Panna cotta sur coulis de fruits, ou comment faire un dessert sympa en 5 mn chrono :-)

Alors il y a des jours où on a le temps / l'envie de se lancer dans des desserts nécessitant une liste à rallonge de préparations, et d'autres où....Et bien, non justement. 

Pour ces jours-là, une petite recette express et gourmande, qui vous transportera directement sur les bords du Tibre (ou presque), j'ai nommé : la Panna Cotta (crème cuite en italien).

En ce qui me concerne, je la préfère avec un coulis de fruits (maison bien sûr, pour le temps que ça prend ! Bon ok pour la version surgelée Picard en cas de flemmitude extrême), on peut varier les plaisirs : fruits rouges, fraise, framboise, abricot, mangue, fruit de la passion etc. D'autres préféreront une version plus gourmande, avec sauce caramel ou chocolat.

Vous pouvez également disposer quelques fruits autour, ce qui rajoutera un peu de fraîcheur à ce dessert.

Bien souvent, les panna cottas sont servies en verrine, ou bien simplement démoulées d'un petit ramequin. Pour ma part, j'avais envie d'une présentation plus raffinée, et j'ai donc utilisé l'un de mes (nombreux) moules en silicone. Je suis très fidèle à la marque Silikomart, ils ont de très nombreux modèles, et sont d'un excellent rapport qualité - prix. On les trouve de plus très facilement, sur Amazon par exemple pour les plus courants, sinon mieux vaut aller sur des sites spécialisés type cuisineshop.fr ou meilleurduchef.com, en particulier pour la gamme pro. Les moules de cette dernière sont souvent magnifiques, je dois me retenir pour ne pas trop craquer !

Et oui, pour Noël, certaines mettent dans leur liste des vêtements, une participation à un voyage, des produits de beauté, un nouvel iphone, un nouveau sèche-cheveux (tiens justement le mien est en train de rendre l'âme)...Pour ma part, je demande au gros bonhomme rouge livres de pâtisserie et moules divers et variés (chacun ses lubies - j'assume).

Ici j'ai utilisé le modèle dahlia (6 cavités). L'idée est de faire prendre les panna cottas au congélateur afin de pouvoir les démouler facilement et avoir une belle finition.

Par ici la recette...(enfin ;-)).

Pour 8 panna cottas

Il vous faudra...

• 80 cl de crème liquide entière (au moins 30% de mat grasse)
• 80 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
• Coulis de fruits au choix (fraise ici) / sauce caramel ou chocolat / fruits frais

Déroulé de la recette

Faîtes tremper la gélatine dans de l'eau bien froide.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, raclez-en les grains.

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez-y la gousse de vanille fendue, les grains de vanille, ainsi que le sucre. Mélangez bien.

Faîtes chauffer jusqu'à ébullition, puis coupez le feu.

Ajoutez à la crème chaude l'extrait de vanille, le kirsch, ainsi que la gélatine ramollie bien essorée. Mélangez à nouveau afin d'avoir une préparation homogène.

Les grosses bulles sont formées par la gélatine qui fond

Filtrez la crème et versez-là dans un pichet afin de faciliter le transvasement dans les moules.

On filtre bien la crème

Après avoir placé les moules en silicone sur une plaque (qui n'a pas un jour zappé...), versez la crème dans les empreintes, et laissez refroidir avant de mettre au congélateur (pour ma part, frigo avant car ma plaque ne tenait pas au congel, et impossible de manipuler les moules si la préparation n'a pas pris avant sous peine de tout renverser).

Crème versée dans les moules en silicone

Une fois les panna cottas congelées, démoulez-les sur une assiette et attendez qu'elles aient décongelé tranquillement au frigo avant de les présenter avec le coulis.

Et voilà le résultat ! Ratio travail fourni / résultat esthétique et gustatif : on n'est plutôt pas mal ;-))