7 nov. 2016

Velouté de courge butternut, chantilly au cumin


En hiver, quand je reçois du monde, je cuisine souvent des soupes en entrée, en adaptant bien sûr la quantité pour laisser encore un peu d'appétit à mes convives ! Ca serait dommage d'être calé dès le départ quand même, et de rater le dessert, non ?

J'ai eu l'occasion de faire cette recette lors d'un atelier cuisine, et je dois dire que je la refais régulièrement. L'association de la courge butternut et de la chantilly au cumin fonctionne vraiment bien. 

Pour 6 personnes

Il vous faudra...

Pour le velouté de butternut
  • 1 courge butternut (bio si possible, ainsi vous n'aurez pas à enlever la peau)
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 l de bouillon (préparé avec 2 cubes de bouillon de volaille ajoutés à 1 l d'eau bouillante)
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre

Pour la chantilly cumin
  • 20 cl de crème liquide entière (au moins 30% de mat grasse)
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel 

Déroulé de la recette

Chantilly au cumin


Versez dans un siphon la crème liquide conservée préalablement en frais, rajoutez le sel et le cumin, puis, après avoir inséré une cartouche, stockez au frigo.

Si vous n'avez pas de siphon, vous devez procéder comme pour une crème fouettée classique. Il vous faudra verser votre crème liquide dans un cul-de-poule, y ajouter le sel et le cumin, et la conserver au frais jusqu'au moment de la monter. Elle doit être très froide, sinon elle ne montera pas.

Le velouté de courge butternut


Lavez la courge butternut, et détaillez-la en cubes de taille moyenne.

On taille la courge butternut en cubes
Pelez les oignons et émincez-les. Faites-les revenir à feu moyen dans une cocotte dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

Les oignons commencent à colorer légèrement

Ajoutez ensuite dans la cocotte les morceaux de courge butternut, et faites revenir 5 mn en mélangeant régulièrement.

On fait revenir les morceaux de courge

Préparez le bouillon, et versez-le dans la cocotte. Salez, poivrez.

Faites reprendre l'ébullition, et laissez mijoter 20 mn environ à feu doux. 

On rajoute le bouillon et on porte à ébullition


Une fois la cuisson effectuée, ajoutez la cuillère à soupe de crème épaisse, et mixez le velouté finement à l'aide d'un bras mixeur ou d'un blender.

Un velouté bien lisse

Servez le velouté et déposez une quenelle de crème fouettée au cumin dessus (ou un psshhiit de crème fouettée ^^).


Manque plus que le ptit feu pour ceux qui ont la chance d'avoir une cheminée...

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