Eton mess léger à la fraise

On ne change pas une équipe qui gagne....Donc c'est reparti pour une recette à base de fraises. Comme c'est bientôt l'été et qu'il va falloir qu'on commence à penser à la plage, c'est une recette light que je vous ai concoctée aujourd'hui. Légère oui, mais pour autant délicieuse. Si si c'est possible.

Cette recette Weight Watchers s'intitule "Triffle de fraises". Petite erreur, ce dessert anglais s'orthographie avec un seul "f". Le trifle se compose traditionnellement de crème pâtissière (custard), de fruits, de génoise et de crème fouettée, répartis dans un plat ou dans des verres sous forme de différentes couches. Ici, il s'agirait plutôt d'une revisite de l'Eton Mess, autre dessert britannique, constitué de morceaux de meringues, de fruits rouges et de crème fouettée, parfois recouverts d'un coulis - sorte de pavlova destructurée.

Comme il s'agit d'un dessert allégé, la crème fouettée a été remplacée par une mousse de fraises, réalisée à partir d'un coulis de fraises auquel on ajoute du lait 1/2 écrémé concentré non sucré battu comme une chantilly ! Si c'est pas du génie ça ? Franchement, vous y auriez pensé vous ?! Moi non en tous cas, jamais je n'aurais cru qu'on pouvait obtenir une mousse à base de lait concentré non sucré. Le résultat est très agréable, la mousse est légère, aérienne.

Les seules choses que j'ai modifiées dans la recette : la quantité de mousse étant vraiment importante, elle est adaptée pour 6 personnes et non pas 4 comme indiqué dans la recette d'origine. Il faut à mon goût ajouter des fraises (et les couper en 4 et non pas en dés) afin d'avoir plus de mâche, j'ai donc corrigé en rajoutant 100 g aux 500 g indiqués. Enfin, n'étant pas satisfaite de mon visuel (je n'ai pas fait attention à ce que les couches se voient), je vous conseille de choisir des verres plus étroits que les miens, et de vous assurer que les fraises et les meringues se voient bien sur les bords.

Dernier conseil : si vous êtes pressés, vous pouvez acheter les meringues chez votre boulanger. L'avantage de les faire maison est que cela vous permet d'écouler vos blancs d'oeufs non utilisés (n'oubliez pas que les blancs d'oeufs se congèlent parfaitement !).

Pour 6 verrines

Il vous faudra...

Pour les meringues

• 3 blancs d'oeufs tempérés (90 g)
• 140 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre glace

Pour les Eton Mess

• 600 g de fraises françaises (est-il vraiment nécessaire de le préciser ?)
• 90 g de meringues
• 20 cl de lait concentré non sucré
• 50 g de sucre
• Le jus d'1/2 citron

Pour la déco (facultatif)

• Quelques fraises
• Quelques meringues
• Feuilles de menthe

Déroulé de la recette

1) Les meringues

Commencez par préchauffer votre four à 100°C chaleur tournante.

Dans le bol de votre robot ou dans un cul de poule, versez les 90 g de blancs d'oeufs tempérés.

Commencez par fouetter à petite vitesse, puis augmentez cette dernière progressivement. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez les 150 g de sucre petit-à-petit, à l'aide d'une cuillère à café.

Vous devez obtenir une meringue française bien ferme.

 

Mettez la préparation dans une poche garnie d'une douille de votre choix (lisse ou cannelée)...

 

...et pochez de petites meringues sur une silpat ou une feuille de papier cuisson, déposée sur une plaque (perforée si vous avez).

Enfournez pour 1h20 (ici on veut une meringue bien sèche, mais si vous souhaitez des meringues encore un peu collantes à l'intérieur, raccourcissez la cuisson de 15 mn). Laissez refroidir les meringues dans le four.

 2) Les Eton Mess

Pesez 600 g de fraises (pas 500 g comme moi).

Prélevez-en 300 g, ôtez leur pédoncule, mettez les dans un blender (vous pouvez utiliser un mixeur plongeant si vous n'avez pas de blender)....

...ajoutez-y les 45g de sucre...

...et mixez jusqu'à ce que le coulis soit parfaitement lisse. Réservez au frais.

Versez les 20 cl de lait 1/2 écrémé concentré non sucré dans un cul de poule, et réservez 15 mn au congélateur.

Coupez les fraises restantes -soit 300 g- en 4 (comme indiqué au début de ce post, je trouve qu'en coupant les fraises en petits dés comme mentionné dans la recette, on manque de mâche, ils se noient dans la mousse).

Ajoutez-y 1 cuillère à café de sucre (les 5 g restants), et mélangez.

Sortez le lait concentré du congel, ajoutez-y le jus d'1/2 citron (j'ai utilisé du jus de citrons de Sicile en bouteille), et fouettez-le à l'aide d'un batteur électrique comme une chantilly.

Vous obtiendrez une mousse légère, qui doit se tenir; il faut pour cela compter 3 à 4 minutes environ.

Incorporez progressivement cette mousse dans le coulis de fraises...

...et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse...

...jusqu'à ce que la mousse de fraises soit bien homogène.

Passons maintenant au montage des verrines (vous devriez en avoir 6 et non pas 4 comme sur la photo) : déposez la moitié des fraises au fond des verres...

...puis ajoutez une couche de meringues légèrement écrasées (environ 15g, soit 3 petites meringues).

Recouvrez de mousse de fraises.

Enfin, ajoutez le reste des fraises (il n'y en a pas assez comme vous pouvez le constater, d'où le fait que j'ai modifié les quantités de la recette)...

...puis à nouveau 15 g de meringues émiettées.

Vous pouvez décorer d'une fraise et d'une meringue par exemple, et éventuellement de feuilles de menthe (j'ai mis des framboises car je n'avais plus de fraises 😖).