21 juin 2018

Cookies crousti-fondants matcha chocolat blanc


Le thé matcha, je pourrai en parler des heures (bon peut-être pas tout compte fait en réfléchissant bien)...Pour vous dire mon addiction, je suis allée jusqu'à acheter le petit fouet en bambou (chasen) dont on se sert pour bien le mélanger, et dont je tairai le prix. Quand on aime on ne compte pas, n'est-il pas ? Quoi j'ai déjà dit ça ?

Cela fait un certain temps que je voulais tester une recette de cookies matcha chocolat blanc; le chocolat blanc s'associe bien avec le matcha, dont il adoucit l'amertume et le côté végétal.

Le petit truc en plus, c'est l'utilisation de vergeoise : sa texture humide est le secret du moelleux des cookies. Vous pouvez la remplacer éventuellement par du sucre muscovado ou poudre à Maurice, dont le goût est un peu plus prononcé.

La recette est extraite d'un petit livre édité tout récemment aux éditions Marabout, Cookie love de Jean Hwang Carrant (l'auteur tient une boutique dans le 2e à Paris). Les recettes sont vraiment sympas et permettent de tester d'autres déclinaisons - avant je confectionnais toujours ma recette fétiche de cookies, que vous pouvez retrouver ici, mais j'apprécie de pouvoir en tester d'autres.

Ce que j'ai modifié par rapport à la recette d'origine : la température de cuisson (17 mn à 150°C au lieu de 15 mn à 160°C, car les cookies ont un peu trop bruni), et la quantité de chocolat blanc, car il y avait trop peu de pépites à mon goût.

Dernière remarque : idéalement, selon l'auteur du livre, la pâte à cookies doit reposer 1 nuit au frais avant utilisation, elle n'en serait que meilleure...

Pour 30 à 40 cookies

Il vous faudra...


  • 225 g de beurre doux mou (pas fondu, à température ambiante)
  • 200 g de vergeoise blonde
  • 90 g de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 400 g de farine T55
  • 6 g de thé matcha (vous pouvez aller jusqu'à 10 g si vous souhaitez que le goût du matcha soit plus présent)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 130 g de pépites de chocolat blanc / de chunks / de chocolat blanc coupé en morceaux (100 g dans la recette originale mais je trouve cela insuffisant)

Déroulé de la recette


Commencez par préchauffer votre four à 150°C chaleur tournante.

Puis, dans le bol du robot ou dans un cul de poule, versez les 200 g de vergeoise, les 90 g de sucre semoule ainsi que les 225 g de beurre à température ambiante.


Mélangez.


Incorporez ensuite les 2 oeufs en mélangeant bien.


Ajoutez ensuite les 400 g de farine...


...les 6 g de thé matcha, la cuillère à café de bicarbonate de soude...


...et enfin la cuillère à café de sel.


Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, sans trop insister afin de ne pas la corser (développer le gluten, ce qui donne une pâte qui se rétracte à la cuisson).

Ajoutez les chunks ou les pistoles de chocolat blanc, et mélangez une dernière fois rapidement.


Afin de portionner correctement vos biscuits, utilisez une cuillère à glace : vos cookies seront tous de la même taille, et cette méthode permet de les former très facilement et rapidement. J'ai une cuillère à glace "petit format", 4 cm de diamètre, les cookies obtenus ont une taille moyenne, pile poil le bon gabarit.


Déposez vos boules de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant d'environ 7 cm (ils vont s'étaler à la cuisson).
 

Si vous les souhaitez moins épais, vous pouvez les aplatir légèrement.


Enfournez les cookies (une plaque après l'autre !!), et faites-les cuire 17 mn. Ils doivent être à peine dorés sur les bords (un peu trop cuits ici). Ne vous inquiétez pas, ils sont encore mous lorsque vous les sortez du four, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.


Laissez-les refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes...


...et savourez-les idéalement dans la journée (ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique, mais ils sont meilleurs le jour même). Pour ma part, un régal avec un thé vert "Yuzu Temple" de Mariage frères (merci ma petite galinette cendrée de St Maur qui se reconnaîtra 😊) 😍 !

A noter : la pâte à cookie peut se congeler. Il vous suffit de former vos boules, de les garder au frais afin qu'elles durcissent un peu, puis de les mettre dans un sac congélation et au congélateur. Il vous suffira ensuite de les laisser revenir 1 h à température ambiante avant de les cuire (je n'ai pas testé la cuisson de cookies encore congelés).


Pour commander le livre Cookie love de Jean Hwang Carrant, cliquez ci-dessous :


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