29 oct. 2018

Sablés d'Halloween au sirop d'érable

 Gouter Halloween - Sablé facile a faire - Un joli coup de fourchette

On reste sur le thème d'Halloween...Ces petits sablés plairont aussi bien aux enfants, avec leurs formes de fantômes, araignées et autres squelettes, et leur glaçage coloré, qu'aux parents, avec leur bon goût de sirop d'érable, qui fait leur originalité.

C'est la première recette que je réalise dans un livre acheté lors d'un séjour passé en Californie dans une famille lorsque j'avais 17 ans (je vous fais grâce du calcul des années), livre au titre ô combien évocateur : "Cookies cookies cookies" - Any Day treats & Christmastime treats. Classiquement, ces sablés au sirop d'érable sont découpés dans des formes de feuille d'érable (tiens tiens ! Un emporte-pièce que je n'ai pas 😁 Enfin, que je n'ai pas ENCORE).

Si vous pâtissez régulièrement, et en particulier des recettes anglo-saxonnes, cela vaut le coup de vous procurer un jeu de cuillères et de tasses-doseuses, dont je vous avais parlé notamment dans mon article sur les Cinammon rolls.  J'ai toutefois indiqué les équivalences en grammes dans la liste d'ingrédients.

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients pour les petits sablés :


Pour la pâte à sablé

  • 1 cup de beurre (240 g)
  • 2/3 cup de sucre brun (120 g) (sucre muscovado pour moi)
  • 1/2 cup de sirop d'érable (120 g)
  • 1/3 cup de lait (80 ml)
  • 3 1/2 cup de farine T55 (420 g)
  •  1/2 teaspoon (cuillère à café) de bicarbonate de soude
  • 1/2 teaspoon (cuillère à café) de gingembre moulu

Pour la glace royale 

  • 180 g sucre glace
  • 1 blanc d'oeuf
  • quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
  • des colorants (en gel pour moi, Wilton)

Déroulé de la recette 


1) La pâte à sablé


Versez dans une casserole 1 cup de beurre...


...2/3 de cup de sucre brun...


...et 1/2 cup de sirop d'érable.


Portez l'ensemble à ébullition, en mélangeant de temps en temps, puis coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.


Dans un cul de poule, mélangez les 3,5 cups de farine...


...la 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, ainsi que la 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.


Une fois le mélange beurre - sucre brun - sirop d'érable refroidi, incorporez-y tout en le fouettant les 1/3 cup de lait.


Versez-le ensuite dans le cul de poule contenant les poudres, en mélangeant bien à l'aide d'une maryse jusqu'à la formation d'une pâte (dont la texture est assez collante).


Séparez la pâte en 2 pâtons de même taille, filmez au contact et conservez au frigo pendant 3 heures (ou jusqu'à ce que la pâte soit facile à travailler).


Une fois le temps de pause écoulé, préchauffez votre four à 165°C chaleur tournante, et étalez chaque pâton sur environ 2 mm d'épaisseur, après l'avoir déposé au préalable sur une feuille de papier sulfurisé (réservez au frigo celui que vous n'utilisez pas tout-de-suite).


Découpez la pâte à l'aide d'emporte-pièces, et déposez les formes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ici, j'ai utilisé le kit Scrapcooking ci-dessous, les emporte-pièces sont super pratiques avec leur poussoir-éjecteur qui permet à la fois de découper la pâte, de la transporter et de la déposer sans effort sur la plaque :

https://www.amazon.fr/ScrapCooking-2034-Fais-Mes-Biscuits/dp/B015X1X1JW/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1540845943&sr=8-1&keywords=scrapcooking+halloween


Une fois toute la pâte utilisée (réutilisez à chaque fois les chutes pour les réunir en boule, que vous étalerez à nouveau, jusqu'à épuisement de la pâte), enfournez les sablés pendant 12 à 15 mn. Ils doivent être très légèrement dorés. Cuisez les plaques les unes après les autres, afin de garantir une cuisson bien uniforme.


Laissez ensuite refroidir les sablés sur une grille.


2) La glace royale


Dans un petit bol, mélangez les 180 g de sucre glace avec le blanc d'oeuf. Vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes de jus de citron. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace, s'il est trop épais, ajoutez un peu de jus de citron, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.


Prélevez une partie de la glace royale afin de la colorer dans les différentes teintes souhaitées (j'ai utilisé des colorants en gel de marque Wilton, parfois il est nécessaire de mélanger plusieurs couleurs afin d'obtenir celle souhaitée).


3) La décoration des sablés


Commencez déjà par classer les sablés par forme, étant donné que vous n'utiliserez pas les mêmes couleurs pour tous (cela vous permettra de glacer d'abord dans une couleur, puis dans une autre etc).



Versez le glaçage dans une poche à douille garnie d'une douille unie à petit diamètre (2 ou 3 mm), et dessinez les motifs souhaités.


Vous pouvez aussi utiliser un accessoire de type Decopen de Lekué, assez pratique à manier pour la décoration :

https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3%A9-3403100R14-D%C3%A9corative-Douilles-Plastique/dp/B007F6G41Q/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1540847659&sr=8-2&keywords=decopen+rouge


Pour les motifs plus petits, comme les yeux et les bouches des squelettes, j'ai utilisé un cure-dent.


Laissez sécher le glaçage à l'air libre, puis conservez les biscuits dans une boîte hermétique (jusqu'à 1 semaine).

Joyeux Halloween à tous !

🕷🕸👻 BOOOOOOOOH !!!!!! 👻🕸🕷



 


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