tag:blogger.com,1999:blog-81338603186908751122024-02-21T17:04:20.191+01:00Un joli coup de fourchette...La pâtisserie, toute la pâtisserie, rien que la pâtisserie (ou presque) !Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.comBlogger150125tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-66788445111955325662021-12-21T00:34:00.017+01:002021-12-21T11:20:46.659+01:00Bûche Passion mystère (passion - chocolat au lait)<div><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgM9Fa3qeVUR7g5OwHz8ZZpiyNVIVTgL4lzlspQjPEDP6YqJR1f3VdAwmWWq1gop_IOL1Yk6xA4dNitphIrkGzWbm5bpCaEu5PatWXpT9OB85fGGdgwr0I7cirgdr9_Z-xZ8lRBYhW38UUQXMBc0SDSECIhZlV33ipJnQh2eDnr7LN9KzDlb9egtZ09Zg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgM9Fa3qeVUR7g5OwHz8ZZpiyNVIVTgL4lzlspQjPEDP6YqJR1f3VdAwmWWq1gop_IOL1Yk6xA4dNitphIrkGzWbm5bpCaEu5PatWXpT9OB85fGGdgwr0I7cirgdr9_Z-xZ8lRBYhW38UUQXMBc0SDSECIhZlV33ipJnQh2eDnr7LN9KzDlb9egtZ09Zg=w640-h640" width="640" /></a></span></span></span></span></span></span> </span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Ouf, à l'heure pour partager avec vous cette belle recette, inspirée de la bûche "Myrtille Mystère" dont la recette figure dans le superbe livre <i>Bûches </i>du duo inséparable Christophe Felder-Camille Lesecq...Sauf que la compotée de myrtille a été remplacée ici par un crémeux passion. Je fais en effet partie des quelques irréductibles qui ne peuvent pas blairer l'association chocolat-fruits rouges (on ne se refait pas ;-)).</span></div></div><div><span style="font-size: large;"> <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><span><a name='more'></a></span>Comme
souvent, c'est d'abord sur un visuel que j'ai craqué : ici, l'insert
roulé. C'est idiot, j'ai longtemps eu peur du biscuit roulé, c'est assez
inoffensif pourtant 😁 Je craignais toujours que le biscuit ne se
casse, ou de ne pas parvenir à le rouler correctement, qu'il soit trop
lâche et que la crème à l'intérieur se fasse la malle. Que nenni. Il
suffit d'avoir la bonne recette de biscuit et de bien serrer le biscuit
en le roulant, en s'aidant du papier sulfurisé. Rien de bien sorcier !</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><div><span style="font-size: large;">En
dehors de ce look qui claque, le fait d'avoir un insert de ce type
apporte de la mâche, qui fait souvent défaut dans des bûches entremets,
ce qui est un vrai plus en termes de dégustation. <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Côté organisation, je vous propose le planning suivant, pour plus de tranquillité : </span></div><div><span style="font-size: large;">J-3 </span><span style="font-size: large;">Préparation du biscuit cacao, du crémeux et du croustillant</span></div><div><span style="font-size: large;">J-2 Préparation de la mousse + montage de la bûche<br /></span></div><div><span style="font-size: large;">J-1 Préparation du glaçage miroir et glaçage de la bûche<br /></span></div><span style="font-size: large;">J Décoration de la bûche</span><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"></span><p></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour 1 bûche de 25 cm de longueur (10-12 personnes)</span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p><u><span style="font-size: large;">Pour le biscuit cacao extra-noir</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">45 g de jaunes d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">90 g de blancs d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de farine</span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de cacao pur en poudre </span></li></ul></div><p><u><span style="font-size: large;">Pour l'imbibage du biscuit</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">50 g de purée de passion<br /></span></li></ul><div><p><u><span style="font-size: large;">Pour le crémeux passion</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">110 g de purée de passion</span></li><li><span style="font-size: large;">70 g de sucre en poudre</span></li><li><span style="font-size: large;">3 jaunes d'oeuf</span></li><li><span style="font-size: large;">1 oeuf</span></li><li><span style="font-size: large;">48 g de beurre</span></li><li><span style="font-size: large;">48 g de chocolat blanc<br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour le croustillant duja-passion</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">40 g de crêpes dentelles</span></li><li><span style="font-size: large;">40 g de pistoles d'inspiration passion de Valrhona</span></li><li><span style="font-size: large;">70 g de duja (40 g d'amandes torréfiées à 160°C pendant 20 mn, mixées avec 30 g de sucre glace - vous pouvez en faire une plus grande quantité, il se conserve très bien à température ambiante pendant quelques semaines)</span><br /></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour la mousse au chocolat au lait</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">220 g de chocolat au lait </span></li><li><span style="font-size: large;">45 g de lait entier</span></li><li><span style="font-size: large;">45 g de crème liquide entière </span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de jaune d'oeuf</span></li><li><span style="font-size: large;">7 g de sucre en poudre</span></li><li><span style="font-size: large;">180 g de crème liquide entière<br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour le glaçage miroir lait-ivoire</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">10 g de gélatine</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de sucre en poudre</span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de glucose</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de lait concentré sucré</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g de chocolat au lait </span></li><li><span style="font-size: large;">75 g de chocolat blanc </span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour les finitions</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">50 g de chocolat au lait</span></li></ul><span style="font-size: large;"> </span><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette </span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></h2><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) Le biscuit cacao extra-noir</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 175°C chaleur tournante.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">Puis, mélanger les 45 g de jaunes d'oeufs, les 75 g d'oeufs et 50 g de sucre semoule ensemble.<br /></span></span></p><p style="text-align: left;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><u><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiiuDoJo0mD8bHdMl8BwN91LTRzrBP0N08lpYTt2Melptw_TOiGKajKQH71Z7T4yg0Yfjw_17CIVwlKKl-oCmie---HO--bKI5ekM11A0spPlhCSMFHnH2_Z21jja19do0Eg8NwjkyqEP3aAvMTNbW5JB5zzNgJqg1tfHfbCrXVCaZFOOX2ALMdVO7S1w=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiiuDoJo0mD8bHdMl8BwN91LTRzrBP0N08lpYTt2Melptw_TOiGKajKQH71Z7T4yg0Yfjw_17CIVwlKKl-oCmie---HO--bKI5ekM11A0spPlhCSMFHnH2_Z21jja19do0Eg8NwjkyqEP3aAvMTNbW5JB5zzNgJqg1tfHfbCrXVCaZFOOX2ALMdVO7S1w=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiaVcaUtb861ZldIN7rcAE5epxLI5esjaLoIdpIfdRUvh2YPEHtibK4g4mnyx5iKmmEhV3O-RSsyd85ZelDqdZzTsMD9zfPJKrLjl971cCS4MY5rSuxJOCOt18nTxgwBhZxD2VdTXHpts3YobwDxc9eY-Wwt-BqgaEjGnEo7n14Ef9dvs7En-68ISsffQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiaVcaUtb861ZldIN7rcAE5epxLI5esjaLoIdpIfdRUvh2YPEHtibK4g4mnyx5iKmmEhV3O-RSsyd85ZelDqdZzTsMD9zfPJKrLjl971cCS4MY5rSuxJOCOt18nTxgwBhZxD2VdTXHpts3YobwDxc9eY-Wwt-BqgaEjGnEo7n14Ef9dvs7En-68ISsffQ=w200-h150" width="200" /></a></span></u></div><p></p><p style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"></span></u></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Fouettez ensuite au batteur les 90 g de blancs d'oeufs avec les 25 g de sucre en poudre restants (vous pouvez les ajouter dès le départ).</span></p><p><span style="font-size: large;">Les blancs doivent rester souples, afin de pouvoir être incorporés facilement.<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6rW9Au8HCRqd_8oxEsOkjLgUR92_4tALFQthwifbPmXIMdGEPl4Tnna82M5TTB3ipl2VYUKWcz0fb9LI1FWClg6aKE5tsgU6S_oJzJMd52KU-T-PdnZbe4SXTM3Ryw8zrW7G4M0DCrK_6ryRVJW775Rc9-466F0Gi7VQ2VgXXf2qDvDWV8t5MuKJJUg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6rW9Au8HCRqd_8oxEsOkjLgUR92_4tALFQthwifbPmXIMdGEPl4Tnna82M5TTB3ipl2VYUKWcz0fb9LI1FWClg6aKE5tsgU6S_oJzJMd52KU-T-PdnZbe4SXTM3Ryw8zrW7G4M0DCrK_6ryRVJW775Rc9-466F0Gi7VQ2VgXXf2qDvDWV8t5MuKJJUg=s320" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;">Ajoutez la meringue au mélange précédent en 2 fois. Pour la première moitié, mélangez au fouet assez rapidement...<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvdYNHdfodnNEBgQy77mT4HGY1C2LoFfoKiMXErFjHQdCGbRPOIUe4OlzJjuaQ20XODuRlm8ULKrl4cHf_jnyL03oJy4nTr0xFyPnr07QpZkIgSXnCSUNJCIAry-m8YOAmlq-I1UMjAwq00uec7rl_tJ8SXR8PF5HxYxjZ-F4_LN1WsjvR9a0-TNSnAA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvdYNHdfodnNEBgQy77mT4HGY1C2LoFfoKiMXErFjHQdCGbRPOIUe4OlzJjuaQ20XODuRlm8ULKrl4cHf_jnyL03oJy4nTr0xFyPnr07QpZkIgSXnCSUNJCIAry-m8YOAmlq-I1UMjAwq00uec7rl_tJ8SXR8PF5HxYxjZ-F4_LN1WsjvR9a0-TNSnAA=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...et incorporez la seconde moitié plus délicatement à la maryse.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimcVSKEelmpEj7nbgSiXgclceJKvkVoI3ymocOCvHcSeX2_KcTkIKBmjZgJiGDtd_VSQF-hxi3s3KHEnH8WkTyZ4ETaoe-lIB8mY2NxXZO0ME1qvVRAO3SD6EJVU29-JRMdSPCoUD11ZU82BF7RzTC7NyYZkDrYuxIYJwdPeACycdbiSxCWQyTKBso5A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimcVSKEelmpEj7nbgSiXgclceJKvkVoI3ymocOCvHcSeX2_KcTkIKBmjZgJiGDtd_VSQF-hxi3s3KHEnH8WkTyZ4ETaoe-lIB8mY2NxXZO0ME1qvVRAO3SD6EJVU29-JRMdSPCoUD11ZU82BF7RzTC7NyYZkDrYuxIYJwdPeACycdbiSxCWQyTKBso5A=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiXM9B5MKuBW9AcoJOzgsld57AQsLTj2HFGZyTTn9cA-Q7-mxSkc3XRFkls_lHzot2Yi5Hkx2F-sT-byWsY8QOPuBEnLacqY7gv_uJccUFN3aSL1xhPsTmKoXyi_JLcb-gMVKVsiglmjp0cg0pIU6tS0AhAEvFc92V76GGatm60UiZTwuauDyY3LECP2w=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiXM9B5MKuBW9AcoJOzgsld57AQsLTj2HFGZyTTn9cA-Q7-mxSkc3XRFkls_lHzot2Yi5Hkx2F-sT-byWsY8QOPuBEnLacqY7gv_uJccUFN3aSL1xhPsTmKoXyi_JLcb-gMVKVsiglmjp0cg0pIU6tS0AhAEvFc92V76GGatm60UiZTwuauDyY3LECP2w=w200-h150" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">Mélangez à la cuillère magique ou au fouet les 25 de farine et les 25 g de cacao en poudre...</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnZNmwJ5z5KE5RS6dPjMoWb0e3kZ_hBek1q3aaxiMdh6-FzWvi6lMAikYqxSQKidmha6gnKpuAcvMNA1cgjTcDy3xbdd95x0104vzADpWoSq7phtsUURBnCVlJq5yIpYsRcciDBtkhYMNn9MnW51j24meEV0p96IE6WWxG-GbOXR5zKS0N2ssTYxGnjQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnZNmwJ5z5KE5RS6dPjMoWb0e3kZ_hBek1q3aaxiMdh6-FzWvi6lMAikYqxSQKidmha6gnKpuAcvMNA1cgjTcDy3xbdd95x0104vzADpWoSq7phtsUURBnCVlJq5yIpYsRcciDBtkhYMNn9MnW51j24meEV0p96IE6WWxG-GbOXR5zKS0N2ssTYxGnjQ=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...puis tamisez les au-dessus de l'appareil à base d'oeufs.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiPRVERt0mZqq9uozaRaeRHHpsCHmUAnuWvfbFhs0JvuHw02nj6o63b-mutz8dfHZAjOhSsWf-RazxLI_NFGbvm0KFu2EORmdqBBbCi49OmhHTYh2vA3IOgm1Y_l3Pm7w-Xv9s8-xILmquToa9CTRcRdG7zrbJcmOuCTwiRYfF8IlVP2FyKiej2Xq9AyQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiPRVERt0mZqq9uozaRaeRHHpsCHmUAnuWvfbFhs0JvuHw02nj6o63b-mutz8dfHZAjOhSsWf-RazxLI_NFGbvm0KFu2EORmdqBBbCi49OmhHTYh2vA3IOgm1Y_l3Pm7w-Xv9s8-xILmquToa9CTRcRdG7zrbJcmOuCTwiRYfF8IlVP2FyKiej2Xq9AyQ=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">Mélangez très délicatement à la maryse afin de ne pas faire retomber la préparation.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi4VzSAVtGEoEGthwGSB1yGNGlVJff8PEs2dgk7Lgy06S4BgJaB8kXyDm_2rCGBZQzAD1mEZ5dkNCMui-gmcTLlI1RG4sl_kw5h05JuKgegLFT1--OP0Groa3h2Jw6o0iNLCoPAdYx5QFZ06JgfPidKaHuzMa6O3tyIjyJgJ88ZFtPscLjYk4uhgDD4xg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi4VzSAVtGEoEGthwGSB1yGNGlVJff8PEs2dgk7Lgy06S4BgJaB8kXyDm_2rCGBZQzAD1mEZ5dkNCMui-gmcTLlI1RG4sl_kw5h05JuKgegLFT1--OP0Groa3h2Jw6o0iNLCoPAdYx5QFZ06JgfPidKaHuzMa6O3tyIjyJgJ88ZFtPscLjYk4uhgDD4xg=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUH_ds1f9lheJYhmQbrhb9nre7DWfVwm4Ma5hml6zRP2cj56QUs6bCYq_CEbseywBi-nEWPEWTJLcnvdI_lMkkTK_YweVyCQM5mZ0BEeR2N4uClsU2A0BjrvZ24lRdTf0Vz_yyBp_PsaRa2l9KYEF8d2rtlGW8aii_pxbi4wYdIgvSLxdCbvrXGfxGWg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiUH_ds1f9lheJYhmQbrhb9nre7DWfVwm4Ma5hml6zRP2cj56QUs6bCYq_CEbseywBi-nEWPEWTJLcnvdI_lMkkTK_YweVyCQM5mZ0BEeR2N4uClsU2A0BjrvZ24lRdTf0Vz_yyBp_PsaRa2l9KYEF8d2rtlGW8aii_pxbi4wYdIgvSLxdCbvrXGfxGWg=w200-h150" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">Versez l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une silpat, et étalez à la spatule coudée sur quasiment toute la surface, comme sur la photo.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwgPG3_iS10zbDXGiJwl_UwuzUtmKRsjRhB5KlBNW6MF4yf0K5WjIndfhyZL05taeKvDtVQ5lLdvGsfWkqf42MwH1NwBF5iE9xiQXDtTodn_7kX2dn-Fgl0-JqedWapmqdtZibo0Tsowtam9gpQ1cUJI0UZv4bYtinXFGRtWYCKHL3b-jygugjIKkTEQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjwgPG3_iS10zbDXGiJwl_UwuzUtmKRsjRhB5KlBNW6MF4yf0K5WjIndfhyZL05taeKvDtVQ5lLdvGsfWkqf42MwH1NwBF5iE9xiQXDtTodn_7kX2dn-Fgl0-JqedWapmqdtZibo0Tsowtam9gpQ1cUJI0UZv4bYtinXFGRtWYCKHL3b-jygugjIKkTEQ=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">Enfournez pour 12 mn, puis laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.</span><p></p><p><span style="font-size: large;">Si vous avez utilisé une silpat pour cuire le biscuit, transvasez-le sur une feuille de papier sulfurisé une fois refroidi : vous vous aiderez en effet de la feuille pour le rouler.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQWtUTuI2OBiGYMkdLbhO6QRYj8SVm5wvSLuVubj1EHcyQkDMYQvY1k9jFHz5_EjClqk2eJtXbyCzy2EZFZbZsMJcvOjsbh0TI5SJga9xtFn11wWXQ5ivwLcLJ8bqCvyELYmNw0KDQBNkktaIpACGeGLwlWMTdLw_0kLBv4g8H_auvXJ56M37oP_lCqQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgQWtUTuI2OBiGYMkdLbhO6QRYj8SVm5wvSLuVubj1EHcyQkDMYQvY1k9jFHz5_EjClqk2eJtXbyCzy2EZFZbZsMJcvOjsbh0TI5SJga9xtFn11wWXQ5ivwLcLJ8bqCvyELYmNw0KDQBNkktaIpACGeGLwlWMTdLw_0kLBv4g8H_auvXJ56M37oP_lCqQ=s320" width="320" /></a></span></div><p></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le crémeux passion</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Faites chauffer les 110 g de purée de passion dans une petite casserole, jusqu'à ébullition.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhaxnjXwQT7AP81F6-eRIJ9DVY4CB9HSvLARkNnt9tSu9KsIbTtol00FQawkxnDtguZ9n6PoK1vd0DX3B-PFYMo58zhiUuNd4d_K45fXKmFftLbBda-7A5CdMY4VX9oBPcTpQ22gG_y6axNbXd8KD27rMP1kTNpp_02KxWNh3U260wAR-h6zqGEZhaImg=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhaxnjXwQT7AP81F6-eRIJ9DVY4CB9HSvLARkNnt9tSu9KsIbTtol00FQawkxnDtguZ9n6PoK1vd0DX3B-PFYMo58zhiUuNd4d_K45fXKmFftLbBda-7A5CdMY4VX9oBPcTpQ22gG_y6axNbXd8KD27rMP1kTNpp_02KxWNh3U260wAR-h6zqGEZhaImg=s320" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;">En parallèle, fouettez les 3 jaunes d'oeufs, l'oeuf entier et les 70 g de sucre en poudre....<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEirZdTIoCRiyqOSJR6WNDcKJ5KLl5sqc00kN90sEZH289-oV9m5LWqBdSxSpb937zZsg9YS-plOuQHqCPAYDgBhol9LwxzSSlLq5rKLFy7KDAQr8KuW0ZsrIadzM2NbQEUZJmskIPAB7CEC0XQvxlSclvm7C7YBCxtq8xSHBgctMIcdlwfwn5yO-iqE4Q=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEirZdTIoCRiyqOSJR6WNDcKJ5KLl5sqc00kN90sEZH289-oV9m5LWqBdSxSpb937zZsg9YS-plOuQHqCPAYDgBhol9LwxzSSlLq5rKLFy7KDAQr8KuW0ZsrIadzM2NbQEUZJmskIPAB7CEC0XQvxlSclvm7C7YBCxtq8xSHBgctMIcdlwfwn5yO-iqE4Q=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgObWu2H0O4u3Oy6qstxjFB-6a8GhRE8znfUUvu94r-bCEVbvC6OvztxgrnqFvRcWzOIdJW83QYJB57EDjcztKUCItmuQmzqgtoFTX3wBR4rSIk79nOpkOpE3yVseFrolA5xde88NGxW0nxF7EfwCm2LolsVyQ-CmFm83Nq3xWlNoDgaHE6z_9jdMnLmg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgObWu2H0O4u3Oy6qstxjFB-6a8GhRE8znfUUvu94r-bCEVbvC6OvztxgrnqFvRcWzOIdJW83QYJB57EDjcztKUCItmuQmzqgtoFTX3wBR4rSIk79nOpkOpE3yVseFrolA5xde88NGxW0nxF7EfwCm2LolsVyQ-CmFm83Nq3xWlNoDgaHE6z_9jdMnLmg=w200-h150" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">...versez la moitié de la purée de passion bouillante sur le mélange oeuf-sucre tout en fouettant sans cesse...<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHTcAuUq4DAByu3VF12ig-SEOsgCqNHF1-Vsgdc4yQzMMwiGhcqnf95ZAA2-MGfuMtNW3I8u-RftUd9Nn0sC6BaCIIK8deYLT8YeVi3bB4eCEu0aQvnxQ0U2Sq3Iui8ka5oDvdZc2emfRB8XNJ4yUIl_xl4fksc4Q76nZ9GtMTewD-kgknqzDV-O2jGw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHTcAuUq4DAByu3VF12ig-SEOsgCqNHF1-Vsgdc4yQzMMwiGhcqnf95ZAA2-MGfuMtNW3I8u-RftUd9Nn0sC6BaCIIK8deYLT8YeVi3bB4eCEu0aQvnxQ0U2Sq3Iui8ka5oDvdZc2emfRB8XNJ4yUIl_xl4fksc4Q76nZ9GtMTewD-kgknqzDV-O2jGw=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...puis reversez l'ensemble dans la casserole, tout en continuant de fouetter.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhd5mzkqF7KtTzazmbViQ0kR2v0l6znB5QkrOtjlUP6swhkf1SZ0vf7QqkVZ1Jx205BFgbs2tEldgVtknSgJ3lxvh1dNw41TAX7xLkpCvFx8IcyMmEQaRJOGdcMQQwyJahCH8ZrFLaZvUUSxX_V-hpCAXF8mxtojI3cFphNwz_mZfPyVk_JYKjxXOhMkw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhd5mzkqF7KtTzazmbViQ0kR2v0l6znB5QkrOtjlUP6swhkf1SZ0vf7QqkVZ1Jx205BFgbs2tEldgVtknSgJ3lxvh1dNw41TAX7xLkpCvFx8IcyMmEQaRJOGdcMQQwyJahCH8ZrFLaZvUUSxX_V-hpCAXF8mxtojI3cFphNwz_mZfPyVk_JYKjxXOhMkw=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">Remettez la casserole sur le feu et portez le crémeux à ébullition (vous l'aurez deviné, on fouette toujours ;-)). Dès celle-ci atteinte, coupez le feu.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgGOLULOxxZ2xlbYeoUnRm4IBsP-KHQjQYdcJW7aKTYSu2yOvDPMhm7KNXqIpgRyuZhRk_0Oz0QmrcBvOTwsaEo6CWz-5Lzn_v0P_XKtzBARZUayArrWgaMxFnhtBQ_PjB9H9Qgysmhnf-_WfI2jpYd0iowIPd98qnG7JOcAgKJ7eE32TnEMq3okVUK9g=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgGOLULOxxZ2xlbYeoUnRm4IBsP-KHQjQYdcJW7aKTYSu2yOvDPMhm7KNXqIpgRyuZhRk_0Oz0QmrcBvOTwsaEo6CWz-5Lzn_v0P_XKtzBARZUayArrWgaMxFnhtBQ_PjB9H9Qgysmhnf-_WfI2jpYd0iowIPd98qnG7JOcAgKJ7eE32TnEMq3okVUK9g=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvK9VsuEgTn_8t86ldz50Urkzy5qWD3nyI_ssCBILEWMpDDZgH6cQdt97Jc5rdI9EFonSmj1VlCi3mCPRGjLzjvKSSwWqb5iXN0Kv_vdv44uUoyfL3W_aiSqgPPv9a7hVFcD3XI6n9sLw3EmIhh4gL1sJP4EN2__MYpcdeYrcOnYJROdvdpEUR27O3JQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvK9VsuEgTn_8t86ldz50Urkzy5qWD3nyI_ssCBILEWMpDDZgH6cQdt97Jc5rdI9EFonSmj1VlCi3mCPRGjLzjvKSSwWqb5iXN0Kv_vdv44uUoyfL3W_aiSqgPPv9a7hVFcD3XI6n9sLw3EmIhh4gL1sJP4EN2__MYpcdeYrcOnYJROdvdpEUR27O3JQ=w200-h150" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">Ajoutez les 48 g de chocolat blanc et les 48 g de beurre, et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiC0x3WH6qIZh5jLK0DGnVUHM_M6Pz9-pEVQPS09xngjaUQKUOasnjB4I9Kh5iTONL3G9Cx-C4KVWw3FKtCVavdR4578IsIY7-zUdnkG5GsJzY-FZf764fXnEMRNzeNY0Mct7Ls5diofOzj83fpAv98UJ-5jGtqGKqkdwzmmJgsX6iJijg9YcBXaG8rjw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiC0x3WH6qIZh5jLK0DGnVUHM_M6Pz9-pEVQPS09xngjaUQKUOasnjB4I9Kh5iTONL3G9Cx-C4KVWw3FKtCVavdR4578IsIY7-zUdnkG5GsJzY-FZf764fXnEMRNzeNY0Mct7Ls5diofOzj83fpAv98UJ-5jGtqGKqkdwzmmJgsX6iJijg9YcBXaG8rjw=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiCfj63aFz3zKjQLlt35yLMneVEJsvkXHzs6sQHZjJ197ytLeiU2OL_GYzg49HUkzgAZvOQqB8XX9bhMM3OYkB91URwIkyrJJkj4JPbs6Un2T0R7nHq-K37fsQC2Xp5rvkN2HE45w240gFtFixXVUZRti_ERY5astX4h5z69nJtENpEbyTgjPrNQ-fhMQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiCfj63aFz3zKjQLlt35yLMneVEJsvkXHzs6sQHZjJ197ytLeiU2OL_GYzg49HUkzgAZvOQqB8XX9bhMM3OYkB91URwIkyrJJkj4JPbs6Un2T0R7nHq-K37fsQC2Xp5rvkN2HE45w240gFtFixXVUZRti_ERY5astX4h5z69nJtENpEbyTgjPrNQ-fhMQ=w200-h150" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">J'ai donné un petit coup de mixeur plongeant afin que le crémeux soit parfaitement lisse.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8eq4vXnYLM0h76Huv987dBtjhlpusYaTyxGxS9RPp1x87zu_b1K1nYENx9hAR0u6rkrisW1FrfrPE1xGbB2hFIjfnyDVHahbdzZDG39gQdK-7Eqt6GXxSXPf0vBakDRbfzCk0sRzJrC_yUYVDng25WqOu8TvpblY0iekwSNZ7rS9xphtBEn7oqgRv0A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8eq4vXnYLM0h76Huv987dBtjhlpusYaTyxGxS9RPp1x87zu_b1K1nYENx9hAR0u6rkrisW1FrfrPE1xGbB2hFIjfnyDVHahbdzZDG39gQdK-7Eqt6GXxSXPf0vBakDRbfzCk0sRzJrC_yUYVDng25WqOu8TvpblY0iekwSNZ7rS9xphtBEn7oqgRv0A=s320" width="240" /></a></span></div><p></p><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">
Vous pouvez verser ensuite le crémeux dans une assiette, le filmer au contact et
le conserver au frais jusqu'à utilisation. Il faut qu'il soit bien
froid pour être étalé sur le biscuit, idéalement mettez-le au congel pendant 40 mn puis 2 heures au frigo.<br /></span></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le croustillant duja-passion</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Faites fondre les 40 g de pistoles d'inspiration passion au micro-ondes (500 W, 2 mn environ), ou au bain marie. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjT7FyWTbpGcPRZyOJfX2fwNVKViU8Yxw8ODF9nfMlycSlhEHrycFaOx2kSUMykDJot5xLlUFn2ik0jnRt9f2G9wba6Sy7tCCNvFbG8o0KYhtPh1pFcwLI-nT5FYnADqUrOlOXpHZiKZA09STiJ1QsbWoVVYUSLfJpSwowKJ_awH16DSyNPznv8sofTLw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjT7FyWTbpGcPRZyOJfX2fwNVKViU8Yxw8ODF9nfMlycSlhEHrycFaOx2kSUMykDJot5xLlUFn2ik0jnRt9f2G9wba6Sy7tCCNvFbG8o0KYhtPh1pFcwLI-nT5FYnADqUrOlOXpHZiKZA09STiJ1QsbWoVVYUSLfJpSwowKJ_awH16DSyNPznv8sofTLw=w200-h150" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtlUhsJFbajV5hlmDCLxCgDgpPHkfgaiRCB2GG0KHaP5L_D2Uauf7t-EacqQw6uGJAqtUh6MCkh7IOmRsBHxkrv_Y31yul3l9c5SWZ_zqRUr_NCQNx5585YwFHRS6v1_Q7Z8GP64OYjv1bF3-P1UsSahyVmE0r2-YjkIFTzMWM4Ub4lkLo-RiyMqpcew=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtlUhsJFbajV5hlmDCLxCgDgpPHkfgaiRCB2GG0KHaP5L_D2Uauf7t-EacqQw6uGJAqtUh6MCkh7IOmRsBHxkrv_Y31yul3l9c5SWZ_zqRUr_NCQNx5585YwFHRS6v1_Q7Z8GP64OYjv1bF3-P1UsSahyVmE0r2-YjkIFTzMWM4Ub4lkLo-RiyMqpcew=w200-h150" width="200" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Versez les 70 g de duja dans un cul de poule, ajoutez le chocolat inspiration passion fondu...<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKrT-FYb399tg-vrcPuFGCMtC8XSU2WquZ_HORYHsJy7_tLtzpa0jjtYIInSlu0N6fpx2ruBUMJa4zny4mkuN1ZuvFpEvFmseoZDK3-FwiL2asWPXBkgDXK13tW86VSyAvO3hHQ0BFv_h4j_hYqDP7t_0mo4Z_3KqT-Ez6cebEaRmt9epA8LKnz2-_bQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKrT-FYb399tg-vrcPuFGCMtC8XSU2WquZ_HORYHsJy7_tLtzpa0jjtYIInSlu0N6fpx2ruBUMJa4zny4mkuN1ZuvFpEvFmseoZDK3-FwiL2asWPXBkgDXK13tW86VSyAvO3hHQ0BFv_h4j_hYqDP7t_0mo4Z_3KqT-Ez6cebEaRmt9epA8LKnz2-_bQ=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...puis écrasez les 40 g de gavottes par dessus.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiK5jQ7ni47_XH-6GXjcmqWYP5XpxlXSZeD4Z47nkDr6sszPKp7181K3WSlIDJFvp4X1X7AbAi-Mlh_x5gElt_EcowYJWS40J2JAaJqx6D22Q7w0PFc9cUthp5yIBOSoz5yitOqmwMIkyLzjSmv8Y5bndKx5XZS35hFYfBZ_wRq71vqep5cxsvkaeDc7A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiK5jQ7ni47_XH-6GXjcmqWYP5XpxlXSZeD4Z47nkDr6sszPKp7181K3WSlIDJFvp4X1X7AbAi-Mlh_x5gElt_EcowYJWS40J2JAaJqx6D22Q7w0PFc9cUthp5yIBOSoz5yitOqmwMIkyLzjSmv8Y5bndKx5XZS35hFYfBZ_wRq71vqep5cxsvkaeDc7A=s320" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">Mélangez le croustillant et gardez-le à température ambiante jusqu'à utilisation.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj4wid73E63f33gvq0rFiIEf8FHIifaC_44BN8W4fditl5_E8b7ZzZWU15favKlslrA2EvPZ8Qm0BHoEaSRheDvJ8S1gCrY4-HiM7axeN4sYDdaz-o-TIjIALVW07w7ApREbIkXcbWtdCL_pywuSLfME2Ufm1ytqPiynD932kraDvCKNr7QnUIIOLGs9g=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj4wid73E63f33gvq0rFiIEf8FHIifaC_44BN8W4fditl5_E8b7ZzZWU15favKlslrA2EvPZ8Qm0BHoEaSRheDvJ8S1gCrY4-HiM7axeN4sYDdaz-o-TIjIALVW07w7ApREbIkXcbWtdCL_pywuSLfME2Ufm1ytqPiynD932kraDvCKNr7QnUIIOLGs9g=s320" width="320" /></a></span></div><p></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) L'insert roulé </span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">En vous aidant d'une règle, découpez le biscuit : vous devez obtenir un rectangle de 8 cm de large sur 25 cm de long, et un autre de 25 cm de large sur 30 cm de long (à adapter à la taille de votre moule : le mien fait pour rappel 25 de long et 9 cm de large).<br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcSMMkk-rmgkRu8kFOtHasXI2LpT5aTvyNpUWxQKcOB1POxcYahAnAvIZTz6jkN6MWAoRgCInomj1TUXeITDQQ3_a13wahrpGhVRJIVGpDK39hzqFKZEcFALgu_Nxrz32FZrqSeCza3-332ae5-aa8lCjvsxoLZQK2RPJ_X4iSoK31cE1nCrVGwcB3jA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcSMMkk-rmgkRu8kFOtHasXI2LpT5aTvyNpUWxQKcOB1POxcYahAnAvIZTz6jkN6MWAoRgCInomj1TUXeITDQQ3_a13wahrpGhVRJIVGpDK39hzqFKZEcFALgu_Nxrz32FZrqSeCza3-332ae5-aa8lCjvsxoLZQK2RPJ_X4iSoK31cE1nCrVGwcB3jA=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhWEvdQkG3wUByU5JRftWnXlgtXu6UKtgNzknPf2S7aJvR8zmusGR2UDDaxwAu5lP5cusjtERcVkVk3Ls2JGWuOeZR2h9ANLfKFDb2YtoLOAesS3iCLnw9Wbfos4ZeUFfCPaybCZtBQaekOExBLc8FrlNocdsZoKimcv5WezSyMHIv5ev7iJuA9WLWdAQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhWEvdQkG3wUByU5JRftWnXlgtXu6UKtgNzknPf2S7aJvR8zmusGR2UDDaxwAu5lP5cusjtERcVkVk3Ls2JGWuOeZR2h9ANLfKFDb2YtoLOAesS3iCLnw9Wbfos4ZeUFfCPaybCZtBQaekOExBLc8FrlNocdsZoKimcv5WezSyMHIv5ev7iJuA9WLWdAQ=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjcSMMkk-rmgkRu8kFOtHasXI2LpT5aTvyNpUWxQKcOB1POxcYahAnAvIZTz6jkN6MWAoRgCInomj1TUXeITDQQ3_a13wahrpGhVRJIVGpDK39hzqFKZEcFALgu_Nxrz32FZrqSeCza3-332ae5-aa8lCjvsxoLZQK2RPJ_X4iSoK31cE1nCrVGwcB3jA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><br /><span style="font-size: large;">Imbibez le biscuit de purée de passion...</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;"></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhqOyjwwQGk8O9V_ptPlWIKThJO4caT2dYoHmOrr5weftp1JqKypBXwL0G9TltBiaRt2plhuAPyyE5CGnWjKONUjqVmrfm4njBC-CwlBtvVyQXQLpjcqkpQG3LJWvDGlNRmyG2gePfy3nMbH6FBzbh0jS5bolmcf9PrpoAjF6XzyG8mpi6MskinncYMwA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhqOyjwwQGk8O9V_ptPlWIKThJO4caT2dYoHmOrr5weftp1JqKypBXwL0G9TltBiaRt2plhuAPyyE5CGnWjKONUjqVmrfm4njBC-CwlBtvVyQXQLpjcqkpQG3LJWvDGlNRmyG2gePfy3nMbH6FBzbh0jS5bolmcf9PrpoAjF6XzyG8mpi6MskinncYMwA=s320" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...puis étalez le crémeux bien froid (ce qui évitera qu'il coule partout) sur le grand biscuit, à l'aide d'une spatule coudée, en recouvrant toute sa surface.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEy7gc9GAc8YW_yZdqr1oAS7UoCaTa0Vrc6_iJ9f1ZNWCprp_lznMOFruflG7KuikvB9dKz90pM6EcJOK3RMjheDCUIjTqYkCoUlJuyDCJZtiVyzIIbQkyqpl28IUMrEGnJEwl_jfcB9FF30QKtATpliACToIL3F-5IV3T0hTFJmdS1FsOtMzlj58-ag=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjEy7gc9GAc8YW_yZdqr1oAS7UoCaTa0Vrc6_iJ9f1ZNWCprp_lznMOFruflG7KuikvB9dKz90pM6EcJOK3RMjheDCUIjTqYkCoUlJuyDCJZtiVyzIIbQkyqpl28IUMrEGnJEwl_jfcB9FF30QKtATpliACToIL3F-5IV3T0hTFJmdS1FsOtMzlj58-ag=s320" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Aidez-vous du papier surfurisé afin de rouler le biscuit : serrez bien et essayez d'obtenir un roulé bien rond.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgl1A6f6B-g9fHqjSwluOUUBMI2-hphF4cbQlIELxyua9WDTJ1z6z3fCNJ2IZLDUtB-yXp_ED_LIzNM0UpoQqgSJLGjY0yKqmBe1j-hSkca4LuegGziPykPozMdxkb9u8B4rWuIWQqVuLtY_XDaxIYcSNMCpbPilcYghlhhH_tHlNIe3aWYWz3Cxnqfog=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgl1A6f6B-g9fHqjSwluOUUBMI2-hphF4cbQlIELxyua9WDTJ1z6z3fCNJ2IZLDUtB-yXp_ED_LIzNM0UpoQqgSJLGjY0yKqmBe1j-hSkca4LuegGziPykPozMdxkb9u8B4rWuIWQqVuLtY_XDaxIYcSNMCpbPilcYghlhhH_tHlNIe3aWYWz3Cxnqfog=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8rV_Qq3zGuddVNx53VWMQCt1hgU1xgMEeRSntFHctvZ3pi3rFD1ZAIeUVUc0D5wEuEBXzMAKnyeGa65n-FKl4D4rlYgnj22LE8hlJiIq3EpsjkuFySPXzunOjdRH0_tk3SAu3bsFZRUoWAgZvbSHynHbkKkJcW3KG9mcYy5Dmx3oBplIZQ1GpYraBHw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg8rV_Qq3zGuddVNx53VWMQCt1hgU1xgMEeRSntFHctvZ3pi3rFD1ZAIeUVUc0D5wEuEBXzMAKnyeGa65n-FKl4D4rlYgnj22LE8hlJiIq3EpsjkuFySPXzunOjdRH0_tk3SAu3bsFZRUoWAgZvbSHynHbkKkJcW3KG9mcYy5Dmx3oBplIZQ1GpYraBHw=w200-h150" width="200" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">Etalez ensuite le croustillant passion-duja sur le biscuit restant, la couche doit être assez fine (j'ai revu les proportions car j'avais trop de croustillant).<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxaenkvBUyB2Un-oobkgTUWOPdv7RGsfUqgqGU9e7tEJClKvF056c8P2etO1Yp78ufQxkEFw8D-3_LWXxBEWNLOW_uGZzaxfjAEDxdjwN3oI1wH_-Rk52NUgHOxzQ1ttyOx-flXZpKh1UaWYXjtuVRnktZNNNrROrP21yw9qMlDOlMb4cdKmDCUPp0RQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxaenkvBUyB2Un-oobkgTUWOPdv7RGsfUqgqGU9e7tEJClKvF056c8P2etO1Yp78ufQxkEFw8D-3_LWXxBEWNLOW_uGZzaxfjAEDxdjwN3oI1wH_-Rk52NUgHOxzQ1ttyOx-flXZpKh1UaWYXjtuVRnktZNNNrROrP21yw9qMlDOlMb4cdKmDCUPp0RQ=s320" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Conservez au congélateur pendant au moins 4 heures, et recoupez légèrement les extrémités de l'insert afin qu'il soit bien net. Remettez au congel jusqu'à utilisation.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi09EkjO-8WFPjc-NVgPnt7pYcS_AmR0WUZWc5GP-gYvcc5MI6ml4zaBqdtJ8--GjlmYBxVt-pO3s2hZaxm1hJZcFntUo6aFjUtRhO7vkp5hsp398TvEzWUhFFGOUZ8ex3yY4ibulPP5y5oLoOtxO4N5rzgtYUGXjS6xoKXz93zlKak6oFRiRRzNY2pSg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi09EkjO-8WFPjc-NVgPnt7pYcS_AmR0WUZWc5GP-gYvcc5MI6ml4zaBqdtJ8--GjlmYBxVt-pO3s2hZaxm1hJZcFntUo6aFjUtRhO7vkp5hsp398TvEzWUhFFGOUZ8ex3yY4ibulPP5y5oLoOtxO4N5rzgtYUGXjS6xoKXz93zlKak6oFRiRRzNY2pSg=s320" width="240" /></a></div><br /><span style="font-size: large;"></span><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) La mousse au chocolat au lait</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Commencez par verser les 180 g de crème liquide dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot, et conservez-le au frigo. Mettez les fouets au congel afin de faciliter le montage de la crème.</span><br /></p><p><span style="font-size: large;">Faites chauffer au micro-ondes (500 W pas plus) les 220 g de chocolat au lait pendant 3 mn environ. Les pistoles ne doivent pas être complètement fondues, vous terminerez de les fondre en les mélangeant.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYOXzJCpSEW-rp0ABHzt8UZCHdvru-XJNVn2LkZFwLwNUis3aG1FHszpMVGUoJ1okgL1PsZJc063ycD9z-ncQC6lkE6b7XXgE2p566_knuAjY4LHgLHr9muFjhVlC2CeIc9kwQDZ9c-4owcFyW3xxlYnHwkqAB7pjg-V6QbPmsXrfM334YKJjmbOgELQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYOXzJCpSEW-rp0ABHzt8UZCHdvru-XJNVn2LkZFwLwNUis3aG1FHszpMVGUoJ1okgL1PsZJc063ycD9z-ncQC6lkE6b7XXgE2p566_knuAjY4LHgLHr9muFjhVlC2CeIc9kwQDZ9c-4owcFyW3xxlYnHwkqAB7pjg-V6QbPmsXrfM334YKJjmbOgELQ=w200-h150" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgNB3eyiWRO6jMVL4SCj0yICVAQCfWCSLSuk-Tz9Bj35pTip1Kgejwe9ouIypr89XfEyh0rsBXf209JI3UPRlPZ4P2k3ot5h16Xit483iZ2y1n7LCnxQJ-jqONasZsiHwbDIsZ65TMuZXjZjJZY2rzqyie-wvTrvk3HUdCzV44FfleKvqM2c_2639TJRA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgNB3eyiWRO6jMVL4SCj0yICVAQCfWCSLSuk-Tz9Bj35pTip1Kgejwe9ouIypr89XfEyh0rsBXf209JI3UPRlPZ4P2k3ot5h16Xit483iZ2y1n7LCnxQJ-jqONasZsiHwbDIsZ65TMuZXjZjJZY2rzqyie-wvTrvk3HUdCzV44FfleKvqM2c_2639TJRA=w200-h150" width="200" /></a></span></div><br /></div><div><span style="font-size: large;">Préparez la crème anglaise : mélangez les 20 g de jaunes d'oeufs avec les 7 g de sucre semoule.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeP_IxW1ky9S3k4COom0y4j9szdPeSFK3etoaJNO-dQ5pfdVevZycgk1z4JgWbhehI2eDnSE8PbBsBrOudDlIKEZsGm0Xhi17oxPTAZcpoWKMLUSGQgZTF2gLo-rMTIV0pybN8MvGcP-6sWCHfqUBvnqFNS8x17oco-k3d85vTdjcr8AVIYNxoT4WL-Q=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjeP_IxW1ky9S3k4COom0y4j9szdPeSFK3etoaJNO-dQ5pfdVevZycgk1z4JgWbhehI2eDnSE8PbBsBrOudDlIKEZsGm0Xhi17oxPTAZcpoWKMLUSGQgZTF2gLo-rMTIV0pybN8MvGcP-6sWCHfqUBvnqFNS8x17oco-k3d85vTdjcr8AVIYNxoT4WL-Q=s320" width="320" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, portez à ébullition les 45 g de lait et les 45 g de crème liquide entière...<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNrIAODoGUE180SWuQ8UOObBA6Jb6fFXkV6hI27ewDgw3hpw9HuPK_2j_dc4kyRrYaW4URRRQwo6EoM2PT4f8uMFwcsTzJLuFmUL2nqlgobDRBtoK2_5PTZSRBg1OVwmpcDc_PcPgYHJYap1OemXIJ9Ah64YWYFsjDJ0tql6H7A7KxqsDT6VMA_aJsKQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhNrIAODoGUE180SWuQ8UOObBA6Jb6fFXkV6hI27ewDgw3hpw9HuPK_2j_dc4kyRrYaW4URRRQwo6EoM2PT4f8uMFwcsTzJLuFmUL2nqlgobDRBtoK2_5PTZSRBg1OVwmpcDc_PcPgYHJYap1OemXIJ9Ah64YWYFsjDJ0tql6H7A7KxqsDT6VMA_aJsKQ=s320" width="320" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">...puis versez la moitié de la casserole sur le mélange oeufs-sucre, tout en mélangeant sans cesse.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhf4BmiwdaZizIdDKPpgWjHkbRWIBCoWdmM3xej-Hhp4wDU6byxfGRlAKjgg29QFm-ijYrhMWfa4G8MRdALQPSLpgJc-YI5visCdoAR4alo6Kj6OT2Bwg_GrKUEu2nPjwYDDmybB6zs4wJ4neZAYVAzOJfmtfJYSk9jxOKvf8MPS0Y-u7FMjsXdFgBxeQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhf4BmiwdaZizIdDKPpgWjHkbRWIBCoWdmM3xej-Hhp4wDU6byxfGRlAKjgg29QFm-ijYrhMWfa4G8MRdALQPSLpgJc-YI5visCdoAR4alo6Kj6OT2Bwg_GrKUEu2nPjwYDDmybB6zs4wJ4neZAYVAzOJfmtfJYSk9jxOKvf8MPS0Y-u7FMjsXdFgBxeQ=s320" width="320" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">Reversez l'ensemble dans la casserole...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKluvSqb1Nivi_pCWBXTZot1F6szHhLSfNXRjCdTXRj-3O7MbbDsP8iIbnfNDGaRGURBiUk120UHdZHfu1KQZcXmyH7Wj-AgYF4riSgcBx9iQnhZ8LfWqqrgxDuwNJ0Qm-NX54LZm-d_VzS0IEJojnCJ7BMmKupHoVvJnxfxiMOGKJt5w1JFafsPX66A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiKluvSqb1Nivi_pCWBXTZot1F6szHhLSfNXRjCdTXRj-3O7MbbDsP8iIbnfNDGaRGURBiUk120UHdZHfu1KQZcXmyH7Wj-AgYF4riSgcBx9iQnhZ8LfWqqrgxDuwNJ0Qm-NX54LZm-d_VzS0IEJojnCJ7BMmKupHoVvJnxfxiMOGKJt5w1JFafsPX66A=s320" width="320" /></a></div></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...et faites cuire jusqu'à 83°C, en mélangeant toujours.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHezVnVQOz1kKp4jQqZAcl6DzZi2o__uFGe1EFvN3291CHewAK5YydIWO_3FAhAXC5AbGkfbhlgf1i9IxS4EB5HOxde8NCjFbjgmhw4Vrnog5BPCBmqrcG-7amuZlZQU1eUghZBwOpuM3WMKLAOb590dw2ubp5Q4bQ1z87f8n3CR60dCuq5bC0_AXmhA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgHezVnVQOz1kKp4jQqZAcl6DzZi2o__uFGe1EFvN3291CHewAK5YydIWO_3FAhAXC5AbGkfbhlgf1i9IxS4EB5HOxde8NCjFbjgmhw4Vrnog5BPCBmqrcG-7amuZlZQU1eUghZBwOpuM3WMKLAOb590dw2ubp5Q4bQ1z87f8n3CR60dCuq5bC0_AXmhA=s320" width="240" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">Versez la crème anglaise sur le chocolat fondu, et mélangez rapidement.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_aShuPQ2g_5IaqcMq7-7Q7RAQt-qnM0DRPWArYIvcgN-NJsef0vfNq3vrysC5g4yI31-oAlPD_FTGMx19U3z0JG2CfxWQ6ZmXM0jv-HT6VuWsGohWfNzxUmCbjyHZh650NcjzpORnSW1elVqxRZzmtssPB01vDn8IVnsTGmBIaVHi1FOqIbugCrsKxw=s474" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="348" data-original-width="474" height="147" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg_aShuPQ2g_5IaqcMq7-7Q7RAQt-qnM0DRPWArYIvcgN-NJsef0vfNq3vrysC5g4yI31-oAlPD_FTGMx19U3z0JG2CfxWQ6ZmXM0jv-HT6VuWsGohWfNzxUmCbjyHZh650NcjzpORnSW1elVqxRZzmtssPB01vDn8IVnsTGmBIaVHi1FOqIbugCrsKxw=w200-h147" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiQes6WQ_SP3MsipdyMwnC2u31f75DNhu7cL1BoKH1_WZ16VJcNf7DCtjd1rPjuF1KIMLZ3JWwuJJ46SvOgCVBRMGMJVhaFlOfsX0b2CBekrp3SNSLA5wn4torKG8v6BHIxkz_mUOthlah3HBhNRnsA_W0VD8DxK2EiMOd5w35UMHhiWbWwI_l_TC-O9Q=s467" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="356" data-original-width="467" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiQes6WQ_SP3MsipdyMwnC2u31f75DNhu7cL1BoKH1_WZ16VJcNf7DCtjd1rPjuF1KIMLZ3JWwuJJ46SvOgCVBRMGMJVhaFlOfsX0b2CBekrp3SNSLA5wn4torKG8v6BHIxkz_mUOthlah3HBhNRnsA_W0VD8DxK2EiMOd5w35UMHhiWbWwI_l_TC-O9Q=w200-h153" width="200" /></a></span></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh9kbdt2VScMNDbm2J4AgbOQHhILfAMZcBnVAu5TEHDsBbCclOapdKubDpCwg-wDwO-c1GJrfEuni8bAYSA2JqxJEpy99lwVqR8tE0MwXH3u41ltLEWzMd_L2ulgITx7Htx21d6xkbXPFGmXnLceuweCzu6vw3bkMDR-1ZqnW6SiatkmOpi86eCjcoIuw=s449" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="342" data-original-width="449" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh9kbdt2VScMNDbm2J4AgbOQHhILfAMZcBnVAu5TEHDsBbCclOapdKubDpCwg-wDwO-c1GJrfEuni8bAYSA2JqxJEpy99lwVqR8tE0MwXH3u41ltLEWzMd_L2ulgITx7Htx21d6xkbXPFGmXnLceuweCzu6vw3bkMDR-1ZqnW6SiatkmOpi86eCjcoIuw=w200-h153" width="200" /></a></div></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Laissez la crème au chocolat refroidir, et pendant ce temps, fouettez la crème liquide tout en la gardant souple (si elle est trop ferme, la mousse au chocolat sera plus compacte), comme sur la photo.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgPYqHzMUr_db5kIm4FvUBD45yFBR32pHhRQxSow9iQAhc7CC9P_kbuuoaMxgaeC0w0hwSlFmXHt5ktRLCIrsN4el3fj5kAyDbepX8j93EGiyjbCSxwHtO2Uixz15elJ7ItjBIpG8sOBmo7IXwxT6ZLcDhU0I9wEgWUUBNQOZlNf0Eil9aA1zQmSXoNBg=s473" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjurAmIYAeXr59h86mTSF4JT7EySXy79Cqxixz3v84-bNAVswK7mc2vp_2HSgWFYj23JZaj_D5rpl3zamLFGwOQ3DRTTTOBpCcbTqlb1CMBLKTMw0Np7x0moAfUsmYgyq3eykXEnV3dDyDYmWl33SiHibYtTo-nCT-u5MMUhj_HNFkyqMkRBs1v1THaZg=s433" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="353" data-original-width="433" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjurAmIYAeXr59h86mTSF4JT7EySXy79Cqxixz3v84-bNAVswK7mc2vp_2HSgWFYj23JZaj_D5rpl3zamLFGwOQ3DRTTTOBpCcbTqlb1CMBLKTMw0Np7x0moAfUsmYgyq3eykXEnV3dDyDYmWl33SiHibYtTo-nCT-u5MMUhj_HNFkyqMkRBs1v1THaZg=s320" width="320" /></a></span></span></div></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Une fois que la température de la crème au chocolat est descendue à 30°C...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="357" data-original-width="473" height="242" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgPYqHzMUr_db5kIm4FvUBD45yFBR32pHhRQxSow9iQAhc7CC9P_kbuuoaMxgaeC0w0hwSlFmXHt5ktRLCIrsN4el3fj5kAyDbepX8j93EGiyjbCSxwHtO2Uixz15elJ7ItjBIpG8sOBmo7IXwxT6ZLcDhU0I9wEgWUUBNQOZlNf0Eil9aA1zQmSXoNBg=s320" width="320" /></span></div></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...ajoutez la crème montée progressivement...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTHgzufuanVBUkV3LAvf6PIXx_mVijmj53-A8hxc7SsU3ZfP4Gz47TgM8KWcJT9SQk_rSPfiQmcViSwA_EmoNBMjnWu_uHW8g2dmaN3Im5ak_nPK6HWYq7GYO6BSLRS4cqOv1IkVWIfosGwnD6ehPhhV42KYNvD1ziMtraqWUSea9YMZ3orWTpwTp6Hw=s464" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="359" data-original-width="464" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhTHgzufuanVBUkV3LAvf6PIXx_mVijmj53-A8hxc7SsU3ZfP4Gz47TgM8KWcJT9SQk_rSPfiQmcViSwA_EmoNBMjnWu_uHW8g2dmaN3Im5ak_nPK6HWYq7GYO6BSLRS4cqOv1IkVWIfosGwnD6ehPhhV42KYNvD1ziMtraqWUSea9YMZ3orWTpwTp6Hw=s320" width="320" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">...et mélangez très délicatement. Je trouve plus facile de faire le mélange au fouet.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgSRJ98iG6G4xQV5FTeqCmq7TBgxKHsMaClOYYl0jZbV39vd_vLO5zuzUlQtOGv_rqFt7g0NUM4nUkVuwyaNjocNw5VIwnoOC1GiWqAyZtGaSgVKAkTEh3qNHR9IEZShs3u0zZFuMt6Zo-uKpCjVKvrG9hjOx5Nwt76peqdO_APH4KpEs3BrskTv3uA8A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgSRJ98iG6G4xQV5FTeqCmq7TBgxKHsMaClOYYl0jZbV39vd_vLO5zuzUlQtOGv_rqFt7g0NUM4nUkVuwyaNjocNw5VIwnoOC1GiWqAyZtGaSgVKAkTEh3qNHR9IEZShs3u0zZFuMt6Zo-uKpCjVKvrG9hjOx5Nwt76peqdO_APH4KpEs3BrskTv3uA8A=w200-h150" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgWzE9eFrNmU5lwdQAxb_pfle55p2Jnfdmoy5xPIwc3yJeJ05HzeypjsIzQpm1J4l2ZZFpfVN1aWNEDVi_NRxX_wwokUmwOVpwEsn49h6oNkwILV2-VzJ12lSQ2usZQNcIgGeKR4_edPJrxZDmjXQL_UmVFxh5hFQYOsROh-lMTakh5StGjteh7P0DEig=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgWzE9eFrNmU5lwdQAxb_pfle55p2Jnfdmoy5xPIwc3yJeJ05HzeypjsIzQpm1J4l2ZZFpfVN1aWNEDVi_NRxX_wwokUmwOVpwEsn49h6oNkwILV2-VzJ12lSQ2usZQNcIgGeKR4_edPJrxZDmjXQL_UmVFxh5hFQYOsROh-lMTakh5StGjteh7P0DEig=w200-h150" width="200" /></a></span></div><br />Une fois la mousse bien homogène, procédez immédiatement au montage de la bûche.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgPTKBdcDX3KbN8y-UZKiG-K8hivqZgU_zNYsSAq4uzROrVCT6F2KKxSV-_rta0NRvC3TQn41Y_8BAMG8HvIGWyYt1UeGJBjmzYbV4FyRti3bOBqQ79Qg75O-oLvOnT9D4nfGsPphc31CZTLGJUk6OgeiuKI8KfIjE8_E8eTnY4ZvnqsKpmu1WLE_itIw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgPTKBdcDX3KbN8y-UZKiG-K8hivqZgU_zNYsSAq4uzROrVCT6F2KKxSV-_rta0NRvC3TQn41Y_8BAMG8HvIGWyYt1UeGJBjmzYbV4FyRti3bOBqQ79Qg75O-oLvOnT9D4nfGsPphc31CZTLGJUk6OgeiuKI8KfIjE8_E8eTnY4ZvnqsKpmu1WLE_itIw=s320" width="320" /></a></div><br /></span><p></p><span style="font-size: large;"></span><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) Le montage</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Mettez la mousse au chocolat dans une poche sans douille, et sortez l'insert et le biscuit recouvert de croustillant. Sortez votre moule à bûche ainsi qu'une petite spatule.<br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgbcoz9offHcLWyVaVoNt-dWVXaUNXr28CLVOkFRGgEwKb13hb2uUeIRRvL6m8VrETQgeKIVUHAo9aLOX1iuEVWu5AB4v-vbt1NrXj-c0H_kgljg5ywznnWx1-ShHWYyx_VTzTJRVkoZHsxRu4HEt7DjfjuKMdvxZ6dvC4bjwW4NH2jSZYMKWayN1xK_Q=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgbcoz9offHcLWyVaVoNt-dWVXaUNXr28CLVOkFRGgEwKb13hb2uUeIRRvL6m8VrETQgeKIVUHAo9aLOX1iuEVWu5AB4v-vbt1NrXj-c0H_kgljg5ywznnWx1-ShHWYyx_VTzTJRVkoZHsxRu4HEt7DjfjuKMdvxZ6dvC4bjwW4NH2jSZYMKWayN1xK_Q=s320" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Pochez de la mousse dans le moule (sur 1 bon centimètre et demi), et à l'aide de la spatule, faite bien remonter celle-ci jusqu'aux bords, tout autour. <br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgNwT213WRC4R9WET-XUV3Ayl-CHkvOIImjKIcqfbQLyd_y6jDsEs7i-LhUobC1iXV7xEMZbIgDmyK0v6fkFg8lvO28u6uJqBVagZpXddYt_QhpNdP2iLMdtcpnY57fRphtbjrP0jN86AMnxClNuGEdwGGk7q3rRJV3eOG7gAX4SuErusHm2IpMYDztWA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgNwT213WRC4R9WET-XUV3Ayl-CHkvOIImjKIcqfbQLyd_y6jDsEs7i-LhUobC1iXV7xEMZbIgDmyK0v6fkFg8lvO28u6uJqBVagZpXddYt_QhpNdP2iLMdtcpnY57fRphtbjrP0jN86AMnxClNuGEdwGGk7q3rRJV3eOG7gAX4SuErusHm2IpMYDztWA=s320" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Positionnez ensuite l'insert roulé sur la mousse, en le centrant bien dans la longueur et dans la largeur. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEii2vGUCUaPQDQDUpsIcSnoZ6Vy_HSnAEDJArrJZesYoXK44ERSBG-zYmruT2LUrA5ZQMa8dwW9Tt0-_-oFV2n_gS_jIVzegbmCzMNFTmH7KO75i9sX9lT__CEi4RgHRNkWJiUnFhAbQLewGSumfhbg7PVPDncSjAw29tCf6e74onB4X3J8wJii2pDzow=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEii2vGUCUaPQDQDUpsIcSnoZ6Vy_HSnAEDJArrJZesYoXK44ERSBG-zYmruT2LUrA5ZQMa8dwW9Tt0-_-oFV2n_gS_jIVzegbmCzMNFTmH7KO75i9sX9lT__CEi4RgHRNkWJiUnFhAbQLewGSumfhbg7PVPDncSjAw29tCf6e74onB4X3J8wJii2pDzow=s320" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Recouvrez ensuite l'insert de mousse, afin qu'il ne soit plus du tout visible...</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6O0YBoUOgmUIawVwOFwMxnU--k3exz3ZqMsyXPO3-MVL9NzTbYQrfYQPz9G7f4K--oqgY4MUxFcJGA_nCt4pkIpiVNuP711-2Cf3tYBa_rmIVl2IHrEI0ccKi90vcv2PU2vn9tvKwxz4XzEIbNkrouUDYD8RUbDj7PwgwoHR_UxEnwKQ7R37PrgwC4A=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6O0YBoUOgmUIawVwOFwMxnU--k3exz3ZqMsyXPO3-MVL9NzTbYQrfYQPz9G7f4K--oqgY4MUxFcJGA_nCt4pkIpiVNuP711-2Cf3tYBa_rmIVl2IHrEI0ccKi90vcv2PU2vn9tvKwxz4XzEIbNkrouUDYD8RUbDj7PwgwoHR_UxEnwKQ7R37PrgwC4A=s320" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">...lissez à la spatule...</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjyvygD_h6_Yl7EZ5-k52P1Wtm4Lu58XEKQnPtb_joCN4JbdGrwtVvAwWVbI7SxIAM3e4OAyNQh6zOohkeSLZCUxdD4kn9NBSxI1f2WQfcwRYimgpj__EF0CIljLgoJmgxCLHFUXOjDdFlkZ7URc-g3vUJ34kAG_QbrIJHe-cKI33rABek5TUw-8SQQjQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjyvygD_h6_Yl7EZ5-k52P1Wtm4Lu58XEKQnPtb_joCN4JbdGrwtVvAwWVbI7SxIAM3e4OAyNQh6zOohkeSLZCUxdD4kn9NBSxI1f2WQfcwRYimgpj__EF0CIljLgoJmgxCLHFUXOjDdFlkZ7URc-g3vUJ34kAG_QbrIJHe-cKI33rABek5TUw-8SQQjQ=s320" width="320" /></a></div><br /></div><div><span style="font-size: large;">...placez ensuite le biscuit recouvert de croustillant (avec le croustillant vers l'intérieur - j'ai oublié de prendre la photo), puis lissez ensuite avec le reste de mousse.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Conservez toute une nuit au congél, ou au moins 5 heures. <br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiy5rTQRQ2Jip7tJhSrcYsJ71v5Faksv05IkJaUn79TCf1ceCX_KVSv0Brre62SQZO1qy5mXh9Zl6qtuyzog_D_5RyUmEtaNiyZE9YvPRRnRcRqScM5b6Y-5IrHGBQufamlpdz9CLXB4fHMFrVEKN_TDzl0ICLJNt3_bvWUJM4uLan4IWwrMs0Z6Ro4kw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiy5rTQRQ2Jip7tJhSrcYsJ71v5Faksv05IkJaUn79TCf1ceCX_KVSv0Brre62SQZO1qy5mXh9Zl6qtuyzog_D_5RyUmEtaNiyZE9YvPRRnRcRqScM5b6Y-5IrHGBQufamlpdz9CLXB4fHMFrVEKN_TDzl0ICLJNt3_bvWUJM4uLan4IWwrMs0Z6Ro4kw=s320" width="320" /></a></div><br /></div><div></div><div><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">6) Le glaçage chocolait au lait et blanc</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Mettez les 10 g de gélatine (5 feuilles) dans un saladier rempli d'eau bien froide pendant environ 10 mn.</span></p><p><span style="font-size: large;">Puis, portez à ébullition les 75 g d'eau avec les 150 g de sucre semoule et les 150 g de glucose.<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6BGLtEhYEECxFYRqr1qqv4q-62YgWzEPoSYVjD_AvmRq2absV_fvdkfImkzFL9aayQRqJ6WuAGiNegqbdwc6kZu5j-jfA82Z6pMOG1sGxhvxvTrybWU9gwe_XqRlXIz4_B9DAFG2sPPkNvmXnOGln2w6-JYvUnm9eiHAzaKHAu7KklkbL0EFXAMqAKQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh6BGLtEhYEECxFYRqr1qqv4q-62YgWzEPoSYVjD_AvmRq2absV_fvdkfImkzFL9aayQRqJ6WuAGiNegqbdwc6kZu5j-jfA82Z6pMOG1sGxhvxvTrybWU9gwe_XqRlXIz4_B9DAFG2sPPkNvmXnOGln2w6-JYvUnm9eiHAzaKHAu7KklkbL0EFXAMqAKQ=s320" width="240" /></a></span></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Mettez les 75 g de pistoles de chocolat au lait et les 75 g de pistoles de chocolat bland dans un récipient assez haut...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjG6Y_1CVEP9MiabX6xF289SaOEOcyT3cpkmRj9eU8JcK9tHiLR-cNfzwFLq71dBnh_2UmjB8OjFNL8Q7wX7FNjhr2_ACfDWCURrFTX3L_Ycvq_mqkXo2CJmYW6_ASW_QXVooB_OQxlmzr0iHG4Txmh2A01S7baUqi7gMoQ6SdIaGDSlcelvtuEzSOdZg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjG6Y_1CVEP9MiabX6xF289SaOEOcyT3cpkmRj9eU8JcK9tHiLR-cNfzwFLq71dBnh_2UmjB8OjFNL8Q7wX7FNjhr2_ACfDWCURrFTX3L_Ycvq_mqkXo2CJmYW6_ASW_QXVooB_OQxlmzr0iHG4Txmh2A01S7baUqi7gMoQ6SdIaGDSlcelvtuEzSOdZg=s320" width="320" /></a></div> </span></div><div><span style="font-size: large;">...ajoutez la gélatine réhydratée et bien essorée, ainsi que les 100 g de lait concentré sucré...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj4wkBpxhhlaZ1A8fUR3BaE_5aU21oH3hUijZpW_H7K513SFpd0F7DQI_5992oFzmrCFUUiOEjld-BT1a5R0uBXRAwchzj7MyYRyo7YfLLzntBXEi3E0sgN6lKKPaS53cKli82310tbcyHbqpuaTHY4oh2bCYAa9K92MM-asB6-YBdUeDygPZsGdSyQYw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj4wkBpxhhlaZ1A8fUR3BaE_5aU21oH3hUijZpW_H7K513SFpd0F7DQI_5992oFzmrCFUUiOEjld-BT1a5R0uBXRAwchzj7MyYRyo7YfLLzntBXEi3E0sgN6lKKPaS53cKli82310tbcyHbqpuaTHY4oh2bCYAa9K92MM-asB6-YBdUeDygPZsGdSyQYw=s320" width="320" /></a></div><br />...puis mixez au mixeur plongeant, en veillant bien à maintenir le pied au fond et sans le bouger, afin d'éviter la formation de bulles d'air. Trop moche le glaçage effet crapaud !!<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZDo2vsq6Fz-H2fygy3DTtrWLIH8ESU5ti1hxgWXKZz5b0j6q4fn8BonC7X4gDQBcA0I0GGVuMWCEv5wc3UFHWj37zVPTnhfB2yhnfLlsi7NvDgKXPbOQVIMaqI-uEjpCJveNHjZIFijaFr26JeJXaeNIl35_N0ETlkIDNKOHMWkHuvneL4d8a_xYIwQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZDo2vsq6Fz-H2fygy3DTtrWLIH8ESU5ti1hxgWXKZz5b0j6q4fn8BonC7X4gDQBcA0I0GGVuMWCEv5wc3UFHWj37zVPTnhfB2yhnfLlsi7NvDgKXPbOQVIMaqI-uEjpCJveNHjZIFijaFr26JeJXaeNIl35_N0ETlkIDNKOHMWkHuvneL4d8a_xYIwQ=s320" width="240" /></a></div></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Filmez au contact et conservez au frigo si vous ne l'utilisez pas le jour même. Sinon, laissez simplement redescendre à 35°C.</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6IvznM1xxLqAlmc2CE5xBAM8QFFPI8sxDMmsBIPY2iRrMyJ094s1w_CWLrMdqDlgpMLzCd4G3JrN36WtY2iDwAMv76z-PeiNQlpulQDvt1l79TJW8xXGfDR_PhSdPa03BZoIHjcJagWIBJN8OCeFtYBzqFmyXd_FEs3cRJmyWLS14gnXgUC0Su5mwaA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi6IvznM1xxLqAlmc2CE5xBAM8QFFPI8sxDMmsBIPY2iRrMyJ094s1w_CWLrMdqDlgpMLzCd4G3JrN36WtY2iDwAMv76z-PeiNQlpulQDvt1l79TJW8xXGfDR_PhSdPa03BZoIHjcJagWIBJN8OCeFtYBzqFmyXd_FEs3cRJmyWLS14gnXgUC0Su5mwaA=s320" width="320" /></a></div></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Une fois le glaçage à 35°C, préparez un récipient qui permettra de récupérer le glaçage, recouvrez-le d'une grille et de 2 petits bols ou verres.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzP2f6jpq29TIKRXXmkWzbeRKy7_E7gyPEo1kxEQ1VyjDovpa7cae16K633dNJOjovd8YYTgvItjPHEmPQ9F1OhaxQu5Q1VhYtk5Gt-wALyRtvMD0OZYZxHTU3_PdfItNcWea-eMP0OIGrOyHpRMx1J3DQBfj2WAnJhKpTK3hmLxKkFzZrlV0U6zk-sg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="480" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgzP2f6jpq29TIKRXXmkWzbeRKy7_E7gyPEo1kxEQ1VyjDovpa7cae16K633dNJOjovd8YYTgvItjPHEmPQ9F1OhaxQu5Q1VhYtk5Gt-wALyRtvMD0OZYZxHTU3_PdfItNcWea-eMP0OIGrOyHpRMx1J3DQBfj2WAnJhKpTK3hmLxKkFzZrlV0U6zk-sg=s320" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Sortez la bûche du congel et placez-la sur les verres...<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjw9jN4lXHRAx87z51lhl5MRK0XeP6povqdTElbcmm4KqKGXjvf0n4yRzSJIJYfkBGLkKqhf_sge_DLeUNqxDdQwux1qHm6N03_RkvTxU8hhntv6sdF9-5rXLThIbFQDdZntqRmslKNZzjHwlO9FapeBaELCDIfTCdaszLOywt49UoHymLeCO4zsXkaPQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjw9jN4lXHRAx87z51lhl5MRK0XeP6povqdTElbcmm4KqKGXjvf0n4yRzSJIJYfkBGLkKqhf_sge_DLeUNqxDdQwux1qHm6N03_RkvTxU8hhntv6sdF9-5rXLThIbFQDdZntqRmslKNZzjHwlO9FapeBaELCDIfTCdaszLOywt49UoHymLeCO4zsXkaPQ=s320" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...puis glacez-la, en faisant des mouvements d'allers-retours, afin de la recouvrir entièrement.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjGlq8BFxJAbPqLTEY8ohJwQXjFoqLZK64KR5cciz9MMdTxSMpfsTkqiACCZwrvW5I6k7iUGUipNcfegT-MeRtxYCt9Qv_hAB8ZnzPvRq48DOwgvvVf2EwX9RP7Upb_vGcOZC0wZSNBumdoIp4nUkjL98wr3SPM3oABs4oYadXHMfSNGXH5hLjXnjL-uw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjGlq8BFxJAbPqLTEY8ohJwQXjFoqLZK64KR5cciz9MMdTxSMpfsTkqiACCZwrvW5I6k7iUGUipNcfegT-MeRtxYCt9Qv_hAB8ZnzPvRq48DOwgvvVf2EwX9RP7Upb_vGcOZC0wZSNBumdoIp4nUkjL98wr3SPM3oABs4oYadXHMfSNGXH5hLjXnjL-uw=s320" width="320" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">Laissez le glaçage figer, ébarbez les coulures qui dépassent tout autour à l'aide de la tranche d'un couteau, puis aidez-vous ensuite de 2 spatules afin de positionner la bûche sur une semelle en carton ou sur un plat.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Pour la décoration, j'ai repris l'idée de Maxime du blog Empreinte Sucrée, simple mais efficace, et qui ne nécessite pas de tempérage du chocolat : il vous suffit de faire fondre les 50 g de chocolat de couverture au lait, de verser le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisée froissée au préalable puis applatie, de lisser à la spatule, et de laisser cristaliser au froid.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Il ne vous restera plus qu'à faire chauffer des petits emporte-pièces ou le bord de douilles de différentes tailles (</span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">(j'ai utilisé la flamme d'une alumette)</span>, et d'emporte-piécer la feuille de chocolat cristallisé afin d'obtenir de petits disques texturés du plus bel effet ! <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;">Laissez ensuite décongeler votre bûche au frigo pendant au moins 6 heures.<br /></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">J'en profite pour vous souhaiter à tous de très bonnes fêtes de Noël !!</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> 🎅🎄⭐</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Bûches </i>de Christophe Felder et Camille Lesecq, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"> </span></span></span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://www.amazon.fr/B%C3%BBches-Christophe-Felder/dp/2732482358/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1TWLA6EEM6KTH&keywords=b%C3%BBche+felder&qid=1640040315&sprefix=b%C3%BBche+felder%2Caps%2C55&sr=8-1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="333" data-original-width="211" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhQjnfvJaDGk_6Cv9UDi2oqtBCsqBIoKhSuoRlkD0Gqj6QnefRDc0sQx4VuZWD_iBw1kpkIVJ3zkDDgn83yLBdPUI5Lrlco7w8Hafjxx0icyC4QUl9MJ5rxOe404fL-VW1-zcy6cRpNsQAtBfyVIme-aYRtbayA1pZYOyuQRf3q3efDXi4BGCww298r1w=w127-h200" width="127" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /></span><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"> </span></span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxorK4neexLK474kIOOnfImxm7dLFeK2-InH4NGHCpos8TCIPHQsi74FUexNYle_COboHFEdvEUoiiIldaM7SQarJt8vRP3RzOebjwTbxMGxVxNXYfW7WiZLPePHcbIqGzlbKyyX1cz-TKqUq2OhFJ4oo7jnjzYX2Wamz4zALnHyBwIZnEhlrtFMVlBQ=s720" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="720" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxorK4neexLK474kIOOnfImxm7dLFeK2-InH4NGHCpos8TCIPHQsi74FUexNYle_COboHFEdvEUoiiIldaM7SQarJt8vRP3RzOebjwTbxMGxVxNXYfW7WiZLPePHcbIqGzlbKyyX1cz-TKqUq2OhFJ4oo7jnjzYX2Wamz4zALnHyBwIZnEhlrtFMVlBQ=w640-h426" width="640" /></a></span></p></div><div></div><div></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYTghCfsJTFlbaTB55raMb95kFm11BY_Ju4soDST4w30kbGVc6TGxnNaesbe1IhyBKja6kmRhy9Fx3zI7Wjwlj2JkvgjHBgO3k67Pi47PRlPEXYmz6eFUnJOCozUJkdYUggrng55coUbCyrk29ZiQCfGc4Jz-Zooz5LB8lTvmNYhDDQhLsg7dIIJ2XKQ=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgYTghCfsJTFlbaTB55raMb95kFm11BY_Ju4soDST4w30kbGVc6TGxnNaesbe1IhyBKja6kmRhy9Fx3zI7Wjwlj2JkvgjHBgO3k67Pi47PRlPEXYmz6eFUnJOCozUJkdYUggrng55coUbCyrk29ZiQCfGc4Jz-Zooz5LB8lTvmNYhDDQhLsg7dIIJ2XKQ=w640-h640" width="640" /></a></span><br /></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhr-YpdoI5jEhib_9lZiOVuFv6_xporPoi7beynLi89tRElHx9lip9c9hQ6-qfK-iRJACstCeImn3zAnaURq_k7cCu3JnJ9kZq50dcvIvgwhhWcCeXy21dSCoECYpKORsBRkmu_DlZhWx3qjbOKguPTSgnVqJ_wwlx-U8bNuQQf2wQrFkIAxFocuayW1A=s1752" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1396" data-original-width="1752" height="510" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhr-YpdoI5jEhib_9lZiOVuFv6_xporPoi7beynLi89tRElHx9lip9c9hQ6-qfK-iRJACstCeImn3zAnaURq_k7cCu3JnJ9kZq50dcvIvgwhhWcCeXy21dSCoECYpKORsBRkmu_DlZhWx3qjbOKguPTSgnVqJ_wwlx-U8bNuQQf2wQrFkIAxFocuayW1A=w640-h510" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-82478605162456206602021-12-15T23:56:00.004+01:002021-12-16T21:39:42.538+01:00Babka pâte à tartiner de la boulangerie Utopie<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgXToW_JS-wbw-Bxs4fwUBFrW4Cn7PE7D-bIpiWI_rQVsMvaqFW6p3VrsL3DH2p7vZp2qZETUU6aVUNvVT0xzLFTNNwrVegIy1zxMJWWkM8N0hzG2YHFnYb0t6Ht3rG-TSzH-z-mVd_RX3MmaJ-GniPAInEr7qh36vPdQC-0OQ_MwhyQYLgomQve3rEOw=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgXToW_JS-wbw-Bxs4fwUBFrW4Cn7PE7D-bIpiWI_rQVsMvaqFW6p3VrsL3DH2p7vZp2qZETUU6aVUNvVT0xzLFTNNwrVegIy1zxMJWWkM8N0hzG2YHFnYb0t6Ht3rG-TSzH-z-mVd_RX3MmaJ-GniPAInEr7qh36vPdQC-0OQ_MwhyQYLgomQve3rEOw=w640-h640" width="640" /></a></div><p><span style="font-size: large;">C'est une recette bien réconfortante que je m'apprête à vous dévoiler, après une (trop) grande absence ! Rhooooo je ne vous oublie pas, mais c'est vrai que chaque partage de recette sur le blog me prend beaucoup de temps avec les pas-à-pas, et le temps est de plus en plus difficile à trouver (mais je continue de le chercher) :-)<br /><span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">Après ces piètres excuses en guise d'introduction, une description de la petite bombe qui va suivre : la babka est tout simplement une brioche tressée, garnie de pâte à tartiner, et imbibée d'un sirop, ce qui va lui conférer un moelleux et un parfum incomparables. Je voyais passer toutes ces beautés sur les réseaux, il fallait bien que je finisse par craquer ! Et ça tombe bien, j'ai trouvé une recette dans le bel ouvrage de la Boulangerie Utopie, avec en prime une recette de pâte à tartiner maison (rien de compliqué suffit juste d'avoir un bon mixeur). Ne me remerciez pas c'est cadeau 😁<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour 1 babka (moule à cake de 25-30 cm)<br /></span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p><u><span style="font-size: large;">Pour la brioche</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">275 g de farine T55</span></li><li><span style="font-size: large;">180 g d'oeufs (3,5 oeufs environ) + 1 oeuf pour la dorure</span></li><li><span style="font-size: large;">5 g de sel</span></li><li><span style="font-size: large;">45 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">7 g de levure boulangère fraîche</span></li><li><span style="font-size: large;">60 g de levain liquide (je n'en ai pas utilisé, j'ai augmenté la quantité de levure fraîche de 6 g)</span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de beurre doux à température ambiante + 20 g de beurre pommade pour le moule<br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour 1 gros pot de pâte à tartiner choco-noisettes</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">180 g de noisettes </span></li><li><span style="font-size: large;">120 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de chocolat au lait (Alunga de Barry pour moi)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">10 g d'huile de noisette (ou de pépins de raisin)<br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour le sirop</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">75 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g de sucre semoule<br /></span></li></ul><p><span style="font-size: large;"></span></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La pâte à tartiner choco-noisettes</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, puis mettez les 180 g de noisettes au four afin de les faire torréfier, pendant 15 mn. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiT9TOSgCNK14gqj7fdTUzsai61-RmJGnw2ujqw0v16NIDECvEbS1odAzHZOiwf_uKpCuXHNqJpf3FRzxj4YgIDROhjmuOfqM5nP4B1X0z1vr_pGAy5TpPZX_ZseeQPxa3SGOtg_Xnjy0OPvKlGcvPYTvwDQ55eO6V5GVa4G12QDN-AnHyMW66c52CpNA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiT9TOSgCNK14gqj7fdTUzsai61-RmJGnw2ujqw0v16NIDECvEbS1odAzHZOiwf_uKpCuXHNqJpf3FRzxj4YgIDROhjmuOfqM5nP4B1X0z1vr_pGAy5TpPZX_ZseeQPxa3SGOtg_Xnjy0OPvKlGcvPYTvwDQ55eO6V5GVa4G12QDN-AnHyMW66c52CpNA=w200-h150" width="200" /> </a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiInTAbnMWjy_0kozSmL7vSZYkxBGFziNlERe_TDKb0wjLu26zoOTAlW4PN1nIGNV2Kl6gNrfCgkPnnbFWtVb6GCu4kTf9MvuSPmfnabwSpXppwI1vFE7l3OFbskUZ_yk2aqb1L60cSOOuP0WqbxSuTCpubENJcUGuDIZ-w9qgrgCZb8LsnZrZcpnmAIQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiInTAbnMWjy_0kozSmL7vSZYkxBGFziNlERe_TDKb0wjLu26zoOTAlW4PN1nIGNV2Kl6gNrfCgkPnnbFWtVb6GCu4kTf9MvuSPmfnabwSpXppwI1vFE7l3OFbskUZ_yk2aqb1L60cSOOuP0WqbxSuTCpubENJcUGuDIZ-w9qgrgCZb8LsnZrZcpnmAIQ=w200-h150" width="200" /></a></p><p><span style="font-size: large;">A la sortie du four, laissez les noisettes refroidir, puis frottez-les entre vos mains afin de retirer un maximum de peaux.</span></p><p><span style="font-size: large;">Mettez-les ensuite dans votre mixeur...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgyhIeFvbl-9ky-nmdaSrw3JWYl30XSvyq7sSd8GwSJWZt_9s5R9EMG-qfxY7vUVBanoOQCLLfgQHhsVcMmL4hp71X1FcYjVA_H-ja6d-MTg_jxLPbSvmAzrT_A1FERkWoVrFvd0ClXf4SmGZL7Tr2dm55bflV6A2-47VPmC0nHtOUY2Q7QNyWxnFLQgA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgyhIeFvbl-9ky-nmdaSrw3JWYl30XSvyq7sSd8GwSJWZt_9s5R9EMG-qfxY7vUVBanoOQCLLfgQHhsVcMmL4hp71X1FcYjVA_H-ja6d-MTg_jxLPbSvmAzrT_A1FERkWoVrFvd0ClXf4SmGZL7Tr2dm55bflV6A2-47VPmC0nHtOUY2Q7QNyWxnFLQgA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...ajoutez les 120 g de sucre glace...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHQtnstrjnbto5AfUQLWh3_gDLni8PGvIBHex2Oq8hquk7BS1b3jHT6lyyaopYP_OD7XCTmZj7lZQvx654sLDh3JoGytS_rwxNvSFAaMWhKf-Em2_WNA6OOdaZ4Fbk6_7Zjwy1cs-iyLE5egtpZl--C9jjCvJ7eMujt0KXbVonl36K-AzN4s6df_ijag=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhHQtnstrjnbto5AfUQLWh3_gDLni8PGvIBHex2Oq8hquk7BS1b3jHT6lyyaopYP_OD7XCTmZj7lZQvx654sLDh3JoGytS_rwxNvSFAaMWhKf-Em2_WNA6OOdaZ4Fbk6_7Zjwy1cs-iyLE5egtpZl--C9jjCvJ7eMujt0KXbVonl36K-AzN4s6df_ijag=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...puis mixez jusqu'à obtenir une pâte assez compacte et homogène (vous obtiendrez d'abord une poudre, puis une pâte épaisse, et si vous continuez à mixer, une pâte plus liquide). Cela peut prendre du temps selon la qualité de votre mixeur; n'hésitez pas à faire des pauses pour éviter la surchauffe du moteur.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbxCXvVZSMw96rC9jTd8OQ7HVMCkNWq_8iJJTSmvIL49mj8tU_FLRANednZ6tiRCwiP4VbpyVuJ3f5mlSdEpzqD-9uuYklRzfeqtYrKm6uWeEYUhhbzAEpfj7E9KjBnLf6Fe0GXc0yt_cBgZhWUKYz51-u-G9xAZdMf-efUY2K5IlsW6LHq7f6fuZnLA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjbxCXvVZSMw96rC9jTd8OQ7HVMCkNWq_8iJJTSmvIL49mj8tU_FLRANednZ6tiRCwiP4VbpyVuJ3f5mlSdEpzqD-9uuYklRzfeqtYrKm6uWeEYUhhbzAEpfj7E9KjBnLf6Fe0GXc0yt_cBgZhWUKYz51-u-G9xAZdMf-efUY2K5IlsW6LHq7f6fuZnLA=s320" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">En parallèle, faites fondre les 150 g de pistoles de chocolat au lait au micro-ondes (3-4 mn à 500 W) en surveillant bien : les pistoles ne doivent pas être complètement fondues, comme c'est le cas sur la photo ci-dessous. C'est en mélangeant que vous achèverez leur fonte.</span><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-ZoNZfGn2BznTBRmJG6gXi1x6rrHIjke_tRKljS3dxGFK_pXaZc2IZVUBijNcJG_sJ9cFBW2Y3svVuDddvvyICRRTW6RuXUKSupqJudfgPCn8kNlbwa11pL9txmexe-kWNM12rLhJmblqBxNReCV_JEPmDvfDkOaGs6GakMq7h1ItORQaiC5H7kitjg=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj-ZoNZfGn2BznTBRmJG6gXi1x6rrHIjke_tRKljS3dxGFK_pXaZc2IZVUBijNcJG_sJ9cFBW2Y3svVuDddvvyICRRTW6RuXUKSupqJudfgPCn8kNlbwa11pL9txmexe-kWNM12rLhJmblqBxNReCV_JEPmDvfDkOaGs6GakMq7h1ItORQaiC5H7kitjg=s320" width="320" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">Ajoutez le chocolat fondu à la pâte noisettes-sucre glace...</span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg4gPsu0cJpZyKGPhHq3-iUxgPp72d-kSELsHqyLyAuBBzDyTPKM0eUhkX29PpqPDIDWot-uLNSeYfdwSa6M-N9-eK_OZe9NfHIQLyVJvQYbgdyP2I4gFue0GiFy-3NbIfME79juRhvULd4uv7DpmjR50YfNb6nkNMkfrDVuFfMAFCfxLtC-5gkpH5v7Q=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg4gPsu0cJpZyKGPhHq3-iUxgPp72d-kSELsHqyLyAuBBzDyTPKM0eUhkX29PpqPDIDWot-uLNSeYfdwSa6M-N9-eK_OZe9NfHIQLyVJvQYbgdyP2I4gFue0GiFy-3NbIfME79juRhvULd4uv7DpmjR50YfNb6nkNMkfrDVuFfMAFCfxLtC-5gkpH5v7Q=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...et ajoutez également les 10 g d'huile de pépins de raisin. </span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjtB7UhXRkjZTMjrNK7JQYsxY9abjMF1CgbdWWQxrP_pwjonYkLBz8ET9uFKu_2pNSa2pfwGd-HXlUl5QzosWQ2vTMueVRjCfdZ20NFRRmWhsDFF7O_XqZmNdwR-Kree83hrXH6ISBOlkoVCQSl_jonM1yyVdc9JUS4Fsw7q8h4t8-CMiBtjowgNmYxnA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjtB7UhXRkjZTMjrNK7JQYsxY9abjMF1CgbdWWQxrP_pwjonYkLBz8ET9uFKu_2pNSa2pfwGd-HXlUl5QzosWQ2vTMueVRjCfdZ20NFRRmWhsDFF7O_XqZmNdwR-Kree83hrXH6ISBOlkoVCQSl_jonM1yyVdc9JUS4Fsw7q8h4t8-CMiBtjowgNmYxnA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Mixez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Réservez à température ambiante ou au frigo si vous avez un peu trop forcé sur le mixeur comme moi 😁<br /></span></p><p><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">A noter : cette pâte à tartiner se conserve 2 à 3 semaines à température ambiante. </span></span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6FADoBsR2x2cz9qJIbYj0-SmhbX_LwaL4xXPL3HhmkvfB83XIdC6afCvEsBf4XxKOa2oxKFddjuS4ZY7a5i4YJc6fQPPeta6-r5C6u8qL-ifcnPmX2kPDAra5oaqh3c0z4hWigpC21xpqM_m8FEf5li88cVgkziVVJhv1bUEG1XXMZt_t4dVcQKelvA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEj6FADoBsR2x2cz9qJIbYj0-SmhbX_LwaL4xXPL3HhmkvfB83XIdC6afCvEsBf4XxKOa2oxKFddjuS4ZY7a5i4YJc6fQPPeta6-r5C6u8qL-ifcnPmX2kPDAra5oaqh3c0z4hWigpC21xpqM_m8FEf5li88cVgkziVVJhv1bUEG1XXMZt_t4dVcQKelvA=s320" width="320" /></a></div> <u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La brioche</span></span></u><p><span style="font-size: large;">Dans le bol de votre robot, versez les 275 g de farine, les 45 g de sucre, les 5 g de sel et les 13 g de levure fraîche, en vous assurant que le sel et le sucre ne soient pas en contact direct avec la levure. <br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgmDsUdw8-iAqwmuB0bhyTJLWLy8i4t4rxp-ju9jzc5LG53MdigOIIN0e1dVwk42gqRwTaeR6t-3OtMQTrz4ROEndAgZTwmeNCZ6VskLx-Pi8i3kYN9y2YPF7fWLhVKxWZ9Y0asNHO9I-P6Qj3wuvTyvIo4kbmvM46PYKgQsHSEmChHLvTOTb8rSDrImQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgmDsUdw8-iAqwmuB0bhyTJLWLy8i4t4rxp-ju9jzc5LG53MdigOIIN0e1dVwk42gqRwTaeR6t-3OtMQTrz4ROEndAgZTwmeNCZ6VskLx-Pi8i3kYN9y2YPF7fWLhVKxWZ9Y0asNHO9I-P6Qj3wuvTyvIo4kbmvM46PYKgQsHSEmChHLvTOTb8rSDrImQ=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 180 g d'oeufs.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhb2kirCR27iycPMrPRR-m65Zm_WybdkZxZVFyCJOSbSthURGxp3GAJuz2x0lhND7e82BKmLC-3GYZRwjg5Yaa9zhY6EILBMtLflk73zHxlMQbjNBsFBWd1C832-xi-MB0bGe7TdYyO63Jqs-Qt3GB4KyssMA93DrcUD3ek1GAtUUKniHrYtib_-6Dgug=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhb2kirCR27iycPMrPRR-m65Zm_WybdkZxZVFyCJOSbSthURGxp3GAJuz2x0lhND7e82BKmLC-3GYZRwjg5Yaa9zhY6EILBMtLflk73zHxlMQbjNBsFBWd1C832-xi-MB0bGe7TdYyO63Jqs-Qt3GB4KyssMA93DrcUD3ek1GAtUUKniHrYtib_-6Dgug=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Pétrissez à l'aide de l'accessoire pétrin, pendant une dizaine de minutes : les 5 premières minutes à vitesse lente, puis les 5 suivantes à vitesse moyenne.</span></p><p><span style="font-size: large;">Ensuite, ajoutez les 150 g de beurre petit à petit, en continuant de pétrir à vitesse moyenne, pendant10 à 15 mn environ.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi5j-MWTu-ISp46v15gAWmOQYTsV1kN22HB29Br6HdiwTTyKaFnZDaJ8NgekejgcL1r-I9sbSrqmfJOlz5e5D-2H--FUB2eodO63V2OypYBEtIP4uKxn5j3d-y-MSxOFMOmlINB9O9fGFxPhIxxFd-FbUN6ESSEN3Dde8Njh6GuQq5d421l3sp15_sGdw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi5j-MWTu-ISp46v15gAWmOQYTsV1kN22HB29Br6HdiwTTyKaFnZDaJ8NgekejgcL1r-I9sbSrqmfJOlz5e5D-2H--FUB2eodO63V2OypYBEtIP4uKxn5j3d-y-MSxOFMOmlINB9O9fGFxPhIxxFd-FbUN6ESSEN3Dde8Njh6GuQq5d421l3sp15_sGdw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;"> La pâte doit être bien lisse et se décoller des parois du bol :</span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhAa_blqLTX5KHqecIJNhHV0XbloC8tAw7k5iEpQZwG9INzQaAY8psV44cF6BJtmO6-soQ4KeZ3hjaHIfJl2doNyOXVlfILbweRSRV0bGzBCkHRuQcNQrOGPovc5tKTNXoo-G9jKXLjDvtDlUM1JSDit4vqxxFoKR62bwon211AUThAlintxx0twZv7NQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhAa_blqLTX5KHqecIJNhHV0XbloC8tAw7k5iEpQZwG9INzQaAY8psV44cF6BJtmO6-soQ4KeZ3hjaHIfJl2doNyOXVlfILbweRSRV0bGzBCkHRuQcNQrOGPovc5tKTNXoo-G9jKXLjDvtDlUM1JSDit4vqxxFoKR62bwon211AUThAlintxx0twZv7NQ=s320" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">A la fin du pétrissage, la température de la pâte doit être de 24°C idéalement...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimrGCa5S3xRIuSCXAhcsvyxkaUHnYZy4ScbM6wwDBHiLxy6OQ7mjV-44dT1zRbE4hKMCUevDvNTwUm_TSxT0ZoSKCxNOJwQ8u7_MfaGLw3uibHLove5f-7nMyO-Sv-H1_che0JnL2AQZ0znj6nDYXXEP1CYthhOgc4TN3LyOq0rO4hr5O5iwiLtmJyJQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEimrGCa5S3xRIuSCXAhcsvyxkaUHnYZy4ScbM6wwDBHiLxy6OQ7mjV-44dT1zRbE4hKMCUevDvNTwUm_TSxT0ZoSKCxNOJwQ8u7_MfaGLw3uibHLove5f-7nMyO-Sv-H1_che0JnL2AQZ0znj6nDYXXEP1CYthhOgc4TN3LyOq0rO4hr5O5iwiLtmJyJQ=s320" width="320" /></a></div><p><span style="font-size: large;">...et lorsque vous prélevez un petit morceau de pâte et que vous l'étirez entre vos doigts, elle ne doit pas se rompre, et former une toile, preuve que le réseau de gluten est bien tissé, signe de l'efficacité du pétrissage.</span><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiiExMNregAHLejqnFpu3L3ggnM5Ybz6ip6CQDvRLOH0MIGIxZHmQ94DGeX4TX4EQJBPNWfn5VMthpsJ3dvM-EInv7HsB6-Q9UAGTCZKQkUDyrQskk3qXJXMZMcuM66qVsQKtj5spvtc2g-91vjzLEGwMdSdrQggSol4cfVA3rtUohlui8x3LISzpVdvg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiiExMNregAHLejqnFpu3L3ggnM5Ybz6ip6CQDvRLOH0MIGIxZHmQ94DGeX4TX4EQJBPNWfn5VMthpsJ3dvM-EInv7HsB6-Q9UAGTCZKQkUDyrQskk3qXJXMZMcuM66qVsQKtj5spvtc2g-91vjzLEGwMdSdrQggSol4cfVA3rtUohlui8x3LISzpVdvg=s320" width="240" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Cornez la pâte dans la cuve du robot...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwIoItIY0RvCVqBMoSYFqFdEQTWmqGEOzEo-gZNDB5KA1hEnOUdVE7vdUOjpNVvvoi8YPkW73_dHsdQsi8q_oo7ESHimQzvyS8TBJlgGDLmx2t_S2x5XaipWgDM5y1vAOczMQqFPlEDvPqcP_hSboCy2MchDG5PQ0xZlxnM3UVfbiSdHKf5AO_CbKj5g=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiwIoItIY0RvCVqBMoSYFqFdEQTWmqGEOzEo-gZNDB5KA1hEnOUdVE7vdUOjpNVvvoi8YPkW73_dHsdQsi8q_oo7ESHimQzvyS8TBJlgGDLmx2t_S2x5XaipWgDM5y1vAOczMQqFPlEDvPqcP_hSboCy2MchDG5PQ0xZlxnM3UVfbiSdHKf5AO_CbKj5g=s320" width="240" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...recouvrez d'un linge humide, et laissez poussez pendant 1 heure à température ambiante (selon la température de votre pièce vous pouvez bien sûr ajuster ce temps : en été, le temps de pousse sera plus rapide)...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgB8-B-yAMtap-FqbBwjJyfWrbtBRVeYoKTOcCDnKBbHaq3457OEkclnfC7GoLuzXxppLTiJRP8epzrrlSBdoiBtqtztciZ9JXLXbBthh9T80LZSB8hDBbQo5_A8eJotoWFYNYyZXqtsVA9LMoCNxWux_ExCulgmcilAV4QzN7g1IpUxxYheIo0gxLbQg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="360" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgB8-B-yAMtap-FqbBwjJyfWrbtBRVeYoKTOcCDnKBbHaq3457OEkclnfC7GoLuzXxppLTiJRP8epzrrlSBdoiBtqtztciZ9JXLXbBthh9T80LZSB8hDBbQo5_A8eJotoWFYNYyZXqtsVA9LMoCNxWux_ExCulgmcilAV4QzN7g1IpUxxYheIo0gxLbQg=s320" width="240" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...puis 1 heure au frigo, après avoir filmé la pâte au contact pour éviter qu'elle ne se désèche.<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDJB_ZjaF7M-Al5jaPe7tYwgNeMxq8OF8u2dYCEHCDPBaQpndJxXaOZPiChLwa0bF5U1IZSdCQnO3J0SnHAaOvXvD96RS_EzCyNqzprIM_8NKrhhElAMInbPDVutJrtm-zIFSLn7zG0Ox-XXPYK8qaepOsBS5EcdsdmCe0WLtSqq0O0a3WXy0oUWQtQQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDJB_ZjaF7M-Al5jaPe7tYwgNeMxq8OF8u2dYCEHCDPBaQpndJxXaOZPiChLwa0bF5U1IZSdCQnO3J0SnHAaOvXvD96RS_EzCyNqzprIM_8NKrhhElAMInbPDVutJrtm-zIFSLn7zG0Ox-XXPYK8qaepOsBS5EcdsdmCe0WLtSqq0O0a3WXy0oUWQtQQ=s320" width="320" /></a></div><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"> 3) Le sirop</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Portez à ébullition dans une petite casserole les 75 g d'eau et les 75 g de sucre en poudre. Réservez à température ambiante.</span><br /></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjHnJjPhVrvGmEbtCwUY2rMpuYXukuJTLY9t6QD8c4gmjcw2lqbj3q1UzDTtMcQh7fTEEg5_RyUfggBrYhpB4riBt09rvgEsOXk6dEGCdcfnCIYQ03TGhjIQQGJdRixo0DXfMJyVzpH7E_ag4EB5CpluXvQYKxyTh6alKOgTyFw0DL3S6RGkPYE5jproQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjHnJjPhVrvGmEbtCwUY2rMpuYXukuJTLY9t6QD8c4gmjcw2lqbj3q1UzDTtMcQh7fTEEg5_RyUfggBrYhpB4riBt09rvgEsOXk6dEGCdcfnCIYQ03TGhjIQQGJdRixo0DXfMJyVzpH7E_ag4EB5CpluXvQYKxyTh6alKOgTyFw0DL3S6RGkPYE5jproQ=s320" width="320" /></a></div><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"> 4) le façonnage de la babka et la cuisson</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Une fois la pâte à brioche bien froide, sortez-la du frigo, dégazez-la (en exerçant une pression de la main afin d'enlever le gaz carbonique qui s'est produit lors de la pousse) et étalez-la en un rectangle de 40 x 30 cm sur votre plan de travail fariné.</span><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZc4K_MV29jYyGY-LdmEVs5AECpp2Ms5yARse_FKxg978Brr1DljaFmm1_jYCk14Kr2qKXz95tY2VkYZ5DTJbOKDDT5rbOVTfh0OnqP7vcmgrNC5FFIzAeLQ4fsBHBbavv8aEoBfiVOR2CVqLuRv_kH8ddpLGLn2nH_r46oGCS45wzOy0yoBAbaAm6aQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZc4K_MV29jYyGY-LdmEVs5AECpp2Ms5yARse_FKxg978Brr1DljaFmm1_jYCk14Kr2qKXz95tY2VkYZ5DTJbOKDDT5rbOVTfh0OnqP7vcmgrNC5FFIzAeLQ4fsBHBbavv8aEoBfiVOR2CVqLuRv_kH8ddpLGLn2nH_r46oGCS45wzOy0yoBAbaAm6aQ=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhLbTQM9i4rYEC94DAgdeuQZ3vRJakyRLV_nfW6nGflzuo8RuUTxnZA09logqqDGt9pq2yGEaVrjFJDNOl7A66gYbbhgaZVxNptYmgcB03_tLB0H0UslzXOdoEECkeqYmkhFNG205ipjqHR0kiCANjc-y0cNb-NpS9ml7HFDldiVH-IA2s4DzdLfUoNxQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhLbTQM9i4rYEC94DAgdeuQZ3vRJakyRLV_nfW6nGflzuo8RuUTxnZA09logqqDGt9pq2yGEaVrjFJDNOl7A66gYbbhgaZVxNptYmgcB03_tLB0H0UslzXOdoEECkeqYmkhFNG205ipjqHR0kiCANjc-y0cNb-NpS9ml7HFDldiVH-IA2s4DzdLfUoNxQ=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZc4K_MV29jYyGY-LdmEVs5AECpp2Ms5yARse_FKxg978Brr1DljaFmm1_jYCk14Kr2qKXz95tY2VkYZ5DTJbOKDDT5rbOVTfh0OnqP7vcmgrNC5FFIzAeLQ4fsBHBbavv8aEoBfiVOR2CVqLuRv_kH8ddpLGLn2nH_r46oGCS45wzOy0yoBAbaAm6aQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><p><span style="font-size: large;">A l'aide d'une spatule, étalez les 250 g de pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte à brioche...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjH3iEtb4JzGsu-JAG2SDeyepAeTL4yMovi8wXUa_3Ly8M5ww2IV-FbszXhZuNaTeRVuZ4pomykxc10gKIoS37gG6VORDYGNqm_pKLSE3SbzsfhzJ3jQzQVSmYzj4a9vVO0lNdp1DNk2injuX5BZuJ5jJy_-EPSXOoqD-62IntV1OCYf-e_itN59DXILg=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjH3iEtb4JzGsu-JAG2SDeyepAeTL4yMovi8wXUa_3Ly8M5ww2IV-FbszXhZuNaTeRVuZ4pomykxc10gKIoS37gG6VORDYGNqm_pKLSE3SbzsfhzJ3jQzQVSmYzj4a9vVO0lNdp1DNk2injuX5BZuJ5jJy_-EPSXOoqD-62IntV1OCYf-e_itN59DXILg=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEif4skcA7sSocGOzit7Nw7Xp2P8vWBjbYEUtW-WOIVo7sQsj6OelU2bORNHg7Z5wULe_iQGPYCiTp_VN_Uf6jEtvJpIrvdYS6NIETYgOoO9U74r13kQpr-S8DllyOKTNtqMIzACr2w1zSvQ3JuZhtfhlISxaXXl3SSozLMVcDSY-SwqMr1QuMD2HQZG-w=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEif4skcA7sSocGOzit7Nw7Xp2P8vWBjbYEUtW-WOIVo7sQsj6OelU2bORNHg7Z5wULe_iQGPYCiTp_VN_Uf6jEtvJpIrvdYS6NIETYgOoO9U74r13kQpr-S8DllyOKTNtqMIzACr2w1zSvQ3JuZhtfhlISxaXXl3SSozLMVcDSY-SwqMr1QuMD2HQZG-w=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjH3iEtb4JzGsu-JAG2SDeyepAeTL4yMovi8wXUa_3Ly8M5ww2IV-FbszXhZuNaTeRVuZ4pomykxc10gKIoS37gG6VORDYGNqm_pKLSE3SbzsfhzJ3jQzQVSmYzj4a9vVO0lNdp1DNk2injuX5BZuJ5jJy_-EPSXOoqD-62IntV1OCYf-e_itN59DXILg=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><p><span style="font-size: large;">...puis, roulez la brioche en la serrant bien, dans le sens de la largeur (comme sur la photo ci-dessous).<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg__T5VrlZlxPshug_3ELn6r_CpBWYgUBq33IpMI0eg7J-xqmthk7rPiHsat5E5kpa932zjZbGRvbLM5KUOaZaNuKfv7Lmn2Y2t6f8UNFD63WfiNPxRh_MQe-AcG3dXPb1jywB8zswO3gUbp9K7RwNeFjjgyVORKJLeMybzt312qFbL1wJZCSRM690ciw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg__T5VrlZlxPshug_3ELn6r_CpBWYgUBq33IpMI0eg7J-xqmthk7rPiHsat5E5kpa932zjZbGRvbLM5KUOaZaNuKfv7Lmn2Y2t6f8UNFD63WfiNPxRh_MQe-AcG3dXPb1jywB8zswO3gUbp9K7RwNeFjjgyVORKJLeMybzt312qFbL1wJZCSRM690ciw=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrfXjLVbE9cXwg0-J1BkK6kyrdG_wRG_Raptl8LSnQyEey3TEAcIHmGmoob_7-1BbFaPY4Zy-zXKeqAVwq1x4poB7BFF4X-KH_rUOQVKfrLEOLTEykqBRD1N2QTcx_hKcR1tgVRupleM2tyUXWEvEMK0sX_b2QF4H_PNpRzX_sUwqZvQ9C50ESzeXX8Q=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrfXjLVbE9cXwg0-J1BkK6kyrdG_wRG_Raptl8LSnQyEey3TEAcIHmGmoob_7-1BbFaPY4Zy-zXKeqAVwq1x4poB7BFF4X-KH_rUOQVKfrLEOLTEykqBRD1N2QTcx_hKcR1tgVRupleM2tyUXWEvEMK0sX_b2QF4H_PNpRzX_sUwqZvQ9C50ESzeXX8Q=w200-h150" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg__T5VrlZlxPshug_3ELn6r_CpBWYgUBq33IpMI0eg7J-xqmthk7rPiHsat5E5kpa932zjZbGRvbLM5KUOaZaNuKfv7Lmn2Y2t6f8UNFD63WfiNPxRh_MQe-AcG3dXPb1jywB8zswO3gUbp9K7RwNeFjjgyVORKJLeMybzt312qFbL1wJZCSRM690ciw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><p><span style="font-size: large;">Filmez au contact le boudin obtenu en serrant bien, puis mettez au congel pour environ 20 mn.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1oN4thubn_CuionXH-quFw6klOGaEePPfGzbVMvjJiV9SThT_Ucey6jP-uNYS7ndzyww7G9tz6cPYcwqb43Kxmauq_4vbEbXwM97YfSoCqaqZzSFUafS4ejIGaAUpSIKqngk-kFndlzwgY33wODH1aM9_lgdsVXcII1noRUYR42I4PyeE8gI4El3sTw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1oN4thubn_CuionXH-quFw6klOGaEePPfGzbVMvjJiV9SThT_Ucey6jP-uNYS7ndzyww7G9tz6cPYcwqb43Kxmauq_4vbEbXwM97YfSoCqaqZzSFUafS4ejIGaAUpSIKqngk-kFndlzwgY33wODH1aM9_lgdsVXcII1noRUYR42I4PyeE8gI4El3sTw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Préchauffez votre four en mode étuve si vous en avez un (je n'en ai pas mais j'ai une fonction maintien au chaud qui peut descendre à 35°C), puis beurrez un moule à cake.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgc2MVMbVy1dy5Fs4PpXYXahNaM2kbbTG_Pyt3pezgtyslR_qMXQMgQAu8TZPBx9aaXeQWn2LqfFNecoxmlxtrQsie_Ut7oRBNEfXFIo9Ltxxe39A_bGe3wkcsnKS55yV-OQbmZKBpE7iC6vBcugIVSjzaBUGUnvciK4Hiys9Du6TIFyr_Ecv3qusyiaA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgc2MVMbVy1dy5Fs4PpXYXahNaM2kbbTG_Pyt3pezgtyslR_qMXQMgQAu8TZPBx9aaXeQWn2LqfFNecoxmlxtrQsie_Ut7oRBNEfXFIo9Ltxxe39A_bGe3wkcsnKS55yV-OQbmZKBpE7iC6vBcugIVSjzaBUGUnvciK4Hiys9Du6TIFyr_Ecv3qusyiaA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Sortez la babka du congel, coupez les extrémités afin qu'elles soient bien nettes...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh51YgZhkX2UY8Owhvaitcyu9fUcbGGzjfz1bpMnoNcX7hW2DAUrOXe5p-_XnirbPDq7bJYbJWgBoc6ZgYCUgbxAuJnvdAmOlBQ0Mbn2-Y3l_GlWNySbHtQaiRv_IQAK-1QpsHDFGwVyQIVEChbYp3j9_7ByTrbsgNQvYNXODhzda1X-g7ISneD6IVmbQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh51YgZhkX2UY8Owhvaitcyu9fUcbGGzjfz1bpMnoNcX7hW2DAUrOXe5p-_XnirbPDq7bJYbJWgBoc6ZgYCUgbxAuJnvdAmOlBQ0Mbn2-Y3l_GlWNySbHtQaiRv_IQAK-1QpsHDFGwVyQIVEChbYp3j9_7ByTrbsgNQvYNXODhzda1X-g7ISneD6IVmbQ=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...puis coupez l boudin en 2 dans le sens de la longeur, afin d'avoir 2 moitiés identiques, de même épaisseur.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfK4HlESH5XC2vnI4TI5q6ZvF-x37L0a--eyXXpjhuyUQAkSExKqMUIm0GhJddrV58Ut-knX4-mdQ7giXlUoyqKdlrGldAr0ThtXiYmAlFvtlpnAjIwvyTxZ-2i3KdY-ojRpUhfkbJQ7GpY-ap01GftNVlEt8f4ADx_OCOBht5H-uHV0r2yBpUUHNy9Q=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhfK4HlESH5XC2vnI4TI5q6ZvF-x37L0a--eyXXpjhuyUQAkSExKqMUIm0GhJddrV58Ut-knX4-mdQ7giXlUoyqKdlrGldAr0ThtXiYmAlFvtlpnAjIwvyTxZ-2i3KdY-ojRpUhfkbJQ7GpY-ap01GftNVlEt8f4ADx_OCOBht5H-uHV0r2yBpUUHNy9Q=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Tressez les 2 "brins" de la brioche (face coupée vers le haut), puis placez délicatement la babka dans le plat à cake.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhlWFyZ05Rv96w7U2uNQYSfgkT5h1e5h0xx9GjgrKU33mzYRuuf1VNtZX9MbMaojWmmufVKudvNYwMyLFYySw0NEkB-GaZFDp0oR7z4IcYvlps-llzxGjQ5kaacic6TUHAmmzwB8qmw5MaSTJR7Pr6Q6qpUrUkivpgIVIsXu98lJAL6C2h1kPjiTp_RXQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhlWFyZ05Rv96w7U2uNQYSfgkT5h1e5h0xx9GjgrKU33mzYRuuf1VNtZX9MbMaojWmmufVKudvNYwMyLFYySw0NEkB-GaZFDp0oR7z4IcYvlps-llzxGjQ5kaacic6TUHAmmzwB8qmw5MaSTJR7Pr6Q6qpUrUkivpgIVIsXu98lJAL6C2h1kPjiTp_RXQ=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Mettez un bol d'eau bouillante dans le bas de votre four, éteignez-le, et introduisez-y la brioche afin de la faire pousser de 1 à 2 heures.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDrlYRtjsA46vj-eSDx4odAW7kXq_SmHzCHkr6APER9RYKIgdbNHji1gb4NWFz5PG8d_Wh1-a3RaHX9l3r0eyfGSmgBLDc3PJ2x8kH8Xpl0_-5IWjeb8q09wwuniW71R1aORaWF3BZ7IsT_2nUBDOOT2yPlPZijpnFnbiq9X9bwAUWo_jFd-dtwH93LQ=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDrlYRtjsA46vj-eSDx4odAW7kXq_SmHzCHkr6APER9RYKIgdbNHji1gb4NWFz5PG8d_Wh1-a3RaHX9l3r0eyfGSmgBLDc3PJ2x8kH8Xpl0_-5IWjeb8q09wwuniW71R1aORaWF3BZ7IsT_2nUBDOOT2yPlPZijpnFnbiq9X9bwAUWo_jFd-dtwH93LQ=s320" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;">Elle doit avoir doublé de volume à l'issue de ces 2 heures.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjjodHGlmAw0-4PgguSziYVJw7imB3INOHiHgfmLPo4kWOcmYT0YD0nvg970jmtgQXLU47fa2iHAwCb4ppkYDWfarquOhqutNGs8KTJkQA02G-dH0eN6_jmKzVcV9Xie-BpiI2fo7TpKZbkcfPtd62-F2Jgg0UrEX5_vdbwLYYsRPM0Fqoa5HvxQiLmUw=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjjodHGlmAw0-4PgguSziYVJw7imB3INOHiHgfmLPo4kWOcmYT0YD0nvg970jmtgQXLU47fa2iHAwCb4ppkYDWfarquOhqutNGs8KTJkQA02G-dH0eN6_jmKzVcV9Xie-BpiI2fo7TpKZbkcfPtd62-F2Jgg0UrEX5_vdbwLYYsRPM0Fqoa5HvxQiLmUw=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Préchauffez ensuite votre four à 175°C chaleur tournante (n'oubliez pas d'enlever la baka du four !!), puis enfournez la brioche pour 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxK4g4sVtZCbnKWEN4yVVk_hO5pmNeV_EO2hV84ZyR5F2Vg2JKxWH_oqbctVcmACtHse91Us-4yifSyNCBUuISJELvQk3QRhtfMrTPFhtjH82iDIvdojkpzPIWnLo1sh6prDihk3HRS7n6cDwSeEyx9DdhYIoh9BaXIZNEu1z8zdvYvS3wbntrRd9UFA=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhxK4g4sVtZCbnKWEN4yVVk_hO5pmNeV_EO2hV84ZyR5F2Vg2JKxWH_oqbctVcmACtHse91Us-4yifSyNCBUuISJELvQk3QRhtfMrTPFhtjH82iDIvdojkpzPIWnLo1sh6prDihk3HRS7n6cDwSeEyx9DdhYIoh9BaXIZNEu1z8zdvYvS3wbntrRd9UFA=s320" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">A la sortie du four, imbibez bien la brioche à l'aide du sirop, puis laissez-la tiédir avant de la démouler sur une grille pour la faire complètement refroidir.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjW2T2Su7ebvcpcxYT59WdA3Kl0Nrwh_Slbecn5jmZ23x2899NtUtJ-GJyAqw4L3gpNSyBEDEzYWueNEAiUg6drGHmNwj8gSXOh89mIq4KJb2QnNmEUAtt-a6NXSkZsxe7h5UXICcwzX-pJLk3OzStD6qH4DINMOZ_G4cm4-ERSSb5w5-2iCd9QiysWFg=s640" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjW2T2Su7ebvcpcxYT59WdA3Kl0Nrwh_Slbecn5jmZ23x2899NtUtJ-GJyAqw4L3gpNSyBEDEzYWueNEAiUg6drGHmNwj8gSXOh89mIq4KJb2QnNmEUAtt-a6NXSkZsxe7h5UXICcwzX-pJLk3OzStD6qH4DINMOZ_G4cm4-ERSSb5w5-2iCd9QiysWFg=s320" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"></span><p><span style="font-size: large;">Je doute qu'elle fasse long feu....</span></p><p><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Utopie - 80 recettes faciles et créatives de boulangerie-pâtisserie qui vous feront rêver</i>, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span></span></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.amazon.fr/Utopie-recettes-faciles-cr%C3%A9atives-boulangerie-p%C3%A2tisserie/dp/2263171126/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=boulangerie+utopie&qid=1639602644&s=books&sr=1-1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="324" data-original-width="258" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjAKdrVp0yRVGmw0FDYxcXWgpkFu8OqpGej5dM5LZ7LmXBkDFUqNujvZgsfo-MiWP7YCkkx4ZKCBg2wgI3VCVuJHa9OWvwQe8gaLL4dXsRoR_kkAxa8RDFlw-D1ALt62U6DuRVBhcnzhzeJSkTf97ok5aWKCB2rp_1rhtgH0ZUG2pClnJkit3rSA-ptBg=w159-h200" width="159" /></a></div> <p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"> </span></span></span></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhsGxxvKJ8UxBCClKclQAomu6iVsolbRYun2AIDHS_66jyRhS1fRDddxjgJPHr-5yhNecqQLUCUUMuXvLHDSHBpdq95L36U5m_WcFsybDnxxmm0vc37dDL8Lc35ZAqjHz-M9-jnjq5pDCFVOF5ym78NXndUQPm-A30KfigaIA5xW29yMD4eMl27GnIIXg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhsGxxvKJ8UxBCClKclQAomu6iVsolbRYun2AIDHS_66jyRhS1fRDddxjgJPHr-5yhNecqQLUCUUMuXvLHDSHBpdq95L36U5m_WcFsybDnxxmm0vc37dDL8Lc35ZAqjHz-M9-jnjq5pDCFVOF5ym78NXndUQPm-A30KfigaIA5xW29yMD4eMl27GnIIXg=w640-h640" width="640" /></a></span></p><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjqTCgKsRTbtXcgt0gNMevYQMacBBrNrxi4_YNvVAjtaWxhCaERim-rf2vcRCHgJb-WaLlavSe2g_XgD3WQiKGSrtIBX30gQgCFrZXxQ2IOamhapYVYbzl2_baeX7rnUlwoDtlT-Bo9Hth5D3TH8IVuc9RBkMtssQeS-pkpgu-d-R3pu26VFcK8KwzSCA=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjqTCgKsRTbtXcgt0gNMevYQMacBBrNrxi4_YNvVAjtaWxhCaERim-rf2vcRCHgJb-WaLlavSe2g_XgD3WQiKGSrtIBX30gQgCFrZXxQ2IOamhapYVYbzl2_baeX7rnUlwoDtlT-Bo9Hth5D3TH8IVuc9RBkMtssQeS-pkpgu-d-R3pu26VFcK8KwzSCA=w640-h640" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtRiPKR9zOZqKAWMXGoTFg4rx7hxHGW8NNmhONz3Lz2x3EyuJfHyKWItis-VARdzrDQ-ayeic5VdioosMVZZb1ifuSiDPdHWPMmaakgBz3jkyc9-X4Nf9XTInLYqF08vQpN-wvXz75-VQbCwViqZBMChC-hKI68UOLd8gOdVK0FHR6zOlqwKbmPvIZSg=s480" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="480" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEhtRiPKR9zOZqKAWMXGoTFg4rx7hxHGW8NNmhONz3Lz2x3EyuJfHyKWItis-VARdzrDQ-ayeic5VdioosMVZZb1ifuSiDPdHWPMmaakgBz3jkyc9-X4Nf9XTInLYqF08vQpN-wvXz75-VQbCwViqZBMChC-hKI68UOLd8gOdVK0FHR6zOlqwKbmPvIZSg=w640-h640" width="640" /></a></div></span><p></p>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-54368040670479493082021-06-16T23:09:00.004+02:002021-06-17T00:10:51.014+02:00La tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini<p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPY2McA-pHXtrZP39bVDp45UaclsYpsQDWAXJo6UOyZwmdx-r-qSIP3SkwJsmMGjOcNssgF6EYTWPaUOWiqA55oBg7MUOWiMlZDzH6PArtf5mb6JmZPiv1iOL7DcyuRONRezeAYIWNXlX/s640/IMG_1651.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKPY2McA-pHXtrZP39bVDp45UaclsYpsQDWAXJo6UOyZwmdx-r-qSIP3SkwJsmMGjOcNssgF6EYTWPaUOWiqA55oBg7MUOWiMlZDzH6PArtf5mb6JmZPiv1iOL7DcyuRONRezeAYIWNXlX/w640-h640/IMG_1651.JPEG" width="640" /></a></p><p><span style="font-size: large;">C'est avec un grand plaisir que je partage avec vous aujourd'hui le grand classique qu'est devenu cette superbe tarte du maestro Philippe Conticini...<span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">En tant que non-adepte de la rhubarbe (que je n'avais pas goûtée depuis des années, et uniquement en compote, super acide), j'ai été intriguée malgré tout et surtout attirée comme beaucoup par ce visuel qui "claque". J'ai reçu le livre <i>Sensations</i> pour mon anniversaire (il faisait partie de ces classiques que je n'avais pas encore :-)), dans lequel figure cette recette, et j'avoue que j'ai aussi sauté le pas grâce à Valérie du blog <a href="https://www.cestmafournee.com/" target="_blank">C'est ma fournée</a>, qui affirmait avoir adoré cette tarte alors qu'elle aussi était plutôt mitigée a priori sur la rhubarbe (et aussi grâce à ma copine Cécile qui m'avait vanté les mérites de ce fruit malaimé ;-)).</span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Cette tarte est donc composée d'une pâte sucrée, d'une crème d'amandes, d'une pâte de rhubarbe et de lamelles de rhubarbe caramélisées. Dans la recette d'origine, Philippe Conticini fait une "crème d'amandes torréfiées", à base de beurre d'amandes torréfiées (une sorte de frangipane). Pour cela, il aurait fallu ajouter à la crème d'amandes, 21 g de crème pâtissière....Autant dire, pas du tout adapté pour la ménagère qui va faire 1 seule tarte ! J'ai donc zappé la crème pâtissière pour faire une simple crème d'amandes. Pour la pâte de rhubarbe, j'ai suivi le conseil de Valérie et j'ai moins sucré, grand bien m'en a pris car en effet, en baissant la dose de 180 à 140 g, l'ensemble était encore assez sucré. </span></p><p><span style="font-size: large;">Côté planning, je vous conseille de faire la pâte sucrée la veille (vous aurez moins de risques que la pâte se rétracte à la cuisson, et cela permet aussi que les arômes se développent), ainsi que la pâte de rhubarbe. Le jour J, vous n'aurez plus qu'à cuire la tarte, à faire cuire les lamelles de rhubarbe et à finaliser le montage.</span></p><p><span style="font-size: large;">Ah, et j'oubliais le principal : moi aussi maintenant j'aime la rhubarbe 😍<br /></span></p><p></p><p><br /></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour une tarte de 20 cm de diamètre (6-8 personnes)</span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la pâte de rhubarbe</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">500 g de rhubarbe</span></li><li><span style="font-size: large;">140 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">40 g d'eau minérale</span></li><li><span style="font-size: large;">1 pincée de fleur de sel<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">5 g de gélatine (2 feuilles et demi)</span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour la pâte sucrée</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">230 g de farine T55<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">140 g de beurre pommade</span></li><li><span style="font-size: large;">50 g d'oeuf entier</span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de jaune</span></li><li><span style="font-size: large;">90 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">40 g de poudre d'amande</span></li><li><span style="font-size: large;">4 pincées de sel fin <br /></span></li><li><span style="font-size: large;">Les zestes d'un citron non traité ou autre agrume de votre choix (main de Buddha pour Philippe Conticini)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">1/2 gousse de vanille<br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour la crème d'amande</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">30 g de beurre pommade</span><br /></li><li><span style="font-size: large;">30 g de sucre glace </span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">30 g de poudre d'amandes</span></span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> 30 g d'oeuf entier</span></span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">8 g de rhum ambré (facultatif)<br /></span></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour les lamelles de rhubarbe caramélisées </span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">4 tiges de rhubarbe fraîche<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">QS de sucre semoule</span></li></ul><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La pâte de rhubarbe</span></span></u><br /></h3><p><span style="font-size: large;">Commencez par laver la rhubarbe, puis épluchez-la, et coupez-la en petits tronçons, que vous déposerez dans une casserole à fond assez épais.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihGZE4diF3P8jnZ8Usz27xn9iwPSFu11g7QVlyPLrulUwT6P2MDVZUR3OxrMOq5TRGnwuKhvf0sQVgHM2nWoGTrQQA4mFzOIQVXqKv5RYeHB4r414dpZbawnhVzt-pgZsrPz2x7FEhfVAd/s640/IMG_1576.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihGZE4diF3P8jnZ8Usz27xn9iwPSFu11g7QVlyPLrulUwT6P2MDVZUR3OxrMOq5TRGnwuKhvf0sQVgHM2nWoGTrQQA4mFzOIQVXqKv5RYeHB4r414dpZbawnhVzt-pgZsrPz2x7FEhfVAd/s320/IMG_1576.JPEG" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;">Versez les 140 g de sucre en poudre sur la rhubarbe, la pincée de fleur de sel ainsi que les 40 g d'eau minérale...<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiavY_AE6FfENcIb7mkwSnwBVH9wOndsTWJzdeDT0KcrGPFka7ovCsLr8goLsnrYHS26BmcbXCeO3A6az7-58gOrVJpuM2Wa6_xxC8vrGwktHTI10ytk9xFI0sAtPF108lSw0JtPeoY2vFD/s640/IMG_1579.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiavY_AE6FfENcIb7mkwSnwBVH9wOndsTWJzdeDT0KcrGPFka7ovCsLr8goLsnrYHS26BmcbXCeO3A6az7-58gOrVJpuM2Wa6_xxC8vrGwktHTI10ytk9xFI0sAtPF108lSw0JtPeoY2vFD/s320/IMG_1579.JPEG" width="320" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...puis laissez compoter pendant environ 50 mn à feu doux, afin d'éviter que la rhubarbe n'attache à la casserole. L'idée ici est qu'un maximum d'eau puisse s'évaporer, afin d'optenir une compote assez épaisse. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO0JvGrLjLQyZWfaWb-57vZODgoGqOu6jmDMf1_Nc3wIIUTvD80NsSfzH8ieVDvF_QLx_uaGGEQM3OEotNEi9v9h3v8_CFEfGJdf_aJlKf6ICRc7XNOM4ee5ME6IT1swTPc6N9FdsFGjc_/s640/IMG_1580.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO0JvGrLjLQyZWfaWb-57vZODgoGqOu6jmDMf1_Nc3wIIUTvD80NsSfzH8ieVDvF_QLx_uaGGEQM3OEotNEi9v9h3v8_CFEfGJdf_aJlKf6ICRc7XNOM4ee5ME6IT1swTPc6N9FdsFGjc_/w200-h150/IMG_1580.JPEG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ7DdS6exNk_vNarH0L7laOQKobOaxxdOkMPw0iACuw4GuH3IDbQd6mtWLWyD62e_4FoisG_R_WR5zS207inotKK0OWsZEAGiwnRcp-p29UYvb_FL8WO7M7ad6sAffNyIzclIbW1NKU_Sn/s640/IMG_1581.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ7DdS6exNk_vNarH0L7laOQKobOaxxdOkMPw0iACuw4GuH3IDbQd6mtWLWyD62e_4FoisG_R_WR5zS207inotKK0OWsZEAGiwnRcp-p29UYvb_FL8WO7M7ad6sAffNyIzclIbW1NKU_Sn/w200-h150/IMG_1581.JPEG" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;"><br />10 mn avant la fin de la cuisson, réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide, puis essorez-la bien et versez-la dans la casserole une fois la compote prête. Mélangez bien (pas besoin de mixer), puis débarassez dans un plat, filmez et conservez au frigo jusqu'à utilisation.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ACVqCMue6pfIptaV2_lYZ4cAk4B_eqJCl1gztow-jCJWqhFUBzUtCB0DmxcccRNcWIQJ3YfZw76pwTXPA335ydbLIx8_KRibSWOW3xzzAGIY5sueOV6-9hkYZaH-urCt2vGGz6L3aBAF/s853/IMG_1710.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9ACVqCMue6pfIptaV2_lYZ4cAk4B_eqJCl1gztow-jCJWqhFUBzUtCB0DmxcccRNcWIQJ3YfZw76pwTXPA335ydbLIx8_KRibSWOW3xzzAGIY5sueOV6-9hkYZaH-urCt2vGGz6L3aBAF/s320/IMG_1710.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"> </span><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La pâte sucrée (à faire la veille)<br /></span></span></u><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"> Dans le bol de votre robot, mélangez à l'aide de la feuille les 140 g de beurre pommade avec les 90 g de sucre glace, et les 4 pincées de sel, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZr7330R4UtcjshAfsP-FEek83Sv9JNJqNiLA-JlZNht3irb_ctD1hPBAcZ3duSGUwOmGyw7uAJeKRB2GF2ZtLUjJ0i4h3LQZ0ckY3IJUgN2TqogFkUCIOUQSNT1Hw07F0wBJ38ZLklRo/s853/IMG_1607.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="640" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCZr7330R4UtcjshAfsP-FEek83Sv9JNJqNiLA-JlZNht3irb_ctD1hPBAcZ3duSGUwOmGyw7uAJeKRB2GF2ZtLUjJ0i4h3LQZ0ckY3IJUgN2TqogFkUCIOUQSNT1Hw07F0wBJ38ZLklRo/s320/IMG_1607.JPEG" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;"> Zestez un citron directement au-dessus du bol de votre robot...</span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisBBEy4q7C24N7RMbNtLlAVYccoTcyfIJ6uaPjp7Qd1FJ5WfYGIhl3_c4QNKlYERDXLhE_JbjmuZjYHifEyl6LKthJ1vV53-Ith3cp-1hmIT0U71O42T16o0y8vOoAguaTIPPSjUBdD6JO/s853/IMG_1609.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisBBEy4q7C24N7RMbNtLlAVYccoTcyfIJ6uaPjp7Qd1FJ5WfYGIhl3_c4QNKlYERDXLhE_JbjmuZjYHifEyl6LKthJ1vV53-Ith3cp-1hmIT0U71O42T16o0y8vOoAguaTIPPSjUBdD6JO/s320/IMG_1609.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...ajoutez les 40 g de poudre d'amandes, puis mélangez.</span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXG9DPdsRkMiSR4OtAn_otkv9n4RBRNvkKeaUDjAud51l9yrksB4Te1z1iUBetTSfbtdGTmdaHzSpvglnga37xvVr_LfQ-JDGTRLxRTrKKCN5YXTr06Gi03R7dd8rFOKoO878tSp0iIcXI/s853/IMG_1611.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXG9DPdsRkMiSR4OtAn_otkv9n4RBRNvkKeaUDjAud51l9yrksB4Te1z1iUBetTSfbtdGTmdaHzSpvglnga37xvVr_LfQ-JDGTRLxRTrKKCN5YXTr06Gi03R7dd8rFOKoO878tSp0iIcXI/w200-h150/IMG_1611.JPEG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMR9bA-_w2Ie6KYGuSXpL-2uaxjmACB5GZeCfsyY1EjnjNAtKcbzsaBCZydMCXeA8YJaWkmyGtmLcJ-3tyrZeZ3TQpWBgQBoEaBfoGR_cfI4frFWYqiS9m-rkXbUc6dJ1A1MhcbCCbsR9r/s853/IMG_1612.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMR9bA-_w2Ie6KYGuSXpL-2uaxjmACB5GZeCfsyY1EjnjNAtKcbzsaBCZydMCXeA8YJaWkmyGtmLcJ-3tyrZeZ3TQpWBgQBoEaBfoGR_cfI4frFWYqiS9m-rkXbUc6dJ1A1MhcbCCbsR9r/w200-h150/IMG_1612.JPEG" width="200" /></a></span></span></div><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite l'oeuf entier, les 20 g de jaune, ainsi que les graines d'1/2 gousse de vanille, et mélangez à nouveau.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWAmgX_WQtCw6agYWAGF5D0m4StJU2darOhNYb-CZaWFjs57wbpC1ycFUfVYgc_ulfx2Cn2dBg_DAMFqw_kJgOdWaC5T9BpbvW3wwIxqemeWOKXAABgOHLYT9ifKtejY50_8CqliU5sy0Y/s853/IMG_1614.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWAmgX_WQtCw6agYWAGF5D0m4StJU2darOhNYb-CZaWFjs57wbpC1ycFUfVYgc_ulfx2Cn2dBg_DAMFqw_kJgOdWaC5T9BpbvW3wwIxqemeWOKXAABgOHLYT9ifKtejY50_8CqliU5sy0Y/w200-h150/IMG_1614.JPEG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg22wVrcYOnXXls8aL0YxMFvKOpDbTYcnA_pcPqAPxaEtZhvKVwDP-ZYQBez24J09YBqAbwy-12_sm0yEzw-ldc2Et4HN8kOC7h45kUltUlByLQsYgDbZD_la6so_mY7Ul8gdz9Hpf_-oTD/s853/IMG_1615.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg22wVrcYOnXXls8aL0YxMFvKOpDbTYcnA_pcPqAPxaEtZhvKVwDP-ZYQBez24J09YBqAbwy-12_sm0yEzw-ldc2Et4HN8kOC7h45kUltUlByLQsYgDbZD_la6so_mY7Ul8gdz9Hpf_-oTD/w200-h150/IMG_1615.JPEG" width="200" /></a></span></div></span><p></p><p><span style="font-size: large;">Enfin, ajoutez les 230 g de farine T55. Mélangez lentement, et sans insister surtout, afin de ne pas corser la pâte (= développer son élasticité ce qui fait qu'elle se rétracterait à la cuisson).<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTkYmO4zO2VGULxN-kEhXGTpXGC4Mv9teuo0NlaVtpQubOekK36k_ZjRpQzBB804FUeVy93rJRKy4JLpqMt2qZbc09yWAenGObaWtyBrFpDQL8omj7T-Zt9xRny3mPDIg2hhRi-BKrGNpD/s853/IMG_1616.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTkYmO4zO2VGULxN-kEhXGTpXGC4Mv9teuo0NlaVtpQubOekK36k_ZjRpQzBB804FUeVy93rJRKy4JLpqMt2qZbc09yWAenGObaWtyBrFpDQL8omj7T-Zt9xRny3mPDIg2hhRi-BKrGNpD/w200-h150/IMG_1616.JPEG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpj7cWGA84_rXH6of1JDxug2jKHf9bjOXqkf8qxftZjrqwrKB4HNqsCYDYTdHBvN0cwPKEDsIYavPsZDELhH-B7LZ2BEfxIm2EoSMy2nSnErdL9BQRtYCxnatDsLxtRZXQfiZNqwObpcea/s853/IMG_1619.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpj7cWGA84_rXH6of1JDxug2jKHf9bjOXqkf8qxftZjrqwrKB4HNqsCYDYTdHBvN0cwPKEDsIYavPsZDELhH-B7LZ2BEfxIm2EoSMy2nSnErdL9BQRtYCxnatDsLxtRZXQfiZNqwObpcea/w200-h150/IMG_1619.JPEG" width="200" /></a></span></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Dès que la pâte commence à s'agglomérer :<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMT1oMXmRl_VXVqu6hCzFvMg2c-lLRTE05w7uuMoxIQTf79ylChTgn_1nF6K3c6MSjQE8XcYlK1HH0fX-MIrrbOvGDKbhSlBXZ7qdlFWtnzHUF7A6Xq2wtxKOdSePmm12dB_35ukt3GfTE/s853/IMG_1618.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMT1oMXmRl_VXVqu6hCzFvMg2c-lLRTE05w7uuMoxIQTf79ylChTgn_1nF6K3c6MSjQE8XcYlK1HH0fX-MIrrbOvGDKbhSlBXZ7qdlFWtnzHUF7A6Xq2wtxKOdSePmm12dB_35ukt3GfTE/s320/IMG_1618.JPEG" width="320" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...décuvez-la sur votre plan de travail....<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb08sECzlW2OMivgNzQf7Omt0VsjVVsJMmxN4dnncWFrN0GA3GZoeNkNsB9btPawc-ga7C2xqulC9PkWN-ThyphenhyphenRDp25Qwb47WS5bLsX7VNYsADOkekYLmnCLJm_vSmNci054xMX0-_J7z1m/s853/IMG_1620.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb08sECzlW2OMivgNzQf7Omt0VsjVVsJMmxN4dnncWFrN0GA3GZoeNkNsB9btPawc-ga7C2xqulC9PkWN-ThyphenhyphenRDp25Qwb47WS5bLsX7VNYsADOkekYLmnCLJm_vSmNci054xMX0-_J7z1m/s320/IMG_1620.JPEG" width="320" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...et fraisez-la afin afin de parfaire le mélange (appuyez dessus en l'écrasant avec la paume de votre main, une ou deux fois pas plus, encore une fois pour ne pas la corser).<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbZpZts3BCJMiC2V3-Zh7qwBS1Vm2FGfnjSr1z53VBjjAaYgm2bK93i7UHntFN7aRxVcAOnD9oP-Elbkf2v3onBTrPsKcPTSch7UCKWuuhWFcDUYMvQLyRzGXpcttF5BCoSKSLprNizjKu/s853/IMG_1621.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbZpZts3BCJMiC2V3-Zh7qwBS1Vm2FGfnjSr1z53VBjjAaYgm2bK93i7UHntFN7aRxVcAOnD9oP-Elbkf2v3onBTrPsKcPTSch7UCKWuuhWFcDUYMvQLyRzGXpcttF5BCoSKSLprNizjKu/s320/IMG_1621.JPEG" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;">Rassemblez la pâte en boule, applatissez-la legèrement (afin de faciliter son abaisse par la suite), filmez-la au contact et mettez au frais pour 2 heures.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><i><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7tCInl7-M60ic909olH4mzld-7mMkC20Mf8EPimvXQ9qpX5BcPZzTzK-Aaj1IASBulDyJ_N-32N83iX8Fcou9Jza0reEdxoZGhE1hpAQpvrXiJNJHZEhO_KcQ3vw7bro5LGnQKxDJP6C/s640/IMG_1622.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiH7tCInl7-M60ic909olH4mzld-7mMkC20Mf8EPimvXQ9qpX5BcPZzTzK-Aaj1IASBulDyJ_N-32N83iX8Fcou9Jza0reEdxoZGhE1hpAQpvrXiJNJHZEhO_KcQ3vw7bro5LGnQKxDJP6C/s320/IMG_1622.JPEG" width="320" /></a></i></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Sortez la pâte du frigo, coupez-la en 2 (la quantité sera suffisante pour la recette, vous pouvez congeler l'autre moitié de pâte) et laissez-la revenir à température ambiante quelques instants. Faites attention, ça va vite en ce moment avec la chaleur, surveillez, elle ne doit pas être trop dure pour pouvoir être étalée facilement, mais surtout pas trop molle car elle serait impossible à travailler.</span></p><p><span style="font-size: large;">Puis, farinez légèrement votre plan de travail, et abaissez la pâte sur 4-5 mm d'épaisseur. Remettez la pâte au frais pendant 30 mn au congel environ.</span></p><p><span style="font-size: large;">Déposez ensuite votre cercle sur la pâte, et découpez la pâte autour en laissant une marge de 3-4 cm environ (ici on utilise un cercle de 20 cm, donc découpez un disque de 24 cm environ). Le fait d'avoir moins de pâte autour facilitera le fonçage du cercle.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Foncez ensuite votre cercle : déposez délicatement l'abaisse sur le cercle, et à l'aide du pouce, enfoncez délicatement la pâte tout autour afin d'obtenir un bel angle droit. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette...<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSK40UHMZbnzIE3-wtFrA2bn9xutZtaIVyryjJeEGaiuw0_k-u-WCWQadjk9qceWyBuL2JQzntOilwQtmxdkHOIzNShyphenhyphen-1DRfHSyf-QHE5eg-xSBfhrMktPMg-fJN69NXJohTClIzhyBpG/s853/IMG_1624.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSK40UHMZbnzIE3-wtFrA2bn9xutZtaIVyryjJeEGaiuw0_k-u-WCWQadjk9qceWyBuL2JQzntOilwQtmxdkHOIzNShyphenhyphen-1DRfHSyf-QHE5eg-xSBfhrMktPMg-fJN69NXJohTClIzhyBpG/s320/IMG_1624.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">...et ébarbez la pâte qui dépasse du cercle à l'aide d'un couteau d'office.</span><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Am29Z7ZxWnBhKve1GRw_TeGBpEGZvbKZ28_DTBoju40C-tu0QSK_KZtkoj4TeMYzgmcO7mMca7Am15bB6Xh3SM_3LAYmmT7SmRyiBoZxF1pL2Juyo56i7NRBXOFAWVp9OJYQRgq_4SZF/s853/IMG_1625.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Am29Z7ZxWnBhKve1GRw_TeGBpEGZvbKZ28_DTBoju40C-tu0QSK_KZtkoj4TeMYzgmcO7mMca7Am15bB6Xh3SM_3LAYmmT7SmRyiBoZxF1pL2Juyo56i7NRBXOFAWVp9OJYQRgq_4SZF/s320/IMG_1625.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Faites reposer pour une nuit au congel (ce qui évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).</span></span></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP9IalRrWl1liml7-ui9qc1bGlMx_SPBPXbaiIMfgZKjaeJhyT16rPI9ovTHT5GhOAwf7kHNEnYvZb85bQHR5ClvPT-eior5OaFCdnr9XZ2vDt7oVm0kbpB1N7xmxz4nED6TMJMOhGthEo/s640/IMG_1720.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP9IalRrWl1liml7-ui9qc1bGlMx_SPBPXbaiIMfgZKjaeJhyT16rPI9ovTHT5GhOAwf7kHNEnYvZb85bQHR5ClvPT-eior5OaFCdnr9XZ2vDt7oVm0kbpB1N7xmxz4nED6TMJMOhGthEo/s320/IMG_1720.JPEG" width="320" /></a></span></div><p></p><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"><i>Le lendemain...</i></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Allumez votre four à 160°C chaleur tournante, et faites précuire votre fond de tarte pendant 15 mn. Comme la pâte est très froide, les bords ne devraient pas retomber, maintenant si cela vous rassure, vous pouvez recouvrir le fond de tarte d'un disque de papier sulfu et le garnir de billes de cuisson.</span></p><p><span style="font-size: large;">Pendant ces 15 mn de pré-cuisson, vous allez préparer la crème d'amande.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8do7ved05HFo7gLFV_ThUipzcLC4pNyQRAmmLq_jVaJZNKxCcox9JSq4tbY0-khb94ZcNXcQoVdDk5rdb-o_T2jIJDGB6bgeF5e0QoOQfo6Iqm0315Ar-gcYw1unOatel0RUR_K5VH5Wc/s853/IMG_1629.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8do7ved05HFo7gLFV_ThUipzcLC4pNyQRAmmLq_jVaJZNKxCcox9JSq4tbY0-khb94ZcNXcQoVdDk5rdb-o_T2jIJDGB6bgeF5e0QoOQfo6Iqm0315Ar-gcYw1unOatel0RUR_K5VH5Wc/s320/IMG_1629.JPEG" width="320" /></a></span> <br /></span></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) La crème d'amande</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Dans un petit bol, mélangez bien les 30 g de beurre mou avec les 30 g de sucre glace.<br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjSzL9RK8R_ZeU8kdi9T7EC8k2H_8XHAZv1LqppwJFfFgtLSoGgOOsMkTJM2_tpreMoc_q9VwHNa8b7T6xR9IBT0_lRHuyllqSTJjro1ilQrTN9Q6J3M-EgMmZN2God5IPieUMmFqGRowJ/s853/IMG_1626.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjSzL9RK8R_ZeU8kdi9T7EC8k2H_8XHAZv1LqppwJFfFgtLSoGgOOsMkTJM2_tpreMoc_q9VwHNa8b7T6xR9IBT0_lRHuyllqSTJjro1ilQrTN9Q6J3M-EgMmZN2God5IPieUMmFqGRowJ/s320/IMG_1626.JPEG" width="320" /></a></div><p><span style="font-size: large;">Puis ajoutez les 30 g de poudre d'amande, les 30 g d'oeuf entier (il faut battre un oeil entier et n'en conserver que 30 g), ainsi que les 8 g de rhum ambré (facultatif).<br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZR9GBGa0HZLFEZqPsBzTJU2E__xJzqsMAgdYgDeShRAoMQEVAtoKvaWRna2MK-CQoumzEvgcrl2oyPyalhoyd7Db0EL9lRefU1CMbGERtOwyqnHWWhdqAlyDwd8JOTgA2BqR40TIt97nX/s853/IMG_1627.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZR9GBGa0HZLFEZqPsBzTJU2E__xJzqsMAgdYgDeShRAoMQEVAtoKvaWRna2MK-CQoumzEvgcrl2oyPyalhoyd7Db0EL9lRefU1CMbGERtOwyqnHWWhdqAlyDwd8JOTgA2BqR40TIt97nX/s320/IMG_1627.JPEG" width="320" /></a></div><p><span style="font-size: large;">N'insistez pas trop car en incorporant de l'air, la crème d'amande va gonfler à la cuisson.</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmvL7lYfVQhpMs2CeExcvfJ2US-dxhbrF2uGz2_8-3AZpQMsqkscmPtDqXbR-3mRby-F9FawLSVBIz2Ce51_mFtr1_s1tWGZd4fcSKjCxh2r3r_5Q0rZnCgBm1fUMPLFPfukNUzUdeUCa/s853/IMG_1628.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOmvL7lYfVQhpMs2CeExcvfJ2US-dxhbrF2uGz2_8-3AZpQMsqkscmPtDqXbR-3mRby-F9FawLSVBIz2Ce51_mFtr1_s1tWGZd4fcSKjCxh2r3r_5Q0rZnCgBm1fUMPLFPfukNUzUdeUCa/s320/IMG_1628.JPEG" width="320" /></a></div><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) La cuisson de la tarte et le montage<br /></span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Une fois la pâte précuite, versez la crème d'amande sur le fond de tarte (il doit rester 1 cm au dessus pour la pâte de rhubarbe), et prolongez la cuisson de 20 mn.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZmAj7WLce3pgCg7fVtAQhHfOSOUb_9tN9BA06p0gcZ2YTZKUWmYiorhNp7583Zgqb-1TD1gOPCfV5ADLV6RWOF3qfTRyjOG5n3aq-tPn36ev2WFDN6grgFsrVJz68YgB6HpSxwF4q-Ee3/s853/IMG_1630.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZmAj7WLce3pgCg7fVtAQhHfOSOUb_9tN9BA06p0gcZ2YTZKUWmYiorhNp7583Zgqb-1TD1gOPCfV5ADLV6RWOF3qfTRyjOG5n3aq-tPn36ev2WFDN6grgFsrVJz68YgB6HpSxwF4q-Ee3/s320/IMG_1630.JPEG" width="320" /></a></span></div><p><span style="font-size: large;">Faites refroidir la tarte sur une grille.</span><br /></p><p><span style="font-size: large;">Mon fond de tarte est très laid, j'ai piqué la crème d'amande à la fourchette car elle avait un peu gonflé, mais aucune importance : vous verrez qu'on va tout camoufler ;-)<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMBY78bpbxYFG6kGsuMGDm4h9IFpGgln-Ale-M4Ky-94SJlALhbVc4z914xIzBQ31CcLxKpnk-bSGPHDUYI16pII09O-MXPow9lSE94osB9cfhTbeRQ7sA51CrS02I401fdLnUwsd9I1E/s853/IMG_1631.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHMBY78bpbxYFG6kGsuMGDm4h9IFpGgln-Ale-M4Ky-94SJlALhbVc4z914xIzBQ31CcLxKpnk-bSGPHDUYI16pII09O-MXPow9lSE94osB9cfhTbeRQ7sA51CrS02I401fdLnUwsd9I1E/s320/IMG_1631.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"> Pour obtenir de jolis bords de tarte bien nets, utilisez une râpe de type Microplane, une fois la tarte refroidie afin qu'elle soit moins fragile, en procédant très délicatement.<br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmvBJbuB6Cq0gl6yBvpiFc2JIUl_L2WKB_RNrJl_I6oLYnaAngeo93XF00TXkhdat0uD0lokbxau3TiNngQg9pS2icWwTcUieeNtVtDabvQpECHgTrTHsS7TqoD6cof6g6IECaqCKE3Jp/s640/IMG_1633.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXmvBJbuB6Cq0gl6yBvpiFc2JIUl_L2WKB_RNrJl_I6oLYnaAngeo93XF00TXkhdat0uD0lokbxau3TiNngQg9pS2icWwTcUieeNtVtDabvQpECHgTrTHsS7TqoD6cof6g6IECaqCKE3Jp/s320/IMG_1633.JPEG" width="320" /></a></div>Ensuite, garnissez le fond de tarte de pâte de rhubarbe (comme celle-ci est prise avec la gélatine, n'hésitez pas à la mélanger afin de l'assouplir), jusqu'au bord, et lissez à la spatule.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvrpihFaI6isFChqln9wyKEwdi5fuUsvFywl_XnWorImzVUeoaMvANAGu9c_YbLARNv2j1EmDlOaWBHVs0qatPEkKkPY-s0TsB_ef9r41rUcMXHjNsCkSQWF0_fOmrioLsLnwfNWzN_uVc/s853/IMG_1634.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvrpihFaI6isFChqln9wyKEwdi5fuUsvFywl_XnWorImzVUeoaMvANAGu9c_YbLARNv2j1EmDlOaWBHVs0qatPEkKkPY-s0TsB_ef9r41rUcMXHjNsCkSQWF0_fOmrioLsLnwfNWzN_uVc/s320/IMG_1634.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;">Déposez la tarte sur un carton or ou un plat de service, et conservez au frais en attendant la finaliser avec les lamelles de rhubarbe.<br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuSxLr29beGg9W9vkDASvnTM32ozBiLEYwFIb2OTw4URKQBreMxMuu_d5Tl4OiYhq8I-fhMB-zzqcTLw3H7KPHQM2ajUS_bcdaGZ8Bp2HV2zPu-ezgEretFkJpbFUWrCafuVUWvsrGz9FZ/s640/IMG_1635.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuSxLr29beGg9W9vkDASvnTM32ozBiLEYwFIb2OTw4URKQBreMxMuu_d5Tl4OiYhq8I-fhMB-zzqcTLw3H7KPHQM2ajUS_bcdaGZ8Bp2HV2zPu-ezgEretFkJpbFUWrCafuVUWvsrGz9FZ/s320/IMG_1635.JPEG" width="320" /></a></span></div><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) Les lamelles de rhubarbe caramélisées</span></span></u></h3><h3 style="text-align: left;"></h3><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Découpez ensuite la rhubarbe en lamelles sur toute la longueur, sur une épaisseur d'environ 5 mm (pas à l'économe donc, dans ce cas utilisez plutôt soit une râpe soit un couteau d'office), puis déposez les lamelles côté à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vous ne pourrez pas tout faire cuire en une fois, il faudra faire plusieurs tournées (je n'ai utilisé que 3 tiges, et j'ai dû faire 2 fournées).</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Saupoudrez généreusement de sucre en poudre la rhubarbe, et enfournez pour une vingtaine de minutes. Les lamelles doivent être translucides mais pas grillées. </span><br /></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiAZpMwlbIDVz0w8GSYg4qwoqWlxHNxdp6JEjPnmOZNnsKAnnPMjC9tC7zEXNsPeYlpMNs1ge8Q87ushHY3rZ40OSF9L0SjyUbLC2pR9zXrjzEgrB7prVLbxKWcqPpaJsTt2nbPyYayYOW/s853/IMG_1645.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiAZpMwlbIDVz0w8GSYg4qwoqWlxHNxdp6JEjPnmOZNnsKAnnPMjC9tC7zEXNsPeYlpMNs1ge8Q87ushHY3rZ40OSF9L0SjyUbLC2pR9zXrjzEgrB7prVLbxKWcqPpaJsTt2nbPyYayYOW/s320/IMG_1645.JPEG" width="320" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;">Laissez refroidir, puis répartissez les lamelles côté à côté sur le fond de tarte...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiexUhwWG1Y8J17mF2EUzF7jnVo8fM-oi4HLzCPYXqNNJ3yR77xTNRjqpg_RZ-RiUKTdienYDQg0v4XuUpHQoPrLz4vXyrhfF628Jyt4v6_qhYrascReIV2OtA91gcm0o8UCttiNgmSnplH/s853/IMG_1646.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiexUhwWG1Y8J17mF2EUzF7jnVo8fM-oi4HLzCPYXqNNJ3yR77xTNRjqpg_RZ-RiUKTdienYDQg0v4XuUpHQoPrLz4vXyrhfF628Jyt4v6_qhYrascReIV2OtA91gcm0o8UCttiNgmSnplH/s320/IMG_1646.JPEG" width="320" /></a></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> ...il ne vous restera plus qu'à découper aux ciseaux tout ce qui dépasse.<br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFyeo7PzYwYL5eD4joH3dyqylTh7e17Oeuk99Z_fzXihZ7KxhWj1Y8D6-aSGNC2ISZLhX6C8VnPfY6U6Fr6BZIl5kiTaivnb4AnjuMKeBxU9klyndDFnIddTpkYhk5BPi-jn_9IX4HldZK/s853/IMG_1647.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFyeo7PzYwYL5eD4joH3dyqylTh7e17Oeuk99Z_fzXihZ7KxhWj1Y8D6-aSGNC2ISZLhX6C8VnPfY6U6Fr6BZIl5kiTaivnb4AnjuMKeBxU9klyndDFnIddTpkYhk5BPi-jn_9IX4HldZK/s320/IMG_1647.JPEG" width="320" /></a></span> <br /></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Conservez au frais jusqu'à la dégustation. <br /></span></span></p><p style="text-align: center;"></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpIlySYyWdx78zpDYUbjItUW1XTEwZ24oDR4xY0NWlVHPJxoQ-NaFVInZRWThTabJQe0dISM0AswgGMtGPOx0iL8vg057sJElFOPpTDa2HFmOAwYIyq9UnuDWqa-6R24IP62Nw6m5NJa_/s640/IMG_1648.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="640" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJpIlySYyWdx78zpDYUbjItUW1XTEwZ24oDR4xY0NWlVHPJxoQ-NaFVInZRWThTabJQe0dISM0AswgGMtGPOx0iL8vg057sJElFOPpTDa2HFmOAwYIyq9UnuDWqa-6R24IP62Nw6m5NJa_/w400-h400/IMG_1648.JPEG" width="400" /></a></div><p></p><p></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTJr5FAsUfEKSCAhII8aw34czcvWgsrZkD9ByIweEsI-73ZkGO8j3zcH68YNetK8vTPfD5C1gqkyAG9d2AVh72pVruaXvxRmuMxPzYbJ_cU0065sffZ20Tjhc3H_hVVAWrkLZ4gfC9zJJ/s853/IMG_1668.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfTJr5FAsUfEKSCAhII8aw34czcvWgsrZkD9ByIweEsI-73ZkGO8j3zcH68YNetK8vTPfD5C1gqkyAG9d2AVh72pVruaXvxRmuMxPzYbJ_cU0065sffZ20Tjhc3H_hVVAWrkLZ4gfC9zJJ/w400-h300/IMG_1668.JPEG" width="400" /></a></p><p style="text-align: center;"><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4CbZB-SoEZU_UoiwA90I75Ii2JZYwhDIo03ZDq9ycEPo68mivOd4b4FyFy1WjHMrIViAeE55IieVv3Zi3hxCwWZFY9rN4lZCDacifQm3OCsyVx3ZZjFU8dJt7jhC3_jJtHo6klJF2GE8Y/s640/IMG_1655.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4CbZB-SoEZU_UoiwA90I75Ii2JZYwhDIo03ZDq9ycEPo68mivOd4b4FyFy1WjHMrIViAeE55IieVv3Zi3hxCwWZFY9rN4lZCDacifQm3OCsyVx3ZZjFU8dJt7jhC3_jJtHo6klJF2GE8Y/w640-h480/IMG_1655.JPEG" width="640" /></a> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJ0jhIgTf3Sra6qOpKZEbuC2gre4J_kUePFxlbjY04Pdr0PNX02QBrgnWwaDhAdpjzWmJoBS7Wdt6nzIkVr9XpI9H8WOA7BQW60PNxAKXXDxlc0sp0ePC7HXIZL5PU3IOO-2DnVcVko1E/s640/IMG_1652.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="480" data-original-width="640" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrJ0jhIgTf3Sra6qOpKZEbuC2gre4J_kUePFxlbjY04Pdr0PNX02QBrgnWwaDhAdpjzWmJoBS7Wdt6nzIkVr9XpI9H8WOA7BQW60PNxAKXXDxlc0sp0ePC7HXIZL5PU3IOO-2DnVcVko1E/w640-h480/IMG_1652.JPEG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhnUCx207hcGss7IaX4xPstPywdJco4D0-E6EIxzY5WDC0qla8vDD9xVromHy_6UjgYcKIt7j8A1tnE35WaFsyk9thgZ0A8xHT8KRGzbsgqnkBS-0hVInIHcsK3SFWIAMLoc9J1X20baOT/s853/IMG_1673.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="853" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhnUCx207hcGss7IaX4xPstPywdJco4D0-E6EIxzY5WDC0qla8vDD9xVromHy_6UjgYcKIt7j8A1tnE35WaFsyk9thgZ0A8xHT8KRGzbsgqnkBS-0hVInIHcsK3SFWIAMLoc9J1X20baOT/w640-h480/IMG_1673.JPEG" width="640" /></a></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-71606642103274458252021-05-18T00:00:00.004+02:002021-05-18T00:03:50.951+02:00La Tarte Tropézienne<div><p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKu-VYIRzp_GSvIdGzvP1z085cDLZlBvwcOIv7ZE7J7gMr2hTXp0GoH1iBgqFKyR0yP3lwwhelcpPHOTdCdM63LQPZU4X15myoUgrfPG5QW7LIl4_CBBc9xm9lDQZRVclIhnLG2EG26Odb/s1600/64AD68EC-66A0-45A9-B21B-76F7CC10F8DB.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKu-VYIRzp_GSvIdGzvP1z085cDLZlBvwcOIv7ZE7J7gMr2hTXp0GoH1iBgqFKyR0yP3lwwhelcpPHOTdCdM63LQPZU4X15myoUgrfPG5QW7LIl4_CBBc9xm9lDQZRVclIhnLG2EG26Odb/w640-h640/64AD68EC-66A0-45A9-B21B-76F7CC10F8DB.jpg" width="640" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Les recettes de boulangerie manquent cruellement sur ce blog, il faut dire que ce n'est pas ma spécialité, mais je vais tenter de remédier à cela ! C'est pourquoi je vous propose aujourd'hui une recette de tarte Tropézienne, testée tout récemment, car oui, je dois l'avouer, j'ai dû attendre 45 ans avant de découvrir ce délice !<span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">Alors avant que certains ne crient au scandale, je le précise tout-de-suite : ceci n'est pas la recette officielle de la Tarte Tropézienne. En effet, la vraie tarte Tropézienne, créée par le pâtissier Alexandre Micka en 1955, est garnie d'un mélange de crème au beurre et de crème pâtissière, dont on peut d'ailleurs trouver la recette <a href="https://worldwide.espacenet.com/patent/search/family/009103376/publication/FR2158799A5?q=pn%3DFR2158799A5" target="_blank">ici</a> puisqu'il a déposé le brevet de cette crème en 1973. Voilà, rendons donc à César...</span></p><p><span style="font-size: large;">De manière plus classique, on garnit la tarte Tropézienne d'une crème mousseline (crème pâtissière + beurre) ou d'une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouettée). J'ai fait le choix ici d'une crème diplomate, plus légère en bouche et moins riche qu'une mousseline : n'oublions pas que la brioche comporte déjà beaucoup de beurre 😁<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">La crème de la tarte Tropézienne est traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger; vous pouvez si vous n'aimez pas ce parfum, la parfumer à votre goût, en utilisant de la vanille, de la fève tonka, du citron ou tout autre agrume...Bref, vous trouverez je n'en doute pas !</span></p><p><span style="font-size: large;">Vous ne rencontrerez pas de difficulté dans cette recette, mais je dois le préciser, il vous sera difficile de la réaliser sans robot pâtissier (difficile ne veut pas dire impossible ;-)). En effet, le facteur déterminant afin d'obtenir une brioche avec une belle mie filante, est un bon pétrissage, afin de développer le réseau de gluten de votre pâte...Et cette opération prend déjà un certain temps au robot (au minimum 20 mn). A la main, le travail n'est donc pas facilité !</span><br /></p><p><span style="font-size: large;">Autre point important lors de la réalisation de votre brioche : la température idéale de la pâte levée en fin de pétrissage doit être de 24°C (cette température a en effet une incidence sur la fermentation). En été, n'hésitez pas à utiliser des oeufs bien froids afin de ralentir l'activité de la levure lors du pétrissage (en effet, les levures doivent pouvoir rester encore actives lors des différentes phases de fermentation que sont le pointage et l'apprêt, puis lors de la cuisson, afin que la brioche puisse gonfler), en hiver en revanche, laissez-les à température ambiante.</span></p><p><span style="font-size: large;">C'est parti pour la recette !</span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour 1 tarte tropézienne de 20 cm de diamètre</span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...<br /></span></h2><p><span style="font-size: large;"><u>Pour la pâte levée (brioche)</u></span></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">500 g de farine T45</span></li><li><span style="font-size: large;">10 g de sel</span></li><li><span style="font-size: large;">50 g de sucre en poudre<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de levure fraîche de boulanger</span></li><li><span style="font-size: large;">250 g d'oeufs entiers (environ 5 oeufs)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">250 g de beurre coupé en morceaux, à température ambiante<br /></span></li></ul><p><span style="font-size: large;"><u>Pour la crème diplomate </u></span></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">250 g de lait</span><br /></li><li><span style="font-size: large;">60 g de jaunes d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">60 g de sucre</span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de maïzena</span></li><li><span style="font-size: large;">6 g de gélatine (200 bloom)</span></li><li><span style="font-size: large;">QS d'eau de fleur d'oranger (à doser au goût, avec parcimonie !)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">200 g de crème fleurette ou crème liquide entière à 35% de MG</span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour le sirop d'imbibage (sirop à 60° Brix)<br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">90 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">70 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">QS d'eau de fleur d'oranger (de 20 à 50 ml selon le goût)</span></li></ul><span style="font-size: large;"></span></div><div><u><span style="font-size: large;">Pour la dorure</span></u></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">1 oeuf entier (50 g) </span></li></ul></div><div></div><div><p><u><span style="font-size: large;">Pour la finition</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">Sucre en grains (casson)</span></li><li><span style="font-size: large;">Sucre glace </span><br /></li></ul><p></p><h2 style="text-align: left;"><br /></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></h2><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"></span></span></u></div><div><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La crème diplomate</span></span></u><p><span style="font-size: large;">Une crème diplomate pour rappel est une crème pâtissière collée à la gélatine, à laquelle on va ajouter une crème fouettée afin de lui apporter de la légèreté (au niveau de la texture).</span></p><p><span style="font-size: large;">On commence donc pas réaliser notre crème pâtissière : réhydratez les 6 g de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une dizaine de minutes.</span></p><p><span style="font-size: large;">Puis, mettez les 250 g de lait à chauffer, en y ajoutant une petite partie des 60 g de sucre (10 g par exemple), ce qui va permettre d'éviter qu'il attache au fond de la casserole.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOD9ykjCMpDcJDMrIUIT23ArQ7bms7KCWOj_QPBWEIVZxT5cr909VDFw4CtbuAkwdDSfoOTLBn-LMUhtIeMBgy0LIHCA7I6P_f8co0yGVdE7nsZbArphijsBbyYs2jchW-ho1-3ROIzbcM/s2048/IMG_0200.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOD9ykjCMpDcJDMrIUIT23ArQ7bms7KCWOj_QPBWEIVZxT5cr909VDFw4CtbuAkwdDSfoOTLBn-LMUhtIeMBgy0LIHCA7I6P_f8co0yGVdE7nsZbArphijsBbyYs2jchW-ho1-3ROIzbcM/s320/IMG_0200.JPEG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Pendant que le lait chauffe (et en gardant un oeil dessus), versez dans un cul de poule le reste des 60 g de sucre, ainsi que les 60 g de jaunes d'oeufs.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhmUt51NYHnGobO35Smiz1RVAPqh8VBPcHCkWJrrtMdD3kHEVDe87nqqm3De_QDXrLZ-myzigE0tnJDuuG5ple1Vcj9j17Ygl2eMKrx4Jo9zkF4324rca3gDfpAOdpBbUr25yEfBRukSzh/s2048/IMG_0198.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhmUt51NYHnGobO35Smiz1RVAPqh8VBPcHCkWJrrtMdD3kHEVDe87nqqm3De_QDXrLZ-myzigE0tnJDuuG5ple1Vcj9j17Ygl2eMKrx4Jo9zkF4324rca3gDfpAOdpBbUr25yEfBRukSzh/s320/IMG_0198.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Faites blanchir le mélange, puis ajoutez les 20 g de maïzena. Mélangez à nouveau.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqSwS37kbAj_0mKysP5zk42q0gWsev9GS1Qka1YpFXlZ44dTOgKsCGfYL7yZPyiIDtU8x3GOutnrOkCG9fDI6JwC3fTbav5lk3dKKS73anMHL8CpkTckDgxnijQqhH01Krx3qa8r0YkzYW/s2048/IMG_0199.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqSwS37kbAj_0mKysP5zk42q0gWsev9GS1Qka1YpFXlZ44dTOgKsCGfYL7yZPyiIDtU8x3GOutnrOkCG9fDI6JwC3fTbav5lk3dKKS73anMHL8CpkTckDgxnijQqhH01Krx3qa8r0YkzYW/w200-h150/IMG_0199.JPEG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqSwS37kbAj_0mKysP5zk42q0gWsev9GS1Qka1YpFXlZ44dTOgKsCGfYL7yZPyiIDtU8x3GOutnrOkCG9fDI6JwC3fTbav5lk3dKKS73anMHL8CpkTckDgxnijQqhH01Krx3qa8r0YkzYW/s2048/IMG_0199.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYmwIPHEXzPizEw2gVUOxWGSCYs2zPfoMaZFKZLnphUSg9mlvgEMexZQ4RxsFGDSAvSh1SuwnlDSAdMUp2o2wRsgMHLweGpbFYzuZddSFmgPVVDWXwyQHMDHsFh0LMOaMw4r1joa0qHAWW/s2048/IMG_0201.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYmwIPHEXzPizEw2gVUOxWGSCYs2zPfoMaZFKZLnphUSg9mlvgEMexZQ4RxsFGDSAvSh1SuwnlDSAdMUp2o2wRsgMHLweGpbFYzuZddSFmgPVVDWXwyQHMDHsFh0LMOaMw4r1joa0qHAWW/w200-h150/IMG_0201.JPEG" width="200" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">Une fois que le lait bout....</span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit1P1WNogVdrCaGofrxOsQkQR0ck-Vo8RSjsZb-hMqnYSv7j4BnEREoS8OAXQ7_E0crCNLu6ke4QVmiDqLXCOe1p-fXPWcL3n0_b6Z3-h18GlcjH4RXu4dlTzkmuCNUZGEfzJSoRtUQxWZ/s2048/IMG_0203.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit1P1WNogVdrCaGofrxOsQkQR0ck-Vo8RSjsZb-hMqnYSv7j4BnEREoS8OAXQ7_E0crCNLu6ke4QVmiDqLXCOe1p-fXPWcL3n0_b6Z3-h18GlcjH4RXu4dlTzkmuCNUZGEfzJSoRtUQxWZ/s320/IMG_0203.JPEG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...versez-en la moitié sur le mélange à base d'oeufs, en mélangeant sans cesse...</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR0Ra2kNuKpLlg2JE6SSMZXzJ_9_-lT2kDKVGw60CexFJ0Dq91R98hadnurXGanz5mZckZBJ6F0IMgcOVrygbUVzUaNkgiv0VcKic0J1ShJW4AY0F5x92KJsAGa2HEC2ca5IpILl7NPqHu/s2048/IMG_0204.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiR0Ra2kNuKpLlg2JE6SSMZXzJ_9_-lT2kDKVGw60CexFJ0Dq91R98hadnurXGanz5mZckZBJ6F0IMgcOVrygbUVzUaNkgiv0VcKic0J1ShJW4AY0F5x92KJsAGa2HEC2ca5IpILl7NPqHu/w200-h150/IMG_0204.JPEG" width="200" /></a></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2hleiHaCBYo-AmfVa2x_4FWMr5caK3Dgcr6MEbH1qU2Ipg4uQScghSKjAyxXK27MokbUVCYi-ohSVAeVjG_1AYDBYVOQAyUK2ihvjC3Ek_-x_BHFLT7HIjIWuOSIA536b9h1UOC7r-sq8/s2048/IMG_0205.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2hleiHaCBYo-AmfVa2x_4FWMr5caK3Dgcr6MEbH1qU2Ipg4uQScghSKjAyxXK27MokbUVCYi-ohSVAeVjG_1AYDBYVOQAyUK2ihvjC3Ek_-x_BHFLT7HIjIWuOSIA536b9h1UOC7r-sq8/w200-h150/IMG_0205.JPEG" width="200" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">...puis reversez l'ensemble dans la casserole, dans le reste de lait, en continuant de remuer...</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFDxGtVuThOe2RuNkn59g22X4fkaM6j07lvr1TRZ7XgORsukSA9lvBPBCSoHm7Gezhue_3_xP0q1hkWD6AtGi6P-NtTnnouoY3HmTGgzPz7Z1Oma74EprQMVCfmSQ1pWrj_EcKQrlWKK4K/s2048/IMG_0206.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFDxGtVuThOe2RuNkn59g22X4fkaM6j07lvr1TRZ7XgORsukSA9lvBPBCSoHm7Gezhue_3_xP0q1hkWD6AtGi6P-NtTnnouoY3HmTGgzPz7Z1Oma74EprQMVCfmSQ1pWrj_EcKQrlWKK4K/s320/IMG_0206.JPEG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...et remettez à chauffer à puissance moyenne, en mélangeant sans arrêt...</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAbqHF7b3Lu_qaV38dbqxB46Tj4OGtZhqlY-d8JoldXKtdU9on5OtJBnaP9sTany9shfJmedalvRAbNHkHqjzyvPBZAnt6x700hlLk6ioA8yFXV3IyvWdgVr3cnWzo94RGg8CeblTk2eb1/s2048/IMG_0207.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAbqHF7b3Lu_qaV38dbqxB46Tj4OGtZhqlY-d8JoldXKtdU9on5OtJBnaP9sTany9shfJmedalvRAbNHkHqjzyvPBZAnt6x700hlLk6ioA8yFXV3IyvWdgVr3cnWzo94RGg8CeblTk2eb1/s320/IMG_0207.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Une fois que la crème s'épaissit, continuez à mélangez encore 1 petite minute, afin de pasteuriser la crème ce qui limitera le développement microbien, puis ôtez du feu.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSoLHzaCtyikwTMn495b5r7zq8FtxQyq1jh4NMYO0uyMniPuDSQwGIeglz2eRG3XA58IYpjF2VyEffB3kE4aeWcq0dJoRwU5OcohD-jwdOPkBJseAHu5iJUcSB8xzmaU3s9gJNcv_beCY7/s2048/IMG_0208.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSoLHzaCtyikwTMn495b5r7zq8FtxQyq1jh4NMYO0uyMniPuDSQwGIeglz2eRG3XA58IYpjF2VyEffB3kE4aeWcq0dJoRwU5OcohD-jwdOPkBJseAHu5iJUcSB8xzmaU3s9gJNcv_beCY7/s320/IMG_0208.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Incorporez la gélatine en ayant pris soin de l'essorer, et mélangez à nouveau afin de bien la dissoudre dans la crème chaude.</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw5p30psWeGwz-mMZc-V5AYwSlcjS33QrEzRQ9qdpNGL52b1pKpbl4tEHSDCXmzgOV5RognWTZbIakpnae1gD55dmHrlyJ1PqTiwWpJY2RnuDvRH5OLJUyUgt34UysXJ1XrJR69ebDRsuL/s2048/IMG_0209.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiw5p30psWeGwz-mMZc-V5AYwSlcjS33QrEzRQ9qdpNGL52b1pKpbl4tEHSDCXmzgOV5RognWTZbIakpnae1gD55dmHrlyJ1PqTiwWpJY2RnuDvRH5OLJUyUgt34UysXJ1XrJR69ebDRsuL/s320/IMG_0209.JPEG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Versez la crème pâtissière sur un plat, filmez au contact, puis mettez à refroidir 20 mn au congélateur (je mets une alarme pour ne pas oublier), puis 30 mn minimum ensuite au frigo.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpou59acXVKHlEmvPeLPPHx4dmcphMNlHQRxkyDkhePz5h27twayUBIv5KKS_jVBK1_yYvarp55YdVpuikgkK0p3UH0QtoKjVlG-C8xnCi_kwtU_VjXmbLar_JzMH4O6EkITGtdiaxRWUO/s2048/IMG_0210.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpou59acXVKHlEmvPeLPPHx4dmcphMNlHQRxkyDkhePz5h27twayUBIv5KKS_jVBK1_yYvarp55YdVpuikgkK0p3UH0QtoKjVlG-C8xnCi_kwtU_VjXmbLar_JzMH4O6EkITGtdiaxRWUO/s320/IMG_0210.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;"><span style="color: #45818e;">Une petite astuce afin de connaître le poids exact de crème fleurette nécessaire pour faire votre crème diplomate : son poids doit correspondre à la moitié du poids de votre crème pâtissière. Un exemple : si votre crème pâtissière pèse 400 g (comme ce sera environ le cas ici), il vous faudra 200 g de crème liquide pour réaliser la crème montée nécessaire pour votre crème diplomate. </span><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, versez les 200 g de crème fleurette dans un cul de poule, et conservez ce dernier au frigo si votre crème était déjà froide, ou au congélateur si ce n'était pas le cas (si vous la mettez au congel, pas plus de 15 mn afin d'éviter qu'elle ne durcisse sur les côtés). <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoutez l'eau de fleur d'oranger (ou l'arôme), à doser selon votre goût. J'ai dû mettre 1 cuillère à soupe. Fouettez ensuite la crème au batteur électrique afin de la détendre, et afin de l'assembler ensuite avec la crème montée (pour obtenir votre crème diplomate).<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2KXPSfcOSwfKOHcgzSTpjScNa7R9oTmQz5SghL6E2WCC1junt99BO6xDSTONHYREXYY_IRDpttou6M2lgI5NJ42eHgvm76ilyitC9EoPPpxsDRV8yA3xhYQqNGmH7GV-aIDo4GAGh-Xzx/s2048/IMG_0224.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi2KXPSfcOSwfKOHcgzSTpjScNa7R9oTmQz5SghL6E2WCC1junt99BO6xDSTONHYREXYY_IRDpttou6M2lgI5NJ42eHgvm76ilyitC9EoPPpxsDRV8yA3xhYQqNGmH7GV-aIDo4GAGh-Xzx/s320/IMG_0224.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Mettez les fouets de votre batteur électrique au congel pendant quelques minutes, puis montez votre crème comme une chantilly (on parle de chantilly quand on ajoute du sucre à la crème fleurette, ici il s'agit d'une crème fouettée ou montée). La crème doit rester souple, sa texture se rapproche d'une mousse à raser. En effet, si vous la fouettez trop, la texture finale de la diplomate sera trop ferme.</span><br /></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ2Yvr01pSTMjm9xS09ZpMAuOPGdxUspOCQlIOpFILRIPGq6mQPXxVUXmfEmU3EvmyALV91vKHZKcpvSpw8hf7ekkOXrt7FerYQBBQqBqcS_31Aku21tYk3DwAhaUmc4qscn8uZZWenyqL/s2048/IMG_0225.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ2Yvr01pSTMjm9xS09ZpMAuOPGdxUspOCQlIOpFILRIPGq6mQPXxVUXmfEmU3EvmyALV91vKHZKcpvSpw8hf7ekkOXrt7FerYQBBQqBqcS_31Aku21tYk3DwAhaUmc4qscn8uZZWenyqL/s320/IMG_0225.JPEG" width="320" /></a></div></div><div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Assemblez à présent la crème pâtissière et la crème montée : ajoutez progressivement la crème montée dans la pâtissière, en mélangeant avec précaution à l'aide d'une maryse.</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5TKzqhZh3PJMFBDnsJkdQ4qXwwhqghYmh4JCkSj6IuXXGxK5oxE5-eqBDyT_4iiQqy8Wx8dBveZL6f5ULATd4LJ0zD6U3KgvWkU_2w2jQILkrzLS4QnZt-7TcVi_1VhmmyXWRpGfYkYL0/s2048/IMG_0226.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5TKzqhZh3PJMFBDnsJkdQ4qXwwhqghYmh4JCkSj6IuXXGxK5oxE5-eqBDyT_4iiQqy8Wx8dBveZL6f5ULATd4LJ0zD6U3KgvWkU_2w2jQILkrzLS4QnZt-7TcVi_1VhmmyXWRpGfYkYL0/s320/IMG_0226.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Une fois la crème bien homogène...</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitOOC4qy9zHTyOuB163OpR3Fh1PSvSX5NN-odIjr_ngyB72e5l2ZJD2UMs8kHQRfFF5v2WHZ5p3NDGp602-JsWLO7SYq1izLsv6C7GgDvbc0qxZHmRA4m3TGjmwUBLTKbVs0ikMfsYayG1/s2048/IMG_0230.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitOOC4qy9zHTyOuB163OpR3Fh1PSvSX5NN-odIjr_ngyB72e5l2ZJD2UMs8kHQRfFF5v2WHZ5p3NDGp602-JsWLO7SYq1izLsv6C7GgDvbc0qxZHmRA4m3TGjmwUBLTKbVs0ikMfsYayG1/s320/IMG_0230.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">...mettez-la dans une poche à douille garnie au préalable d'une douille unie (10 mm pour moi).</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Conservez au frais jusqu'à utilisation.</span></div><div><span style="font-size: large;"></span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPd7ZEyebLkS3BfQvDhPL7dbYc0NLvucf-PyRR0Aqjvlvj1g1ujpprkNHDSxBTxdcoS-KXZiAzMxqdzsRU7mWyEvIcUMis9pPxCCByQ2HIL2y9psDEt0sK1NRN51x1uXnmR24DWtI9v4zE/s2048/IMG_0231.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPd7ZEyebLkS3BfQvDhPL7dbYc0NLvucf-PyRR0Aqjvlvj1g1ujpprkNHDSxBTxdcoS-KXZiAzMxqdzsRU7mWyEvIcUMis9pPxCCByQ2HIL2y9psDEt0sK1NRN51x1uXnmR24DWtI9v4zE/s320/IMG_0231.JPEG" width="320" /></a></div></div><div></div><div><p style="text-align: left;"></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La pâte levée</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Versez
dans le bol du robot les 500 g de farine, puis, les 10 g de sel, les 50
g de sucre et les 20 g de levure émiettée, en veillant à ce que la
levure ne soit pas en contact avec le sel et le sucre.<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs5fdeyg46EGA1-L7iaNotEDnp2XvT8y7NEUTNqYgjArzE06zgrFy1iqZfjVN-MqaE6Ru_d0xnUDHQ1E0JJ4Sc8XFeTr-afGxB33AqQ0cTDHltlwkf3zZiaG-CXCIX0LYaUex5O1D06cEP/s2048/IMG_0192.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs5fdeyg46EGA1-L7iaNotEDnp2XvT8y7NEUTNqYgjArzE06zgrFy1iqZfjVN-MqaE6Ru_d0xnUDHQ1E0JJ4Sc8XFeTr-afGxB33AqQ0cTDHltlwkf3zZiaG-CXCIX0LYaUex5O1D06cEP/s320/IMG_0192.JPEG" width="320" /></a></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 250 g d'oeufs entiers....</span><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpv1SgTkBZ4yb89AAP_85QGpQPlBmn1a8uuVXdE8JkVmig237eLr2Y4ruyH9ZFT8uXZmFXQ6ZVQso6GLtM0UzRPxxUlKEKyEv4k4GgXz-lnaHUMKLQSVLRxTIPKHJOCCxWOYia-EdLS0LP/s2048/IMG_0194.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpv1SgTkBZ4yb89AAP_85QGpQPlBmn1a8uuVXdE8JkVmig237eLr2Y4ruyH9ZFT8uXZmFXQ6ZVQso6GLtM0UzRPxxUlKEKyEv4k4GgXz-lnaHUMKLQSVLRxTIPKHJOCCxWOYia-EdLS0LP/s320/IMG_0194.JPEG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-size: large;">...puis
commencez à mélanger la pâte à l'aide de l'accessoire pétrin, à vitesse
lente pendant 2-3 mn afin d'obtenir une pâte homogène (c'est le
frasage), puis à vitesse moyenne, pendant 10 mn à 15 mn ou jusqu'à ce
que la pâte se détache du bol du robot.</span></div><div><br /></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcusXY-XMpDIuCW1LPgydr-LxPbclF_7OcNRBytKXucJHChEgBFu0fTGMERWJNaUvubG9CL54LJx4Oj013O_DYXyR1Ln4JW78_IsKbY1MINN4TB0O51v9y8zpgmzyMe0ryTVzhxE1rjVEa/s2048/IMG_0195.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcusXY-XMpDIuCW1LPgydr-LxPbclF_7OcNRBytKXucJHChEgBFu0fTGMERWJNaUvubG9CL54LJx4Oj013O_DYXyR1Ln4JW78_IsKbY1MINN4TB0O51v9y8zpgmzyMe0ryTVzhxE1rjVEa/s320/IMG_0195.JPEG" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Une fois que la pâte se décolle...<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxitTeKpVRhm5V_ro1kU85Yw5l7fvocgJiPvKtzYJHn501EnB0YDdTYFrXbKJcrkdSkwWv6Dab_JczHehJQFzFZq3ki7sWS9vR_z-pWGGDGiEVMy_KOrWoIzFSQLjNd49og_ASz6Hhlg5/s2048/IMG_0196.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLxitTeKpVRhm5V_ro1kU85Yw5l7fvocgJiPvKtzYJHn501EnB0YDdTYFrXbKJcrkdSkwWv6Dab_JczHehJQFzFZq3ki7sWS9vR_z-pWGGDGiEVMy_KOrWoIzFSQLjNd49og_ASz6Hhlg5/s320/IMG_0196.JPEG" width="320" /></a></span> <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...ajoutez
petit à petit le beurre mou coupé en cubes, et continuez de pétrir à
vitesse moyenne, pendant 10 mn environ, jusqu'à ce que le beurre soit
parfaitement incorporé, et que la pâte se détache à nouveau du bol (le
temps de pétrissage total tourne autour de 20 mn).<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMl2OYfMLq_4SoP8QWPhtOHlsmYGu9scC3jsvBZZGa7e2-okpWohwuMzxPrxpJraBgixD3x9Us996alvURDlmEu-LDrC-I5VFPZBJ9OnhEBIXSEPqbFRjjeM0eKHBRwWx_4XHYMfU9y5bM/s2048/IMG_0197.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMl2OYfMLq_4SoP8QWPhtOHlsmYGu9scC3jsvBZZGa7e2-okpWohwuMzxPrxpJraBgixD3x9Us996alvURDlmEu-LDrC-I5VFPZBJ9OnhEBIXSEPqbFRjjeM0eKHBRwWx_4XHYMfU9y5bM/s320/IMG_0197.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">N'hésitez pas à corner la pâte régulièrement afin de rassembler la pâte, lors du pétrissage.<br /></span></div><div><br /></div><div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLwTBO2PFmmYOPUBAJbD1PXGB8RQ1FA3QSZJO_MwXn0oqgKRoZE7WKcqchVZePR8QmIO9cA4jq8B6F5gO2wpxrHlx2In1rS9IT1G5BQq-A20LLqChKretPn6B_d63t0uYXaK0SYGjlRj6p/s2048/IMG_0211.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLwTBO2PFmmYOPUBAJbD1PXGB8RQ1FA3QSZJO_MwXn0oqgKRoZE7WKcqchVZePR8QmIO9cA4jq8B6F5gO2wpxrHlx2In1rS9IT1G5BQq-A20LLqChKretPn6B_d63t0uYXaK0SYGjlRj6p/s320/IMG_0211.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Quelques astuces afin de voir si votre pâte levée est suffisamment pétrie : la pâte se décolle bien du bol...</span><br /></div><div> </div><div style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVuxBvNDwbDFsmT3uFqp4gp7mAkjs8eGu_zi3Kx4gXadAHj2PJ2fGNDDfqs35FZwDPgyvYIIgMSkEmYflika4B-SWINh_We5CRiiF5bk9mN4_Qc6uQmLbCn-Xq5y7YtH6rXnRt36w3VuaI/s2048/IMG_0202.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVuxBvNDwbDFsmT3uFqp4gp7mAkjs8eGu_zi3Kx4gXadAHj2PJ2fGNDDfqs35FZwDPgyvYIIgMSkEmYflika4B-SWINh_We5CRiiF5bk9mN4_Qc6uQmLbCn-Xq5y7YtH6rXnRt36w3VuaI/s320/IMG_0202.JPEG" width="320" /></a></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">...sa
température doit idéalement se situer aux alentours de 24°C (si sa
température est inférieure, continuez à pétrir), ce qui permettra
d'optimiser sa fermentation...</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;"><u>NB</u>.
J'ai utilisé un thermomètre à visée laser ici mais vous pouvez bien
entendu utiliser un thermomètre à sonde comme ceux qu'on trouve par
exemple chez Ikéa pour moins de 10€. </span><br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBmlBV6nhCzmvvrfHe889d4kjWY56usWELNqqpKNTBCXf0mWgXr90M68k8sdbYf96gfGzALOLxHsIVbef8N6yI0a1SJqsGnJT3t_OpON2FLzXPOM2_BU44jgyZu9lUL2_B0jk_jt8dPL1h/s2048/IMG_0213.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBmlBV6nhCzmvvrfHe889d4kjWY56usWELNqqpKNTBCXf0mWgXr90M68k8sdbYf96gfGzALOLxHsIVbef8N6yI0a1SJqsGnJT3t_OpON2FLzXPOM2_BU44jgyZu9lUL2_B0jk_jt8dPL1h/s320/IMG_0213.JPEG" width="320" /></a></div></div><div><br /><span style="font-size: large;"> ...et
lorsque vous prélevez une petite boule de pâte entre vos doigts et que
vous l'étirez doucement, vous devez obtenir le fameux "voile" : la pâte
s'étire sans se rompre, en formant un voile transparent. C'est la preuve
que le réseau de gluten a bien été tissé par le pétrissage.</span><br /></div><div> </div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin_SG1eiCE9K9XPVLILj9l5QmVgYEXzONPOHHbAM_oTFarveWVm12U-95ZrIuIOkylPMiaeOCImWwSrYDory1PIZU2LIwcQvf3akbBZQLrtwZsykbC5mOkfGrAmLLxNQjEbBx-2tMUp8pR/s2048/IMG_0214.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin_SG1eiCE9K9XPVLILj9l5QmVgYEXzONPOHHbAM_oTFarveWVm12U-95ZrIuIOkylPMiaeOCImWwSrYDory1PIZU2LIwcQvf3akbBZQLrtwZsykbC5mOkfGrAmLLxNQjEbBx-2tMUp8pR/s320/IMG_0214.JPEG" width="320" /></a> <br /></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Une
fois la pâte suffisamment pétrie, décuvez-la (mettez-la hors de la
cuve) sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez-la
légèrement...</span><br /></div><div> <br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNeShjjMSkbI1x0GgXB8Qqr7qcs_9tocb3_lFLpjixV_oa49t17k3qU-mCf615kxSMqEWfx9CX9xEyHy0kJA2HbO-oo42-A-8nje1oCJNrj2aXQCfr5MAhFXqkgD6c2pCr2H2JlezGFKrY/s2048/IMG_0215.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNeShjjMSkbI1x0GgXB8Qqr7qcs_9tocb3_lFLpjixV_oa49t17k3qU-mCf615kxSMqEWfx9CX9xEyHy0kJA2HbO-oo42-A-8nje1oCJNrj2aXQCfr5MAhFXqkgD6c2pCr2H2JlezGFKrY/s320/IMG_0215.JPEG" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...rabattez le bas de l'abaisse vers le haut, puis le haut par dessus comme sur la photo ci-dessous...</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNB9iidM6vRAeC45wx5bsThRifYOWQOB0Jc2Q6jbgQ-tqsrW43EsqqJjiSMtu5gIGht5Rwn9W5zbxIgnWoMgqZ3oRBXbGplLt21e7Y9wKMXeKjyDLFTjRLaLidm7Jc1QeDPTYgUmGn0LFt/s2048/IMG_0216.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNB9iidM6vRAeC45wx5bsThRifYOWQOB0Jc2Q6jbgQ-tqsrW43EsqqJjiSMtu5gIGht5Rwn9W5zbxIgnWoMgqZ3oRBXbGplLt21e7Y9wKMXeKjyDLFTjRLaLidm7Jc1QeDPTYgUmGn0LFt/s320/IMG_0216.JPEG" width="320" /></a></span></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...puis rabattez chaque côté l'un sur l'autre.</span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfdOEb4VZ27OzWCkFM4Mh7y5SZtJvYTR05plmaivzPBGig11x7JovZs8v1Wt4-XWL_mBxGRE-fzmiPKhE72RRIJfZ9FBt6FMTi4uFXiCjkP4_xA4ue5y8HBI4MFp0DAtU6n16HynIa659N/s2048/IMG_0217.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfdOEb4VZ27OzWCkFM4Mh7y5SZtJvYTR05plmaivzPBGig11x7JovZs8v1Wt4-XWL_mBxGRE-fzmiPKhE72RRIJfZ9FBt6FMTi4uFXiCjkP4_xA4ue5y8HBI4MFp0DAtU6n16HynIa659N/s320/IMG_0217.JPEG" width="320" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Retournez
le pâton, de telle sorte que la clé se trouve sous le dessous, et
boulez la pâte en exerçant une légère pression (faites rouler la pâte
sur elle-même afin de former une boule).<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgye0YuFQZuUyQNRH143m3uX3XZcQ4ZOmR-inA79P1oxoQmctsxzGWHQN0SthKrfwa6vaDdk61VrVs4c6dhDesD5nvTo2rv7GwF8HXx_yFDhBuc8tjn-lTwcH8he8S9_4qCfaxTh4Cqz9pa/s2048/IMG_0218.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgye0YuFQZuUyQNRH143m3uX3XZcQ4ZOmR-inA79P1oxoQmctsxzGWHQN0SthKrfwa6vaDdk61VrVs4c6dhDesD5nvTo2rv7GwF8HXx_yFDhBuc8tjn-lTwcH8he8S9_4qCfaxTh4Cqz9pa/s320/IMG_0218.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Déposez
la boule de pâte dans un plat, filmez au contact, et laissez pointer à
température ambiante pendant 30 mn. Le pointage est une phase de repos,
qui correspond à la première étape de fermentation de la pâte levée.
L'action de la levure va provoquer un dégagement de gaz carbonique, la
pâte va lever, ses arômes vont se développer.<br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">A
l'issue de ce temps, rabattez à nouveau votre pâte comme indiqué
ci-dessus, boulez-la à nouveau, filmez au contact et faites pointer au
frigo cette fois pendant 30 mn également (durée minimale mais vous
pouvez la laisser plus longtemps).</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;"><u>Attention</u> : les temps de pointage indiqués doivent être appliqués pour une pâte dont la température après pétrissage est de 24-25°C.</span></span></div><div><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">Si
votre pâte après pétrissage est de 26-27°C, le 1er pointage à
température ambiante devra être d'environ 15 mn en hiver ou 10 mn en
été, et le 2e pointage au frigo devra être au minimum de 45 mn en hiver
et de 50 mn en été.</span></span></div><div><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="color: #45818e;">Pour
une pâte après pétrissage d'une température de 28°C, ne faites pas de
pointage à température ambiante, mais un seul au froid :10 mn au
congélateur (froid négatif, -18°C) et 50 mn au frigo (froid positif).</span><br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU_LlAfiIAo4A7uuQPaPbWN8RRJaA8XYHuhVF0YGWhaSK4GO1ic7g7BCf2HOnsIBZHJihOEbB8m0ljhntysuQt3NFjjDlwIQa9OxG1-D5K9HNWJ1NEGlJoHKSiob1EJK-tvJSBYNwjrA1/s2048/IMG_0219.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBU_LlAfiIAo4A7uuQPaPbWN8RRJaA8XYHuhVF0YGWhaSK4GO1ic7g7BCf2HOnsIBZHJihOEbB8m0ljhntysuQt3NFjjDlwIQa9OxG1-D5K9HNWJ1NEGlJoHKSiob1EJK-tvJSBYNwjrA1/s320/IMG_0219.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Une
fois le 2e pointage terminé, sortez la pâte du frigo, et prélevez un
pâton de 300 g, à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Le reste de
pâte pourra être façonné en plusieurs briochettes, ou brioche Nanterre
par exemple.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZkGC9wfwkDXkklV3KDyq8ZNixCfY0kD2SMEbqJEGZWqTXOi9NAfSw6c1UzY1jGlb6PcP-U_BlDI-hPuUFwVhlXwcGdJl-ZLQeDEGp9dgq6VlkDEPt3bPi7agivL3MmgyE9Unw2_6sjWBR/s2048/IMG_0220.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZkGC9wfwkDXkklV3KDyq8ZNixCfY0kD2SMEbqJEGZWqTXOi9NAfSw6c1UzY1jGlb6PcP-U_BlDI-hPuUFwVhlXwcGdJl-ZLQeDEGp9dgq6VlkDEPt3bPi7agivL3MmgyE9Unw2_6sjWBR/s320/IMG_0220.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Abaissez
le pâton à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir un disque
du diamètre de votre cercle (20 cm ici). Si vous avez du mal à abaisser
la pâte (elle peut avoir tendance à se rétracter, ce qui est lié à son
élasticité), n'hésitez pas à la remettre au frigo une quinzaine de
minutes afin qu'elle refroidisse et soit plus facile à étaler. Ce
conseil est valable dès que vous cherchez à abaisser une pâte qui se
rétracte.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ86MHfrXPRzan8PZUWF2c0WV2b4E-vcjilQAg2H5EzIA2J6SbAiB9ogJxek_3Of0l55jUBLxGf1Qg6upagw6d9Q9r1KnQp7-yYk63jD2lEmy_WE8mzuHpltZ5NRZNDzIbcF0caN60nIZh/s2048/IMG_0221.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ86MHfrXPRzan8PZUWF2c0WV2b4E-vcjilQAg2H5EzIA2J6SbAiB9ogJxek_3Of0l55jUBLxGf1Qg6upagw6d9Q9r1KnQp7-yYk63jD2lEmy_WE8mzuHpltZ5NRZNDzIbcF0caN60nIZh/s320/IMG_0221.JPEG" width="320" /></a></div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Beurrez
votre cercle, déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,
et déposez la pâte à l'intérieur, en vous assurant qu'elle touche bien
les bords du cercle.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSRmVQzpaxAtf41rr77LdRPVcvSOfkdWazQne5qY-CbAhYJdfn65WqtE5xTTB4AMnDsQYTVOdDbpZXYR35dzTSsklcWgfV7Hw7uAQ2y13Ir8LjtH9fBpkz9dDxDUTo2qiB29V3gMBARKfI/s2048/IMG_0222.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSRmVQzpaxAtf41rr77LdRPVcvSOfkdWazQne5qY-CbAhYJdfn65WqtE5xTTB4AMnDsQYTVOdDbpZXYR35dzTSsklcWgfV7Hw7uAQ2y13Ir8LjtH9fBpkz9dDxDUTo2qiB29V3gMBARKfI/s320/IMG_0222.JPEG" width="320" /></a></div> </div><div><span style="font-size: large;">Dorez à l'aide de l'oeuf entier battu, et placez en étuve pour 40 mn (cette phase de fermentation est appelée l'apprêt).</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">Pour
cela, vous pouvez utiliser la fonction étuve de votre four si vous en
avez une, ou, dans le cas contraire, vous pouvez allumer votre four
quelques minutes, après avoir placé un bol d'eau bouillante dedans afin
de recréer une atmosphère humide (propice à la fermentation), puis
l'éteindre. La température ne doit pas excéder 25°C (aux alentours de
28-30°C, le beurre contenu dans la pâte levée va fondre).</span></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;">En été, il vous suffira de laisser pousser votre pâte à température ambiante.<br /></span></div><div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgidBTzLfvnhT_eJaVtKmI5wopFcXH8MoHUhlIHJEqO5hvP3qY3kdJb89x5hUnQE8keXh7OYnUG-t_fb5b6cJ3-NNHT2O3NfGMh-7SrRRf7LiAGTzVt9bnE7hiqDkoM0E71oPFBZRQ9M5by/s2048/IMG_0223.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgidBTzLfvnhT_eJaVtKmI5wopFcXH8MoHUhlIHJEqO5hvP3qY3kdJb89x5hUnQE8keXh7OYnUG-t_fb5b6cJ3-NNHT2O3NfGMh-7SrRRf7LiAGTzVt9bnE7hiqDkoM0E71oPFBZRQ9M5by/w200-h150/IMG_0223.JPEG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS0pZ3-qXanFBjlwr2zfMP3SZkljy-9BZU1-XQVbofAebcf6RyYuKMoTlaAtedk9PJ2vmkaSBXVr0Oe3dfHLIoVtscddqeF8m2Y5HS11nSzHQGUivR3znn10E6Fc5tej56piu4seODCG8j/s2048/IMG_0227.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS0pZ3-qXanFBjlwr2zfMP3SZkljy-9BZU1-XQVbofAebcf6RyYuKMoTlaAtedk9PJ2vmkaSBXVr0Oe3dfHLIoVtscddqeF8m2Y5HS11nSzHQGUivR3znn10E6Fc5tej56piu4seODCG8j/w200-h150/IMG_0227.JPEG" width="200" /></a></div><br /><span style="font-size: large;">A
la fin de cette phase de pousse, votre brioche doit avoir doublé de
volume. Si ce n'est pas le cas au bout des 40 mn, prolongez d'une
vingtaine de minutes l'apprêt.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Faites chauffer votre four à 180°C chaleur tournante.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Dorez
une seconde fois la brioche au pinceau, en prenant soin de ne pas
appuyer sur la pâte pour éviter qu'elle ne s'affaisse, et saupoudrez-la
de sucre casson (en grains). Je constate avec le recul que je n'ai pas été très généreuse, n'hésitez pas à mettre davantage de sucre casson.</span><br /><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4T86Of5NpCizMS-cWvlbGvTiuC89-z3DfS01NdCvr1-oik3sC9Idol1mxneGKpg8vxLPwPGXUo2Q6NsHX6L-Od7C9BlCU8VeERSleKGXwcEC3TF4EPmDDThfS1my_zFutAs1ucSvXJm7g/s2048/IMG_0229.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4T86Of5NpCizMS-cWvlbGvTiuC89-z3DfS01NdCvr1-oik3sC9Idol1mxneGKpg8vxLPwPGXUo2Q6NsHX6L-Od7C9BlCU8VeERSleKGXwcEC3TF4EPmDDThfS1my_zFutAs1ucSvXJm7g/s320/IMG_0229.JPEG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Enfournez pour 20 mn, puis réservez sur une grille jusqu'au montage.<br /></span></div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWX03xX_QwacQjt17LOgz4uIrUCnlWWt9rGBZsgyWWx8pt3OvzT3cSOV3Bc3C3Wh2rGpdMqF4OT0dObYBubFCLQmqpV1LYhMv8NjD_xcIUPKOC7_TbZqdHbMgp04nr9lp0DUls5vrpC8q7/s2048/IMG_0232.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWX03xX_QwacQjt17LOgz4uIrUCnlWWt9rGBZsgyWWx8pt3OvzT3cSOV3Bc3C3Wh2rGpdMqF4OT0dObYBubFCLQmqpV1LYhMv8NjD_xcIUPKOC7_TbZqdHbMgp04nr9lp0DUls5vrpC8q7/s320/IMG_0232.JPEG" width="320" /></a></div><p></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">3) le sirop d'imbibage</span></u><br /></span></h3><p><span style="font-size: large;">Versez dans une petite casserole les 70 g d'eau et les 90 g de sucre en poudre, et portez à ébullition.</span></p><p><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger (de 20 à 50 ml selon votre goût).</span></p><p><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">A noter : ce sirop doit être utilisé chaud si vous imbibez la brioche une fois refroidie, ou froid si vous imbibez la brioche tant qu'elle est encore chaude. </span></span><br /></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le montage </span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Une fois la brioche refroidie, coupez-la en 2 à l'aide d'un couteau-scie (type couteau à pain ou à génoise).</span><br /></p><p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiae6etovKziFqcT4feTKSrmsJbvgPhBHAyV5erPsluYpRw2xdgNCIjfdBbjHFNLK5yL99qBbZyoeaWnfhSn8zOUWR-nhqjWFdqvrOUAiC3ceQpvxD2pieuQA7oCWsydpqLRBwLsxM9C1_H/s2048/IMG_0234.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiae6etovKziFqcT4feTKSrmsJbvgPhBHAyV5erPsluYpRw2xdgNCIjfdBbjHFNLK5yL99qBbZyoeaWnfhSn8zOUWR-nhqjWFdqvrOUAiC3ceQpvxD2pieuQA7oCWsydpqLRBwLsxM9C1_H/s320/IMG_0234.JPEG" width="320" /></a></p><span style="font-size: large;">En vous aidant d'un pinceau, imbibez les 2 moitiés de brioche de sirop encore chaud.</span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfrXKa1UkGHQZvl8FDg4I38i2YVkKp1Gb7z8OdLPkIYAINuGsJlmC4mU1uRnAUIZi_0_lGTfkcLk3ogWcT5j9NiHUS7LMgZjSH_GeKM-mBp4S-IMRzkZi3MkGIIzY5inqZ9F5ryUUHYlZ/s2048/IMG_0233.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRfrXKa1UkGHQZvl8FDg4I38i2YVkKp1Gb7z8OdLPkIYAINuGsJlmC4mU1uRnAUIZi_0_lGTfkcLk3ogWcT5j9NiHUS7LMgZjSH_GeKM-mBp4S-IMRzkZi3MkGIIzY5inqZ9F5ryUUHYlZ/s320/IMG_0233.JPEG" width="320" /></a><br /></div><div></div><div></div><div></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Pochez ensuite la crème diplomate sur la partie inférieure de la brioche : j'ai utilisé ici une douille unie de 12 mm (vous pouvez en utiliser une autre sans problème, ou étalez directement la crème à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère à soupe). Déposez de grosses boules de crème sur tout le pourtour de la brioche...<br /></span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVNaggbaqfxQejC_wXkEq1H9ulU8Cq85OkklCxNMEjF4DNhhQcG0i2laeMstknyvtr7ixWUnoBeXG2nMuXZov0sMIfpVWtCVAvT1oXJoQHpTCrFQ7fusPDldpcUqhUTHd9GY_7O738e90H/s2048/IMG_0240.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVNaggbaqfxQejC_wXkEq1H9ulU8Cq85OkklCxNMEjF4DNhhQcG0i2laeMstknyvtr7ixWUnoBeXG2nMuXZov0sMIfpVWtCVAvT1oXJoQHpTCrFQ7fusPDldpcUqhUTHd9GY_7O738e90H/s320/IMG_0240.JPEG" width="320" /></a><br /></div><div><br /></div><div><span style="font-size: large;">...puis pochez le reste de crème au centre de la brioche.</span><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7TAyZcD4Xx_Pdu7vS5BeObLUCeY8_5BeGyPchRsfff4DkAB2NA-HEcgDqqTLIuvKpLaFZK3m8IJhnjRLGe4wDVm5E7kajPs44oV7Zrw8J7bRwMpQdho58EEmeMVuuf8MmHasvgwLbTaBG/s2048/IMG_0241.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7TAyZcD4Xx_Pdu7vS5BeObLUCeY8_5BeGyPchRsfff4DkAB2NA-HEcgDqqTLIuvKpLaFZK3m8IJhnjRLGe4wDVm5E7kajPs44oV7Zrw8J7bRwMpQdho58EEmeMVuuf8MmHasvgwLbTaBG/s320/IMG_0241.JPEG" width="320" /></a></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Lissez éventuellement à la spatule afin d'avoir une surface plane (mais ce n'est pas obligatoire !)...</span><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV8DR6Io6dGZV5jnNVenPEyNyN30GgNN3h4BIBMHkATgOcZKL4Ta8OgMMj9OROC1SjYdXVjydjg0S7FLr1d1Se1G1NrBsNi538vkwcVRuM-O3_zk41t4DnsH7P2IENNglUUyh9tdeYt8_C/s2048/IMG_0242.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV8DR6Io6dGZV5jnNVenPEyNyN30GgNN3h4BIBMHkATgOcZKL4Ta8OgMMj9OROC1SjYdXVjydjg0S7FLr1d1Se1G1NrBsNi538vkwcVRuM-O3_zk41t4DnsH7P2IENNglUUyh9tdeYt8_C/s320/IMG_0242.JPEG" width="320" /></a></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">...puis recouvrez avec le haut de la brioche.</span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYJ8j3w3-zWVepKDnMcEGcZ-_Hfw5IonihdRBbiG4zsMCnsN8NjWpme2-y7VWFeCeQcPGSYB9XZPnzOFa8rnpz8dUtAmCdpXyXvCv8ujZM8hDNngXbv8raJqHkNkVVH3oVxZJPnIdnR2Ch/s2048/IMG_0243.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYJ8j3w3-zWVepKDnMcEGcZ-_Hfw5IonihdRBbiG4zsMCnsN8NjWpme2-y7VWFeCeQcPGSYB9XZPnzOFa8rnpz8dUtAmCdpXyXvCv8ujZM8hDNngXbv8raJqHkNkVVH3oVxZJPnIdnR2Ch/s320/IMG_0243.JPEG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div><span style="font-size: large;">Saupoudrez enfin de sucre glace si vous le souhaitez.</span><br /></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQY8ug2ErfsEdTUVv5lD5p_sLAXXfPt8HLCGpsecqJ-c1YIsAAscAZnG8oJPv2w9n2N7tOKrd6H-T5cf1OeCfiU5WTKmyyEA80vhUqZWhTjvNgUTcXNDJn4S6HRNCmX2Ha5RMj3UnVVTMv/s2048/IMG_0244.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQY8ug2ErfsEdTUVv5lD5p_sLAXXfPt8HLCGpsecqJ-c1YIsAAscAZnG8oJPv2w9n2N7tOKrd6H-T5cf1OeCfiU5WTKmyyEA80vhUqZWhTjvNgUTcXNDJn4S6HRNCmX2Ha5RMj3UnVVTMv/s320/IMG_0244.JPEG" width="320" /></a></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Une bonne Tropézienne qui ne demande plus qu'à être dégustée !</span></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyC9vytnZBezhJOotfqKs1rSb4Avd-kZuNr0Pufqe8kaHQyuKfXU5is9kKtVDfw3aIuFHTYx49NJeuIERjEWPa0bJ3gsIbiOXDwHHpvGOSVx1lUXs2eDf7t4mXqVc2ZEswJXCkTtS21swH/s2048/IMG_0245.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyC9vytnZBezhJOotfqKs1rSb4Avd-kZuNr0Pufqe8kaHQyuKfXU5is9kKtVDfw3aIuFHTYx49NJeuIERjEWPa0bJ3gsIbiOXDwHHpvGOSVx1lUXs2eDf7t4mXqVc2ZEswJXCkTtS21swH/s320/IMG_0245.JPEG" width="320" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOzUM9GcqCknlGlJbYkDGXJhzbmlni29nUzn3GP-kOEvhizb7YwTVQ4Zl6m_qlm8mV0qpDKylokVlJUba06PGH8z-YbK-uIL9fbup_n9kzWRhQCjcaQdmFpqTh3IyHETRNFKTCgjA1-nF/s2042/IMG_2871.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2042" data-original-width="1525" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOzUM9GcqCknlGlJbYkDGXJhzbmlni29nUzn3GP-kOEvhizb7YwTVQ4Zl6m_qlm8mV0qpDKylokVlJUba06PGH8z-YbK-uIL9fbup_n9kzWRhQCjcaQdmFpqTh3IyHETRNFKTCgjA1-nF/w478-h640/IMG_2871.JPG" width="478" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYZAqJeq-dGIDdIqf-n-VOxdHMO8_xwzlVzuRvlUM84G3lm-lBw0jTpTpXTu8s06IgYHiJo4MLgSNLy4ra1yncIhnJ-R7unH9nx3nD3pfPbwhgnjcsO5JFqB0GnmzqVZRepnX1BBgxZqtZ/s1682/IMG_2880b.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1348" data-original-width="1682" height="512" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYZAqJeq-dGIDdIqf-n-VOxdHMO8_xwzlVzuRvlUM84G3lm-lBw0jTpTpXTu8s06IgYHiJo4MLgSNLy4ra1yncIhnJ-R7unH9nx3nD3pfPbwhgnjcsO5JFqB0GnmzqVZRepnX1BBgxZqtZ/w640-h512/IMG_2880b.jpg" width="640" /></a></div><div></div><div></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4DbJXdEsDYaWORjvoHg5NAmtcElTj22dSQ-5rQ5PXNpEXeaoNfdVavTOZ4lkO-969jFMMBod5XQS6oQV18N2vajZA1B61SrYoVJZXdq6eXn3BZ3rtTFF_s3ZTI8nmpoFzoOZhtHMYRQR1/s1958/IMG_2912.JPEG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1958" height="522" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4DbJXdEsDYaWORjvoHg5NAmtcElTj22dSQ-5rQ5PXNpEXeaoNfdVavTOZ4lkO-969jFMMBod5XQS6oQV18N2vajZA1B61SrYoVJZXdq6eXn3BZ3rtTFF_s3ZTI8nmpoFzoOZhtHMYRQR1/w640-h522/IMG_2912.JPEG" width="640" /></a></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-17239961045419778002021-03-25T22:57:00.003+01:002021-06-17T00:12:02.419+02:00L'Equinoxe de Cyril Lignac<p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQQ8uY1z45DlCtpeqp8ZidWMRSr3W7mwpNOCQwhNi0ZXh1TkhSvNpJMuVVWxBgNnehzYdzJmuTGAZd2EC7DtD8IknfUZOhkpliCzk2RSpGXISeyBL59Onh-3czTxEwgDZdjGdZGXvLOniI/s1458/IMG_2345+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1458" data-original-width="1458" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQQ8uY1z45DlCtpeqp8ZidWMRSr3W7mwpNOCQwhNi0ZXh1TkhSvNpJMuVVWxBgNnehzYdzJmuTGAZd2EC7DtD8IknfUZOhkpliCzk2RSpGXISeyBL59Onh-3czTxEwgDZdjGdZGXvLOniI/w640-h640/IMG_2345+%25282%2529.JPG" width="640" /></a> <br /></p><p><span style="font-size: large;">L'Equinoxe et moi, on a fait connaissance dans de drôles de conditions...<span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">Nous avons profité d'une virée parisienne théâtre avec ma fille et ma belle-soeur, pour faire une petite halte à la pâtisserie Cyril Lignac, histoire de tester quelques gâteaux, dont le fameux Equinoxe. Nous avons ensuite cherché un endroit pour déguster nos précieux achats, et là nous nous sommes affairées avec de malheureuses cuillères en plastique à essayer de découper chaque gâtea<span>u en 3 parts à peu près égales, afin de tout goûter - un vrai carnage !! Nous devions en plus nous dépêcher car nous allions être en retard, bref, pas les conditions idéales pour savourer ces petites bombes gustatives et les apprécier à leur juste valeur ;-)<br /><span></span></span></span></p><span style="font-size: large;">C'est donc avec un grand plaisir que je me suis lancée dans la réalisation de cet entremets culte, afin de le déguster en prenant mon temps cette fois-ci !! Pour ceux qui vivraient sur une autre planète, l'Equinoxe est LE dessert signature de Cyril Lignac et Benoit Couvrand. Il se compose d'un biscuit joconde, d'un croustillant praliné speculoos, </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">d'un insert crémeux caramel, d'une ganache montée vanille et côté finitions, d'un flocage gris et de disques de glaçage miroir rouge, qui font toute son originalité et permettent de l'identifier immédiatement !</span></span><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Les amateurs de saveurs douces et vanillées seront sans aucun doute conquis par la rondeur de ce gâteau. Si j'ai été assez satisfaite de ma réalisation, des points sont néanmoins à revoir : j'ai trouvé qu'il y avait trop de gélatine et dans le crémeux caramel, et dans la ganache montée vanille, j'ai donc modifié les quantités pour vous. Après, je n'ai pas assez poussé la caramélisation de mon caramel, on peut voir sur les photos qu'il est beaucoup trop clair (on dirait un crémeux vanille). C'est dommage car son goût était par conséquent moins puissant, on ne retrouvait pas les notes caractéristiques du caramel. N'hésitez pas à attendre que ce dernier ait une belle couleur ambrée, s'il est blond ce n'est pas suffisant. Enfin, un dernier conseil, utilisez une vraie gousse de vanille pour cette recette. Cela parait évident, mais ne cherchez pas à la remplacer par de l'arôme, le résultat final ne serait pas à la hauteur, ce qui serait dommage avec un entremets de cette qualité !</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">J'ai
utilisé un cercle à entremets en inox, mais vous pouvez bien sûr
utiliser un moule en silicone, comme l'éclipse ou l'universo de
Silikomart par exemple, qui conviendront parfaitement (diamètre 18 cm
tous les deux).</span></span> <br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Un exemple d'organisation pour réaliser l'Equinoxe :</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">J-2 : Réalisation de la ganache vanille, du crémeux caramel, du biscuit joconde, et du croustillant praliné speculoos<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">J-1 : Montage</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">J : Finitions (effet velours et glaçage)</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Ah j'oubliais, last but not least : je tiens à remercier ici <a href="https://www.stephanechaing.com/" target="_blank">Stéphane Chaing</a>, photographe à Orléans, qui m'a aidée dans le shooting de ce dessert, et m'a communiqué de précieux conseils, moi qui suis simple amatrice en matière de photo. J'ai passé un super moment, et ai beaucoup appris à ses côtés. Encore un grand merci à lui pour son professionalisme et sa gentillesse :-))<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour un entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur</span></i></p><p><i><span style="font-size: large;"></span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra... </span></h2><h1 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></h1><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><u><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Pour la ganache montée vanille</span></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">350 g de crème fleurette ou crème liquide à 35% de mat grasse</span></span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">1,5 gousse de vanille</span></span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">1,5 feuille de gélatine (3 g)</span></span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">90 g de couverture ivoire (chocolat de couverture blanc)</span></span></li></ul><p style="text-align: left;"><u><span style="font-size: large;">Pour le croustillant praliné speculoos<br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">40 g de pâte sucrée cuite (vu la faible quantité j'ai utilisé des sablés bretons)</span></li><li><span style="font-size: large;">40 g de speculoos (si vous le souhaitez vous pouvez<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">13 g de beurre de cacao en poudre<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">40 g de praliné noisette</span></li></ul><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"><u><span style="font-size: large;">Pour le biscuit joconde amande<br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">80 g de poudre d'amandes</span></li><li><span style="font-size: large;">80 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">95 g d'oeufs (2 petits oeufs)</span></li><li><span style="font-size: large;">90 g de blancs d'oeufs (3 blancs de taille moyenne)</span></li><li><span style="font-size: large;">15 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">15 g de beurre doux</span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de farine T45 <br /></span></li></ul><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span><u><span style="font-size: large;">Pour le crémeux caramel</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">100 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">37,5 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">1/2 gousse de vanille </span></li><li><span style="font-size: large;">50 g </span><span style="font-size: large;">+ 162,5 g </span><span style="font-size: large;">de crème liquide </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">(30% mini de mat grasse)</span></span></li><li><span style="font-size: large;">50 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes et demi)</span></li><li><span style="font-size: large;">1,25 feuille de gélatine (2,5 g environ) <br /></span></li></ul><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><u><span style="font-size: large;">Pour la finition</span></u></p><p style="text-align: left;"></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">Une bombe de spray velours gris foncé</span></li><li><span style="font-size: large;">Un reste de glaçage miroir rouge (recette <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2017/02/entremet-saint-valentin-rouge-passion.html" target="_blank">ici</a>)</span></li></ul><p style="text-align: left;"></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><p style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La ganache montée vanille</span></span></u></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Commencez par réhydrater les 3 g de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une dizaine de minutes.</span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Puis, versez les 90 g de couverture ivoire dans un cul de poule en verre, et faites la fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à 500 W max, 2-3 mn).</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwmgBvZ5-_dzg5byuw1ueNMrgQ-V7DUwPTSPam8z0_sRLoWsImlVORprIHHkSTgaQahzo2srACUD7f81pCwlZPz9PIVmRtseyda_Cxb3dnkLrWqaeEpQF2LjbYHOs1BHKeQP-NEnHHOKTQ/s1365/IMG_9390.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwmgBvZ5-_dzg5byuw1ueNMrgQ-V7DUwPTSPam8z0_sRLoWsImlVORprIHHkSTgaQahzo2srACUD7f81pCwlZPz9PIVmRtseyda_Cxb3dnkLrWqaeEpQF2LjbYHOs1BHKeQP-NEnHHOKTQ/s320/IMG_9390.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">En parallèle, faites chauffer dans une petite casserole la moitié de la crème liquide (175 g), avec la gousse et demie de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser à couvert une dizaine de minutes.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCIviYHlpq4T8-I-yHHm9SkUPcUexG9N48etxhyphenhyphenkWxK4KJfNkdl35GOdGbGQsuJEI8CyzsJJCi2dUh0tTJvAf0gULUcIC18uCqAwrB9kaRiJrDN5k0bzTo9EIiN9VEXcX2bTKzTAEnbwdy/s1365/IMG_9391.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCIviYHlpq4T8-I-yHHm9SkUPcUexG9N48etxhyphenhyphenkWxK4KJfNkdl35GOdGbGQsuJEI8CyzsJJCi2dUh0tTJvAf0gULUcIC18uCqAwrB9kaRiJrDN5k0bzTo9EIiN9VEXcX2bTKzTAEnbwdy/s320/IMG_9391.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Chauffez à nouveau la crème, et versez-la en 3 fois sur la couverture fondue, en émulsionnant à la maryse entre chaque ajout.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhucbv7pCSaz0wX3gnoeg_Kp132p59QOK6PSTMGysaFwqsEY3Mcztw3nF6m-_qGvhi5ygSL1MotJ3dZrdFbI0uqdeSEguo0orQZri9p9jGX5Iu83bGrTqHDQIKc4EmklMNTIyx_gdhTIT3V/s1365/IMG_9392.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhucbv7pCSaz0wX3gnoeg_Kp132p59QOK6PSTMGysaFwqsEY3Mcztw3nF6m-_qGvhi5ygSL1MotJ3dZrdFbI0uqdeSEguo0orQZri9p9jGX5Iu83bGrTqHDQIKc4EmklMNTIyx_gdhTIT3V/s320/IMG_9392.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Ajoutez la gélatine, mélangez...</span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBjTeSFwhoXoj5islHR0Wx8nf5kawPl7KAaNFrQFUXPBH-DPndfpTZcOgW3yIGiR0x8LiMj4Y8gS4Amm96jkNr7P2rimcfHXyCSHEEeziSyJiinoa-ApsijVfux_53KtUhQ0NcUsc964d4/s1365/IMG_9393.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBjTeSFwhoXoj5islHR0Wx8nf5kawPl7KAaNFrQFUXPBH-DPndfpTZcOgW3yIGiR0x8LiMj4Y8gS4Amm96jkNr7P2rimcfHXyCSHEEeziSyJiinoa-ApsijVfux_53KtUhQ0NcUsc964d4/s320/IMG_9393.JPG" width="320" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...et enfin incorporez le reste de crème liquide froide (175 g), mixez au mixeur plongeant, et réservez au frigo pour 12 heures minimum.</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOSLKrvtu_K08rqJ9AACngHyxKZYzZgeZsv-Sl_wVe4S-I1GhjIx1-NvEUNjf3IKYcMox6rvLd6g1m_n6o_IaXtk56e-VECRl3In79cga9gpc6Cvu2u3KVestjJmJe3-u7l4qPKysR5Q3I/s1365/IMG_9394.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOSLKrvtu_K08rqJ9AACngHyxKZYzZgeZsv-Sl_wVe4S-I1GhjIx1-NvEUNjf3IKYcMox6rvLd6g1m_n6o_IaXtk56e-VECRl3In79cga9gpc6Cvu2u3KVestjJmJe3-u7l4qPKysR5Q3I/w200-h150/IMG_9394.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZAt-4rlMtCGEB8ECOv2He5v1Da1ErIwTuDHFTzcZcuOMD8HbBawdIjCPpDxP_guaa9vT7LJewj8pbskpIDv3r7PTkQtIKi26gxRVaCuTaQyrrWDDvf4lPbP6rUCLCssi9TbILugpdscV/s1365/IMG_9395.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9ZAt-4rlMtCGEB8ECOv2He5v1Da1ErIwTuDHFTzcZcuOMD8HbBawdIjCPpDxP_guaa9vT7LJewj8pbskpIDv3r7PTkQtIKi26gxRVaCuTaQyrrWDDvf4lPbP6rUCLCssi9TbILugpdscV/w200-h150/IMG_9395.JPG" width="200" /></a></div><br /><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le biscuit joconde amande<br /></span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mélangez dans la cuve de votre robot les 80 g de poudre d'amandes et les 80 g de sucre glace, à l'aide du fouet...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQI7Js4C5vU3IcmIpyESugy3jLYkkJE4rLGNQ5t-w8m3K5hGzDQ801RrwOc8R0dUTra1EpHACc0zDoqJ-JiWk44ZjCLUhhh457mKHHpx4IrOERu82JXpRq_12euSnXAspu-h84QhuflcJL/s1365/IMG_9422.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQI7Js4C5vU3IcmIpyESugy3jLYkkJE4rLGNQ5t-w8m3K5hGzDQ801RrwOc8R0dUTra1EpHACc0zDoqJ-JiWk44ZjCLUhhh457mKHHpx4IrOERu82JXpRq_12euSnXAspu-h84QhuflcJL/s320/IMG_9422.JPG" width="320" /></a></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7d2cxbjqBoShp-3XflIKt7qgbDdc5k2bXUvCp2zqeGiSyLvs1xlO4XhfnRZNpqvIu9kWETwAA3fjBhjqHsyjiqQOh4DIh-98OHET7SnNsEfrCw-9bWepMeuUnNuf6NfRvKHST3rVxt7Ma/s1365/IMG_9424.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7d2cxbjqBoShp-3XflIKt7qgbDdc5k2bXUvCp2zqeGiSyLvs1xlO4XhfnRZNpqvIu9kWETwAA3fjBhjqHsyjiqQOh4DIh-98OHET7SnNsEfrCw-9bWepMeuUnNuf6NfRvKHST3rVxt7Ma/s320/IMG_9424.JPG" /></a></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...puis versez progressivement les 95 g de jaunes d'oeufs, et fouettez à vitesse rapide, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl2xfjOfHTsntdFOgk1b9ae-0oYf7qt3ba03efAW1polTVQiwZb3ZLr4U6APKFxBf8EAr9SmAQp1bkwrr0f-EK9tWs6woxFJKUKTbcjQxVjCgi_cVD3ybd2Xw14ssCgyG6fXsGiJRkclSh/s1365/IMG_9425.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl2xfjOfHTsntdFOgk1b9ae-0oYf7qt3ba03efAW1polTVQiwZb3ZLr4U6APKFxBf8EAr9SmAQp1bkwrr0f-EK9tWs6woxFJKUKTbcjQxVjCgi_cVD3ybd2Xw14ssCgyG6fXsGiJRkclSh/s320/IMG_9425.JPG" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Faites fondre les 15 g de beurre doux, et laissez refroidir. <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez les 90 g de blancs d'oeufs dans un cul de poule, avec les 15 g de sucre semoule, et montez-les au batteur, au bec d'oiseau : assez souples, mais il faut qu'ils se tiennent malgré tout.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYLktJyOIODFYkz6eDavbPCHnwL9ved6iAYqTH6tzpxdnZcGc3QVlBemyNIUnc-Rmqwe52CyeyOmyyzMPpDsCie3uX1oCCxyOpas2n6B6f-pUVq67iCocfw6ZeuAk9RtT7lqvyNwnNFdg/s1365/IMG_9427.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhYLktJyOIODFYkz6eDavbPCHnwL9ved6iAYqTH6tzpxdnZcGc3QVlBemyNIUnc-Rmqwe52CyeyOmyyzMPpDsCie3uX1oCCxyOpas2n6B6f-pUVq67iCocfw6ZeuAk9RtT7lqvyNwnNFdg/w200-h150/IMG_9427.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZAUbnoTPycGQ4bHR3_HzYZqdJoULAEAG4n-9Uv5l3XlJApiJzqTeWryzC0b9OcTsxLUW0KZwUELAXrppieey0_vfVX07WISwaYZc-HjdFo4V7VtwG1yfeVbI8juI2eWM31KCHRhx4g3k/s1365/IMG_9428.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxZAUbnoTPycGQ4bHR3_HzYZqdJoULAEAG4n-9Uv5l3XlJApiJzqTeWryzC0b9OcTsxLUW0KZwUELAXrppieey0_vfVX07WISwaYZc-HjdFo4V7VtwG1yfeVbI8juI2eWM31KCHRhx4g3k/w200-h150/IMG_9428.JPG" width="200" /></a></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Incorporez une bonne cuillère à souple du mélange poudres / jaunes d'oeufs dans le beurre fondu, mélangez, et réintégrez ce beurre à l'ensemble de la préparation, en mélangeant très délicatement à la spatule pour ne pas la faire retomber. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX5Pnc9muPBmit8sgAV66Lj7u_blO__gBvaNXWAr3x4JH7AY_I2Xd6VhTDurevuLD8H6KLY6_GFBzA5KKJh98ASLNMEetjgPD1hRnFVMkPo3c1eqtNA1HoXh-oY2y4RImRwk9X5RV7tf6o/s1024/IMG_9429.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX5Pnc9muPBmit8sgAV66Lj7u_blO__gBvaNXWAr3x4JH7AY_I2Xd6VhTDurevuLD8H6KLY6_GFBzA5KKJh98ASLNMEetjgPD1hRnFVMkPo3c1eqtNA1HoXh-oY2y4RImRwk9X5RV7tf6o/w200-h150/IMG_9429.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDDMmRApJCtbHfaUlyE6kztn4edapGuYQq7Fic49igp8IgHdMJsl6W_5BCc0-bEyWxXh53Ufg1jfG1OxRjChicr27zUCk6sd68JHtuhXXqxt9kjwunyB6KP2plSgExMFnJsNq1wJjPRB7q/s1365/IMG_9432.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDDMmRApJCtbHfaUlyE6kztn4edapGuYQq7Fic49igp8IgHdMJsl6W_5BCc0-bEyWxXh53Ufg1jfG1OxRjChicr27zUCk6sd68JHtuhXXqxt9kjwunyB6KP2plSgExMFnJsNq1wJjPRB7q/w200-h150/IMG_9432.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Ajoutez les 20 g de farine, mélangez à nouveau légèrement...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuAL63BTr9zUP0iABHWTsLuqjYMNcD0eQ-SGu05_hYTIglVBT7ou-U24mS4vFX2gtRaidOteB5glX12ILYQjA8bHLJten_JDbbcjPkOsU2SgntaFDpa_vv026Y_IoYjP_M0UYKYiXHtesv/s1365/IMG_9433.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuAL63BTr9zUP0iABHWTsLuqjYMNcD0eQ-SGu05_hYTIglVBT7ou-U24mS4vFX2gtRaidOteB5glX12ILYQjA8bHLJten_JDbbcjPkOsU2SgntaFDpa_vv026Y_IoYjP_M0UYKYiXHtesv/w200-h150/IMG_9433.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTQOfT1khnzzlJ78VJQ-ICU0Y7eWqNRLvSyyRIRL9tChl0ynjfAf1ZAWqUUviV3pVj0-Kbqwv774W8SZNC8Fwr7g9yXXlWeQ8YaPn2NJgxPAayFyTfEbdQMFALw_HPka8TkpefgtOTD0kt/s1365/IMG_9434.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTQOfT1khnzzlJ78VJQ-ICU0Y7eWqNRLvSyyRIRL9tChl0ynjfAf1ZAWqUUviV3pVj0-Kbqwv774W8SZNC8Fwr7g9yXXlWeQ8YaPn2NJgxPAayFyTfEbdQMFALw_HPka8TkpefgtOTD0kt/w200-h150/IMG_9434.JPG" width="200" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et incorporez enfin les blancs d'oeufs, toujours délicatement et sans trop insister.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6oKqXMwDd83wt2KDDog9-eWP2Wf3NnrQYCJqhqetPJtEErcZodyXNES1L4K2dA0uNM0Qaa7E977rqQ2azRDFWvbSJRB1jV-HB9xhhcJCeKsb6lMrHdvYv4h1Wk6fJEbyvf2Xu6mhQSCV/s1365/IMG_9436.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH6oKqXMwDd83wt2KDDog9-eWP2Wf3NnrQYCJqhqetPJtEErcZodyXNES1L4K2dA0uNM0Qaa7E977rqQ2azRDFWvbSJRB1jV-HB9xhhcJCeKsb6lMrHdvYv4h1Wk6fJEbyvf2Xu6mhQSCV/w200-h150/IMG_9436.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSa99N4rTP1UEcEmHFLgYCCw6mrFVQi_dooOWC9M8O3YmyDHpYD63oxHx36cQvm8_epE0O944FSecX8RjxAf_SFcDiPrnuNt_1ZzKAdbUca-HAOhttkAj8oME5pXgKMG1DDEVWBxY_4IQA/s1365/IMG_9437.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSa99N4rTP1UEcEmHFLgYCCw6mrFVQi_dooOWC9M8O3YmyDHpYD63oxHx36cQvm8_epE0O944FSecX8RjxAf_SFcDiPrnuNt_1ZzKAdbUca-HAOhttkAj8oME5pXgKMG1DDEVWBxY_4IQA/w200-h150/IMG_9437.JPG" width="200" /></a> </p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YKMoWUFHgQnRgZ6_NoZ3Jx8q09ed7pwEinvBRVCYMs0bIvtGoKxgbtpdIhTS9cLg1bbLWFZZPzpwaYhWlqKx79Reafv3Nsc9E36lLcqEsZlFH8bglfHaluJycDUFbSahE7SQCiEm2A77/s1365/IMG_9438.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4YKMoWUFHgQnRgZ6_NoZ3Jx8q09ed7pwEinvBRVCYMs0bIvtGoKxgbtpdIhTS9cLg1bbLWFZZPzpwaYhWlqKx79Reafv3Nsc9E36lLcqEsZlFH8bglfHaluJycDUFbSahE7SQCiEm2A77/w200-h150/IMG_9438.JPG" width="200" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Coulez l'appareil sur 1,5 cm de hauteur, dans un cercle de 16 cm de diamètre, déposé au préalable sur une plaque recouverte de papier cuisson, et enfournez pour 8-9 mn. Le biscuit doit être légèrement doré.</span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7LWjL-cKcGXfW6OT2F_Un5HfLjv9wk6VkU_ahWZWC_YahqdJRQHU3PjREN7qmMZUTeHEX5hSuUX3PucGHoeSQH42mlLsPOYmeCB7VK0qAd8mJhh6Z8yTUmW9F-BgUjtp-21wPKh_skSL/s1365/IMG_9440.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgm7LWjL-cKcGXfW6OT2F_Un5HfLjv9wk6VkU_ahWZWC_YahqdJRQHU3PjREN7qmMZUTeHEX5hSuUX3PucGHoeSQH42mlLsPOYmeCB7VK0qAd8mJhh6Z8yTUmW9F-BgUjtp-21wPKh_skSL/w200-h150/IMG_9440.JPG" width="200" /></a></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9MQvmUFNTXdjhHkohBuKpjOU_oWlrU0VS9-RKSKKN87L4WCi4S3n38Ztbowjsw_uuw1bTQ-ziTJ-fFJR3Wd9lJunh3BBicMUbJ6iA88gJQGF_73BSzsXADOf2Me9MXXfYn1fMTmbQwV4r/s1365/IMG_9445.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9MQvmUFNTXdjhHkohBuKpjOU_oWlrU0VS9-RKSKKN87L4WCi4S3n38Ztbowjsw_uuw1bTQ-ziTJ-fFJR3Wd9lJunh3BBicMUbJ6iA88gJQGF_73BSzsXADOf2Me9MXXfYn1fMTmbQwV4r/w200-h150/IMG_9445.JPG" width="200" /> </a></p><p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWCABVXRXKYc2oD3PKVEBb6WMiB85MfpXgrJGyCjW2Y8a5GvpcCNo35ZJOHdxi6tQ44yrDM9hRdphURBYLsToiOoG82QUMOQlvX9tJMHg5tUet8xt8s2NaGhiEGg69jaAYWgvsaUrYadlJ/s1365/IMG_9444.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWCABVXRXKYc2oD3PKVEBb6WMiB85MfpXgrJGyCjW2Y8a5GvpcCNo35ZJOHdxi6tQ44yrDM9hRdphURBYLsToiOoG82QUMOQlvX9tJMHg5tUet8xt8s2NaGhiEGg69jaAYWgvsaUrYadlJ/w200-h150/IMG_9444.JPG" width="200" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">A la sortie du four, faites refroidir le biscuit joconde sur une grille, puis une fois refroidi, détaillez un disque de 14 cm de diamètre. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqNo3VN_QJyLngi-k1mIOxYkAumWEcsyxIQUpe3jzI0A4gMuABXcVO86cogwLvVWWM4W5kNr_FHjTiThS2SnOghrIxvFnhr-gg6g0nOYPaXh3mNCIPbC54IyUx2yT7dvfdM7Tyz2ybJjIK/s1024/IMG_9448.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqNo3VN_QJyLngi-k1mIOxYkAumWEcsyxIQUpe3jzI0A4gMuABXcVO86cogwLvVWWM4W5kNr_FHjTiThS2SnOghrIxvFnhr-gg6g0nOYPaXh3mNCIPbC54IyUx2yT7dvfdM7Tyz2ybJjIK/w200-h150/IMG_9448.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipE7BuIsb3otJDxG9dS5eR7-w3WC7iqjF9PhM_2YSaEi24ZM5UaS96i93zUF70eqHYmFUd2u38EvxIkl9e_hADoHftuH67E_lOLa5bQ6tZQbwOwzzCP7Em_s8aG1mKKzuN1EnXKnoZoWmH/s1365/IMG_9453.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipE7BuIsb3otJDxG9dS5eR7-w3WC7iqjF9PhM_2YSaEi24ZM5UaS96i93zUF70eqHYmFUd2u38EvxIkl9e_hADoHftuH67E_lOLa5bQ6tZQbwOwzzCP7Em_s8aG1mKKzuN1EnXKnoZoWmH/w200-h150/IMG_9453.JPG" width="200" /></a></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb0_tLu7n6GeWQbU4eVS9o0yx4W3poyPfiz7KLu2BSObxX7mQjpJ6w4VQqewC9ox_3FDf4DOYu9d0bEKSoEEiIKqtcXjLfOYq_BeeJ_MoUPtJenSqyE6kqMUmAUadIoR8pgBnwQ8z7W4Ld/s1365/IMG_9454.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb0_tLu7n6GeWQbU4eVS9o0yx4W3poyPfiz7KLu2BSObxX7mQjpJ6w4VQqewC9ox_3FDf4DOYu9d0bEKSoEEiIKqtcXjLfOYq_BeeJ_MoUPtJenSqyE6kqMUmAUadIoR8pgBnwQ8z7W4Ld/w200-h150/IMG_9454.JPG" width="200" /></a></span> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réservez.</span></p><p style="text-align: left;"></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) le croustillant praliné speculoos<br /></span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Comme précisé dans les ingrédients, vu la faible quantité, je n'ai pas utilisé de pâte sucrée cuite mais les sablés ci-dessous : </span></span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgacIBJY4MLIfDknx0rFEMcsr5v24z85MM4haBIr8Pv1TH3EIIvb3yAqq8kGZLBg_JYLFqLSfo5FueqFLR7tQcg8v3FmqDOXxLeg73-E0417gDnNmvDQBQjYwSvw1okjJUh5QHBrQwbMSjI/s1365/IMG_9411.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgacIBJY4MLIfDknx0rFEMcsr5v24z85MM4haBIr8Pv1TH3EIIvb3yAqq8kGZLBg_JYLFqLSfo5FueqFLR7tQcg8v3FmqDOXxLeg73-E0417gDnNmvDQBQjYwSvw1okjJUh5QHBrQwbMSjI/s320/IMG_9411.JPG" width="320" /></a></span></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Concassez les 40 g de pâte sucrée cuite ou les sablés et les 40 g de speculoos, puis ajoutez-y les 40 g de praliné et les 13 g de beurre de cacao. </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1u3IesYPZw5S4RRBAC1xcvkd_BARAsXai1mlEI9u3OqURBbXWYeDXA4z9pIXGbEfM8aDfHE5s4nMLytE-nCSjMd4WJL1mh_m2GF1jqAFhWP6Dxh6bfjeqBZsIua7paV7SeDZ1yZ3yMrMk/s1365/IMG_9412.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1u3IesYPZw5S4RRBAC1xcvkd_BARAsXai1mlEI9u3OqURBbXWYeDXA4z9pIXGbEfM8aDfHE5s4nMLytE-nCSjMd4WJL1mh_m2GF1jqAFhWP6Dxh6bfjeqBZsIua7paV7SeDZ1yZ3yMrMk/w200-h150/IMG_9412.JPG" width="200" /></a></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HGF1BRlCXUPc3VnaemEGiq-7-nUalUc48Q87cdEUu5jtGngoklPFYOL7l0mEKQRYE2Tw4tYlfGUJu7OtzJ9CeCUu1lsTkqPbgrR2iJYvLef9PFeLdh_eJVQWg5Mu7_gswVjIMbToN3by/s1024/IMG_9416.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3HGF1BRlCXUPc3VnaemEGiq-7-nUalUc48Q87cdEUu5jtGngoklPFYOL7l0mEKQRYE2Tw4tYlfGUJu7OtzJ9CeCUu1lsTkqPbgrR2iJYvLef9PFeLdh_eJVQWg5Mu7_gswVjIMbToN3by/w200-h150/IMG_9416.JPG" width="200" /></a></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI8Q2dkR8GL4NhB0NOKuJCHF_GhS2ver22wkjFvdrNl0RRSQkbfrTL1yIKA84J94pW17qthcWmnqMDrRm8EWw6qoO45ftwsI1Bw0hUdy9QXaQRBHjBfbl3I_WQi9zcv2TJwUPjd5cCJiWo/s1365/IMG_9418.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiI8Q2dkR8GL4NhB0NOKuJCHF_GhS2ver22wkjFvdrNl0RRSQkbfrTL1yIKA84J94pW17qthcWmnqMDrRm8EWw6qoO45ftwsI1Bw0hUdy9QXaQRBHjBfbl3I_WQi9zcv2TJwUPjd5cCJiWo/w200-h150/IMG_9418.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSDetAfxAovEPjU5UCpZWCaarc4EME3EhHj7A5xFW0rQJw6jbgF0-do7QkQ241g5Xhk6h8XuZYlgqstMBRx0dA0fPmoeOqco9-FG5V47dUzuEa5aZ7L1yYZuz1dr63A1Heyy58TcRAxjtf/s1024/IMG_9419.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSDetAfxAovEPjU5UCpZWCaarc4EME3EhHj7A5xFW0rQJw6jbgF0-do7QkQ241g5Xhk6h8XuZYlgqstMBRx0dA0fPmoeOqco9-FG5V47dUzuEa5aZ7L1yYZuz1dr63A1Heyy58TcRAxjtf/w200-h150/IMG_9419.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTf66nUenl7Tn-uShZYiEaCaWXj2O2QGR6rXXXpbu3hyphenhyphencHaoJkfQLqr-VPhbg6J55b48jP0HBG-ShmMf-zjzAC2_eKQZPNBLnpmAabfKWtZOW_80mJszi9sBA22Z789df9wCW8GS7YPkFd/s1365/IMG_9420.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTf66nUenl7Tn-uShZYiEaCaWXj2O2QGR6rXXXpbu3hyphenhyphencHaoJkfQLqr-VPhbg6J55b48jP0HBG-ShmMf-zjzAC2_eKQZPNBLnpmAabfKWtZOW_80mJszi9sBA22Z789df9wCW8GS7YPkFd/w200-h150/IMG_9420.JPG" width="200" /></a></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Mélangez bien, puis disposez le croustillant dans un cercle de 14 cm de diamètre, en tassant bien. Ce sera la base de votre gâteau.</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpNdrZuW-8NayMQWaspHGN6C6cU7Ail3JUgqbRSkH9L2CFebyKfkt8TFHuwbNiVsIV9JlzTsW2fERmc6B5lCY5gKQp3QSxeZct0Q4Ifp1OalAkBM51rwk3mDCTyljbUj4rRWGEE92Q6OP/s1365/IMG_9421.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUpNdrZuW-8NayMQWaspHGN6C6cU7Ail3JUgqbRSkH9L2CFebyKfkt8TFHuwbNiVsIV9JlzTsW2fERmc6B5lCY5gKQp3QSxeZct0Q4Ifp1OalAkBM51rwk3mDCTyljbUj4rRWGEE92Q6OP/s320/IMG_9421.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Réservez au frigo.</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) le crémeux caramel beurre salé</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réhydratez les 2,5 g de gélatine dans de l'eau froide, pendant une bonne dizaine de minutes.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">P</span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">ortez à ébullition 50 g de crème liquide avec la 1/2 gousse
de vanille fendue et grattée, et laissez infuser à couvert 10 mn.</span></span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpxM1i2i6W4rVXh0OjKx4pHEJGyJW9OAygTWg_GnC1IC7q6lsJm7QNLzX1tjQpQzB-E5M5TqrLh_zhhIwT0Hcb3kDl5hj2KwRzFR4PfLxBf6cgB0SU3L-dO33Eqlb7NzwUcIzyVGJjLBEs/s1365/IMG_9397.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpxM1i2i6W4rVXh0OjKx4pHEJGyJW9OAygTWg_GnC1IC7q6lsJm7QNLzX1tjQpQzB-E5M5TqrLh_zhhIwT0Hcb3kDl5hj2KwRzFR4PfLxBf6cgB0SU3L-dO33Eqlb7NzwUcIzyVGJjLBEs/s320/IMG_9397.JPG" width="320" /></a></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réalisez ensuite le caramel : versez dans une casserole les 37,5 g d'eau et les 100 g de sucre (dans cet ordre, ça évite les projections), et faites chauffer à feu assez vif, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée (et pas blonde !).</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_MoujzKEOmyUVeV2x66oK1h2NqKrtYrXWofBGbQ_006p9peuRltjg9rnIsdaeJB26JfNZgtF7hQI-T4PHCx6p1oquP8wz8yucIqc4Vt8sSGjMP8Z6AmtfvW1cwKiidmO94MhkyQIpucJi/s1365/IMG_9402.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_MoujzKEOmyUVeV2x66oK1h2NqKrtYrXWofBGbQ_006p9peuRltjg9rnIsdaeJB26JfNZgtF7hQI-T4PHCx6p1oquP8wz8yucIqc4Vt8sSGjMP8Z6AmtfvW1cwKiidmO94MhkyQIpucJi/s320/IMG_9402.JPG" width="320" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Enlevez la 1/2 gousse de vanille de la crème - ne la jetez pas surtout, vous pourrez la laver, l'essuyer et la sécher, puis la mixer pour obtenir de la vanille en poudre que vous pourrez utiliser dans une future préparation.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Faites décuire le caramel en versant dessus la crème chaude (en prenant garde aux projections !), mélangez, et intégrez les 162,5 g de crème liquide froide...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHD1TR27NFiYHhG9twnQn6osfGOBBF9VDILJTRJZNhcJ702s6C7a_9fd2ImTWjnXaO2eKmXDu_7l7OG02EDRMqeKoramnQsG_ne8_Z4GdxX13S_W8FJvSf3ory6Qs0evqKZJrMWPymrfrW/s1365/IMG_9403.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHD1TR27NFiYHhG9twnQn6osfGOBBF9VDILJTRJZNhcJ702s6C7a_9fd2ImTWjnXaO2eKmXDu_7l7OG02EDRMqeKoramnQsG_ne8_Z4GdxX13S_W8FJvSf3ory6Qs0evqKZJrMWPymrfrW/s320/IMG_9403.JPG" width="320" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">...ainsi que les 50 g de jaunes d'oeufs.</span> <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSNzTQzhmNGR2yphv2PKunFrRfLZaPr1Nqo-6w7fhyphenhyphenMOb2uiFQGmO_V6KL_O1YvllGxbo-6kzMfHYJsqpRRGokxMz7xJ-rBn7ERZNt_SGlzthcpilVfdcM_CMA43PLmf1uYHApgrIjbpn/s1365/IMG_9405.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDSNzTQzhmNGR2yphv2PKunFrRfLZaPr1Nqo-6w7fhyphenhyphenMOb2uiFQGmO_V6KL_O1YvllGxbo-6kzMfHYJsqpRRGokxMz7xJ-rBn7ERZNt_SGlzthcpilVfdcM_CMA43PLmf1uYHApgrIjbpn/s320/IMG_9405.JPG" width="320" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mélangez, et faites chauffer sur feu doux/moyen, en remuant sans cesse. Stoppez la cuisson à 82°C.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiphj7MIn8fz204LRmipc0XeHqr0dEf9d5ifXYRr5rB2m4N7EqZqVZ10zlC7qEgKE6xjl9YbufMUcjrGNAplxKFgU7zehW-zUv8fxteVH9vAFthz5PsSRlcLxMKcBQsIwZWoDW4yEfRGpZJ/s1365/IMG_9407.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiphj7MIn8fz204LRmipc0XeHqr0dEf9d5ifXYRr5rB2m4N7EqZqVZ10zlC7qEgKE6xjl9YbufMUcjrGNAplxKFgU7zehW-zUv8fxteVH9vAFthz5PsSRlcLxMKcBQsIwZWoDW4yEfRGpZJ/s320/IMG_9407.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Incorporez la gélatine après l'avoir essorée, et mixez au mixeur plongeant. Laissez refroidir à température ambiante. </span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUEE-LWAsIT_alak0sGBrblyI6sgDBg-i8qAXWsC_8CTvtnbztJ7jRpC-iOFz1MzwDMac2_ckEPZpVJr6-UdEDVy1ynYBxX6yE7WmaIMOtF-Mwia_pQzmDrCZJhtd0biv0_z-9kENTW3dX/s1365/IMG_9409.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUEE-LWAsIT_alak0sGBrblyI6sgDBg-i8qAXWsC_8CTvtnbztJ7jRpC-iOFz1MzwDMac2_ckEPZpVJr6-UdEDVy1ynYBxX6yE7WmaIMOtF-Mwia_pQzmDrCZJhtd0biv0_z-9kENTW3dX/w200-h150/IMG_9409.JPG" width="200" /></a></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5u9cGnXcFpkueWrb7Pgaz3bACWTiQz4QCfyZzp8hJZCraF7XJXAzprXCbd7mCKcKXBwyjZDJcn9HRhA3ei7QiiO3Efp_IIhGYbHgGTDioi0ZbB2-YSBYaocTrHLspI_AUhHgHrsOqewC6/s1365/IMG_9410.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5u9cGnXcFpkueWrb7Pgaz3bACWTiQz4QCfyZzp8hJZCraF7XJXAzprXCbd7mCKcKXBwyjZDJcn9HRhA3ei7QiiO3Efp_IIhGYbHgGTDioi0ZbB2-YSBYaocTrHLspI_AUhHgHrsOqewC6/w200-h150/IMG_9410.JPG" width="200" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Filmez un cercle inox de 14 cm de diamètre, versez le caramel dedans, puis déposez par dessus le biscuit joconde.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXoDlUhmecsi8hNHuL99-jSjg74MV0qs6Jj8rLr_cBGOBOKPv4-k-XPCzBRdxbH84q3PMxUzF4QYF3FCA-OsS56CgMOiHaJZoCgqRTLPNgZOuwTCreZQkRHN4HuV8tvkvIbQQZyy5fhIgb/s1365/IMG_9456.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXoDlUhmecsi8hNHuL99-jSjg74MV0qs6Jj8rLr_cBGOBOKPv4-k-XPCzBRdxbH84q3PMxUzF4QYF3FCA-OsS56CgMOiHaJZoCgqRTLPNgZOuwTCreZQkRHN4HuV8tvkvIbQQZyy5fhIgb/w200-h150/IMG_9456.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPCHl-WzoXFj5jtL7xzGlr5STcfuu00Aei4I_sTFzreqPkPWrS_hdOIh128qTvcH7bEsNKTMVHqDnFTPV1RhEjV09wjWAGM0hV0najUTbLa6xBTmKJzLVg69-Al8YQynbQ-mf_MzOi_0j/s1365/IMG_9455.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPCHl-WzoXFj5jtL7xzGlr5STcfuu00Aei4I_sTFzreqPkPWrS_hdOIh128qTvcH7bEsNKTMVHqDnFTPV1RhEjV09wjWAGM0hV0najUTbLa6xBTmKJzLVg69-Al8YQynbQ-mf_MzOi_0j/w200-h150/IMG_9455.JPG" width="200" /></a></span> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Placez au congélateur jusqu'à prise complète (4-5 heures).</span></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) Le montage</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Filmez un cercle de 18 cm de diamètre, et insérez du rhodoïd afin de faciliter le décerclage et d'avoir une finition bien nette.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Sortez la ganache du frigo, et montez-la à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle ait une texture aérienne. Attention à ne pas trop la fouetter, au risque de la faire trancher.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8dTUM5y7BS0wMvkAF7zhKIN-rlaGKQBq8wwxQ7dZZr0lVaFM3gMnWEL-LGsy9-Hj5diNsdOt-ezf6Msylx97SetBxIYIpSw2SDT0l3QkiYlir6cglR7HLaS8_eKKC7tVB3VgZ94g9sXgw/s1365/IMG_9484.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8dTUM5y7BS0wMvkAF7zhKIN-rlaGKQBq8wwxQ7dZZr0lVaFM3gMnWEL-LGsy9-Hj5diNsdOt-ezf6Msylx97SetBxIYIpSw2SDT0l3QkiYlir6cglR7HLaS8_eKKC7tVB3VgZ94g9sXgw/s320/IMG_9484.JPG" /></a></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Je vous recommande de faire le montage à l'envers, afin que le dessus de l'entremets soit bien lisse : commencez pas pocher de la ganache montée sur le fond du moule, en lissant bien à l'aide d'une petite spatule coudée afin d'éviter tout creux disgracieux (le flocage velours ne pardonne aucune imperfection !!), jusqu'à mi-hauteur environ.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiep5IaknVZG2-Bc_XMIseWO3trRHy9ODxPg5G8Hx0gUSRearEfPORJuRHuyXhqG5BpHR2cDnPPrtO25ei9vKcf6lYV8eiolbt0SZXbXQNkS5-X5j6puqPsvxLv5-OWx_U31NGAm1T5y1DZ/s1365/IMG_9473.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiep5IaknVZG2-Bc_XMIseWO3trRHy9ODxPg5G8Hx0gUSRearEfPORJuRHuyXhqG5BpHR2cDnPPrtO25ei9vKcf6lYV8eiolbt0SZXbXQNkS5-X5j6puqPsvxLv5-OWx_U31NGAm1T5y1DZ/s320/IMG_9473.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Puis, ajoutez l'insert caramel-biscuit joconde (caramel vers le bas), en le centrant bien et en appuyant afin de faire remonter la ganache sur les côtés.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghtV32FF39oKgAmT9rMWWqj91rpRMKk12_49PwicBhq81h1IohxSfp39hTK9LpNuGMbxhIJgScyVHcjN6TJ27Bgix3ouQ2vKvI4UoUX4p9OcYe0VQoK1-ogmzzTH8WO8yhDTBp2Xy5ypLE/s1365/IMG_9474.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghtV32FF39oKgAmT9rMWWqj91rpRMKk12_49PwicBhq81h1IohxSfp39hTK9LpNuGMbxhIJgScyVHcjN6TJ27Bgix3ouQ2vKvI4UoUX4p9OcYe0VQoK1-ogmzzTH8WO8yhDTBp2Xy5ypLE/w200-h150/IMG_9474.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh34YuxMVdAJ24LoPE36FXRlF_JcXQTcKSQoNiuBho9c49Riby5ZhOiNcNODecLmzsIxIakDKP-xpI_81kcw-mMnx8HTbDXREPNT0Ss_4swsaYTkMj9F00Sq6f0sKpx-ozJzDposDKYGj8R/s1365/IMG_9475.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh34YuxMVdAJ24LoPE36FXRlF_JcXQTcKSQoNiuBho9c49Riby5ZhOiNcNODecLmzsIxIakDKP-xpI_81kcw-mMnx8HTbDXREPNT0Ss_4swsaYTkMj9F00Sq6f0sKpx-ozJzDposDKYGj8R/w200-h150/IMG_9475.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghtV32FF39oKgAmT9rMWWqj91rpRMKk12_49PwicBhq81h1IohxSfp39hTK9LpNuGMbxhIJgScyVHcjN6TJ27Bgix3ouQ2vKvI4UoUX4p9OcYe0VQoK1-ogmzzTH8WO8yhDTBp2Xy5ypLE/s1365/IMG_9474.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Recouvrez le biscuit joconde de ganache montée, en lissant à la spatule...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbratrSt7q8uXVNnU2ZiM100VWXm5X98mlhZ3jRVDxvYfP6TH9cbaEcy7ITHMIZdGbFhgMfzBcdXDX-P_O7EHjVqiWNsshS95km-5dOb0gMwTSNwokJPD_2pyGS1nAZ6upT7bxfEmzIyXl/s1365/IMG_9476.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbratrSt7q8uXVNnU2ZiM100VWXm5X98mlhZ3jRVDxvYfP6TH9cbaEcy7ITHMIZdGbFhgMfzBcdXDX-P_O7EHjVqiWNsshS95km-5dOb0gMwTSNwokJPD_2pyGS1nAZ6upT7bxfEmzIyXl/s320/IMG_9476.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...puis terminez par le croustillant praliné speculoos (désolée, j'ai oublié de prendre la photo de cette dernière étape). L'entremets doit arriver en haut du cercle.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Filmez, et réservez au congélateur pour 12 heures.</span></p><p style="text-align: left;"></p><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"><u><span style="font-size: large;">6) La finition</span></u></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Décerclez votre entremets congelé, et déposez-le sur une grille ou sur une assiette.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUsAwfNN9vmeS2w0RE1t8z-3gXOgVUasg-_PTJjefBTXsdQF9AXKbRLR8tGG6MRGgdYkkLhyphenhyphenO30pTl9OeFbEHic0FPU9a6n0ea-o8LKSKtAvAR6SfIItWUmBvZybAkcK8m6Vb6KjNTXeIS/s1365/IMG_9491.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUsAwfNN9vmeS2w0RE1t8z-3gXOgVUasg-_PTJjefBTXsdQF9AXKbRLR8tGG6MRGgdYkkLhyphenhyphenO30pTl9OeFbEHic0FPU9a6n0ea-o8LKSKtAvAR6SfIItWUmBvZybAkcK8m6Vb6KjNTXeIS/s320/IMG_9491.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pour les finitions avec un spray velours, je vous recommande de vous mettre dans un lieu qui ne craint rien : ces sprays sont très volatiles et salissants. Certains le mettent dans leur douche, d'autres dans leur lave-vaisselle, d'autres encore protègent leur sol avec une bâche plastifiée ou se mettent en extérieur : à vous de voir la solution qui vous convient le mieux :-)</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Laissez le spray pendant 1-2 mn sous le robinet d'eau très chaude, puis secouez-le énergiquement afin que la bille mélange bien le contenu du spray, puis vaporisez sur l'entremets sans trop insister sur le même endroit, à une distance d'environ 30 cm, afin de le recouvrir complètement.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJm2BFJ8_jVTNcy1aTvhngsJja7lYu995cOkjwPH0DXmMzmbSkTzhmyAhE6ppb4P4HBrA0XKfvYhmZgMWyMmTxqpoI9GvduCjzSp9865BKOHOTv_20UL-Qp98Qe8oA9hhoJKWRvRXvmdT8/s1365/IMG_9492.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJm2BFJ8_jVTNcy1aTvhngsJja7lYu995cOkjwPH0DXmMzmbSkTzhmyAhE6ppb4P4HBrA0XKfvYhmZgMWyMmTxqpoI9GvduCjzSp9865BKOHOTv_20UL-Qp98Qe8oA9hhoJKWRvRXvmdT8/s320/IMG_9492.JPG" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Faites réchauffer le glaçage miroir à une température de 35°C, versez-le dans un cornet en papier ou une poche à douille sans douille, coupez très légèrement l'extrémité et pochez des disques et des points de glaçage de différentes tailles, de manière harmonieuse (voir photos ci-dessous).</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Laissez décongeler au frigo pendant au moins 6 h (idéalement, la veille pour le lendemain midi ou le matin pour le soir).</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Bonne dégustation !<br /></span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>La pâtisserie </i>de Cyril Lignac, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: medium;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><a href="https://livre.fnac.com/a10835837/Cyril-Lignac-La-patisserie" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="272" data-original-width="184" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNPL23IOWg6HyiVRvYP2A4tOX1azBpYYUmRj1gbFPoJYtr0eHKOOzzKsGT3gcqH0W2qKNPac26cAlhdLzWftYrIye8bKAvCTbLcCgtS-t7omk9KoV1tJxz75BvXjNVJG2d5BvkgtZRE2lL/w135-h200/La+p%25C3%25A2tisserie.jpg" width="135" /></a></span></div><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"> </span></span></span></span></span></p><p></p><p></p><p></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIfcTiA8vv-1UP4dWK_uNLF4JKDZM70v-AqGmS5KmrgXiZHUWNOKqRfvYTWRm9iRdD0SMuEcdOCx4tl-nW5ya1b_8Ia86crqgTrOiLJ8GdHjy9SAqJ29GlzYty_S0Yvpi9vGDN33lf1mNf/s2048/IMG_2337.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="2048" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIfcTiA8vv-1UP4dWK_uNLF4JKDZM70v-AqGmS5KmrgXiZHUWNOKqRfvYTWRm9iRdD0SMuEcdOCx4tl-nW5ya1b_8Ia86crqgTrOiLJ8GdHjy9SAqJ29GlzYty_S0Yvpi9vGDN33lf1mNf/w640-h426/IMG_2337.JPG" width="640" /></a><br /></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_TckjrOn0-OMoUGg6zJR3CRF7g0ZjvXgi4P56lWqBMcLx6hJGIYldHsRxg0_bkPyuRWTC_knpZEULO71gCViOj9gX9PqIV4xU7dMAFDCTM367F7iwql8iTYUeiY_iW9HgNB_gpD3m2uC9/s1790/IMG_2336.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1494" data-original-width="1790" height="534" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_TckjrOn0-OMoUGg6zJR3CRF7g0ZjvXgi4P56lWqBMcLx6hJGIYldHsRxg0_bkPyuRWTC_knpZEULO71gCViOj9gX9PqIV4xU7dMAFDCTM367F7iwql8iTYUeiY_iW9HgNB_gpD3m2uC9/w640-h534/IMG_2336.JPG" width="640" /></a></span></span></span></span></span><br /></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPycBhLMcnRDSTQmKTQzL1aCHEoUqsadXVS1zQK9NU64PZrQ64H2eiNMMPy6ocQWwXrNOPZ2s5KuAnGhq5xS58XDnMJ4KGw899O7QtVzfaVP9xpuuZMTFk6x6NZvbtD2Mfhbvzeau72hHH/s2048/IMG_2335.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1443" data-original-width="2048" height="450" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPycBhLMcnRDSTQmKTQzL1aCHEoUqsadXVS1zQK9NU64PZrQ64H2eiNMMPy6ocQWwXrNOPZ2s5KuAnGhq5xS58XDnMJ4KGw899O7QtVzfaVP9xpuuZMTFk6x6NZvbtD2Mfhbvzeau72hHH/w640-h450/IMG_2335.JPG" width="640" /></a></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82ATzk8E-cN8XnfYtHAI_Fj5MWMObJyhDZ2I8W6l-hrKAvUOw3CxAauhpDUIl0f7tgnhOxX0JaXy6jttxJkDHGkfVJ1wbFfXB_wT2Ooykm4sIlKrPzHXcI_DypUx72jNYWtxFx7E3xtbu/s2048/IMG_2345.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1288" data-original-width="2048" height="402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg82ATzk8E-cN8XnfYtHAI_Fj5MWMObJyhDZ2I8W6l-hrKAvUOw3CxAauhpDUIl0f7tgnhOxX0JaXy6jttxJkDHGkfVJ1wbFfXB_wT2Ooykm4sIlKrPzHXcI_DypUx72jNYWtxFx7E3xtbu/w640-h402/IMG_2345.JPG" width="640" /></a><br /></p><p><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><p></p><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: medium;"><span><span><span><span style="color: #45818e;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QJ00pY5TbHNC3Nmf2gZhX7rgLCPEirLHOBKjGPjof-FB568RJhmoG4SjqOeEECyvdr_DPcj0YRO7zvCeLvutk1DK64oJm885J4HNAsSpuQ80W53YccWUdxb8bydCABBYqbu6KmuaQxG0/s2048/IMG_2367.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1289" data-original-width="2048" height="402" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QJ00pY5TbHNC3Nmf2gZhX7rgLCPEirLHOBKjGPjof-FB568RJhmoG4SjqOeEECyvdr_DPcj0YRO7zvCeLvutk1DK64oJm885J4HNAsSpuQ80W53YccWUdxb8bydCABBYqbu6KmuaQxG0/w640-h402/IMG_2367.JPG" width="640" /></a></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></p>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-55136782073408668172021-01-29T00:34:00.001+01:002021-05-18T15:34:47.703+02:00Pâte à tartiner kaya<p><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"></span></p><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHxB4e0n48QwQJYD8GsrLkTOaVRd5fS-7C5ta2fyyyiS_OaUcMiy3i8OQBp-WAyWObWdwUjAU3mDN8bwiDz2qDEK75mErILOacbQUQXmhchZvkygcAYQ55vhU6gl8HSpHCeolI5lHTZgl/s1024/IMG_9270.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIHxB4e0n48QwQJYD8GsrLkTOaVRd5fS-7C5ta2fyyyiS_OaUcMiy3i8OQBp-WAyWObWdwUjAU3mDN8bwiDz2qDEK75mErILOacbQUQXmhchZvkygcAYQ55vhU6gl8HSpHCeolI5lHTZgl/w640-h640/IMG_9270.JPG" width="640" /></a></span></span></span></p><p><span style="font-size: large;">Envie d'exotisme ? De voyager ? De partir à la recherche de nouvelles saveurs ? Vous êtes au bon endroit ! Suivez-moi...</span></p><p><span style="font-size: large;"><span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">J'avais très envie de partager avec vous cette belle découverte : le pandan. Non, je ne vous parle pas de la grosse boule de poils noire et blanche, pandan avec un "N", vous avez bien lu. Késaco ?</span></p><p><span style="font-size: large;">Le pandan est une plante tropicale très appréciée en cuisine et en pâtisserie dans l'Asie du Sud Est (Thaïlande, Malaisie, Singapour et Indonésie). Elle sert à parfumer et colorer les plats, et peut être utilisée sous forme d'infusion (on fait un noeud aux feuilles qu'on ajoute à un liquide), sous forme de jus (on mixe avec un peu d'eau les feuilles qu'on va ensuite presser afin d'en recueillir le jus), d'essence ou d'arôme vendus en petite bouteille. On en trouve relativement facilement dans les épiceries ou supermarchés asiatiques (on trouve aussi l'extrait de pandan sur internet).</span></p><p><span style="font-size: large;">Surnommé vanille asiatique, il présente des notes d'amande et de vanille, ainsi qu'un goût végétal assez prononcé. Il faut le doser avec parcimonie.</span></p><p><span style="font-size: large;">Il s'associe bien en pâtisserie avec le chocolat blanc, la noix de coco, ou encore la mangue. Parfumez-en vos riz au lait, panna cottas, flans, cheesecakes, brioches, génoises, cakes, pâtes à crêpes....Succès garanti ! De plus, il colorera joliment vos préparations. Bref, il a plus d'un tour dans son sac, ce pandan.</span></p><p><span style="font-size: large;">Pour vous le faire découvrir, j'ai choisi une recette de pâte à tartiner savoureuse (attention, addictif), le kaya, qui est une confiture de lait de coco parfumée au pandan, dégustée au petit déjeûner à Singapour et en Malaisie (kaya toasts). Le principe ? On tartine généreusement des toasts grillés de kaya, qu'on recouvre ensuite d'une fine tranche de beurre froid. Côté régime, on repassera ! </span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">J'ai choisi la <a href="https://www.papillesetpupilles.fr/2016/08/kaya-pate-a-tartiner-a-la-noix-de-coco.html/" target="_blank">recette </a>d'Anne du blog Papilles et pupilles, une valeur sûre ! Et je confirme, elle est parfaite (je parle de la recette, je ne connais pas assez Anne ;-)). </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">La Chandeleur approchant, pourquoi ne pas tester le kaya sur des crêpes ? Le combo devrait être top !</span></span> </span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Petite astuce au passage : pour
le lait et la crème de coco, sachez que lorsque vous n'utilisez pas la
totalité de votre briquette, vous pouvez congeler le surplus (j'utilise
les empreintes d'un moule silicone, très pratique). On n'y pense pas
toujours, mais cela permet de ne pas gâcher, idem avec les blancs
d'oeufs.</span></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Enfin, dernier point : si vous ne trouvez pas de pandan, vous pouvez quand même réaliser cette recette, elle sera très bonne malgré tout !</span></span></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour 1 pot de kaya (type pot de confiture de 370 g environ)<br /></span></i></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">2 oeufs</span><span style="font-size: large;"> </span></li><li><span style="font-size: large;">100 g sucre</span><span style="font-size: large;"> en poudre + 25 à 35 g pour le caramel (plus vous faites de caramel et plus votre confiture sera sucrée et colorée)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">60 ml de crème de noix de coco</span></li><li><span style="font-size: large;">90 ml de lait de coco</span></li><li><span style="font-size: large;">1,5 feuille de pandan nouée ou extrait arôme de pandan<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">3/4 de cuillère à soupe de Maizena</span></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">3/4 de </span>cuillère à soupe d’eau</span></li></ul><p></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pour cette recette, j'ai utilisé un reste d'extrait de pandan réalisé quelques jours
plus tôt pour une autre recette que je partagerai prochainement avec
vous, ainsi qu'un peu d'arôme afin d'accentuer le goût et la couleur du kaya. J'en profite pour vous indiquer la procédure pour réaliser ce jus
de pandan qui vous servira à parfumer vos pâtisseries (attention, ce jus ne
se conserve pas longtemps, 3-4 jours au plus, mais vous pouvez le
congeler).</span><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Emincez vos feuilles de pandan (j'en ai utilisées une quinzaine), et mettez-les dans un mixeur. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdOE7ocktVp75HhQo7hayDLHvW3uWvFv5oczYvdu7UifIq4U-bessx3LQdwy52FXKZK0MvWNNT4o1lGs_ZwBQXFP7XH4yOkThqPx43gavrdEJ3NW6GNH5QxaJSNRP3gWPLTAgn3B3a1R6Q/s1365/IMG_9131.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdOE7ocktVp75HhQo7hayDLHvW3uWvFv5oczYvdu7UifIq4U-bessx3LQdwy52FXKZK0MvWNNT4o1lGs_ZwBQXFP7XH4yOkThqPx43gavrdEJ3NW6GNH5QxaJSNRP3gWPLTAgn3B3a1R6Q/s320/IMG_9131.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Ajoutez l'équivalent d'un petit verre d'eau (150 ml environ), et mixez finement. </span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVrLCXZ5YV3bxqgdgLMyFROr7Te6zUdBYYgbb3kNqFJcqh2tC6pFW9-jVBXPlyTGpS9tAMDDZdZhcGneKjAJag5RVVvIBRDv5IfEOxcoCTQPANNHKq4K7EGKmw09Gytcta5I9phqOUUUfu/s1365/IMG_9134.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVrLCXZ5YV3bxqgdgLMyFROr7Te6zUdBYYgbb3kNqFJcqh2tC6pFW9-jVBXPlyTGpS9tAMDDZdZhcGneKjAJag5RVVvIBRDv5IfEOxcoCTQPANNHKq4K7EGKmw09Gytcta5I9phqOUUUfu/s320/IMG_9134.JPG" /> </a></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez
ensuite le jus et les feuilles dans une cafetière à piston si vous en avez une, puis pressez
le piston lentement pour extraire le jus. Versez ce dernier dans un
récipient, et conservez au frais. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Vous pouvez également utiliser un
tissu fin type gaze, que vous presserez pour récupérer le jus.<br /></span></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZO5H8QYWRIPzo23sHHKfrJjB_NYSaOlhhM_frTtJrP3RStnDHfygBS6lX-P1aQRrATIuS9ktIXErKKES5K4RdT9fmdkWGhalmQ5tnHSTLa3mxFnKgBug0kd6ciStAY6ir9Bk4z7EOTqG/s1365/IMG_9135.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAZO5H8QYWRIPzo23sHHKfrJjB_NYSaOlhhM_frTtJrP3RStnDHfygBS6lX-P1aQRrATIuS9ktIXErKKES5K4RdT9fmdkWGhalmQ5tnHSTLa3mxFnKgBug0kd6ciStAY6ir9Bk4z7EOTqG/s320/IMG_9135.JPG" /></a></span></span></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Passons maintenant à la réalisation du kaya. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez dans une casserole (de préférence non-adhésive, ce qui n'est pas mon cas) les 90 ml de crème de coco, les 60 ml de lait de coco et les 100 g de sucre en poudre. Ajoutez les 2 oeufs - ne tenez pas compte de la photo, j'ai doublé les proportions. Mélangez bien au fouet.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicjmvfRdtZijffD7kFwQ2VU_-lzmE6f0P9abUkSeiEdycTuClWfxzV78ZTJBzP67eBbc6j6oJO_dhHRPwQHya848VG3Esu6CA8MugQVJ5U_hv8sThJ7_TAeLpRLwGWLpk4ZgdluNpL0yzm/s1365/IMG_9227.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicjmvfRdtZijffD7kFwQ2VU_-lzmE6f0P9abUkSeiEdycTuClWfxzV78ZTJBzP67eBbc6j6oJO_dhHRPwQHya848VG3Esu6CA8MugQVJ5U_hv8sThJ7_TAeLpRLwGWLpk4ZgdluNpL0yzm/w200-h150/IMG_9227.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdq11y-mvUdFsyJt-4vQs65cr__n4NmEmv5wX5PFcjaYYTfSadUtXzghNaIethQlMHkamTOl3F7XmPkiP0EiniBok9fLPIoVefd0VWbdHoGzOliLqDO2DoCpqpuSGCenGnBcD68LgYnFk3/s1208/IMG_9228.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1008" data-original-width="1208" height="151" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdq11y-mvUdFsyJt-4vQs65cr__n4NmEmv5wX5PFcjaYYTfSadUtXzghNaIethQlMHkamTOl3F7XmPkiP0EiniBok9fLPIoVefd0VWbdHoGzOliLqDO2DoCpqpuSGCenGnBcD68LgYnFk3/w200-h151/IMG_9228.JPG" width="200" /></a></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjOBjx3KZK0zA2rP3CD5wzg-wDod3RzEoDsM7B9x1RRapgbS629tdIeb0bGjaI-QHdImXQ6c2sKRNcBcY2rnjuzsQpCp_ICQ_mf-uYvS8VQE3jH37sCC90ky7zjmX5F7ubNitbwZD__U4X/s1365/IMG_9229.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjOBjx3KZK0zA2rP3CD5wzg-wDod3RzEoDsM7B9x1RRapgbS629tdIeb0bGjaI-QHdImXQ6c2sKRNcBcY2rnjuzsQpCp_ICQ_mf-uYvS8VQE3jH37sCC90ky7zjmX5F7ubNitbwZD__U4X/w200-h150/IMG_9229.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzLfxFIg9rgS_sI4Z17i9okUkb0bdr2bxFYm1lWGn0qSSAaDb1e4m1ZAOfeHqEHIc2S2R8BJrnq3jo-Fq6UwKBE7y19JbQFlsrn4xTMUla61uM4qbnX4HynmSTIMh5UYXSXATCB0Pry6j/s1365/IMG_9230.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigzLfxFIg9rgS_sI4Z17i9okUkb0bdr2bxFYm1lWGn0qSSAaDb1e4m1ZAOfeHqEHIc2S2R8BJrnq3jo-Fq6UwKBE7y19JbQFlsrn4xTMUla61uM4qbnX4HynmSTIMh5UYXSXATCB0Pry6j/w200-h150/IMG_9230.JPG" width="200" /></a></span></span></span><span style="font-size: large;"> </span></div><br /><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Si vous avez du pandan en feuilles, ajoutez-en 1 feuille et demie dans la casserole, et faites chauffer à feu assez vif. </span></div><div style="text-align: left;"></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br />Diluez les 3/4 de cuillère à soupe de Maïzena dans les 3/4 de cuillère à soupe d'eau (je l'ai diluée dans du jus de pandan), et ajoutez à la crème afin de l'épaissir. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbQdA2jkxKS_TOLb-2rtNv-Czx3OLbRBfAYWHhAQ1SMer8KBp_Ckl3zqyukFdl2kRN0PCgGFGg1flzppmVEFYOFxcWmesuLEcQve7flzcO-iVpb9jmaykGnPaZhyphenhyphenDQZ8e7cuFXSRFy82_B/s1365/IMG_9232.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbQdA2jkxKS_TOLb-2rtNv-Czx3OLbRBfAYWHhAQ1SMer8KBp_Ckl3zqyukFdl2kRN0PCgGFGg1flzppmVEFYOFxcWmesuLEcQve7flzcO-iVpb9jmaykGnPaZhyphenhyphenDQZ8e7cuFXSRFy82_B/w200-h150/IMG_9232.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixz00TgheTWug7xratLgz-E6Ed1JBFthyphenhyphentkv02fDwblEDpNblm0A1iBG1IqUu1LHA1FnDOxlm0fTMhIpIF8khT1_w9EzKOnxahk7KfsfsSDDbwtYG1Cs5q7POLtoRCGPrFLEaoh2gwX4ZN/s1365/IMG_9233.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixz00TgheTWug7xratLgz-E6Ed1JBFthyphenhyphentkv02fDwblEDpNblm0A1iBG1IqUu1LHA1FnDOxlm0fTMhIpIF8khT1_w9EzKOnxahk7KfsfsSDDbwtYG1Cs5q7POLtoRCGPrFLEaoh2gwX4ZN/w200-h150/IMG_9233.JPG" width="200" /></a></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZJpo5O-7kPae3ENezsdKG_I7mUOOpbiFm7Jy0M6iLelr00yAuSmVo49HlByKse_YMZRK5g-ez4MX6N_AZLvzfNGpj5WfDk1HgtOLIaIjoy74Dp9C3KQN7IbD4ph1dtRIWcmP0UaqcrfeL/s1365/IMG_9235.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZJpo5O-7kPae3ENezsdKG_I7mUOOpbiFm7Jy0M6iLelr00yAuSmVo49HlByKse_YMZRK5g-ez4MX6N_AZLvzfNGpj5WfDk1HgtOLIaIjoy74Dp9C3KQN7IbD4ph1dtRIWcmP0UaqcrfeL/w200-h150/IMG_9235.JPG" width="200" /></a></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mélangez régulièrement à l’aide d’une spatule ou d'une cuillère magique, tout au long de la cuisson; il
faudra compter une bonne quinzaine de minutes pour que la crème soit
bien cuite (de 15 à 20 mn). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7jUdCJ35l6L3EK56Idncx-xEcZ3WRWlFOJt5VTSVcTUDefZz3354_IVhsjkrTYLweg6gVqjanCBkG9ODNz_ts9tkUgSGzqjE-O2VHS69XWNmU6-aQlglhvpVWwUehjZKTvmESaw8VexDM/s1365/IMG_9234.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7jUdCJ35l6L3EK56Idncx-xEcZ3WRWlFOJt5VTSVcTUDefZz3354_IVhsjkrTYLweg6gVqjanCBkG9ODNz_ts9tkUgSGzqjE-O2VHS69XWNmU6-aQlglhvpVWwUehjZKTvmESaw8VexDM/s320/IMG_9234.JPG" width="320" /></a></span></span></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Ne soyez pas surpris : la crème va devenir granuleuse, c'est tout-à-fait normal, les oeufs coagulant puisque cuits à une température élevée. On mixera la crème à la fin afin de la lisser complètement.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_hLVqi1-XAMqoXfNNU3rlBSQhcfMez8sq2KP5NfmpBq1m_CApFab8GtEz3urBl974oxQZ6TKfwjGiIgeyAgoKxNcxiOjFBle54I_uNM7H3T5EQ54yV9Q6Ktp2MRpjpOlCRZttONWNE3C/s1365/IMG_9238.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv_hLVqi1-XAMqoXfNNU3rlBSQhcfMez8sq2KP5NfmpBq1m_CApFab8GtEz3urBl974oxQZ6TKfwjGiIgeyAgoKxNcxiOjFBle54I_uNM7H3T5EQ54yV9Q6Ktp2MRpjpOlCRZttONWNE3C/s320/IMG_9238.JPG" width="320" /></a></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pendant que la crème cuit, préparez un caramel à sec : versez les 30 g de sucre en poudre dans une petite casserole, et faites chauffer sur feu assez vif. Ne touchez à rien : il suffit de laisser le sucre fondre puis caraméliser tout seul, comme un grand. Vous pouvez éventuellement faire tourner le sucre dans votre casserole d'un petit mouvement de poignet, pour parfaire la fonte du sucre.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4AjAN_c5Z40DQuDRyaki1rtnxJFOTYUBcXM7iKble9zD5mi-oWKE4R_y9TyN4tdeeWofAealoZZAqDjwakH5rtytOcZuFtMK50bPiHEUYk-pKRHPMjLb5X959SCVGGk9pYOc-rDglAExd/s1365/IMG_9237.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4AjAN_c5Z40DQuDRyaki1rtnxJFOTYUBcXM7iKble9zD5mi-oWKE4R_y9TyN4tdeeWofAealoZZAqDjwakH5rtytOcZuFtMK50bPiHEUYk-pKRHPMjLb5X959SCVGGk9pYOc-rDglAExd/w200-h150/IMG_9237.JPG" width="200" /></a></span></span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9g7trK_l13gPMaI1Gwtz7fEAGxKW1r-WNxVdMPYJ-DWUuSH3_3R-lien5KFr_2sJfMTgeJcm7yLz7o3lyjiuu50_Greiz7PLmiFLXWSIL_At5gj0CPlgYLwyRV3EVHuTSLIz1j1usVDbB/w200-h150/IMG_9240.JPG" width="200" /></span></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDBiDKTbVghWCTCE4EBFzvoneeIytJum5LOQWiC9_4JQ3Z7WKYtfbNoAr6zEsl7MxmDN0te5OYC9sEtHiqGgfTjih0ZQNSgHIJuT7Qp-EF8kh0KXDtVHnwPDngPGhO5dwo8CJ-JAERPKhg/s1206/IMG_9242.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1018" data-original-width="1206" height="169" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDBiDKTbVghWCTCE4EBFzvoneeIytJum5LOQWiC9_4JQ3Z7WKYtfbNoAr6zEsl7MxmDN0te5OYC9sEtHiqGgfTjih0ZQNSgHIJuT7Qp-EF8kh0KXDtVHnwPDngPGhO5dwo8CJ-JAERPKhg/w200-h169/IMG_9242.JPG" width="200" /></a></span></span></span></span></span> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Une fois que le caramel présente une belle couleur ambrée (entre 165 et 170° environ), ajoutez-y le kaya en mélangeant bien. Eteignez ensuite le feu.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEyJ5DnrzTe62oFx6FbbAFn4sCdQWcQP4k3f01MgKPujRoGPeRC3enN6Ky2hC5nOOCh3qqIaF0is4EirM-_AxmoXqYa9bbvOrGGli0Itv7q_aAMut6hV8NhPIgcu4nT2GckxQghaiaWMFH/s1104/IMG_9243.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="867" data-original-width="1104" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEyJ5DnrzTe62oFx6FbbAFn4sCdQWcQP4k3f01MgKPujRoGPeRC3enN6Ky2hC5nOOCh3qqIaF0is4EirM-_AxmoXqYa9bbvOrGGli0Itv7q_aAMut6hV8NhPIgcu4nT2GckxQghaiaWMFH/s320/IMG_9243.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br />Laissez la confiture refroidir, ôtez la feuille et demie de pandan le cas échéant, et versez la préparation dans un mixeur (robot coupe ou blender - vous pouvez aussi utiliser un bras mixeur je pense). </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mixez jusqu’à obtention d'une crème bien lisse, sans grumeaux.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyNxOs5_zwSEdoxGbeGnUYg7FyOPqgcZf2IxtAPNQf7oHVdwVTTUWYCIFpQ4lYmdyGF5eg_zCMzwryoY-0oAYPQZiAd5XNoepzj9cT4k5DjuyzDr_Eg4qQgon9IJYIw0c9NVb1HUxWaAir/s1365/IMG_9244.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyNxOs5_zwSEdoxGbeGnUYg7FyOPqgcZf2IxtAPNQf7oHVdwVTTUWYCIFpQ4lYmdyGF5eg_zCMzwryoY-0oAYPQZiAd5XNoepzj9cT4k5DjuyzDr_Eg4qQgon9IJYIw0c9NVb1HUxWaAir/s320/IMG_9244.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Afin de colorer ma préparation et d'en renforcer le goût, j'ai ajouté un peu d'arôme de pandan.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAEyvIWlbRpec6XDNCVupR82MBFcfXD-357CIbWnwA133CVxIUoP_O180J4sCwBIp46UCS1zaJ_1gAPor4L-U_E41AB1_A0GIJOrttDo-rAuV5sWECgSo0dfBoqka9bL78HigJQWMdPZ83/s1365/IMG_9245.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAEyvIWlbRpec6XDNCVupR82MBFcfXD-357CIbWnwA133CVxIUoP_O180J4sCwBIp46UCS1zaJ_1gAPor4L-U_E41AB1_A0GIJOrttDo-rAuV5sWECgSo0dfBoqka9bL78HigJQWMdPZ83/w200-h150/IMG_9245.JPG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg92WD-IJL8pQlqh3DewarF91_u6eo1j9Os-1jp7ffIpOlkQzvZTh7DhKJRqxz5n-9RvxT_qsh0WwB6c5g1su7s2Yt9LEujNE2c9-AuuhDhTsPAzOyVbwno66tcYnqABE3ePmPsib0UslE-/s1365/IMG_9246.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg92WD-IJL8pQlqh3DewarF91_u6eo1j9Os-1jp7ffIpOlkQzvZTh7DhKJRqxz5n-9RvxT_qsh0WwB6c5g1su7s2Yt9LEujNE2c9-AuuhDhTsPAzOyVbwno66tcYnqABE3ePmPsib0UslE-/w200-h150/IMG_9246.JPG" width="200" /></a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5Z6lIaUE0lkc_bXZxhwuq4pZTQ7OG-BlK4EyBLQ7C-Zl9uIsbSshlgWE3WzutmpWGg_H4awbaXAyBVhgTOFDqB4Sa3MKlixYYp7cokfGRDOOl3Z4MzwGtziBgaFXPKXvaTOKGO8V6nS7/s1365/IMG_9247.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP5Z6lIaUE0lkc_bXZxhwuq4pZTQ7OG-BlK4EyBLQ7C-Zl9uIsbSshlgWE3WzutmpWGg_H4awbaXAyBVhgTOFDqB4Sa3MKlixYYp7cokfGRDOOl3Z4MzwGtziBgaFXPKXvaTOKGO8V6nS7/w200-h150/IMG_9247.JPG" width="200" /></a></div></span><br /><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Versez
ensuite le kaya dans un pot de confiture, et conservez au frigo jusqu'à 10 jours.</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwtTJO2T9qJCC1m6ydt2fwfW4osLVY-NxYPcS-W5zjhPFBVa2LxIzR3HN9qZcPRTSrGagZCbmUrG9XH18ng7zg3eVtHjGH74l9g6WPzUF2GwWPCfzWOpt_DFP4epIQGKBFN87s6zwwcG4/s1365/IMG_9386.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWwtTJO2T9qJCC1m6ydt2fwfW4osLVY-NxYPcS-W5zjhPFBVa2LxIzR3HN9qZcPRTSrGagZCbmUrG9XH18ng7zg3eVtHjGH74l9g6WPzUF2GwWPCfzWOpt_DFP4epIQGKBFN87s6zwwcG4/s320/IMG_9386.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">A déguster sur des toasts au petit-déjeûner ou au goûter, sur de la brioche, des crêpes....</span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbH9iuVKYyx374b_UhCxjO2v20bAkUgBIjV5cDYKSxCvJp57daVrvn0lbIbq2n4XSDi1ICcfX5WTUEj5nRqspDNMUMqAMawgU8Y97vWMe-lMQ9WW3KDVYy1lOsvSUrUgCYeYSV1hbRZ8x3/s1536/IMG_2267.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbH9iuVKYyx374b_UhCxjO2v20bAkUgBIjV5cDYKSxCvJp57daVrvn0lbIbq2n4XSDi1ICcfX5WTUEj5nRqspDNMUMqAMawgU8Y97vWMe-lMQ9WW3KDVYy1lOsvSUrUgCYeYSV1hbRZ8x3/w426-h640/IMG_2267.JPG" width="426" /></a></div></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfpsArNoc9uKrXRFtmSHLEKqNp2N7nUpJdBe_PjpfwTiPdc-tS8z9e43d8H574eZVTh2XZcMqp8p7LOhAl_ih1XNIaVdFUOvlZkO0wyabFcR7ebiW-PKKvngy1Kvd-8J64u06kQvYkDW5e/s1024/IMG_9269.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfpsArNoc9uKrXRFtmSHLEKqNp2N7nUpJdBe_PjpfwTiPdc-tS8z9e43d8H574eZVTh2XZcMqp8p7LOhAl_ih1XNIaVdFUOvlZkO0wyabFcR7ebiW-PKKvngy1Kvd-8J64u06kQvYkDW5e/w640-h640/IMG_9269.JPG" width="640" /></a></div></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrBmxPZLAVTFr8mOrpr87euV8fj00ttGZdDgqOMZMOhwhbF3GD7Ez5MuMMhlkTUc5c4MhPcyhzroWiZcA0suDh06KUHAqagSk81rL5UhThRb5cOeeYi9pohA4dJINOJNNGFEmF9wzc-W1/s1024/IMG_9254.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFrBmxPZLAVTFr8mOrpr87euV8fj00ttGZdDgqOMZMOhwhbF3GD7Ez5MuMMhlkTUc5c4MhPcyhzroWiZcA0suDh06KUHAqagSk81rL5UhThRb5cOeeYi9pohA4dJINOJNNGFEmF9wzc-W1/w640-h640/IMG_9254.JPG" width="640" /></a></span><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCKvG8pheL1Emi-maK5FrrM-tOBjmMKXWyzWNFg5_f2j6xrHEI1qe45gkv5YfNI_271KU6q8mLRksXJSdmnNXb8QPigDUwA8N3ND43Y9siCkV12D5pAiY9eKxHzynhCzX2CX8drNYFOjEy/s1043/IMG_2251+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1043" data-original-width="1004" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCKvG8pheL1Emi-maK5FrrM-tOBjmMKXWyzWNFg5_f2j6xrHEI1qe45gkv5YfNI_271KU6q8mLRksXJSdmnNXb8QPigDUwA8N3ND43Y9siCkV12D5pAiY9eKxHzynhCzX2CX8drNYFOjEy/w616-h640/IMG_2251+%25282%2529.JPG" width="616" /></a></span></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-32041229030800666462021-01-24T23:43:00.006+01:002021-01-24T23:46:36.385+01:00Galette des rois noisette de Christophe Felder et Camille Lesecq<p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></div><p><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB6uwGGEXCmLuliU14OKG1P79xBDbSy8ja8f2j5TJ2dLvDEJZTdcpTywJurLf7nddpWNIC6fjWXLtSlEPDhLPfFJbVOdkGTIIRJi_6iZhX3NHlDQNRZeZO6z4pgVTAGkHuHnUtudvUM5tV/s620/IMG_2133+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="619" data-original-width="620" height="638" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB6uwGGEXCmLuliU14OKG1P79xBDbSy8ja8f2j5TJ2dLvDEJZTdcpTywJurLf7nddpWNIC6fjWXLtSlEPDhLPfFJbVOdkGTIIRJi_6iZhX3NHlDQNRZeZO6z4pgVTAGkHuHnUtudvUM5tV/w640-h638/IMG_2133+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">La galette, une institution solidement ancrée chez nous, gourmands que nous sommes ! Chez moi, ils sont très traditionnels : "la galette, on n'en mange qu'une fois par an, alors autant manger celle à la frangipane". Alors j'ai trouvé le bon compromis : sachant qu'on en mange au moins 2 d'ici fin janvier, j'en fait une à la frangipane amandes et une dont je choisis le parfum (ou l'art subtil de la négociation).<br /></span></p><p><span style="font-size: large;"><span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">Si vous êtes en manque d'inspiration, je vous recommande 2 livres : celui de Christophe Felder et de Camille Lesecq (leurs ouvrages sont tous top), <i>Galettes</i>, avec aux manettes le duo Sarah Vasseghi pour le stylisme culinaire et Laurent Fau pour les photos, magnifiques, et<i> Le petit manuel de la galette</i> aux éditions Marabout, de Mélanie Dupuis. J'adore cette collection, très bien faite, très didactique : on y apprend énormément de choses, sur les matières premières, sur les intéractions entre celles-ci, et les recettes y sont fiables (en tous cas toutes celles que j'ai testées).</span></p><p><span style="font-size: large;">La recette que je vous propose aujourd'hui reste assez classique (faut y aller doucement chez moi) : on reste sur une frangipane, mais au lieu d'utiliser de la poudre d'amandes, on va opter pour de la poudre de noisettes. Tout en subtilité et en nuances, vous remarquerez.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Pour tous les conseils sur la réalisation de la pâte feuilletée inversée : c'est par <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2021/01/la-pate-feuilletee-inversee.html" target="_blank">ici</a>. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Côté organisation : j'ai réalisé ma pâte feuilletée inversée sur 2 jours, vous pouvez le faire sur davantage, en faisant par exemple un tour par jour. Votre feuilletage n'en sera que meilleur. Je réalise toujours une grande quantité de pâte, cela ne prend pas plus de temps, et comme elle se conserve parfaitement au congel jusqu'à 3 mois, cela permet d'en garder pour de futures utilisations. Pratique !<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Voici le planning que j'ai adopté ici : </span></p><p><span style="font-size: large;">J-2 : réalisation de la détrempe, du beurre manié, du premier tour double le matin, puis le soir, après une journée de repos, du deuxième tour double.</span></p><p><span style="font-size: large;">J-1 : réalisation du tour simple (dernier tour), puis détaillage de ma pâte en 4 pâtons de 520 g environ., et congélation de 3 d'entre eux.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">J : réalisation de la crème frangipane à la noisette, du sirop à la fleur d'oranger, et montage de la galette.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">A noter, vous pouvez également congeler votre galette (si vous n'avez pas congelé la pâte avant bien sûr), il vous faudra alors la décongeler avant de la cuire.<br /></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;"><i>Pour 1 galette des rois aux noisettes de 24 cm de diamètre (6 à 8 personnes)</i></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">350 g de pâte feuilletée inversée idéalement (recette <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2021/01/la-pate-feuilletee-inversee.html" target="_blank">ici</a>)</span><br /></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la crème pâtissière (seuls 120 g de crème seront nécessaires pour 1 galette)<br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">250 g de lait entier </span></li><li><span style="font-size: large;">1/2 gousse de vanille<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">60 g de jaunes d'oeuf (environ 3 jaunes)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">60 g de sucre semoule<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de maïzena</span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de beurre <br /></span></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la crème frangipane à la noisette</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">75 g de poudre de noisettes</span></li><li><span style="font-size: large;">120 g de crème pâtissière (voir ci-dessus)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">60 g de beurre AOC</span></li><li><span style="font-size: large;">15 de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu'à l'obtention d'une pâte - vu la faible quantité, j'ai remplacé par du praliné)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">7 g de maïzena</span></li><li><span style="font-size: large;">1 petit oeuf</span></li><li><span style="font-size: large;">75 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">5 g de kirsch</span></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la noisette poudre d'or</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">1 noisette torréfiée</span></li><li><span style="font-size: large;">Poudre d'or alimentaire</span></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour le sirop à la fleur d'oranger</span></u><span style="font-size: large;"> </span><u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">45 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">65 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">5 g d'eau de fleur d'oranger</span></li></ul><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"> </span><u><span style="font-size: large;">Pour la dorure et la finition</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">2 jaunes d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">50 g de sirop à l'eau de fleur d'oranger </span><br /></li></ul><p><span style="font-size: large;"></span></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La pâte feuilletée inversée</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Tout le pas-à-pas de la recette <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2021/01/la-pate-feuilletee-inversee.html" target="_blank">ici</a>.</span></p><p></p><p><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La crème pâtissière</span></span></u></p><p><span style="font-size: large;">Portez les 250 g de lait, ainsi que la moitié du sucre (30 g) à ébullition avec la 1/2 gousse de vanille grattée. Le fait d'ajouter une partie du sucre permet d'éviter au lait d'attacher au fond de la casserole.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7baMouYRkCs2KDMWpKaKYv8vtXue93dOjfBpT8IB6ukHKD9Fa_6omTdMsXZqgpKqw0pB_MjWwAeXodKot2D75pb47mZ4blfw8h6i9XMcP6GNYZH3eMtsX-uTho-ueW4pS2M4tiLge0Icm/s1365/IMG_8790.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7baMouYRkCs2KDMWpKaKYv8vtXue93dOjfBpT8IB6ukHKD9Fa_6omTdMsXZqgpKqw0pB_MjWwAeXodKot2D75pb47mZ4blfw8h6i9XMcP6GNYZH3eMtsX-uTho-ueW4pS2M4tiLge0Icm/w200-h150/IMG_8790.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7baMouYRkCs2KDMWpKaKYv8vtXue93dOjfBpT8IB6ukHKD9Fa_6omTdMsXZqgpKqw0pB_MjWwAeXodKot2D75pb47mZ4blfw8h6i9XMcP6GNYZH3eMtsX-uTho-ueW4pS2M4tiLge0Icm/s1365/IMG_8790.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZyvs4RLXxzxfwz7WsnlHaP1o4PEnvwT3cWAz6QeitJSVuzx6uGx0eVMOicqLqSYbx6q04R52IpWczwKlyrEH2FzlLkM9EP730ndV45b5KR0Juw49WR7fKiWilAY3CdSeHuuvg9jwXf6tq/s1365/IMG_8801.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZyvs4RLXxzxfwz7WsnlHaP1o4PEnvwT3cWAz6QeitJSVuzx6uGx0eVMOicqLqSYbx6q04R52IpWczwKlyrEH2FzlLkM9EP730ndV45b5KR0Juw49WR7fKiWilAY3CdSeHuuvg9jwXf6tq/w200-h150/IMG_8801.JPG" width="200" /></a></span></span> </span></p><p><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, mélangez au fouet dans un cul de poule les 60 g de jaunes d'oeufs avec le reste de sucre (30 g), puis avec les 25 g de maïzena.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWK_BtZn3QuKqIsrAD78YP1CdlejVdUTgsTQ6H3RXVTu4TOp_pgW_rYt-dqEIBSSrXlS3UyoBsmwJJsx_FtCKdfj60-qtmBDJln4FxlQ0quKl2r_G7dFOprtpY11z2c4rrlt7qxHFPQimH/s1365/IMG_8802.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWK_BtZn3QuKqIsrAD78YP1CdlejVdUTgsTQ6H3RXVTu4TOp_pgW_rYt-dqEIBSSrXlS3UyoBsmwJJsx_FtCKdfj60-qtmBDJln4FxlQ0quKl2r_G7dFOprtpY11z2c4rrlt7qxHFPQimH/w200-h150/IMG_8802.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWK_BtZn3QuKqIsrAD78YP1CdlejVdUTgsTQ6H3RXVTu4TOp_pgW_rYt-dqEIBSSrXlS3UyoBsmwJJsx_FtCKdfj60-qtmBDJln4FxlQ0quKl2r_G7dFOprtpY11z2c4rrlt7qxHFPQimH/s1365/IMG_8802.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPW_AGobAo6fMSSqFpY8Cjh-B8qhrC_5Uoxq6cROx4bJ2zixxn9H19hQKe2zuOqIZxSE3exJ7XD3DcklWpO9oPfDyHVFu5zCEkhTRmYV_zXV1xN1A9qVeQLV1hBF6aVdjm40bp9j8PL1l/s1365/IMG_8803.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhPW_AGobAo6fMSSqFpY8Cjh-B8qhrC_5Uoxq6cROx4bJ2zixxn9H19hQKe2zuOqIZxSE3exJ7XD3DcklWpO9oPfDyHVFu5zCEkhTRmYV_zXV1xN1A9qVeQLV1hBF6aVdjm40bp9j8PL1l/w200-h150/IMG_8803.JPG" width="200" /></a></span></span> </span></p><p><span style="font-size: large;">Ajoutez un peu de lait bouillant dans le mélange à base d'oeufs, tout en fouettant sans cesse. Une fois la moitié du lait versé environ, retransvasez le contenu du cul de poule dans la casserole avec le reste de lait, tout en continuant de vanner (mélanger au fouet en décrivant des "huit"), sur feu moyen.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAaYGr5fdklkHPslz4XTW5l6YoNxrWc2WmyNPkRUZlmE4GQNjkiQP9TCmy3xX6VZ4e2uYxJQ0-A3QFGpzdfpasG2t4d0X7MSG-Bfh3NfUdmcbfdicmNS_KBGiIGiHHUCKl1w8sdHoPMriI/s1365/IMG_8805.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAaYGr5fdklkHPslz4XTW5l6YoNxrWc2WmyNPkRUZlmE4GQNjkiQP9TCmy3xX6VZ4e2uYxJQ0-A3QFGpzdfpasG2t4d0X7MSG-Bfh3NfUdmcbfdicmNS_KBGiIGiHHUCKl1w8sdHoPMriI/w200-h150/IMG_8805.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikbeyVRWce-kNjzrWq99G3I8D_wxsi_vKF0GErDayath7tR0qIpRNo_C-_9poSR4oe3R6rTYGNuW_WGr9drT95pQtkxDJk4enRlrQpQBAFmVFi0WoEVePxsT336TuY8l7TbapIIoHhbaAC/s1365/IMG_8806.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikbeyVRWce-kNjzrWq99G3I8D_wxsi_vKF0GErDayath7tR0qIpRNo_C-_9poSR4oe3R6rTYGNuW_WGr9drT95pQtkxDJk4enRlrQpQBAFmVFi0WoEVePxsT336TuY8l7TbapIIoHhbaAC/w200-h150/IMG_8806.JPG" width="200" /></a></span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzweWmq0lKHbIaXT2HIhm1MT05mYygR9Wx2zZxugQiQ_KY3DhRB6W_GqQxL8bjlwh0Ro1BmALWr4wFjyQQxSLb_xBta_TBI-Ruoyxejz_8PdGXfLRXkqk80-tNYhQ5L5Jbb16XTq0-womY/s1365/IMG_8808.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzweWmq0lKHbIaXT2HIhm1MT05mYygR9Wx2zZxugQiQ_KY3DhRB6W_GqQxL8bjlwh0Ro1BmALWr4wFjyQQxSLb_xBta_TBI-Ruoyxejz_8PdGXfLRXkqk80-tNYhQ5L5Jbb16XTq0-womY/w200-h150/IMG_8808.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd89Pc1fEApyfTveUoKOJkqjd6SI6hY3oU0FjDRU5r3L6gBxGGwfwhhCNP_WM7jLRKyxyKY5TE97pCsiYWbj2uS35UtI89BEQZQZU2k-XhBAQN6hOOI3foV1EnZ_ouJOpz_EoQtRoH7FKs/s1365/IMG_8809.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd89Pc1fEApyfTveUoKOJkqjd6SI6hY3oU0FjDRU5r3L6gBxGGwfwhhCNP_WM7jLRKyxyKY5TE97pCsiYWbj2uS35UtI89BEQZQZU2k-XhBAQN6hOOI3foV1EnZ_ouJOpz_EoQtRoH7FKs/w200-h150/IMG_8809.JPG" width="200" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;">Lorsque la crème commence à s'épaissir, maintenez l'ébullition pendant 1 mn en mélangeant sans cesse, ce afin de la pasteuriser. <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Cy1cAuO5ay0I9BmrIMa9lmXB56VfXhmMXRt-tT0hJHzLBMo5xM_4CY1uPTFJKITGUS9iukNMN3HQ5pmhmZtCBnsLOP20ueejPbrWEcwzveeUmrydGRtUZzTNzBZjAXgJAIMOHuxz69iF/s1365/IMG_8810.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1Cy1cAuO5ay0I9BmrIMa9lmXB56VfXhmMXRt-tT0hJHzLBMo5xM_4CY1uPTFJKITGUS9iukNMN3HQ5pmhmZtCBnsLOP20ueejPbrWEcwzveeUmrydGRtUZzTNzBZjAXgJAIMOHuxz69iF/s320/IMG_8810.JPG" width="320" /></a></span> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;"> Hors du feu, ajoutez les 25 g de beurre, et mélangez à nouveau jusqu'à homogénéisation.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJt9_RT_kIShAWwsaHxGiN0qL4ij7mhMnbD8fvjxNcdx3wRCQNw_BPPbBHuy5LIjVqy-Lc1bpFj_LyDHmn3skE-TUuVhAd96tpbq7k5HJvXIZ_E_LwRms0EP1YpyyG8osX6LKLuq9jm6dx/s1365/IMG_8815.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJt9_RT_kIShAWwsaHxGiN0qL4ij7mhMnbD8fvjxNcdx3wRCQNw_BPPbBHuy5LIjVqy-Lc1bpFj_LyDHmn3skE-TUuVhAd96tpbq7k5HJvXIZ_E_LwRms0EP1YpyyG8osX6LKLuq9jm6dx/s320/IMG_8815.JPG" width="320" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;">Versez ensuite la crème dans un plat, filmez au contact, puis mettez au congel pour 20 mn, et ensuite au frigo. Le refroidissement rapide au congel permet de stopper le développement des bactéries, et permettra de conserver la crème pâtissière plus longtemps (de 2 à 3 jours).</span></p><p><span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7zhtSIFtP2NCtnBj5jCw6TVnz8mDIJoLremw8AXL4GSkq_5u7CQInidPGlaLLG0U_ZIq61wm2nKnuyeavmENNLLGDbhcbwXWwpSaNnW5eqpHxLK8WR96spmEUllHgu5xOdzMeTpVZhsi/s1365/IMG_8816.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhV7zhtSIFtP2NCtnBj5jCw6TVnz8mDIJoLremw8AXL4GSkq_5u7CQInidPGlaLLG0U_ZIq61wm2nKnuyeavmENNLLGDbhcbwXWwpSaNnW5eqpHxLK8WR96spmEUllHgu5xOdzMeTpVZhsi/s320/IMG_8816.JPG" width="320" /></a></span></div><p></p><span style="font-size: large;"></span><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) La crème frangipane à la noisette</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Pour rappel, la crème frangipane se compose toujours de 2/3 de crème d'amandes ou de noisettes, et d'1/3 de crème pâtissière.</span></p><p><span style="font-size: large;">Sortez tout d'abord la crème pâtissière du frigo, et fouettez-la 1 mn au robot ou au batteur afin de la rendre bien lisse. Prélevez-en 120 g et conservez le reste au frais (dans de petites verrines avec quelques fruits, ça passe tout seul :-)).</span></p><p style="text-align: center;"></p><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wJ-ldgW7EFPgxv3dE_9C36OyZd3SlLPufOvk6ZxVGchBvUy_WKcXiv8IW2eZHzm98D_so0cBodNcHpcZbZo40S2vCw-BoJWVF_mENaWM6YR7fDEAQLwD5VLgzKyYpzFmSU-J_h9SXFO6/s1365/IMG_8835.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wJ-ldgW7EFPgxv3dE_9C36OyZd3SlLPufOvk6ZxVGchBvUy_WKcXiv8IW2eZHzm98D_so0cBodNcHpcZbZo40S2vCw-BoJWVF_mENaWM6YR7fDEAQLwD5VLgzKyYpzFmSU-J_h9SXFO6/w320-h240/IMG_8835.JPG" width="320" /></a><br /></div><div><span style="font-size: large;"></span><p></p><p><span style="font-size: large;">Puis, réalisez la crème de noisettes : commencez par torréfier vos 75 g de poudre de noisettes au four à 170°C chaleur tournante, pendant une 15aine de minutes.</span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wA_JS_7MY5zWsjmfcT3206Nh69Ja-lG4gOLSEwTfEpcvXsRTZVkOu59ivkQOCQ0fppL3DZDLgJoGMK9t0M0LOfye_oDZMWZRsdLkFkzUJB6-qNA5jld-15lIX43Ye4KnFtZR7suGxnkD/s1365/IMG_8799.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5wA_JS_7MY5zWsjmfcT3206Nh69Ja-lG4gOLSEwTfEpcvXsRTZVkOu59ivkQOCQ0fppL3DZDLgJoGMK9t0M0LOfye_oDZMWZRsdLkFkzUJB6-qNA5jld-15lIX43Ye4KnFtZR7suGxnkD/s320/IMG_8799.JPG" width="320" /></a></div><span style="font-size: large;"></span><p></p><p><span style="font-size: large;">Travaillez pendant ce temps les 60 g de beurre mou (passez-le au micro-ondes à puissance moyenne quelques secondes, afin qu'il fonde très légèrement) au fouet ou à la spatule afin de lui donner une texture pommade.</span></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbhRn05ildt8XvBQD7fLnGE7uK5DwbShrXC2O7xQjKoCc2TeXYHjP2zF-3Gx2fJoA3FqnqhYa2QF-L_SIusxHe06wH9fEzzoHQjbYdvhyphenhyphenhY9w6bmjvv63jM2EjjvcZnA5IuaBOGKjg7GYt/s1365/IMG_8824.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbhRn05ildt8XvBQD7fLnGE7uK5DwbShrXC2O7xQjKoCc2TeXYHjP2zF-3Gx2fJoA3FqnqhYa2QF-L_SIusxHe06wH9fEzzoHQjbYdvhyphenhyphenhY9w6bmjvv63jM2EjjvcZnA5IuaBOGKjg7GYt/w200-h150/IMG_8824.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRNqVL9YR3u2ktePgi_FERCnWQedVRgyRJMKOk-DPa7Xfs4elCJ13kReiQ_zluJxvtAMWITdmV8SNkeIsB2CAozu9CY6Bi9-WaZRO7wSwVRyi-NFAdAOjqIH_Ri_18tA1-LleTOCwYnI9j/s1365/IMG_8825.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRNqVL9YR3u2ktePgi_FERCnWQedVRgyRJMKOk-DPa7Xfs4elCJ13kReiQ_zluJxvtAMWITdmV8SNkeIsB2CAozu9CY6Bi9-WaZRO7wSwVRyi-NFAdAOjqIH_Ri_18tA1-LleTOCwYnI9j/w200-h150/IMG_8825.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbhRn05ildt8XvBQD7fLnGE7uK5DwbShrXC2O7xQjKoCc2TeXYHjP2zF-3Gx2fJoA3FqnqhYa2QF-L_SIusxHe06wH9fEzzoHQjbYdvhyphenhyphenhY9w6bmjvv63jM2EjjvcZnA5IuaBOGKjg7GYt/s1365/IMG_8824.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><br /></div><div></div><div><span style="font-size: large;">Ajoutez-y les 15 g de pâte de noisette, les 7 g de maïzena...</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn7IFhaFgl_kafUPfBFOYdPdLSDHxz6DbU-rXkOlEbORZe_W46QPmY4c8KUVldD9z8c-6J2CnimZ_dn_I2Fx7tqD2AJQtkbhJbEOE-HVhLigHzwnoemknfQ_g8MokwAVJjqZK9keFBQo5M/s1365/IMG_8827.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn7IFhaFgl_kafUPfBFOYdPdLSDHxz6DbU-rXkOlEbORZe_W46QPmY4c8KUVldD9z8c-6J2CnimZ_dn_I2Fx7tqD2AJQtkbhJbEOE-HVhLigHzwnoemknfQ_g8MokwAVJjqZK9keFBQo5M/w320-h240/IMG_8827.JPG" width="320" /></a> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqu3iT3ZGGLgO3UGklHmMP9hcN5iJWJbhHHwCNFjKLRi8YuVbuF3sy4wWzdXq1Ah325Pr2iKyPkVTEPw_jxypJCuznv5pXUozZTV_rjwIgL7GjGa6cq9CyiO6EW32IRereDcI6TIY_dvD8/s1365/IMG_8826.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"> </a></div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;">...puis l'oeuf. M</span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">élangez à la maryse afin de ne pas incorporer
d'air (pour éviter à la crème de gonfler à la cuisson).</span></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAtKvqsaPGREQ5Z87sqs3kiaZiwWBTSN5SCNLubJbOWyT4guOvsCxsTdRXSe4V9ZiMUZkKGLkgAMIp9jfahAj2mMdKfNLqDhOtwM6yXRNerBqec1ScRGk-ydqFqhJInps4YMG_Gu-rUhUK/s1365/IMG_8829.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAtKvqsaPGREQ5Z87sqs3kiaZiwWBTSN5SCNLubJbOWyT4guOvsCxsTdRXSe4V9ZiMUZkKGLkgAMIp9jfahAj2mMdKfNLqDhOtwM6yXRNerBqec1ScRGk-ydqFqhJInps4YMG_Gu-rUhUK/w320-h240/IMG_8829.JPG" width="320" /></a> <br /></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Versez ensuite les 75
g de sucre glace ainsi que les 5 g de kirsch...</span><br /><br /><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqcYCRhQ5cAa8TPp2WomDI1FdyGVn4dWCF5DpmvZJx_2zfx6GOE0KdHiy4fV4BBsHKGz1UnxHFe3Pki6zepFTbg-XaUEuO-q2196XwZdhDK-ARzrvKGllSqMwWlvHXEwJidw3gODXmc0e3/s1365/IMG_8828.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqcYCRhQ5cAa8TPp2WomDI1FdyGVn4dWCF5DpmvZJx_2zfx6GOE0KdHiy4fV4BBsHKGz1UnxHFe3Pki6zepFTbg-XaUEuO-q2196XwZdhDK-ARzrvKGllSqMwWlvHXEwJidw3gODXmc0e3/w200-h150/IMG_8828.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAtKvqsaPGREQ5Z87sqs3kiaZiwWBTSN5SCNLubJbOWyT4guOvsCxsTdRXSe4V9ZiMUZkKGLkgAMIp9jfahAj2mMdKfNLqDhOtwM6yXRNerBqec1ScRGk-ydqFqhJInps4YMG_Gu-rUhUK/s1365/IMG_8829.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifrnQIb2TBdPWuQzCSSgpgWQv_mbe7oRyeZE3vxGY-2KKBrSyi3WYLx5xrgZDIfNu96pvJg0MByRt61uv2HYm87ieud_8rC25iZ9Zbs9z4SO5i6KtqWq8hlLhWQIileh6D2bS7Ro7cNtFy/s1365/IMG_8830.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifrnQIb2TBdPWuQzCSSgpgWQv_mbe7oRyeZE3vxGY-2KKBrSyi3WYLx5xrgZDIfNu96pvJg0MByRt61uv2HYm87ieud_8rC25iZ9Zbs9z4SO5i6KtqWq8hlLhWQIileh6D2bS7Ro7cNtFy/w200-h150/IMG_8830.JPG" width="200" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div></div><div></div><div></div><div><span style="font-size: large;"></span><p></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et </span><span style="font-size: large;">enfin les 75 g de
poudre de noisettes (une fois celle-ci refroidie). Mélangez bien. Vous devez obtenir une crème onctueuse.</span></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwEuzx4i80XfN0ApfE7iUbBZDRGxnoX2CIzErTYX0wByXlsTTaqP05uFxDyOsVm0DAMYbDhsUmb1HXpopjUuXhFerY8SWcWru-ImxH0MKFgbtAefYauDTmZtRkZuNKZKp2rTHWbrWhDcF1/s1365/IMG_8831.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwEuzx4i80XfN0ApfE7iUbBZDRGxnoX2CIzErTYX0wByXlsTTaqP05uFxDyOsVm0DAMYbDhsUmb1HXpopjUuXhFerY8SWcWru-ImxH0MKFgbtAefYauDTmZtRkZuNKZKp2rTHWbrWhDcF1/w200-h150/IMG_8831.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ5-tSeEjh28DzD29RnrzrqLUdIfq99U_wsjeEU1kFVHAXrGE4qHKDYXFgFFHgXrCIZUqZcLQkDuiScqM4AzRTOwVWTFsjZWVtKKeLBLBKaARQ8U7umz7h5XcJxC060D7Mj_g4C86MMLSg/s1365/IMG_8832.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQ5-tSeEjh28DzD29RnrzrqLUdIfq99U_wsjeEU1kFVHAXrGE4qHKDYXFgFFHgXrCIZUqZcLQkDuiScqM4AzRTOwVWTFsjZWVtKKeLBLBKaARQ8U7umz7h5XcJxC060D7Mj_g4C86MMLSg/w200-h150/IMG_8832.JPG" width="200" /></a></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Assemblez à présent la crème de noisettes avec la crème pâtissière, mélangez, puis mettez dans une poche garnie d'une douille de 10 mm. Réservez au frais.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-yafAS87jKivR1nPlS4akT66vb1m1jurug5rQ42IZJ60gmyKxwog6sNVU_cnKyOC2cPGpQfwNqD6u1zmi5y8u8Y6aeGhkTmyWd_6eFradtetaD7U7HVdwMpSEXiAtgxAAf9X_drpzAKqr/s1365/IMG_8836.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-yafAS87jKivR1nPlS4akT66vb1m1jurug5rQ42IZJ60gmyKxwog6sNVU_cnKyOC2cPGpQfwNqD6u1zmi5y8u8Y6aeGhkTmyWd_6eFradtetaD7U7HVdwMpSEXiAtgxAAf9X_drpzAKqr/w200-h150/IMG_8836.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_z3hKoPhZs5eHgb58VT6BWmaVwdF_3b1LCLc_zQZW55h0CxZUVpIHPSIN3QvjvN6EQW09NqABm2niXjHLnkPAeKPwTGby-w_ouqtconiBb-EILdat8tUpQGf8vDNkVKoN-tdE3745fKxW/s1365/IMG_8837.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_z3hKoPhZs5eHgb58VT6BWmaVwdF_3b1LCLc_zQZW55h0CxZUVpIHPSIN3QvjvN6EQW09NqABm2niXjHLnkPAeKPwTGby-w_ouqtconiBb-EILdat8tUpQGf8vDNkVKoN-tdE3745fKxW/w200-h150/IMG_8837.JPG" width="200" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDy1UXRFs9pmsNwj_-h_hi2qzSZMG-UAnzjXRs1EvkMWwSIky45oPebE4ZjZRkgQEUgIZKpFhnwgFzMIsarS-api2r0OQVryej-MoizKDNxzrNXGXRkQAbPTvhHxwv9sFMJxjAUc69E2Fk/s1365/IMG_8838.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDy1UXRFs9pmsNwj_-h_hi2qzSZMG-UAnzjXRs1EvkMWwSIky45oPebE4ZjZRkgQEUgIZKpFhnwgFzMIsarS-api2r0OQVryej-MoizKDNxzrNXGXRkQAbPTvhHxwv9sFMJxjAUc69E2Fk/w200-h150/IMG_8838.JPG" width="200" /><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPIQj3Fgw26dlV-sXqY662jQp4izk1KtU3rlDtxz_veW7eSFGfL6xenXXiTKGTJu7YYa8lQAie2hlinO2pOMhEQ1sPdLczcVWFjGGXKOoK9_FhcmRem_SXAg1L2tajaEjxcv0i3PJkIhQO/s1365/IMG_8840.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPIQj3Fgw26dlV-sXqY662jQp4izk1KtU3rlDtxz_veW7eSFGfL6xenXXiTKGTJu7YYa8lQAie2hlinO2pOMhEQ1sPdLczcVWFjGGXKOoK9_FhcmRem_SXAg1L2tajaEjxcv0i3PJkIhQO/w200-h150/IMG_8840.JPG" width="200" /></a></span></div></span><p></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><u>4) Le sirop parfumé à la fleur d'oranger</u></span></span><br /></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Le sirop va apporter une belle finition brillante à votre galette.</span><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Portez les 45 g d'eau et les 65 g de sucre en poudre à ébullition.</span><br /></p><h3 style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibYA-1ddijx7OmZz54HkpNTt_q-MCBpXwrQYjfvqBhMqfJQEEuXDp1Ya8WGYA_WGo2ukGDeywmmJM8XDdB8LtRRLHxtnnBPiyyEdiJWnF_nlJCUP_Rbx65iFWhgsz52npbIYUpwRx7rLI1/s1365/IMG_8874.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibYA-1ddijx7OmZz54HkpNTt_q-MCBpXwrQYjfvqBhMqfJQEEuXDp1Ya8WGYA_WGo2ukGDeywmmJM8XDdB8LtRRLHxtnnBPiyyEdiJWnF_nlJCUP_Rbx65iFWhgsz52npbIYUpwRx7rLI1/s320/IMG_8874.JPG" width="320" /></a></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Hors du feu, parfumez le sirop avec 5 g d'eau de fleur d'oranger.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réservez au frigo jusqu'à utilisation. </span></p><p style="text-align: left;"></p><h3 style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-SLYF6hyPG-NvMhCOmdHBOJXobyUFCOeYJ5jD1OZZPmQTK4oyroQq05KWslyNxvX5Cs5FsMXTS7me6heAaSSbt0b2oInGf7LhvsbP0vHMT7FfT7jgnojS_hyx8JjiPWIFY3728KqDPsds/s1365/IMG_8876.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-SLYF6hyPG-NvMhCOmdHBOJXobyUFCOeYJ5jD1OZZPmQTK4oyroQq05KWslyNxvX5Cs5FsMXTS7me6heAaSSbt0b2oInGf7LhvsbP0vHMT7FfT7jgnojS_hyx8JjiPWIFY3728KqDPsds/s320/IMG_8876.JPG" width="320" /></a></h3><h3 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">5) Le montage </span></u><br /></span></h3><p><span style="font-size: large;">Etalez votre pâte feuilletée sur une épaisseur de 2-3 mm, coupez-la en 2 moitiés égales (d'une taille permettant d'y découper 1 disque de 24 cm) et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-st0wdERPJ_tBEtIU9ue5rnrBeoSFsEPn9Kd06kLsAjN985JGpyKKWZciKAO4cojndzX2FlR5Wa095tE8WWYnma_NsIhHWFXQEyXSUL4gMqb0cw6EYjaw8AOxfCtHlBU00BeEviuR7-L/s1024/IMG_8823.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx-st0wdERPJ_tBEtIU9ue5rnrBeoSFsEPn9Kd06kLsAjN985JGpyKKWZciKAO4cojndzX2FlR5Wa095tE8WWYnma_NsIhHWFXQEyXSUL4gMqb0cw6EYjaw8AOxfCtHlBU00BeEviuR7-L/w200-h150/IMG_8823.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirXcrgB5Vbbt3-djrOaE4y5dDnKXG4rDLHMANFvfgVk2bYzKlEXDyUuC_L6DZuXgJEL_mw_NtrgzAJ3x38AhSZ_-2ypvx656Lzkf5hxaVdc4-pybrm9DgpOlUQ_XGLfiEdzU5vgTYivLW5/s1024/IMG_8786.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirXcrgB5Vbbt3-djrOaE4y5dDnKXG4rDLHMANFvfgVk2bYzKlEXDyUuC_L6DZuXgJEL_mw_NtrgzAJ3x38AhSZ_-2ypvx656Lzkf5hxaVdc4-pybrm9DgpOlUQ_XGLfiEdzU5vgTYivLW5/w200-h150/IMG_8786.JPG" width="200" /></a></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWAX3_zY0Z_XeKotQgNWHv-8zyNc2MWe0AFKsKqbbZzGHqc9fJIbuRnAaSBp2yYJCp3hnfAT4hrsRpialJZLn0PtnmdtEsEt53Dq9lPMGIbqnO_CJyqwR-T8tExk3yglWwYRqEiAPlO96d/s1365/IMG_8788.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWAX3_zY0Z_XeKotQgNWHv-8zyNc2MWe0AFKsKqbbZzGHqc9fJIbuRnAaSBp2yYJCp3hnfAT4hrsRpialJZLn0PtnmdtEsEt53Dq9lPMGIbqnO_CJyqwR-T8tExk3yglWwYRqEiAPlO96d/w200-h150/IMG_8788.JPG" width="200" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;">A l'issue de ce temps de repos, étalez-la à nouveau (car elle se sera rétractée), sur 2-3 mm toujours, sans appuyer trop fort, afin d'éviter d'écraser le feuilletage (composé pour rappel de couches de beurre et de détrempe, qui doivent bien rester indépendantes afin d'obtenir un effet feuilleté sous l'effet de la chaleur lors de la cuisson : si le beurre se mélange à la détrempe, on aura un effet brioché).</span></p><p><span style="font-size: large;">Détaillez 2 cercles de 24 cm, à l'aide d'un couteau pointu ou mieux, d'un cutter ou d'un scalpel : pour que le feuilletage se développe, il faut couper bien nettement les bords, sans les écraser.</span></p><p></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9LxBLBOReKRJdVID811p8LQbalI7nFQybEsjyYclDIAJCdev5ktkOHzgohmvnRfnajdTKqbwuug-Hrvj4yQEEHvSyMfm8DFycDQiWaWo-y21TGUuOUyXKeyuJMSSQAvh1Dk4IZI6-vVF/s1024/IMG_8918.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9LxBLBOReKRJdVID811p8LQbalI7nFQybEsjyYclDIAJCdev5ktkOHzgohmvnRfnajdTKqbwuug-Hrvj4yQEEHvSyMfm8DFycDQiWaWo-y21TGUuOUyXKeyuJMSSQAvh1Dk4IZI6-vVF/s320/IMG_8918.JPG" /></a></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0GWxZ2GvyxKVY7NPug_of8EDr4ECeocB1ZhqaZ_ppU9x5ojW6PdYQ5XX9Ndq-HotEh37KduoNZFnHKH0h1k0Ym7VZ-bEDGtTrfHHWgCp6w85GNJEwy_H-OpO5VEQqGtdV9PCdURmG0R-c/s1365/IMG_8818.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0GWxZ2GvyxKVY7NPug_of8EDr4ECeocB1ZhqaZ_ppU9x5ojW6PdYQ5XX9Ndq-HotEh37KduoNZFnHKH0h1k0Ym7VZ-bEDGtTrfHHWgCp6w85GNJEwy_H-OpO5VEQqGtdV9PCdURmG0R-c/s320/IMG_8818.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">Attention : les chutes d'une pâte feuilletée ne doivent jamais être réunies en boule (on perdrait le feuilletage !!), il faut les superposer les unes sur les autres. Elles pourront ensuite être abaissées et utiliser pour faire des feuilletés apéritifs, ou des palmiers par exemple. </span></span><br /></p><p><span style="font-size: large;">Déposez ensuite un disque de pâte sur une plaque en alu ou en bois légèrement farinée (évitez la feuille qui risquerait de faire plisser la pâte)...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3rxe9XI7xRYBQROUR0pLH2iva3Pn5sXQR7SmAzh4hdDpgZ_H2AItyUADuFs7IM6FKNOpgIMA0N85A3is5qwqNNvpYSt-BeIEQ3J_76vloLLjfhsblZ1QQDFDEsunRhx4DHND6_pWC_jcK/s1024/IMG_8921.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3rxe9XI7xRYBQROUR0pLH2iva3Pn5sXQR7SmAzh4hdDpgZ_H2AItyUADuFs7IM6FKNOpgIMA0N85A3is5qwqNNvpYSt-BeIEQ3J_76vloLLjfhsblZ1QQDFDEsunRhx4DHND6_pWC_jcK/s320/IMG_8921.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">...et je vous donne une petite astuce qui vous évitera de vous retrouver avec une galette ovale : faites une petite encoche en haut de chaque disque de pâte feuilletée (qui auront été abaissés dans le même sens)...<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheaxav1r2M24hSyD5eCt-pKILlA3r2v43e3jWC0XQ5fl4z2m2SxRQE7hhP4ogDf3NI7UtGrEkq0V09GhOaPMhamRVPhzcsvWa5geSU8M89CrhH8Quic3CwYev5DEr_XWv14bXHXCNbUjNp/s1024/IMG_8923.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheaxav1r2M24hSyD5eCt-pKILlA3r2v43e3jWC0XQ5fl4z2m2SxRQE7hhP4ogDf3NI7UtGrEkq0V09GhOaPMhamRVPhzcsvWa5geSU8M89CrhH8Quic3CwYev5DEr_XWv14bXHXCNbUjNp/s320/IMG_8923.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">...et lorsque vous déposerez la seconde abaisse sur la première, faites en sorte que l'encoche de celle-ci soit décalée d'1/4 de tour par rapport à l'encoche de la première. Ainsi, lorsque la pâte feuilletée va cuire, naturellement la première abaisse poussera dans une direction et la seconde dans une autre, ce qui rétablira l'équilibre et vous permettra d'obtenir une galette bien ronde. <br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">J'espère que c'est clair sur mon schéma : les 2 encoches ont toutes les 2 étaient faites en haut (et les abaisses ont été étalées dans le même sens), mais on va faire pivoter la 2e abaisse d'1/4 de tour avant de la déposer sur la première. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBD8zjktrvO0KVFwcNAe67XLYEuUHGl0e-1XRYz-YAguo9KUODAMS3EzzY8gzJincUu61nD6_lzRMYF5F5eDT7VNtKYsmHiVcXSw59P7xqaENdlmZSjf1Fy0cM09Md94Qc-ZZ8vJrw94ME/s631/Abaisses.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="329" data-original-width="631" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBD8zjktrvO0KVFwcNAe67XLYEuUHGl0e-1XRYz-YAguo9KUODAMS3EzzY8gzJincUu61nD6_lzRMYF5F5eDT7VNtKYsmHiVcXSw59P7xqaENdlmZSjf1Fy0cM09Md94Qc-ZZ8vJrw94ME/s320/Abaisses.jpg" width="320" /></a></span></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Pochez ensuite en escargot la crème de noisette en partant du centre, en laissant 3 cm de marge tout autour, afin de pouvoir coller la seconde abaisse.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVnwIhZgXdQXmcVgjvcQuDVYHyL1fkNwR9cnBd465_2btidD2CAtKzfU9tUwE8iaYqvIMZIwUQRL6HgW7HxJEEQfklJh_8izISB8inr5q8ldKNboiE2LJCRyEtjx4QNOIIXcp2fnKE3MNb/s1024/IMG_8926.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVnwIhZgXdQXmcVgjvcQuDVYHyL1fkNwR9cnBd465_2btidD2CAtKzfU9tUwE8iaYqvIMZIwUQRL6HgW7HxJEEQfklJh_8izISB8inr5q8ldKNboiE2LJCRyEtjx4QNOIIXcp2fnKE3MNb/s320/IMG_8926.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">A l'aide d'un pinceau trempé dans l'eau, humectez le tour de votre abaisse de manière régulière; attention, il ne faut pas mettre trop d'eau, donc essuyez un peu le pinceau pour ôter l'excédent d'eau.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGpvrpw9ts93pO4sj0ovaXo_N3O8nlq-roES4evD1WDKr63t4GRn2dPkPyLyShfKYWVc92kxJp1FZqnxuySTveOOmuD2N8QpgrueqrWFAVt5gN2yktTFehwdCv7GeEHruPbBoteLxF8Uj/s1024/IMG_8927.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKGpvrpw9ts93pO4sj0ovaXo_N3O8nlq-roES4evD1WDKr63t4GRn2dPkPyLyShfKYWVc92kxJp1FZqnxuySTveOOmuD2N8QpgrueqrWFAVt5gN2yktTFehwdCv7GeEHruPbBoteLxF8Uj/s320/IMG_8927.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">N'OUBLIEZ PAS LA FEVE SURTOUT !! <span style="font-size: small;">Oui ça m'est arrivé et pas qu'une fois, on ne se moque pas. </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"> </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4hkQd3xHQOimSWEoqAZXeuV8EG4bz7ni6mJUNFE3tFbeY1uNbpvV2_0fL_TH1TdP2diYp0O5ca02LPYJI_Qv1SanovMeDVKWD4d5qlPDvP78MTrBVSLPGriT3BLE1-lReJAbL4Dmq8tCP/s1024/IMG_8928.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4hkQd3xHQOimSWEoqAZXeuV8EG4bz7ni6mJUNFE3tFbeY1uNbpvV2_0fL_TH1TdP2diYp0O5ca02LPYJI_Qv1SanovMeDVKWD4d5qlPDvP78MTrBVSLPGriT3BLE1-lReJAbL4Dmq8tCP/s320/IMG_8928.JPG" width="320" /></a></span></span></p><p><span style="font-size: large;">Posez ensuite délicatement la seconde abaisse sur la première (vous pouvez la plier en 2 pour la déplier ensuite, ce qui vous facilitera la tâche), afin qu'elle recouvre bien la crème.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9eDnLiOnTFTge110rx2EtsJD5OmzxYuFts9Y2uY0GzxLcz5CmY0IAS2a74VQ_dtEjEh_IdhViG2bEzZD0VoMXryf67IzfHzd4MUx0Jilth8w8t3W5HRFmOvn3Qz6Exn7EhXXQpYQgeMa/s1024/IMG_8930.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9eDnLiOnTFTge110rx2EtsJD5OmzxYuFts9Y2uY0GzxLcz5CmY0IAS2a74VQ_dtEjEh_IdhViG2bEzZD0VoMXryf67IzfHzd4MUx0Jilth8w8t3W5HRFmOvn3Qz6Exn7EhXXQpYQgeMa/s320/IMG_8930.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Appuyez bien sur le pourtour de la galette afin de souder les 2 abaisses, et à l'aide d'un cercle de 20 ou 22 cm de diamètre, appuyez légèrement sur le dessus de la galette, toujours dans le but de bien souder les 2 parties.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ukASiuGwdA57r4m-czHmmGf7kmHRt4NXnT3GTJcmm9AZR2bczioBGRiIIFkQd0BLl2JqbZtkNqhyphenhyphenoSsv0CEN4rgKaJRnJ6k39iNdqPzXYM2F7dJ6P1MgKugj_F1gKDqXnPym5mR6DC-T/s1024/IMG_8931.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ukASiuGwdA57r4m-czHmmGf7kmHRt4NXnT3GTJcmm9AZR2bczioBGRiIIFkQd0BLl2JqbZtkNqhyphenhyphenoSsv0CEN4rgKaJRnJ6k39iNdqPzXYM2F7dJ6P1MgKugj_F1gKDqXnPym5mR6DC-T/w200-h150/IMG_8931.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3ukASiuGwdA57r4m-czHmmGf7kmHRt4NXnT3GTJcmm9AZR2bczioBGRiIIFkQd0BLl2JqbZtkNqhyphenhyphenoSsv0CEN4rgKaJRnJ6k39iNdqPzXYM2F7dJ6P1MgKugj_F1gKDqXnPym5mR6DC-T/s1024/IMG_8931.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><span style="font-size: large;"></span></a><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFEKWIky2lJ11cuArKsb26zVLO4llykPrQZcsjzaQpwHRvHsHpdToScnx5fynqL8uaq9OPh70GMIqyH9OCowF-6c1gTwiagqkIf0SQ7HV3EjEhAzNqn7f6CZoHBPR9beblXyhFM5tR3b8U/s1024/IMG_8932.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFEKWIky2lJ11cuArKsb26zVLO4llykPrQZcsjzaQpwHRvHsHpdToScnx5fynqL8uaq9OPh70GMIqyH9OCowF-6c1gTwiagqkIf0SQ7HV3EjEhAzNqn7f6CZoHBPR9beblXyhFM5tR3b8U/w200-h150/IMG_8932.JPG" width="200" /></a></span> </span><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: large;">Mettez la galette au congel pendant environ 15 mn, puis sortez-la, et retournez-la de telle sorte que l'abaisse du haut se retrouve en bas. Passez vos mains dessus afin que la surface du dessous épouse bien la plaque.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QFcjS1fXdyPqH1b9RNB7LaCY2_qkRqnhA1JZ0HIkzjLy5oo_aQ9tqmrCYsuNAkdyl03RgYH0uFpaGXwaummrqzvZnc4XMZygZBMGiT_qR_hykp4k7EcRkdHKbNBj__27F9XwxCU7K1Tx/s1365/IMG_8861.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0QFcjS1fXdyPqH1b9RNB7LaCY2_qkRqnhA1JZ0HIkzjLy5oo_aQ9tqmrCYsuNAkdyl03RgYH0uFpaGXwaummrqzvZnc4XMZygZBMGiT_qR_hykp4k7EcRkdHKbNBj__27F9XwxCU7K1Tx/s320/IMG_8861.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Vous pouvez si vous le souhaitez chiqueter votre galette : à l'aide du côté non tranchant d'un couteau d'office, faites comme des entailles sur tout le tour de la galette. En dehors d'un rôle esthétique, cela permet de bien souder la pâte, mais ce n'est pas une obligation puisque vous l'avez déjà soudée en appuyant dessus à l'aide du cercle. Sur mes photos vous verrez dans le pas à pas que je n'ai pas chiqueté toutes mes galettes.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUephfrhz7U8KGD8gh6bybV7PGoqyQuw6lnxLzTxU4MS15NLehyzW_V6NbzS1IZNwWP6JI36IbOz2c2tRcsOW919eaN3dQVov1zPwKowaPU245zGhMO2YCr_GpGWpA0Org3GdOmkvxnPAa/s1024/IMG_8936.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUephfrhz7U8KGD8gh6bybV7PGoqyQuw6lnxLzTxU4MS15NLehyzW_V6NbzS1IZNwWP6JI36IbOz2c2tRcsOW919eaN3dQVov1zPwKowaPU245zGhMO2YCr_GpGWpA0Org3GdOmkvxnPAa/w200-h150/IMG_8936.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFeiOkuyfNpIm3wiNwAts3GdwllgNJnkOIrsRzYgENfeQVwgmD4rXE44-QJps6uPwf7KarzN2nHU-bNSLpbNYgKz60eKQ_xBfndKUIhTKPdSCtkf7zavFAoYD5eVq5oX6sdVM19vuitGwl/s1024/IMG_8935.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFeiOkuyfNpIm3wiNwAts3GdwllgNJnkOIrsRzYgENfeQVwgmD4rXE44-QJps6uPwf7KarzN2nHU-bNSLpbNYgKz60eKQ_xBfndKUIhTKPdSCtkf7zavFAoYD5eVq5oX6sdVM19vuitGwl/w200-h150/IMG_8935.JPG" width="200" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Dorez ensuite la galette au jaune d'oeuf, en évitant surtout les bords (cela empêcherait le feuilletage de se développer...Et oui, c'est sensible un feuilletage), puis réservez au congélateur environ 30 mn : vous pourrez rayer votre galette plus facilement si elle est bien froide, car il faut éviter à tout prix de fendre la pâte).</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3luCF95209LkwVYeFmgu0bukikd782xRw9LNYwOPBQOm_MYcnmbuN-g3Kg5xhzQW44H8dPaW34Rv6kVgdozN6xLY815-Tskx1IGBHi2_CkrD8oZEV_BV1xy7O5ZKNePc04hG-rTw_tYVi/s1365/IMG_8859.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3luCF95209LkwVYeFmgu0bukikd782xRw9LNYwOPBQOm_MYcnmbuN-g3Kg5xhzQW44H8dPaW34Rv6kVgdozN6xLY815-Tskx1IGBHi2_CkrD8oZEV_BV1xy7O5ZKNePc04hG-rTw_tYVi/s320/IMG_8859.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Sortez la galette du congel, dorez une seconde fois, et à l'aide d'une lame coupante, effectuez le décor de votre choix (losanges, rayures, les choix sont nombreux). Ici, j'ai juste tracé des rayures.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPblvCIDbaQ_YGuhh8cpD1wBbBrioaS1BUMyKhF5rvZMsIFULUlyty-P912-xBVZV706XxrvzI4dWhFVnitS-r44r6A_t2sB14dqCs5F1OSxn8b5-gnuwa-ooi7H4dx7slp2K7e04q6B5P/s1365/IMG_8867.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPblvCIDbaQ_YGuhh8cpD1wBbBrioaS1BUMyKhF5rvZMsIFULUlyty-P912-xBVZV706XxrvzI4dWhFVnitS-r44r6A_t2sB14dqCs5F1OSxn8b5-gnuwa-ooi7H4dx7slp2K7e04q6B5P/s320/IMG_8867.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Piquez le centre de la galette, ce qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, et permettra un développement plus régulier. Vous pouvez aussi faire 3-4 entailles à différents endroits, avec la pointe d'un couteau (faites-le dans les motifs afin d'éviter que cela se voit).<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV4FgcNkXxv9KOS3NONSffj55qBOfJsjtBZX_7lDAWGaw1LX2YYdKKeKqNsOHpL5xuEltwL3fM3NeDa2hAbZLIu0a1i5WpImVYu-eUrW4QJEA7OnfwuwejL0owLWuBZWg5199ho1OdU4a0/s1365/IMG_8872.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV4FgcNkXxv9KOS3NONSffj55qBOfJsjtBZX_7lDAWGaw1LX2YYdKKeKqNsOHpL5xuEltwL3fM3NeDa2hAbZLIu0a1i5WpImVYu-eUrW4QJEA7OnfwuwejL0owLWuBZWg5199ho1OdU4a0/s320/IMG_8872.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Mettez la galette au froid (il est en effet préférable de cuire une galette qui a reposé quelques heures au frigo, une nuit par exemple). Plus vous la laisserez reposer, moins elle risquera de se déformer à la cuisson.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante, déposez votre galette sur une grille de cuisson perforée si possible, recouverte d'une feuille de papier cuisson...</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIm0ejZd57MLjbyNpKmoCf1D_iYTl8-FmEh-_9qULYgiIMWozexPXRs3sKTYtFXb6Cmd1joIJkLymJvpstxVCjvbHI_73vC-WpW4DSPh-oSxxh9crzKWGpMnHfUDr_5QVM9pl9E3459-f6/s1024/IMG_8942.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIm0ejZd57MLjbyNpKmoCf1D_iYTl8-FmEh-_9qULYgiIMWozexPXRs3sKTYtFXb6Cmd1joIJkLymJvpstxVCjvbHI_73vC-WpW4DSPh-oSxxh9crzKWGpMnHfUDr_5QVM9pl9E3459-f6/s320/IMG_8942.JPG" width="320" /></a> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et faites cuire pendant 10 mn à 200°C, puis pendant 35 à 40 mn à 180°C, selon votre four.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;">Dès la sortie du four, badigeonnez la galette à l'aide du sirop, puis laissez refroidir sur grille.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd2jVBFbnL1JMCB0b1MD5RVNndHMWoeItD2jsRm8cy1mwKsaoWWBDKL7Jg0HL0pJdzAj35iiCxlIWl979D3tLaN6uB6Hs6xi_1iSTsE3LLNkd6HPoMIOruo1KDcijFPD_6OBsuw3kdd6lM/s1024/IMG_8943.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhd2jVBFbnL1JMCB0b1MD5RVNndHMWoeItD2jsRm8cy1mwKsaoWWBDKL7Jg0HL0pJdzAj35iiCxlIWl979D3tLaN6uB6Hs6xi_1iSTsE3LLNkd6HPoMIOruo1KDcijFPD_6OBsuw3kdd6lM/s320/IMG_8943.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Décorez avec une noisette roulée dans de la poudre d'or.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6tCL41IYziwdasxDrwa6Xa-hPbcoJ3rGrIwypUeLTejECwga-KIXTYwlVn5gVYEYKL3KK3RruVOTgUswRAQaFzehg5Hn-edzuIyV7cxFs8boXzQJCSfMvfPCTPqm-aEKA876_eTr8thp/s1024/IMG_8944.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgl6tCL41IYziwdasxDrwa6Xa-hPbcoJ3rGrIwypUeLTejECwga-KIXTYwlVn5gVYEYKL3KK3RruVOTgUswRAQaFzehg5Hn-edzuIyV7cxFs8boXzQJCSfMvfPCTPqm-aEKA876_eTr8thp/s320/IMG_8944.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Bonne dégustation !<br /></span></p><span style="font-size: large;"></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCvZvDEqtnB2Atl9OQwvFuUv-kBT3DyQQW_RHXw0YlNnXBX_AVZqwycQW4MYv9Do8_gz6iSju1HGAQeiZf_ADEEDWUWF2AA_nobJLmgkAmyP002zhXbZKMVP1vlB9XnH7cFvu5n9SBRPsr/s1024/IMG_9079.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCvZvDEqtnB2Atl9OQwvFuUv-kBT3DyQQW_RHXw0YlNnXBX_AVZqwycQW4MYv9Do8_gz6iSju1HGAQeiZf_ADEEDWUWF2AA_nobJLmgkAmyP002zhXbZKMVP1vlB9XnH7cFvu5n9SBRPsr/w200-h200/IMG_9079.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOJEqFBbMRLfKG5oI5fkOYZ0JK4V0ByRwonU6oG6frPUfLgD00f8SK6oxoVX9tO5xOEzNlxu6MRLXUjZr0uk2IHT-3gIMsndp2gkayBABDZ4SMBVAcCSafK-LSxujYUkxRO2j2GlzZJvH/s1024/IMG_9082.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikOJEqFBbMRLfKG5oI5fkOYZ0JK4V0ByRwonU6oG6frPUfLgD00f8SK6oxoVX9tO5xOEzNlxu6MRLXUjZr0uk2IHT-3gIMsndp2gkayBABDZ4SMBVAcCSafK-LSxujYUkxRO2j2GlzZJvH/w200-h200/IMG_9082.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCvZvDEqtnB2Atl9OQwvFuUv-kBT3DyQQW_RHXw0YlNnXBX_AVZqwycQW4MYv9Do8_gz6iSju1HGAQeiZf_ADEEDWUWF2AA_nobJLmgkAmyP002zhXbZKMVP1vlB9XnH7cFvu5n9SBRPsr/s1024/IMG_9079.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD0YZOkixh02Fa_c_EqqT6nEyuMGx_hk9lHSPh8PmPz_cKre75IMsRpcz-T66RJ133x61Dmd0RqDmCVdH1e0JJbpK03Y0aPGwGRJ2LNG6Ux9T8klS9EQRXkrMU4uVCceiLOxg_Kf84H-_R/s1024/IMG_8906.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD0YZOkixh02Fa_c_EqqT6nEyuMGx_hk9lHSPh8PmPz_cKre75IMsRpcz-T66RJ133x61Dmd0RqDmCVdH1e0JJbpK03Y0aPGwGRJ2LNG6Ux9T8klS9EQRXkrMU4uVCceiLOxg_Kf84H-_R/w200-h200/IMG_8906.JPG" width="200" /> </a></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Galettes </i>de Christophe Felder et Camille Lesecq, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span> <br /></p><p style="text-align: center;"> <a href="https://livre.fnac.com/a12544331/Christophe-Felder-Galettes#omnsearchpos=1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="338" data-original-width="259" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWnVg_DJMIE3_32kH0ZTxeFWVuqW6viYNgfzjE_aphZIPbM10gbtkbTG-JdQatipVL7aNMSHkxhS3wtwP3M71luvK0C60uu6A6YmFtCSBMwn0Raq1s3qpnUzlReApkZYLec63AOHMf6toV/w153-h200/Galettes.jpg" width="153" /> </a></p><p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHkfFOJQbOFaguz2xGMOwOSk6DC2x8N9PGExgvRoT7AlGUfE7I9p2IuZ3PhHaH5roNqhsf39DpzfHbl5Ty7foPWs_V8U8yzSXoQzGkhmisU5f_Xxk1VeCbKjMmYn3ccbLUecKk-sC_DJ2f/s1536/IMG_2165.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHkfFOJQbOFaguz2xGMOwOSk6DC2x8N9PGExgvRoT7AlGUfE7I9p2IuZ3PhHaH5roNqhsf39DpzfHbl5Ty7foPWs_V8U8yzSXoQzGkhmisU5f_Xxk1VeCbKjMmYn3ccbLUecKk-sC_DJ2f/w266-h400/IMG_2165.JPG" width="266" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH7iKTUEu41yVteIzTL50MCSvh1-g_FjVEUXsZVFrZ5bR_QCJDE6A-3R9HKSJtsF-cnrXuDhNrf3ZEZjm79aVx_dB647V9byJOziR0SQhDnWCwfGEzywGOXx_7LmUWj8rMqeifUk-UvkEI/s1536/IMG_2157.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH7iKTUEu41yVteIzTL50MCSvh1-g_FjVEUXsZVFrZ5bR_QCJDE6A-3R9HKSJtsF-cnrXuDhNrf3ZEZjm79aVx_dB647V9byJOziR0SQhDnWCwfGEzywGOXx_7LmUWj8rMqeifUk-UvkEI/w266-h400/IMG_2157.JPG" width="266" /></a> </p><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3G2eXXMLriUHfKk5N7HROsPxUlTp4fFo6OS2c1KQt4Li3fsq-0FJ1wqOXsU9ADto2t6p2gkudNm03fPIZ4iwKNUVZFfyD_zgGgiXD8iwJVn3SQgQW_6nq7B57fp7RkACCCECmk52Xeaei/s735/IMG_2071.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="679" data-original-width="735" height="592" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3G2eXXMLriUHfKk5N7HROsPxUlTp4fFo6OS2c1KQt4Li3fsq-0FJ1wqOXsU9ADto2t6p2gkudNm03fPIZ4iwKNUVZFfyD_zgGgiXD8iwJVn3SQgQW_6nq7B57fp7RkACCCECmk52Xeaei/w640-h592/IMG_2071.JPG" width="640" /></a></span></span> <br /></div><div style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6EXhSxC7Cw-34LBDxjsjepb206GE9CnNIuYTUv9pawKOi0duvdqrxcAlDT0FfEtFKOQvVEBUWW1ejRX3okOr6YEw62m-9X6ZFBFKSeXrBptSZifs046GDYuPuNTMdGyJmOZcOxj0r1k-d/s1024/IMG_2123.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6EXhSxC7Cw-34LBDxjsjepb206GE9CnNIuYTUv9pawKOi0duvdqrxcAlDT0FfEtFKOQvVEBUWW1ejRX3okOr6YEw62m-9X6ZFBFKSeXrBptSZifs046GDYuPuNTMdGyJmOZcOxj0r1k-d/w640-h426/IMG_2123.JPG" width="640" /></a> </div></div><div></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFsGmozxo8uikakgyL_9EB5ncjfXQfStPhEOhKXrev9p2_zJzbxWzHhCcLjUPZawFUsyLEWhpBBrKaPnisK2703mK1oUXRDRtlh06nrbr5gvZ06jbHfSe8xejrrkUK7Uw3eYohv7eZlfF/s1024/IMG_2133.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="683" data-original-width="1024" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFsGmozxo8uikakgyL_9EB5ncjfXQfStPhEOhKXrev9p2_zJzbxWzHhCcLjUPZawFUsyLEWhpBBrKaPnisK2703mK1oUXRDRtlh06nrbr5gvZ06jbHfSe8xejrrkUK7Uw3eYohv7eZlfF/w640-h426/IMG_2133.JPG" width="640" /></a></div></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-38470561125425383832021-01-06T23:25:00.000+01:002021-01-06T23:25:08.999+01:00La pâte feuilletée inversée<p></p><p></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUeEs9bhYP7FtsSKyVBJrnC1JEYllo_RZpTRGO2rRbUyrM-KHy2oX38lOo_NDlOnsRIGhtfo-3vpBVTmw_Oqa-pvORcuuT8Eg9NquzHrCI_dPzRfjxAviW69JTDcry0XbN8LsVW9pS3GVg/s1024/IMG_2053+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1010" data-original-width="1024" height="632" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUeEs9bhYP7FtsSKyVBJrnC1JEYllo_RZpTRGO2rRbUyrM-KHy2oX38lOo_NDlOnsRIGhtfo-3vpBVTmw_Oqa-pvORcuuT8Eg9NquzHrCI_dPzRfjxAviW69JTDcry0XbN8LsVW9pS3GVg/w640-h632/IMG_2053+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Alors attention, on s'attaque à du lourd aujourd'hui : j'ai nommé, la pâte feuilletée inversée (j'entends d'ici vos hurlements de panique, vos cris de terreur, vos tentatives désespérées de me dissuader, en essayant de me convaincre que la pâte feuilletée achetée au supermarché du coin fera parfaitement le job). Que nenni, je serai IN-TRAN-SI-GEANTE. On est là pour pâtisser ou pas ?!!<br /><span></span></span></p><a name='more'></a><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Ok je l'avoue : moi aussi il n'y a pas si longtemps, je pensais comme vous : "pâte
feuilletée maison, l'horreur, ça prend des heures, je ne vais pas me
faire suer avec ça". Alors oui, cela prend du temps, oui il faut
anticiper. Mais en soi, ce qui prend du temps, ce sont surtout les temps
de pause. Avec un peu d'organisation, vous y arriverez sans problème,
il suffit de faire votre galette sur 2 jours (ou plus). D'autre part, la pâte
feuilletée se congèle sans problème, bien filmée vous pouvez la
conserver jusqu'à 3 mois au congel.</span> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Depuis que je suis diplômée du CAP
pâtissier, je réalise donc quasi systématiquement ma pâte feuilletée moi-même maintenant - j'y prendrais presque goût (jai dit presque hein). Et
vraiment, y a pas photo avec une pâte du commerce. Au CAP on apprend le procédé pour une pâte
feuilletée classique, ici, c'est une pâte feuilletée inversée que nous
allons réaliser. Pourquoi inversée ? Parce qu'au lieu d'enfermer le
beurre dans la détrempe (la pâte à base de farine, d'eau et de sel), on
va enfermer la détrempe dans le beurre. Elle est souvent utilisée pour
réaliser le feuilletage de la galette, car elle se développe davantage.
Vous obtiendrez un croustillant et un développement inégalé ! <br /></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Ce
qu'il faut retenir lorsque vous réalisez une pâte feuilletée : le froid
sera votre meilleur allié. Evitez de faire un feuilletage s'il fait 25
degrés dans votre cuisine (ou alors il vous faudra travailler très vite
!). N'hésitez pas à remettre votre pâte au frigo voire au congel si elle
est trop molle. En revanche, ne cherchez pas à l'étaler si elle est
trop dure en la sortant du frigo : laissez-la revenir une vingtaine de
minutes à température ambiante. La pâte doit toujours avoir une certaine souplesse pour être abaissée correctement, sans risque de se déchirer.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Autre
point essentiel à retenir : votre détrempe et votre beurre doivent être
à la même température (autour de 13/14°C idéalement), et avoir la même
texture. En effet, si votre beurre est plus mou que votre détrempe,
lorsque vous allez étaler votre pâte, celui-ci va s'incorporer dans
votre détrempe. Or, le principe d'une pâte feuilletée est d'obtenir des
couches de détrempe et de beurre qui se superposent de manière régulière, afin qu'ensuite à
la cuisson, sous l'effet de la chaleur, l'eau contenue dans la détrempe s'évapore et
fasse aisni pression pour faire lever le feuilletage.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Comme
toujours, le choix des matières premières est également important : en
particulier ici, le beurre de tourage vous facilitera la tâche. Il
s'agit en effet d'un beurre sec (82 à 84% de matière grasse), qui
possède un point de fusion plus élevé qu'un beurre traditionnel, ce qui
signifie que vous pourrez le manipuler plus facilement sans qu'il ne
fonde.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Pour ce qui est de l'organisation, vous pouvez effectuer le tourage de votre pâte sur plusieurs jours : le repos au froid est vivement conseillé, il va permettre de développer les arômes de votre pâte (d'améliorer ses qualités organoleptiques dans le jargon ;-)). Le fait d'ajouter du vinaigre dans la détrempe va justement permettre d'aider à sa conservation, en évitant en particulier son oxydation (petits points noirs qui se forment au bout de 2-3 jours au frigo, croûte à la surface).</span></p><p><span style="font-size: large;">Dernier point, les quantités de pâte sont importantes, mais comme indiqué plus haut la pâte se congèle parfaitement, sachant que cela ne représente pas plus de travail je vous recommande fortement de réaliser cette quantité (3 galettes ça va vite ! Vous pourrez réaliser également d'autres préparations si vous le souhaitez).<br /></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p> <i><span style="font-size: large;">Pour environ 1,1 kg de pâte feuilletée inversée (3 galettes environ)</span></i><u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></p><p></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la détrempe</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">150 g d'eau froide (15 cl)</span></li><li><span style="font-size: large;">1 CS de vinaigre d'alcool blanc<br /></span></li><li><p><span style="font-size: large;">18 g de fleur de sel</span></p><p><span style="font-size: large;">350 g de farine T55<br /></span></p></li><li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">115 g de beurre sec fondu et refroidi</span></span></li></ul><p><span style="font-size: large;"> <u>Pour le beurre manié (ou "beurre farine")</u><br /></span></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">375
g de beurre sec en plaquette (se trouve sur les sites de pâtisserie) ou
à défaut, de beurre Charentes-Poitou AOP, à température ambiante et
coupé en cubes<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de farine T45</span></li></ul><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"></span></h2><h2 style="text-align: left;"></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La détrempe</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Faites
fondre les 115 g beurre sec au micro-ondes à puissance moyenne pour
éviter de le faire trop chauffer. Laissez le refroidir.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Puis,
versez les 150 g d'eau dans un bol, ajoutez la cuillère à soupe de
vinaigre d'alcool blanc, et faites dissoudre le sel dedans.</span></p><p><span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiitqZ7UFKpL39A6N3MRVzkcj5mspUHcPZfkdSawTn9wzE_gTvK3xHvXRlQt4T49z6YzdeyzlW81q0nVYEbFDBTktZVtNBwUGfVb1nxB72Pe1XuTRy8bTLWC9xx0pDhzLj6bATuHBbqni__/s1365/IMG_8670.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiitqZ7UFKpL39A6N3MRVzkcj5mspUHcPZfkdSawTn9wzE_gTvK3xHvXRlQt4T49z6YzdeyzlW81q0nVYEbFDBTktZVtNBwUGfVb1nxB72Pe1XuTRy8bTLWC9xx0pDhzLj6bATuHBbqni__/s320/IMG_8670.JPG" width="320" /> </a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNyXgkn2oOzkqnpeuWAZvktctaCxeOvPo6D-MR6pjy2-v6mQOwgAENcIGYREPfGbXl9RH2qnUytTCWRNzcTD0ZXw0KxvGXrQ6TfDA4p_bwipiZZ0Kqxpuykj-1frviN7wW6nbYcwU1pRzn/s1365/IMG_8671.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNyXgkn2oOzkqnpeuWAZvktctaCxeOvPo6D-MR6pjy2-v6mQOwgAENcIGYREPfGbXl9RH2qnUytTCWRNzcTD0ZXw0KxvGXrQ6TfDA4p_bwipiZZ0Kqxpuykj-1frviN7wW6nbYcwU1pRzn/s320/IMG_8671.JPG" width="320" /></a></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggo7PFBLjKV31QJkWS_hQtFQMbgt8dDVO7iJt4TdMRn1FIAYs5mbQ5P3NyZQ7I9m97GnGjTnQXGCvNSe-B9LbVrnJ6feOMaW_ooCPQHPVfyhZy8T9sSOmQt5N8FVJC5qrG6z9uo7BfToyU/s1365/IMG_8672.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggo7PFBLjKV31QJkWS_hQtFQMbgt8dDVO7iJt4TdMRn1FIAYs5mbQ5P3NyZQ7I9m97GnGjTnQXGCvNSe-B9LbVrnJ6feOMaW_ooCPQHPVfyhZy8T9sSOmQt5N8FVJC5qrG6z9uo7BfToyU/s320/IMG_8672.JPG" width="320" /></a></span></span></span></div><span style="font-size: large;"></span><p></p><p><span style="font-size: large;">Versez
les 350 g de farine dans le bol de votre robot, ajoutez l'eau...</span></p><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSAsoum9wJUOaKsOOnADwrG8J_jMqR0MsB3xkxzqeUUDnthxi4oHBe3yeBLHKg6u5xLgnlZmJBdi5vZ4rq4x7_Rv3YC0gmWDOf1BbMr4_rFGkS2g0OFnzUIt-fcKwiNYHcl0DBY_gnMhbt/s1365/IMG_8675.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSAsoum9wJUOaKsOOnADwrG8J_jMqR0MsB3xkxzqeUUDnthxi4oHBe3yeBLHKg6u5xLgnlZmJBdi5vZ4rq4x7_Rv3YC0gmWDOf1BbMr4_rFGkS2g0OFnzUIt-fcKwiNYHcl0DBY_gnMhbt/w320-h240/IMG_8675.JPG" width="320" /></a></div></span><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyaYbzHraKrz0r487g4O4ruvVdOHMGFyh8bUsfZGb_aDG6XwOzfDei3MPT5Ki6rFp1UUMSdR86FY4Atj3fX1JoeOiaJxuWp_46Aj7ksBAE0VK-AfWZABCEbYNB1FUXOsaypEnQg8er5sX/s1365/IMG_8676.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnyaYbzHraKrz0r487g4O4ruvVdOHMGFyh8bUsfZGb_aDG6XwOzfDei3MPT5Ki6rFp1UUMSdR86FY4Atj3fX1JoeOiaJxuWp_46Aj7ksBAE0VK-AfWZABCEbYNB1FUXOsaypEnQg8er5sX/s320/IMG_8676.JPG" width="320" /></a></span></span></span></span><br /></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...puis</span><span style="font-size: large;"> le beurre
fondu froid...</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirXoj46tXIoM94ScfYs78ap20EjL5q7YIgmY59lwv4MZZNhr4r5z4bCGCDLCwrEd12QzpDvy1u1fHwQwMKOa5ndvPooI6tzqLdwrvMVKprSDXroRlYoiE7drZG8frSLj9t4YG8yTejw5Ti/s1365/IMG_8678.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirXoj46tXIoM94ScfYs78ap20EjL5q7YIgmY59lwv4MZZNhr4r5z4bCGCDLCwrEd12QzpDvy1u1fHwQwMKOa5ndvPooI6tzqLdwrvMVKprSDXroRlYoiE7drZG8frSLj9t4YG8yTejw5Ti/w320-h240/IMG_8678.JPG" width="320" /></a></div></span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...et mélangez à vitesse lente, jusqu'à ce que la
pâte soit à peu près amalgamée (pas plus de 2 mn : il ne faut pas corser
la pâte en développant son réseau glutineux, ce qui lui donnerait de
l'élasticité, qualité qui n'est pas recherchée pour une pâte
feuilletée).</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Vous pouvez faire le mélange à la main si vous n'avez pas
de robot (faites un puits dans la farine et ajoutez le liquide au
milieu, puis mélangez en ajoutant la farine progressivement au milieu).</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrfL8nwhwMcV4qa_2yQEGOARgDY5OUsn_8RBnq1Kifcy1dq7n3xjZUKe6t5lsZuwJyTEL-Mz2Vxw26NobML6gSLjOLkALvT6CW_e-nT2cX9TtxBS8VSQGkVY97fgJMEe_j92Ob3ymMXIYN/s1365/IMG_8679.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrfL8nwhwMcV4qa_2yQEGOARgDY5OUsn_8RBnq1Kifcy1dq7n3xjZUKe6t5lsZuwJyTEL-Mz2Vxw26NobML6gSLjOLkALvT6CW_e-nT2cX9TtxBS8VSQGkVY97fgJMEe_j92Ob3ymMXIYN/w240-h320/IMG_8679.JPG" width="240" /></a></div></span></div><p><span style="font-size: large;">Décuvez
la pâte sur votre plan de travail à l'aide d'une corne, puis frasez-la :
appuyez à la main dessus en l'écrasant 2-3 fois pas plus (toujours pour
éviter de la corser), afin de terminer de l'homogénéiser.</span></p><p><span style="font-size: large;">Donnez
à votre détrempe une forme rectangulaire (vous pouvez vous aider d'un
rouleau si nécessaire), filmez au contact et réservez au frigo pendant 1
heure.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz0xt9wcfJ3ZPkj7bNx5HK0Rjg9E5HlEmQTBTABPLZ9F5VtrMaUZkChbnkAU79eBeGOWxb94CE685QwlJ1SJWbIB2MzEUb5zQTKTm-foGsYUWQDk0u0Lpj2g07WLyxRf0u2ykrm9ccff_s/s1365/IMG_8682.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhz0xt9wcfJ3ZPkj7bNx5HK0Rjg9E5HlEmQTBTABPLZ9F5VtrMaUZkChbnkAU79eBeGOWxb94CE685QwlJ1SJWbIB2MzEUb5zQTKTm-foGsYUWQDk0u0Lpj2g07WLyxRf0u2ykrm9ccff_s/w320-h240/IMG_8682.JPG" width="320" /> </a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span></div><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le beurre manié</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Mettez
les 375 g de beurre en cubes dans le bol de votre robot avec les 150 g
de farine, et mélangez doucement à la feuille jusqu'à ce que la farine
soit complètement incorporée dans le beurre.</span></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgg0zU1-Slg-xYPMsFm43CBKgtR0598UFUwq7NXU432dJ9iKVqstudJtDluOMNMrO2IU_drImJO8opGYxZTS0Pvl-MN1DzbB-GpvSDm3fe920ybDT8uOH_5wYxYaT8plqa_sKU5ae-5ogW/s1365/IMG_8685.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgg0zU1-Slg-xYPMsFm43CBKgtR0598UFUwq7NXU432dJ9iKVqstudJtDluOMNMrO2IU_drImJO8opGYxZTS0Pvl-MN1DzbB-GpvSDm3fe920ybDT8uOH_5wYxYaT8plqa_sKU5ae-5ogW/s320/IMG_8685.JPG" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSa0gOldr6eLNBiOM4ktsParOrxj9xXPkCF_xFspCPEBllq5jyC1dmjLxs-f1dEzk1Qf0d7qc1z6Ly3qBhc2A9m79cN6kmfQ-Vf-WT4F3q2CoPC2BruwptlAiGBlLawNVoWpRasVLZlZZA/s1365/IMG_8686.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSa0gOldr6eLNBiOM4ktsParOrxj9xXPkCF_xFspCPEBllq5jyC1dmjLxs-f1dEzk1Qf0d7qc1z6Ly3qBhc2A9m79cN6kmfQ-Vf-WT4F3q2CoPC2BruwptlAiGBlLawNVoWpRasVLZlZZA/s320/IMG_8686.JPG" width="320" /></a></p><span style="font-size: large;">Versez
le beurre manié sur une feuille de papier cuisson, repliez-la sur les 4
bords afin de former une sorte d'enveloppe autour, et étalez-le au
rouleau de manière uniforme, afin de former un rectangle.</span><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtAuMBPDlC39WztuyuJ36TFIB0s8FKGcNyYEDvotOCnLQL8HPrxd4iyOntvIOvGu87DB2igUWx6SU2Q62pEB3xHWMPEkfYZBDukWSeIKMHDPlDydqV19pJMDz2Fd1F8Wpoezj85INVwTMx/s1365/IMG_8687.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtAuMBPDlC39WztuyuJ36TFIB0s8FKGcNyYEDvotOCnLQL8HPrxd4iyOntvIOvGu87DB2igUWx6SU2Q62pEB3xHWMPEkfYZBDukWSeIKMHDPlDydqV19pJMDz2Fd1F8Wpoezj85INVwTMx/w200-h150/IMG_8687.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif1CaNV-nE15-iGo4zxEKln2_VQekMBotb8axbleFZK6zBt3Fy9m6qmFSrhhRj9x1zx4I_gJt7DQFMANwaDeM4yuQQfL_NmiMZWvc7sg_AABtwyLQHdNyumI4LzQzv335wtGaZWhhmb_gk/s1365/IMG_8688.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEif1CaNV-nE15-iGo4zxEKln2_VQekMBotb8axbleFZK6zBt3Fy9m6qmFSrhhRj9x1zx4I_gJt7DQFMANwaDeM4yuQQfL_NmiMZWvc7sg_AABtwyLQHdNyumI4LzQzv335wtGaZWhhmb_gk/w200-h150/IMG_8688.JPG" width="200" /></a></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> <span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNxqhQDv5RfiPa7A1BxH4SK4DIXaMlsgDKMoaG3EjOP8y-W-_rB5Trm4STsD1mHCu7vxiF5EZeP_ji0u5E7jTHBL98p2sn-eJJV3TVwy17iYzG-rNcQ6MfCQNfkFacx9m5o9m_qc9jI5Hn/s1365/IMG_8689.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNxqhQDv5RfiPa7A1BxH4SK4DIXaMlsgDKMoaG3EjOP8y-W-_rB5Trm4STsD1mHCu7vxiF5EZeP_ji0u5E7jTHBL98p2sn-eJJV3TVwy17iYzG-rNcQ6MfCQNfkFacx9m5o9m_qc9jI5Hn/w200-h150/IMG_8689.JPG" width="200" /></a></span></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1gKuP6K8Q7Xroyf1dngulnK5mJdNEPpGBNxP1ryqsn3E33SVVM8OirznWfK47hEETUyTTOUC6WDXsA_hFr173CKmcuGpSWpEBYEt6RnmJI7Xnj65LW8WWK4uWerowC9_VyK6hwsy9-XeQ/s1365/IMG_8690.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1gKuP6K8Q7Xroyf1dngulnK5mJdNEPpGBNxP1ryqsn3E33SVVM8OirznWfK47hEETUyTTOUC6WDXsA_hFr173CKmcuGpSWpEBYEt6RnmJI7Xnj65LW8WWK4uWerowC9_VyK6hwsy9-XeQ/w200-h150/IMG_8690.JPG" width="200" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;"> Réservez au frigo pendant 1 heure. <br /></span></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">Le tourage</span></li></ul><p><span style="font-size: large;">Au
bout du temps de repos, sortez la détrempe du frigo ainsi que le beurre
manié, et appuyez sur chacun : ils doivent avoir la même texture. Si
l'un des 2 est plus mou, remettez au froid.</span></p><p><span style="font-size: large;">Pour réaliser cette pâte feuilletée inversée, nous allons réaliser 2 tours doubles et 1 tour simple. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Un petit schéma qui vous permettra de comprend le principe de chaque tour (<i>source</i> : "<a href="https://thefrenchpatissier.com/" target="_blank">The French Pâtissier</a>" - n'hésitez pas à consulter leur site qui est une mine d'or !) : </span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://thefrenchpatissier.com/pate-feuilletee-inversee/" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="445" data-original-width="645" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj94xlMj0_CNHcdTHULp9FjyGmKSeHMXhUl7X0EfZNzASecUyXgxSdLbqEMS1Giruo_Mxhy5VOfZdUXT5lBC9XS5pExLJmcvLVzDkOAGrE5PowkDdbUPJk3H_dGCbiQdBmQETpr5clgn0qr/s320/Tours+feuilletage.jpg" width="320" /></a></div><p><span style="font-size: large;">Reprenons
: vous allez devoir étaler votre beurre manié afin qu'il soit 2 fois
plus grand que votre détrempe. Pour ce faire, farinez suffisamment votre
plan de travail pour éviter que le beurre ne colle dessus.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioSPyLWxTxbh66utw8MH-t2SBgrWieITDRRh8UWsrcQygShGWzGBJU2ktVdZMXsV4AJYAPALvWhLq-rvubCp2KT4Zj7t5IQDLtRFe47wD_fcYo_AdA4zZuzGCGs94z68UKEeqSJGAM4LZf/s1365/IMG_8691.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioSPyLWxTxbh66utw8MH-t2SBgrWieITDRRh8UWsrcQygShGWzGBJU2ktVdZMXsV4AJYAPALvWhLq-rvubCp2KT4Zj7t5IQDLtRFe47wD_fcYo_AdA4zZuzGCGs94z68UKEeqSJGAM4LZf/w320-h240/IMG_8691.JPG" width="320" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Placez
ensuite votre détrempe au milieu de votre beurre, et rabattez chaque
côté de telle sorte qu'ils se rejoignent. Soudez les bords, et
assurez-vous que la détrempe est bien enfermée tout autour dans le
beurre.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZWViNCxTrWRWswjUHeVMgEx1_uavtgIAt-SiE6b5m1sjVUgZibGKA_yJXUMZFNzHC_Reuq5-NcFqFAL7lXy9_R6i3Et9Fh8pvZcHbmeXgCO7ACZevTaE1qLEdoev7D1-x4nIwkYinvaJ/s1365/IMG_8692.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZWViNCxTrWRWswjUHeVMgEx1_uavtgIAt-SiE6b5m1sjVUgZibGKA_yJXUMZFNzHC_Reuq5-NcFqFAL7lXy9_R6i3Et9Fh8pvZcHbmeXgCO7ACZevTaE1qLEdoev7D1-x4nIwkYinvaJ/w200-h150/IMG_8692.JPG" width="200" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo09JL3ZMI0ALKA6k-h9fPsQ5KQ6H5tDxUVK_pFaAbmZkAWDOLugWn7C5jMo1_bbQ-EmFYNMGLYkCDU63VXiRZvKdVWgTMZBlQvoqvLG57IIsJssJE6YEwkgRFI6UhwtvDLBLVqi0N-GI9/s1365/IMG_8693.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo09JL3ZMI0ALKA6k-h9fPsQ5KQ6H5tDxUVK_pFaAbmZkAWDOLugWn7C5jMo1_bbQ-EmFYNMGLYkCDU63VXiRZvKdVWgTMZBlQvoqvLG57IIsJssJE6YEwkgRFI6UhwtvDLBLVqi0N-GI9/w200-h150/IMG_8693.JPG" width="200" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Soudez
le haut et le bas à l'aide de votre rouleau à pâtisserie.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0iYR_d54hbQUzri_Yds92u0YHJp7C_3MBXCDl5b4yWDbH4nka5XDg07xH5kIm6juiapAcW6Yao2ArObD4-o3uUSWjTTTSR44rmQ6dF4YyhJ4XjGpkx3Xx-VBm_SnapdssUH1V7ZYj0wF/s1365/IMG_8701.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhX0iYR_d54hbQUzri_Yds92u0YHJp7C_3MBXCDl5b4yWDbH4nka5XDg07xH5kIm6juiapAcW6Yao2ArObD4-o3uUSWjTTTSR44rmQ6dF4YyhJ4XjGpkx3Xx-VBm_SnapdssUH1V7ZYj0wF/w240-h320/IMG_8701.JPG" width="240" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Si votre
beurre a ramolli, remettez au frigo jusqu'à ce que vous puissiez le
travailler à nouveau, et sinon, étalez directement le feuilletage sur
une épaisseur de 8 mm environ. Votre pâton étalé doit être environ 3
fois plus long que large (environ 60 sur 20 cm).</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCLpUmsqSC-_YrETw_y0vWNxQia5QocK2iMEawoU3bRhcT-1Lga2yU1_KrPkv044VWWhKeHahBNapYE4ItHZiNukiDq_58h0m1PJB64x5j8JgdHZ3gIjpaH0XU1kYySaeU55Ai-S8G242A/s1024/IMG_8702.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCLpUmsqSC-_YrETw_y0vWNxQia5QocK2iMEawoU3bRhcT-1Lga2yU1_KrPkv044VWWhKeHahBNapYE4ItHZiNukiDq_58h0m1PJB64x5j8JgdHZ3gIjpaH0XU1kYySaeU55Ai-S8G242A/w240-h320/IMG_8702.JPG" width="240" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Un
conseil, n'appuyez pas trop fort avec votre rouleau, afin d'éviter de
déchirer le feuilletage. Il faut être régulier et éviter également
d'écraser la pâte et le beurre, si vous voulez obtenir un beau
feuilletage.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Egalement,
n'hésitez pas à bien fleurer votre plan de travail et à passer
régulièrement votre main sous la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle
pas au plan de travail...Mais attention, lorsque vous allez faire votre
tourage, pensez à passer régulièrement un coup de brosse ou de pinceau
afin d'enlever l'excédent de farine, qui empêcherait les couches de
feuilletage d'adhérer entre elles.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Vous
allez maintenant réaliser votre premier tour double : commencez à
rabattre la partie basse de votre pâton aux 1/3 de sa hauteur, puis
rabattez le haut pour que les 2 extrémités se touchent. Si besoin, tirez
un peu la pâte afin que les bords se rejoignent parfaitement sans se
superposer.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2KhxnFQ0YAurFww1fZN_EmMzK4H2vkl4tOfYzbcoGhybs7JKdCsYy0uM6qtQCaRtDlfMfc7NE-zpmpjDAC2ysJ0M6bjljxPyDQM18ga54DZ2b1BUBjylBqBsukFc4QdWLNghynKS_MRvn/s1024/IMG_8703.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2KhxnFQ0YAurFww1fZN_EmMzK4H2vkl4tOfYzbcoGhybs7JKdCsYy0uM6qtQCaRtDlfMfc7NE-zpmpjDAC2ysJ0M6bjljxPyDQM18ga54DZ2b1BUBjylBqBsukFc4QdWLNghynKS_MRvn/w150-h200/IMG_8703.JPG" width="150" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEEhJgG9Vba5pwG3-sZD5vFqKqNWG-1YZ4RaAStaXQ7NqZOtQLtZRix3g24JYt-xILAGjlwCS6Q_-WS6I0n5XXOFYdDoRt8-jiRv-6KYcjR3Ap119daT2XGXCBS1e1RGSYTNmDrLg5Ds66/s1024/IMG_8704.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEEhJgG9Vba5pwG3-sZD5vFqKqNWG-1YZ4RaAStaXQ7NqZOtQLtZRix3g24JYt-xILAGjlwCS6Q_-WS6I0n5XXOFYdDoRt8-jiRv-6KYcjR3Ap119daT2XGXCBS1e1RGSYTNmDrLg5Ds66/w150-h200/IMG_8704.JPG" width="150" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Pliez ensuite en 2 comme sur la photo (en rabattant la partie du haut sur le bas) : vous avez terminé votre 1er tour double.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lPOsv5ghM_9r52IyH1I_1pj3_h3eSlcWqZ-qhrA3K0wNkPErAgnr_TB_mAcezKV_eGjccNdDw1158iyCjA0vuqeKTkztuZFtMFSb0AOFEMt_u8FcP6HtdqT2BorxnCwqCpS41DAcK6t_/s1024/IMG_8706.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6lPOsv5ghM_9r52IyH1I_1pj3_h3eSlcWqZ-qhrA3K0wNkPErAgnr_TB_mAcezKV_eGjccNdDw1158iyCjA0vuqeKTkztuZFtMFSb0AOFEMt_u8FcP6HtdqT2BorxnCwqCpS41DAcK6t_/w240-h320/IMG_8706.JPG" width="240" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Soudez
les bords inférieur et supérieur au rouleau, puis marquez la pâte en
enfonçant légèrement 2 doigts dedans, ce qui vous permettra de vous
souvenir que vous avez réalisé un tour double (on ne sait jamais ce qui
peut se passer entre temps, une amnésie subite ou autre).</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPrEvfZuQ_EBdUxxrCXg2RPyYQ4GFX1blOFymOGIBTOgJegsKqwymazJZSCdFRxxsHAteZ73kc-K-Zks3oSzMKulC8Xx6DR_cpS_S-5mySZi1A1R23Nc99McLXDXuod-svHZXoDQWHAL9h/s1024/IMG_8698.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPrEvfZuQ_EBdUxxrCXg2RPyYQ4GFX1blOFymOGIBTOgJegsKqwymazJZSCdFRxxsHAteZ73kc-K-Zks3oSzMKulC8Xx6DR_cpS_S-5mySZi1A1R23Nc99McLXDXuod-svHZXoDQWHAL9h/s320/IMG_8698.JPG" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Filmez au contact et laissez la pâte reposer au frigo pendant au moins 2 heures.</span></p><p><span style="font-size: large;">Au
bout de ce temps de repos, sortez la pâte du frigo, et laissez la
revenir à température ambiante une vingtaine de minutes si besoin : si
elle est trop froide, vous risquez en effet de l'abimer en l'étalant.</span></p><p><span style="font-size: large;">Placez-la
face à vous, avec la partie pliée sur votre droite (comme un livre);
vous pouvez la placer sur votre gauche si vous préférez, ce qui est
essentiel c'est de toujours la placer de la même façon à chaque nouveau
tour.</span></p><p><span style="font-size: large;">Etalez-la
à nouveau comme précédemment, et recommencez l'opération en réalisant
un 2e tour double. Soudez à nouveau le haut et le bas au rouleau, et
marquez la pâte avec 2 points supplémentaires.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu01zxccH-cx5d1_2MxWL7i4i6pBv1bEaKadbYDYZyGdKeCt8ASOMBb9wEabLhGRtbGWcQPuJ5gb5BE4Yep4inJ2kPTy3hyphenhyphen-31o3T9l0NvnK5zY88mu-QEzahNqIOKnuESyxsLMLB8hMDV/s1365/IMG_8723.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu01zxccH-cx5d1_2MxWL7i4i6pBv1bEaKadbYDYZyGdKeCt8ASOMBb9wEabLhGRtbGWcQPuJ5gb5BE4Yep4inJ2kPTy3hyphenhyphen-31o3T9l0NvnK5zY88mu-QEzahNqIOKnuESyxsLMLB8hMDV/s320/IMG_8723.JPG" /></a></span></p><p><span style="font-size: large;">Filmez au contact et mettez au frigo à nouveau pour au moins 2h.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Une fois ce temps de repos écoulé,</span><span style="font-size: large;">
sortez la pâte du frigo, laissez la revenir quelques minutes à
température ambiante afin de pouvoir l'étaler plus facilement, et
placez-la à nouveau avec la partie pliée sur la droite.</span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Vous
allez maintenant effectuer un dernier tour, simple cette fois : commencez par étaler
la pâte. Pour plus de régularité, vous pouvez d'ailleurs si vous le souhaitez utiliser des réglettes, de 8 mm à 10 mm, pour avoir une abaisse à la bonne épaisseur. <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDCNeBYetDZmk2TAalIbUK8u4UmuGQU6KpTLn5i_FYEAqzMbfke9xFqnYFAvNLbmvGOqk8cXf6HSyBWNWHEWoewXaV61rsXbpZlG4DS-GOBCXOlDMs1NlhlkYBvzTj8FSnDMczzd8WVWqC/s1365/IMG_8724.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDCNeBYetDZmk2TAalIbUK8u4UmuGQU6KpTLn5i_FYEAqzMbfke9xFqnYFAvNLbmvGOqk8cXf6HSyBWNWHEWoewXaV61rsXbpZlG4DS-GOBCXOlDMs1NlhlkYBvzTj8FSnDMczzd8WVWqC/w240-h320/IMG_8724.JPG" width="240" /></a> <br /></span></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Une fois étalée, pliez la pâte en en 3. Pour cela, rabattez le tiers inférieur sur
la pâte, et recouvrez-la du tiers supérieur, comme un portefeuille.</span> <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkm8e5UgvYAwp3r1sLcl_HnTBMHk9ImEixnFYqz-ISpGI0LuQfevToD22fJ4M2nz2fFqJoYoTgFLOQ70mgGy9utjmVwPl9Xsy3gOMKYtmMN4cyUZ66jkCysVVQHMb9ld0jXDSxHgd4Yrzn/s1365/IMG_8725.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkm8e5UgvYAwp3r1sLcl_HnTBMHk9ImEixnFYqz-ISpGI0LuQfevToD22fJ4M2nz2fFqJoYoTgFLOQ70mgGy9utjmVwPl9Xsy3gOMKYtmMN4cyUZ66jkCysVVQHMb9ld0jXDSxHgd4Yrzn/w150-h200/IMG_8725.JPG" width="150" /></a></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1s-WTnqVoTq0IiUQONOHar9kOz8DnKtEWFca9G2bGGnHlkWIMwz4xxz8jatd1meRVykVgURDa63jTV1hR9ZmYUUbXCqo-9QSCs8fP-fagkxKV52gUhUpFLPpssbQorpsBC_-iDxE2nLww/s1024/IMG_8726.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1s-WTnqVoTq0IiUQONOHar9kOz8DnKtEWFca9G2bGGnHlkWIMwz4xxz8jatd1meRVykVgURDa63jTV1hR9ZmYUUbXCqo-9QSCs8fP-fagkxKV52gUhUpFLPpssbQorpsBC_-iDxE2nLww/w150-h200/IMG_8726.JPG" width="150" /></a></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQcrFhbZIhq-mtwVhu9C3wZLIblciSg_SzdJ40ujHr1UF3e3jRsPZFZAkk6Om-1niU02GUGfQrKrb1bjvBDm5CeCWh18U_IILd06QqqSfnPPClOPlI90qBaKghi6YS4LDUUPCePZC0k4Uk/s1024/IMG_8727.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="768" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQcrFhbZIhq-mtwVhu9C3wZLIblciSg_SzdJ40ujHr1UF3e3jRsPZFZAkk6Om-1niU02GUGfQrKrb1bjvBDm5CeCWh18U_IILd06QqqSfnPPClOPlI90qBaKghi6YS4LDUUPCePZC0k4Uk/w150-h200/IMG_8727.JPG" width="150" /></a></span> </span><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: large;">Soudez au rouleau les bords supérieur et inférieur, marquez la pâte d'un point indiquant un tour simple.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8sDKeN3SeJhjBcSPrp8rWxHoSQZNvZQr0HHyFWUa_X7WyjoucipYl9oIOhUqOL6VmeS3qG58oXlK8O0hIxzJf47KeIGjc2Q1_bGv10wvW7KFVbbjkIgFD9X9WJhNDqGMV7WSNRIu0FQhE/s1024/IMG_8728.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8sDKeN3SeJhjBcSPrp8rWxHoSQZNvZQr0HHyFWUa_X7WyjoucipYl9oIOhUqOL6VmeS3qG58oXlK8O0hIxzJf47KeIGjc2Q1_bGv10wvW7KFVbbjkIgFD9X9WJhNDqGMV7WSNRIu0FQhE/w200-h150/IMG_8728.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp_7hbV6idjpH3Wvq_MFW-XpfiDqpP43RXtlGtnDo2v71SRmfP9YPgLb2hEmnmRtyjtKBOYzBJUGfiMtM3Ki1W0a9hgGkempqlbIh3mvJP9FZR7w8IqhnL1kAw2L5f64gOnjNF5QYv3KTE/s1024/IMG_8729.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhp_7hbV6idjpH3Wvq_MFW-XpfiDqpP43RXtlGtnDo2v71SRmfP9YPgLb2hEmnmRtyjtKBOYzBJUGfiMtM3Ki1W0a9hgGkempqlbIh3mvJP9FZR7w8IqhnL1kAw2L5f64gOnjNF5QYv3KTE/w200-h150/IMG_8729.JPG" width="200" /></a></span><span style="font-size: large;"> </span></p><p><span style="font-size: large;">Filmez
au contact, et conservez au frigo pour au moins 2 heures. La pâte est
prête à être utilisée, à l'issue de ce dernier temps de repos.</span></p><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBq7EcXmEnnX6JhwrlVxV5euT0gtav2WGNth083Hv41UX59nzzriH6HAW2jZMrZs7N0FOySV9OZ8lzmtTU8n57-wiEZkF4oeN8LJ8pLALPCBy09pmOUEvPFP_IllJWdaCAdJXabGM7SB3O/s1024/IMG_8731.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBq7EcXmEnnX6JhwrlVxV5euT0gtav2WGNth083Hv41UX59nzzriH6HAW2jZMrZs7N0FOySV9OZ8lzmtTU8n57-wiEZkF4oeN8LJ8pLALPCBy09pmOUEvPFP_IllJWdaCAdJXabGM7SB3O/s320/IMG_8731.JPG" width="320" /></a></div><br /><p></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF2vzBpSur4_Dcli4uofvbspeQrs0xqr6Q5zH14eYQb2uHSXq0S5Q5buWbAIWVOHB0t8LzsD__c0TRueDJzHVSveKeiY5sRyVq_KLZVJi3YnV6x2JXp5MjS8N3H6GZb1-4Js0YNmcv0Lm8/s1024/IMG_2041+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF2vzBpSur4_Dcli4uofvbspeQrs0xqr6Q5zH14eYQb2uHSXq0S5Q5buWbAIWVOHB0t8LzsD__c0TRueDJzHVSveKeiY5sRyVq_KLZVJi3YnV6x2JXp5MjS8N3H6GZb1-4Js0YNmcv0Lm8/w640-h640/IMG_2041+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn9IHprvf8Q3PxPDtgHD01PZtwugzaEpM5WsmvD6HTlzZtOcGQLNrL6iJsGajU_WyqvW0FOM914kS_HKX3gLpehn_cemXkSlRxbok2us_JobKMohiRVat6A5gmzgJ0JRicASdpsrbWgttS/s1024/IMG_2051+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="786" data-original-width="1024" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn9IHprvf8Q3PxPDtgHD01PZtwugzaEpM5WsmvD6HTlzZtOcGQLNrL6iJsGajU_WyqvW0FOM914kS_HKX3gLpehn_cemXkSlRxbok2us_JobKMohiRVat6A5gmzgJ0JRicASdpsrbWgttS/w640-h492/IMG_2051+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwQOeH1SkajUaeMvaMEVX3S9rN6OJQMXw6sAUPc-RvN00bsZFz9lZvqxhlBD9RA-_dw-AdJxlVN48PbQjYxcRMizR1WvFXv21vxFuS4QpkAa2BxmkvtiGa3KtDgbpDfdw7lF8QhKSX9rkQ/s1024/IMG_2056+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="756" data-original-width="1024" height="472" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwQOeH1SkajUaeMvaMEVX3S9rN6OJQMXw6sAUPc-RvN00bsZFz9lZvqxhlBD9RA-_dw-AdJxlVN48PbQjYxcRMizR1WvFXv21vxFuS4QpkAa2BxmkvtiGa3KtDgbpDfdw7lF8QhKSX9rkQ/w640-h472/IMG_2056+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><div style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQ4Znqowf0x3LtSm3Lsx4odsybMgA9-YNhgrsdG9e_lEc3HK9Zx_ARLN8x330vg1mF-TxX3QSgn3aK7395IX_QtF8R-jpkrJKjHzj1kHXUIVUF7Eu3ucgLqDFC2Ai9QrV3CVxED1DE3tQ/s1024/IMG_2060+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBQ4Znqowf0x3LtSm3Lsx4odsybMgA9-YNhgrsdG9e_lEc3HK9Zx_ARLN8x330vg1mF-TxX3QSgn3aK7395IX_QtF8R-jpkrJKjHzj1kHXUIVUF7Eu3ucgLqDFC2Ai9QrV3CVxED1DE3tQ/w640-h640/IMG_2060+%25282%2529.JPG" width="640" /></a><br /></div></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-27968743781373311972020-12-01T00:21:00.012+01:002021-03-26T00:46:54.937+01:00Craqueline<div><div style="text-align: center;">
</div>
<p></p><p></p><p></p><p>
</p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7g1-Z1fgzUB1ia0lzItNXKCCE9MNne214DozKQ_hMxMCDX5sljwNXXWztQC2zip-BhQUs9kDi1kRtWyWQ8CwspGffiZoVpufdOdKqcI-7prcdz-jFcn3eTIVMqNrV2ax6Y3gPrB4fQ3Mq/w640-h640/IMG_E5481.JPG" width="640" /></span></span></span></p><p></p><p></p><span style="font-size: large;">Après de nombreuses recettes fruitées ces derniers temps sur le blog (en dehors de mon dernier post sur la tarte chocolat nougatine), je tiens à satisfaire les amateurs de chocolat et de praliné, et je sais qu'ils sont nombreux ;-)</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;"><span><a name='more'></a></span>C'est avec un entremets très gourmand que je j'ai le plaisir de vous retrouver aujourd'hui, entremets qui n'est pas sans en rappeler un autre bien connu, j'ai nommé le Royal chocolat ou Trianon. Comme son cousin, la Craqueline se compose d'une base de dacquoise noisettes et d'un croustillant praliné, en revanche, la mousse chocolat noir est remplacée par une mousse gianduja. Précision, il s'agit d'une recette apparue au CAP en 2017. J'ai choisi de recouvrir l'entremets d'un glaçage miroir cacao, mais vous pouvez également le saupoudrer de cacao. Attention, dinguerie en vue !<br /><br />Moi qui ne suis pas une adepte de chocolat noir, autant vous dire que cette version m'a beaucoup plue. Le gianduja est très facile à réaliser, donc ne vous privez pas de la version maison. Et vous savez quoi ? Le plus dur sera de ne pas l'engloutir avant de l'utiliser dans la recette 😁<br /><br />En termes d'organisation, un exemple de planning ci-dessous : <br /><br />J-2 : Réalisation du gianduja (30 mn en comptant la torréfaction des noisettes) et du glaçage miroir au cacao (10 mn) => 40 mn<br />J-1 : Réalisation et cuisson de la dacquoise noisettes (30 mn) / Réalisation du croustillant praliné (10 mn) / de la crème bavaroise au gianduja (30 mn) / Montage de l'entremets et mise au congel (15 mn) => 1h30 environ<br />J : Glaçage de l'entremets (10 mn) et décoration (10 mn) => 20 mn<br /><br /><u>Attention</u> : prévoir environ 6 h pour la décongélation.<br /><br /><i>Pour un entremets pour 6 à 8 personnes (cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur)</i><br /><br /></span><span><!--more--></span><span><!--more--></span><span><!--more--></span><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><span style="font-size: large;"><br /><u>Pour la dacquoise noisette</u><br /></span><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">80 g de blancs d'oeufs</span></li><li><span style="font-size: large;">32 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">48 g de poudre de noisettes</span></li><li><span style="font-size: large;">48 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">16 g de maïzena</span></li></ul><span style="font-size: large;"><br /><u>Pour le croustillant praliné</u><br /></span><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">30 g de couverture lactée</span></li><li><span style="font-size: large;">130 g de praliné</span></li><li><span style="font-size: large;">70 g de crêpes dentelles émiettées (ou pailleté feuilletine)</span></li></ul><span style="font-size: large;"><br /><u>Pour 300 g de gianduja</u><br /></span></div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">100 g de noisettes torréfiées (10 mn au four à 160°C)</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de chocolat au lait peu sucré (Barry, Valrhona)</span></li></ul><div><span style="font-size: large;"><br /><u>Pour le bavarois au gianduja</u><br /></span><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">48 g de jaune d'oeuf (environ 2,5 oeufs)</span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">200 g de lait entier</span></li><li><span style="font-size: large;">3,25 g de gélatine (un peu plus d'1 feuille et demie)</span></li><li><span style="font-size: large;">120 g de gianduja</span></li><li><span style="font-size: large;">200 g de crème fleurette ou crème liquide entière</span></li></ul><span style="font-size: large;"><br /><u>Pour le glaçage miroir cacao</u> (<u>source</u> : <i>C'est ma Fournée</i>)<br /></span><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">8 g de gélatine</span></li><li><span style="font-size: large;">50 g de cacao en poudre</span></li><li><span style="font-size: large;">120 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">145 g de sucre en poudre</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de crème liquide entière</span></li></ul><span style="font-size: large;"><br /></span><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><span style="font-size: large;"><br /></span><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) Le gianduja</span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><br />Réalisez le gianduja en suivant le déroulé indiqué <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2017/01/fantastik-gianduja-noisettes.html?m=1" target="_blank">ici</a>. Il vous en restera mais c'est compliqué de mixer des quantités plus petites, et ne vous inquiétez pas, vous ne regretterez pas qu'il en reste !!<br /><br /></span><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La dacquoise noisettes</span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><br />Commencez par préchauffer votre four à 175°C chaleur tournante.<br /><br />Une fois le four à température, faites torréfier les 48 g de poudre de noisette pendant 10 mn (sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque), en mélangeant à mi-cuisson. Vous pouvez aussi le faire à la poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brunisse (attention à la cuisson). Laissez ensuite refroidir.</span><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span><br /><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSpFk_CmGXxDHqyC-5LIWFZFl_HtmnFPaQ2chy5WhdaVQexw6f2pFqIWzAteeiDIuKp_2DK6WgRj91Y6_OUDsi49OuQcAKbLN-klDvHoYaSuMIRcikomxQw73RlQo3gQTq-rITeCtyPdYy/w400-h300/IMG_5310.JPG" width="400" /></span></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">Puis, mélangez les poudres à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet : la poudre de noisettes, les 48 g de sucre glace, ainsi les 16 g de maïzena.</span><br /><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7t-AVX4O0L_4708nBNvohgP61X9ojkSykWChB_wLBGaSsQvjXHvFsmzYzdzBqpdJf4pld1QsveTdv4kzgemWR0_7Jt5KLkLEWo_4cQes7sFPKz9d5ktO3OHRqMQhf6BXhFb7g2raJYn1l/w400-h300/IMG_5312.JPG" width="400" /></span></div><div><font size="5"><span><br /></span></font></div><span style="font-size: large;">Ensuite, versez les 80 de blancs d'oeufs dans un cul de poule ou dans bol de votre robot, ajoutez les 32 g de sucre semoule, et commencez à monter les blancs à l'aide du fouet, en commençant à petite vitesse et en augmentant celle-ci progressivement.<br /><br />Attention à la texture : les blancs doivent faire le bec d'oiseau, ils doivent rester souples, car si vous les montez trop, vous ne parviendrez pas à incorporer les poudres sans les casser.</span><br /><div><span style="font-size: large;"><br /></span><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZvoe0LVQ-6A1gv1bdMsIwSC9HR0lUfEEbC0_xy2aHT7JNqZ4W2nUx_co_6Dp4ehk-NFNyyr7VEKbFGohvTM6CxEegKY-cgYYEc7Ki3lpIjxpCUfcOsizL3NowxRe4x5uAZ9-oNhrUchrc/s320/IMG_5314.JPG" /></span><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_VGFAODby7e9Um9L0zI63iu658-jWO8ywaPswmBxsvIMB6YQxXnsxMyuvUcWXx0Nb4FYgI_a62k72bCs6OFA6qcT4jtcO2tw0H4yF4BaNy3gLpUM3Swy5-tm0mlbAlppq_ZGG7R5W0J9s/s320/IMG_5315.JPG" /></div></div><br /><span style="font-size: large;">Une fois vos blancs battus, ajoutez les poudres en une fois...<br /><br />...et mélangez à la maryse avec délicatesse, avec des mouvements amples, de haut en bas. N'insistez pas une fois que les poudres sont incorporées, afin de ne pas faire retomber les blancs.</span><br /><div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN4K2CgOwZz2-xncPRSiXnDnNx0U1XK2LjNdPOMYrzBcYcK9SxFKI2CJAcn-cwWl3AHgU2XHwjC9tURS2IgRGR4O5I0hkQq4P4lfd2kRnrG2hphd8dQi0-KgBIwhhOraknJ84Ql8Y8dD49/w320-h240/IMG_5316.JPG" width="320" /></span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgd2BEZSP0-6qy16mrOduD7Jj50I3wnsrkcv9xZdHOGXt5uauEeJChiwe6mCPSyo9mb3Q7kWJpMjdGbxzV7wP1446xOEDLPfBnMIpKLkztYNJSpOwlroXfp2D1hFa4LpZc9siuSPVmU6sIF/s320/IMG_5317.JPG" width="320" /></div></div><div><font size="5"><span><br /></span></font></div><div><span style="font-size: large;">Mettez le mélange dans une poche garnie d'une douille de 10 mn environ...</span></div><div><span style="font-size: large;"> <br />...et pochez un disque de 18 cm de diamètre et un de 16 cm en vous servant du cercle à entremets comme guide. Une fois que vous avez poché un premier disque, vous pouvez enlever le cercle et vous en servir pour pocher le second. Je trouve cette méthode plus pratique que d'avoir à dessiner un cercle sur du papier cuisson. Je poche donc 2 cercles de 18 cm, et je retaille ensuite l'un des 2 (une fois qu'il a refroidi) pour qu'il fasse 16 cm. Chacun sa méthode, faites ce qui vous semble le plus simple !</span><br /></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghznOi-VhfYln3no4mrYFJQaeGRHGCfEo17vsq1P2nXVTLudQ_RtrZktU_IwmDyOKjEThhjxXSk3A6VANttlMQteM-1eTEXysYF_iwigDoeNiaoaSPfrkiPLIEspSJ5h7D9DNwWUb3jCYk/s320/IMG_5321.JPG" width="320" /></span></span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgg2z6xGtLice8RiH6IXqr6tVR__EATxNldaEUD3Pk1wS8A9EtLmjPU4bltakdRJiFpJQiHJNyZQ4F1N69iQYzfGrGY5EuDmGXpefBegdcpu4nwAJo3lKN1wFMYLyPbBbUFm85fMP2gZGo/s320/IMG_5319.JPG" width="320" /></div></div><div><font size="5"><span><span><br /></span></span></font></div><div><span style="font-size: large;">Enfournez les 2 disques de dacquoise pour 15 mn en surveillant bien la cuisson. Ils doivent être dorés mais surtout pas trop cuits afin de garder leur souplesse !</span></div><div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIRHrcxmqwxPGp2aAncvY2k1wW2UljXwtimnPTd1rx1emisGC8sg3CLBoWGitRQj1GB26ZZPxl1KfT_dQmXnI08vG3D1cW2PC0YSdbMi18RhflOSj1WSeE9KTQG6vaR5vlHZRzBbChbfax/w400-h300/IMG_5325.JPG" width="400" /></span></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><span style="font-size: large;">Déposez les disques sur une grille et laissez refroidir. Réservez.<br /> <br /></span><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le croustillant praliné </span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><br />Faites fondre les 30 g de couverture lactée au micro-ondes (400 W, 1 mn, puis mélangez et remettez quelques secondes si tout n'est pas fondu une fois que vous avez mélangé).</span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></span><div><br /></div><div style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnKGG67adV-tivDMNeUEhEMzOjwa7_u66TUNj0JRTkpRI98OMsSgnDR9uj5mWAN3eW1fhfbFpmV2w-VAFTWJP18XIDK5vFHQ8ZFA0wjdwsuHTToOZAKh_UAwJ_yi_gV2StW_LiFeI7V1se/s320/IMG_5323.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeZ_B0hyphenhyphenGEP6uMIDC3O9aEkspqLVtw7AzzxJp-VlsmAI_OMF5UP14ofz6pXUfpXyDrmLMsw7BJgfrH4sBDcGc7kcImxKf4sJ0LC5p0cZZmClcHJbtg2xocYY2xJH_-IAxCIGCcYvRsn53Y/s320/IMG_5324.JPG" width="320" /></div><div><br /></div><span style="font-size: large;">Ajoutez les 130 g de praliné, puis les crêpes dentelles émiettées, et mélangez. Le croustillant praliné est prêt.<br /></span><br /><div style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh2OEUHG25FJHJARoEQTqmiegQCr9nP9xq2OKjubDA0nR49VEvJaq8rHmkTJJde6tKBvBYhRGtkqZmpDwxE5nJoIgcMTuDUUo06iPEvcWv0ZjCPvRHvxS8GH9pw_8sZ7E4zRPTf7X3kQkz/s320/IMG_5326.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjckz0XZkvP9rmqdQ_sM2ai3Sn8Z3_F-AwAhRC40KxeUzmff6sk-Va304iD0aWPozowtZr9UHR4Hu6RER_M8FuuQDpJC_kB_yPghzESxH_TlWM8u7BRrBpqjIm7-P8FDkbgM-0YnugbaOdy/s320/IMG_5327.JPG" width="320" /></div><div style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9677XZVc-D1zK_vGvsGGscQ54rU1du8BV_kwUzvA9BLiOJkfy1UMhRNOMFbxzCCfDujN72y9DRjBlXueKea6MP_IY-VSGVL1r25MXZn9ONWWWLXz9fATyDobOXKLxO8fcSCidnigJuF3g/s320/IMG_5328.JPG" width="320" /></div><div> </div><div><span style="font-size: large;">Tartinez le croustillant directement sur le plus grand disque de dacquoise à l'aide d'une petite spatule, de façon homogène, et réservez au frigo.</span><br /></div><div><br /></div><div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtLQw4NVwTtZLX-TKQUbM47GdWh341uIo-tGi6TIUzTmk7hmHPgwR35jrmfp6Y9p3gIik5sRqAyRkgmo1Oi6gzvgk-2gwmPrM4liRDhpq0AYghv_fzz2A_PFeqE-S1C1_XENJhGsH9jLSQ/w400-h300/IMG_5224.JPG" width="400" /></span></span><br /></div><span style="font-size: large;"></span>
</div><div></div><h3>
</h3><h3><br /></h3><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le bavarois au gianduja</span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><u><br /></u>Un bavarois ou crème / mousse bavaroise, c'est une crème anglaise aromatisée (ici, au gianduja) collée à la gélatine, à laquelle on va ajouter de la crème fouettée. Aucune difficulté de réalisation donc, et l'avantage, c'est qu'elle est assez liquide, donc quand vous allez la verser dans votre moule, pas besoin de lisser à la spatule, la finition sera donc impeccable.<br /><br />Commencez par verser les 200 g de crème fleurette dans un cul de poule, que vous mettrez 10 mn au congel, avec les fouets qui serviront à monter la crème.<br /><br />Ensuite, réhydratez les 3,25 g de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une dizaine de minutes.<br /><br />Réalisez à présent la crème anglaise : portez à ébullition les 200 g de lait entier, après y avoir versé une pincée des 25 g de sucre en poudre (cela permet d'éviter que le lait n'accroche au fond de la casserole)...</span><br /><div><span style="font-size: large;"></span></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjh3z1FcoVCYQ_yJT1FfNih7JUyb4aWEKOG_yZSRNrRyb1_dGDhyFKSJsDf3frh5D7TX56kSPD0Fu_tKbOdOt2S10rXVtAhwuipbZ4RH0ve8Qigekha1NkSP92Pyp-00xgFYoQdZ_R5xT1W/w400-h300/IMG_5330.JPG" width="400" /></span></span></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div><span style="font-size: large;">...et pendant ce temps, battez les 25 g de sucre en poudre (moins la pincée ;-)) avec les 48 g de jaune d'oeuf.</span><br /><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikpvPVON-9793v41x7bUoLzerNa79CUNWW8Uh4rJUOxLghyeYR3BCuUp0cYQ1lMVx92oAZPDbnLu_Ca6OhcCi6uDakhQesl-tDFPccma30MKLp312tQO6qDNM2Pi5Pi0AsE6BiMPSduRfZ/w320-h240/IMG_5331.JPG" width="320" /></span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj00t162TYAI2FTVq5CwMQeB3rQeRiulYMHV_-8okZwsaFz6x9dK8zuCh7pWGZwhaffup-jJortFIPunG3BHN2SSPAyIPp8F9oW2bkNp0qJvwdosRU-LhLp3Ai4iMIuBYcT0YltDg4HGce3/s320/IMG_5332.JPG" width="320" /></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite un peu de lait bouillant, en fouettant sans cesse, puis transvasez le tout dans la casserole avec le restant de lait, sur feu doux, en continuant de mélanger (au fouet, à la spatule ou à la cuillère en bois) sans vous arrêter.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEis4mx2o6Gv8ugiv3lcbJJ8ohB9T_bRVE7wG2BG7VioMHCOcLpVlEAw-E03VosgATiz2QvoKX7xgMpBBMDaOZFLulxMIO7PNXBkDWzgdrSCVZXmgN5y-M47XKxW7Nh27_25lf9y2-2g9gDb/w400-h300/IMG_5336.JPG" width="400" /></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><span style="font-size: large;">Surveillez bien la température : les oeufs ne doivent pas coaguler (si cela devait arriver, la crème anglaise est rattrapable en donnant un coup de mixeur plongeant). Dès que la crème atteint la température de 80°C, coupez le feu.<br /><br />Si vous n'avez pas de thermomètre, un moyen de vérifier la cuisson de la crème : elle doit avoir légèrement épaissi, et si vous tracez un trait sur la spatule ou la cuillère trempée dans la crème, celui-ci ne doit pas disparaître.<br /><br />Essorez la gélatine soigneusement, et ajoutez-la immédiatement dans la crème anglaise chaude. Mélangez bien au fouet afin de l'incorporer parfaitement (si besoin vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant).</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div><div style="text-align: center;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYtrL6FR5-eAAmphTk13K4LDmnEDIv7XrgmPcFRUTFPlbYfYxJIzE7gSN1gPespm3-wDYISin9BKedDqfpHE49tP8RVV8g8gZIAgRMFg7rcgFo6OsWYEklrFAL6M7_CNK9baUDT3lQLs9n/s320/IMG_5338.JPG" width="320" /><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJqyh1DzRQChAp5XlKHzuv_KwCdV75utNgUfLNXZgbeCH6m81ZuOvAZLBkicGzQyM3hKPv7dPL10nJ1ahObBBiUiWsIk25lXox6NRgLYQrhc8UJMzsx5DHcfJFGndoo3OETAuHx0mT_YFu/s320/IMG_5337.JPG" width="320" /></span></div></div><div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzKNTFqd1MhsJ6mrbkZ_j8hkQaoVD66uX3I3dN5MggO0gAd4xYYWBDyGCOB8LJUSyN26n128fcmykyIZtEJ6l-O6j2o1N7x0nkOiPg2RDuNi5c2tjsb7_BSdwXcgOBmVxMpt2xrYEQUYpo/s320/IMG_5339.JPG" /></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><span style="font-size: large;"></span></div><div><span style="font-size: large;">On va à présent aromatiser notre crème avec le gianduja : si ce dernier a séjourné au frigo, coupez-le en petits morceaux, et ajoutez-en 120 g dans la crème anglaise chaude, en mélangeant bien au fouet afin que l'ensemble soit bien homogène (si vous venez de le réaliser, il est liquide et s'incorporera encore plus rapidement).</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRem8yR-84Xmo_EamdDc02xVF0WjWJS544bDvptQO2dHAYLmxawtaNUmn5t69p3qWF8HGS7e6qZGoP1PPOtGkjw3-Eu9TLws8ibZSbGrC8mIEzMRWdJsxg4P8lvz7PoorxHjoH_fURQLxO/s320/IMG_5333.JPG" width="320" /></span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYILlFNNULcyReUmbKGPYXQCu2YQk8PAaZZxhSkRWMnNMhnslcAMRzF7QqafXMToraJMwzfbVGRVd_cagKmigECiYK6Zg22pKIFfDakFkOpc95Su7aqeUojUQzLAInfd4-34IptgEXkxjQ/s320/IMG_5340.JPG" width="320" /></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><font size="5"><span></span></font></div><div><span style="font-size: large;">Laissez refroidir à température ambiante, après avoir versé le contenu de la casserole dans un récipient type cul de poule (le refroidissement sera plus rapide) en le filtrant.</span></div><div><span style="font-size: large;"> </span><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjxIsLAleVzYBagJxhCJZz4RzJcr1vRZg0f9IN9FtkgNmZS7I4Z9_L8HIeWgmoPm6cqBlBnjUlmzVgnzDtg-1IsPpQe1yuSNdWNMdaqML7Cy1gY3g606Z5GD8gLAcrRBb50P5z3ZhUQFsu/w400-h300/IMG_5341.JPG" width="400" /></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><span style="font-size: large;">Sortez la crème liquide du congel, et fouettez-la, en commençant à petite vitesse et en augmentant celle-ci progressivement.<br /><br />Comme toute crème montée qui doit être incorporée dans un mélange, il ne faut pas trop la battre, sa texture doit rester souple et mousseuse, sans être figée (plus elle sera ferme, plus la mousse finale sera compacte). Réservez à température ambiante, toujours afin d'éviter de figer la crème.</span><br /><div><font size="5"><span></span></font></div><div style="text-align: center;"><br /><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8QxJCmlpWBc_qna8cgPpNCYhHlLrLOtKV77ehKfQXPudqKdy6h_VnfkoHxC6c8FIIJYrxOcUzZK9BpJhEZssl2ZdMFYqc4j9-I8kCaTMdMCLZRHvBKpzbeerpvLSk6VOSDhujMwfTc1T1/w300-h400/IMG_5344.JPG" width="300" /></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><br /></span><div><span style="font-size: large;">Une fois que la crème anglaise au gianduja est refroidie, ajoutez la crème fouettée progressivement, en mélangeant au fouet avec délicatesse, en procédant par mouvements amples et lents.</span><br /><br /><div style="text-align: center;"><font size="5"><span></span></font><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwgZ0NW4HTUphn8XgGMyDJYwmVLriNscHmnvvhpKnxJOJktIHhPolKBGzCOJln5v8J2nr9dr_JFCMBLHU2tDE6EpsQq8N4aAJc-yiTpDo-6yxXBClKSOFJncTaUGFFaADux1Y8SGg8h3C-/s320/IMG_5346.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT3IVbgnT-HSe45aXiTCwzy5WAL-4ehZVhqol1gkjabjeKhyphenhyphenFHbqtxxoXIUKZicbH_QHIIrp6EUWA9HgGhFf05f_msZ6R9Ytf7PbiG4OCUjthPKGvqgbyzzgaDZsyxPTrhSaEpUtgCLJfu/s320/IMG_5347.JPG" width="320" /></div></div><div style="text-align: center;"></div><span style="font-size: large;"><br />Une fois le mélange homogène, réservez à température ambiante.<br /> <br /></span><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) Le glaçage miroir au cacao</span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><br />Commencez par réhydrater les 8 g de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant environ 10 mn. <br /> <br />Puis, versez dans une casserole le reste des ingrédients : sucre, eau, crème liquide, cacao en poudre...<br /></span><div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoX50tCT5HIazAsqbRyNDYoyCB5fFBrfrHAqYDhvxc9cFn6Xq3tBwUj6_X9tlUKGKUpWQxYWFinID7MytenH7qD019F5OM4a9mu9z0ou4Ie_cbqe5PDwojGOueiQqqJtKfUvpLFL9pGtv4/s1024/IMG_5444.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoX50tCT5HIazAsqbRyNDYoyCB5fFBrfrHAqYDhvxc9cFn6Xq3tBwUj6_X9tlUKGKUpWQxYWFinID7MytenH7qD019F5OM4a9mu9z0ou4Ie_cbqe5PDwojGOueiQqqJtKfUvpLFL9pGtv4/w400-h300/IMG_5444.JPG" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et portez à ébullition, en mélangeant à la cuillère magique ou au fouet. </span><br /></p></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzWJt0Cnasmzu_5P4xuBjGFYzC0EhM1xYpAt7dXIULJ3R3MWEqWhh8nrx2vguGWp-qdCd32Hs0a4kh477ZoWluGgruEmq1dibCDook6jBLvu7-eHMyq78GEDJ5ymqof4SDKFhAGy93dNAg/s1024/IMG_5445.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzWJt0Cnasmzu_5P4xuBjGFYzC0EhM1xYpAt7dXIULJ3R3MWEqWhh8nrx2vguGWp-qdCd32Hs0a4kh477ZoWluGgruEmq1dibCDook6jBLvu7-eHMyq78GEDJ5ymqof4SDKFhAGy93dNAg/w400-h300/IMG_5445.JPG" width="400" /></a><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez dans un récipient haut, et ajoutez la gélatine essorée. </span><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Puqw72YkDVB8GxeI7g70EDxmk76YB1GAlyc5FWR2aZrLx5_7I5CRJM3aGJxIkfSCk8ZDUwC2gDao38pF-4SNCA1TLkgHp4viy9JcDvx8hMFizvrIBZyLefe0MgQASt22cd550pwMi-EU/s1024/IMG_5446.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Puqw72YkDVB8GxeI7g70EDxmk76YB1GAlyc5FWR2aZrLx5_7I5CRJM3aGJxIkfSCk8ZDUwC2gDao38pF-4SNCA1TLkgHp4viy9JcDvx8hMFizvrIBZyLefe0MgQASt22cd550pwMi-EU/w400-h300/IMG_5446.JPG" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><font size="5"><span> </span></font></span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en gardant bien le pied de ce dernier au fond du récipient afin d'éviter la formation de bulles d'air disgracieuses.</span><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQGRGqsRQ3YKWXF-hzm_gKPJTM11u6ItMcmj4exVCWzj2SE5FzcmwsMbRzUeLedDSXVm0fHuCao2ZCjKBPCjmvdf-a5PEvE01UgNoAM_-Iof0OUMPJg_wEUDhXRAhd2-FLjWw3EvHSyysb/s1024/IMG_5447.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQGRGqsRQ3YKWXF-hzm_gKPJTM11u6ItMcmj4exVCWzj2SE5FzcmwsMbRzUeLedDSXVm0fHuCao2ZCjKBPCjmvdf-a5PEvE01UgNoAM_-Iof0OUMPJg_wEUDhXRAhd2-FLjWw3EvHSyysb/w400-h300/IMG_5447.JPG" width="400" /></a></div></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">Filmez au contact et réservez au frigo jusqu'à utilisation. </span><br /></div></div><p>
</p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSvpOF6700pbHf8uQHBoEou-O_Xlj6baTqgZnjVWJqmJw-5HpeN2GfmZCtHXJ3BMWFjxTA2b7ZMIKczRZl-GmxQF7R3o1Cv90trXBaTyXwsr2qlqGWpYwV6ALAZGi80-jIuSkQaTixonYd/s1024/IMG_5448.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSvpOF6700pbHf8uQHBoEou-O_Xlj6baTqgZnjVWJqmJw-5HpeN2GfmZCtHXJ3BMWFjxTA2b7ZMIKczRZl-GmxQF7R3o1Cv90trXBaTyXwsr2qlqGWpYwV6ALAZGi80-jIuSkQaTixonYd/w400-h300/IMG_5448.JPG" width="400" /></a>
</p><span style="font-size: large;"><u><br /></u></span><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"> 6) Le montage</span></span></u></h3><span style="font-size: large;"><u><br /></u>Bon alors sur ce coup-là, je ne sais pas ce qui m'est passé par la tête. Complètement oublié de faire les photos du montage. Avec mes explications, vous devriez vous en sortir quand même, ouf !!<br /><br />Le montage peut se faire à l'envers ou à l'endroit, je m'explique : si vous le faites dans un moule en silicone, il faudra le faire à l'envers : vous allez d'abord verser la moitié de la crème bavaroise, puis ajouter le disque de dacquoise de 16 cm en le centrant bien, compléter par le reste de crème bavaroise, et terminer en déposant le plus grand disque de dacquoise, avec le côté croustillant vers le dessous.<br /><br />Si nécessaire, vous pouvez laisser durcir une quinzaine de minutes l'entremets au congel avant de déposer chaque dacquoise, sachant que la crème est assez liquide, à vous de voir !<br /><br />Pour un montage à l'endroit, dans un cercle à entremets, ci-dessous la procédure.<br /><br />Déposez le cercle à entremets sur une assiette, en ayant pris soin de filmer le dessous, et tapissez les parois de rhodoïd (qui doit être à la hauteur du cercle soit 4,5 cm).<br /><br />Mettez le disque de dacquoise de 18 cm au fond (côté croustillant sur le dessus), et versez ensuite la moitié de la bavaroise gianduja.<br /><br />Déposez ensuite le 2e disque de dacquoise (celui de 16 cm) et appuyez légèrement pour faire remonter la bavaroise sur les côtés.<br /><br />Versez ensuite le reste de bavaroise, qui doit arriver en haut du cercle.<br /><br />Mettez au congélateur pendant au moins 6 heures (idéalement une nuit).<br /><br />Le lendemain...<br /><br />Réchauffez le glaçage au micro-ondes (procédez progressivement pour ne pas trop le chauffer).<br /><br />Pour être utilisé, il ne doit pas dépasser les 30°C.</span><br /><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></div><div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0xLRbt3eTt_HnYn1SsyY46RE-MUEGnqynoJhuHev-UAurPd3VFuSP8w5QbcsT_NyZQxhX3yOuUpK2XJRzP6YKGrzpxXclNcPklBFTyzsiqGgBdCJLdSkJBB2raYQj0DeCpVI2JLLfFUPp/w300-h400/IMG_5301.JPG" width="300" /></span></span></span></span></div></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Déposez l'entremets congelé sur un petit bol, lui même posé sur une grille, elle-même posée sur un plat servant à récupérer le glaçage (les poupées russes, vous connaissez 😁 ?).</span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyRTh1RV7cyOzfUm1BMhQsfeiLMcrfMLIJC-2wc_r46fMwKOiLPaGfWhWJQtwKGbhIyaKAgmVbCDSS7pkjV_uqiyS_Qisv2V_SDdlZGv_HFjVTWDeN8t_-IPrWNbe6ea-R1ZKIlwjyFsAG/w300-h400/IMG_5452.JPG" width="300" /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Glacez ensuite l'entremets, en commençant par le centre et en décrivant des cercles, et en vous assurant que les bords sont bien recouverts de glaçage.</span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><font size="5"><span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Jd1JQ1gynjeY2KPpTV8Xf-JKiGuJs3OXozVqweB5NBV3vMrd-2DjZ7NG4U5XlU6AFsIcb9gWMzEs2OmhyphenhyphenwE60fX_srWzG30B7elnkQkooDUX3UDZtJvR6wBkEL4o7GJmJqfnnHhKm-oO/s1024/IMG_5453.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-Jd1JQ1gynjeY2KPpTV8Xf-JKiGuJs3OXozVqweB5NBV3vMrd-2DjZ7NG4U5XlU6AFsIcb9gWMzEs2OmhyphenhyphenwE60fX_srWzG30B7elnkQkooDUX3UDZtJvR6wBkEL4o7GJmJqfnnHhKm-oO/w400-h300/IMG_5453.JPG" width="400" /></a></span></font> <br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Si nécessaire, vous pouvez enlever l'excédent de glaçage en passant une grande spatule sur le dessus, rapidement avant que le glaçage ne fige.<br /> <br />Laissez ensuite le glaçage "prendre" quelques instants, puis ébarbez le dessous à l'aide d'un couteau pour une finition nette.</span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><font size="5"><span><span><font size="5"><span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd8-Uw5DvQnZ7kfAvhUb1-WJHIDgpjmhsWsTrEXJggZQF9uldIlrzyF3qfNa91JCXHien0fGc4lwSYlY_A-x6Woyt_SjztSl6m9ZOGnlLlduTe9PcOj-SOsfB97E8RtLJ4JDSZkZP_BLwO/s1365/IMG_5454.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd8-Uw5DvQnZ7kfAvhUb1-WJHIDgpjmhsWsTrEXJggZQF9uldIlrzyF3qfNa91JCXHien0fGc4lwSYlY_A-x6Woyt_SjztSl6m9ZOGnlLlduTe9PcOj-SOsfB97E8RtLJ4JDSZkZP_BLwO/w300-h400/IMG_5454.JPG" width="300" /></a></span></font></span></span></font></span></span> <br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Glissez l'entremets sur un carton or, et décorez-le à votre guise : vous pouvez par exemple, avant de le déposer sur le carton, plaquer du pailleté chocolat, du grué de cacao ou encore des crêpes dentelles émiettées sur tout son pourtour (sur le bas uniquement). Vous pouvez décorer le dessus de lignes de chocolat blanc, de perles de sucre dorées, de noisettes caramélisées recouvertes d'un peu de feuille d'or, de pistoles de chocolat, de copeaux de gianduja...Laissez s'exprimer l'artiste qui sommeille en vous !!!<br /></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></div><div style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-TqzydQbTgiHygxnCHwyWYWLbIEF_Q67Y1-pBWbEKGEfQIJv3xBcflXntZZRIWIrlWmdJIPaM9oG4Fqai5KKTv5o0qcT3dGE3BSoXX4eze7X3LgY1S4Qug76xp5v8esDPfcXcSfVCk3-E/s1024/IMG_5356.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-TqzydQbTgiHygxnCHwyWYWLbIEF_Q67Y1-pBWbEKGEfQIJv3xBcflXntZZRIWIrlWmdJIPaM9oG4Fqai5KKTv5o0qcT3dGE3BSoXX4eze7X3LgY1S4Qug76xp5v8esDPfcXcSfVCk3-E/w400-h400/IMG_5356.JPG" width="400" /></a></span></span></span></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></span></div><div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><br />Conservez au frais jusqu'à 2 jours, et sortez la craqueline du frigo environ 15 mn avant dégustation. <br /></span></span></span></div><div> <br /></div><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS6L0_vlFiBySaeZwNS0WpWE469eqisK9PzMatTFJp48_8asry9zAULoECgn6K1lFKHOkKSXHCEGspnfkfIPOwhZpAHQ7ZdiJiG8kgofWIurt2K-94Z_vqdjmvrCYyPGaVGOTt8UtBGkwW/s1024/IMG_5513.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS6L0_vlFiBySaeZwNS0WpWE469eqisK9PzMatTFJp48_8asry9zAULoECgn6K1lFKHOkKSXHCEGspnfkfIPOwhZpAHQ7ZdiJiG8kgofWIurt2K-94Z_vqdjmvrCYyPGaVGOTt8UtBGkwW/w640-h640/IMG_5513.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbHczIlBJ5n7Z4x_x4GIBmidJgC34A7Iu_GbSgXpq0_Fr0K0NzWWWv7kgem8BXYBZ8kme5LIIlhPVxDhsfW093FyB_YIW4qCr-YpKPO37W15WvHt5P9jx1Jvc-hLX4C3keOF8eFRpubLnP/s1024/IMG_5484.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbHczIlBJ5n7Z4x_x4GIBmidJgC34A7Iu_GbSgXpq0_Fr0K0NzWWWv7kgem8BXYBZ8kme5LIIlhPVxDhsfW093FyB_YIW4qCr-YpKPO37W15WvHt5P9jx1Jvc-hLX4C3keOF8eFRpubLnP/w640-h640/IMG_5484.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA18YP96rVf7JYt6h4RsbvoFz2bW2yRClabegqBCUhFEwxTHcaaMeu9_Ps11za8ZUc3qCce314PbkiaF_F7ON9JT04E3gbc9xOmJiuLfBm3rd72pNRF2-WtiKCzxdZ63G933qbvxGu54bm/s1024/IMG_5482.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA18YP96rVf7JYt6h4RsbvoFz2bW2yRClabegqBCUhFEwxTHcaaMeu9_Ps11za8ZUc3qCce314PbkiaF_F7ON9JT04E3gbc9xOmJiuLfBm3rd72pNRF2-WtiKCzxdZ63G933qbvxGu54bm/w640-h640/IMG_5482.JPG" width="640" /></a></div></span></span></span><br /></div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-80832069129516140682020-11-25T23:16:00.000+01:002020-11-25T23:16:02.772+01:00Tarte chocolat noir nougatine<p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE3dtudDQi9BuwV5yzC-NrwWRbmj534xIFye9RXG68Rfg6EhngmYhIZanEnubQGMu4a7EazquUnf3iR3LyIhP62m217dKRs5EhuMHKZQ-z-3thqyQ8u1L_G6uTraAg38_n8ma23QyLPuuK/s1024/WYUP6310.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE3dtudDQi9BuwV5yzC-NrwWRbmj534xIFye9RXG68Rfg6EhngmYhIZanEnubQGMu4a7EazquUnf3iR3LyIhP62m217dKRs5EhuMHKZQ-z-3thqyQ8u1L_G6uTraAg38_n8ma23QyLPuuK/w640-h640/WYUP6310.JPG" width="640" /></a></p><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Une recette pour les amateurs de chocolat noir, les vrais ! Je l'ai piochée dans les fiches techniques du CAP Pâtissier, une référence pour les classiques. Il s'agit d'une tarte garnie d'une ganache au chocolat noir (66%), et recouverte d'un disque de nougatine. Dans la recette, on finalise la décoration avec un glaçage royal, mais je n'avais pas envie d'apporter du sucre en plus, déjà présent avec la nougatine.</span></p><p><span style="font-size: large;"><span></span></span></p><a name='more'></a><span style="font-size: large;">Si vous êtes plutôt chocolat au lait, je vous indiquerai les quantités de chocolat à utiliser : en effet, lors de la réalisation d'une ganache, pour une même quantité de crème liquide, vous n'utiliserez pas la même quantité de chocolat blanc, au lait ou noir (plus la teneur en cacao est élevée, moins la quantité de chocolat sera importante). <br /></span><p></p><p><span style="font-size: large;">Vous pouvez bien sûr réaliser cette recette sans faire la nougatine, mais ce serait dommage, car si elle peut faire peur, elle n'est vraiment pas difficile ni longue à réaliser si vous suivez bien ce que je vous indique. </span></p><p><span style="font-size: large;">En revanche, si vous choisissez la version ganache au chocolat au lait, je vous déconseille la nougatine, car l'ensemble serait trop sucré.<br /></span></p><p></p><p><i><span style="font-size: large;">Pour une tarte de 22 cm de diamètre (8 personnes)</span></i></p><p></p><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la nougatine </span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">30 g d'eau</span></li><li><span style="font-size: large;">80 g de glucose</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">80 g d'amandes hâchées</span></li><li><span style="font-size: large;">10 g de beurre <br /></span></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour la pâte sucrée</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">200 g de farine T55</span></li><li><span style="font-size: large;">120 g de beurre froid coupé en petits cubes<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">80 g de sucre glace</span></li><li><span style="font-size: large;">3 g de sel <br /></span></li><li><span style="font-size: large;">40 g d'oeuf entier (battre un oeuf et n'en conserver que 40 g)</span><br /></li></ul><p><u><span style="font-size: large;">Pour la ganache chocolat noir</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">160 g de chocolat de couverture noir de bonne qualité (Valrhona / Barry / Caillebaut...) à 66% de cacao (ou 300 g de chocolat de couverture lactée à 40% de cacao si vous préférez le chocolat au lait)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">200 g de crème fleurette (ou crème entière UHT)<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">15 g de sucre inverti (trimoline) ou à défaut un miel neutre type acacia ou encore du sirop de glucose<br /></span></li><li><span style="font-size: large;">25 g de beurre<br /></span></li></ul><p></p><h2 style="text-align: left;"></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><p><span style="font-size: large;"></span></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La nougatine</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 160°C, et torréfiez les 80 g d'amandes hâchées (que vous aurez déposées en une couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) pendant 10 mn.<br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, versez les 30 g d'eau dans une casserole, et ajoutez les 100 g de sucre semoule.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGaUmo92QUPch-kjtKa217TjSuprUjGqmzdD2KIA3IbEwBuzEaplmBpYqJ5Z6AuTfnA8eMUyDwoCKFevS55Y2nyvhTwqVl36Ny9mq1nRC8Ol8VDGbL6obLJF4f8TjpTaTyjTCcztFyhikJ/s1024/IMG_8126.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGaUmo92QUPch-kjtKa217TjSuprUjGqmzdD2KIA3IbEwBuzEaplmBpYqJ5Z6AuTfnA8eMUyDwoCKFevS55Y2nyvhTwqVl36Ny9mq1nRC8Ol8VDGbL6obLJF4f8TjpTaTyjTCcztFyhikJ/w400-h300/IMG_8126.JPG" width="400" /></a></div><span style="font-size: large;">Portez à ébullition (laissez au départ sur feu doux le temps que le sucre fonde, puis augmentez-le ensuite)...</span><br /><p></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj15Dz4uCX7kpahwe6oagheF4hZ3vEU9iIYGPmrrpdIOS8oy2jZyGdiCdkdr-UOVwh2_x5_8gfBPhfG6GTesW17mjcjfXi0RFRrvxtuWMU2NeM4QfBWz8QluVvXG9OgQD8iasMk0sWMAjoD/s1024/IMG_8127.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj15Dz4uCX7kpahwe6oagheF4hZ3vEU9iIYGPmrrpdIOS8oy2jZyGdiCdkdr-UOVwh2_x5_8gfBPhfG6GTesW17mjcjfXi0RFRrvxtuWMU2NeM4QfBWz8QluVvXG9OgQD8iasMk0sWMAjoD/w400-h300/IMG_8127.JPG" width="400" /></a> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...puis ajoutez le glucose.</span><br /> </p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTb9arXnLubI-iE_vkwUJ0jHuZUKq648AE-3Hv_oExy_nvklOB9cOfE7hUcYZD_epE91gzvmjd9DizMNQ9lxLC_XuevXTJWlapUZaDEKm7JCTGVj1SfX5N0BdBmp7JXJFQpr7FCt1r6pD_/s1024/IMG_8128.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTb9arXnLubI-iE_vkwUJ0jHuZUKq648AE-3Hv_oExy_nvklOB9cOfE7hUcYZD_epE91gzvmjd9DizMNQ9lxLC_XuevXTJWlapUZaDEKm7JCTGVj1SfX5N0BdBmp7JXJFQpr7FCt1r6pD_/w400-h300/IMG_8128.JPG" width="400" /></a> </p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="color: black;">Continuez de faire chauffer, sur feu assez fort, jusqu'à ce que le sirop commence à caraméliser : translucide au départ, il prend une jolie couleur blonde (170°C environ).</span></span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTdhwuMqAB_bk0ytuYM7phdrEFUsGUUrYT6LOP9esYYyJROINkqluO3UkF8Mh40ZakMprTXxAu0_0ohVRoDyzVY2E9aaJP7ovdRAJ6ye_kAG_JPE0qlXf6ZyFyRMFg6NI0xi9C5okovRIQ/s1024/IMG_8131.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTdhwuMqAB_bk0ytuYM7phdrEFUsGUUrYT6LOP9esYYyJROINkqluO3UkF8Mh40ZakMprTXxAu0_0ohVRoDyzVY2E9aaJP7ovdRAJ6ye_kAG_JPE0qlXf6ZyFyRMFg6NI0xi9C5okovRIQ/w400-h300/IMG_8131.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">A ce stade, les amandes doivent être prêtes : il est important de les verser dans la casserole lorsqu'elles sont encore chaudes, pour éviter un contraste de température avec le caramel (qui ferait figer ce dernier).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpcaPGNSOCeZa3rwtnth1RuH3YBco3fVe1iwpnldb0bVWrvo1SAloPHz6Yk-5AL5QURpFMRQUUcjUcYWXlVp_kOtTpN14lpR630y3AwSL38XYqOJg567VCFAmHzORFps6yzZFnEN25A1XA/s1024/IMG_8130.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpcaPGNSOCeZa3rwtnth1RuH3YBco3fVe1iwpnldb0bVWrvo1SAloPHz6Yk-5AL5QURpFMRQUUcjUcYWXlVp_kOtTpN14lpR630y3AwSL38XYqOJg567VCFAmHzORFps6yzZFnEN25A1XA/w400-h300/IMG_8130.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Hors du feu donc, versez les amandes ainsi que les 10 g de beurre dans la casserole, et mélangez immédiatement jusqu'à obtenir une masse homogène. L'ajout de beurre va permettre de mieux conserver la nougatine, va lui donner de la saveur et va permettre de la manipuler plus facilement.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheH7-qmp0MPuGegjokJSkbTyc4ELuFCT1jvrcu8dRSWFTUiMk9Q_KGfnOsQLpCkmJRFJAwWiC_9sdoE1-gXWe0Jnf0YTnDKzlQyE2kEJaEKyRa-kzz90yqEiJKBdZiPR0FRR2SFx1hHaN6/s1024/IMG_8132.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheH7-qmp0MPuGegjokJSkbTyc4ELuFCT1jvrcu8dRSWFTUiMk9Q_KGfnOsQLpCkmJRFJAwWiC_9sdoE1-gXWe0Jnf0YTnDKzlQyE2kEJaEKyRa-kzz90yqEiJKBdZiPR0FRR2SFx1hHaN6/w400-h300/IMG_8132.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez la nougatine immédiatement sur une silpat, afin de stopper la cuisson.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé huilée si vous n'avez pas de silpat, mais le travail de la nougatine ne sera pas très confortable, et vous devez utilisez des maniques ou des torchons pour éviter de vous brûler. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAIkgBoFgWq15JQH0SBYtHimxlpiQAq6VF_F1Pbdx3_qQI72WX0QNUFvlBaHn-QVAh2l2oketxxl2VcZ8JNUhiQ7P_s9Yqqh6rx4cRCpPSGLAxDg9Cn124EqXb-8zIohQdb-Cn8_XWzp3X/s1024/IMG_8133.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAIkgBoFgWq15JQH0SBYtHimxlpiQAq6VF_F1Pbdx3_qQI72WX0QNUFvlBaHn-QVAh2l2oketxxl2VcZ8JNUhiQ7P_s9Yqqh6rx4cRCpPSGLAxDg9Cn124EqXb-8zIohQdb-Cn8_XWzp3X/w400-h300/IMG_8133.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Repliez-la plusieurs fois sur elle-même, afin de la faire refroidir de façon homogène.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyRFXsJU5li6d8Z4A9nmJNMUWwM9-APrsxUvDi2PTujtRqXUUCVR4zwBxTwbuHNav2QgPBMWsIR_UnAibEZUGM97WtKJzw8neJqCzYeYL8FlE4BgAwWohowPXxqtk8jdUhyphenhyphenrKLaL1xqpgD/s1024/IMG_8134.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyRFXsJU5li6d8Z4A9nmJNMUWwM9-APrsxUvDi2PTujtRqXUUCVR4zwBxTwbuHNav2QgPBMWsIR_UnAibEZUGM97WtKJzw8neJqCzYeYL8FlE4BgAwWohowPXxqtk8jdUhyphenhyphenrKLaL1xqpgD/w400-h300/IMG_8134.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Placez une 2e silpat au-dessus (pas comme sur la photo ci-dessous), et étalez la nougatine au rouleau, comme vous le feriez pour une pâte à tarte. Il faut procéder rapidement car elle refroidit vite. Elle doit être abaissée sur 2-3 mm d'épaisseur, pas plus.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghPUT5grvsvp0oaYzJgAp5XXeHWV_q0kRG2kmcfjOT61uQhNu1ehKmVYI4k7iNrJNGZPDfDPfh7SQwCj1uvzuRNJYHS7mTd-ypisFjT_l3m-hqhOyeTbnxkQswSkBoRqHxNRgCDDnujYFw/s1024/IMG_8138.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghPUT5grvsvp0oaYzJgAp5XXeHWV_q0kRG2kmcfjOT61uQhNu1ehKmVYI4k7iNrJNGZPDfDPfh7SQwCj1uvzuRNJYHS7mTd-ypisFjT_l3m-hqhOyeTbnxkQswSkBoRqHxNRgCDDnujYFw/w400-h300/IMG_8138.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Afin de la découper, utilisez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre (j'en ai utilisé un de 18 cm de diamètre par erreur, ce qui fait que mon disque est un peu petit), et pressez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Si vous n'avez pas de cercle à entremets, vous pouvez utiliser un gabarit en carton et découper la nougatine au couteau ou aux ciseaux, mais ce sera plus délicat, et il faut procéder rapidement avant qu'elle ne refroidisse.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK8CVBnt4Sk9w8sWOz6iJDH6EvCR9RUD4ZRmK7LJ4UQLbqAxxPWBK5_ko338Kvxzhk_Mfq8IaaK565avFHTgbDr7J3YZn1VqlFIgB3ibn0PkP4ufUVVZfj3EDe9sJ2kdrMQ8SaAspYpYtR/s1024/IMG_8140.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK8CVBnt4Sk9w8sWOz6iJDH6EvCR9RUD4ZRmK7LJ4UQLbqAxxPWBK5_ko338Kvxzhk_Mfq8IaaK565avFHTgbDr7J3YZn1VqlFIgB3ibn0PkP4ufUVVZfj3EDe9sJ2kdrMQ8SaAspYpYtR/w400-h300/IMG_8140.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Vous pouvez conserver les chutes dans une boîte hermétique (ou les dévorer discretos ni vu ni connu).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4P6wMJNNjMYvJ_9L9uP0kuoIDpH8Xbq_BTyjfRxZadbrN77NpAtnqhZn_GI8I3yFSp1oTBabopCc7EJT_Y2uPvMWJ2vWbgUkoASXqx_iMbSs9UT7czQwbH9yYiNrevXbEI8HbHDmIeS_/s1024/IMG_8141.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4P6wMJNNjMYvJ_9L9uP0kuoIDpH8Xbq_BTyjfRxZadbrN77NpAtnqhZn_GI8I3yFSp1oTBabopCc7EJT_Y2uPvMWJ2vWbgUkoASXqx_iMbSs9UT7czQwbH9yYiNrevXbEI8HbHDmIeS_/w400-h300/IMG_8141.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Vous obtenez un beau disque de nougatine; filmez-le au contact en attendant de l'utiliser.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">NB. Si votre nougatine a trop refroidi, et que vous n'arrivez ni à l'abaisser, ni à la découper, il vous suffit de la repasser quelques minutes au four entre 2 silpats, à 170°C environ. </span></span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRm8VcJ9M2nLO1vOCgtuOr71BWFYcesbh73jZlqJGHiR507zZfQJd4RAggQEJwhDI2aqgAQHz9fRoBEMLtKCchpco4QHuUQe678UapivBA_S0pHdMQiJew8ts8REXoHtXr4DnXoEYO50MR/s1024/IMG_8142.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRm8VcJ9M2nLO1vOCgtuOr71BWFYcesbh73jZlqJGHiR507zZfQJd4RAggQEJwhDI2aqgAQHz9fRoBEMLtKCchpco4QHuUQe678UapivBA_S0pHdMQiJew8ts8REXoHtXr4DnXoEYO50MR/w400-h300/IMG_8142.JPG" width="400" /></a></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"></span></u></h3><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La pâte sucrée</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez les 200 g de farine dans le bol de votre robot, et ajoutez les 80 g de sucre glace, les 3 g de sel et les 120 g de beurre froid coupés en petits morceaux (vous pouvez également faire la pâte sans robot bien sûr, en frottant les ingrédients entre vos doigts jusqu'à obtention d'une texture sableuse).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOJT97SVKZuG4R4PcFL6wwTm5bGe5utAxsAIgzCxH1Yp-X9Zjbgy2X1DpWIH3d433bJzgF-8bIq0dqzX7JOAsyCEpzGAioYN5m6xTG3YlbXemPOTrLeh8z6SyobJBHqoIW91UnUz9G8bwF/s1024/IMG_8143.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOJT97SVKZuG4R4PcFL6wwTm5bGe5utAxsAIgzCxH1Yp-X9Zjbgy2X1DpWIH3d433bJzgF-8bIq0dqzX7JOAsyCEpzGAioYN5m6xTG3YlbXemPOTrLeh8z6SyobJBHqoIW91UnUz9G8bwF/w400-h300/IMG_8143.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Mélangez à l'aide de la feuille (j'ai utilisé la vitesse 2-3 sur 7), pendant environ 3 mn ou jusqu'à ce qu'à ce que vous ayez obtenu une texture sableuse (il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUIHcUbLPHii1PwDGMp6KyEdL-rtzEe18cS7nYIFKeDo2CPF2oN2GTzs_MeMljEVyQGkJBmFXmgJ5_nKt0zBTqrPJ_A_pOZw2Pm8G_yvL2OWY84kgSVkGg65FTcy2KX7JDbLqE9YKmMR2c/s1024/IMG_8147.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUIHcUbLPHii1PwDGMp6KyEdL-rtzEe18cS7nYIFKeDo2CPF2oN2GTzs_MeMljEVyQGkJBmFXmgJ5_nKt0zBTqrPJ_A_pOZw2Pm8G_yvL2OWY84kgSVkGg65FTcy2KX7JDbLqE9YKmMR2c/w400-h300/IMG_8147.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Battez un oeuf entier et n'en conservez que 40 g.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgElOTTqE2N-xpo-OUkC9MDtzbVwO8HMi6GTKBrMxOrxOV7x-68IZHZH1rlerG7G3UsdJsu1AFoqq2qz9PhJyQIpxWnk1nKjMssIbPw8Jj-MBXeCtnQbKXmmkLuT2X6pvmDRlV_N173zLvM/s1024/IMG_8144.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgElOTTqE2N-xpo-OUkC9MDtzbVwO8HMi6GTKBrMxOrxOV7x-68IZHZH1rlerG7G3UsdJsu1AFoqq2qz9PhJyQIpxWnk1nKjMssIbPw8Jj-MBXeCtnQbKXmmkLuT2X6pvmDRlV_N173zLvM/w400-h300/IMG_8144.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez l'oeuf battu dans le bol du robot...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkwOvte2K3HMeBAKxxNm-11kw5mkeAfoG8YS2LuovEBC4NJAnE_BoBobO6ajvg8X5CwS6no9amU_DMRZfDOAYiLJX_UUT1VploAh579WlR0oE-NiPHlhj9RAxpwg4wSVOXlwGKiTIht_x3/s1024/IMG_8150.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkwOvte2K3HMeBAKxxNm-11kw5mkeAfoG8YS2LuovEBC4NJAnE_BoBobO6ajvg8X5CwS6no9amU_DMRZfDOAYiLJX_UUT1VploAh579WlR0oE-NiPHlhj9RAxpwg4wSVOXlwGKiTIht_x3/w400-h300/IMG_8150.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et mélangez à la feuille sans trop insister : arrêtez-vous dès que la pâte est homogène, afin de ne pas la corser (développer le réseau de gluten, ce qui la rendrait élastique et la ferait se rétracter à la cuisson). </span></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioaYMurwGdAEsbcl0qC1-_7X3TV7UewgRhPQ-EnJK-bRe9vUBxDd5IimI6RUp-ydpgBuEJZFhrkl8vOyebbyoR25KCSSa45oi04xGSfpO1fJHOPdyx8DoOfB5BxGAEBaAexMlEhSlLqk61/s1365/IMG_8152.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioaYMurwGdAEsbcl0qC1-_7X3TV7UewgRhPQ-EnJK-bRe9vUBxDd5IimI6RUp-ydpgBuEJZFhrkl8vOyebbyoR25KCSSa45oi04xGSfpO1fJHOPdyx8DoOfB5BxGAEBaAexMlEhSlLqk61/w300-h400/IMG_8152.JPG" width="300" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Frasez rapidement la pâte à la main (en l'écrasant 2-3 fois max) afin de vous assurer que tous les ingrédients sont bien amalgamés...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlLjybYDFeI-emTWw6RA3BiGyOhB9DUEzyL7exMBqbkfUv1DoH1EzJdt5rvUK7vpKi3o7OZhC7LKhmkLjQgaFfbXZc9nPZXAXZZB2pNb5Q8Rezny1k5mvD9UD0AJNL0me9h2JlJy96mWG/s1024/IMG_8153.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFlLjybYDFeI-emTWw6RA3BiGyOhB9DUEzyL7exMBqbkfUv1DoH1EzJdt5rvUK7vpKi3o7OZhC7LKhmkLjQgaFfbXZc9nPZXAXZZB2pNb5Q8Rezny1k5mvD9UD0AJNL0me9h2JlJy96mWG/w400-h300/IMG_8153.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...puis filmez-la au contact et mettez-la au frigo pour 2 heures minimum (vous pouvez aussi faire la pâte la veille).</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLT43OEfug5JIT9yOROSTHTn5OQmRkU9XK-1NoCaxxbcEJtmtEafAEhrC4wTQn3yGqaihM9LsBGyv03Cup7YmDcdjYQsX8YkUxLlAzgPN8fupNi-paLMMEKAnaKivQzm0P1Xh7tXl0QTf5/s1024/IMG_8154.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLT43OEfug5JIT9yOROSTHTn5OQmRkU9XK-1NoCaxxbcEJtmtEafAEhrC4wTQn3yGqaihM9LsBGyv03Cup7YmDcdjYQsX8YkUxLlAzgPN8fupNi-paLMMEKAnaKivQzm0P1Xh7tXl0QTf5/w400-h300/IMG_8154.JPG" width="400" /></a></div><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Une fois ce temps passé, sortez la pâte du frigo, et laissez-la revenir à température ambiante (trop froide, il serait impossible de l'étaler).</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Farinez légèrement le plan de travail, et abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d'épaisseur.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9kYX9_51jKJABoN6Eg3kVaEWs-dCxeCj2rUmiTgYh_NT1jFsZYJAHJ-CEqnFj-07EaF4gCGkBZ-CG-dItsq7lWdMEQzuL04ExVnLa283JkWAI_JytqrdL47mF-tnUIXBsTMPvACttY7gS/s1024/IMG_8155.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9kYX9_51jKJABoN6Eg3kVaEWs-dCxeCj2rUmiTgYh_NT1jFsZYJAHJ-CEqnFj-07EaF4gCGkBZ-CG-dItsq7lWdMEQzuL04ExVnLa283JkWAI_JytqrdL47mF-tnUIXBsTMPvACttY7gS/w400-h300/IMG_8155.JPG" width="400" /></a><br /></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Posez votre cercle de 22 cm sur l'abaisse...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG-JomKB0VRh9scBG1XCtfD6O_KIvmT2atphR0pD6Z8vWk0DrEnov6pme-f-lOKLoBKY3LhyvqrZxuro5jX1Qrr-npLjHOLQXIZCN0ZN76EijPLHZ4TIvA_mkkcL3C5MfVUX13A41OxG48/s1024/IMG_8169.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhG-JomKB0VRh9scBG1XCtfD6O_KIvmT2atphR0pD6Z8vWk0DrEnov6pme-f-lOKLoBKY3LhyvqrZxuro5jX1Qrr-npLjHOLQXIZCN0ZN76EijPLHZ4TIvA_mkkcL3C5MfVUX13A41OxG48/w400-h300/IMG_8169.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"> <span style="font-size: large;">...et découpez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau, en laissant environ 5 cm dépasser autour du cercle.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcrX4kUfK83YXsvoUkHE2CwTt91Md_ZViHQiXMOc6l-UN7j1mB-h3CALAdLZnQlA5Lf3O-5HIeiCXDQ9DdbxbQcMucUVAXotK1ITlIMGIjKt_bdM4DGcYt6HckJVHL1xbbrscqeHOu7PJ/s1024/IMG_8170.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOcrX4kUfK83YXsvoUkHE2CwTt91Md_ZViHQiXMOc6l-UN7j1mB-h3CALAdLZnQlA5Lf3O-5HIeiCXDQ9DdbxbQcMucUVAXotK1ITlIMGIjKt_bdM4DGcYt6HckJVHL1xbbrscqeHOu7PJ/w400-h300/IMG_8170.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau (farinez-la très légèrement sur le dessus pour éviter qu'elle ne colle)...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOmnkO-KO4Fwa8Kk24ChAaJIF5hZmiLOhYZB1NmcQXc7JDYDXWy40pJSbdD1yy1HgzD7WMXhlVm4X0JTL2LtWgfviSmQmjU7WCrqrHzZgpELiqCVKC8euT-E36g9l5pNuqlv_w8GCG0AYJ/s1024/IMG_8156.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOmnkO-KO4Fwa8Kk24ChAaJIF5hZmiLOhYZB1NmcQXc7JDYDXWy40pJSbdD1yy1HgzD7WMXhlVm4X0JTL2LtWgfviSmQmjU7WCrqrHzZgpELiqCVKC8euT-E36g9l5pNuqlv_w8GCG0AYJ/w400-h300/IMG_8156.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et déposez-la délicatement sur le cercle que vous aurez placé sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">A ce stade : si la pâte est trop molle, mettez-la au frigo le temps qu'elle se solidifie un peu (elle risque en effet de se casser). </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJPivMSYMycs6yFi2Jx66VUOnaF5wfyltDFGtrgdsdfhQ9r3kMtkaQEX7r4ShMUtSticJ4PGOGtENfnkuYozR1MZh93yTp8JrZGoscuXWaT4nBaKge0BPMMjl9uuiOlGILkCEYFttdXhl/s1024/IMG_8171.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRJPivMSYMycs6yFi2Jx66VUOnaF5wfyltDFGtrgdsdfhQ9r3kMtkaQEX7r4ShMUtSticJ4PGOGtENfnkuYozR1MZh93yTp8JrZGoscuXWaT4nBaKge0BPMMjl9uuiOlGILkCEYFttdXhl/w400-h300/IMG_8171.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Foncez votre pâte : à l'aide du pouce plaquez la pâte contre le cercle, </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">en veillant à ne pas l'abimer, </span>et en formant un angle bien droit sur tout le tour.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Puis, passez le rouleau sur le cercle afin de couper l'excédent de pâte. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Dwe49ZYw0axMSFzgNNExgM2nLu4MM-sZS2ZIJqBMaqaX3WHMfKkpvKU5_TKcLJi_VGWT_nyWO5QXjsQ073JqkrKqXaUmJsPDl97coPgp21VfyR3q3kLL7EzpRDiyoVtsYkYBEmWnhDnV/s1024/IMG_8172.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9Dwe49ZYw0axMSFzgNNExgM2nLu4MM-sZS2ZIJqBMaqaX3WHMfKkpvKU5_TKcLJi_VGWT_nyWO5QXjsQ073JqkrKqXaUmJsPDl97coPgp21VfyR3q3kLL7EzpRDiyoVtsYkYBEmWnhDnV/w400-h300/IMG_8172.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Remontez le bourrelet de pâte qui s'est formé contre le cercle, et arasez la pâte à l'aide d'un couteau, afin d'avoir une finition bien nette.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOVxJVCfbr1SkQiyPPHua4R8eHax0mBigahenvm2xRB991AeAS7ou0FoIBC8YN_7S7ZpSwE4HwPPK046c4jylVBKnFxThq4StkHQ_qBinD19Ot8urG7KLHnvYn3Dfq5pV7IrkPChppBCjD/s1024/IMG_8173.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOVxJVCfbr1SkQiyPPHua4R8eHax0mBigahenvm2xRB991AeAS7ou0FoIBC8YN_7S7ZpSwE4HwPPK046c4jylVBKnFxThq4StkHQ_qBinD19Ot8urG7KLHnvYn3Dfq5pV7IrkPChppBCjD/w400-h300/IMG_8173.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Enfin, piquez la pâte à l'aide d'un pique-vite ou d'une fourchette (ce qui évitera à votre fond de tarte de gonfler).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjR6NhQrdEngslrhtZxiZoezaTAMdgua-ZMzcy_AtC32wMSLE-w2TnzrnOhfjzQKiPde4DXuNjkyFgT2dZKWj47NTJC36h-Tnyr17dTvl1WfdNbYoCxsDFVYh3enbYiEuyxVOPWEPcMcYd/s1024/IMG_8160.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjR6NhQrdEngslrhtZxiZoezaTAMdgua-ZMzcy_AtC32wMSLE-w2TnzrnOhfjzQKiPde4DXuNjkyFgT2dZKWj47NTJC36h-Tnyr17dTvl1WfdNbYoCxsDFVYh3enbYiEuyxVOPWEPcMcYd/w400-h300/IMG_8160.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;"><u>Petite astuce de pro</u> : bloquez votre fond de tarte au congel pendant au moins 30 mn (je l'ai laissé la nuit). Cela vous permettra d'éviter que les bords ne se rétractent à la cuisson ou ne retombent. Avec cette méthode, pas besoin non plus de remplir le fond de tarte de billes ou de haricots pendant la cuisson, c'est top !</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante, et cuisez le fond de tarte pendant environ 20 mn (surveillez, peut-être aurez-vous besoin de quelques minutes de plus, selon votre four...). La pâte doit être bien dorée.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Une fois la tarte cuite, laissez-la refroidir sur une volette, et une fois refroidie, utilisez si nécessaire une râpe Microplane afin d'obtenir des bords bien nets et réguliers. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ_so8Fd5_2Ke7VvbwAgz1JgXdDWcHCl90IxHdlbDzxkGg-EprhQolk-sdlD3KO1_gJpr6O6UFvCaTwVy1Xq6MakwPRksvb7p7W5bT9WfH2Mk7gFEYSbO-r8Fz0aUKTCrkiNU40XtOzfEg/s1024/IMG_8175.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ_so8Fd5_2Ke7VvbwAgz1JgXdDWcHCl90IxHdlbDzxkGg-EprhQolk-sdlD3KO1_gJpr6O6UFvCaTwVy1Xq6MakwPRksvb7p7W5bT9WfH2Mk7gFEYSbO-r8Fz0aUKTCrkiNU40XtOzfEg/w400-h300/IMG_8175.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Sur cette photo, vous voyez que l'envers de la tarte est parfaitement cuit.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante jusqu'à utilisation. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukKMEq3BqGy4v3Pee9E2kv7quf4j3XLdERoDJbMogRqTSFugrtVVu91jHQCCe_ZXq-6Bc2FOWy8DikNe9MefwvSinzCPGr7IRUp-YlQmlCJWmPn1Uq0eNVxtOf9oEHs9LveC7Clnd_woJ/s1024/IMG_8176.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiukKMEq3BqGy4v3Pee9E2kv7quf4j3XLdERoDJbMogRqTSFugrtVVu91jHQCCe_ZXq-6Bc2FOWy8DikNe9MefwvSinzCPGr7IRUp-YlQmlCJWmPn1Uq0eNVxtOf9oEHs9LveC7Clnd_woJ/w400-h300/IMG_8176.JPG" width="400" /></a></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) La ganache chocolat noir</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Versez dans une petite casserole les 200 g de crème fleurette, les 15 g de sucre inverti ou de miel et les 25 g de beurre...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBIK376QdDoD1KDJ5vXsELEqqb3yKR8Ki5Tg7aN9IRaiXIQJmVirnDB7sOWGf8g7WKhcU6HOn1mVPnuvvuuiSHzpMiY7RvhVpzlgyKIzChKrEYCQ5318sbM8W3-uyiwYustI6ExvpJTnA2/s1024/IMG_8177.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBIK376QdDoD1KDJ5vXsELEqqb3yKR8Ki5Tg7aN9IRaiXIQJmVirnDB7sOWGf8g7WKhcU6HOn1mVPnuvvuuiSHzpMiY7RvhVpzlgyKIzChKrEYCQ5318sbM8W3-uyiwYustI6ExvpJTnA2/w400-h300/IMG_8177.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et portez l'ensemble à ébullition.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Le miel va apporter du moelleux à la ganache et de par ses propriétés anti-cristallisantes, va améliorer sa conservation et sa tenue.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7fsg45xgbqeSBgJtxg_2qMGGpy_qm-Ez2QiU8nDF_wxvMPBckqwDe9ord57Qm6PQuRzdOnPVvNeuuy0EN4yMPh4PT8sLDwnDiz3W579tr6vNaWXNVKw8SdrthVLg0NCBLZUdsEVLKcnBs/s1024/IMG_8178.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7fsg45xgbqeSBgJtxg_2qMGGpy_qm-Ez2QiU8nDF_wxvMPBckqwDe9ord57Qm6PQuRzdOnPVvNeuuy0EN4yMPh4PT8sLDwnDiz3W579tr6vNaWXNVKw8SdrthVLg0NCBLZUdsEVLKcnBs/w400-h300/IMG_8178.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, faites fondre les 160 g de pistoles de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, à 400 W pendant 4 mn environ. Elles doivent être comme sur la photo à la sortie du micro-ondes :</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQEH-iXy_9GEN41F3ACyTRPqKcZhEGP_Wj_Gg5VOmv1dl_br7o6lXvG6P-Czly9xjDThChBfUrX0hu01MAje8urD17hotA4vG3QS_xHH4gYcVr0Hi8_zUULTDIKyLZEmghBgxVugHZcSO5/s1024/IMG_8179.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQEH-iXy_9GEN41F3ACyTRPqKcZhEGP_Wj_Gg5VOmv1dl_br7o6lXvG6P-Czly9xjDThChBfUrX0hu01MAje8urD17hotA4vG3QS_xHH4gYcVr0Hi8_zUULTDIKyLZEmghBgxVugHZcSO5/w400-h300/IMG_8179.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">C'est en les mélangeant que vous achèverez leur fonte.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzxOS_652-6XUVqI0ajHYOewhyphenhypheniy49d87jLQppYwIlHJW007NixUDCFbT5h_26C4o9zoGnXECvI50bIj-lpXaWwpw9fVkddrnRcdF3RRJBqEkFzoR5mXNOdNGrcfhreee72Du8NwIFdjKH/s1024/IMG_8180.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzxOS_652-6XUVqI0ajHYOewhyphenhypheniy49d87jLQppYwIlHJW007NixUDCFbT5h_26C4o9zoGnXECvI50bIj-lpXaWwpw9fVkddrnRcdF3RRJBqEkFzoR5mXNOdNGrcfhreee72Du8NwIFdjKH/w400-h300/IMG_8180.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">A ce stade, ne faites pas comme moi : versez directement le chocolat fondu dans un cul de poule (ou mieux, faites-le fondre dans un cul de poule en verre au micro-ondes si vous avez, ce qui sera encore plus pratique !).</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez le tiers de la crème chaude sur le chocolat fondu...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQXyKLB4fzOkewKqO-52uzaCC0lnJUO6HPC-joGbHkw5nIPOSw-eiq3k8b5J4ThEl8s3BT9Jbd3ZWELrSwlt88JybXJTvTos89XOcbM8phK51_Z3OBJ7xpSa1JFdjIVySNpUWCVti6Xn_M/s1024/IMG_8181.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQXyKLB4fzOkewKqO-52uzaCC0lnJUO6HPC-joGbHkw5nIPOSw-eiq3k8b5J4ThEl8s3BT9Jbd3ZWELrSwlt88JybXJTvTos89XOcbM8phK51_Z3OBJ7xpSa1JFdjIVySNpUWCVti6Xn_M/w400-h300/IMG_8181.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et mélangez énergiquement avec la pointe d'une maryse, en commençant par le centre et en décrivant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi82rtxlCHkAwgXCn-Mp1uLA4-zK-5aGY-3ZvvTj1otlk_dtLv4tBY9lAdO1rE0abQF3at9JBGNHFD3TieVr6lKGppwEOyyrEtLkOoKoWMWnN5xxzaBEp6Gzmr4wOlCvRcjHs7CLQS4FHBx/s1024/IMG_8182.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi82rtxlCHkAwgXCn-Mp1uLA4-zK-5aGY-3ZvvTj1otlk_dtLv4tBY9lAdO1rE0abQF3at9JBGNHFD3TieVr6lKGppwEOyyrEtLkOoKoWMWnN5xxzaBEp6Gzmr4wOlCvRcjHs7CLQS4FHBx/w400-h300/IMG_8182.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Procédez de la même façon pour les 2/3 de crème restante (on procède toujours minimum en 3 fois pour faire une ganache)...</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOF4PjQnZhrbm3BK6HFxVMIIGsvqYUAvTTKOE7_rWcN9y2lbkrpf5FCfzXyFX5SFpoCO5rKxjIMgwtXhaelODJlLO-Q0KV-vtqRjYyXIg5RS4OuD-8Ujv4v9xQiIedsKWk35UDcj2PFsfp/s1024/IMG_8183.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOF4PjQnZhrbm3BK6HFxVMIIGsvqYUAvTTKOE7_rWcN9y2lbkrpf5FCfzXyFX5SFpoCO5rKxjIMgwtXhaelODJlLO-Q0KV-vtqRjYyXIg5RS4OuD-8Ujv4v9xQiIedsKWk35UDcj2PFsfp/w400-h300/IMG_8183.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...votre ganache doit être bien lisse et brillante une fois toute la crème incorporée. Si besoin, versez-la dans un récipient haut et mixez-la au mixeur plongeant afin de parfaire l'émulsion (en prenant soin de garder le pied du mixeur bien au fond pour éviter les bulles d'air). Cette étape est toutefois facultative.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzaOQOGDcbDQUzDT27Sl7prn35ACku6_yr6fVIEiVufW1-6ghoT2e3nY1GJ3bFssYYK6sW8pdPJyMXohFF0p_tiDBufHV9tqg1nqReLEqs_aSgXmbfGDYxdWxTLSEmRua9YtxVr1RJ4WzD/s1024/IMG_8184.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzaOQOGDcbDQUzDT27Sl7prn35ACku6_yr6fVIEiVufW1-6ghoT2e3nY1GJ3bFssYYK6sW8pdPJyMXohFF0p_tiDBufHV9tqg1nqReLEqs_aSgXmbfGDYxdWxTLSEmRua9YtxVr1RJ4WzD/w400-h300/IMG_8184.JPG" width="400" /></a></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le montage</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Versez immédiatement la ganache dès qu'elle est prête sur le fond de tarte refroidi, en la faisant couler bien au milieu afin qu'elle s'étale ensuite sur toute la surface de la tarte.</span><br /></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpGdk039f5N7WQB_z9HWzkmne1y0Mpupt6IxlLF7V5IM5YpcfcTak3CoXm-Thr17AiXECSUrQ5dZnK08Iju2DiBQ9S1pS7L8-OyIUgyrXnqOu8LVd0kEeQEf9x5mK4Wft3y2UzWMhkWyHi/s1024/IMG_8185.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpGdk039f5N7WQB_z9HWzkmne1y0Mpupt6IxlLF7V5IM5YpcfcTak3CoXm-Thr17AiXECSUrQ5dZnK08Iju2DiBQ9S1pS7L8-OyIUgyrXnqOu8LVd0kEeQEf9x5mK4Wft3y2UzWMhkWyHi/w400-h300/IMG_8185.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Vous pouvez si vous le souhaitez enlever les bulles d'air de la ganache en passant un coup de chalumeau dessus, mais ce n'est pas une obligation (d'autant qu'on va la recouvrir avec le disque de nougatine).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBw-SV-Ys7b7VCrBz25A9AOzbnue5XvFLXMvLkOYkNUSheXXztv_aef0eGuyLEghu9I-WMhsp8UtAtayM0rF0CTYhj6ACsdM9DQ0VtVsOZq5oZHwpDY8s8aVfFLRK8Y6zSwuE2NYUr76F-/s1024/IMG_8186.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBw-SV-Ys7b7VCrBz25A9AOzbnue5XvFLXMvLkOYkNUSheXXztv_aef0eGuyLEghu9I-WMhsp8UtAtayM0rF0CTYhj6ACsdM9DQ0VtVsOZq5oZHwpDY8s8aVfFLRK8Y6zSwuE2NYUr76F-/w400-h300/IMG_8186.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Comme vous pouvez le constater, avec le reste de pâte sucrée, j'ai fait quelques biscuits...Rien ne se perd ;-)</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEGXU5PVOmnncmkyLdpfpyxXTZZwrDGUXZfBxdUeZ-qgOs9wVjnAYyO9Hl5GrneoAIxEf6DgaEvSrFbLnnzffNxoUza4orqi1awh9QSGqLgKPge75_eOUB-EaLq0u1gBdB48qJ9j-m_7Ft/s1024/IMG_8187.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEGXU5PVOmnncmkyLdpfpyxXTZZwrDGUXZfBxdUeZ-qgOs9wVjnAYyO9Hl5GrneoAIxEf6DgaEvSrFbLnnzffNxoUza4orqi1awh9QSGqLgKPge75_eOUB-EaLq0u1gBdB48qJ9j-m_7Ft/w400-h300/IMG_8187.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Réservez au frigo afin que la ganache se solidifie (1 heure environ).</span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0UF8j18vjl5JMAEKgse7LaC2zmDq35VlUEv4DL9W18lThjJXCqildjmQwz_J02tsPBbPNf-mv92YC_-ZGTzqzdhso9MyM83sVGAwzcXBK5hjsoxuxqxS7ZUizAme_4tXWNTzwG8Y_fyE4/s1024/IMG_8188.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0UF8j18vjl5JMAEKgse7LaC2zmDq35VlUEv4DL9W18lThjJXCqildjmQwz_J02tsPBbPNf-mv92YC_-ZGTzqzdhso9MyM83sVGAwzcXBK5hjsoxuxqxS7ZUizAme_4tXWNTzwG8Y_fyE4/w400-h300/IMG_8188.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déposez ensuite le disque de nougatine sur la tarte, en le centrant bien.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Conservez la tarte au frigo, et sortez-la une vingtaine de minutes avant la dégustation afin que la ganache s'assouplisse.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Je suis restée extrêmement minimaliste, mais vous pouvez tout-à-fait décorer votre tarte avec un glaçage royal par exemple ou si vous voulez rester sobre, une simple feuille d'or. </span><br /></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyer8hBuj3g-cC-NTEQO_14CPecBEDmQXyQkmPgrx4sX-80ZmUFliF7uVb9OcnklYA6Ii_S7P4-abtQPfCwXn0BaQxgNRiYjhFrot8HH1u8Cb8QydIEnvCQrN-JN0M6t-8lNMR53dTe9PT/s1024/IMG_8189.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyer8hBuj3g-cC-NTEQO_14CPecBEDmQXyQkmPgrx4sX-80ZmUFliF7uVb9OcnklYA6Ii_S7P4-abtQPfCwXn0BaQxgNRiYjhFrot8HH1u8Cb8QydIEnvCQrN-JN0M6t-8lNMR53dTe9PT/w400-h300/IMG_8189.JPG" width="400" /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj15Dz4uCX7kpahwe6oagheF4hZ3vEU9iIYGPmrrpdIOS8oy2jZyGdiCdkdr-UOVwh2_x5_8gfBPhfG6GTesW17mjcjfXi0RFRrvxtuWMU2NeM4QfBWz8QluVvXG9OgQD8iasMk0sWMAjoD/s1024/IMG_8127.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-I6YvAL4HX2VfKxcPIQcgKBSGkuWwSz4nN4D4SgjkJUWqaXITfkhXu-57uLMXDUc98S3Ac5oIg3lPl-ytl1aLOPLa6LFh9CT_VcIIs8D-Qur-KeBMEXpDA3qr2bSYhnDo546_MGNv1xD/s1024/IMG_8196.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjP-I6YvAL4HX2VfKxcPIQcgKBSGkuWwSz4nN4D4SgjkJUWqaXITfkhXu-57uLMXDUc98S3Ac5oIg3lPl-ytl1aLOPLa6LFh9CT_VcIIs8D-Qur-KeBMEXpDA3qr2bSYhnDo546_MGNv1xD/w640-h480/IMG_8196.JPG" width="640" /></a></p><p style="text-align: center;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlIKUH6UBZsvEqVCset3LTnFfng6aur_qceTmWbnJICdiD9MSfQYRqqGs1MsSnKIgkhyphenhyphenyMxRljrG-L9e9tYzAKnqFq9voZR5veRobJEB91K0gLSNqt-zBOJgqNHlV62XXjFzHI5YIihhdV/s1024/IMG_8191.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlIKUH6UBZsvEqVCset3LTnFfng6aur_qceTmWbnJICdiD9MSfQYRqqGs1MsSnKIgkhyphenhyphenyMxRljrG-L9e9tYzAKnqFq9voZR5veRobJEB91K0gLSNqt-zBOJgqNHlV62XXjFzHI5YIihhdV/w640-h480/IMG_8191.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyf6YiL3ht1SfrpajL7k0jzMpsk0vFoDPBWbtw0RdbN2o0j7P-by4ZDb8XoaQijezZfEVCFeGdQEIYQVI0zHh4squIsbQ-TOQNVI-ZY98Gr-n8VvkK5JMxyK7I0PIUf0keZu-KZgWErDO4/s1024/IMG_8192.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyf6YiL3ht1SfrpajL7k0jzMpsk0vFoDPBWbtw0RdbN2o0j7P-by4ZDb8XoaQijezZfEVCFeGdQEIYQVI0zHh4squIsbQ-TOQNVI-ZY98Gr-n8VvkK5JMxyK7I0PIUf0keZu-KZgWErDO4/w640-h640/IMG_8192.JPG" width="640" /></a></div><p></p>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-17577393814481094892020-11-09T08:18:00.008+01:002021-01-03T12:26:01.285+01:00Bûche pavlova de Christophe Michalak<p style="text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimXZsV3eP3L7aoXBDJdmQ7iu9cL-awuVC3GfgP8YvAnVyWQsZwGju1nr_E7fnW66l8x5EHHtKSREmPvRFn56i_OuUMT1y8PWgAd1aVP_ndm_ov_HWQuyACutp3T9vcyJwgkju63Ur9ZFmW/s1024/IMG_E7900.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimXZsV3eP3L7aoXBDJdmQ7iu9cL-awuVC3GfgP8YvAnVyWQsZwGju1nr_E7fnW66l8x5EHHtKSREmPvRFn56i_OuUMT1y8PWgAd1aVP_ndm_ov_HWQuyACutp3T9vcyJwgkju63Ur9ZFmW/w640-h640/IMG_E7900.JPG" width="640" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Quel plaisir de vous retrouver ici, après une si longue absence !</span></p><p><span style="font-size: large;">Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, j'ai entre temps passé et obtenu mon CAP pâtissier en candidate libre, le temps que je consacrais à mon blog ayant été totalement dévolu à mes entraînements pour la pratique, mais aussi à l'apprentissage (au bachotage devrais-je dire...) de toute la partie théorique de l'examen. Me voilà donc pâtissière diplômée 😊</span></p><a name='more'></a><p></p><p><span style="font-size: large;">Pour mon retour, je voulais vous proposer une recette simple, qui vous inspirera peut-être pour les fêtes de fin d'année. Il s'agit d'une pavlova (et oui vous connaissez mon gros penchant pour ce dessert) revisitée sous forme de bûche roulée. Une vraie découverte, que nous avons adorée chez moi, au grand complet (bon nous ne sommes que 4 hein c'est déjà pas mal). </span></p><p><span style="font-size: large;">La meringue étant sous-cuite (habituellement, on la dessèche au four pendant plus d'1 heure, ici la cuisson n'est que de 13 mn), elle reste très moelleuse. On va la garnir d'une crème exotique mangue passion, allégée de crème montée; l'ensemble est d'une grande fraîcheur, notamment grâce à la brunoise d'ananas et de mangue dont on surmonte le roulé, et extrêmement aérien, un dessert idéal à servir après un repas de fête un peu copieux.</span></p><p><span style="font-size: large;">Elle est déclinable à l'envie; vous pouvez par exemple remplacer les purées de mangue et de passion par une purée de fruits rouges, et recouvrir le dessus de la bûche par de la crème fouettée, pochée avec une douille cannelée ou St Honoré. Vous pouvez </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">également la décorer </span>avec des mini-meringues, des grappes de groseille...Voilà en vrac, quelques idées. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Pour ceux qui comme moi n'avaient jamais fait de biscuit roulé avant (c'est mon 2e pour tout vous dire) : pas de panique, pas besoin de torchon pour rouler la bûche, la meringue reste très souple et pourra se rouler très facilement, en s'aidant de papier cuisson. Ayez confiance 😉</span></p><p><span style="color: #0b5394;"><span style="font-size: large;"><u><b>Insert du 03/01/21</b></u> Suite au commentaire de Lor (que je remercie !), une précision utile : j'ai suivi la recette du livre de Christophe Michalak <i>Trop facile ! Mes recettes comme à la maison</i>. Pour la réalisation de la crème diplomate exotique, il utilise 2 feuilles de gélatine (soit 4 g), alors que dans cette <a href="https://www.youtube.com/watch?v=nfMhCQ9IKQA" target="_blank">vidéo </a>"Dans la peau d'un chef", il n'en utilise qu'1/2 feuille (soit 1 g). La gélatine va permettre à la crème de bien se tenir et d'obtenir une belle découpe, mais c'est vrai qu'on a moins ce côté crémeux en bouche. Je vous recommande donc de n'utiliser qu'1 feuille de gélatine (soit 2 g) comme suggéré par Lor, je pense que c'est en effet un bon compromis, et je modifie donc la recette en conséquence.<br /></span></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p></p><p></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: left;"></p><p style="text-align: left;"><i><span style="font-size: large;">Pour une bûche de 6 à 8 personnes</span></i></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><h2 style="text-align: left;"></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2><p style="text-align: left;"><span style="font-weight: normal;"><u><span style="font-size: large;">Pour la meringue</span></u></span></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">150 g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)</span></li><li><span style="font-size: large;">150 g de sucre semoule</span></li><li><span style="font-size: large;">10 g de maïzena</span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de beurre mou</span></li><li><span style="font-size: large;">Sel</span></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la crème exotique (diplomate)</span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">200 g de purée de mangue</span></li><li><span style="font-size: large;">50 g de purée de fruit de la passion</span></li><li><span style="font-size: large;">15 g de cassonnade</span></li><li><span style="font-size: large;">20 g de maïzena</span></li><li><span style="font-size: large;">40 g de jaunes d'oeufs (2 jaunes)</span></li><li><span style="font-size: large;">100 g de crème liquide entière ou crème fleurette</span></li><li><span style="font-size: large;">2 g de gélatine (1 feuille)</span></li></ul><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la brunoise de fruits<br /></span></u></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-size: large;">1 mangue</span></li><li><span style="font-size: large;">1 ananas</span></li></ul><p><span style="font-size: large;"></span></p><p></p><p><u><span style="font-size: large;">Pour la finition</span></u></p><p></p><ul><li><span style="font-size: large;">1 citron vert</span></li><li><span style="font-size: large;">QS de sucre glace</span></li></ul><br /><h2 style="text-align: left;"></h2><h2 style="text-align: left;"></h2><h2 style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2><div style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"> </span></div><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La crème exotique</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Commencez par réhydrater la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une dizaine de minutes. <br /></span></p><p></p><p><span style="font-size: large;">Puis, dans un cul de poule, versez les 15 g de cassonnade, les 20 g de maïzena, et les 2 jaunes d'oeufs, et fouettez-les pour les faire blanchir (sans excès).</span><br /></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNVkDxrOM8n01PqFx27RkCP689nI-TsUPWT-uq3peoY9YgWuTocNqksrsDsbbXeP46SXrZwG6pJYcc39CRlaAbfgL4V5VeRd8_RiDqXPPDF3QwUb9ED78T_J5n3d2__dtHb_cBTWqriEui/s1365/IMG_7843.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNVkDxrOM8n01PqFx27RkCP689nI-TsUPWT-uq3peoY9YgWuTocNqksrsDsbbXeP46SXrZwG6pJYcc39CRlaAbfgL4V5VeRd8_RiDqXPPDF3QwUb9ED78T_J5n3d2__dtHb_cBTWqriEui/w400-h300/IMG_7843.JPG" width="400" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, portez à ébullition les 200 g de purée de mangue et les 50 g de purée de fruit de la passion dans une casserole...</span><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAB0TVI3r0aHotmg7VU7GFk5aYiL70gjonVa3zUF_gsLCt3WrLVX_h4f3VVT3UVFZMRwNLglXnmDovtMy0BarfULq9vt56bJIf3WfLZc5P93bIRJ_3UW0KqB_Ydqq6BhiZRsYxcl7u0Xam/s1365/IMG_7845.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAB0TVI3r0aHotmg7VU7GFk5aYiL70gjonVa3zUF_gsLCt3WrLVX_h4f3VVT3UVFZMRwNLglXnmDovtMy0BarfULq9vt56bJIf3WfLZc5P93bIRJ_3UW0KqB_Ydqq6BhiZRsYxcl7u0Xam/w400-h300/IMG_7845.JPG" width="400" /></a></div><span style="font-size: large;"> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">...puis versez-en la moitié sur le mélange d'oeufs battus, tout en fouettant sans cesse. </span></div><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2iMoUJX1HQ_I1alBR6Y-tRCBnRDuSDi46lu_tLvyG0oXDmppSpF5vfObt4gYVrYV6IrzLq28IlieHo3nYCOOTZjGzm5IdtRXmKG6XdPBG1poMKd23kEW4QhGEqwXCTSBuHSk3PDUqkajG/s1365/IMG_7846.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2iMoUJX1HQ_I1alBR6Y-tRCBnRDuSDi46lu_tLvyG0oXDmppSpF5vfObt4gYVrYV6IrzLq28IlieHo3nYCOOTZjGzm5IdtRXmKG6XdPBG1poMKd23kEW4QhGEqwXCTSBuHSk3PDUqkajG/s320/IMG_7846.JPG" width="320" /></a></p><p><span style="font-size: large;">Reversez dans la casserole, mélangez bien et portez à nouveau à ébullition à feu moyen, en continuant de mélanger au fouet. <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg29KfMmPE-o-_2KDYC7Z0OwlWbZPsmjubGiQ30NdwGk-hdrwou3BKus_CQZdnnGM6h5Q_eZn183yelrI99-G_-l_oUPmYaZHlelshpqlgJd0A3-J01dv2UeBDCOMkaRh0XH6-oz_FoaaQL/s1365/IMG_7847.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg29KfMmPE-o-_2KDYC7Z0OwlWbZPsmjubGiQ30NdwGk-hdrwou3BKus_CQZdnnGM6h5Q_eZn183yelrI99-G_-l_oUPmYaZHlelshpqlgJd0A3-J01dv2UeBDCOMkaRh0XH6-oz_FoaaQL/w400-h300/IMG_7847.JPG" width="400" /></a></p><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">La crème va s'épaissir comme une crème pâtissière; </span>continuez de fouetter encore quelques instants, puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie après l'avoir bien essorée. Mélangez bien la crème afin que la gélatine soit totalement incorporée, puis versez-la dans un plat, filmez au contact, et réservez au congélateur pendant 30 mn (mettez une sonnerie, il ne faut pas que la crème soit congelée mais qu'elle refroidisse rapidement).</span></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD_qyf7e6aZPwF7f759QgobBe48H_PDIlxq6w0En4Uo6ouooHmQCvA_vu8dWfiU4M-1hCepr65TtB6UahyB0wcScmbpg2ha_0jIhN17IwY3aovj4MMXmXQ1qx2unK43j62R566wnUBmysl/s1365/IMG_7850.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD_qyf7e6aZPwF7f759QgobBe48H_PDIlxq6w0En4Uo6ouooHmQCvA_vu8dWfiU4M-1hCepr65TtB6UahyB0wcScmbpg2ha_0jIhN17IwY3aovj4MMXmXQ1qx2unK43j62R566wnUBmysl/w400-h300/IMG_7850.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Pendant ce temps, versez les 100 g de crème liquide entière dans un cul de poule, et réservez au congélateur pour une dizaine de minutes, avec les fouets de votre batteur.</span></p><p><span style="font-size: large;">Une fois la crème bien froide, montez-la en chantilly souple. <br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTa2pU33641zakMKSVV1W3b6FejrqOaaVouFIQQ4_gjzLKdiwbrHrT-a_ToXeLRv9OO51iWzt4FX3S1A9Hz_HcFbjd5HdZEIw6ejlVLpx9paME2a79og5TG9XSVOfpB-BWx4oQ9n5pc-0U/s1365/IMG_7857.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTa2pU33641zakMKSVV1W3b6FejrqOaaVouFIQQ4_gjzLKdiwbrHrT-a_ToXeLRv9OO51iWzt4FX3S1A9Hz_HcFbjd5HdZEIw6ejlVLpx9paME2a79og5TG9XSVOfpB-BWx4oQ9n5pc-0U/w400-h300/IMG_7857.JPG" width="400" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">Assemblez votre crème diplomate : sortez la crème exotique du congélateur, fouettez-la afin de lui redonner de la souplesse, puis incorporez-y petit à petit la crème montée, en mélangeant délicatement au fouet avec des mouvements amples. Filmez et réservez au frais.</span><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXikH2C43xFeDZxPPlydIIXunDutwpAjERYIFewkES8MZUguCmeStkAby3gR4oxuI1HSCiIImSy72UfQO3xIM6W09fZK2T6MFyMWteQTWHD-efBp60eavV0666PPnC0ZfHA0q1RrlbAefz/s1365/IMG_7859.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXikH2C43xFeDZxPPlydIIXunDutwpAjERYIFewkES8MZUguCmeStkAby3gR4oxuI1HSCiIImSy72UfQO3xIM6W09fZK2T6MFyMWteQTWHD-efBp60eavV0666PPnC0ZfHA0q1RrlbAefz/w400-h300/IMG_7859.JPG" width="400" /></a> <br /></div><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQp9UmXHdSRgCGbZ0GhyphenhyphenA742zKYGvVA4SYhQ7UWpdX_iZv6I45phJE2C9VmHwCXDV5lXsHFOZy8aU5O7yGn89kT1Aq4Kk9a7EBYh-qSXIqsVhUmLK98KdWL3at6QoSeWS2WWfqfKnW_Ych/s1365/IMG_7862.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQp9UmXHdSRgCGbZ0GhyphenhyphenA742zKYGvVA4SYhQ7UWpdX_iZv6I45phJE2C9VmHwCXDV5lXsHFOZy8aU5O7yGn89kT1Aq4Kk9a7EBYh-qSXIqsVhUmLK98KdWL3at6QoSeWS2WWfqfKnW_Ych/w400-h300/IMG_7862.JPG" width="400" /></a></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"></span></u></h3><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La meringue</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 165°C chaleur tournante. <br /></span></p><p><span style="font-size: large;">Battez ensuite les 150 g de blancs d'oeufs au robot ou au batteur, en démarrant à vitesse lente. Lorsque les blancs sont mousseux, commencez à incorporer le sucre semoule, et augmentez la vitesse (moyenne). Ajoutez le reste des 150 g de sucre petit à petit, et augmentez la vitesse une fois que les blancs sont bien montés, afin de les serrer. La meringue doit rester souple et faire le bec d'oiseau.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXRfsSOxAf-XZ32NdvkWuicbYAlO7iqLrEGazIxVebbl1HlSCBUumht3SYHTfRFJyUzIiCIJS3CcwJXo7gJAtsEg4qpV1FoqTJWc1fUvrW7OPGFFwub2FXojsVDouFuVXh2IONac_qHTdc/s1365/IMG_7851.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXRfsSOxAf-XZ32NdvkWuicbYAlO7iqLrEGazIxVebbl1HlSCBUumht3SYHTfRFJyUzIiCIJS3CcwJXo7gJAtsEg4qpV1FoqTJWc1fUvrW7OPGFFwub2FXojsVDouFuVXh2IONac_qHTdc/w300-h400/IMG_7851.JPG" width="300" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Puis, ajoutez à la meringue les 10 g de maïzena, et fouettez rapidement afin qu'elle soit bien incorporée.</span><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQItrUQ3nanAbp3FIBjl9QDb-FSFhQIFQGttfHzZmf8EJt9Dw-iWfL08lUfie0mqd2s05_IsSYZIjv3lQTTkqPi2Y7qBQRyuFaTaYxMCdDbZoCyFqBUw4jxsJItlx2uS3qaehrvU-Tf53k/s1365/IMG_7852.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQItrUQ3nanAbp3FIBjl9QDb-FSFhQIFQGttfHzZmf8EJt9Dw-iWfL08lUfie0mqd2s05_IsSYZIjv3lQTTkqPi2Y7qBQRyuFaTaYxMCdDbZoCyFqBUw4jxsJItlx2uS3qaehrvU-Tf53k/w400-h300/IMG_7852.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (perforée si vous avez !), et étalez les 20 g de beurre mou sur celle-ci.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRFo_5eC0piOnKDjM5VpIZfKaL7BjAWNSIWppfS0ho8pJ7gQQn8dypTL5LPc4W0MbmTt5BbWC9LMv5m1QuO_k79zrovFDuAZlRi2IV2PJF184KOp_KdPmfE2PMM_V6maPBxDjUoQNp8cW/s1365/IMG_7853.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPRFo_5eC0piOnKDjM5VpIZfKaL7BjAWNSIWppfS0ho8pJ7gQQn8dypTL5LPc4W0MbmTt5BbWC9LMv5m1QuO_k79zrovFDuAZlRi2IV2PJF184KOp_KdPmfE2PMM_V6maPBxDjUoQNp8cW/w400-h300/IMG_7853.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Déposez la meringue sur la plaque graissée...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4WXKH_I2ZgJ-Ro72wD3jli50dw7y6tp4WzsI5KdzOW3oTVQjsrDPVMtgLYzIFXwRP7IWejwfF0H0sm1D5UqueShGhPeiKBQO1Hpc1-99RGCp-qbYl7yJBrv5QhhqP2YBe8lViVcEPRa93/s1365/IMG_7854.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4WXKH_I2ZgJ-Ro72wD3jli50dw7y6tp4WzsI5KdzOW3oTVQjsrDPVMtgLYzIFXwRP7IWejwfF0H0sm1D5UqueShGhPeiKBQO1Hpc1-99RGCp-qbYl7yJBrv5QhhqP2YBe8lViVcEPRa93/w400-h300/IMG_7854.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...et à l'aide d'une spatule coudée, étalez-la de manière uniforme (vous pouvez commencer à l'étirer vers les 4 coins de votre plaque, puis égaliser afin d'avoir une épaisseur identique partout.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidUYo-aU8xuI5EDeQ1XDZ9pFX6-5nqATdvFcOHyt-KF0qe6cjrj_JtQcmOp4L2kcIhGub56uKBpxJWxhKFnsYXlbTWYr-jtryLhePd63YnuAmpEVK-nmWA-CbzvS-Lalu6_G7j5RgA3SC3/s1365/IMG_7855.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidUYo-aU8xuI5EDeQ1XDZ9pFX6-5nqATdvFcOHyt-KF0qe6cjrj_JtQcmOp4L2kcIhGub56uKBpxJWxhKFnsYXlbTWYr-jtryLhePd63YnuAmpEVK-nmWA-CbzvS-Lalu6_G7j5RgA3SC3/w400-h300/IMG_7855.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Enlevez le surplus sur le contour à l'aide de votre doigt.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj18zICS-2CqbKa26FPhwkiePltwastL1Ct9a9WRkLclM4S6qy2DV2VndGRQeV7QrGiGsO4p8YfKVXba-eFRtVTfrTJL1l5VOdOW11TsIR0c0ZjWJwVFTnAKB4wlZwBKfUTagkuUxDjCET5/s1365/IMG_7856.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj18zICS-2CqbKa26FPhwkiePltwastL1Ct9a9WRkLclM4S6qy2DV2VndGRQeV7QrGiGsO4p8YfKVXba-eFRtVTfrTJL1l5VOdOW11TsIR0c0ZjWJwVFTnAKB4wlZwBKfUTagkuUxDjCET5/w400-h300/IMG_7856.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="font-size: large;">Enfournez pour 13 mn, puis sortez la plaque et glissez la meringue sur une grille pour la faire refroidir.</span></p><p><span style="font-size: large;">Comme vous pouvez le constater ci-dessous, j'ai eu quelques soucis à la sortie du four : la meringue en gonflant à la cuisson s'est accrochée aux parois de mon four et à ma grille de cuisson, et je l'ai abîmée également sur le dessus (une vraie boucherie je sais 😱). Pas de panique, on va de toute façon parer les bords à l'aide d'un grand couteau, afin d'obtenir un beau rectangle.</span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZAUZedAigSIASa-2ql2mph9csFKp_JvqTomSNyuFRsTxv8AzENrKZ_CXZh8XdJm7OybVmHEaqigGDYgmImgxUbv7cTHc55_LiP4ODES47IbOrRQJy6dGVRhFVOdPplStq7sh9RWLioN_L/s1365/IMG_7860.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZAUZedAigSIASa-2ql2mph9csFKp_JvqTomSNyuFRsTxv8AzENrKZ_CXZh8XdJm7OybVmHEaqigGDYgmImgxUbv7cTHc55_LiP4ODES47IbOrRQJy6dGVRhFVOdPplStq7sh9RWLioN_L/w400-h300/IMG_7860.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Une fois les bords de la meringue coupés, saupoudrez
celle-ci de sucre semoule, puis retournez-la déplicatement sur une
feuille de papier cuisson, et décollez délicatement le papier qui se
trouvait au-dessous.</span></p><p><span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante. <br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2xkvhcfSB2x1mHlK84fMtg4CtsuMhbhGFrHqLz2PZ7R609aVjXAJqqo_fjjloXXlqyV8pX9QjfxUix-3PuwWeA5y4hA3i1CD-y6Bv8oJRY4E7x8ljrEf1FVnZVrmT-Y3i0R2m5BedS9YK/s1365/IMG_7861.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2xkvhcfSB2x1mHlK84fMtg4CtsuMhbhGFrHqLz2PZ7R609aVjXAJqqo_fjjloXXlqyV8pX9QjfxUix-3PuwWeA5y4hA3i1CD-y6Bv8oJRY4E7x8ljrEf1FVnZVrmT-Y3i0R2m5BedS9YK/w400-h300/IMG_7861.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p></p><p></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) La brunoise de fruits</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Récupérez les feuilles de l'ananas (qui serviront pour la déco), et coupez-en les extrémités afin qu'elles soient toutes de la même longueur.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQi5l9Omge-P4XvZFN6l5bbaCWa6oeN_vxS-LmImATwhGyazHBy9x1uNANewdg48grs0pwctHKA1nuH9JSgHaW9eLJfKtb85LM0gJLoXpFfmeQ1yPTpfbmHYGuMh7RFBsIhY2IFtj2Fr2/s1365/IMG_7896.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirQi5l9Omge-P4XvZFN6l5bbaCWa6oeN_vxS-LmImATwhGyazHBy9x1uNANewdg48grs0pwctHKA1nuH9JSgHaW9eLJfKtb85LM0gJLoXpFfmeQ1yPTpfbmHYGuMh7RFBsIhY2IFtj2Fr2/w400-h300/IMG_7896.JPG" width="400" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Coupez l'ananas en quartiers, ô</span>tez l'arrête centrale... <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpaoswEPry4S5S4wBrtQAXFlYgy9LyacXucJaqcnyhTXOWjIwlctqCox8FQjMDZK98ZmcS2EgbLh3H1c1tFAtZ5pxNmUp2PcEpxEJDo3EwORKOvhzUQQeHzHp5Gr7dQ0S_n_l8ZvaBxRr/s1365/IMG_7878.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkpaoswEPry4S5S4wBrtQAXFlYgy9LyacXucJaqcnyhTXOWjIwlctqCox8FQjMDZK98ZmcS2EgbLh3H1c1tFAtZ5pxNmUp2PcEpxEJDo3EwORKOvhzUQQeHzHp5Gr7dQ0S_n_l8ZvaBxRr/w400-h300/IMG_7878.JPG" width="400" /></a> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">...et découpez la chair en brunoise. <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkJ41Wtwe2J8SnEBSDg0X7i_CZEnk1Iu86rn4PVfaI9MJt1XYDK4aD8b28D_Gp92AtTcI-77_2fy4G86Jahc1vz6j4Us6UgXOiPf7gwtLILj9kUsTLPscBu42U3QbbtT3pooQ8FcGIuiCb/s1365/IMG_7879.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkJ41Wtwe2J8SnEBSDg0X7i_CZEnk1Iu86rn4PVfaI9MJt1XYDK4aD8b28D_Gp92AtTcI-77_2fy4G86Jahc1vz6j4Us6UgXOiPf7gwtLILj9kUsTLPscBu42U3QbbtT3pooQ8FcGIuiCb/w400-h300/IMG_7879.JPG" width="400" /></a></span></span> <br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Découpez également la mangue en brunoise, et réservez les fruits découpés au frais (vous pouvez d'ores et déjà mélanger dans un bol 2 cuillères à soupe de brunoise d'ananas et 2 cuillères à soupe de brunoise de mangue qui serviront pour le montage, le reste des fruits pourra être servi à côté de la bûche).<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVFjJMtkgOaXrk0cyJ-rKWCj4ww3tQo0V0Lkj6lpbO0J8srO3X4TAReEus8ZBRAY8Jd2rWkJ4YxkznN6l1N6fqKIVPPMHmG642o8vE6lZJkLC5u4qut7p_oMzUW9dQ0BbJeHuzlIFk1BO1/s1365/IMG_7894.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVFjJMtkgOaXrk0cyJ-rKWCj4ww3tQo0V0Lkj6lpbO0J8srO3X4TAReEus8ZBRAY8Jd2rWkJ4YxkznN6l1N6fqKIVPPMHmG642o8vE6lZJkLC5u4qut7p_oMzUW9dQ0BbJeHuzlIFk1BO1/w400-h300/IMG_7894.JPG" width="400" /></a> <br /></span></p><p style="text-align: center;"></p><p style="text-align: center;"></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le montage</span></span></u></h3><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Prélevez 2 bonnes cuillères à soupe de crème exotique et mettez-les dans une poche sans douille.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-size: large;">Garnissez la meringue avec le reste de crème...<br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vlcRzbZY0bSB3cpqxkbTyzUVe61FoXT084XsnD1bqYqCsP73A9VWf8RCeLr9XGHfjhnxjm0nMFdcAcL-aHEUa5yJZANMDncRfgbvjuJnwk5IvUgUH1CSqRH227Liw918owDJHPYykc6U/s1365/IMG_7863.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8vlcRzbZY0bSB3cpqxkbTyzUVe61FoXT084XsnD1bqYqCsP73A9VWf8RCeLr9XGHfjhnxjm0nMFdcAcL-aHEUa5yJZANMDncRfgbvjuJnwk5IvUgUH1CSqRH227Liw918owDJHPYykc6U/w400-h300/IMG_7863.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...que vous étalerez uniformément à l'aide d'une spatule.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2i0jAI3NvXckco1j5mtXkSeo8VaZX20Floa50UTqfKCuWKgCpf8hWqU_LPhKUqe3BwpKK15ULKfhaf-tElaiRLzHmEJj5OLpw87OTF9qGUCQ3UfVAAfVwgW6DuXGakxLYS5BMDOp5h9gt/s1365/IMG_7864.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2i0jAI3NvXckco1j5mtXkSeo8VaZX20Floa50UTqfKCuWKgCpf8hWqU_LPhKUqe3BwpKK15ULKfhaf-tElaiRLzHmEJj5OLpw87OTF9qGUCQ3UfVAAfVwgW6DuXGakxLYS5BMDOp5h9gt/w400-h300/IMG_7864.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Roulez ensuite délicatement la meringue sur sa longueur, en vous aidant du papier cuisson (ne faites pas comme moi, retirez la plaque de cuisson). </span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1nTn0G98dZl_C10Vwf2BEfNs1UVYysDpZXBA5JKx1hS-s89miGYP3u6z3toWU6qNM_80Ntf3V9kHw4-6tNesVouPA1SjSpVUJ3EDoqY0C8WSa0McdlaW2RpUFOU2POpZsvtDgBvG0AqvB/s1365/IMG_7865.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1nTn0G98dZl_C10Vwf2BEfNs1UVYysDpZXBA5JKx1hS-s89miGYP3u6z3toWU6qNM_80Ntf3V9kHw4-6tNesVouPA1SjSpVUJ3EDoqY0C8WSa0McdlaW2RpUFOU2POpZsvtDgBvG0AqvB/w400-h300/IMG_7865.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Petite astuce : afin de bien serrer le biscuit, positionnez la bûche au milieu du papier sulfurisé, recouvrez-la avec la moitié du papier et serrez bien au poussant à l'aide d'une règle (ceux qui font des makis maison à l'aide de l'ustensile Easy Sushi</span><span><span style="font-size: large;">® comprendront tout-de-suite la manip 😁).</span><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghf9WzQqAvDYcohOjkQMtqZhVKGG8M63ATsigeWpOeIao9VRyt2meONPqOSeHOikxd6p46gr5FJvLO0gJYSdLg9y9L8H5tEBaYHHZumARu4UQlVQ1WSgLCtiNyCnft-MjKwcjXWwB0wYAz/s1365/IMG_7866.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghf9WzQqAvDYcohOjkQMtqZhVKGG8M63ATsigeWpOeIao9VRyt2meONPqOSeHOikxd6p46gr5FJvLO0gJYSdLg9y9L8H5tEBaYHHZumARu4UQlVQ1WSgLCtiNyCnft-MjKwcjXWwB0wYAz/w400-h300/IMG_7866.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Parez les 2 extrémités du roulé afin d'avoir une finition nette (c'est ballot va falloir trouver quelqu'un pour les manger).</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPkfENu19KevF5BKoGM6jkPk3Je7yZXDrCp46LA6X4GLpHwc-0-JYzGo9UJ3Y9wAdJ29cOISja39VebQ-bt8Qdk0greB_LshVQH5vudqgXMVXKauI8_dg5F4roi4ZvH7yUZGqOYNsV_KR5/s1365/IMG_7867.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPkfENu19KevF5BKoGM6jkPk3Je7yZXDrCp46LA6X4GLpHwc-0-JYzGo9UJ3Y9wAdJ29cOISja39VebQ-bt8Qdk0greB_LshVQH5vudqgXMVXKauI8_dg5F4roi4ZvH7yUZGqOYNsV_KR5/w400-h300/IMG_7867.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p></p><h3 style="text-align: left;"><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) La finition</span></span></u></h3><p><span style="font-size: large;">Saupoudrez légèrement le roulé de sucre glace...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5oUxm9sr_d8ZrwDVRxxap-7u-LUju-wO2ROpuyuCWd_9fmmKxNlvNcTOVzMcChjp3Mnrk5ps9CIprwPHRIKUcrK_JUAkseqePImfLh5AcuvJ0V5uZMhyphenhyphenc6GGNf_6KJXQ8qPqwuGGBB0LX/s1365/IMG_7868.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5oUxm9sr_d8ZrwDVRxxap-7u-LUju-wO2ROpuyuCWd_9fmmKxNlvNcTOVzMcChjp3Mnrk5ps9CIprwPHRIKUcrK_JUAkseqePImfLh5AcuvJ0V5uZMhyphenhyphenc6GGNf_6KJXQ8qPqwuGGBB0LX/w400-h300/IMG_7868.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="font-size: large;">...et déposez le délicatement sur un plat de service, en vous aidant de 2 spatules (en les glissant à chaque extrémité de la bûche).</span></p><p><span style="font-size: large;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVBsgXUf-exfvYsRVhE-RQdBX61APOI2DTnjSqc6ekNH28j-0_ppvU5w7FlW0mAZt4VocVkPb4vf_-KMTiOjOjVNwvA_epE8Gyf1cCtRSUTD2cwwEb0AgMj9MoZ6xNvUQDk6EHIVju5Wgh/s1365/IMG_7890.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVBsgXUf-exfvYsRVhE-RQdBX61APOI2DTnjSqc6ekNH28j-0_ppvU5w7FlW0mAZt4VocVkPb4vf_-KMTiOjOjVNwvA_epE8Gyf1cCtRSUTD2cwwEb0AgMj9MoZ6xNvUQDk6EHIVju5Wgh/w400-h300/IMG_7890.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Coupez l'extrémité de la poche à douille garnie de crème exotique...</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_bmcFd_KZ9L5d0j_iOGtx1Qj4NvmF4q00HKO3kdIRLsmFokdynU7yZEFDOT-ofxVQK0qOY98Zk3VvpKa7YJ3Lv4u79VvdQq4UGkKNEaioDUeGKs4mqZh7Azq3xlxYUFrFtaS0G2znFES/s1365/IMG_7891.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho_bmcFd_KZ9L5d0j_iOGtx1Qj4NvmF4q00HKO3kdIRLsmFokdynU7yZEFDOT-ofxVQK0qOY98Zk3VvpKa7YJ3Lv4u79VvdQq4UGkKNEaioDUeGKs4mqZh7Azq3xlxYUFrFtaS0G2znFES/w400-h300/IMG_7891.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">...et pochez 2 boudins sur toute la longueur de la bûche, et un 3e par dessus.</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp4jBatyA58G4vDZ1gGYUx9En47TMDxKTXFCWIFmUndEGXCFB52ajOasRtcFytmzXi64uTImQY_XfG4kO6E10YTjvqcH1j1lI1oW3zMdhBzfq4LpXe5bxq3BUUWzyjW22ZtAt7RXDZBM3w/s1365/IMG_7892.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgp4jBatyA58G4vDZ1gGYUx9En47TMDxKTXFCWIFmUndEGXCFB52ajOasRtcFytmzXi64uTImQY_XfG4kO6E10YTjvqcH1j1lI1oW3zMdhBzfq4LpXe5bxq3BUUWzyjW22ZtAt7RXDZBM3w/w400-h300/IMG_7892.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="font-size: large;">Déposez le mélange des 2 brunoises sur la crème, et mettez au frais pendant 15 mn.</span></p><p><span style="font-size: large;">Un peu de jus des fruits aura peut-être légèrement coulé sur la bûche, épongez-le délicatement à l'aide d'un papier essuie-tout, et déposez à nouveau un voile de sucre glace sur la bûche (cela fera briller les fruits, et cela permettra de camoufler les imperfections).</span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_oKQuT5CojDqUeDUqsOY7gYnXx3Rjt_dS7vRBLPvaHoz6PwEMD0oG9doTioAkZSghpVMxUxGckFzJWx2Kqe_CiIpChNIKxPW1CPh3KPsiQzXm8e1vgVMFRyDY4v3vKyxrK9fsu_1znubC/s1365/IMG_7895.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_oKQuT5CojDqUeDUqsOY7gYnXx3Rjt_dS7vRBLPvaHoz6PwEMD0oG9doTioAkZSghpVMxUxGckFzJWx2Kqe_CiIpChNIKxPW1CPh3KPsiQzXm8e1vgVMFRyDY4v3vKyxrK9fsu_1znubC/w400-h300/IMG_7895.JPG" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-size: large;">Râpez enfin le zeste du citron vert sur la bûche à l'aide d'une microplane, et plantez les extrémités des feuilles d'ananas de part et d'autre de la bûche.</span></p><p><span style="font-size: large;">Une fois montée, consommez la bûche dans les 24 heures. </span><br /></p><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBr59XQsf8AkFWuKNMvxQ8mVNtAd2VBQE4Vhofyk3S2vh9QshyphenhyphenkSGOQlhFGq2XlD9lFs5Vfbv3krusZAAnCHIadEm6jDeVMQpG5rTYWi_2HzhIQSLTj7vRx8QzUy3UMZwl2sW9muax0eOV/s1365/IMG_7897.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBr59XQsf8AkFWuKNMvxQ8mVNtAd2VBQE4Vhofyk3S2vh9QshyphenhyphenkSGOQlhFGq2XlD9lFs5Vfbv3krusZAAnCHIadEm6jDeVMQpG5rTYWi_2HzhIQSLTj7vRx8QzUy3UMZwl2sW9muax0eOV/w400-h300/IMG_7897.JPG" width="400" /></a></div><p><span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Trop facile ! Mes recettes comme à la maison </i>de Christophe Michalak, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span> <br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://www.amazon.fr/Michalak-trop-facile-Christophe/dp/2841238008" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;" target="_blank"><img border="0" data-original-height="414" data-original-width="346" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9MtRLX0eJRg7ROuyK6sK9OreJIyzINzPT5SHi7SYFohFyicL4ooLvZnEIyRorZjZoOw_cx7UUExXV5FNCO_4U1aFt-RU_55Ylpso_YW0JrIlUCJxNH2n9wTgJNYYVmy4n-8ZWTbfmtixN/w167-h200/Michalak+trop+facile.jpg" width="167" /></a></div><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioySwLA11mbfo34StppIRRln2e1LGDtWlTTReS39wDfXQy62H1zHPp-r32H8YMA8xltBw_v6puHeC5ag6OjRaa3N1KnyaJKcPduhT0xAE0QJjylXaLvK7WwT-SqBratox5JKgBi_iT7uB1/s821/IMG_7910+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="762" data-original-width="821" height="594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioySwLA11mbfo34StppIRRln2e1LGDtWlTTReS39wDfXQy62H1zHPp-r32H8YMA8xltBw_v6puHeC5ag6OjRaa3N1KnyaJKcPduhT0xAE0QJjylXaLvK7WwT-SqBratox5JKgBi_iT7uB1/w640-h594/IMG_7910+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3qBiFxOWEiy3MeTd6pcDGcm8eSWrbdyo3OmGIGkc_GoasSNCjQfjljOeDzZCcFeieAGvqF4bngxB3lVG8o73Co_72KIlrbUEV5VWoOIRETsqAG8G8VQqyFEwM6QZdShBp8LahLg1UeP4/s1024/IMG_7906.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO3qBiFxOWEiy3MeTd6pcDGcm8eSWrbdyo3OmGIGkc_GoasSNCjQfjljOeDzZCcFeieAGvqF4bngxB3lVG8o73Co_72KIlrbUEV5VWoOIRETsqAG8G8VQqyFEwM6QZdShBp8LahLg1UeP4/w640-h640/IMG_7906.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS73_9I76R25-1abFOPyk0cI776ME62yFeOKeOM8G9uC_rtdZojPOM_9Bx3TrAVdQAb3RansuzcuzHw0GFj1Of1nUDzYdcUiC8qj3Rs2VYFM6XQTwv7c1EE6_TZYmNfvQ09jnyPfiOP25f/s1024/IMG_7901.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS73_9I76R25-1abFOPyk0cI776ME62yFeOKeOM8G9uC_rtdZojPOM_9Bx3TrAVdQAb3RansuzcuzHw0GFj1Of1nUDzYdcUiC8qj3Rs2VYFM6XQTwv7c1EE6_TZYmNfvQ09jnyPfiOP25f/w640-h480/IMG_7901.JPG" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQW44fr4vUzO2BHpuBgqGpJVQHgzJsqZtM0zpTxMc6NPLY7Cnoe6_Vve00NFDqfW2GXhjlNl9jxaIZM5bivng9jgwTbtZbuTySS-WZ43271f0addmCwUpokVLZ-IUzJe92ugwng9usst0d/s988/IMG_7900+%25282%2529.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="737" data-original-width="988" height="478" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQW44fr4vUzO2BHpuBgqGpJVQHgzJsqZtM0zpTxMc6NPLY7Cnoe6_Vve00NFDqfW2GXhjlNl9jxaIZM5bivng9jgwTbtZbuTySS-WZ43271f0addmCwUpokVLZ-IUzJe92ugwng9usst0d/w640-h478/IMG_7900+%25282%2529.JPG" width="640" /></a></div><br /><p></p>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-54882845235683421342020-06-08T18:35:00.001+02:002020-06-08T23:15:08.590+02:00Tarte aux fraises<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj629qOatJJ1nD8UZtEcmwZqqqGMrYOv7aQX9dkHJR5P1GhRufRh-qxoLkiKtJol2RHjmAd9BGX8LVUxH41_fH9RIYTu1wjiUEDrRimQ7mHS6jeBWrALJbYMrmEHx8Y4EM84jhJr72A2ocf/s640/IMG_5164.JPG" width="640" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ceux qui me suivent sur les réseaux connaissent mon addiction aux fraises (pas besoin d'être enceinte pour ça 😉) !!! Je dois dire que je les aime sous toutes les formes; je prends autant de plaisir à les picorer seules, sans aucun accompagnement, qu'à leur faire faire trempette dans un bain de fromage blanc légèrement sucré, qu'à les déguster de manière un peu plus élaborée, sous forme d'entremets ou de tarte par exemple.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;">C'est une recette très simple que je vous propose aujourd'hui : une tarte aux fraises, composée d'un sablé breton, garni d'une crème diplomate parfumée à la pistache, et de fraises gariguettes.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Si vous n'aimez pas la pistache (on ne va pas être copains mais bon), vous pouvez parfumer votre crème d'une gousse de vanille que vous ferez infuser dans le lait, mais vous pouvez aussi râper un peu de fève tonka, ou bien ajouter un soupçon de d'eau de fleur d'oranger (qui se marie très bien à la fraise), bref, faites selon votre goût !</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">La pâte à sablé breton doit reposer au frais au moins 2 h, donc je vous conseille en termes d'organisation de la faire la veille. N'oubliez pas une fois qu'elle a reposé de la sortir du frigo 30 mn avant de l'étaler, afin qu'elle revienne à température ambiante (il vous sera impossible de l'étaler sinon !!). </span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Dernier point, comme vous le savez, il est important de travailler avec de bons produits en pâtisserie (et de saison dans la mesure du possible !), donc choisissez bien vos fraises, qui doivent être françaises si vous aimez les fruits qui ont du goût ! Certes, elles sont plus chères que leurs cousines espagnoles, mais leur saveur est incomparable. Gariguettes, Charlotte, Ciflorette, Mara des bois, les variétés sont nombreuses, donc variez les plaisirs !</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<i><span style="font-size: large;">Pour 6 à 8 personnes (cercle oblong de 30 x 11 cm)</span></i><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<u><span style="font-size: large;">Pour le sablé breton</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">3 jaunes d'oeuf </span></li>
<li><span style="font-size: large;">130 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-size: large;">150 g de beurre pommade</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de farine T45</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1/4 de cuillère à café de sel fin</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 sachet de levure chimique</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><u>Pour la crème pâtissière</u> (200 g environ) </span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">200 g de lait entier</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2 jaunes d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-size: large;">45 g de sucre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">20 g de maïzena</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour la crème diplomate à la pistache</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">200 g de crème pâtissière</span></li>
<li><span style="font-size: large;">20 g de pâte de pistache </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">maison (cliquez <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2018/05/montebello-fraise-pistache-de-pierre.html" target="_blank">ici </a>pour la recette)</span></span></li>
<li><span style="font-size: large;">2 g de gélatine (1 feuille)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">100 g de crème liquide entière ou crème fleurette</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<u><span style="font-size: large;">Pour le montage</span></u><br />
<br />
<span style="font-size: large;">QS de confiture de fraises </span><br />
<span style="font-size: large;">250 g de fraises gariguettes ou autres</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h2>
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) Le sablé breton</span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Vous trouverez les différentes étapes de réalisation du sablé breton en cliquant <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2017/09/les-palets-bretons.html" target="_blank">ici</a>. Suivez-les jusqu'au moment où vous avez laissé reposer la pâte au moins 2 heures au frais.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Sortez votre pâte du frigo et laissez-la revenir à température ambiante (comptez une dizaine à une trentaine de minutes selon la température chez vous).</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Etalez votre pâte sur du papier cuisson directement (pas comme moi), sur 10-12 mm d'épaisseur, pas plus : la pâte va en effet gonfler, j'avais fait la bêtise de l'étaler à la hauteur de mon cercle quasiment (2 cm), et tout a débordé. Pas dramatique, j'ai pu araser, et au final, avec la crème et les fruits, ça ne s'est pas vu, mais bon autant éviter !</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7miH5dHg-Sj5HT5KiDwd9yh0pVettKvjhJnWzQ0prPVK_bzEo7PnX36Gn3wpa_xPW6qk_3wDvsfpT9N_RG40q5S_L6ryF3lIt1tzsjlo7JZt7COk0fYvJjhbt4uJx6tcHF03PrkFsXDS4/s400/IMG_5133.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Utilisez ensuite votre cercle à la manière d'un emporte-pièce (pas besoin de spatule, j'en ai utilisé une pour lisser la surface vu que j'avais mis toute la pâte).</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Vous pouvez réétaler le reste de pâte et découper de petits sablés à l'aide d'un emporte-pièce, que vous ferez cuire dans un moule silicone ou dans des cercles directement (la pâte s'étale à la cuisson donc doit forcément être cuite dans un moule).</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj6Q6C-6GVywvOt2qcNvNdYDL5nh8Id9NlimofKtaTVQrZYPvlD5DtjW1sdB6ak4G78DNjg2PMQEuRWOWQPYxg4rr_RVkYq0ykLTdGKm6bp2TNjJxaDXEH4UPI64LHW4frEFeG5M0aGfkw/s400/IMG_5134.JPG" width="400" /></span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Enfournez pour 15 à 20 mn. Le sablé doit être doré (le vôtre ne sera pas tout moche comme le mien puisqu'il n'aura pas débordé ;-)).</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Laissez-le refroidir sur une volette, en enlevant la feuille de cuisson (là encore pas comme sur les photos !!).</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br />
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYVkoVrj8y6D3YlWKrmBseHCYcSPHmxRjX5ePdjYSS3zLDK1uaP9olsxATFjIqGANqtY54smpdkpab5IPzHxMoNZwX0Hbig1XsBUGVwNI9L_jz6Oi9XQUh2FvSSUUTnYRGkGsazNTOqEMs/s320/IMG_5148.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQicB-2w4Wtz-nuMx7-iQmITZwQ4x3MN5W62eXQiKBINKrV5zH2XNfb0HqateQWdiKZT4G9SEytZfB8DYDbLGVYc95UlYx4__Hr7d30dnsOo5FfKeGnnOSZhsd4EJGIKhcs0sVl_UHCVMr/s320/IMG_5149.JPG" width="320" /></span></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La crème diplomate pistache</span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">La crème diplomate est constituée d'une crème pâtissière collée à la gélatine (afin de lui apporter de la tenue), qu'on va alléger d'une crème montée.</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">La crème pâtissière pistache</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Réhydratez la feuille de gélatine dans un récipient rempli d'eau bien froide, pendant une dizaine de minutes.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Portez ensuite à ébullition les 200 g de lait, avec une petite quantité de sucre prélevée sur les 45 g (l'équivalent d'une cuillère à café suffit, cela va permettre d'éviter que le lait brûle le fond de la casserole).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiphKdWqXhXXBJaaYRvQbkXQHsFFhtwReLjRRdTjE-kr9w_FwD0hRQB9GMoKA_shEb6fnCUq_Lq59j3m7HZyS0eJX4-H-OIYAT5v9jTnywzZsrDD3kFm9nd-KS2r_g51lBwfI3Jv86Naxd/s400/IMG_5114.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Pendant ce temps (tout en gardant un oeil sur la casserole !), battez dans un cul de poule le reste des 45 g de sucre, ainsi que les 2 jaunes d'oeufs (j'ai fait une quantité plus importante d'où la présence de 3 jaunes sur la photo).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcgPKOP82IqR-0Lhb2CQRyLUtdg5na_iDai0aYBJ4X8-E6ABNA-r-LgRDGddCJVO39UQQwRdpYHQijc0bTDa3LqmSv_dsTD8WR138lnzeEPHyAbTet2ZNH1_efEvKWWSpHcHaLLbVRpoKo/s320/IMG_5115.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix92bBik3EYHDrspAjdXKgTdtN-kIpeDbmkzZE5lapyNJCeEKeTHnVAzT80PeSD3DXiNyxasL_bgT8lXT9eUQytDsNyTIaNH6Mro0D7a2rjkY38uAeWKE7UePToiOhpKwKzeKYuAwhxw0P/s320/IMG_5116.JPG" width="320" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Puis, ajoutez les 20 g de maïzena, et mélangez à nouveau jusqu'à parfaite homogénéisation du mélange.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtynRUNfm_PQdmQDvIzuy9N24QdUQE7fz_eDN4SQmkkNJMfdnZDgm15HHnGwM0CxprA-2cFws1aQSBdaivwOq4qSyFOY9k28QF71SnZFORjAij_a7tIKIzWwNSUarzRDK8xceMshL9aQO-/s320/IMG_5118.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjl9p7hFVK_z4lQM3w9M-j4L8GdbuhSxyvjKZvjJajLr58I1v2-7RZv5mVTawcwJ7eMAONCJI711RkciyGb2zfC-M6PfIWOe7jEnyq3bvzZ1j81Q4E3cC6AfQUMxcsVIynylewe5eF9qWPg/s320/IMG_5119.JPG" width="320" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Une fois que le lait commence à bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre-maïzena, sans cesser de fouetter...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicCvxDOWf9_Gj3q_j3W73JLUJ7StaFIUZGHWqHL6E9rXUHqlM_94o3CRjtpJ5v0BhXOIY-3UUcQTtvkH4Iv9f3j-VfIdFC-2dZcnrAqRGhE452x5AhO2ZG77QEvjFjOfZiUEo8CcuwnKHC/s400/IMG_5121.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...puis reversez l'ensemble dans la casserole, et reportez sur feu moyen, en vannant le mélange sans cesse (faites des 8 au fouet ou à la spatule).</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQLk5Q7K6EIpBlXcnnf9y_hImlDeqVemn9IjxmUgMlBmZRUBZNUHX7xkqtSiUKPlh7x7CE_21vMpeTlemRd4HIHnOG8OQbqlnbaBk4Col5oLxa8ERlkYNw-bJVf_LpAinRPBk7HbEcDJHe/s400/IMG_5122.JPG" width="400" /></span> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">A partir du moment où la crème s'épaissit, continuez à mélanger pendant 1 mn, afin de minimiser tout risque bactériologique lié aux oeufs...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1EvJW9028lE0Y5_xNwHMJnqX-WqQyz2gCIX-yUsneCjzFlUhJ78hU2szx3HFCAA8BFR9p2i8E3sCQEd1MouPS1Kd1NRkJkEsW-ibuD4kbjAQOj-Ydl-SogfwxlORFzjjNO1qGIK_PzjXE/s400/IMG_5123.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...et ajoutez la gélatine dans la crème chaude, après l'avoir bien essorée, puis mélangez au fouet, afin de bien l'incorporer. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNX5iKnDJQQJ35o3hj6g7nLdsy-Jy4Ea3eo0AMCGa_5sjKPdPzNfkB1daBmsn0zLwgnq8SuesYRwI4iv3-CX6BmiWxs7THkGrjG1vBuIsv94MK5_KIZF3xLCPXdyCWt-TlRwavbV3kdnN2/s400/IMG_5124.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez en dernier lieu les 20 g de pâte de pistache, et mélangez à nouveau.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlOk0d66ogKlcOerDkkx6ILSlwDh40l95bIFjT4VtCRG7Wn0uzP0FCWHyOVdym5ndRLb5Jfw0VAjFVQe_qV7TOzaZmmdgSFc-mahVT_bM2O3uK0OV99Dd0WIUBPR0zzuNeDzLSQQ7EyaPK/s320/IMG_5125.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh1DC3ZUxAtSS3RxRgqJrOLMPUYeKBHvI71YaMbTjDJjRNBIYjqM0KOe5PjehtpUCTkpPhb7vo__wk2KAU6STYIrefnchqswmFlQMZu02qn4K_WdGCaKVndtcAH8H-WvGIrZw0AxQI55cB/s320/IMG_5126.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Vous pouvez maintenant débarasser la crème pâtissière sur une assiette, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo ou au congel si vous êtes pressé (1 h au congel et 2 h au frigo environ).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie1G_oVOqQBJsC6tPE0SSb-a5Exjm1Y73Ui_Fb5rnjXkh5OB87epI0HDi5uVCYR5SGixqVeHeZK0Iktc9hHvrybVDiQTGX8KhipNabiBoWh8T2w1xf__d0SFGOXoQWLjVHEbu734dXD4dz/s400/IMG_5132.JPG" width="400" /></div>
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">La crème diplomate</span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-size: large;">Versez les 100 g de crème liquide entière dans un cul de poule, et mettez ce dernier au congel pendant une dizaine de minutes, ainsi que les fouets de votre batteur.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Fouettez votre crème comme une chantilly, jusqu'à ce qu'elle se tienne, mais garde une certaine souplesse (texture mousse à raser).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXjLAP73VOoaMM_uG63pzXItW40boYyr4ixhhskS5O4Ge_nPbLVaZmEqCoqn6gasDaC2evtfMDWubZvGzf-YcAEmUFIjWJb0DQOK2PbsLwqjsnIXr-CbhUmQ2SF_3PGY3-6dBuTO1RGob2/s400/IMG_5142.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Sortez votre crème pâtissière du frigo, prélevez-en 200 g, puis fouettez-la au batteur ou au robot afin de lui redonner de la souplesse.</span><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_9ZWnQFD_DE2HxfeQNSdiw0-HMRO3f_3TVr5CUHRarXu41q5BvLsL4dIlC2suJoDIGcx2aVmw0qQRvfbfmi_rqwSBn3On5PQcOctKsXv8q95k-02iH5Wh-GvL80M8FPRfxHq0IFYKmKcf/s320/IMG_5143.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBBefO1u6ib8xVpGf2SUBZttd4aTcDV5WdW-09QjLFhwK6w4oNMqkiuIR2mXd24jJqi_H286oabt0do0dHqlBPJrqaztfrpiPxcbSqHGNSin0oJUYh6t4hU7lEiQ7muwr1bEEgY3CcfcYx/s320/IMG_5144.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">Enfin, ajoutez la crème fouettée, et mélangez avec beaucoup de délicatesse au fouet ou à la maryse. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5rSu1eckvf_kKdHfA0tvrYfMPrAwkrbSkZBmyMi-iceVuTGltJjGhIXKs47Akhn_HofcDg6i0EtyynyoP1s8HWJlfxkfXGubw8HBgdQJSPH09Q1C-VfrBIRVnFF3yN61UXY2Nb2Ek_4Q3/s320/IMG_5145.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUEMXHhD75K2pBHyALPh0B2isaNXWtXCqkURXrg98sKnRgC0LKFfa6u2H9lZywmvUrClzJomLiDOPjeSOyPwib12er9x5Tv00u1WO9E0CxtQMV4SwOVyq-1nzWeDDwW7fRd1POh7J_4TLb/s320/IMG_5146.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiclOaC2_8FyvBkUfKDLowt4ZwAxCFDMq8QaX5aeS5osPhassb2Tz-qfDn9nUjVGKjfpujRIViMpP2hmFLrwZO9SNbUT8askzY5dyKOpu0zZYvOgAJedrFKssAFm-vCpA2UU5Np03_tE0q4/s320/IMG_5147.JPG" width="320" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Mettez la crème diplomate dans une poche garnie d'une douille lisse (10 mm environ), et réservez au frais jusqu'au montage.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le montage</span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Nettoyez les fraises, équeutez-les et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Etalez un peu de confiture de fraises (légèrement chauffée au préalable) sur le sablé refroidi...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKevXyk6V4yaV1YNtrz2d2MtWoVakCWa-9C68A_ac1aHP0AHmTEx7RHpddADzGiEx45DjzLUEewfmaoHJToli3ojbW4ZKRuvX3ogVMXzdIANwYd9fBVuqeLiRyqfihjf9qszHFbWnEf59a/s400/IMG_5152.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...puis pochez une couche de crème diplomate par dessus (même épaisseur que le sablé - mon sablé était un peu trop épais le vôtre sera plus fin avec mes indications).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKbQdbpJE7mtovppVCCVr_DZ0x0Po_vBMyhFVl7h7V7rhyphenhyphensNOYSiXuDWbDBQbO-6DiQOb3czKvkUomlGmkwQw3sL0t9Zb-jVeYhfPlzYQuEYcmuLBYZG8vNZQgVJiPrBU4EZApLOGJfBkV/s400/IMG_5153.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Enfin, disposez harmonieusement les moitiés de fraises sur la crème, face coupée vers le haut, en commençant par l'extérieur, puis en garnissant l'intérieur, en changeant de sens comme sur la photo (plus esthétique).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYKU1EUFR3jJompZ-Kc2SNtDFUb1kI_KI7bN6xvsCXnlS9x7g2U2Zzjq2KlyhRw1KtwHXF8_CcJxh7XzWFwYMHZ_3KjdfHR-ilGLYr2sMdO8lfjCmPk_E2F1XiP-Iy57JIJu4ffkYmbU8l/s400/IMG_5154.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Vous pouvez si vous le souhaitez napper vos fraises d'un peu de confiture tiédie, mais ce n'est pas indispensable (je ne l'ai pas fait).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUKOAVOtiAVuvE_Jta1msUOb6En2dahAswYjp3WizUkVVWVxeKbln1O_fsiM2PmLmSdh-6ZATnupVaLX8KlLEUFx1OgHK3Ic4-fUMvyZOK2ZcVVI4If5JkhruvJHU_dbHa8JTqOi0Dcu2J/s640/IMG_5172.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXrAaS4-827S5pTGDUJGfZsJbAKBykwHlgZSDKdw7ddigQlLlqEzfT2j9y00U-Dw0jNYocj0ggLWGMWYWHuxE7m_7-7b5BlCuvYlWcJNiS2ytq38FAzHE4wTD5YNN8P9Q8btMRjVE0dpRj/s640/IMG_E5163.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0IsKo_xTKViGQg3wByaE75apXCuQQnEtKE6wpRtcvmf4xzCRiEotAEs4w2w-2e1Snky2SEI94VihthjIYL-teRv4jBaeFBr37BM_e2dyF6EycVw1PgwAV0rCylxCDHi1lwuM7qUzUpVeu/s640/IMG_5160.JPG" width="640" /></div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-63967824110950809712020-05-25T10:35:00.002+02:002020-05-25T10:35:48.666+02:00Pavlova fruits rouges de la Meringaie<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="744" data-original-width="774" height="614" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgCfiVlFEKX30X7VVYRZjfCwaLcE-pbjyJdTwOuqUeVUeDcHkZNTELRV2q-_ha5Cf0dRv2l2RDSOOBbRPHcRm08S0n6mcSU-6CnkRWQGUdqZlq7j9OayEsGTd-gnhjgS-z3ElSH3oJACI1/s640/IMG_E5013.JPG" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Vous trouverez déjà 2 recettes de pavlova sur le blog, c'est dire si j'apprécie ce dessert, à ma connaissance le meilleur rapport temps passé / simplicité de réalisation / effet whaouh ! :-)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;"> </span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Etant une fan de pavlova donc, il était naturel de me faire offrir le livre de la <i>Pavlova - Les meilleures recettes de la Meringaie Paris. </i>La Meringaie est une pâtisserie parisienne, spécialisée dans la pavlova. Le livre regorge d'idées pour varier les plaisirs : si la base est invariable (une meringue, qui peut éventuellement être twistée par des épices telles que la vanille, la cannelle...), elle peut être agrémentée de différentes crèmes et de fruits variés. Quelques exemples de meringaies aux noms évocateurs : Pélagie (crème fouettée au citron vert, framboise et fruit de la passion), Euphrasie (crème fouettée à la fleur d'oranger, orange, banane et datte), Bertille (ganache dulce, banane, framboise et speculos), Ursuline (crème fouettée au safran, fraise, framboise et poivron rouge) ou encore Romy (crème fouettée au pop-corn, fraise et cerise). Des associations souvent audacieuses, inspirantes, et des photos à tomber ! Je vous recommande ce livre, très bien fait, qui démarre avec des photos de pas à pas qui peuvent être utiles aux débutants.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Une fois que j'ai dit ça, je suis partie pour ma part sur une association très classique, qui plaira au plus grand nombre : une chantilly parfumée à la vanille, associée à des fruits rouges. Vous pouvez aussi parfumer votre crème avec 1/2 fève tonka pour les amateurs, ou faire infuser votre crème la veille avec des herbes comme la menthe ou la verveine, qui s'associent parfaitement aux fruits rouges.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Alors me direz-vous, en quoi cette recette est-elle une meringaie puisque je suis partie sur ma propre association ? J'ai respecté à la lettre la recette de meringue, et surtout le procédé, hyper pratique : on met quasi tous les ingrédients dès le début (en dehors du vinaigre blanc), et on fouette pendant 10 mn. Pour ceux que la réalisation d'une meringue peut rebuter, avec cette façon de faire, impossible de la rater : pas de question à se poser sur le moment où on doit incorporer le sucre, ni sur la façon de mélanger la maïzena, ni sur le moment où on doit arrêter de battre, c'est tout simple ! J'ai également suivi les quantités de crème, et je ne l'ai pas sucrée (il s'agit bien ici de crème fouettée et non pas de crème Chantilly) : en effet, la meringue l'étant suffisamment, l'équilibre est parfait sans ajouter de sucre dans la crème montée.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">Dernier point : si
vous n'êtes pas à l'aise avec le maniement de la poche à douille, vous
pouvez toujours verser la meringue sur le papier
sulfurisé en couche très épaisse, et creuser au milieu un nid assez
large, dans lequel vous pourrez déposer la chantilly. L'effet sera quand
même très joli. </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;"><i>Pour une Meringaie de 25 cm (6 à 8 personnes)</i></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h2 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">150 g de blancs d'oeufs à température ambiante (environ 5 blancs)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">215 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-size: large;">15 g de maïzena</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 cuillère à café de vinaigre blanc (5 ml)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de crème fraîche liquide entière </span></li>
<li><span style="font-size: large;">40 g de mascarpone</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 barquette de fraises gariguettes (ou toute autre variété...mais française ! ) </span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 barquette de myrtilles</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 barquette de framboises</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Quelques cerises (facultatif)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Quelques feuilles de menthe </span></li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="color: #45818e;">Vous pouvez remplacer les 200 g de crème fraîche liquide et les 40 g de mascarpone par 240 g de crème à fouetter et mascarpone Elle et Vire si vous en trouvez dans votre grande surface (il s'agit d'une crème toute faite avec du mascarpone).</span></span></div>
<h2 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</h2>
<h2 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /><span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La meringue</span></span></u></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versez dans le bol de votre robot les 150 g de blancs d'oeufs tempérés...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1V-EFRFcV96emyU3K9XGb_EMAK21kMVv5ooD9FZnhFDFYP1HLWuZFT3hgfnKXWqgTEpku008Py9k1t4wvWY5O3CxQpS8trT_6LVDQTwAbkk37p_HEFN1y93WingK9Flu1yLdCAwHT06mx/s400/IMG_4964.JPG" width="400" /></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...puis ajoutez les 215 g de sucre semoule, et les 15 g de maïzena.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTBYtALven9Dpjffvf7BEKZSl95fxrw3cCVxPS35tC2kyH0kWleAS_A4-7e5PPtZU8zhNACzgr7olg1P2qllxHCjJbf7fpBmmdULizxCOfk-dy662iiOlRWb53KyuOq2atMfEHnRnDjAN1/s400/IMG_4966.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mélangez au fouet.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSNnO7YZW8EuslkReFNg16DruHFkb0Mj1OajRnAXfEuGgEQIoAHmn0YgQY78wcNf9waa7j6kKwkWWoDnH3hVZq6OI6FK0_o9h2UBamTzRiK5FEZ3z1uFUh53jzNZCjISgTI6P8Y2CbnYv3/s400/IMG_4967.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Fouettez au batteur électrique à vitesse rapide (6-8 pour un Kitchenaid, ou encore 5-6 pour un Kenwood), pendant 10 mn.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9HmcF3G1K1mrpHydObAv-mibdFI3zcrO22m44_NFNrTDPWmqhXVU6r0aBV-CpUzSDZlghxHSMnvpdz1USkNTPnfOw6-7Dkugfxab_1zIbJYr6LM7Ruc3Uc2v2qcnOfo_UHB7FcA-59XoX/s400/IMG_4974.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc, et battez à vitesse maximale pendant 1 mn pour serrez les blancs. Si vous souhaitez ajouter des épices (vanille, cannelle ou autre), faites-le à ce stade, et fouettez encore quelques secondes afin d'obtenir un mélange homogène).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ50XrpB2HvvXXPUxg0Rg8kH6XQZEWKr7nO57CSZU7_JbawauggRo7Oe-xKAnn1I46JQM5GUxuTxOkUf2C4ir0c6ORhE49_Tw5PA6GgMuVmAXysmgCJ_r-dNeIEFEka4Or9PQhxHUdStad/s400/IMG_4976.JPG" width="400" /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">La meringue est très ferme et parfaite pour être pochée.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 100°C chaleur tournante. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">A l'aide d'une spatule souple ou d'une corne, récupérez la meringue...</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBCUlhV-R9VXDXA4JDdxdJeMYSehPuCdRhnUS7gdvAB8UwoXHwhMi8qI3ZQAhdS1HzTOzpL_0jDrACRSfhtp04odUiqicosvpIED7Ihvyy2ky_SZXHtz7HOGKzTAxdIsF54a3NdskdaOny/s400/IMG_4979.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...puis déposez-la dans 2 poches à douille, que vous aurez préparées au préalable : l'une garnie d'une douille cannelée, l'autre d'une douille lisse (j'ai utilisé une douille de 20 mm de diamètre, mais vous pouvez en prendre une plus petite, à partir de 10 mm). Ne cherchez pas à trop remplir vos poches, elles seront plus difficiles à manipuler. Mieux vaut les remplir à nouveau lorsqu'elles sont vides.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9TM5BoqGaUVwUnatFSHx1DbNxebnO_0AH33CGhGLGdZwElcwP9NI2irbn10gSyPY-Zdxeyc5pSK2p189zO-AQUof2l6tZ-Uom46iR3xRjYBEG7Iov7WWTrfPmM5xGFZ_uzIA3kaZCu_sD/s320/IMG_4983.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPeCKyCGBp3Qk0GloBO1_WVYbyg2Idv4ck87JsiygjXRCN6uzJzrfGgNSXD4pyKdjQrNrGVJj9NBBRpS6DIzclll8nkKuvXtbj2W2in2DS4M5DEbnco1A79IhH9772NrASsfpysbSSDI-K/s320/IMG_4986.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Posez vos poches à plat et aidez-vous d'une corne afin de bien faire descendre la meringue vers le fond.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiunFZzSG5Tikg8KS5aGKfEz94NGyo5iwGHvYt-NcnWUFcA3wKZ_ARm5x7ggKW4MbXjW3yEF3E7rRNdwjUSSuXuwMpqnbUU0D_PNgkMrS8jfBCjWfKPNPRDOHcmc4OoqM_3msJUu7mZvjc1/s400/IMG_4982.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Pour vous guider dans le pochage, 2 possibilités : vous pouvez tracer à l'aide d'un compas un cercle de 24 cm sur une feuille de papier sulfurisé et pocher ensuite votre meringue sur l'envers ou utiliser un cercle de 24 cm et pocher votre meringue à l'intérieur (c'est la solution que j'ai retenue).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Utilisez la poche garnie de la douille cannelée afin de pocher un cercle, en partant du centre, et continuez à pocher en "escargot" jusqu'à atteindre les bords du cercle.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjybMjhbcnTOTJkRu4MeFlFlZBcuUK1p46k5RLWWs5j6WZ0K8bLYaA7y3CTDMbOJv854RR53tFlFeQmsqKCi6m4puDreQwv13XgH6qPTUxsjK-Q0Fj5m1YjhpBlVEL7zlipPwnBUaf9nXwW/s400/IMG_4985.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Retirez le cercle, puis à l'aide de la poche garnie d'une douille lisse, pochez de grosses boules régulières tout autour du disque de meringue, en prenant garde à ce qu'elles ne se chevauchent pas.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIxF2aT-KZhkE9tSXO8IwcWxYhEHnlzMjrRkWzN0m-hyHyBDwIIXjt5fHkrtA_ymjKE9H73wI2Z6Xx2gV9T8mBqLDHx7ITyU8gTsnitxIbQ1XI1A5VmI-DOV9lE1zeTEYWkBQCkshtu8gE/s400/IMG_4987.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Si besoin, vous pouvez utiliser un peu de meringue restante pour combler les interstices entre les boules et le disque, en vous aidant d'une petite cuillère pour lisser.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHN_1mPPKxrI8NqL8GcdZ5e0Bx_WonYWR1VaZq3mT1KL3kQKrGbkv4aI9KZgpdATlv5GAue9OsemVtBb4ZoX-XcrWMnFoJ-NAVcFhOZvY9HznQG0z-njXgPsuurzdaCqMI0BTD_RiCNBbD/s400/IMG_4988.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Enfournez votre meringue pour 1h45.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbxE4SiKj7SaoTQQuZsGaYo-YNVnMWk8zPrssgj81Jh0gc-bFr2CoZyTM_0Aq_w-LzJJyhwPTgqyhR6zfClZrA9TWCNo8SufMVtUim84TIem7mBPJLm9R3txi1khdwHbE9GvbII2Oln1Ev/s400/IMG_4991.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h3 class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le montage</span></span></u></h3>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versez les 200 g de crème et les 40 g de mascarpone dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot, et mettez-le au congel pour 10 mn, ainsi que les fouets qui serviront à la monter. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">J'ai acheté la crème en photo ci-dessous (je vous en parle à la fin de la liste des ingrédients), elle est top car elle monte très rapidement et tient parfaitement. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Attention en revanche à ne pas la fouetter trop longtemps : comme indiqué sur l'emballage, elle monte en 2 mn (je l'ai oubliée et j'en ai fait les frais, elle a grainé et s'est quasiment transformée en beurre...). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSPR2dye3rEV2hm2b7740xmcC_a4exTaykGhxxBAkznOtGPFUBsvypL53PhqQPNOoux7Hb7LEVFabuhPsYQK6Lea6FrcJfTIWKOr4lvvu9pzNWURNdUUnsrzYWelpMo4yjXEus2lIE7AWT/s400/IMG_4989.JPG" width="300" /> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Une fois la crème bien froide, montez-la en chantilly, après y avoir ajouté la vanille : commencez par la fouetter à petite vitesse, et augmentez celle-ci progressivement, jusqu'à atteindre une vitesse assez rapide (je ne bats plus au max car je trouve qu'on contrôle moins la texture de la crème).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Une fois que la crème se tient bien (elle doit former un bec d'oiseau et être assez ferme - désolée j'ai zappé la photo), répartissez-la sur la meringue à l'aide du dos d'une grande cuillère, comme ci-dessous (la crème doit légèrement dépasser sur les boules de meringue).</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Conservez au frais le temps de préparer les fruits.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9uVODkaWH6SXowCyBNc7y7Wrlt4tDQxrseqDsdBIEq96AC7V6u6YJ8LfeBAt8jZRXtWFHk6mEMDGLhYyr5H56qpZrt6VCk5gymwp4hjxXu5RhAXuU2ZjU0O_1KlfCuaicSUwqBV5a_pAo/s400/IMG_5001.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Lavez les feuilles de menthe, ainsi que les fruits rouges (attention aux framboises, qui sont fragiles, passez-les simplement rapidement sous l'eau). Utilisez du papier essuie-tout afin d'absorber au maximum l'humidité des fruits et de la menthe.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Equeutez les fraises, et coupez-les en 4 dans la longueur.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5SOxxdm2-Orvzi7NCtez24k1-tGTGip22pZRbkEk0kO_ifMwGoXhIEJYh9qE2pN3R4JzlcgDf7jEe1u5Dj0gi50P-YfvI0EWQo7u1GVtZ3Ew72pXibKGvHim98tDcMgnvFfO8AnrYl61U/s400/IMG_4990.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Décorez votre meringaie en répartissant les fruits harmonieusement : commencez par placer un premier fruit (les fraises par exemple), en le déposant à différents endroits sur la crème, puis un deuxième, en intercalant les morceaux entre ceux du premier, puis comblez les interstices avec les derniers fruits. Terminez par quelques feuilles de menthe, qui apportent de la fraîcheur et dont la couleur permet de trancher avec celle des fruits rouges.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Réservez au frais jusqu'à la dégustation (au delà de 24 h, la meringue risque de se ramollir, donc ne tardez pas). Vous verrez, la pavlova se découpe très facilement.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Pavlova : les meilleures recettes de la Meringaie Paris aux éditions de La Martinière</i>, cliquez ci-dessous :</span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span><span style="color: #45818e;"><a href="https://www.amazon.fr/Pavlova-meilleures-recettes-Meringaie-meringaie/dp/2732484121/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=pavlova+les+meilleures+recettes+de+la+meringaie&qid=1590395541&s=books&sr=1-1" target="_blank"><img alt="Pavlova Les meilleures recettes de la Meringaie" class="s-image" data-image-index="0" data-image-latency="s-product-image" data-image-load="" data-image-source-density="1" height="200" src="https://m.media-amazon.com/images/I/51BvrT-5HbL._AC_UY218_.jpg" width="162" /></a> </span></span></span> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifrGfipeV2pTk-vBNCYtW4BmQRmo1Vw1ZYh152N2c9Gcz7ukngNW47U2pxdcyEol5QsHnZY3YWs7DK191RJlL0WccJ4772599ygZPDINmEg2QwdFzwCzT5dC4xW2vN7MhxstHj7t9_BUsg/s400/IMG_5018.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmZM04c7DoDGc0QGomch2piEa_xw6HwF8JSlnMyahyTR2HSWtzBMkozL4B45sAFkeKduqfyelQxDmLSwMrTnJTXeihtu2XQ9kgK5XQ9Kt7dxfChSa8IDcVw8srHP-eOWMMK3GcCdV2rSG3/s640/IMG_E5012.JPG" width="480" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1011" data-original-width="970" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdgPff969uKTuZH1-pNLDdOY6NX9bkbnT56BHWhEh6aiXNIyvWiVODtCmWe9M8CQpQQk_fK3w2hKndxv4LqVPr1hxijgWhhUUWmN1FLFI7blvyhOQ0T8Dyt9NnaTPd6NrLfFFaatlXL-zJ/s640/IMG_5003.JPG" width="614" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="745" data-original-width="993" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwbloIK682eUSqOCE-09NaeYkeL2y4h72fkmj30IFHXtcFPlZu_vL9_aqRmmwNJK6CjBqHuElRi4gRrY1zegCovhBzLyGjjm7Qe6IYPNh9uVEVTWturzrZ8s4rWWQucbpS82XlXMDRpbcU/s640/IMG_E5020+%25282%2529.JPG" width="640" /></div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-30582170408085905552020-05-09T00:53:00.000+02:002020-05-10T23:33:22.429+02:00Baguette maison<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc7rgAIns-BmATWLTDW7KQhc7cKnkQky3S7Rl6eR9ukUXgUzXnILIq0hwEOei1fuM7Jub5hcj5blqX-OHsYMlkMY6XFWv3pVKyuAd7GvXYDrU03SiurYeQTQXYXta_UpT20UDi2XsnyKp7/s640/OTWW3299.JPG" width="640" /></span></div>
<span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"> <br />
</span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<span style="font-size: large;">Cette période est une bonne occasion pour prendre le temps de tester des choses que nous n'avons pas l'habitude de réaliser. Pour moi, cela a été par exemple le pain maison (et bientôt les pâtes maison étant donné que je me fais offrir un laminoir et une machine à pâtes pour mon anniversaire !).</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;">Le pain, on s'en fait toute une histoire, mais ce n'est pas si difficile à confectionner. Après, il y a de multiples recettes, avec des temps de pousse différents, l'utilisation de différents types de ferments (levure sèche / levure fraîche / levain) etc...J'ai commencé par réaliser la recette de ce <a href="http://didier.guillion.over-blog.com/article-baguette-fran-aise-97096666.html" target="_blank">blog</a>, que j'ai ensuite modifiée suite à différents tests et lectures pour l'accommoder à ma sauce :-)</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Pour ceux qui souhaitent se lancer et sont intéressés pour en savoir plus, je vous recommande le <i>Grand Manuel du Boulanger</i> de Rodophe Landemaine, aux éditions Marabout. Je suis vraiment fan de cette collection, j'ai d'ailleurs le <i>Grand manuel du pâtissier</i> dont j'ai déjà eu l'occasion de vous parler, le <i>Grand manuel du traiteur</i>, le <i>Grand manuel du chocolatier</i>, ainsi que le <i>Petit manuel de la bûche</i>, le <i>Petit manuel de la galette des rois</i> et le <i>Petit manuel de la tarte</i>. Ouf ! Cette série de livres est vraiment très didactique : chaque manuel partage en premier lieu les bases (produits, techniques et recettes), puis celles-ci sont mises à oeuvre dans des recettes variées, et enfin, on retrouve un glossaire complet en fin d'ouvrage. Des schémas illustrent les différentes réalisations de manière très pédagogue. Bref, on y apprend énormément, un beau cadeau à offrir (ou à s'offrir ;-)). J'ai puisé beaucoup d’informations dans ce livre, mais je me suis aussi inspirée du blog <i>Les délices d'Alexandre</i>, que je vous recommande car également très bien fait - en particulier, de ce post "<a href="https://www.lesdelicesdalexandre.fr/reussir-son-pain-maison-les-10-astuces-du-chef-boulanger-alexandre/" target="_blank">Réussir son pain maison</a>".</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Un point important quand on confectionne du pain : s'y prendre le matin de préférence (car il faut tenir compte des temps de pousse), et être suffisamment disponible car plusieurs interventions de votre part seront nécessaires lors de différentes étapes, et après différents temps de pousse (ne pas prévoir une séance shopping entre temps donc !!).</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Concernant les ingrédients : en boulangerie, on utilise en règle générale de la farine T65 ou plus (contrairement à la pâtisserie, ou on utilise de la T45 ou 55). Le type (T) de la farine correspond à la teneur en minéraux de celle-ci pour 100g. Plus elle est raffinée, plus elle est blanche, plus elle contient de gluten, et moins elle contient de minéraux (c'est l'enveloppe du grain de blé, le son, qui est riche en minéraux) : 0,45% pour une farine T45. Au contraire, moins elle est rafinée (par exemple, une farine intégrale, T150), plus sa couleur tire vers le grisâtre, moins elle contient de gluten et plus elle contient de minéraux. Ce type de farine est utilisé pour des pains rustiques ou des pains spéciaux, dont la mie est beaucoup plus dense et moins élastique que celle d'un pain réalisé à l'aide d'une farine riche en gluten, dont la mie est beaucoup plus aérée. Ces pains ont des arômes plus marqués en raison de la présence de son plus importante.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">La réalisation du pain passe par différentes étapes qui ont chacune un rôle important sur le produit final, parmi lesquelles bien sûr, la</span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> fermentation. Ce processus complexe est la transformation des sucres contenus dans la farine en CO2 (gaz
carbonique) et en alcool, sous l'action des bactéries présentes dans les
ferments (levure ou levain). Le dégagement gazeux va provoquer le gonflement
de la pâte. Cette étape va également permettre à la pâte de fermenter et ainsi de développer des arômes particuliers. </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">On peut utiliser de la levure de boulanger ou du levain, les résultats seront très différents en fonction du choix que vous retiendrez. Premier point,</span><span style="font-size: large;"> il faut savoir que la levure boulangère fraîche est plus efficace que la levure boulangère déshydratée. Si la levure de boulanger fraîche permet une pousse rapide, le goût du pain obtenu sera plus neutre que celui d'un pain réalisé à l'aide de levain (pousse plus longue mais arômes plus développés). Pour ma part, comme je n'ai pas eu la patience de réaliser mon propre levain (il faut mélanger à proportion égale de la farine et de l'eau tiède, qu'on va laisser reposer pendant 2 jours dans un récipient fermé, il faut ensuite réactiver ce levain en enlevant une partie du mélange et en ajoutant à nouveau de l'eau et de la farine, tout cela sur une bonne semaine....), j'ai donc utilisé de la levure de boulangerie fraîche. Le levain est utilisé par exemple pour la baguette tradition....Je me lancerai peut-être un jour, qui sait (lors d'un prochain confinement !!!) ;-)</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Quelques conseils afin de réussir votre pain maison :</span><br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">le haut et le bas de votre four doivent être allumés, en chaleur traditionnelle, afin que votre pain soit bien cuit sur le dessous et le dessus;</span></li>
<li><span style="font-size: large;">utilisez si vous le pouvez une plaque à baguette perforée comme celle-ci, avec un revêtement antidhésif qui vous permettra de cuire vos baguettes sans ajout de papier sulfurisé (ou à défaut, une plaque de cuisson perforée si possible recouverte de papier sulfuriséé) :</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.maspatule.com/plats-et-plaques-a-four/1836-moule-a-4-baguettes-patisse.html" target="_blank"><span style="font-size: large; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Moule a 4 baguettes perfore - Patisse" class=" lazyloaded" height="200" id="bigpic" itemprop="image" src="https://www.maspatule.com/1836-2882-thickbox/moule-a-4-baguettes-patisse.jpg" title="Moule a 4 baguettes perfore - Patisse" width="200" /></span></a></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">pensez à bien scarifier la pâte pour avoir de belles "grignes", et permettre à la pâte de bien se développer;</span> </span></li>
<li><span style="font-size: large;">humidifiez suffisamment votre four : la vapeur d'eau au moment de l'enfournement va en effet permettre de retarder la formation de la croûte, en laissant le temps à la pâte de finir de gonfler, et aider la formation des grignes.</span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-size: large;">Pour votre organisation, ci-dessous la durée des différentes étapes :</span><br />
<span style="font-size: large;">3-4 mn de frasage (mélange des ingrédients), 6-7 mn de pétrissage, 2h30 de pointage, 10 mn de détente, 40 mn d'apprêt, 30 mn de cuisson. Soit 4 heures en tout.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Dernier point : n'hésitez pas à "customiser" votre baguette, en utilisant par exemple d'autres types de farines pour faire des pains spéciaux (seigle, épeautre, complète...), dans les proportions 3/4 de farine T65 et 1/4 de farine spéciale. Vous pouvez également ajouter un mélange de graines (lin, pavot, sésame...), à raison d'environ 120 g pour 4 baguettes, que vous aurez torréfié 10 à 15 mn à 170°C au préalable, et fait tremper pendant 1 journée dans la même quantité d'eau (ce qui permet de faciliter leur digestion et d'améliorer l'assimilation de leurs nutriments) .</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><i>Pour 4 baguettes</i></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<span style="font-size: large;"></span>
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">750 g de farine T65</span></li>
<li><span style="font-size: large;">500 g d'eau</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de sel </span></li>
<li><span style="font-size: large;">12 g de levure de boulanger fraîche</span></li>
</ul>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<h3>
</h3>
<div>
<h3>
<br />
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">1) Le frasage (mélange des ingrédients)</span></u></span></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Versez dans le bol de votre robot les 750 g de farine et les 500 g d'eau...</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIb6_-79P95yHzAxgyw_Qi_YIoXHj5glTYCpvaaTjO140QZYltTlztYZTFX1RdPcGrg9BvrQ26uF-4hE_FNDyUHtJyPakaDnB1_gXLw89Ucg6JHe1hb8mzpmZF4A1HYhodXSxTZuF-BhWk/s400/IMG_4453.JPG" width="400" /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">... et
pétrissez à vitesse lente (Kitchenaid ou Kenwood : vitesse 1) pendant 2 mn, à l'aide de l'accessoire pétrin de votre robot. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbdv_2cDcrEy4FFBc-Bxhpjs_AMWufsDrOR3Ffy2IqckLtCfKktApBGf7LML3WIiLEunoYG6xAYko1ZALTglCIh9ETc0MYyrmR4Dyd9qCqegZ3e_bmbDE0fPmoiF8iODkQY3Ao8VHol6Vq/s400/IMG_4454.JPG" width="300" /></div>
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">2) Le pétrissage </span></u></span></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez
ensuite les 10 g de sel d'un côté, et les 12 g de levure fraîche de
l'autre (le sel désactive l'action de la levure d'où l'importance de ne
pas les placer côté à côte)...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEYG3VZg9kR5xBLBbEfalv3qC9IbDrhIhwv0wA9H4RqoFMuPXwD5vFm46pGMop9DvAkJ3RhCHJzqcBirGEsXVApUS-wPRGJSMPzTijL_LwjyA0F02MQW63q8WbfRUnXWjNrQun5aERP37I/s400/IMG_4457.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">et pétrissez pendant 7 mn à vitesse moyenne. La pâte doit être lisse et homogène, doit se décoller de la paroi du bol, et peut </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">être étirée sans se déchirer.</span> Cette étape de pétrissage à vitesse moyenne (malaxage) permet de développer le réseau glutineux (vous savez celui grâce auquel vous obtiendrez une mie bien aérée !) et d'incorporer de l'air, ce qui va avoir pour conséquence d'activer les levures (</span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">présence d'oxygène).</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimujRwPdVdBGOLAFtia7O5ysm0IkvUST6CSMv6EIncj0w3Ax7GFTVSskXB2pHn47MK0YfrDbGB-8AGDceYxgbYHcFVOvMx0vu8BllPuR3_apFAGMcXAwDJjJrKYqqg0e4hkVL7d_R-yjt3/s400/IMG_4461.JPG" width="400" /></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3)</span><span style="font-size: large;"> Le pointage </span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;">On passe donc maintenant au pointage (qui est la première étape de fermentation, également appelée première pousse ou première levée). </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Déposez un torchon sur le bol du robot, et laissez reposer pendant 30 mn.</span><br />
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-size: large;">Lors de cette étape, en l'absence d'oxygène (puisqu'on couvre la pâte d'un torchon), les levures
vont s'attaquer aux sucres contenus dans la farine et vont produire du
gaz carbonique (dioxyde de carbone). </span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj76i3D_g-5Xd-tRXoNe3fghPAgg3swRvHTEYnEJW6IqDJ2QfGecQLN-NnPLPxQkEzVBXuLhq5piywSDbcaT8JY2ssABHdN2KkIfnLLYi4KVmem4CQgHgpDOY7ZtYJp18HjL3CRwijJDjQy/s400/IMG_4459.JPG" width="300" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Au bout
de ces 30 mn, faites un rabat : humidifiez vos doigts, passez-les sous
la pâte à pain, et rabattez celle-ci délicatement sur le dessus, comme
sur la photo, en cherchant à emprisonner un maximum d'air. Procédez de
la même façon 4 fois, en faisant le tour de la pâte (en haut, en bas, à
gauche, à droite), puis prenez la pâte entièrement et retournez-la.
Laissez à nouveau reposer 30 mn, en recouvrant avec le torchon, et
procédez de la même façon en faisant 4 nouveaux rabats. La pâte aura donc poussé 1 heure en tout à ce stade. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Le rabat permet de réactiver les levures en cours de pointage, en incorporant de l'air (oxygène) dans la pâte, et donc de donner plus de force à la pâte.</span> </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<span style="font-size: medium;">
</span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: medium;">
</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoA_xQZ5NGwuKqWx2UAx-kXF75zNEkZ_zuZI9hrR2aIrqN74bf_JAyDmuQaTNrvlSMDXtoJi-IZ-zgfODNACE5JaftnH5JbK29FeQmwq4BjHB5CPbTmzWeo2YPyLjiTSphqVkK0BfepYYw/s400/IMG_4462.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Après ces
derniers rabats, laissez maintenant pousser la pâte pendant 1h30 heure, en
n'oubliant pas de la recouvrir toujours d'un torchon.</span><br />
<br />
<div>
<span style="font-size: large;">Lors de cette dernière étape du pointage, les levures, privées d'oxygène, vont à nouveau s'attaquer aux sucres, et la levée va ainsi se poursuivre.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDhnwBu_2S8STM_V_GU5X-G1fMDqHvIaFGrYUwzo_GjIwsx8QxQM23_pdT3IVIfpysxhfV2W0AzA3cmmToyUyZCKOHpUegP5Re55NhXJgbWngwRW1ON6jFlOHEAOkLEi9ZQnO4KiZ4ev1J/s400/IMG_4463.JPG" width="400" /></div>
<br />
<i><span style="font-size: large;">1h30 plus tard...</span></i><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">La pâte a maintenant un beau volume.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE0vRa5Mt3RDLxvEdmDJ_vu7gXWntI-jw8WdP7W7YyahN1G0Mh3RnMD5jEF8U2Bge9Wn6bgHAgCPYFeTCLJT4cwHumhDTUFcW9k9pZMVxhaViR9eil-IA0gRvsVmm38b9U4RaAl_Utm92K/s400/IMG_4533.JPG" width="400" /></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">4) Le façonnage</span></span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Fleurez
(farinez) votre plan de travail, et à l'aide d'une corne, décuvez la
pâte (= enlevez-la de la cuve)...</span><span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhOXzwIvqu8b5o1zGUOQhd5OBz1KWSPMln3MPwxMvbThRiBj2-_rSM1tUAEFykOaGS-A_pLPL-9P6hlxRQFD5dPOFo3vv00tY6iZFuI7R3nvpq4dZoBzJeiCXxasTUywDFMMWbEZANaeQx/s400/IMG_4472.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis aidez-vous d'un coupe-pâte ou d'un couteau afin d'obtenir 4
pâtons de taille égale. Attention à la manipulation, qui doit être
délicate : on cherche ici à conserver le gaz carbonique de la pâte, et à
ne pas déchirer le réseau de gluten.</span><span style="font-size: large;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh3R2FRFvAK8yimTBkGA_5kFMn0iJxjcMHbn6YMoj9ozBdiDuAwWWhbEfeX6_syRhe3mGK2V9j_J8LM2itC-yUacNEWF3rIat4e1D_DR-Wr_rOHygPWS5RdH1TtFkjtxdpcbQVxmofaszP/s400/IMG_4473.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Farinez
légèrement les pâtons, formez une boule sans appuyer trop fort (on parle de "bouler" la pâte, c'est d'ailleurs de là que vient le terme "boulanger")...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil1SH-U8B7A7ungKKkvjT-szUtsWgRFYMLLOtbyxTfTyXM62Z-AunuNE7fE8MmzW7h0uNEr4N8KGepchL7ECRem2BBPEGYzaeCEYSQPXEAAsErGN-ga1fcjjHYZKV8fLB92HpjZ1lmftgC/s400/IMG_4534.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;"> ...puis
laissez reposer les pâtons sous un torchon pendant 10 mn.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Cette phase de détente est nécessaire avant le façonnage afin d'éviter que la pâte ne se déchire lors du façonnage.</span> </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5F5ow7Lgci9JvnxTFUfwz31XBuZ5qCLp4yTTb7L23yYRXv0zvQTEy7W6yDF0of_plfs8_aF3FyQn2XiFDJxl2nZ4_1oM9H1uLHDZDjc8-Z2LCWD-N7LsCVKAbtZbOfddzGNsUL65CObBB/s400/IMG_4535.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<div>
</div>
<span style="font-size: large;">On passe maintenant au façonnage, à travers ces 3 étapes que sont l'aplatissage / le pliage / l'allongement.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Au bout de
ces 10 mn de détente donc, farinez à nouveau le plan de travail, prenez un pâton et
applatissez-le délicatement, afin de le dégazer en partie mais aussi en vue de le façonner.</span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTWfY7AE3c1YEU90uA3fDAd6WZULUqv3vYzDO7iJOofFAr70m6NaKq87dhgm2_fxRFBF2j2NPTH3MLI6QxGcYqt21hMOkV2lSKN8UTXuGXQW4JeVChtduy_xZ3s2vyIDJtk1rfWTZkH_2X/s400/IMG_4480.JPG" width="400" /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Repliez-le en 2 dans le sens de la
longueur, glissez le pouce de votre main gauche (si vous êtes droitier) à l'intérieur, et aidez-vous de votre main droite afin d'obtenir une soudure, puis recommencez.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS_nr_IeB6THCICuvGNffrPNXtH5RuIXPnV80RAnZk6nITEvfnioZvLciXNxLueRGS6afpNMOowJO_OS-mF-7KuYrrU0Ih7WSPBRd8Y4MOKKDSnTm5irNgePkcJTh86yqYdQNs0qjPDaV9/s320/IMG_4538.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhbXFQ20w00y0iFPMXFKcGjBQPOtSBIC1XiQ5mpu_paoo8bdcQrGoTif_7T8TztkhhYTL0WlPyjX3B-KbB69ljC8EEPvqktnawsJSoJkWpclZii7xK6XaHI-3Soas6RsRzWbAffaHWSPPm/s320/IMG_4539.JPG" width="320" /> </div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifpVrvbFCzjeF_gFotOehloXwHRFgVtuQcBi8yGus0im7eiq3lcunTzFgla77zOhSsizIB_pl5LV3DTzlukuk1hXA7j_oLXvj6AdMz9zEWo58LPNYwrwU7Z0Bni0tfQu_9d_IW-qA-MGi9/s320/IMG_4536.JPG" width="320" /> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">Roulez
ensuite le pâton en commençant par le milieu et en terminant par les
extrémités...</span><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh4Xi6kTqzwUW4G0F_vo0YHgHS9k0FHPplQbuomQ0Kw-XbYY9I1tMSS2F0MqBBoinoxSVKvOFja_R44Blub9CAI1uJHvqmE2rFN4fxsfLm7WPc_ruGCh3EZA0avDHMJ2fyD-jQjozxzsnQ/s400/IMG_4543.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis déposez la baguette sur votre plaque. Procédez de la
même façon pour les 3 autres pâtons.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifHuBOxvbEy6DZBZrmOrZbLA7EgftU8fhQuKoIl0bePkX_tp3jWG1iOcBop3Paxzln4LaoSC_mU6h1xMDctM0zfgbB6smzwA9TSG4ZAQ52lVXZI9Cu1RvIsz00lIv3KFSdJ9Kolp_8NjuL/s400/IMG_4544.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">5) L'apprêt </span></u></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">L'apprêt est le nom donné à la seconde levée (pousse); il s'agit donc de la deuxième étape de fermentation. Le processus sera identique à celui du pointage, sauf qu'ici, le pain est façonné et a donc sa forme définitive. Un indicateur : il doit doubler de volume avant d'être enfourné.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Laissez pousser pendant 40 mn.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Pendant ce
temps, préchauffez votre four à 250°C (chaleur tournante, avec le haut
et le bas du four allumé), en ajoutant dès le départ un récipient allant
au four rempli d'eau bouillante : comme indiqué précédemment, il est essentiel de créer une atmosphère humide pour le bon développement du pain.</span><br />
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">6) Le lamage</span></u></span></h3>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Le lamage est l'action de scarification de la pâte avant d'être enfournée : à l'aide d'une lame orientée à 30 degrés par rapport à sa surface, on va entailler le pain, ce qui va permettre au gaz de s'échapper et au pain de bien se développer sans éclater la croûte. </span></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Une fois
l'apprêt terminé (si vous appuyez sur la pâte avec un doigt, celle-ci
doit reprendre lentement sa forme initiale, la levure ayant moins
d'effet)...</span> </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCuk1kRhU8uEruoX7tc4dNT5hv3Xi-O3K12-UZez08fD0Yd2QIn_H6vVkw8PhGR_mfaMKNLrdGtxUr_Bbqi7Le5h3-3i68SlegOeHrhK2klqiFT1GqpdW73myxhWppEVbaMJlA-ecyt2vu/s400/IMG_4545.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...grignez
(entaillez) vos baguettes en pratiquant de longues incisions, qui se
chevauchent d'un tiers. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghQZTwSx4PUgOtvcwOP0DfTzrJFw6Doz6aOfSOpDZHQRTZErDjqtcGd6vCwuMSaSUbn-KzoqsZgY99FuhSfhrMqUUUE5UXk2IcZVb5BthfV5VM2MQXERWundNwKaXTe2K-SvhOC5Zx7s6K/s320/IMG_4483.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmc_zTa6kLUX9JH6ythuEcUAxdHQ3Bi4km9-JhghucYALnRlSQI3aE1tQNDpAf557ieqXHd7JtX9v_0yfBIU5nbSu7Y0FPbgWMMHjWqHZj2KDzmWmAHiHKuzlFFslqv_CK0BwpK4FhjwPx/s320/IMG_4546.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">7) La cuisson </span></u></span></h3>
<br />
<div>
<span style="font-size: large;">Lors de la cuisson, le pain va prendre du volume car la forte chaleur du four va dilater les gaz contenus
dans la pâte.Une fois que le pain
atteint 100°C, il arrête de gonfler.</span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Une fois le four préchauffé, enfournez
vos baguettes, après avoir enlevé le récipient d'eau et ajouté un grand
verre d'eau sur le lèche-frite, refermez immédiatement la porte du four pour ne
pas laissez échapper la vapeur et baissez la température à 230°C.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Laissez cuire de 25 à 30 mn, selon que vous aimez la baguette bien cuite ou pas.</span> </span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1HPKmFkSWFo4hR6JbeZm91hYDMHtNQ60ufBVFhvwVGdYwhbVxDZ2qExB37a-dRiqATqkhDxi3K_LZci9WjWZpzDaFnKFTaP6YqzjcBWUZ7TuB2jAer84EKKCegotGGKeMxVq1Z4WUkSg5/s400/IMG_4487.JPG" width="400" /></div>
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">8) Le ressuage </span></u></span></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Une fois
les baguettes cuites, déposez-les dès la sortie du four sur une grille,
afin de les faire "ressuer" (le ressuage en boulangerie est le terme qui
désigne le refroidissement du pain après la cuisson). En effet, si vous
les laissez sur la plaque chaude, l'humidité ne va pas s'évacuer, de la
condensation va se former et le pain va ramollir, d'où l'importance de
cette étape ! </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCbIUejq-UTabj_WUV5YaQ3YMx19ywx7eDueycrCohKKpDHVQO0Fp5ysXG905KLvHjAUT_xMXGP0qHuiL1MYfA_A935so6aZ4rLzWmCedhGiIVEOpPZ-VeWpEFaw7hHnFCEFTZM1UMKjWS/s400/IMG_4488.JPG" width="400" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM91ThExu99jSJHihU8Fgq80FilvWIQZuDWAjRIxOYPEIj9bUXK3kx3ejDHzbbn2cZ4n4B0rAv0LOvto0Ar-dD-LM7skiKqsBf1QhBsrmnvL_2JBmSqYf5WCBT05FKcC4We6wyVum0Cb_d/s400/IMG_4489.JPG" width="300" /></div>
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Vous pouvez bien sûr les congeler lorsqu'elles sont froides, il suffira de les passer quelques minutes au four à 80°C afin de les déguster avec autant de plaisir !</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><u>A noter</u> : vous pouvez laisser pointer votre pâte pendant toute la nuit au frigo, dans un grand saladier filmé (attention, elle va tripler de volume, donc grand le saladier !!) et façonner vos baguettes le lendemain. Dans ce cas, lors de la détente, laissez reposer vos pâtons en boules pendant 40 mn au lieu de 10, étant donné que la pâte sera froide.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Le Grand manuel du Boulanger </i>de Rodolphe Landemaine, cliquez ci-dessous : </span></span> </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.amazon.fr/grand-manuel-du-boulanger/dp/2501116690/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=Le+Grand+Manuel+du+Boulanger&qid=1588976866&s=books&sr=1-1" target="_blank"><img alt="https://www.amazon.fr/grand-manuel-du-boulanger/dp/2501116690/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=Le+Grand+Manuel+du+Boulanger&qid=1588976866&s=books&sr=1-1" border="0" data-original-height="344" data-original-width="265" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHcP2Nh5adGK2N3Aq-IFSoJbhWnDLfRwueBTHdkcmzzh2NK3GKCq0eTOAHTptfD6CoPgG9I9qKdZryFQJDPjGubbzpmLgSwD4gNSlwinKoIB4UVbo0mBQJtVqxtT2xTC2wgYJQQoVIAqLO/s200/Le+grand+manuel+du+boulanger.jpg" width="153" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQwrBBjgm_V4kTrsNLLestv0JGBpMWYRFRSlYD6dy7niuZ9qU1NisQprPZScFBpjfS4dGHZLZkQZhJ6H1BwSTMKh5qLuinSi0-GZAmKGQmIakRipLyLl6X1CDz3PBWYrQ_wbjdbume1HQN/s640/POHM9789.JPG" width="640" /></span> </span></div>
<br />Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-7109727813410232852020-05-04T00:20:00.000+02:002020-05-04T00:20:53.965+02:00Sablés viennois ou Sprits de Pierre Hermé<strong></strong><div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ8SNrpz9tPFVjotxt-hujvqM1PVLgVqjHsx_xv_BLqFkcEhbbotikTMjyj_fZ9FyDE-LvEfH_EFNtwaTnSA9bedguRTLIz4sjolbidW8eD4RzosM1mwdc1WzaepNEVaGtAIhCRYbWBPGv/s640/IMG_4660.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">En cette période de confinement, on fait moins de courses, alors forcément, on cuisine un peu plus. Enfin pour ce qui me concerne, on fait plus de pâtisserie, en trouvant des arguments du type : il n'y a plus de gâteaux pour le goûter, va falloir que j'en fasse (pour les enfants) (ben oui bien sûr) ! Alors en cherchant dans les recettes de biscuits de ma bibliothèque culinaire, je suis tombée sur une recette de sablés viennois, également connus sous le nom de sprits ou spritz.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br /><a name='more'></a><span style="font-size: large;">Je pense que ces petits biscuits rappellent à nombre d'entre nous (fin de la génération X et début de la génération Y quoi !!) une partie de notre enfance ...Il me semble qu'on les trouvait sous la marque néerlandaise Verkade, si ma mémoire est bonne ! Ce qui est sûr en tous cas, c'est que leur croustillant, leur bon goût de beurre et de vanille et pour les plus gourmands, leur coque de chocolat, contribueront encore aujourd'hui à votre plus grand bonheur :-)) Ils sont enfantins et très rapide à réaliser, puisque la pâte ne nécessite pas de temps de repos.</span><br />
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Au final, après quelques recherches sur le net, j'ai décidé d'opter pour la recette de Pierre Hermé, extraite de son livre <i>Secrets gourmands</i>. Quitte à tester une recette, autant choisir celle d'un grand chef !</span></div>
<br />
<i><span style="font-size: large;">Pour une dizaine de gros sablés ou une vingtaine de moyens</span></i><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<br /><ul>
<li><span style="font-size: large;">190 g de beurre mou</span></li>
<li><span style="font-size: large;">75 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">30 g de blanc d'oeuf</span></li>
<li><span style="font-size: large;">225 g de farine</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2 pincées de fleur de sel </span></li>
<li><span style="font-size: large;">1/2 gousse de vanille (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de chocolat noir ou au lait (mélange des 2 pour moi, Alunga et Inaya de chez Barry)</span></li>
</ul>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">A noter : vous pouvez tout-à-fait réaliser cette recette sans robot.</span></span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Mettez dans le bol de votre robot muni de la feuille les 190 g de beurre mou (attention il ne doit pas être fondu, simplement bien ramolli à température ambiante ou, s'il sort du frigo, quelques instants au micro-ondes à 300 W, en surveillant bien pour ne pas le faire fondre)...</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivVn1nB2ukJQe3_6bu4iphyphenhyphenMfvBwd04Xu5xJwZ32aFY2YmFbhxHEGSPKQoREiinWCqd30NB6xgJVxzk5-8U5DCmNTNppARI7WfcPf9lfE4zrZ8AX0_oU6CxD9E7KF-ajqzs1HOfBbbHKEv/s400/IMG_4551.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...puis battez-le 2-3 mn à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne crémeux.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNKihxKutfr62I1Ww_EfRs3w8T-0rY6AlxHJ8mMwb5PC9T77blS1_ZWZ0ocGDlZsRmmKIoDxaVRQxAd93ekid0QtPfaKPs-Wehasery1GlB-8x_kriEjqKYVhlNY45kNZWIpTQbH-agYWU/s400/IMG_4552.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 75 g de sucre glace, ainsi que les 2 pincées de sel, et mélangez à nouveau.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjniriopOtY2EjOKRPcVzgpdY3K3O1r_LhCho10qFPGMOP5Ana-RwIgffGPQlnh_2-TDdjSXWyhlbhMrRVxROMqImX3UPHEIfe99uFitK3ZmxbEW7BqL4bh2N_sXrxIbnpR7xo4waiNoQym/s400/IMG_4553.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Puis, ajoutez les 30 g de blanc d'oeuf, mélangez...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7dwUlEeLFBatyyii1eVR1bk7mStY97oEO_jatlzie-QCbsCobhNnysin-C149bemWbymjKzivKBrSjYsQ55eevzcXOqFqCKxN04cbezPw7NEArOxsZDrGeIFXwX4mIqE_SYuaAuBKBUAC/s320/IMG_4554.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwsRS8s_5_EHaGOvgqjuSVk4a1Lwxfl9_TJAaCF0TSW9Gps7dbC49jTRuJ70ZevMG4Ax1LSH32ImdjNnvnYpArMHWu2hN_ctMrMp4RIKPcvZ2M02sIsb5CmcUhc1uc_pmQvPRPR5wtbbmL/s320/IMG_4555.JPG" width="320" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...et ajoutez ensuite les graines de la gousse de vanille ou l'extrait de vanille selon ce que vous avez (j'ai également ajouté du sucre vanillé maison, environ 15 g - il faut dans ce cas bien penser à déduire cette quantité de sucre de celle de départ).</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgatJ9EYZ0f37LRd12XPDVOo1jEVDFYAuzLVsXPeNvrHTx5GovnKQVpnDQo9Q-e79GMbE4O2xndoFMn4PjdBiUDR2resVS3bzSLDk4Kvmxej7bPhQ15Hq_B0HXVWtMkt5oJ89I_t1m8ayzb/s400/IMG_4556.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Enfin, ajoutez les 225 g de farine. Attention : dès que la farine est incorporée, cessez de mélanger, c'est important pour la texture finale du sablé. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnTLMiEdIMSIyqS-bMJ8Qj1Yuw0af8pE7pbjOZW1Kivaww1fTV-YP8iqqbNfR8EFmdOY9g5OoqPUNsWNdlIy9QqrDIy1AxFs_Cc6p2GlLtQGYKhJGWFA1CglgjyH4p8DCW_ofsP19aVxbR/s320/IMG_4557.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTU_FZ8mbYBMKLIyAUuQqKbSbvCS-MgDzDShwnW6VmxnE7w8eiHY04W88Nqfrp00OtveEPkFqmfT3-pueL75G2gkwnJG_-58hG4fnH760efafCABxJk-p-TvnMdqyTTgMUQEXz20lalAEC/s320/IMG_4558.JPG" width="320" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille canelée (environ 10 mm, la mienne était un peu trop grosse et mes sablés aussi !), et dressez des sablés en forme de W sur une plaque perforée (si possible) recouverte de papier sulfurisé. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlgKse4iI1ysUr6vI6dFGpEyHT5ZWTQ-rVbVkEiPvU3CE63jQpuPVpbUIvWiabmc0xoabaihBYMSj54BTbzTZ2pOXDg_5AQ6pXl_b58vrMKUzog4XQNO3W89KQLTym18LCaAdLbKXjCTYA/s320/IMG_4566.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJyxOc3WDt-HLU2yrqPXarzAZ5AMXog-8J9bSDWZxU4zYsNYKZgTpTwxxCT19uoNO9DSkAbW51UarMt2xX9qyW9TCGUT8s2DdJ3HN8Ka4o8aOPt1zgmYIXwt-1x4n0ygGEUOhhtRdK1f3P/s320/IMG_4634.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Enfournez pour 15 mn. Le bord des sablés doit commencer à être doré.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Dès la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une grille (évitez de les manipuler tant qu'ils sont tièdes car ils sont fragiles). </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhD07NpwojePIaxcAZk0CENoDQdYOU8tnv9BG3lSqDf_qJMOzVR0fZHUb4q-5pJ_NoFh3AkRg4je8Hvmr9OwR6bvTCfzbkrnNt5SqLOKjyRTqPbsJK3UV-ERiIikEK6erQsXk-WhrsV8vkM/s400/IMG_4635.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Pour une version chocolatée : faites fondre les 200 g de chocolat dans un récipient allant au micro-ondes (à bords un peu plus hauts que le mien de préférence), à 400 W pendant 2-3 mn, en surveillant. Les pistoles ne doivent pas être complètement fondues, comme sur la photo ci-dessous :</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisTdDuXDGY4cq0vDcoCBzuXPJ02fW3y-S9mk8ldDSLmvcl9eYt2pEoK2mb6ygCjNhvdFi4y7ln59T6e4yZPEqeVHqyzzhl2GinB1y1OFn2jQpyyUDfWAt4h_oIga9PDsjCFh8zWAeaRJYC/s400/IMG_4636.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">En effet, en mélangeant à la maryse, le chocolat va entièrement fondre.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM-vJMmHaMr7JQaZoeP_JB_-0quwbiRKfGpKN_RUhePsQrwRR0HH451yR59pNXY8E_DMOtAdSyFHiSGEF4k_J4gLDKXc2CGIPAIeIz4SAWz0W5DiPYxJlBByvlr41k6CwlwMe9ZLtLeZMa/s400/IMG_4637.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Il ne vous reste plus qu'à tremper à moitié les biscuits dans le chocolat fondu, en les déposant au fur et à mesure sur une plaque recouverte de paper sulfurisé, et de laisser le chocolat durcir au frais.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwYbKnBKi7N-hTfaqlIiAHQ9hVLM4uQrzh2dd_Vk3jp3R1E0tj5sUQlc5toN0sen_LBzzYCKBdEG25biPvYckM7SDTV7gb3_yYBTkiH-8HUPL_T-SsVNiC1osFr9VKnsMMy0N4p1OgsRJw/s400/IMG_4639.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ces sablés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique métallique (j'ai fait la bêtise de les ranger dans une boîte en plastique, ils ont perdu de leur croustillant du coup).</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjd2yIWb1oTww54h1xm-fKuuj1gtzesJNThzdTv3iKKKCKQ2RqHJOcZJ4X8186Zb4pY2JKrN6-3XqEe5cpKJHP0zYYq1x2AAGQcVK-UGtg3WnuhAbeT5mLGrvVzyPaP47FEYSxEfadVaMi-/s320/IMG_4656.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS80iUek2zB98SjULxoJlXL_5gwkTQuVfxVBO7Gc0H3MYaRAF8iX4IER9AcNx7yZZ26erA6Sqs7hO-ieg6ecm5RchRZZz_DFMDyNoTeuF6RkzKMy-1iURL7fViAaJtdzCdydRrKYT2OrIO/s640/IMG_4657.JPG" width="640" /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjK2fyWbHJeCa6NRvAjFoSNK6LTHn_WEe6HSsyuQBh7K6S5Uzruf1Hr6oFBNqwGzfHhUEYgo86jmNphbPhuXTC8tjpPwV7_YaqqeJRTX2Oj8M6CuR95ZIEAmkrRkFYgSrzBZoDpAPiKThmM/s640/IMG_4658.JPG" width="640" /></div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-44687366003562055082020-04-17T23:51:00.001+02:002020-04-17T23:51:45.503+02:00Crèmes caramel façon Danette<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="971" data-original-width="948" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0UO-p-0oSjZC1YuMNz6NYq3ELiuXuPwU1OefidPze2jUjs2firwkxJYdgti7rRMscAsSJMnu3gNeH_ajnDteO9VzhwNMldl5hhqBvMZFOWgu7rO4ZKUmBpBrVvGdCl7u2lRd00keOWs0M/s640/IMG_3913.JPG" width="624" /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">En ce moment, on a envie de desserts faciles et rapides à réaliser, afin de changer un peu des yaourts au quotidien (chez nous, la yaourtière tourne à fond !). Et surtout, avec des ingrédients qu'on arrive à se procurer (donc en gros, exit la farine et les oeufs !!!).</span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">J'ai déjà partagé sur le blog deux recettes de crème à base de caramel, on en est en effet assez friand chez nous ;-) Une <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2017/06/la-creme-renversee-au-caramel-de-ma.html" target="_blank">crème renversée au caramel</a>, et de <a href="http://www.unjolicoupdefourchette.com/2019/02/petites-cremes-au-caramel.html" target="_blank">petites crèmes</a> type La Laitière, assez compactes, extraites du chouette livre de Jenny Carenco <i>Recettes top secrètes : les recettes de nos goûters et </i></span><span style="font-size: large;"><i><span style="font-size: large;">desserts </span>préférés</i>, tout comme la recette que je partage avec vous aujourd'hui.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Cette fois, c'est une crème type Danette ou Mont-Blanc que je vous propose, car elle a l'avantage de ne contenir que </span><span style="font-size: large;">3 ingrédients : du sucre pour réaliser le caramel, du lait, et de la Maïzena qui va permettre d'épaissir la crème. </span><span style="font-size: large;">Je vous recommande d'utiliser du lait entier pour cette recette, afin d'avoir une texture suffisamment épaisse (je l'ai déjà réalisée avec du lait demi-écrémé, mais la crème était un peu trop liquide).</span></div>
<span style="font-size: large;"></span>
<i><span style="font-size: large;"><br /></span></i>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour 8 petits pots de crème de 100 g environ</span></i></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></h2>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">140 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">900 ml de lait entier</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de Maïzena</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versez dans un cul de poule les 50 g de Maïzena, et ajoutez progressivement 100 ml de lait froid en mélangeant à la cuillère magique. Réservez à température ambiante.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnpj-feNp7l6VHfqFXdIFl74zQ6c786tpa_t0SxEctQSspJJ3MyoBsAkSDpw0mK-C8cEn_8EoDPAMIZRd8dBj8qk8k2MpgzLRWPN4FKdXfUAQtBfaJzc-NnuH67rzYFYyW5c74bt0h7KGn/s320/IMG_3856.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzFHVjXBfZIFaNIZyjybn8A9wYE7PUGzyPu9-SbHZRfjsSALBsVyYSvU2EcWDjulgZYaiOz3TzZJCL1VCej5dC7GUsBub_Sj-BVOClYRtvV8p4qtlYtdPW6mWSxjEJbNpUFOh-2G4Xk4Bm/s320/IMG_3857.JPG" width="320" /> </span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versez le reste de lait (800 ml) dans une casserole, et faites chauffer à feu doux jusqu'au frémissement.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMXavzbbaCIZePpIjcDSRa9IfV4jx4AXW3LnNyz57Jf10FLKPgNDK71ZBduip_Ly9syoRrFL_LiC3r4TROMmGihC4ZxrOKx_yH-sdDrvXhMVuYQKQNzGUATVbgJ1C4ypQFF47xcxGFoSCu/s400/IMG_3858.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Pendant que le lait chauffe, réalisez un caramel à sec : versez dans une grande casserole une partie du sucre (de quoi recouvrir la totalité du fond de la casserole), et laissez caraméliser à feu assez vif.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpV2BfuzHLjqR4gJVQ_srKEsoSLWrRGWPDwuf0622ZlraU3tUvwQt5U-l7tBtk_iGrGovaBat0h94lOtkQadR3KVEzPaSkuOcGwPklXc66YjV_QCeXSpoPh_yRQhQ5JmaI0lz-4LRhMkPN/s320/IMG_3859.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Une fois la quasi totalité du sucre fondu, ajoutez à nouveau du sucre, laissez fondre...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuXwvwt2g6aCyNcnxCFpvrpZqRway_kIIvY10tbQRs6YtjyHZwrgUYjFeEV-j5rFJXkX7jC_C9eNhzAs3QXYw0zZc2_IGWMTo_T7HCdOs_buE3B0l8FpNPhUjO5HG8oNqWyYhWb5bVxzpL/s320/IMG_3861.JPG" width="320" /></span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNm68QuNtivV6KvzwgZcrIGoTtn7MES6IfOPnSedyBQh_q1KlgV0ffLGwsd8vsSbVcB8nTosVYlFzz9G-wU9g_6QrhY9CtRVrEYcV1MEJP3q4rl15G8ze8lbyVTiLX0FaPBOl_yaDEtaD2/s320/IMG_3865.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis procédez ainsi jusqu'à ce que tout le sucre ait caramélisé (si besoin, vers la fin, vous pouvez mélanger au fouet ou à la cuillère magique). </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEit12iCIfRP98ImaXE9ImFrnrma4kQgtZzl_CKPq_1RbY4p1T5Kp5GLnUfFFI6QqaHoAJqPtnfVNmSH8TJIpYGYWrEPdrrCKyJra8N-eg2TWM5_w_bQwfkk3ykSQi81zIyXhj_2jB2haMD4/s400/IMG_3868.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Dès que le sucre est caramélisé, versez petit-à-petit le lait chaud dessus, en mélangeant au fouet et en prenant garde aux éventuelles projections.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOaEaS4T9NeYpGfOM5wkdrAFLgs3pFHl3GdNYoXmRbbfIPJgOg-qvii2VTlKZHslhdIvnD0Ana3gZPZzJ35-8s0bzynttOsMqT58_wns9s9iJgGwQN4m5dXD6OxWhai2vN9UOwKy6k_kGR/s400/IMG_3869.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;"></span>
<span style="font-size: large;">Ne soyez pas surpris : le caramel va sans doute masser par endroits, mais vous allez continuez à mélanger doucement au fouet jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglUIicGuyFsYfab3gL5UWeRIpWwU-iZNcyDwSzBlF5vjp4V8s9lQZbSq66sAna94683o-s1TKxFzJJNXv3zBSoTxp1zvB6LWjvyI8KvGKiIUDpE3K8oEsnpNKDz_6o8dRaNbdm_n8EvSIy/s400/IMG_3870.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Vous pouvez alors ajouter le mélange lait froid - Maïzena, tout en continuant à mélanger sans cesse au fouet, sur feu moyen.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQmUVGL12dXafon8Wb2g2mcom0ibotaKaEfZLrS7pv8r-piAcNIj7rQlmRQe1W8GD0DXZ4np7Z_l2w8D0idOQg4pEErhuP8BKLqIE2-O8tayFcclMFafk2ECeHxe9HzIu5qPfqRM6gT1p5/s400/IMG_3871.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<br />
<span style="font-size: large;">Aux premiers bouillons, coupez le feu. A ce stade, la préparation doit avoir épaissi.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRZ1ZlWKCLNTxHv-abrNE89zLNMmyP3A9VgEYUDaFrgGYQQT3dC3loXdDyZwSG-jy_mQEtPrb8A60O1_Kj0-x_UvDv6NUS3mtKAVDakIscQdSkwyuwf110y6KAy5o243zSMrcdIgskXFVP/s320/IMG_3872.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixkHmwzLeFfz-MJPY-qW1DpVNKZQz6J_58_fKdUF6tjwmuenLLbafH6hkhxVbAkxKkE4InEAS27DF5E9UGY2oTS01aI3guobsJn6c2g3xOPnpUgD3xs3kEbXndjxpfNSNVsiHESbx0-kP1/s320/IMG_3873.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Filtrez la crème...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0UwIBi4cNOVznL5RrsqqdoakAfb6LDqMKO05nL6lyncvG8yWBMJsX5eA-GtjDItI9JluiBjSMSVwHWRTmfgdcSUZaq-uEIanmOJn4wG_oCeEbReKjaZONBrjbQi3GOkaxmd4lF62BLbtS/s400/IMG_3874.JPG" width="400" /> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...puis versez-la dans de petits ramequins, et réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de déguster (je l'ai laissée refroidir dans un saladier afin de la fouetter un peu pour la détendre avant de la transvaser dans des petits pots). </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0662FJF0iXkcQ0yrhEv5IBPrj5U-rpfvOIKOi2BpKkSDTzxx3isioVZBh-y8G4Sa7W8TZdK0wTsys9BkbpHRm2A8ymqRmCfEN9WMI3lloL09SdUyt6cgrBnl5I1CbOeePU_WVpwdE4weL/s400/IMG_3876.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;"><span><span style="color: #45818e;">Pour commander <i>Recettes top secrètes - Les recettes de nos goûters et desserts préférés </i>de Jenny Carenco, cliquez ci-dessous : </span></span></span><br />
<span style="font-size: large;"><span><span style="color: #45818e;"><br /></span></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span><span style="color: #45818e;"><br /></span></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span><span style="color: #45818e;"></span></span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicI9dwF6wLv3qcgUOROgb3cb_iQfQu428Ltv0NbEqi7uOpEjkdnCjotEu6waKk0KHqbLPZn3TrdBYjzNe7rEJp4zcCSDuaV9NIRQxPvL7X_GxP6u0MYQZDsybER0bWWmitb1pvjHjKK1M_/s640/IMG_E3917.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="957" data-original-width="962" height="636" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgviM0_9CXfOJegRx-EVd_GpUIOn4QElyBLF72-ERBQyvX9w9wlJH_GcYhFDIp5jI_l3DOp-p26NhBQkeGxxoHz2GUastD3jl9SsKtUK-CEYbd-12lwm4glmG3ko6Q7QMzosYCWkINmTyp3/s640/IMG_3886.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBxvRto33wa1IewstiaLkxTKi-ZEDDuJE_6ix-LHvXv40FGe7uw7HIg7_HMuZ7h1v-VSlvTo-v7TMIwPy3dTakSKVt-FjjPXUjooAwwM7iZG8oX6vdiPCRSbYKZ8f_8qJ8bfnQGjMLJmFt/s640/IMG_3898.JPG" width="640" /></div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-44789410225176034982020-04-08T23:11:00.001+02:002020-05-18T23:35:54.581+02:00Fraisier de Pâques ou rabbit cake !<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNRz8aExIw003vsueeROY_7vBH0B0eZNMhiEBN48ifkVOcqesqH-H18AFA3HaEXIvk-SaELKJoGnGeIYXSN6C7nljdsUXBQqz7XER1WklS6ZwTM2zlgZDjSfNbaNm6-fXN30eR9zdZ7JMa/s640/AGVZ4517.JPG" width="640" /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">C'est dans de biens étranges conditions que nous allons fêter Pâques cette année. Nous avions l'habitude pour beaucoup d'entre nous de le fêter en famille, cette année, nous le fêterons dans un cercle plus restreint. De mon côté, même avec des "grands" de 10 et 13 ans, nous continuons la tradition de la chasse aux oeufs, même si elle n'aura pas la même saveur que lorsque nous la fêtons avec mes petites nièces de 4 et 8 ans !</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Pour le dessert, j'avais envie d'un côté festif malgré le confinement, et de douceur. J'ai craqué sur ce modèle de lapin, trouvé <a href="https://blog.feeriecake.fr/wp-content/uploads/2019/04/Patron-lapin-number-cake.pdf" target="_blank">ici </a>sur le blog Ferie cake. Et puis, les premières gariguettes étant en avance cette année, j'avais hâte de les déguster. Je vous propose donc ce fraisier revisité, composé d'un biscuit joconde, d'une ganache montée vanille et de fraises gariguettes.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Je n'ai
pas imbibé mon biscuit pour une question de temps, mais vous pouvez le
faire si vous le souhaitez. Ce n'est pas pour autant indispensable car
le biscuit joconde reste assez souple et ne se déssèche pas comme cela
peut être le cas pour d'autres biscuits. </span></span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">N'ayez pas peur : pour ceux qui me suivent, vous commencez à me connaître, je rentre dans le détail afin que tout soit le plus clair possible pour vous au moment de réaliser la recette, ce qui peut faire peur à la lecture, mais en réalité, cette recette nécessite peu de temps et ne comporte pas de difficulté. Si vous n'êtes pas à l'aise avec le biscuit joconde, vous pouvez tout aussi bien réaliser votre recette préférée de génoise par exemple, ou pourquoi pas, de gâteau au yaourt si vous comptez vous faire aider de petits commis en herbe ;-) La ganache quant à elle, reste enfantine à réaliser.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">En termes d'organisation : la ganache doit être réalisée la veille (il faut compter 6 heures de repos au frais minimum), ainsi que le biscuit joconde. Ainsi, le jour J, vous n'aurez plus qu'à monter la ganache, à découper le biscuit et à pocher votre ganache sur celui-ci.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Dernier point : la taille du gabarit lapin est très grande, et de toute façon mon imprimante n'est pas adaptée pour imprimer un autre format que l'A4. J'ai donc dû bidouiller : j'ai ajusté à 80% la taille du patron, je n'ai donc pu en imprimer qu'une partie (oreille gauche et une partie de la tête), j'ai ensuite pris une autre feuille pour faire l'oreille droite par transparence en faisant la symétrie, et j'ai utilisé une autre feuille pour tracer la tête à l'aide d'un compas. J'ai ensuite scotché les 3 feuilles et j'ai découpé enfin le contour. </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<i><span style="font-size: large;">Pour un gâteau pour 10 à 12 personnes (chez nous il a été mangé en 3 repas à 4)</span></i>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><u>Pour le biscuit joconde</u> (2 plaques de 40 x 30 cm)</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">250 g de blancs d'oeufs (entre 8 et 9 blancs) à température ambiante depuis au moins 2 heures</span></li>
<li><span style="font-size: large;">80 g de sucre semoule </span></li>
<li><span style="font-size: large;">250 g d'oeufs entiers (environ 5 oeufs moyens)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de farine T55 (ou Maïzena)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">40 g de beurre fondu</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<u><span style="font-size: large;">Pour la ganache montée vanille</span></u><br />
<ul>
<br />
<li><span style="font-size: large;">400 g + 320 g de crème fleurette (ou crème liquide entière à 35% de mat grasse)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">180 g de pistoles de chocolat blanc (Barry ou Valrhona)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">6 g de gélatine</span></li>
<li><span style="font-size: large;">8 g d'extrait naturel de vanille</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><u>Pour le sirop à punch (facultatif)</u></span><br />
<span style="font-size: large;"><u><br /></u></span>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">300 g d'eau</span></li>
<li><span style="font-size: large;">30 g de sucre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g d'extrait de vanille </span></li>
<li><span style="font-size: large;">25 g de kirch<u><br /></u></span></li>
</ul>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour la garniture et la décoration</span></u><br />
<br />
<ul style="text-align: justify;">
<li><span style="font-size: large;">400 g de fraises gariguettes (ou autre variété, mais française surtout si vous voulez qu'elles aient du goût !)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Quelques oeufs en chocolat</span></li>
</ul>
<h2>
<br />
Déroulé de la recette</h2>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La ganache montée vanille</span></span></u></h3>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Commencez par faire tremper les 6 g de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant une bonne dizaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Puis, versez les 400 g de crème liquide dans une casserole ou dans un récipient allant au micro-ondes, et chauffez-la jusqu'au frémissement.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX9aGRnqBdouHGccWxxk04PQhvM7htxN8T5IsSuepQNF90c2_Zr9_7-P9Gvk6K52aaivndEJmLB1UJdU59Fu07vaMhEijfbONMEfD_E_FGsWoCi-e3Z6VoninQW-eDddwVbhDspihB8lkZ/s320/IMG_3397.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJDopdaoGIJ71go4tL-JQr3jhGruvxqeDIdt5r2z_1nAHx5FyXkiItt4zj0MSp3ejN5wgVhpNn2mI91Hw5WkWNEHSNHNDqvpMZI4UhjpjPNlwJt9AfPo1sro2OYqOCYAWf98nZxAvgdbOH/s320/IMG_3399.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Déposez les 180 g de pistoles de chocolat blanc dans un cul de poule...</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZhSaqhUclccR68YyBHTxceDFMZXSq7AOA9ezI_t7R03p-3_zy2H6If1EQJn-JK8XkW-D6gRkCJmf5nai4JDLjjs6N3QQSrrViXqs-OyQ3AWMWT3BP7qoI4nOLs5hh9Iub6ZCVyjo2Pgod/s400/IMG_3396.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...et versez la crème chaude dessus en 3 fois, en mélangeant à chaque ajout à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une belle émulsion.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmNommT0Ty6ystvgiqpv08Bl7Jh497_ttLUdqzr2mNekBOhe9g-Z0h41OKAiX9VAzV7Fn4m0Ar0cGnMVD_rCZ31vLfMZyei24c4G1UZyYianvH95gAh7EtiSFzxo6seecr18gBfXrzoc_O/s320/IMG_3400.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPm8TVbVHoQ_qCsNi9H-1dXgJCDsfzNg6KMLMIzPYL1JJ3QZwfAjfG-h5qG6QoNW31O2XQH6Xx0B6SfI5NHUqccwK_sjtxb-IOhUohL-S15tYuc2rP19m4iT7uenrJ1c8C3vuovwZbco4D/s320/IMG_3401.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez la gélatine réhydratée, puis les 8 g d'extrait de vanille, et donnez un coup de mixeur plongeant.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuehyphenhyphen4rbhhh-paD0JNgpfzMvpbSLDY0Vo-Ks_4iTK_c6fcZ-BGQVRQ1GXLr9eKyMt2zfOtQpJ_3naU8CfkovQVfieYo_7RfQDH6NwuZgKuE0q9VLh20ZriYr86IWBRgoxVPbYddgivrvPY/s400/IMG_3402.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Filmez au contact et mettez au frigo pour au moins 6 h, idéalement une nuit.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1FKs3rYMsVQItJgS7PbBXlqGVKkXLZkaBqa3UENMYE4gBld386rVQUYx-1YV5Uhlp3EhIfBhqpgo7sbP8A4Dezl_rXSzQMDYGIX8-qdtygnAYKRy3zPZYnN4DFVzgG2Vbajezp2vxB80r/s400/IMG_3404.JPG" width="400" /></div>
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le biscuit joconde</span></span></u></h3>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Commencez par faire une meringue française : versez les 250 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule si vous les montez à l'aide d'un batteur), et fouettez à petite vitesse au départ, pour "casser" les blancs et afin de faciliter l'incorporation de l'air.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez 20 g de sucre en poudre lorsque les blancs commencent à mousser, augmentez la vitesse (vitesse moyenne), puis ajoutez les 60 g de sucre semoule restant au fur et à mesure. Evitez de battre à grande vitesse car la meringue se tiendra moins.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Votre meringue est prête lorsqu'elle fait le bec d'oiseau : elle est suffisamment ferme pour se tenir mais pas trop afin d'éviter que les blancs ne se cassent lorsqu'ils seront mélangés à l'appareil suivant. </span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">A noter : la quantité de sucre étant faible, la meringue sera moins serrée qu'une meringue française traditionnelle.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilJADUYag1LzSMb7NYNbP8zr6TK8XXM4NChNJgYRjHBc8QzSW5c7p2CRlPyJnqQhuFJKACsRU4UAszKnik2mTeDFt_MsjoCCQe38DkOhGDcNa7bTf6BQf7SbK0irFi8RynEkxg1jlHf_TY/s400/IMG_3420.JPG" width="300" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Réservez dans un autre récipient le cas échéant (car vous allez réutiliser le bol de votre robot).</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Faites foisonner les 250 g d'oeufs entiers avec les 200 g de sucre glace : commencez à mélanger dans le robot au fouet à vitesse lente (afin d'éviter les projections de sucre glace !!), puis battez pendant 5 mn à vitesse maximale, puis 4-5 mn à vitesse moyenne. Le foisonnement est plus long que pour les blancs en raison de la présence de jaune d'oeuf. On appelle cela monter au ruban (désolée j'ai oublié de prendre une photo).</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjA5QKjFK12U3XS_b22LIVhcpvCU-nbBPR0X7dAVBwQlJJAcmWZ7Ylz18cGNzAagiVWrEsxe9zazyJ8eKnSkxQ3-3ObDNRf2Hm5ItqymfaH6sDwxaA9sfoHuHZI6acQhBw1AKBESe65Bex/s400/IMG_3422.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Incorporez les 200 g de poudre d'amandes, et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Il faut éviter de faire retomber le mélange.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAdjtg_UkbgH7kZko-YCmdrkOCZuFxMLQrsL8sRzWbVlB_OiP6nBGzCNw7WtOp8EdhzPcXH3Q9nS1t7-XVJRhKd833P11whMgD8nVwJxQWG8grcLcN6sOOz6ZZKBUkxRL9ghxQmM1efVvl/s320/IMG_3425.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhziUqfdYaTDzBC2Bq5LtHsMyc2_yDEjdJzyrK1PUuEKUgj-ZDXG5NyvbCmlW48YldhpXZGoGnQ1cJGSynoPZ1R7dtP1BTjK5a3jNIi6V6NBZJOw2DaNarQ41QiDsRSWvgCp_6-V8jupr1H/s320/IMG_3426.JPG" width="320" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Incorporez ensuite, toujours très délicatement, la meringue française...</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKoymH6HO9cJmqcHeDT1HZE_kbi0GUX8XaFqc27pa_blopfphtkpZ9tnJVU3dTFXcoU_3D-ih6YMVoWAkIh2HJli0Yr3d0LpKcroWY6D-6OJMJREdr6cq-blHLfQrS9HxJ65Egb4bizWAz/s320/IMG_3428.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuS_Zh-KqKCjz5xE2Qs15MPlLyrhcBeHXC1R4_vVKN9DvyXS4LL2BtTkznVFu4oCGHNhkCtZAH2ANb7D1JM0aoAYaGiCVA6yFDCYuGVshscOZ3CSMcHGXNHjkTS25ZLoI31g6ysqy6ZIdc/s320/IMG_3429.JPG" width="320" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"> ...puis les 50 g de farine, que vous aurez tamisés au préalable (ou directement dans le bol de votre robot). Procédez avec des mouvements amples, en mélangeant la masse à la maryse.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwqSkd5NLZ7MAyVBF_WqQURob-MCnOStMYhqhmST1v6U8387q40S3joEdS8ZRDW_QFVKgRIsoqqL4sO8iTIXlF9HGW6_fwSaNW7gmqwWjr1odgm_EfcLlXhI0IDT1PA6wFyUp7bVGZstp_/s400/IMG_3430.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Afin d'incorporer les 40 g de beurre fondu sans faire retomber le mélange, prélevez 1 grosse cuillère à soupe de l'appareil et mélangez-le au beurre fondu refroidi, vous pourrez ensuite l'incorporer à l'appareil plus facilement.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjxRxNLx3mRbyd-RcpLXkFnfXQGWdshv-n99t_H8d1KJkNqAJaUEq-aEn8DnEbEywxDKya0T06k84rypl1mbD9ei1VDYMEO7vExR7COpl4YUJiox8LE1oJtj5KreINVxYhwnrtZjmxnnNG/s320/IMG_3431.JPG" width="320" /></span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIla8cyj6wETD71WdzjmCtXL8_bqlUEzbsWAHVJlMufkb6LjNaokvT8FWCIhGOpbv6jgy1DNMQm5T-jTYkl0VIw4In2IPP854bmEUYH0sPeE89HG3uSvNrrEXNeiyc9GYZ6GZlU3QDLMvT/s320/IMG_3432.JPG" width="320" /></span></span> </span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Gardez en tête que l'important est de conserver du volume à la préparation.</span> </span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8y-gejIRTWBfk4xhHbPJecLbzesgDWIl0sKJQingQXuFDbmkd_OQRtl9YjRfUH9Xx9F5X98SuLRAFMycddgcFhPNpp74hpUHK-PTXv7htPDCc-VxfxZEt6YNDHKSRbxBoC_MLH3yZUKaI/s400/IMG_3433.JPG" width="400" /></span></div>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Préparez 2 plaques à pâtisserie en les recouvrant d'une feuille de papier cuisson, et versez au milieu de chaque plaque la même quantité de biscuit sur chacune d'elle.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">A l'aide d'une petite palette/spatule, étalez l'appareil vers les 4 coins de la plaque, puis veillez à répartir celui-ci uniformément sur toute la plaque.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7bXVOmHiStbbgSD_KBEdAovC_hkdL77TnaPZmFa4DnLumLTf-j4VBJSouhZDsRP-2NonZ7s5jqqBiOZuz5_sPbeS1L1Rz-8IWOW8lTYTAKWjO55b2wfj8SfWWv6ZczfwnCtduNOTtt3Y6/s400/IMG_3434.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Enfournez les plaques une par une, pour environ 12 mn de cuisson, ou jusqu'à ce que le biscuit prenne une belle couleur dorée assez uniforme.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">A la sortie du four, déposez immédiatement le biscuit sur une volette, afin de le laisser refroidir.</span> </span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMrIHzb9hsjliV-Xu-KjVyQbigL7IXWnki8_t5g4VM3fV_DD8UGgbBZ2tewUCgPgO_wPvVZGP3jtPZEa9TdT6Wat06kYd25PwvK1nsP5DiL2N8sCSgxB0Fp-KNUym0XiHaIasvd32VZJ8/s320/IMG_3435.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipk1M85zXv-JpLMVwbCeOqNd1XWbPuBvDvXkEfwbn06Pxf_D75Yy6KwFcCbX98jF6a475g_198bOf9tHMC4PmvYgXMWCHc0smw9DygkMkRBUNMb2qe_2yH3rwWiLREMIW7ATigHgNgUzsV/s320/IMG_3436.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Une fois
le biscuit joconde refroidi, ôtez le papier cuisson, et servez-vous de votre gabarit pour découper
la forme de la tête du lapin, en vous aidant d'un couteau. Procédez
ainsi pour chaque biscuit afin d'avoir 2 formes. Réservez.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiJMP0AWmW9XeyWOj-uW1aKmo29Xc-SxPrw5uSZroJYeaOV-k8EYaO_KXdMB3jevp19xRlEkJACRJcE_QHoNcxJeIw5LWAzxA1-7koByKe-_Bp5tnaOsa_K98FaRuoqtuog1KWxxG07Q6X/s320/IMG_3437.JPG" width="240" /><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZtomKdbpKOidRZf3-i9xpTwitUkLy1Hl8a1LrmNhRgSbYCxL2EqGq72GR5WrZiCcDsFzVQRYY0SOGudNZ6h_Ba0aqr-pMRD1x9VZCKJgROkm3I1kiprrZvpwWrEdlqS081zHPigF4Z5cR/s320/IMG_3438.JPG" width="240" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le sirop à punch</span></span></u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"> (facultatif)</span></span><u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;"><br /></span></span></u></h3>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Versez dans une petite casserole 30 g d'eau de source et 300 g de sucre semoule, puis portez à ébullition. Le sucre doit être bien dissous.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez les 10 g d'extrait de vanille ainsi que les 25 g de kirch.</span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante jusqu'à utilisation. </span></div>
</div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le montage</span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Découpez en dés 5-6 fraises, et réservez.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcUm39RSf-74dc5LSPTGdGJ9XGb1U5WLDcxp5sfWyl1QEn-NmcNWbLVZBHNxAsL0syCGsGQP9OTxWxg8lHrs9tR7GUTva2EP3miq6o0dFVuBdWuBgU-D5REIePaWh1kBryioPd_k7_HHXx/s400/IMG_3444.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sortez la ganache du frigo, fouettez-la un peu pour la détendre...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeVNegd2kAQd9dmIidxkmgSQGt8XVyvQ7SEtuPQfGAdv4CDII59LzqqVkegpIjDR7nmn5HR5_vRHLVPM5Aa5fhX33sCK-cCkt4y0E1a5EcYETFrN7ECKW1ARH2irO8fYqicik6JnSg7EMz/s400/IMG_3439.JPG" width="300" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...ajoutez-y 320 ml de crème fleurette bien froide...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKxjQkOZI7ILh7PyD-bvlBRRiIJbL71nwrEKZxkQ60CzM_N2J2TPUOiHL2GT0A5sNtSxItPe5xfUxLhrCPUROvg1QZ4d-gZ_bMjzVLRTNytQRLslC1lSzTv7Gx9qf49M_GLe_IfThShBTj/s400/IMG_3440.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">...et montez-la comme une chantilly, jusqu'à ce qu'elle se tienne suffisamment pour être pochée.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEia7utxdLdXfuVD26fnF4ZtDD7B-FpG76C_kHIbnwo8WA3fitl-20ROvWAxwZ6hVNDd0MSdYPORJdbZNUyJ5GG0jb517E5HHU7Mpa7gB9sTjS1tdGaGjPvtd1Da0ipCfulGbkUP73_UfmmQ/s400/IMG_3443.JPG" width="300" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Mettez-la dans une poche garnie de la douille de votre choix (ici, une douille unie de 10 mm). </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Commencez par puncher vos biscuits joconde le cas échéant (imbibez-les de sirop à l'aide d'un pinceau). Puis, pochez la ganache en démarrant par le contour, et en remplissant progressivement l'intérieur.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT8-YtlkGuwDzDR01AE3K2vI1VKjMHlfzofXY2ocOVCiePHlCZ_ILLXqtE7isDbvvPslbTUPaWekQkBueV7vdqubL_MnSTWCzZUqYF6hfw1OwQsMml0M0-unV8DjCQH6ZwGJT6-mrbUNLa/s400/IMG_3445.JPG" width="300" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Déposez dans la partie centrale du gâteau des dés de fraises comme sur la photo ci-dessous :</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVyrURtYKZxapQnAiQ1U1IagdeHnJfvQCzVkdj1fsO8GS6KaJwvxXPQePcV-Aumi-2JgM6NFMWXFPeBk55J5hbPV6UAbOBr26u5mKIswf9B0C2gganNix37uqE0fGcKiW9w_9W3E0pl-DR/s400/IMG_3447.JPG" width="300" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Recouvrez ensuite la ganache du 2e biscuit joconde, en appuyant légèrement afin qu'il soit bien stable. </span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjILkdCOFCqd34IJvgeVlTEXB_xUqDMlPKLYfCBose8Bt0JgTUmp_s_67q_960npKogn3MpN7fA7yFv-Lq6yILiLdOn-4eOoKuM06a5wGz89kU_oez3OOri2rMrQzlsK6yXjhfKHUccWaCH/s400/IMG_3448.JPG" width="300" /> </span></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Procédez de même que pour le premier biscuit, en pochant le reste de ganache montée.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipxfS_kHwln5_BT3fYJXjRl0zfQnbmD37t8YIsPs0Ur-mbvcqhz5cRy-9iTCISex0a8JEtxeSCKwCLHQH9vaW9Y5dVTibe9hZboF7fOS8MzIQe0UwbA1pcNI9EIT2oCroW3mEuS3wSYR2d/s400/IMG_3449.JPG" width="300" /></div>
<br />
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: large;">Décorez à votre guise, à l'aide de petits oeufs au sucre ou au chocolat, de fleurs fraîches ou en pâte d'amande (ou pâte à sucre), de fraises coupées, éventuellement de framboises.</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1338" data-original-width="926" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2n8UZGKwf4V25jB0a4VtUDhHPQQD-UN2Giai_gC9hqeQQMsHXidEFL7HfGLDrmikToqBiY9T_MZ4qCR4HgOLngMp3XT5n8N3-SPXruvAyg6zEYtD1ANCm6F2Lo91GcM1lEnSRORTXLdeQ/s400/IMG_3456.JPG" width="276" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;"></span>
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: medium;">🐇🐇🐇</span>🍰</span><span style="font-size: small;">🍓🍓🍓</span> </span>Joyeuses Pâques à tous !<span style="font-size: small;">🍓🍓🍓🍰🐇🐇🐇</span></span> </span></span></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1296" data-original-width="1019" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTQ26nKoL_k4C3zOoICu2r2I5x08EZGtnuEij0M4G1qtH4eVsBP2iDP5pSD_uQHoX9rfNy-xSIplszbeNQWyqMAcH7J5K6ra-JiRIl1MWLcoZ7YlXfxzwnWbkkQZgbNoUWoCIOUYQBtPnX/s640/IMG_3455.JPG" width="502" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyf_4lFL3D6yWCNvhSuUnp8xEVDuWYzv4Y6LQAEuCxBVrTaOLxf-p0nZLpSwVhXuOBtqBvDQmC5n93tU-k7CTjl7tHgYPElqfi-bRFk_OJ2vKp05o2P_4Jtlh-deHyBzF0A3kX8Okm0Axg/s640/IMG_3460.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijG8kX7L6VWtqPSpjBvs26umtTPe5Gr2wfrY9SU8tj-Tn9k-ozlL3HXrUHXsetFWKzjhK2v1MNVzw2g4nYQhOCrChg6Dlvr1yNkeraSBw3xNS2Q0YIuQRZ0Hsb-V05GpxYoBloMWFal1Jq/s640/IMG_E3464.JPG" width="640" /></div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-38497197588489771782020-03-21T01:13:00.007+01:002020-11-22T22:12:58.307+01:00Charlotte à la noix de coco, insert coco passion<span style="font-size: large;"></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFPANGdLfNX132H_7ENzh-DTRHKYx1WN0esey9emSV4lWl0MdyU3tIM8fQ02taX2wO-mc8-ASK0g5prCUEzky304uAoc3MBZ4Kb97R9HYSshATX4MmleeQ-y_ZSxOosQmEMUSngG120HRU/s640/IMG_1817.JPG" width="640" /></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<div class="separator" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Enfin, je prends mon courage à 2 mains pour publier cette recette, que j'ai réalisée il y a quelques mois maintenant...Je tenais à la partager, même si la période ne s'y prête pas forcément - en ce moment, on voit plutôt fleurir sur le net des recettes simples avec 4-5 ingrédients qu'on trouve facilement, période de confinement oblige ! Mais on a le droit de rêver, et j'espère que vous trouverez du plaisir à l'essayer une fois la situation rétablie. Si vous la tentez, n'hésitez pas à me donner vos retours, j'en serais ravie !</span><br />
<br /><a name='more'></a>
<span style="font-size: large;">Alors pourquoi cette longue absence me direz-vous ? Et bien, j'ai pris la décision en octobre / novembre dernier, de me lancer et de passer l'examen du CAP pâtisserie en candidate libre. Pas pour une reconversion, j'exerce en effet déjà une activité professionnelle qui me satisfait, mais par passion, pour apprendre des techniques, me confronter aussi à un regard professionnel, bref, par challenge personnel (et aussi parce qu'à partir de 2021, pour passer cet examen, il faudra faire 2 fois 7 semaines de stage en pâtisserie, ce qui devient compliqué comme vous vous en doutez lorsqu'on travaille ;-)). Cela demande beaucoup de travail personnel comme vous pouvez l'imaginer, en particulier au niveau des entraînements. Le jour de l'examen pratique, il faut en effet enchaîner en 6 h (7h30 moins 30 mn de pause obligatoire moins 30 mn d'oraux moins 30 mn d'ordonnancement, organigramme de votre journée) 4 réalisations : 1 entremets, 1 tarte, 1 pâtisserie à base de pâte à choux ou pâte feuilletée, et des viennoiseries / brioches. N'ayant pas l'habitude de réaliser de pâte feuilletée ou de viennoiseries, il m'est donc nécessaire de m'entraîner davantage sur ces sujets, mais aussi sur les autres bien entendu. Et sans oublier la théorie bien sûr, qui nécessite également un minimum d'apprentissage, même si avec un minimum de logique et de culture générale, on s'en sort en partie.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Bref, revenons à notre sujet du jour : cette délicieuse charlotte à la noix de coco, avec son insert coco passion, extraite du superbe livre <i>Pâtisserie </i>de Ferrandi. Cet entremets a été un succès pour mes fêtes de fin d'année, il est très frais, la douceur de la noix de coco étant contrebalancée par le peps et l'acidité du fruit de la passion. Parfait donc à la fin d'un repas un peu "chargé" ! Techniquement, il ne comporte pas de grosse difficulté. Si le fait de réaliser votre biscuit cuiller (et de le pocher surtout) vous inquiète, vous pouvez toujours prendre des biscuit cuillers du commerce (mais chut, je ne vous ai rien dit).</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Concernant les ingrédients, on trouve les purées de fruits assez facilement maintenant, dans des commerces comme Zôdio, Lefort et Fils pour les Orléanais, ou après, sur le net bien sûr. Sachez que si vous les achetez en brique, vous pouvez congeler votre purée restante dans des moules silicones individuels, c'est assez pratique.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">J'ai tenté de réaliser cette charlotte en utilisant un mélange de lait de coco et de crème de coco, en sucrant à 10% comme c'est le cas pour des purées de fruits; le résultat était convenable, mais bien plus agréable en utilisant une purée de fruits, donc je ne saurais trop vous conseiller cette dernière option !</span><br />
<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour une charlotte pour 8 personnes (cercle de 20 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur pour la charlotte et de 16 cm de diamètre pour l'insert)</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour le biscuit cuillère</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">110 g de blancs d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-size: large;">95 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">75 g de jaunes d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-size: large;">30 g d'oeuf</span></li>
<li><span style="font-size: large;">95 g de farine </span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la mousse coco</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">310 g de purée de coco</span></li>
<li><span style="font-size: large;">6,2 g de gélatine (3 feuilles et un peu moins d'1/4 de feuille)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de blanc d'oeuf</span></li>
<li><span style="font-size: large;">60 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">160 g de crème liquide </span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour l'insert passion-coco</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">150 g de purée de fruits de la passion</span></li>
<li><span style="font-size: large;">120 g de purée de coco</span></li>
<li><span style="font-size: large;">6 g de pectine NH</span></li>
<li><span style="font-size: large;">25 g de sucre </span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour le sirop d'imbibage</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">60 g d'eau</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de citronnelle</span></li>
<li><span style="font-size: large;">35 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">20 g de jus de citron vert</span></li>
<li><span style="font-size: large;">75 g de purée de fruits de la passion</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la finition</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">100 g de nappage neutre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">3 cubes d'ananas</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 citron vert</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 fruit de la passion</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Quelques feuilles de limon cress (si vous arrivez à en trouver ! sinon de petites feuilles de basilic seront tout aussi décoratives)</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) L'insert passion-coco</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans une petite casserole, versez les 150 g de purée de passion et 120 g de purée de coco, puis faites chauffer à feu doux.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsSFbST_4fZXoWgbP576TcGRX809aPeInqz5eocsj8ptFKY0Akur111etTa-upevy7m2ivtoifXs39rCj9RWyJu89nE0n83K5KUoSMx3MGiGhVu2av3RhSAXVmf7epBpg5B1lcB64e0Pel/s320/IMG_1729.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs1SSQpvn1FDrILBdEIvvNCZvDd9U2yy6CQfyHR2VSpRMxUuXHUPgIFJzVeBuZ2im35LSGIBZHQZKBrAxr31zXrU5sZ06MHJWSnGwzWdiNBbgbi2pkdJyeLy80hyphenhyphenZK0loerx7oJt15iBh_/s320/IMG_1730.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois le mélange tiède, ajoutez les 6 g de pectine mélangés au préalable avec les 24 g de sucre, et mélangez bien au fouet ou à la cuillère magique. Augmentez le feu (moyen) et portez à ébullition.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRRTWODkhNRSeLqo2bvdhfgfG7XXhN0FQ1Mrvyx5Bp5DguPPd0FcleYMmXsF_-LWpFXWNyqUjxPc8AC5tnTLF9W_iHTNdR7YwShsW4eprkXhkSLaJQDUGicQIrSAOHxfJTKoqlBAyeKw8I/s320/IMG_1731.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXf1efpUBR5rnYjaWb2YL6b679CLUT2y7m6mPQR2cL3EOmL5q-MeldXz4zhyphenhyphen9DzySzE3KHR-Pzq8gFLcB2vt6wYBUnG-4iOGZbgv8FbFo0SKdIYAr31a8V0BaoLrFqZEZom7umy-4XtGOK/s320/IMG_1732.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois que le mélange bout, maintenez l'ébullition pendant 1 mn environ, en mélangeant.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh01-asMoBXSv08BbDHqxz7yoe2FphprpSKweaGijjHc0MwP68giWjh9ua7TaJGLzPdce7prh0kyfJuAukhMjfXA0RV_h9kvEgcReX-jHn6MTironb4ayt6b9_fTBxKqJYWDYqoJNrQahfj/s400/IMG_1733.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Filmez le cercle de 14 cm de diamètre (en le tendant bien), posez-le sur une assiette, et versez le mélange dedans.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfyRjZBnDPvqpuYDE3mdQX2po48vdoGltek5zsyjrCGNxa2QseG-yDjTAhQIj-GVDUBGb9Gb8GLqVnANAVZ1FRJ4A7WnQ6OnshYEJIyrhosQrRTdexHYptpczoePnB_a59ZkKN2tOFndGC/s400/IMG_1734.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Conservez au congélateur pendant 2 heures minimum.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: normal;"><u><span style="font-size: large;">2) Le biscuit cuillère</span></u></span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<span style="font-size: large;">Commencez par réaliser une meringue française : versez les 110 g de blancs d'oeufs dans le bol de votre robot (ou dans un cul de poule), et commencez à les fouetter à vitesse lente, afin de les "casser". Puis, lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, incorporez les 95 g de sucre en poudre au fur et à mesure, en augmentant progressivement la vitesse (mieux vaut les battre à puissance moyenne, on prend moins le risque qu'ils retombent que lorsqu'on les bat à vitesse maximale).</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ils doivent faire le bec d'oiseau, comme sur la photo : en effet, s'ils sont trop serrés, ils risquent de se casser lorsque vous incorporerez la farine. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ1oZ_9FzgP-l4Pd_TF1jSd2Q3CxrptEViEUzj55pxc8O2aI7sbbY5GDN3z6_2f4Vw2PFDWnqTpQ-_etdj7742YLM-srsR6DqeFEZpMG-Tg7-b9ldfQxqne5ehn5fwF1zE-FtX-JA-3hDy/s400/IMG_1742.JPG" width="300" /></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Versez ensuite dans un cul de poule 75 g de jaunes d'oeufs et 30 g d'oeuf...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8BI5kFa8im3QWS5Ynm77eQUahXsvs5bjj9HZTzA6BXxXoFERMBZkxkhI559moFPMarNxgv8MapGE4mInbEcphrl_Vwklpia85SbtYTtPj687dglGB-1SqwVxGbQyCZ7spf7LHJZvGvA8I/s400/IMG_1741.JPG" width="400" /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...et ajoutez-y une grosse cuillère à soupe de meringue. Mélangez rapidement à la maryse. En procédant ainsi, on va pouvoir incorporer plus facilement le mélange au reste de meringue.</span><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEispE42RIv1YgNQQZsQdn9N79B7boPjb__r0Jdfe6AwzJzsvRMMU8xPX_lRcdIU1qFJYD7yU1J65H6fX5LMKP7NlciGSPXp8jpNB4h3eAt8EazjJELgAmbSuPfV6T7sx5rGL38IXbJ24j5j/s320/IMG_1743.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA81iLfbhdN_VsACg66MubnRxTlvVkZfBLgEQ5hnNN-a-yqOTsV7JDyo3KOFcwwGxT6KWyckjTKyI7ro3mNCJowl1rpiq0Sc0JK-TNdmnS-RAnOdI8b8FI8i5I5UKKg_BjCVXXxRR88PFS/s320/IMG_1744.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez le mélange à base d'oeufs au restant de meringue, et mélangez très délicatement à la maryse, sans trop insister puisqu'on va ensuite ajouter la farine.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhknJmgtNOWlSyl7jTQvD3x2GnpisFGIXBoOycJPWsafYeXWJXt33GGiqjxAJlFaH5hL8o2sfqGsPMrlXR_p8G8VPNdvf9qdn_ffTmRpHKyU0FFl0HmAslMJw4FcuDlQ5pYL2yPcHknKvP7/s320/IMG_1745.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWiQFE0rSM2LFY4jChPo4O3nYvywGU0Y9qDU1bKt4c6u7txBoJS86TuZGfh-2APMIv_SKmzH_dwZdhvrrmbI0jV6srBPHeb8f9Wxj-PV4bifyj0HBGk4kF34BRrs4M-cJ591lrNYNAvRjW/s320/IMG_1746.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Enfin, tamisez la farine (95 g) en une fois au-dessus de l'appareil meringué, puis mélangez toujours très délicatement à la maryse, en procédant par gestes larges et en arrêtant dès que celle-ci est incorporée, afin de ne pas faire retomber le biscuit. Mettez dans une poche garnie d'une douille lisse de 10 mm.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8CC1D0H-R9cmYxKLgY634vHLWswEG-4Qwo6A0pBMAVVZOIdVTcYCuAvkHqqFzC-doamwU94HtLQlIu5NisaZSiChHCBenu1VF-ybq_ZEcFSXRVitJ0Kgi5WzgwWLgIoK5VaAQ8Uo3Z1-S/s400/IMG_1747.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Pochez sur
une plaque recouverte de papier sulfurisé 2 disques de 18 cm de
diamètre (vous pouvez tracer au crayon un cercle de ce diamètre sur
l'envers de votre feuille sulfurisée), et sur une deuxième plaque 3
bandes (cartcouchières) de 6 cm de hauteur et de la longueur de votre
plaque. Pour cela, il est plus simple de tracer des traits parallèles
sur l'envers de votre feuille de papier sulfurisé, en faisant en sorte
que les bandes de biscuit soient suffisamment espacées. Vous pouvez
pocher des boudins penchés ou droits, faites ce qui vous semble le plus
simple. Ils doivent se toucher entre eux sans se chevaucher. En règle
générale, la cartouchière est droite pour un bavarois et penchée pour
une charlotte, mais encore une fois faites selon votre préférence.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #45818e;"><b><u><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Insert du 22/11/20</span></span></u></b></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">Comme signalé par Aurélie, une lectrice du blog (merci à elle !), je n'ai utilisé qu'un seul disque lors du montage de la charlotte. J'ai suivi la recette qui dit de pocher 2 disques alors qu'un seul est utilisé au final. Donc à vous de choisir : soit vous décidez de ne dresser qu'un disque, et vous pourrez avec le reste d'appareil (une fois que vous aurez poché vos cartouchières et votre disque) coucher des biscuits cuillers individuels en rab, soit vous choisissez d'en pocher 2, auquel cas vous devrez en insérer un au milieu de la charlotte.</span></span> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmPbXnsqwaxOp9oJqK_pWvhHPP8WT0CR5U7BScW6nefaI0ZRoBMfFRb_4snmvCiVTYRYiM123JqG-W-dqyHiz8n-sNRlbcBcApDot90EUo2ESlo0EAxuWh4V8onvk_JmJQr2Uwk8yaiXRI/s400/IMG_1878.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une
fois les biscuits dressés, saupoudrez-les de sucre glace (j'utise
souvent une cuillère à thé). Attendez 5 mn, et saupoudrez à nouveau.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9T-RyqnqzVm1ALHF-cCYxkHea_zyPFoGhzpdPZ3l-5h243JdctbOwRbpdycg8s56zDAy-C4bsCbQUwZiAQR3qR58G8NxEee2al6a5daN21px9nyre1HDqCEWRPa53-KxA_GxWlJPcC_qT/s400/IMG_1748.JPG" width="400" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Enfournez pour 12 mn (les biscuits doivent être dorés mais rester souples). </span> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPzTA7JQnS6t6m629aNF6QVQqjAdayUkSmLEhIOqMt2RBMCSybKUUCalmJ8xOWicTHZNZrgS2_DLAgflbXmlqwvJC6IDXM3KgfajHW8RfSBn4lY1TFPDuOEYx10A0_IeoOx1Tpqiq_jJk9/s400/IMG_1749.JPG" width="400" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.</span></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une
fois le biscuit refroidi, retaillez vos cartouchières : elles doivent
faire 3 cm de hauteur. Mettez-en une première dans votre cercle de 20 cm
de diamètre, ajoutez-en une deuxième, et recoupez en biais les parties
qui se chevauchent, de telle sorte que les 2 bandes s'emboîtent
parfaitement dans le cercle.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbLCzg4ioMcLf45HbANB0N789ySF8To9yx2ZK94oc7eG1O7pqLDjs1Qb3D1fKOUW1YPN2rD9IO7Vpc1PHWemYF8tmsffOaIXtELmkolvUjqO8WktjuubkUsRUcAFgz2F12su1cWCY-J_sA/s400/IMG_1762.JPG" width="400" /> </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réservez.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJFSJnNu-vpoyPALFdW17uX1rOIbpZfYkqiH_X2H1t0hlcfpD0XbSnGxbbK9vDuVQpuIZUmtd8tyVFvFHHR4up5TIGMtpqMwW7-mVra-wQjCvK-CgXQTEWdbHmj3szBef2hhlK3j8_zKDr/s400/IMG_1768.JPG" width="400" /> </span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
</div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">3) Le sirop d'imbibage</span></u> </span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Coupez en rondelles 10 g de citronnelle.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1zrNtfvBeLshNtO0EiS_EWl1T0KoZU6PK4ghZltpQVyFtkBocRhL4d-zYBj_ItTaq3M6r1MmOzZWyVNyXoV9yjQA09os3lDVePu2x5hyOHkTFWBlTRc3obHQiMGhlcFNGLOGkr5MxH0hM/s400/IMG_1759.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans une petite casserole, portez 60 d'eau à ébullition, puis ajoutez la citronnelle et laissez infuser 20 mn.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZw5Z16FI_GiCf_XCTVibS_rN46UnUIRJ8lupXWmtMGOQeEy0VjC9B0Z9ZVNnmN2nZbn-YmALO35Ce57Iu9UTzoH4rrVMKZsnHb3TymyCjVZ6qLQVPqCYA7AHQO_uqn7w8xLj5a_9-B_Za/s400/IMG_1760.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mixez, passez au chinois, puis complétez l'eau manquante (pour être à nouveau à 60 g).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEid_zcyELsHy2a8lwyteMF_FSUsMFraDJ8wb0MrGHGeyo9wkBLcdXvEsEjW3pFuEFs4xPLoP4liPdcjvuxbdOWmCcEUAJGiXqZCS9caTSL32RXsuFEggLAC94mwDaPi5_RFVqg0qD2H0K54/s320/IMG_1763.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin8oL21GQE_LUSziE4-o9nzxui3zA-KEMZ-b4YmU1hOp5fzJN3CrumW1v9M2h0xYBN4mjpGU64E_u9yXYbWStZV8JmgoE4uoo80MnEFy-yFr_o44cnADKRdjr2_mxIcBhygOV3GNSoW1VJ/s320/IMG_1764.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez les 35 g de sucre, et portez de nouveau à ébullition.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMyobASuChb3LV7lOcscLysv8sCqOu32kyxoYwZWIm-kwESlt7RQ0lrOgxswCkBjcS_-uEHKTC_aNHJu7fsjXbD0vOklqw6OzTzu-lcWJ2U6HA8KsTmlJzvtra0khHxwNViZ6YUc4R2lDA/s400/IMG_1765.JPG" width="400" /></span> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Débarassez dans un petit bol, ajoutez les 20 g de jus de citron vert et les 75 g de purée de passion, et réservez au frigo pendant environ 40 mn.</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNgJIJ2Ln9INz3zReiYYnxn9SqcowsxoptCqDEiqhjbd7ZnRmPGZO-9W43Dkza2Mf600uUdILU9DcMnsJgIuLkx4e57QnGpKxyPeFZNFoSXGco1p5VfTbW-jKwOpDt-8XJ9XKAjDdDRcWi/s320/IMG_1761.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcaLLAFEyB7YU6oZ2wCUdXkQMy3x9sRE6wmK3itTTbDdersVBwrbny_rsy3kBXazoygPwSf0B6w3Nn2b2YPdyL9kvUIWdJMKDMJiD29D1rLfafmsN1jofGtaDatWZn6tJwRVPD7bUOTB0W/s320/IMG_1766.JPG" width="320" /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3i1D-X-6T42aTKywc4is5putw5OB4CGKO7h0dGMMobvCnWd67XNcyfpYnUa6aXWPFVDk-PI5A6znis0ija1F7Y_vL-eFukxWrYx7QDrdtatly1PCM46RbuqEmydpw1wZb4-W9G9QyRfFa/s320/IMG_1767.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) La mousse coco</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par réhydrater les 6,2 g de gélatine dans un grand bol d'eau bien froide, pendant une quinzaine de minutes.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Puis, mettez au congélateur les 160 g de crème liquide entière
dans le récipient dans lequel vous la monterez, ainsi que les fouets de
votre batteur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez dans une casserole 100 g de purée de coco, faites chauffer jusqu'à 60-70°C, et ajoutez hors du feu la gélatine réhydratée et essorée en mélangeant bien au fouet.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGFlq45nRd5KEXIl3ZBcZsOl7yAQHluavdct0zXAO9AhqbprxGtaD6dAzxmnV2GdozgvXAokvLp4YHBNSHx5qTPclHGf0v3ZvescfPgPO5k3j0b5R8ifZcRX7p7Ie4fGK-wJNm4VE5mSmb/s320/IMG_1770.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3K43nKxsz6pylq87fuNFgyoVdEk5cwlXRDX2bAt_OTzbGi2UGQw-W5-vBAbvIY_niAVUWgrfqYg5V-lp3DGQzNuhaEHlLKMRzbMcqIsGbG-KyOXpjaEb6pq-figHMvrD5jjjcBXSsv8Dj/s320/IMG_1771.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez le reste de la purée de coco, mélangez à nouveau.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoHDu_tAIbU0r1CDCjSX4jIJ-U2Pqg2HdJDriJ1U55qs4FBSHmOtkCC4gb5Be55oyggVvRiY-m2wxbT0oeWVEYy_ivt-MmqpkFM3qBCzBfNEj-WO9L3pPCLpzqXONUcYJ8Loc9uLGMrcu4/s400/IMG_1772.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Sortez la crème liquide du congel, et montez-la en chantilly, en commençant à petite vitesse et en augmentant progressivement celle-ci. La texture doit être souple, arrêtez de battre lorsque les fils du fouet laissent des traces dans la crème. Réservez au frigo.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglx0UQMqDO0vVkOD1HNl9h9Zqw2D3XKdLwcaZilLmZcKvJXIqHfpx-YUxyNc5x3Jnd4nTY6ob2cx428MhEcmRIHF6sSjuy3MOzepBT5MX7SoU-OqVcEei-YsX9lz1TOarssZk0Kb8QHFxz/s400/IMG_1773.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Montez les 50 g de blanc, en démarrant à petite vitesse : ajoutez 20 g de sucre lorsque le mélange est mousseux, augmentez à moyenne vitesse, ajoutez le reste de sucre en 2 fois. Augmentez la vitesse afin de serrez les blancs, mais attention, ils ne doivent pas être trop montés, afin de pouvoir être correctement incorporés à la mousse sans se "casser". Ils doivent faire le bec (cf photo), donc rester assez souples.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIRsEG3fh2HMHztyCO2D1TCl44SWSS4xjl14MatfpqTedI3W_3LVNhM_Pt62Xs-2osHAkc_MCpZFEfu42JQ5rWVKIGNA-LQWJuLa7-dgeeeNUzC6hHRqB7g4CtZYbVhXPaIwOrJ52z0g4V/s320/IMG_1774.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsmY2TtElMwsrftEqlA0tIBgZvrUMpoLK9JiBK1ER_e-zRtGxdAyGnCtoKUTeO54ZCy-TPZTVhcLK_Z6mjp-SOvxQQ2yMFvC7MsFdXLSEmYnIYw3RuyC77QAEdrdTi9UK2IR7kdbqQEe0t/s320/IMG_1776.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Incorporez cette meringue à la purée de coco, en mélangeant délicatement au fouet ou à la maryse (si au fouet, allez-y en douceur, ne fouettez pas le mélange surtout, l'idée et d'utiliser les fils du fouet pour que la purée de coco et les blancs s'homogénéisent, en faisant de petits mouvement).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEXI6O6AzsEHydgxa4RHD50Jo6kxlhpzXoVcXnOg2DUSUhcvo2jpg2KmBBLxEDin3L0B1tZnCFQM5pvy0RLg9aJtB1ZbcZtiKNCW2kZ6dPFkiSmwZNrJnNjISCUPUv2d_RaPWnomNSNzTG/s400/IMG_1777.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez enfin de la même façon la crème montée au mélange précédent, jusqu'à ce que le mélange soit homogène également.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf-nolAB874Ql8RS9f2H-cgOy2-yTpkQBi154RlITk8pH4wHUeo_DDNhPtDRbroiy2oX4GeYP3831UvHR0QN7QY5GwSa1VWl04PAWnc3KB_COfLaN2BtLkD3z3djKyOCUITaUJ8j70UAKh/s320/IMG_1778.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF3dYbmpdncrobvjb-iDW075wN5V6-RwPimiv_CmShH5Rt-HCrmopzu5JIX_Tx3ZBRVE3iPpOi68yTXrQMQ2GuTT06Uxlmb7jbwjcxv8fX5OXLX0wo-lOZoU_zDkW6YHgUXVPL5tqynOKJ/s320/IMG_1779.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante (on passe immédiatement au montage après cette étape). </span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm2qLh7JAyKub3xSUdhGr_fc4rsC0_xBd81gXdhcOUQKZpJO6gT7ZGpHvABspLLQExYrjpq_0wBN7dB8Uh4h_ORGZF32qeuKGtXwjHPuthKgkXRUPwxlK3ca52t-ImqVyHx2fNN7K7xEXv/s400/IMG_1780.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">5) Le montage</span></u></span></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Filmez le cercle de 20 cm de diamètre, en le tendant bien. Posez-le sur un support (assiette), et placez une bande de rhodoïd à l'intérieur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Posez de façon excentrée l'insert passion-coco.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBiHZrKCPm7MrZ9YWehR9oeEzq-gY3kcoAgf3xbNVTsTPm-3xP-GY2xVv6NrrG07whxp3FimfIP4gkbiPGAKVxnphSWy84R-JrkLS4ob4K3OSBxK7nr8dG1JL-kjmMe7uYm753zhfh4xAE/s400/IMG_1781.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez de la mousse coco afin de recouvrir entièrement l'insert (environ 1 cm), étalez bien et mettez au congélateur pour au moins 1 heure.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhS57JVAfHTDsD8UYiynlcWzQq3L9BHUeghpp5oCzAkUMavrNzDeu5g44CzqMfjUVVYgk_t2jE0YX-bu_TCD8NJ063sY-caRp2TMJsLPyTujVrRyhY2d8Vqoru56cZTJTq62WHcSngvo-0n/s400/IMG_1782.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Pendant ce temps, imbibez de sirop le disque de biscuit ainsi que les cartouchières (uniquement sur la partie intérieure bien sûr !). </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<br />
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCMbACjWdsR8z3SS8hMRx2B9855kTwQsn6xWFnfKS0rkzcnNlZcDQPXmRGPmeYAVI-UeOnYDOmYLpPf1E9F9rmRjPeyvYPe10j_KVcpxqXQByQY9DwbAm6_JkTjpXIj1OEW3q7m8S6rvZI/s400/IMG_1783.JPG" width="400" /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois la mousse prise, sortez le cercle du congel et chemisez-le avec les cartouchières de biscuit cuillère.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRjL1OjT3K1wMNN2M97LoH5ufKQGqmztqdX2lLC_v3uhb2MHbezEvQk_mf3A7jIuW2ldkjZr8SbihPk28Xw1S60hEICCwUk59JYPeJtudM6HLlqfPPZSeev3fdAdY85FMnWiGs0T5PFZSm/s400/IMG_1784.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Complétez avec de la mousse coco jusqu'en haut de votre cercle, posez le disque de biscuit en appuyant légèrement.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCOf9h7P0JVWKZn4nwOD_Oj0rZ5eeJm6dPDFFa6qxqIJu4yRFX28BGVlyR3z7TKWoAj0D5x8nTV0iZQGh5oCfAVyr0YMsyAl0SRa6t-D_HoziRFG7_SR_xytwljRaJHvnbyinTUEgeDoWz/s320/IMG_1785.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwGOIilApusMCAWumFN7H9UvLCzH00wNTFOATXPDxK3lQuLsUKwlaXiyNc1bWZIAOPWzJnlW_TKEGCMUeDl99tWh-kUkM41ODyj4fdCT5t3SiDAk5Cr3c5dY5qdMfTYN3EapYyzvBtbCTs/s320/IMG_1786.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Filmez et réservez au congélateur pour au moins 4 heures.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">6) La finition</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lorsque l'entremets est congelé, décerclez-le, déposez-le sur une assiette de service, et enlevez le film et le rhodoïd.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Puis, nappez-le de nappage neutre à l'aide d'un pinceau. Laissez-le ensuite décongeler au frigo au moins 6 heures avant de le déguster.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVfMahjb3nTd23Fo4n1Mp21OV6EhQacaccohEOZbRQTVI2EebkdGc_RfNBPMdg7MxW-ioFP5PgUWah81L4KFu-hQeokzJ9k3PmTXo8O7vE7CjXJt5I-_8A_Jjmcye587b6DdfzmBxlvUNN/s400/IMG_1803.JPG" width="300" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois l'entremets quasi décongelé, enlevez si nécessaire l'excédent de nappage à l'aide d'une spatule...</span></div>
<span style="font-size: large;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV_8iVxfQr9Vh_Qh5rfaKP3gzJPlDraobVdy_h5Y5TER4hsrFg0xZUoWbYVaNAa5bgYZrHiWhkGQyzYeW9eKb6CRsWSq_4PYOJJu6BO9W40q6MKzPLih2ueLCDORLKWwEc9RN-JIxX0ci3/s400/IMG_1804.JPG" width="400" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...et décorez de grains de fruits de la passion, de cubes d'ananas frais, de suprêmes de citron vert et éventuellement si vous en trouvez, de quelques feuilles de limon cress (ou de petites feuilles de basilic).</span></div>
<span style="font-size: large;"><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAYxSso59IehhQGp9N3MXW7yZ7Yz6rITuOcOxhR4RzVS6QGBT26KZ3PGdttOBsF83kK-9yBNmSLyCRA02x0wt5YTPmgWj_XAULAbw6tDwCubgw7sHkhDLJxfSgtXENpy_3opEOexF6Wyn3/s400/IMG_1806.JPG" width="400" /><b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Bonne dégustation et bon courage à tous en cette période de confinement !</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6gCx81waRIDP1YFzy0NGvx2uj1NHqThmJbXAbN_uY2RTzOEFXuGCUJoXJryK4rwOzYtj-zsXXOTCKHg0q3GGMZ_yD2HY9QDDnq9ay8plc-pJTIZuIi8VJV_eeNGXovGdZeczM6jujgRd4/s640/IMG_E1815.JPG" width="480" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="953" data-original-width="980" height="620" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioS_k5fJNdMXoUYpZZJEc6OuKgGvlkYC_R2KZQImcw-BRHkyMs_Dgy_Lk37hxzJ8jl13V5jf9lniVgf-XRMu_JNpQzhBvI-VYD30x7Wzplj5lOYttIfqxH8K9wL0XDkK6lDNDK5mz6v8kI/s640/IMG_1830.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIYpsplz35bI0FAtwFMV7eDZZE3NVyTovY4hrvXhJZvT7So9tyV7yRT7TTuhVQNfS0kK6ZVQ4S7GFBOQuoNgjMmSaneCEYHnEd5r1NqEuzcgFJ4qZMeSH2C06wZ29s3vz5_5Nnto1-uRKB/s640/IMG_1831.JPG" width="640" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-19058658789469419392019-11-27T22:03:00.002+01:002019-11-27T23:29:57.903+01:00Layer cake mûre et myrtille<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh70qV9w9gyEfvaCVgcGWPLC4IwiTleizJg7J5zzWRHWdhBubyynDoReRaiwrwYr47bDxNw9Lh7ckd4m_MhjDBtzBfbK0dvSuuOynzpTD7opWUBoDrgJKPDOEEt05yj9fkjaCB94emlibT4/s640/IMG_0563.JPG" width="640" /></div>
<span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;">Chaque année, lors de l'anniversaire de mes enfants, ce sont eux qui choisissent leur gâteau. Si le petit dernier (Benjamin, 9 ans) se tourne quasi invariablement vers l'indétronable caramel, l'aînée (Fiona, 13 ans), est plus éclectique dans ses choix ! Le visuel jouant toujours une part importante pour elle.</span><br />
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Et donc cette année, en septembre, elle m'a réclamé ce layer cake aperçu dans le livre paru chez Hachette Cuisine <i>Gâteaux Whaouh !</i>. Pas trop mon trip les rainbow cakes (qui a vraiment envie de manger un gâteau de toutes les couleurs, DONT du bleu ?! Ah si, les gosses, j'avais oublié), mais celui-ci, avec son dégradé de mauve, m'a paru plus...acceptable :-)</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Côté organisation, faites attention car il faut réserver le gâteau au frais le temps que le glaçage fige. Donc pour le goûter, il faut le réaliser le matin. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Pour un gâteau de 18 cm de diamètre (on cuit les biscuits dans un moule de 20 cm puis on les recoupe à l'aide d'un cercle de 18 cm pour une finition bien nette) et d'environ 15 cm de hauteur (12 personnes environ)</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i></i><br /></span></div>
<h2 style="text-align: justify;">
Il vous faudra...</h2>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u>Pour le biscuit amandes</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u></u><br /></span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">5 oeufs</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">350 g de sucre</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">220 g de beurre fondu</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">7 g de levure chimique</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">300 g de farine T55</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">130 g de poudre d'amandes</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">35 cl de lait entier</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">1 cc d'extrait de vanille</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Colorant alimentaire violet en gel ou en poudre</span></div>
</li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u>Pour le glaçage</u></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u></u><br /></span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">400 g de cream cheese (Philadelphia)</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">200 g de mascarpone</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">3/4 CS arôme myrtille</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">160 g de sucre glace</span></div>
</li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><u>Pour la décoration</u> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<ul>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">125 g de mûres</span></div>
</li>
<li><div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">125 g de myrtilles</span></div>
</li>
</ul>
<span style="font-size: large;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<span style="font-size: large;">
</span>
<br />
<h2 style="text-align: justify;">
Déroulé de la recette</h2>
<div style="text-align: justify;">
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;"><br /></span></u></span></h3>
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">1) Le biscuit amandes </span></u></span></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Séparez les 5 blancs des 5 jaunes d'œufs, et faites blanchir le mélange jaunes d'œufs - sucre en poudre (350 g).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjA6uK9JozL13C_3HI0SMza6kgzNc9e6BSEXO1RCdy_VbJ-mdWsWBKhdL7qNa3gnjyezOFi2xBsQr2eTS1qqoFaRVEHRZpZNeEoSsQeZLQnZUtzSdUY1ipTGGLrJOSyhGAyAEs2WvCJMvB7/s320/IMG_0511.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkh0yp9wEa3qtqA9ZpsXefACDeK3HIAqRqx_s7HYm61gOgSjp0PiUSc2nZnQv0DrB1eOWnOoQZ7Lh40EM30DDcrf9HLk29k67xLuqAFTzfkzGUqmqz1zh1U3lYBDIPSNpMd5GODF5yM7TT/s320/IMG_0512.JPG" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; cursor: move; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;" width="320" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 220 g de beurre fondu, mélangez…</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU3UTlRJr3Z8hmR1TYvUVptNhydwQUJNBQXBDqMPrwh0_gc_5tfqtHpzTGNAMLzPOBs68yoeuMy9_n1XRsrICOdlV-rHIc64i4cq3rrjQ41u7gH7XbBno0CE2nER4FX6oDFRWBd9BItrGB/s320/IMG_0513.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK6D2pZDjQGIiajxST0u7dox_8ACAGUndG4MF49OXGsM9_5BvIoIrmh9QShRNB1F1mh-j90QWWOg45CXYNWlXejaaMewAwKfJAWzAq-dC3IREFOcEEgEZWwyXoP9yk8j-CptcBAO3jqP9l/s320/IMG_0514.JPG" style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; cursor: move; font-family: Times New Roman; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: center; text-decoration: none; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;" width="320" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...puis les 300 g de farine, les 130 g de poudre d'amandes et les 7 g de levure. Mélangez à nouveau.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiztEICBpHZhqpAAkxPOh8rcbTEjeUiAJf4dr3ehHw1FRtfmourN1abEIr-tJa01ix2CquJDfW-xC4FFR7kGo5rAOfkYiwvxcm4vkgHiTXvABPACOapvHpYz9dFKZvBUGwSEEAg996Lx6Y/s400/IMG_0515.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Battez les 5 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel - ils doivent faire le bec d'oiseau, s'ils sont trop fermes vous aurez du mal à les incorporer à l'appareil.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqByiVbYhWUoWwQCRVEaUS6SShqoLgEDVfX7ZqncMEcivT7PuTH6iDgjbFji97Vqd6JoK4Q1yViEhy6-YqXYQCR6YotZTR2R1f_e_qQ-aQ2Yrk_lK1Q_ELdJzxoOjO0foSs3HT0FTnnd3Y/s400/IMG_0517.JPG" width="300" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par incorporer environ un quart des blancs à la préparation, et mélangez vigoureusement afin de l'assouplir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRUI2fz0uWLCth36chOPIcouj_WuXf65g0ffDAjJX6Wvo-O_jdi9oplRVMj3nnCM_s9d66QnfUzue4idetii5vkQhMvNAAO2F6ndFWAaSs9X4dVRfwIydcFPdRH7KVIFXwtQSClJEQpFSG/s400/IMG_0518.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Puis ajoutez le reste des blancs en 2 fois, en mélangeant délicatement cette fois à la maryse, afin d'éviter dans la mesure du possible de casser les blancs.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhapRLxNNHiRdiK9dqQMss-tE0xQBHDrbdnRqyyjEn1u_1Vo_k62E_g7jc6T-ST35VovbkGU35t6N_sC8Ai-dpii5XbcRNvcn6F2pbOrQ4w0Z0c2vwHYvgUjcA1HRMrVEwveLfiQygqBsJF/s400/IMG_0519.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Pesez ensuite votre appareil, divisez le poids par 6 et répartissez-le dans 6 bols.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJrC1pu_KlkZlfnVY3ClLSrAFjT0lazZgpkjfsxers5XbJwjiZDbeNlPsxGyFBfjmuX_fZK3xIrkD21gC_fJVmC77v0Sf5srW-GkSBqiFILT1tFYzVCpVjpMw_EKIqhIOSEOnGs2Y56mYL/s400/IMG_0520.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déposez de 1 à 6 gouttes de colorant dans chaque bol afin d'obtenir un dégradé. Attention, la pâte aura tendance à éclaircir en cuisant, donc dosez votre colorant en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir (plus naturel ou au contraire plus soutenu).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAMkJ5x0cWRASPtplxWLKd3nmu2QqCmRvRVBNwgQLM9AIILenefp9zlOxlvd_ApSOt-DdvRillN2C0TywGIIbCE8kHqnoaCX8RjY0fgoFhZFjTGaoZVghrLz3yDyurCxui8N8UhbGKmsAx/s400/IMG_0521.JPG" width="400" /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">J'ai oublié de prendre les photos, mais il vous suffira ensuite de cuire vos pâtes une par une dans un moule de 20 cm que vous aurez graissé à l'aide d'un spray, après avoir lissé à la spatule, et ce pendant environ 12 mn (si vous voyez que le biscuit commence à brunir, baissez la température du four à 160°C, quitte à rajouter 2-3 mn de cuisson).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">A l'issue de la cuisson, démoulez chaque biscuit et faites-le refroidir sur une grille.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #45818e;"><span style="font-size: large;">J'utilise ce kit à layer cake de chez Wilton : il est très pratique car il permet de cuire plusieurs couches de biscuits en même temps. De plus, les moules sont anti-adhérents donc il n'est pas nécessaire de trop graisser. Enfin, ils sont peu épais donc sont faciles à stocker (s'empilent les uns dans les autres).</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.amazon.fr/Wilton-2105-0188-moules-g%C3%A2teau-%C3%A9tages/dp/B0162NOWEI/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=moules+wilton&qid=1574892776&sr=8-4" target="_blank"><img alt="https://www.amazon.fr/Wilton-2105-0188-moules-g%C3%A2teau-%C3%A9tages/dp/B0162NOWEI/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=moules+wilton&qid=1574892776&sr=8-4" border="0" data-original-height="199" data-original-width="286" height="139" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTWJ5pOyhSR9VxpDrSiGEb_9Rha6H1o_ff4unLdnlKruif8a_lD0Zljh01yvVN52Dhqd6-CGqYtjp4jDcnhjUgDUJox0pRMg1H9xjdKeItfvPlxvfhP2QfwBJBZjIrqL-5-x-GGsFT-09F/s200/Moules+Wilton.jpg" width="200" /></a></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le glaçage</span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Dans le bol de votre robot, versez l'ensemble des ingrédients du glaçage : les 400 g de cream cheese, les 200 g de mascarpone, les 160 g de sucre glace...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDU4QAAPU9coZFyMA2sKF6rkvuBve3iu4XjR1YpVucyvd9CMvlycfEixsgM6NmgPyuINc_Oz6apjgNrBIBKf7riUjYXn9mp8Nlf8rgBLQ9iJJ8FrSZu71V_X1b4I_F-PPzDNrAGOpaFMzx/s400/IMG_0524.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white;">...et les 3/4 de cuillère à soupe d'arôme myrtille.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike><span style="font-size: large;"></span><span style="background-color: white;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOCfuFvoIIhyphenhyphenojTwKOi526V_SRGjeZBAv-pfoiCYh0uw8105bVlXypRb1bnceLh79zZPpXdt7KAYsRYMT9yNJuOGbK-FL_pAJ5QD3VBygK8ogiZPMuZ2m2WBpj2dY-7N6kkzYHt5h9Rq-L/s400/IMG_0526.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Fouettez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un glaçage bien homogène, puis divisez en 2 celui-ci. Réservez au frais.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjR5MZ_R9LH1MzpkbZwt_uOjdGERH7Bjh5OrKBGMFjZF6yMCricmWC21zk5F7CBEKzrhE531EvYv6mRvt0yysL18876AUerIa2_y4G3Q3djJMCWbfll3cYwgn2ZcjAp4A7o9XC0qC_C7D9y/s400/IMG_0528.JPG" width="300" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="background-color: white;">...et les 3/4 de cuillère à soupe d'arôme myrtille</span></span><br />
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le montage</span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Une fois les biscuits refroidis, retaillez-les à l'aide d'un cercle de 18 cm de diamètre : appuyez le cercle sur le biscuit, et coupez ce qui dépasse à l'aide d'un couteau d'office.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Si le dessus d'un biscuit est bombé, n'hésitez pas à le couper à l'aide d'un couteau à pain ou à génoise, afin de l'aplanir.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTZ2m00iM1VsCvdtEEqwIzTbvGD3yW_wmiATcJsEH1UM7KD41cZFBYehPTYD1V5ENuZOQnTQvd3KJz1T8yyoO2OAU1tZjtcUXq4rqINrnuV_J0_ZRoImfayQgqK-8cR8gLY_e_s2Zwxlat/s400/IMG_0540.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Superposez vos biscuits en partant du plus foncé au plus clair : ils doivent avoir le même diamètre et la même épaisseur. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy-m__CwakwKT_V_Z5qx4Ic5Nm3QNUZz6KMiZ9JV5w1b-pCqJGNs97DjxMgMdku4AW8a8s5QQTxhnCwxFR2MFxFylINpGgjEAayYdCY3QfkootJShhqhPRs19X24YmMn2ASReZqw37OkYU/s400/IMG_0541.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez le montage : garnissez le biscuit le plus foncé de glaçage sur toute sa surface (pas plus de 4-5 mm de hauteur max)...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyEsoa3O5accNOeZRk9mhnn6JS-IEMEZyULa11o0ysugbPPRflSz6i_29QUsD2yUJ2gNniJQcvXVsleP8-C99bVmaFD_E-HYdTUW21U7KIAdCPYOX2pgbRHRDBG_oNd-5hmQbwGTYDamE-/s1600/IMG_0542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyEsoa3O5accNOeZRk9mhnn6JS-IEMEZyULa11o0ysugbPPRflSz6i_29QUsD2yUJ2gNniJQcvXVsleP8-C99bVmaFD_E-HYdTUW21U7KIAdCPYOX2pgbRHRDBG_oNd-5hmQbwGTYDamE-/s320/IMG_0542.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...lissez à la spatule...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgU6y7oR8tJkTGuBL06jKyAax6yRZ_r97-WoXJkSxaEbWMLsC7UbvP2zfbC0Ycj2qgbOZbWiTX76m6M89nwpHjoYUYUvjE4vourK84liTkwb00ZnWP45cH48mtwbtAGQ2Q1u3RlEt941dd-/s400/IMG_0543.JPG" width="400" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...recouvrez du biscuit un peu plus clair, et procédez de la même façon pour les biscuits suivants, en respectant bien le dégradé de couleur.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMIJkyFXhGw5zN_P7BSSKY5aLz_V7heC8HvDsHrV2eAEt0cKHSmzTNq7lHZ_la5W4NajjQPOf6uQV_4RwBd3d2KW1ZqbeWDTimbYBqFE2D0YFmwxSy08I7HdgxH8J_zH8EhVSQXxk9EKZZ/s400/IMG_0544.JPG" width="400" /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Lissez ensuite une fine couche de glaçage sur l'ensemble du gâteau (dessus et pourtour), en vous aidant d'une spatule, et mettez en frais 2 h.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk125HiFn72ky1AhyaWYISuufzHlJA08pArGZDss_zQRpIxG6nKvk9UkpPGgAxCYFe-h8dXadxkR7_S8dBMQ_bRh_VyvLhscXudnY8ydF_inWv0JIIkqPxJcBFY0UOCrUt63W_Vf4w7jKf/s400/IMG_0545.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<span style="font-size: large;">Recouvrez ensuite du reste du glaçage.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) La décoration</span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Il ne vous reste plus qu'à répartir harmonieusement les mûres et les myrtilles sur le sommet du gâteau. Enjoy !</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;"><span style="color: #45818e;">Pour commander le livre Gâteaux Waouh !, cliquez ci-dessous :</span></span> </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.amazon.fr/100-recettes-G%C3%A2teaux-Waouh-Recettes/dp/2013350473/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2E897COTCRSXT&keywords=g%C3%A2teaux+waouh&qid=1574889645&sprefix=g%C3%A2teaux+waou%2Caps%2C206&sr=8-4" target="_blank"><img alt="https://www.amazon.fr/100-recettes-G%C3%A2teaux-Waouh-Recettes/dp/2013350473/ref=sr_1_4?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2E897COTCRSXT&keywords=g%C3%A2teaux+waouh&qid=1574889645&sprefix=g%C3%A2teaux+waou%2Caps%2C206&sr=8-4" border="0" data-original-height="296" data-original-width="285" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxRxurzgJY-QoqSbB4RHP7PZAWbyzFoe5oQCQ9rxAFfI_QOWspVQRqSg8grgeNFT81pAxpnfK45a-9-xCT6L7_YKnfmqTPnOb9bArKyuJuR6aN2hU_kmohoIWRM9cOBuSXlLsYPIrAdY23/s200/G%25C3%25A2teaux+Waouh+%2521.jpg" width="192" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="755" data-original-width="894" height="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIeNhkHGS1CZCqsiUoCvcofA_5Rz28Y94Nq5FjVOU0gW5NOPtUkRAiIoKi5gQL6gGhsb_z39iYrFCY6gT4Go3XM_AbfL1DZOtRQB00Q9cf3OwdQ-bB6XNQWpC102hRhf4_k1s5PxJbB0si/s640/IMG_E0557.JPG" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="997" data-original-width="986" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPgrnuAE4Tl_EmbbBr1Qi4oXdYOOGGSJwt42dTqqlRGRmoBe8K5vBwJgSZv2kFez43uMDSVMQ15aWdzg7s6-6Y9PVjUY4gLOQXh8MFYjxsjcnnCmrFayKt4X7EYim9QrBnyS5edU5pon0N/s640/IMG_0553.JPG" width="632" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZhyMdlbTduhM6Qt35R7yL8yZW1c9oQvCSPONNLt2ITuznoLCPYHcWHFQY6U4_A3__YuiV7MP-rybRWblClKwl1PObhheIOCDqg9xYmafmaJ_PSyrcxt7K3m0RKvzrz3NH8ON1UxXhTxjs/s640/IMG_0554.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1T2xmlOxt_jCXFmdje8IRuFKOVkyOotk0cX_dLK22kQVnpvuwdGuGXQIA86HMIRxN-zg2DsD-DrdK9b43AhquEPiWPfStb6Dj0F-B-RWSsQewhFuEhnwpHQd5dPbZnZ_FLY2UXvfMDQip/s640/IMG_0550.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrWwpsI2vRLNOX1djmYiSKbo3xySmESD9Gut-3tBDQMN7LGq2O3mfSmJ0FNZ0A6t_xj0hkbSUhtFvHUPEh8PAopFutKoMgPaLQZ3ICD12dj0Wixe6k3c9GtH5E33HDDVL3wF-cXSlJgpQ1/s640/IMG_0567.JPG" width="640" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-21132914617842953722019-10-30T21:06:00.000+01:002019-11-03T21:58:00.126+01:00L'Annécien de Maxime Frédéric<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiypxEzsenUShQ17TPUOdScp6t9483Hbw829-IHl5NrtA3jSK5MzI91danLRs_e3Lkviu2Qx5jZ2wzqGPHFsPyopfWlCx7cl_3qHxrP6e65rG-vAvgpleAXCghw5ZnH5XuGZWG7WuNu_9ZP/s640/IMG_1165.JPG" width="640" /><br />
<span style="font-size: large;"></span><br /></div>
<span style="font-size: large;"></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Si je vous dis que j'ai découvert cette recette par hasard en regardant sur le net des photos de réalisations faites avec le moule à bundt cake <i>Bavaria </i>de Nordicware, vous me croirez (vous savez maintenant à quoi j'occupe mes we) ?!! Ces moules sont juste magnifiques, et parviennent à rendre superbe n'importe quel gâteau tout simple. Ils sont en fonte d'aluminium et sont garantis pendant 10 ans, bref, de la super qualité. J'ai missionné mon frère qui habite aux US afin qu'il me ramène deux moules de cette marque, étant donné qu'ils sont moitié prix là-bas - cette recette d'Annécien m'a donc permis d'introniser mon moule Bavaria flambant neuf 😍.</span><br />
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Alors c'est bien beau tout ça, mais un Annécien, cékoidonc me direz-vous ? Il s'agit d'un gâteau très mousseux, aérien, qui se rapproche du gâteau de Savoie, sauf qu'il contient du beurre, et pas de jaunes d'oeufs. Il sera juste parfait à l'heure du thé. Et atout non négligeable : il vous faudra pas plus de 15 mn pour le réaliser !</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Cette recette est celle de</span>
<span style="font-size: large;">Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris. Je l'ai trouvée sur le site de France Inter, rubrique vie pratique. J'ai modifié 2 choses : la température de cuisson (180 °C au lieu de 170°C), et j'ai remplacé la moitié de la cassonnade par du sucre semoule (je ne me voyais pas monter mes blancs avec de la cassonnade).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour 8 à 10 personnes (moule à kouglof ou à bundtcake - ici, moule Bavaria de Nordicware, contenance 10 cups soit un peu moins de 2,4 litres)</span></i></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">190 g de farine T45</span></li>
<li><span style="font-size: large;">150 g de sucre semoule </span></li>
<li><span style="font-size: large;">150 g de sucre de canne (de la cassonnade bio à défaut)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">130 g de beurre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de pâte de vanille</span></li>
<li><span style="font-size: large;">290 g de blanc d'oeuf à température ambiante (9-10 blancs)</span></li>
</ul>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez à préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Faites fondre au micro-ondes les 130 g de beurre avec les 10 g de pâte de vanille, puis laissez tiédir. Je n'avais jamais entendu parler avant de pâte de vanille, j'en ai trouvé sur Amazon sous la marque Dr Oetker.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg2IVhIZYseOJe6BsjT4gzSKUUiTJexSxHMsTVWdwzPpXePP_DYVfGpPO0Fwz9P9O3CwbrDzzOTn_dGLBbTGx3ICFh4ywWfMLvPJZ4lB-UMuA9w6ggkkqvzqRKI9PUB6K6sfNIy0dh-pXG/s400/IMG_0907.JPG" width="400" /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez les 290 g de blancs d'oeufs dans votre robot, puis montez-les, en commençant à vitesse lente et en augmentant peu à peu celle-ci, et en ajoutant les 150 g de sucre semoule progressivement une fois que les blancs commencent à mousser.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqduGR5GLNbFlhfiCk7CZwx8LcQIiQWm3AREl3nqQASkG6f54v8GAyTt_pldgH9ZsMeBY2FdLxxPQG82-_EAzAAvwCZaJabZX6pO_A3JLtvx2u4ZEDupLRp3QpbvekBh65DwyY596rLnGZ/s400/IMG_0908.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez </span><span style="font-size: large;">le mélange pâte de vanille / beurre fondu refroidi, en mélangeant délicatement au fouet...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi64XcrOAgraG_UTSvykBsL4C06yyUnHR1CcfSDqAbdd_eOnYqmE6oUN9OOaypvK5eSv7OsKwi6rAoVzbXBrAdB_IcusI35PqG7iRMFdA4VtCqPHzkOmeLGtjY-p134rq6o9OACB1BYWhMR/s400/IMG_0917.JPG" width="300" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis, toujours très délicatement, incorporez petit à petit </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">à la maryse </span>les 190 g de farine tamisée mélangée avec les 150 g de sucre de canne (je l'ai fait au fouet en mélangeant à vitesse assez lente mais cela a légèrement fait retomber les blancs donc préférez vraiment la maryse)...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKNsW59ZVtopdV-YTZKdu3Nr_opvgsd4T8UgYaukCBpudgGauDqGAGbxf8c4SliTHGp_eqpSUER7PaLysEWD9ibUO6i6Kbul3FzE6TLJ8pUm7-mji0ucBCGkE59OA60XIHfybXSw1eQ8ih/s320/IMG_0918.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8P-piHmgWaosCVWl6IpVQ4C1mbW2McEiyuyw93cMR_xcrKa5Mm9lhe6Ao3cjg-mReMRtrpwwL5NosmNaEFklJC914vPqOJU7MucmPYFbpM-BvS3M_Pn2GxHYkhhgt0SKh2ZfWAlcESJu2/s320/IMG_0919.JPG" width="240" /></span> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Beurrez votre moule à bundt cake au pinceau avec du beurre pommade, puis répartissez du sucre de canne à l'intérieur avant d'ôter l'excédent en le retournant. Vous obtiendrez ainsi une belle caramélisation.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUF9hZveoTcNZJk2ZkNhqn-sErXqDwfkeBgTDL5Qj5eb8B9rpd975eb8vYF_aT8z_X5jfoI1vgkfuiRT30-C9qqO6Y9D0ChQWS1tiAo01QKhSyZ5pSkpJaSvJR1aWJLVl5MWJrEIXbEGsV/s320/IMG_0914.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikrQKYHWBPsvspCFjydndIdSayeAaI-dNMcfhn8WNrX5V-CoplrFo7Pja6oLA37oErF7gN56NtBiK4E1CyjFlyLSAYeWezO6B9tdKCeEhuEkhz2wrBhkEPYkxnAJwgUcCkxJAOvIwcNXXv/s320/IMG_0916.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 mn (comptez 750 g de pâte par moule type kouglof).</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyT6jYFxi1k5hFF30YIfpeCgTicFnMYgKE2EA0SmXa5wmzJSTa4T1mu7H5MhePcqkrP4-ux9FKwM9JHjCLmrv-6DxRhOxiWcmHAzrS1MstHWe3yJN7Cgx-ElSOC9pIfONuJZGwJ7mRp9_B/s400/IMG_0920.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">L'idéal est de le laisser reposer 1 heure et de le déguster le lendemain (pour les plus patients d'entre vous)...Et petite touche finale : n'oubliez pas de le saupoudrer d'un léger voile de sucre glace histoire de peaufiner sa bogossitude 😍.</span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyTJR7m8VSRdrcyyvlpJe5hPpt4_oKTG-RkVswHZh2floMTjjLo1QNGgpBBED_A3dU9uzer09OM94G9Yjh8kd_dUHYsToX8GJ7bJnb1oAkeQ-MjziUETZ5wKU1uhEKXaJCbNO6fKC4XYGp/s320/IMG_0921.JPG" width="320" /> </div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh504hs97aqFBK6HkQuqRoi9HbEjfNKSvzMuxX0k7RXA9-5KBdPrWF_5owV-iJJam6LwYParHyXd-hV049QJNX98Rtp0waAAlseKGKt2yAizFrtwd66-jJZU2iQ44ZqTXo-QQJFAHPQqERk/s640/IMG_E1156.JPG" width="480" /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhds8b4o9oHzpV4MeaZ7S7TyeZeN5qj2er4wqIItfFnwI87UYuIHaQ5UuI5yb0UK58A8gO7gzDx3uHzA16pm8w9_HKWa3FSY7kBsthSELqMfHtQS1_s4ub7nKA8xumHlDajxd39dsCPC-vl/s640/IMG_1192.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh5PmfEEWJQFp3Hl9X4KLjemSniPj7SxR1erU8pjeMiYgTgeqOUgrRDTbEpMTHjIRdi9CSLBTRfMDor8L9-EIm5_MSkAk9tYCkCGJChJRpvsKoH1Vf8MNo2dovTHsgUcBgGrXnHWix6Ima0/s640/IMG_1181.JPG" width="640" /></div>
<br />
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuY7OZDjee3_gS2MwnKAmhObyR-K3lKv7fpEw5M_bdL1a6lU335wEo6OYrTRVLmr01QJ0Prfylqk5Dl5_zoRkzs-h7jxLEf062UHj29zYuJt2ntlv3Or4gFCbFjVYtr-yaj6-xKFePblmn/s640/IMG_1200.JPG" width="640" /><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht5k1dnso3W4AYCtujd3VRLOwF48I1iTEERiUq2lVOY5BzN7vJWjVQbfw0MhV9wu5ftQTMfIl6d0dOf64YipEmGyVnTcTjuXGtzhpSkqmYC4TXwPgy5b8LTk9NF8l-ZL3pawSifiZrBOHJ/s640/IMG_1198.JPG" width="640" /></div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-87479748123066074432019-10-29T22:41:00.001+01:002019-10-29T22:41:32.157+01:00Barres Ruby - coco<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTg15-WAj1aXXj3iBKytv8MPWrknt-rtShLVkV5yzb_lVbfC6d5buEYiR7hdJRytACYDBfOIz3x0F6Yoq4IEmr60max2xb8Lx3WjCSs6L-_d5HFSNMYLcMd7hwLGqynOwZDSzz5z_fs8Sk/s640/IMG_1119.JPG" width="640" /></div>
<span style="font-size: large;"> </span><br />
<span style="font-size: large;">Le chocolat Ruby, vous connaissez ? Il s'agit d'un chocolat naturellement rose, aux notes de fruits rouges, lancé en grande pompe par la société Callebaut Barry en septembre 2017 - on trouve ainsi des Kit Kat Ruby, ou encore des chocolats Léonidas Ruby.</span><br />
<br />
<a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En bonne blogueuse food (ET curieuse ET SURTOUT gourmande), j'ai cédé à la tentation de goûter ce chocolat...Plutôt agréable en bouche en effet, le côté acidulé surprend mais se révèle plaisant. Côté utilisation, il est recommandé d'utiliser ce chocolat dans sa forme la plus pure, par exemple pour des moulages, ou des décorations - en effet, lorsqu'on y ajoute de la crème ou du lait par exemple, comme lors de la réalisation d'une ganache, sa jolie couleur rose se transforme en gris fadasse, et le seul moyen d'y remédier est de restabiliser son PH en y ajoutant l'acidité d'un fruit (purée de fruit, jus de citron...).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">N'ayant pas voulu jouer au petit chimiste, j'ai donc suivi ces conseils, et j'ai décidé de réaliser ces barres ruby-coco : simple et efficace ! Vous pouvez bien entendu utiliser du chocolat noir ou au lait (attention la courbe de tempérage du chocolat noir est différente); en l'occurrence, la couleur du ruby se prêtait parfaitement à ce mois d'octobre rose. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">L'occasion de mettre en lumière cette campagne d'information annuelle, lancée par l'association <i>Le cancer du sein, parlons-en !</i>, qui a pour objectif de sensibiliser les femmes au dépistage du cancer du sein, et à récolter des fonds pour la recherche. 1 femme sur 8 risque en effet de développer un cancer du sein, et le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vie. Nous avons toutes des vies bien remplies et avons souvent tendance à la procrastination, mais il y a des moments où il faut savoir prendre le temps lorsque les enjeux sont d'importance.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour 16 barres de 5 cm de long ou 8 barres de 10 cm de long (moule Silikomart My Snack)</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra... </span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">150 g de noix de coco râpée</span></li>
<li><span style="font-size: large;">150 g de lait concentré sucré</span></li>
<li><span style="font-size: large;">250 g de chocolat Ruby de Callebaut Barry</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2,5 g de beurre de cacao Mycryo</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette </span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mélangez les 150 g de noix de coco râpée avec les 150 g de lait concentré sucré.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvjz4_By6aG5jPWOpnfmXxW9VyFsC67ATmOG6IGPn6Hv3WHA2PVOydtgD77J3RpRNJc6K7trv-L6B0NpwI69Os_c1Q3QHuyqASkKPI5hubZSciAtaLO6ORnIdCdT-_R7Yb-IFpmSVlGAMk/s320/IMG_1077.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjClDWdqFK7sY9vQAXOe5BpzmBtq1PGzd4JpLMoZ1AFVuxJMSk1UAvFcvz1Ax6OzX1lU2gILwfpfGq1pvcUw6SEVSYMl5vY9A2ZYGQv4I1nZ7QLZZZIh133jx65o9JVObJC0Fs5kgN-spyI/s320/IMG_1078.JPG" width="320" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Remplissez les empreintes de votre moule silicone, lissez à l'aide d'une petite spatule et mettez au congélateur pour 6 heures.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZst2gQD-49EbBehwJf0Ny1cp-qn7Td_r6hHM_VU9AeBegjtGGRUbZQteTcA00q8yh83ksnTg49dilO41DOfMXpRScQ9t3Kv-CKDp_SGDYyxGDdbnXmngyf3ILKefLKG9-LiX4y5xNqkvZ/s400/IMG_1079.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Faites fondre les 250 g de chocolat Ruby au micro-ondes à 400 W, pendant 3 mn. Mélangez, et remettez à chauffer quelques secondes, toujours à 400 W, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. La température doit être de 40-45°C environ (vérifier avec un thermomètre de cuisson).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHo_KiIvDdViyR5gUe7Z-81I71AKGh_zuVdDuFgigpuIp1NHdRs9ner1r3yEsTys6gyhsROAl472M_M9Yqbz2E9hxmoUlLXeAPWw8GlE4TZQwgzY3JOJJMtFYXh0XjeY4oTbAY6ZcqbMw8/s320/IMG_1081.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibnPUuoitKSUtRKVGIXewnS0gZkId02lT8iae77pEwhWknzMCTiWlIldosaYk-1E_abDNsQr1KXaHtUl_PncAMAEP6poUr4XQ0goJaBro7ZmV_WspQ4w5-TsDLsfjvpAdz3XSrsXS1hWbj/s320/IMG_1084.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Laissez le chocolat refroidir jusqu'à la température de 33-34°C, et ajoutez les 2,5 g de beurre de cacao Mycryo (il faut toujours ajouter 1% du poids du chocolat). Mélangez...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqsG5cDE8WgOgkEpGv5JW53mOLog1iWcUd7CzdIthHQBTUJzgemIylcmVanPWmk1M9rvUBbYucVPokp7k9_Ryc7OOQHSdg1ZLlsqspAvD6mRRSw76CSkDDitKJPdgugGbWzBS9hdM6Vmo8/s400/IMG_1089.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">...et laissez refroidir jusqu'à 29-30°C, qui constitue la température de travail du chocolat au lait, blanc ou coloré.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhkd1QE9Z9bxTUpIKgiKRNCSCv3yl18YolgZvuft4lOcHkCo3TX91L2kvRqC5kJMtQQnK1ro-o_yNl8DYAw1wsHI0tr3rGnM2Bz3ONV9IdLx38tsgG0Dgot71gddOJKLLUNBgJ9nj7iz5u/s400/IMG_1090.JPG" width="400" /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Démoulez rapidement les barres coco, coupez-les en 2 si vous le souhaitez...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjImCLoLduRjc6rDzqflbt2XFVMyStwRICgMIpMdxZ-F23ucX8BRNzzte8sTLvd6nATfl19PtDsR3PTtPObbsDRjXlcDhP3ybh55ZTcj5i664KHR7JtTTwQNciIDmWPr1tA3ksHs7GPkQgU/s400/IMG_1085.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...puis trempez-les dans le chocolat tempéré, et déposez-les sur une volette le temps que celui-ci durcisse (désolée j'ai oublié de prendre une photo). Il faut procéder rapidement afin que la température du chocolat reste stable, sinon il faut recommencer toutes les étapes du tempérage.</span><br />
<span style="font-size: large;"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vous pouvez conserver ces barres quelques jours dans une boîte hermétique (je pense jusqu'à 1 semaine). </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoKkNdAXNQcF_CiQK_byT31vjKmOYq6XvcF4Rei9aiSC8WOrpdYz1nJRkU5qLskLqBhgtR0Y-YASy7mOXlXWyygKruJq5fo_n_4-k7pgAxQ38xKh8DeC9TLyERi_ZarZtohR1cIccshtfi/s640/IMG_1125.JPG" width="640" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRhyphenhyphen9mcES3wkl2g-AUgnKoJdS1xnsPAFwcdEBEFVyZzNMfQVXvemCnj_tfF4CkEcN-x9GXoEQahRCC8RvuQ17K0dAFwoyur8nR1LwemXUlq4hWD6BWW1iLdzLrPIR-Nt0_jMPn_8slP8H6/s640/IMG_1117.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEga7ib9kZPCtlMYue4ivAyEb_0TLX9mBQbKH8U4sRIzX83VqlBnN9ClX8qH-uG4Z7OVGSw77rv3raUFqtiHlFwM9uS_ZX6reDt2YayKvas8j_Ir3xZItfFB-fXdkN_kNombmgQ5FBreBjip/s640/IMG_1123.JPG" width="640" /></div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-25536535920676763302019-10-13T18:35:00.000+02:002019-10-13T18:35:42.674+02:00Tartelettes aux pommes Tatin de Nina Métayer<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw_wgwWj-hNLzlKp9uUWb6aKysaRETWOssL0bMlJL1ZrKhiwFUWc1Z9kqdr6slI4zq7RygtLWzZgPz-6O-gE9tFKJCPAGKY6uIZh9uSXzw7ZzatT4Q2NYyZs9GOUPHQJaG7r2TN00r5O8j/s640/IMG_E0373.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">En feuilletant </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">le dernier <i>Fou de Pâtisserie</i> (numéro 37, septembre-octobre 2019), c</span>es tartelettes Tatin de Nina Métayer m'avaient clairement fait de l'oeil. Gourmandes et élégantes, avec leur petite collerette de ganache montée vanille. Si c'est bien sûr toujours le goût qui l'emporte (mieux vaut un dessert moche et bon que l'inverse, non ?!!), le visuel va donner envie, on se fait d'abord plaisir avec les yeux ! Bref, je les ai vraiment trouvé toutes mignonnes ces petites tartes </span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">- et puis deuxième effet Kiss Cool (le genre d'expression qui permet d'identifier immédiatement l'âge de celui qui l'emploie), tout simplement DE-LI-CI-EU-SES 😋 </span></span><span style="font-size: large;"></span></div>
<br /><a name='more'></a>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ces petites beautés se composent donc d'un sablé reconstitué amande-noisette, d'un crémeux caramel, de pommes confites dans un caramel parfumé au Calvados, d'une ganache montée vanille, et de quelques noisettes torréfiées. Vous voyez le tableau ?!! Une véritable petite bombe en bouche, un dessert réconfortant, avec un goût de revenez-y.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">J'ai fait quelques adaptations : n'ayant pas de chocolat Inspiration Amande de Valrhona, j'ai utilisé pour moitié du chocolat de couverture blanc (Zéphyr de Barry), et pour moitié du chocolat amande de Nestlé Dessert (j'ai également ajouté 2-3 gouttes d'arôme amande). Evitez de n'utiliser que ce dernier, le résultat serait trop sucré, ce qui est toujours le cas avec le chocolat de grande surface.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">D'autre part, j'ai utilisé moins de Calavados que dans la recette initiale, affaire de goût, après à vous de faire en fonction du vôtre.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Côté organisation, n'oubliez pas de faire la ganache la veille puisqu'elle doit passer une nuit au frigo. Vous pouvez également faire la veille le crémeux caramel, ainsi que le streusel et le sablé reconstitué (étant donné que ces étapes nécessitent un passage à la congélation) et le jour J, le caramel liquide, les pommes Tatin et le montage. Comptez 2 bonnes heures avec les différentes préparations. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"></span></div>
<br />
<i><span style="font-size: large;">Pour 8 tartelettes (cercles de 8 cm - moules demi-sphères de 6 cm de diamètre)</span></i><br />
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour la ganache montée à la vanille</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">260 g de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1/2 feuille de gélatine (1 g)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">57 g de chocolat blanc</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2 g d'arôme vanille (extrait de vanille pour moi) </span></li>
</ul>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour le streusel amandes-noisettes</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">100 g de beurre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de cassonnade</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de sucre muscovado (vergeoise pour moi)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1,5 g de fleur de sel</span></li>
<li><span style="font-size: large;">90 g de farine</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de poudre de noisettes </span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<u><span style="font-size: large;">Pour le sablé reconstitué</span></u><br />
<br />
<ul>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">170 g de couverture Inspiration Amande de Valrhona (85 g de chocolat amande de Nestlé Dessert et 85 g de couverture Zéphyr de Barry pour moi, avec 2-3 gouttes d'arôme amande)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">310 g de streusel amandes-noisettes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">110 g de feuillantine (crêpes dentelles réduites en miettes)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 g de fleur de sel</span></li>
<li><span style="font-size: large;">0,5 g de vanille en poudre</span></li>
</ul>
<u><span style="font-size: large;"><br /></span></u>
<span style="font-size: large;"><u>Pour l'intérieur au caramel</u> </span><span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<ul>
<li>
<span style="font-size: large;">220 g de crème liquide entière</span></li>
<li><span style="font-size: large;">0,5 g de vanille grattée</span></li>
<li><span style="font-size: large;">20 g de glucose</span></li>
<li><span style="font-size: large;">125 g de sucre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g de jaunes d'oeufs</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 feuille de gélatine (2 g)</span></li>
<li style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">1 g de fleur de sel (non précisé dans les ingrédients, mais indiquée dans le déroulé de la recette...) </span></li>
</ul>
<br />
<span style="font-size: large;"></span>
<u><span style="font-size: large;">Pour le caramel liquide</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">525 g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">225 g d'eau</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><u>Pour les pommes tatin</u> </span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">6 pommes Golden</span></li>
<li><span style="font-size: large;">700 g de caramel liquide</span></li>
<li><span style="font-size: large;">3 CS calvados </span></li>
<li><span style="font-size: large;">3 CS d'eau</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">(la recette d'origine mentionne 200 g de caramel liquide et 50 g de calvados, mais du coup il n'y a pas assez de caramel pour la cuisson de toutes les pommes, et pour moi le goût de calvados est suffisamment prononcé avec ce dosage)</span></span></div>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour le crémeux au caramel</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">300 g d'intérieur au caramel</span></li>
<li><span style="font-size: large;">75 g de crème épaisse </span></li>
</ul>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour le scintillant or</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">QS de kirsch</span></li>
<li><span style="font-size: large;">QS de poudre d'or</span></li>
</ul>
<span style="font-size: large;">(spray or pour moi) </span><br />
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour le montage</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">QS de nappage neutre</span></li>
<li><span style="font-size: large;">QS de noisettes torréfiées (10 mn à 170°C)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">QS de feuilles d'or (facultatif) </span></li>
</ul>
<br />
<h2>
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La ganache montée à la vanille (à faire la veille)</span></span></u></h3>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par réhydrater la 1/2 feuille de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant 10 à 15 mn.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Faites chauffer au micro-ondes 130 g de crème liquide, en surveillant bien. Lorsqu'elle est quasi à ébullition, sortez-la, et ajoutez-y la gélatine après l'avoir essorée. Mélangez.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez la crème chaude en 3 fois sur les 57 g de chocolat blanc, en mélangeant vigoureusement à la maryse afin de créer une belle émulsion.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibDWfXR4eg8o_ioCFRc2WglVbvp6qm5j0y4IQk0vEwzUAnlT94rhDakdJ58X5dW1mQDEfqzcIk8T458l4qWYBo4a-Ip_gd-FxxRF4DPumIRfL_Ve9MOyUVGwyvDnLWf_lLI_V5B-Fi0dHA/s320/IMG_0315.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVqO1t3CaiI8hUXHziBkcFp_4ynYnaQnQkK6sH7tlAtV-51OJ2ZCPNKTkrrxKgY6llUGR4hCkfm6x5T5zwnvyliQLk-KGdhbNuZW_mwcG7-xpC0Et1a9aBXyPz76mi3w90hMFPPml6cNQW/s320/IMG_0316.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite le reste de crème (130 g), ainsi que les 2 g d'arôme vanille. Mixez et mettez au frigo pendant 12 h.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgb57O3w_Appqr4vIbBS3SXOPDPWWVba5sQwXPuQ50xf3foFAbUD17liiYJQ1L1ooUKTUN5Wtb_orCm1e4dVS-e0w8lFLhY06r3qir6cs-TM5kC6wzKUtyMQ3XZZdT3Wa0038PA9aBnRaCj/s320/IMG_0317.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNEylCCtpgWhZ-ChHWCjA54PVLp2aYD74KaKRzgo0Pvt9YMPsJekUUNxB2-ETH_TlayoVPNvkWka4RA7rjto6DUtxLbu1i-A3sXvscdIbDgnyCKFmiHU1TgQArJ5TIi_u6Cmhf_Acqh1a3/s320/IMG_0318.JPG" width="320" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) Le streusel amandes-noisettes</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par préchauffer votre four à 155°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Puis, mélangez tous les ingrédients au robot à l'aide de la feuille, dans cet ordre : les 100 g de beurre, les 50 g de cassonnade et les 50 g de sucre muscovado, ainsi que le 1,5 g de fleur de sel.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMvAyvvi6Nns_CoIF51XtDX0IqFgJrbqY2Ev8Be7W7t_rbr8d8lBJ3Bp-hqpZKD0iX5-a2ILAQuYfsT87HfUgVSU1vt3aCezkzlOWnR9kKFge0ip3xhPkJxhP5El0BOBKX_ffi2n0QZxjk/s320/IMG_0285.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmFZQWxuUqYf5-7AUMjnZoInXfZtQXGSogjuf2bcLBX8mPBvCgnIveJ336LZ6OZySosCajBZonsqIzSeBQQE96UlOGmUYSGZLAyo4B08qrg2M0Ilna35FjiHQ9ezO_5VJMjGrlPax0kxBa/s320/IMG_0288.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 90 g de farine...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0pA6NeALS-enwVLC_osyxVUSuu1T5CbfhVou9HpjGMfnSWKe_od73gLDla6l0mCu3oI9UFyyssKxXOIrlyXdoBfBWnvmHn423QtNy2hmVdASlx2GDBGc8hWppecHTMwlThcyBmIn-hZhd/s320/IMG_0289.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">...puis
les poudres (50 g de poudre de noisettes et 50 g de poudre d'amandes).</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiA0xlpNjk71B0O86yV1QUtbrwXbU8VaKq0yErEy-APRb8U9Ub5b9kpBkW4FZ996DnfE6COXebJhk75U1Um0x7YNSuWkhT-3OePphbCo7aG3MGCN0P2yjf6lqWpgdwbWoU7nyPS97gzLsbu/s320/IMG_0290.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjADvqnMiyWM5V3bdP_W4c3PK9h_m9b9J5VxNZnStB_XVaWZkbiV-ndLgyXj6WpeCHUuvcuWp9fvmyrabCDq9ezdZrVB0rA4F2axh02mQ85MvRzSvKtvfMr7zvmNPSD_73BZeB6aF4KQq7M/s320/IMG_0291.JPG" width="320" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Pétrissez très peu afin de conserver du croustillant.</span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3-PBeY6cBPnvs48AIRaRkElGAsfcrdRoyuKuzKtjG5Zx7AKyLSOmYrrgYn9iIhA0H3EgNMMUdQSDd4398f-F10bTcPPQn6eTAlZEMRbDRj4SybA2fob-wpAJ38-Fvykvfb2mcNKOWGxjG/s400/IMG_0292.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Emiettez le streusel sur une plaque (perforée si possible) recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, pendant 20 mn. Il doit être doré.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5fBmez2yE6IEjrnoIxLP8htomxi4yU2Tt_1s8oqqKIcxidL09VCXc0aL4R0TqryEHQ-RgbfCvg-7BFDhGFh9_kNxKdHqBRGagxqJZNnXgYT4KXj7LFjN8lCZ5wTltgdjl3jkI9wv7YprM/s320/IMG_0293.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Laissez refroidir, puis écrasez le streusel au rouleau à pâtisserie (ou au robot coupe), jusqu'à obtenir une texture assez fine.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPJvRdEdszBMuf5H1yi4RkBYRTTZuEYoEbNjDCxhZGr2d5cutL5q9aPzwSajaIqJjZBSBt-AOduuxxy1pZvlKGrjRAHUuVhj9ABRYEcQvHQWXNCnPTCrQPFepZkQKpN5oafRYqxYYpS4T4/s320/IMG_0297.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgD7zYtuFOT2PMCvE0nUkcuYuKdTonX7L69DgZQDTmcPv-lr80bfhNmxtbagqZDJy2kTi-8e8ht_JeqWLx1NU33qmmB0mFcx_pQe2eSnJ5-j-j1SUFepJUFxcvftkB-0RpgrVXLd3-xSU0f/s320/IMG_0298.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) Le sablé reconstitué</span></span></u></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Faites fondre les 170 g de couverture Inspiration Amande (ou de couverture Ivoire) au micro-ondes pendant 3 mn à 400 W. Mélangez - si la couverture n'est pas complètement fondue, chauffez à nouveau 10 s toujours à 400 W (afin de ne pas brûler le chocolat).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJcit2SUhguNfyQm1FHfi_DaEpdmsmtgRpdqDH1ubOIwTv_ERbtHTdaKYi5GfhERrUh1vFwlkaYVu6DRxBOO4-z6fqKu7oKncstR82V5FwdLed9N9wMaW5E61d5iJ6ByrNatlUZsUjS78E/s320/IMG_0267.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnRp1nNmAttS-PpEtl9sf6B_6XWSEkqDl4xevynRGjDsKEwMPUrZ2aDIJNPDiy50fz2JMZfKj5fGi7ivSOdXPQxYtwydu4hMBp_GN_059PPAQAY81YYTuX2yV326ma6BVMBi0Oh9lcsfu8/s320/IMG_0268.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans un cul de poule, mélangez 110 g de feuillantine, 1 g de fleur de sel, et 0,5 g de vanille en poudre.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTSd8LyXeGuQx7wTnPOcmxMxXS0YnPnkditr9lvxhSiFgvMWi4zM0b9cRGzae4VB8sFc9nfpl8lmTn04DIQqBUaflZkRd2ck76-sRYsKrn57hHO95axCaAJQQGSUl8Z7E4__CSUdVxpiSj/s400/IMG_0274.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"> Ajoutez-y le chocolat fondu, et mélangez.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2CLH5ROAVXyYCoiDeNC8foEaa3zuPAtHTGUcuUl29U5U2VkZdY6J_GY2wQMJdJh7847_zq6OHur1HP5MsOGqTIBdJ6UOKbUK6PvdOzr-xG-Pcsg4M_uEl8h0RRsgYWtQl4lLz35oezXI3/s320/IMG_0276.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhruVi4iv8mgsbvE2aVCqzgbeuKJPPFRPdTD0yHHy7lO7NPskpobZdURzLRNw-Jbk3PbgtlhYFvxrtsKVXj2gk0eBERkU5ZqPJYuVvNdqORB2GVN7BhdxGK1oHFsnG3jX3cI8bAqmirpeI4/s320/IMG_0277.JPG" width="320" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite les 310 g de streusel, en mélangeant à nouveau.</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQmGdh28yWe3zETF7pzciZMHyf8lHx8xSG19VtThVBt9oPzBgEMaywgHy_-8aPqXTxo7aNGh_ir_bLQVvWdsIw1bclssclNWZUKdzZr2hfkihtQQCGtF1c_6nxyquYVbngG-yLFimDcbHI/s320/IMG_0299.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRRQMFA_frKtlH9N0kMwlAuCHI1neTgWaQTQvARNwDvHG05vhCyRxVIg6coJvtO_otNs3mzfzzuBZEdOpHUKnFnOJheHM_yqFooTMg3yhIHm21eEx6j5NnZKozJuDw3RstogdKnd_oR-C4/s320/IMG_0300.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Moulez 40 g de sablé dans vos cercles, et lissez à l'aide d'une cuillère à café. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLNjfCOXQ1omGtr9tO4E4jy0Fm_LxJV04pXubC63xRRgLT4xx8HuVN15YWx6Uopfvgi5U5qjh6NWZkDJMCO763vkvGEb-c2ga0dDRbZjsaGT3PirQ3pwLPBFGBEp5WIXMsynWw0AwbXgSH/s400/IMG_0301.JPG" width="400" /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) L'intérieur au caramel</span></span></u></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réhydratez la feuille de gélatine dans de l'eau bien froide, pendant 10 à 15 mn.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans une petite casserole, faites chauffer les 220 g de crème liquide, les 0,5 g de vanille grattée ainsi que les 20 g de glucose.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibdocULww5SO6WaNPiJlOFmiryoP4I_sSzSloA2f5VFdIeNlI9E1xmb3nnt-RW0IM6iR4rBVGBSynwEdhMn7KUrPs2ZXuS9N0ha2ooPmiSPND17Ex9cKHeV2l4sMcIqKfsPXV7OgnsoZKo/s400/IMG_0236.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réalisez un caramel à sec avec les 125 g de sucre en poudre, en rajoutant le sucre en 3 fois (en laissant caraméliser d'abord environ 40 g et en ajoutant le reste en 2 fois). N'hésitez pas à faire légèrement tourner la casserole afin de bien répartir la fonte du sucre.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ0ssLFoBov4Wx3x8J50KZQtnUKAjZXgsp0AbbXxRrTKd3wXp4Gc5OEU4kizgooriZ5DtHWE8Xcwo3oH30cw7idIYnMfeo1tsf9ju-tOXrpq2WNCmiMXOrVIFjZSD30RmOV4UENyAXT7JN/s320/IMG_0239.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhew8jQIs5UVvDJ4TZsV9YcobnRgbXh5hp4rYKcuX3T-JJpDCOTa36q_q20A0fadfIXXDRqnX3O5bDS4vRjt7fR0zsj9eBnZx_F-ZFkSA6gIz8o5o5VZx7xU3JqE6Iovy-emLsnaJZiUN8z/s320/IMG_0241.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhRi2LFrhcB59FHWPZSwilFXgE65VjCug7KF4uZZRisMzA1FELJri88Gx_6UtPZyrByowtuQkZQjZ4MX_rOi7rIgxhglzWxdhutBYvfdf7XtrDN1c1ARyinhmeK7ddpzklgcbTQDcfVmEZ/s320/IMG_0242.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois que le caramel a une belle couleur ambrée, déglacez en ajoutant le mélange à base de crème chaude <b>petit à petit</b>, en prenant garde aux projections !</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj85omnB6bd_LZ5r80W8JrNvN-uO4zO3YoNLcdX6oRaoItrIuYdHVsHJC0HpsbZbao6ja40BVcCafYAjNYvvg5fCgXYlGZ6KS8SSZbFNxzMp1nxnBSdKxro51ubyuZ51yM5KnnF4aPePlS1/s320/IMG_0243.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvPiealNYdae6N8Bw1cgq4qwwCx-NrQSvPmFj8HXGIc50gNM75wNbst2a_vK7e4RI_ovP_eDn9fCJKC6CZR9KK3mLEWtohm8Eo16X1ESAowvNqUJPgHe4iHtnC0v5vJPAAbq1Rs8DWxyBa/s320/IMG_0246.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Portez à ébullition...</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...puis versez sur les 55 g de jaunes d'oeufs, en fouettant sans cesse.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHdhd2EkctHPW_TVAFny6DZDqk8aPQMnXRzzUbOOsf1JYLvAN0FcSq70iYp6LwkXdAsymkATAz7eEepCOhrr6yqFcSQzlhKouB_caVOWFtYUTHcBOq5Eg6X0HpqHER2XwjHGVDKBqE7Ogq/s320/IMG_0247.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8ujCUM9fmtse-KvHFYDexAU8IdEa7Mlpj_HyvSvSjSyyApBECYofzNv3cNboBmjij_97J3mujXQuwRwFfrXhzasWCvN8fk0KWX3XLwBkhXpRg9Vu2DXSwD4JTyFJ-ad-cIJDap1-mxUHp/s320/IMG_0249.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Reversez dans la casserole, et faites cuire à la nappe à 82°C (comme une crème anglaise), sans cesser de mélanger.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc2YAlz2C0Wco_evd8Mofbf40mT9W7D-oRRWFbvfUVliVmMzSQxJtxps-oxk643c-jrArX_ydsQpfRH9aGYkqfFkBdmqoLBE4xLMOn3d5rIj5T8iC_GYaYi1nOCqHnNQ0u5Fvp6OlrUuo2/s400/IMG_0250.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite la gélatine bien essorée, mélangez bien...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlXa-tZKPDYbJJzMpOYn5r0jRSJamvThhyphenhyphennZ19yE5fwlDkjhNELuKnippJiX7U2ZyhyphenhyphenIU0i0k-meUltrjlH0UFnyl6AHSywkBcfKa0zaGsnkVuuo1vaODdE1KgzoqrTmJn6NTtB6IeH7lO/s400/IMG_0252.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...avant de filtrer à l'aide d'une passoire, puis d'ajouter 1 g de fleur de sel.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggZyu8f4DWDmM6MvCfx88rnUeQxD1E2EfCgzRygTZQgStOGgGkowNs2pwwYQ1tyJtcpzX9GOpuysUcuzWEIA1Q6dKcZ7BI73hq8ySiW8F8YVLPj6aB6HHcL9Zd_404_aq0L8fnFxrWaTN6/s400/IMG_0253.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Conservez au frigo pendant au moins 4 h. </span></div>
<br />
<h3>
<span style="font-size: large;"><u><span style="font-weight: normal;">5) Le caramel liquide </span></u></span></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réalisez un caramel à sec avec les 525 g de sucre (utilisez une grande casserole afin d'avoir plus de surface). Procédez comme indiqué ci-dessus, en ajoutant le sucre en plusieurs fois.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgPnTfK5gxmTEWh6NfFdy7EBQBkS8DeZjLVrAdE9X4RQiX9FUwHsxuzhz0y2TCGMahf5k7cqmKVpOxe1ZHU6996MHv7E8C1O4j1N1se909gzjb2AgM2mo7Pu_IzMaCPi8TptEUcMq7l-sf3/s320/IMG_0254.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzXjtJQATf1qkJLCBxFFpODX3tf8YQXMfUUMCw9BmBA8CvBb0jaC5jZKacLuM1JAizrdsRDAZsso8sUleWjSGYhv5XjTfqGEcT3V9QSmdSsMNIZxhjzVWV21GSZlCdChUC0lUFRj2wivSv/s320/IMG_0256.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déglacez ensuite avec les 225 g d'eau tiède, progressivement, en prenant à nouveau garde aux projections. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9qySriJwF1PsHDb479xYjxkCp9QEQVIYOLK7U11jZAzUYytOjxYDG4VvN8ZjitipqeC99ig730hyphenhyphen6wj-uUgJFudVh6-b4myxPRe3tqqkdW6cb15-VFphKQmVDWHp_ard7TdlF4RFPiN_1/s400/IMG_0257.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réservez à température ambiante.</span></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">6) Les pommes tatin</span></span></u></h3>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Epluchez les 6 pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 quartiers chacune (en 4 d'abord, puis chaque quartier en 3). Déposez les quartiers dans un plat allant au four (2 plats pour moi).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7RaAI0L2UW-arZfMyV8t8pbtLNis3OeRrKQDG5mIevUFkEMfAIP4BVVcSOJ5aTidnqHIIktvYRehRzrmT0H75F7xStdVlav7t3bCqcQekwd6i4RASeYqhDZTvgYhw_ZYTzSf0UtoDUsbC/s400/IMG_0263.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mélangez 700 g de caramel liquide avec 3 cuillères à soupe de calvados et 3 cuillères à soupe d'eau.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9TqE3X9SM2S9w3X9zUXiP490JaHYSVU4C-msmtpf6hZTEx_0xqTRtcVshCW4ncQUkQqL75HLfWCQQ0T8mU7lR8XqBvkN2kT5cP_B1b03Hoi49IecbCAY_yEoFjL1U7YZbDe551KW49qxt/s400/IMG_0264.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Versez le caramel liquide sur les pommes, et enfournez pour 40 mn après avoir recouvert le plat de papier aluminium.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2fE7JjvFE-qUj_y3ZgKqKR_bVfqGTczHiErCuH4EFJ7D8O0zRAwZcTsJgb9XnWPwoX8BGBS_RCPiQjxANSNtut5xUXr6oRCRnnDhXEl8z3p2g5oEiXr7Jgh_jPaa9TY6eFP4uctUp-nzh/s320/IMG_0265.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtaj4Utho7S_U8n5nF02GXak8RuHsD_266HhTcuEygKRngJO4YtJ3vzk4CdX6YEnAlXV8lKt6J-M30d_-p5ywY65eezX6DIyvJK5MDgP_F_AB4TG4doQbPS79gWuz4YG8JbZ_gwj6-elkn/s320/IMG_0266.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Une fois les pommes cuites, égouttez-les.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPba2y7lG-w1s5I1VmPNkk0v2mCvw7u4c0G-l44OXqj1ITdIPsS6ZPBnxop7jURxqY-ulAqi_JfzDlDCuVHJgP0v5W_lZ7M4Pd-ves-lTWxm_tppIuAgX5Oj30ddBGcAsUnlVrUxj61dRm/s320/IMG_0281.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji0kg4OmnkiG1IJiFJKzUr7ZuvZP34WwjtgIHrQPD19f6iYerosR3vg1O76_V3d5YAABsN0_8y4q__C7p9IyTQUjTNdHSOVoWws2XSRwXhT_WK9i64S6fsDnYm3j9XyQs3bixEkdwh0n-h/s320/IMG_0286.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Moulez 6 à 8 quartiers dans les moules demi-sphères, en serrant bien, et découpez si nécessaire à l'aide d'un couteau ce qui dépasse.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhouqJf122_cGrWP3tmP1XQkgCwRuP8KT_f-mX6GNUDTZOgtUw_eZ_Jyop6nX0CGH5zzEDGeenYr2L7w1cLTf8wP86_VwlD0_lsHlHnU9XiGrXSNS6jDKUfksxXtxFXEgGW0ddxQNgW4IOS/s320/IMG_0294.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7fzKyonO72Q_wvW2gTRGmEE_kPRyPdUOXq4BUBDqNm-S0Wz2ic8h1OsrPo-MdI0fJFuG1-0Itumd38uw8dFs5lcxxC73JSm365XeOK9EmlRZACNr3mKxF2K0bJfdFefGiB7NSUxeFt8aG/s320/IMG_0295.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Réservez au congélateur.</span></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">7) Le crémeux au caramel</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mélangez 300 g d'intérieur au caramel avec 75 g de crème épaisse...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgi4TCAzZMdv2Ncfd2AskB2SQucoReKw6mk6c0X2wfCGcvLE4Wkb-W_RPP0UUmxpzmiTBwhoHjBy0itClgwPFWW79EtrfUT8iKVK6TBo9aJpXP3ihi6S-8oF1hepbZnWUkB17nHu-nkAJam/s320/IMG_0278.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFm-o3rZ8l5Rg1wmOlu_HtgFRsupaudp1iMdBnooODnt-B9ar3Rgd8PijOfs7txNlm8jynUaHvkRQYlKrvM5m35v-gX3xVxSZvjBQvnAmg1Rtp9ulCjthJSIYbS72kuonzLvUgohq35k2w/s320/IMG_0280.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...et garnissez-en les fonds de tarte à ras. Lissez à l'aide d'une cuillère à café, et faites prendre au congélateur pendant 4 heures. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfAVzQqcUI1JjFf3BAxhqD5zFAnVoTen0i3haxrly8dEUzoIJK6bY74D8uSlPk_l2RMjHUwNANXn-CkCFeJ-hK84tj7jE0eahTPtwFNWM_hcjJMLKinJO2TOFYQCzq-xebo0aMtkF4stu1/s400/IMG_0302.JPG" width="400" /></div>
</div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">8) Le montage</span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;"> Mettez au congel les fouets de votre batteur.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Commencez par floquer la bombe or sur les fonds de tartelette (j'ai fait ça sur un reste de rouleau de nappe en papier afin de ne pas tout salir, bien pratique !).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjor2dEEed-asjAQpxqrZoQAWZBrAmwrYhqsOgpK6yelOtcWcH_mR18TcBnftvtDIJFzSbRwk9K4vwp5juqgNwBi7fYqHCXoxtCKVrz5IRd32aKh9VMC7Mero7SypEw_UuwLTqICrMaSPc/s320/IMG_0309.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4LQD9-Vsq0Zqe-Gb3Ep8WIZyEli9394MGsN737ooqnvcn6jU7bKZGoSCl1fIE3bOtLbDthJSCIbaYtxpltb4ZBVr2tGmEYckPbICJRRffa_23Megzk2tVwFO_91NKknh7SgyoPVtcgRkr/s320/IMG_0310.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjniBRj2ysFbQa_JSKucyVEERvrUPjykBPWyl4lGxEmlL2nRhLJCwb_Zyg4tqybpfLinziAkR1snqTOXcbB4-RUGR-Uv7OSeG5WKAOAvbUuOpBqNJAPyefNWW_x7DGUIk_bMRX8IMuR09yP/s320/IMG_0311.JPG" width="320" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Puis, démoulez les pommes tatin, et disposez-les bien au centre de chaque tartelette. Nappez ensuite les tartelettes de nappage neutre.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBuqg9qdnFK3IPtvvVcJ1Ieuyt38HYVcIJxffuNFMJtR-cSDgSgpJZWdJjkdYlHDip_slS2dz9blrz4ZrnmDBqL0xWddkDa_5hamvZlcURdfaeX1UFQmubc_Np-OGWj8f6_R2FF3RWMfFH/s320/IMG_0313.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgABql_AoydWV6e6QoHhtMKbJDAkeoWf4yVozOfw3g9abZoSxTka7V7pBImYxdwmjPrICs672OBiX8CHDmWsINIc4smFLgd711-w9V96zZ2Ny-44fiASXcI4pyWIzdwHJNPN71lGG0P_aIm/s320/IMG_0314.JPG" width="320" /> </span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Montez la ganache à la vanille au batteur, et pochez-la une fois montée tout autour des pommes (découpez l'embout de votre poche à douille au préalable afin de lui donner la forme d'une douille St Honoré).</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEildIjEmOR8P0x8BhiceCsPjn61KxAz1KIwz269FScP7wkUSgX4OQCNilLP9y3MWY60nbKsrp7Ua1IBhWCAl9i1gdRF64VRXibVidRafdZryyMHpJ5mJ2Savsz2aBgYCc302NLecKfz5AN8/s320/IMG_0321.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpGDYPzByt5XrcrJ-vnfZG2-QZblhyphenhyphenKM11Ry17-lhEDkrw8v002FN5yGpyEDeS1IwIHkzP-OvJ-7Pe1lbYfDGSaH6jUyEf02-N8yEhklIta6z5Thje1ZXb5ZUS8h4yjCSgiRIT4cNmTDih/s320/IMG_0322.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuaqf5z8livKMuRFKdIm3heeAvYyO8CYYUbG7Cb1JjdRElVMBSvBFjMdFwaf-Q3Xc9Bn9bqi21rMRGtYv901rJ0aAm22EGknxpNZfqt2JkG7fkdNLJOb5ZkzojRYL-LemBUIrjn7Iaw1gz/s320/IMG_0323.JPG" width="320" /></span></span> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Découpez quelques noisettes torréfiées en 4, et disposez-en quelques morceaux autour des pommes, sur la ganache montée.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrHvzCGvWwzIq1p_L8gtxKXPPq_f-FM9i2i-G6d-gjpaanaK9NMj036L89kWZmu14sM3tx-xRba2bOpMBhTaJ33ZUuGZOxlKxkeWa1oVFe1B6QhLqXt4-Xeq9RNKOox0A4P2Rr3q4trwPG/s400/IMG_0319.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Décorez enfin avec un peu de feuille d'or.</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHi7q9T7FUsnctbrpRsQz4B9WIREfYIyUp3-NnumganlWMiNFua2MiB39Ei9bfeW2oX_RaGTcVyzTwFX4v_2YSXjz8lK3MtkT0_MBAFYh34JgaAHJaUVUK1G26LcF4ZkT-B9TLT-niuw8C/s400/IMG_0324.JPG" width="400" /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPSI4UtzZAwPQGnz-xeMBe38yvRR5QMzioIxCbXR03rc_1fgmNf5x5B8-MJDNDEFNS1StYFxClvUEtH_cvzKkmL5ZMqQGAQF3xAiU_JzYyntdScPMjo-VuTUEyC0uKJ7KIUEFvsER8wlwz/s640/IMG_0376.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiRldDydkIoZCIFtjofGuBTNBAuF1_w-MPdyT1L6V4AIWrGrmYx1LciyvwglxtV4UQgVx9g1_9slXAjJddLW1ibe-RqzgkH4p7zl4-BF5WYToaOpXXcETXYK3cFjpzwttG2JMI2gde50Im/s640/IMG_0381.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3nM3jHi8WhgbX-o4DlKk8uE9KH9TTyqmvhWGFwgTwWL7CQU5QATMAVTT87OM7LRqRIFx6HKePlXppcXKliUC0YR_p-d0ASrULdMv08vMGNAvI722Lllt3kMeoLrpfarTYqFHarQG1HDrq/s640/IMG_0372.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEix-1-EZRYqZBtoolwOgfVKv3rYFz3KeP_GDfgkJfqy4hS-E59TKafa6-KlrjwZj0Fa5znEHqS81Ce3uOuqhncxwPQ5F4oNtX6cFAHddUoHOQa5GydukX7JsJLpsCATchSPddL1VWyUhKRs/s640/IMG_0373.JPG" width="640" /></div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-91683293829655129732019-09-22T22:44:00.001+02:002019-09-22T22:45:47.691+02:00Shortbreads au citron<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0-MI_ftpeOIn-wVTz6cAPK1fPCzkDPTK1ZPBp8fD93jdX6U7jGKZBLPIZcrhAANBOPIMJ8r2ebYyw8qMZiC1Kj0QQChRHYcEcrTHX8ZekgJrLVbKnenPvR6jS7p_jO7RnI4J1V27aFpRx/s640/IMG_0195.JPG" width="640" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Le shortbread est un biscuit anglo-saxon (écossais plus précisément), à la texture sablée, sans oeufs, et bien beurré. On le déguste à l'heure du thé. Ce qui le caractérise, c'est sa texture très friable, qui en fait un biscuit bien croustillant, très agréable en bouche. </span><br />
<br /><a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">On le retrouve nature ou bien parfumé au gingembre, ou encore au citron. Je ne connaissais que la version nature, mais ma fille m'a ramené récemment suite à un voyage de classe en Cornouilles, des shortbreads au citron avec des petits morceaux de citron confit. Une tuerie !! C'est suite à cela que j'ai voulu essayer de trouver une recette s'en rapprochant.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vous verrez, cette recette est extrêmement rapide et enfantine à réaliser. Quant aux proportions, elles sont aussi faciles à retenir : 1 - 2 - 3 (1 mesure de sucre, 2 de beurre, 3 de farine). Vous pouvez si vous le souhaitez remplacer un tiers de la farine par de la fécule, je n'ai pas testé mais cela permettrait d'obtenir des shortbreads encore plus fondants.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour une quarantaine de shorbreads</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">120 g de beurre à température ambiante (j'ai fait moitié beurre salé moitié beurre doux, mais on peut n'utiliser que du beurre salé)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">60 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-size: large;">180 g de farine T55</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 cuillère à soupe de jus de citron</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Les zestes d'1 citron </span></li>
<li><span style="font-size: large;">50 g d'écorces de citron confit coupées en tous petits dés</span></li>
<li><span style="font-size: large;">2-3 gouttes d'extrait de citron pour réhausser le parfum de citron (facultatif)</span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez à crémer les 120 g de beurre avec les 60 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi15EEROaE2axKsdQQsGkp-VXMQOgNEt1hw-6wfVVRUAGKpC8dcls5JaylGxoYDcTYzOxALcVMhAcEEl5FI_dpEWn1kPy_YSGC5m0RwmZbjQOGzTH_Vr48WaZy1-XPW9p8_7XXIaRmraY2i/s320/IMG_0097.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWk90wUEO6nT63yVL8MeDQ4PwHuEc2k24ROd2TP7jFCbWQ1-eI3Evd0iWQDnMdJ2v3QjX8JYLGBjFifYkeaVn961Y3V4Zo5zk-SX6akwAds1V4TMEsVgx2o0zPdIzJ8834EGVoEyUKW6tj/s320/IMG_0098.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Coupez les 50 g d'écorces de citron confit en petits morceaux... </span><br />
<div style="text-align: center;">
<br />
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQitrQ0Qvr4B_vXRCMGwlMaO1QFrULjbVm_pjuseSih-om9BqhTeD6_ZFTKhiodscbzip-gbRRzMwBKwWXaohx1V544Wr16nuF4iXhxhMXPUVdW0LYwXupOXSzBX0CMttZ6EcbqSaU9TIV/s400/IMG_0099.JPG" width="400" /></span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...et ajoutez-les au mélange beurre-sucre, ainsi que les zestes et la cuillère à soupe de jus de citron (et le cas échéant les gouttes d'extrait de citron). </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMQrF4wK3j-MA7IEyF0nDXI68Ryh2DR_CpKeTRn9Nk7I39UyZy2ZZhHU1Mry5A5rz8G81NkI9yogeU7SekSL5o7xxdiGOCwxkQPwuzUhZU2QSU4PqThb4o2thEdUVy61Bk5326YMKboZaD/s320/IMG_0100.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8IBjIsWriavTenFwAoss_bmAB94W21nIvR7PKte41zu64OLOqmh8ZnkaW1ykmvZmzzSrbAqaqBD0-DvO5_PRArqEt8I0oVWzgh7l5U20sratiGv60QskFzFNYBbxwpMcpFUYxhP-rtvX7/s320/IMG_0101.JPG" width="320" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjM6kJ6TW6UyoZFepglzKWApnUkmjp9bTjiFyBfCgFnJVhOKp4SDSyJ_ZuHZP1HGdygQ_O8cC8MT92zZW0sXticp9F8X_j4_LcVEg89PekJEioKtEZJ-wrNDH1fA-UXfmgJaXRzrlCXSwO/s320/IMG_0102.JPG" width="320" /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">Mélangez.</span></span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span></span><span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1R3IcSd6aa4X4U0oxMKrprxlByZPhx8JVqH8zpyDreOucyd3csUb99p1c0G1PEjlkIUhyphenhyphenpqqXG3sTLH6wLPDARDkFKAB9ruSDlPhhnrY8Ial-WnlYfwTIgyuDTbpawyepZd8iV82OcfGZ/s400/IMG_0103.JPG" width="400" /></span> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Incorporez enfin les 180 g de farine, sans insister.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirSZPB_jSbvaNSFCVysnk5Lm5E88vIaDbGFm1_v3ole3jtIsUeCV0MB_wUpQktB-LDRLidQ6bGR3CSAtncPXO96B2qIVIXrFrYn6mSSCZT-B-nHPbOx9QFaOrw6IDA0uniQAxbmLt-gmGL/s320/IMG_0104.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgde1sY2ywdgR0fZyr9ZE9qmunfvmIboy3Vra3r8GLtV_IY8-5F4cNqwPyDrqLTLfRUM4GNiV42QGhiSujfQfCB4a6CFISwtb60-hlN6Bz7lW_USPKDcc-pWqu4rtJOijPt68_mwbZ2pHzm/s320/IMG_0105.JPG" width="320" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Formez une boule de pâte, applatissez-la légèrement, filmez au contact et mettez au frigo pour une trentaine de minutes.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaQwmF4boHw6Oju8v1SDyWIysKwchGgxMx_UDVqn5y0t1ZSUWG_d3keYz_Mol2EVe3QorLtZGw0Vg9Esj-UJhU50HiTCUXN6zKIHwVbrmaVdBJ8dhEQX6Iecqpn-jn8xAEEOURY-Mj7K_K/s400/IMG_0106.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à shortbread sur une épaisseur de 6 mm environ. Remettez en frigo pour 20 mn.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1RyH-ZvIGIWCjciia-TyXcsjiOdfJf2VNz4ul40Al0vNap_gyAzQ25Bi-bDeD_LJuvxWUaef-X069ekiYvZRCPdWsCyWkLaoJV8FTBM3XLHuluY0LzYC1zACc6OR1pLereuwb4RvWsj_1/s400/IMG_0107.JPG" width="400" /> </span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Aidez-vous d'un emporte-pièce pour découper la pâte, et piquez chaque biscuit avec une fourchette. Remettez au frigo pour 15 mn.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4GW2FVik1JzEDiLkl45a2nuqgknMQIv3_5tsidAa26lphZckDZYi0C1MRK5v4LQymDgYJNtLZgE7DmEyIcgxSVBmW2c7eO5dk31fe3pC7Jh6g5BJR430IQLLkm2K9NYt4GjXQFSWzwL-U/s400/IMG_0108.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 150°C chaleur tournante.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déposez les biscuits sur une plaque perforée recouverte d'une feuille de papier cuisson, ou d'une silpat (j'ai utilisé une silpain, qui permet d'obtenir un biscuit bien croustillant)...</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_KRdslPD_1TKGMry63EcYzlSlW3rj56L2RCmL2QjGoYyQGDPaVQtghSQGW4rk2cxfxn4UIH6xuGJvorofku4uqd0FdUGqmHg5TVf1aAGCs8_J4sMEFpQycO46xyLnFCd-hRVtKqK5BFhK/s400/IMG_0110.JPG" width="400" /> </span></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...et enfournez pour 12 à 14 mn. Les shortbreads doivent rester assez pâles, ils peuvent légèrement dorer sur leur pourtour mais pas plus.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcPW8jXrG0P4iKyhcrwIM2YW_JpjkIX4i8PrvmvqQVqQYxk9u0wEqZIGU4ZZqatJ_apRBu9oBfLjPO-RtSvU8eSO1-8IDtCBKFkKmzurQjFRlYDX6atDsKSTBXAPOdCYOCYlfl0wqG6Ig/s1600/IMG_0111.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1365" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkcPW8jXrG0P4iKyhcrwIM2YW_JpjkIX4i8PrvmvqQVqQYxk9u0wEqZIGU4ZZqatJ_apRBu9oBfLjPO-RtSvU8eSO1-8IDtCBKFkKmzurQjFRlYDX6atDsKSTBXAPOdCYOCYlfl0wqG6Ig/s320/IMG_0111.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent totalement.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Vous pouvez conserver ces shortbreads 1 semaine dans une boîte en métal. Ils seront sublimes avec un bon thé, comme se plaisent à les déguster nos amis outre-manche 😜. </span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiaOKhq-aPRm1bjVRhvRFzWzywC6Fxuo0jVXeBSO14hZwA-1hYx4vU2Q7PAN1msa-GIax8UlK8PNMcNOFrCCvVaBzogqIYAQnbD6haU-AmYIg63ieHa6hrMSIBK6-tM20LLotOaHvP12LuJ/s640/IMG_E0191.JPG" width="480" /> </span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDcGTmmr1-b5UBXXfIQ_TSPRja5x-3k8WL3miAt2ZYydyeaG4WD9V0SL1giWHZpdGRghkZ3VLZnrfYp5AHPOMFQNkEhhJYQS59dP1Ll4lhzWrDw-u4XObqEjSpOlSW-XZf_yqigGnRpenX/s640/IMG_0185.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="972" data-original-width="960" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3POjXJUQR0ZE9mjXAsuuJMH4_Aa_uqRSKNpAvXkWXJ7DtQ8lHYKXCwWuAfxSvhyphenhyphenZK728lvr32m5XHPwYicXOu04PQZYrfGuy87y27PWTyz0o70iGlMMnHHHDco6u3JARS2w2MQj_-DuOk/s640/IMG_0182.JPG" width="632" /></div>
</div>
Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-54461316541331973952019-09-08T19:31:00.000+02:002019-09-08T19:31:15.357+02:00Tarte aux framboises de Cyril Lignac et Benoît Couvrand<div style="text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbH8fO31jbYtpEYstd3dtDJ15syZRVOtbef3c7NDWB4Lo9jomKxPEizunv_pJ0eGWBcCteVFoEAnkZvhql_9wUNqP4NmWKOiK4hnh60pkpfj3UxhnlP_6gs2jEblHaGS6fY6lsecgVhf2h/s640/IMG_9143.JPG" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il y a des desserts qui marquent et qui sont indissociables de leurs créateurs. On les appelle aussi les desserts signatures. La première version de cette tarte framboise de Cyril Lignac et Benoît Couvrand a ainsi vu le jour dès l'été 2012, et son succès ne s'est pas démenti depuis. Elle a subi quelques modifications dans sa composition, mais son visuel très reconnaissable n'a lui, pas changé. Quelle élégance dans cette forme savarin, et quelle bonne idée de disposer les fruits à l'envers ! Moi je dis, bravo Cyril et Benoît.</span><br />
<br />
<a name='more'></a><span style="font-size: large;">J'ai reçu pour Noël dernier le livre <i>La pâtisserie</i> de Cyril Lignac, et cette recette est la première que je teste. Elle était bien parue il y a quelques années dans le <i>Fou de Pâtisserie</i> n° 23 (mai-juin 2017), mais voilà, j'ai mis le temps ! Cette tarte nous a beaucoup plu, par son jeu de texture et l'association des saveurs : le croquant de la pâte, le moelleux de la crème d'amande, la douceur de la ganache montée et la fraîcheur et le côté acidulé des framboises fraîches, dont le goût est réhaussé par le confit de framboises dont elles sont garnies. Bref une vraie réussite.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Il y a juste une chose que je n'ai pas aimée, c'est le confit de framboises de la recette du livre (200 g de framboises et 100 g de sucre), je l'ai trouvé trop sucré - bon il faut dire que je l'ai goûté seul, l'équilibre aurait peut-être été présent avec les autres éléments de la recette. J'ai donc testé la recette du confit de la recette du Fou de Pâtisserie, moins sucrée, et c'était parfait. J'ai juste réduit la dose qui me paraissait trop importante - de même, pour la crème d'amandes, j'ai modifié les proportions en les réduisant de 1/3, ce qui est nettement suffisant.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Pas de difficulté ici, pensez juste dans votre organisation à faire la ganache et la pâte sucrée la veille (comptez une vingtaine de minutes pour les 2). Et un point important : lorsque vous réaliserez la crème d'amandes, faites attention de ne pas trop insister en mélangeant, le fait de trop travailler la crème la ferait gonfler à la cuisson.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><span style="font-size: large;">Pour 6 à 8 personnes (tarte de 22 cm de diamètre - trou au centre de 9 cm de diamètre)</span></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la pâte sucrée</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-size: large;">175 g de beurre doux</span></li>
<li><span style="font-size: large;">45 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">120 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 pincée de sel</span></li>
<li><span style="font-size: large;">290 g de farine T55</span></li>
<li><span style="font-size: large;">70 g d'oeuf (battre 2 oeufs moyens et n'en garder que 70 g)</span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;"><br /></span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la crème d'amande</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-size: large;">83 g de beurre doux</span></li>
<li><span style="font-size: large;">83 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de poudre à crème (maïzena pour moi)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">107 g de poudre d'amandes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">60 g d'oeufs à température ambiante (battre 2 oeufs moyens et n'en garder que 90 g)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de rhum </span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la ganache montée amande</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-size: large;">360 g de crème liquide entière (30% minimum)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">90 g de chocolat blanc en pistoles peu sucré (Barry / Valrhona)</span></li>
<li><span style="font-size: large;">30 g de lait d'amandes</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 feuille de gélatine</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Quelques gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif) </span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour le confit de framboises</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-size: large;">200 g de purée de framboises</span></li>
<li><span style="font-size: large;">15 g de sirop de glucose</span></li>
<li><span style="font-size: large;">23 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-size: large;">3 g de pectine NH </span></li>
</ul>
<br />
<u><span style="font-size: large;">Pour le sirop d'imbibage</span></u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="font-size: large;">50 g de sucre semoule</span></li>
<li><span style="font-size: large;">100 g d'eau</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1/2 gousse de vanille </span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour le montage</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li><span style="font-size: large;">330 g de framboises fraîches</span></li>
<li><span style="font-size: large;">10 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">Feuilles de shiso (basilic pour moi, vous pouvez prendre de la menthe également) </span></li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Déroulé de la recette</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) La pâte sucrée (à faire la veille)</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans un cul de poule, versez les 45 g de poudre d'amandes...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmNy54OUl24wn3ubrk5S75n75hNpXeEDBBIdCbcfVzvMruA6PznynSoiyiZMdfLs4cwq43q_KvV1WF2rDUKweSUrL3gvUO3a1V3t0jL_2OLK8dOO9RqVdz1BPIh0oPAmylMsxoGZ2hPeGL/s400/IMG_9032.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis ajoutez-y les 120 g de sucre glace...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhe6RGh_0_aqTjDQNNeHcBbfPBKsGeLS2EDQpvcYMttIhDPlchcyXk5pYWyVl1OhzGzwUyOoS5geu2JqTr7kSdR2NFLOgePPXMpoor3AMWtu_KE6XaseXirw878hzP7YuxnJ24S50tw4ndU/s400/IMG_9033.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...et enfin la pincée de sel.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVJP69nw-1bDyr4xLaR3e3q-_3sOS9lJnFZYt-YisK-D_VOxsEH9VWFqjvdu18cgSDffIXA1sgtno0HqmHLIDm9OVLTccU5Ae91XbzLaNf9lw-KXs6LbYQbTAExEASr7K_Y_jb_YPnYtit/s400/IMG_9034.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Mélangez bien.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbuNqHrGh76YsYSuwm8Uj7E1zGIYWaHcENqb-_FZYaWH4Yrnp9nosKPRHFTrXhro-lL6wq2zBlwwqLaawVjoTcddATLdk67vNGV1SZIInyP1wQQn-SUEa-qLVeZ4jGvK-UNqiuAJN9UEOl/s400/IMG_9035.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Dans la cuve de votre robot muni de de la feuille ou d'un batteur souple, travaillez les 175 g de beurre en pommade pendant 2-3 mn.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY2Ujv9g7j-1yGWKchQsLvPNL65HxHHJjdZhHCaFvcpTwnk9ub4TQRTivOfnmfCEgAQMsQtaZRPmK3ino-xcasFgijMxxvNzA_jSNA8ucqT47K4KPbSdz17z5gwzqaOaCYijmCcKJx98RH/s320/IMG_9036.JPG" width="240" /><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGZVNZFsEFD16h6lv8qFEFck4S0SfrGhqjIeS7xnA9QTsX2LprFu81qRUnRUc7sj18dxZ3EYgbmDmr_VRaF-VIDvxCtUHKNbt45bh2iSBBRF_uMy2Xh22Kn2FmX344y4lke0rRiHY0Vbxt/s320/IMG_9038.JPG" width="240" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez les poudres dans la cuve...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGT8ZnfbJnVPXXCglEjDV-QITTpDTkg6kwZ4Yb2jlYsFHZvXSLRjhxbV8hXAuPIbthZ5mDyTHPXHlTYkf4UKTN2S4n_XJTyhSo_w2LaL5d1zVppdCtfwfLL9jp8a5viWOSz-zl-1IV9ab5/s400/IMG_9040.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...et mélangez juqu'à obtention d'une préparation homogène.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilzQSYZA5MEExWNXyLsQfcZEtFdbpQ06MQ3ICBRZmFqX6eMmdHvcptCnOPy0O99oFjNEAfTzvK3KuhY7vxH7lHn8d2pBSK3Z4wBzggol6Z027jqJrbcQeqjrNA0TWWdnLk-nL2IlvEPrUX/s400/IMG_9041.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite 1/3 des 70 g d'oeuf battu...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGAlU1WLO2CC4YfZGSTn_UgbZ56fOOuGWExYakUQDCpkJFetOqfVJf-aNZAEbhh8U9DnGSD5SKHULxn7qOcD5rKT5nYPDqjhdkMXvDEjSrs-1YEIo1mCSLjBsAvXmFiyNzVMKyjByGYQhY/s400/IMG_9044.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis 1/3 des 290 g de farine. Mélangez 1 mn.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8dgzuZFjM3ve4uYbrPO6H3s2NAiAkAskzgUVg0oUiItXeKXENm6ecgAbJpe8Rj3sSUM4v9DeBjc6ZgJA_Xn57x79RaaTC49AAJ_lRIwf0fC03FxFNTPg8x4qt50c7bD26sVJDfztOMhyphenhyphenG/s400/IMG_9045.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Procédez à l'identique pour les 2/3 restants.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxXVYILyT4mNJK8jhLp1er3Mi2X7cg6AOLcMGEFQjzY6SaP2U3ROpa26SSGoTAon0epTD4REWc9Y14JuiupD4gVzurBNWwdJAWYHSPag4IMah9AxBt23cUyBclt5GaETmaYvIkzSlLuYTU/s400/IMG_9047.JPG" width="300" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la, filmez-la et réservez au frais pendant 1 nuit.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiO2mMFpMUZe1mB3hzymvJGSrtKqw0BdJNg9us7arvnMH_8FgHioMLPszQ-xDH6WIluXvfkn4OWAbtAOYM92oPVsX6sQoDV1QSe9E4lb_afIxlk2Q1iIHvHBVGoetPsuiRxehyI5mOjD5C/s320/IMG_9049.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkgH8VOXFyrr8ASndOs1Wo0QRMr2rVLVZ-OYprW9uTkFTFD_LbSuXPnanD_1KAa6M-z5RJldectwnOd8MR7iZYZTUmR_XiEcuDrdF9dK120JKwmMDXsZrhGw1lApg6MtakJTlct1w80jlA/s320/IMG_9050.JPG" width="320" /></div>
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
</h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La crème d'amande</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par crémer les 83 g de beurre coupés en morceaux dans la cuve de votre robot. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRO-BSZ3qgFTOU4VJ40a8MkP-hJaHfMxSveVJLF57mmgiG7_YgOKR5pQNHRh1A-LIboJ71rmk53-P1-rfwNNxUxzaDHnq4078nl6ahoGsPvMxHDtLn8TPubRogI7iNn5XEnbNy1BSeye0t/s320/IMG_9070.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjw91dfx32d2nSPYcxWesi3nVP70xDLagh7L6AWZxU63nldvMkidxrym76GtwfboUoTTMCoTO7JZDVrwd2dVxY34rchdvfxq8qhhLAA1KgDjPdPptuf0ROR-Po1v__duF8FSNU5CYAO_4z3/s320/IMG_9071.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Ajoutez ensuite dans l'ordre, en mélangeant à chaque ajout sans trop insister : les 83 g de sucre glace...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiALxD5ChJWcltpL6R5MqIK9Pjpx4V5ixW4Kucf1VuGD3tx58_VW_8mSL0IN3n-7tPNAC0mus66xYIUxpj76vkqCgY2Wcmz98_3Hoj7kUyB6-prYnMYWOj7Db1AWNRCnsnBq8ybXR5UmWO8/s400/IMG_9073.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...les 10 g de poudre à crème ou de maïzena...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzRGMQhpQiHbWzyyU29v8PPrTb_P7xHeuT0t0PS9PUVGL302qu3oTp5pmPDk9E_EjJWSKXA4yK-R2Zx4kEmMW_9yNzIwx9WcVVB5OUBWBGQtXoAOzPkjfLekX_PHKQLVHgHzvv9MdFbSbu/s400/IMG_9076.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...et enfin les 107 g de poudre d'amandes.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilG0BU8z4r7tInB_ZThHNmY626JNRwdBihCH31LofwrR7SM95q7HgXDV1guewWnh62_PTBO0NYXDqm1DvhUANfq0cEK3acrkWEXyTM0qHR_lMts6JGPf25xfnWRPxHspHXRd-bEAx1p_HD/s400/IMG_9080.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Incorporez ensuite progressivement les 60 g d'oeufs battus, tout en continuant de mélanger à vitesse lente.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNp_rbg6ehZLRFScdud2KjweL1I6MF80pZGShZP2rkdvMEzsnGi8DVMXT2UbkKCeHqoOxhNZNAnITccKSC3XC_oDz-sFpZuBXGPcHu-WFzimDVCO91s1YH6-KEr70VI78lgrO-RA6tMfXl/s400/IMG_9082.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les 10 g de rhum.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgM_rpJZnWp50dDICL7s0RbgQNEi919FtQnlhUTakd2dE9ml09ON6Ro8564ldoGaW84g5eaVXAvVMQvZH88LgKINUmWrEhqQGHs80JSXKl_YywF70yQTmEFRAftMmchbytm0wusdfDWTvZw/s400/IMG_9084.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Débarrassez dans un récipient et réservez au frais.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCyXF01YaGZlDVPgiStimz-XRnd9uf887bnemKVSjX5KrdfdWkJX0LlV9BPAArevQ77nxITWt1hB2PMf2x23vrFzzfGxEUkwjuZTltZ6t02OE4G0NghXDb5xFev-Cl2VT5hKz4npJnX9lN/s400/IMG_9087.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">3) La ganache montée amande (à faire la veille)</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;">Personnellement, j'ai trouvé qu'on ne sentait pas assez l'amande. Essayez de mettre 2-3 gouttes d'arôme d'amande amère afin de réhausser le goût de celle-ci. Je pense qu'on pourrait utiliser les pistoles d'Inspiration amande de Valrhona pour réaliser cette ganache, mais je n'ai pas testé.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Réhydratez la feuille de gélatine pendant environ 15 mn dans de l'eau bien froide.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Faites chauffer au micro-ondes jusqu'au frémissement (en surveillant bien) 180 g de crème liquide, et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Mélangez bien.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWKDn5xTJ4IYzKbJ_XSzidyk-SiwWFkJ99uAyjsGq5Ez2_Dp0-DCIMrDzpL8uWGk-jxxWz38rdDREb_6teGY0SSuhU3NCwmqHcLAH-xhuHI1RkjOPHzaB2-99eFAWw3PHdwPZx88rXhPmX/s400/IMG_9051.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Versez en 3 fois la crème chaude sur les 90 g de pistoles de chocolat blanc, en mélangeant bien à chaque ajout, afin de créer une émulsion.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrfWdT_EMzUZJ4nKC4eFAnU4aMlDRHLBRSqEfAO1Jkm25wvk6N510pzVGpn7kx0B4NMAUIEUpqXS3mQxYIlOahmD5pMdxeZfC0I5jbwh76bPXEBsML1wpnM8CIRgD6Pb0YkZjLnS-HgQP2/s320/IMG_9053.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyIzuKenpWih_qJSht9zRCTMT0T0LhFqYHEApg9Rn-PoEGdF8oNauA3BqCyxZ_ttCt58Oj1RuhCGFNahSLKRUychk0ZnK7oVbubPSt61QPFBUrDt28fRUwiE7Wnxvn5QslxbxWf3lGsVRU/s320/IMG_9054.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Incorporez les 30 g de lait d'amandes ainsi que les 180 g de crème liquide froide restante...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgRLtZj_47Zl5o_h9ElMacKRyVqoDrieMlpSUq0qyLqd8qPZ2XXwvrxlcnTm39K-eCis0_QIjzQ3AwNXChXecY15Ohv3N45SN8_O8albDDtNDM4fc8H25jX_Ku0bIPovoU1bGrcGYMWwi/s400/IMG_9056.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...et mixez au mixeur plongeant.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsoEySBQBqwgsW7SBq8DXXXxXEC-ioGKZiZqsObNvuWhPbx-qCCf-LkueYcbFPdE0NIgR11-zgQ8Ja_RJxNRW2geHpqwf2b_PAQV2eodxSjPvNhZ9AzoLSo7viDDrm2eEdOaCHU21UBinS/s400/IMG_9058.JPG" width="300" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Conservez au frais une nuit.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">4) Le confit de framboise</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Faites chauffer les 200 g de purée de framboises (la mienne était congelée)...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhMMU8WaDL-0X4wRCJyiB161B2-4S663Kp7L3I2L0v8C10w2S1BXr9EZj7gSjRJqKWk7BVJvHM_xj0CRXxQQHeNK4kI3WYQRtnS0xsAigQEFNrtebOpZMNtgbYhGf7c6bXhUga_O8FcBqZ/s400/IMG_9110.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">...puis une fois la purée tiède, ajoutez-y les 22 g de sucre que vous aurez mélangés au préalable avec les 3 g de pectine, puis les 15 g de sirop de glucose.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicnUcWa3o1ScebCvEOTqO3jCRVu8RfJVxLtq4IVDOm9scgDE02Q4poz8t2_0uUJpSFeptoSW_4FmJvPyOll3l3gj4NZkxctEZOs_j8JEaCZr-znjHfThpACJkiiTSGu6Q8wpaLs1fn_Hcn/s400/IMG_9111.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Mélangez sans cesse et portez à ébullition, en maintenant celle-ci 1 mn. Laissez refroidir.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQWVtC8EYTUEFTf_s4NVizuTO9QcK6hGk_iTJsReqScmzv1NogIX23ISSAoIH0NzDGxaH5vto8WTcR2T377DuCBTAR-3is4o8aOXQYfvrVpi3E0p9Azh-pkBWyYExzh0x23WOuviX_HxNW/s400/IMG_9112.JPG" width="400" /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">5) Le sirop d'imbibage</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Dans une petite casserole, versez les 100 g d'eau, puis les 50 g de sucre semoule, ainsi que la demi-gousse de vanille coupée dans la longueur et grattée. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjB2VgdznAlD_ARUWaChimY57sHN0fFhgoRVDeJtcfL1pJ0gnMF_HwH6JRVRyeqRK1qxgfceaeVxa1Nf617twLlUgdfhcwzu27FrHVzvDKUXvDOCvQYN8kNRF0D7jCt0MXgjI0omou8rBE-/s400/IMG_9093.JPG" width="400" /></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Portez à ébullition, puis couvrez et laissez infuser pendant 30 mn à feu doux.</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTUnTwDXIc_g8Id27fg6FBEdV6noh7s9v2zpWeuhB3wB82QHxLB5YyEG-IdtrB33tS4hTM2z3xesYWzzxOFle0-LAY-YfV270P9OcudVX_IUt1Jwrf15sy5ZaQN4PXlpT1k6V6mJSnX_Jb/s400/IMG_9099.JPG" width="400" /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Chinoisez le sirop et réservez à température ambiante.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrEHdY93fVHkxN9vnL_zL33BLE-bqSSCHGsx-ES_Bd3kJ7s0RmVfa-6B-TikUKqEizL6HLdEKbOIkP3BPDuCzqUMDmDV0-X1rhcOx9NPFab8VeCoAFJ-CqwCIZMxSzFRIZPXgEicX28d7I/s400/IMG_9100.JPG" width="400" /></span></div>
<br />
<h3>
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">6) Le montage</span></span></u></h3>
<br />
<span style="font-size: large;">Commencez par placer au congel les fouets du batteur qui serviront à monter la ganache. </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Puis, sortez la pâte sucrée du frigo et laissez la revenir à température ambiante pendant environ 15 mn (à adapter à la température de votre cuisine !).</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Etalez-la sur une feuille de papier sulfurisée, sur environ 2-3 mm d'épaisseur, puis détaillez un cercle de 26 cm et une bande de 2 cm de largeur et 30 cm de longeur (oublié de prendre la bande en photo).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBib5aMbs6NIg6xnghmdvAMXCgAYLqYATx_eN38Qqo_Rem2b4aoxfWWOJgcD2DpR3FWAEqTj_SE72hrNgVq7d7i6iFHZVMEuWSis1TP2I4YTcVJd1KjcJQqc1lC6wW7lRmfHX6NXsgUAeE/s320/IMG_9102.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibiECwEh1gfvSa8vVY2_yMqANC5t3048GDaMdA8BsGGGz405daoC4zKrSTfixNd-QmxHgVAkoiWfWBQ45cKiBAzbFPRIOEvZ6BEOfLVtuPMZfN_M6eJHTCUjENWaUonLgjMiK1comlbwNf/s320/IMG_9103.JPG" width="320" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Foncez un cercle de 22 cm de diamètre préalablement beurré, en marquant bien les angles à l'aide du pouce, et découpez à l'aide d'un couteau le surplus de pâte.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQqlG-bEdGMAMzvAq_ePGASoCAvC28x7yx5TckdlBNo9_mrXK_8CkSAtP3vVXmt9EgT1fIZt9gDQ-WdgDg_yJwGe6xKS3b9MgBQXVqLsvYXH0lVSRwSy4zJQbgACSbDYNURSU-egKGOI6y/s320/IMG_9104.JPG" width="320" /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Posez un cercle inox de 9 cm de diamètre au centre de la tarte, et appuyez sur l'emporte-pièce pour créer le trou central (ne faites pas comme moi, ne mettez pas tout-de-suite la bande de pâte sur le cercle intérieur).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgc9g6uDOwja2E9bzVv_BcEYyR9LXFX079C0iarYRYyfJEfxoG77VDxMyzXkTE5w-rJC6NnbH2D6djExgwsRkwXM5Ss7ill2RyAHQrScVU9RKmo64SM3Qz2VKfyAppqYDAqGriI1-vO33T_/s400/IMG_9106.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Otez le disque de pâte découpé, reposez le cercle inox au centre et placez la pâte de bande sucrée autour.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Mettez au frigo pour 30 mn. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQHjRGDX2Ln1WsVbComjbuXDfr0Wm_rw4T8EecVLFlM9l1f8PfigvAR7QSIp8smeQqXlQTcfuSrRNIY-IPnGXwuua3i7Uo6ntxYCw3IbriiHMC15Qf4AUEyVclERs5i1OSinxP794wLbuC/s400/IMG_9107.JPG" width="400" /></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">A l'aide d'une poche pour plus de facilité (la crème est épaisse et collante), pochez de la crème d'amande sur le fond de tarte.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;"><span style="color: #45818e;"><i>ATTENTION </i>: ne mettez pas trop de crème d'amande surtout car celle-ci va légèrement gonfler. Il faut en effet garder de la place pour ajouter la ganache montée amande. Le volume de crème ne doit pas dépasser les 1/3 de la hauteur de la tarte. De même, il devrait vous rester un peu de crème (j'ai réduit les proportions de la recette initiale afin qu'il ne vous en reste presque plus). En effet la première fois que j'ai réalisé cette tarte, je me suis faite avoir : j'avais voulu mettre quasiment toute la crème, et résultat, j'ai dû gratter après cuisson pour en ôter et pouvoir pocher ma ganache (j'avais peut-être trop mélangé la crème)...</span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDn6y5dkQy5qwT6nglq9BjDPYjwmc-boe_479GJhPTCWqCyvOf2ZHZlPtHQfH3ANUbA4e8vVQYcPiWmXOYfdadz4bSKx8IVhtHigJgLpghL9jjKKRKp-IZnt0Teu9E8GmB1uPf4i18Bjv/s400/IMG_9108.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Etalez bien la crème d'amande à l'aide du dos d'une petite cuillère.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLHBCjUF1CcLDy3ePo33UR5YjCDLzS3fpK-V4eaSREkII0R1l2TdGGJ-Qh-f32kCDszBllM7kuc84KvB7jCMqcQMtnwP3HzSFoX4IvrI4b64ak0MHGRWs3YK35LnjLOsp4o4wb2TOLXW6R/s400/IMG_9109.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Enfournez pour 20 mn.</span><br />
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">A la sortie du four, mettez la tarte sur une volette, imbibez-la bien avec le sirop, puis laissez-la refroidir avant de la décercler.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibiA2AhhhwLvfaBHOCRJJOnuiYsfF3caTQx8Auv4q_Q4LR5JMXSYrsY9bLfxbW-CqsIY13MkSFFIM3Jk38XTblYgfwPxoOhkFtjYlfaGcThe8E9OoFLqOdycFFAKVOL7GomgldygiS8YqA/s400/IMG_9155.JPG" width="400" /> </div>
<br />
<span style="font-size: large;">Sortez la ganache du frigo, et montez-la comme une chantilly assez ferme. Mettez-la dans une poche garnie d'une douille unie.</span><br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihupPY1w2vAWn5B-W8EXGvqCH0NQ70pTIMUhiuUYzI8eSyxzATgEynR_IPAHHoY7nJlEBIsRl9U6Gxb-OUWFj5fW6v_KPZSMOmTPaF4EjU8EbrlBVqkZ-QaDJeNvvGpmS-Lj25BLDVwT2z/s400/IMG_9116.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Garnissez la tarte de ganache amande et lissez à ras à l'aide d'une petite spatule.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFR37LXX3ZVHvgypO4TSgjqAihoH-jPfhK8vhBVEFkhgIYVKT3cYJmBSjp4cmUCGGsf4aQK87Z3VLH0DL7U5tSl_K7xnhcoq6zvHYEdqb_rWgVHF2g0eb1GZ-T3_PEljo5COvScBgfm5jn/s320/IMG_9117.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSKFcsS4MJyhf5ab9iNwEehF7o0Jb9ouFiBP7429anHeEGLtR2W8Uc4XnzYXJ5RSjFDrxySQgVsI1DVlRyRx3SJ0Bz8iP3oLVXH5FJRJ7-Bq1ljr6yQQ-InML7DXlTt0l_Z1nKEwfSQWim/s320/IMG_9118.JPG" width="320" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Déposez minutieusement les framboises à l'envers sur la ganache...</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXsFZARbweWkVgrk35pS_fRa5a4IfsmAHV47h3ANnAt8_2VfWEKQJwOChF7g281hA73J1kDGRn2Gk0dnlFvB6I7G6XvE5Xe91zgR6IyvTgWPrjLAnePPc5Iv842OFbT1z1GOsLdw1NeY5/s400/IMG_9119.JPG" width="400" /></span></div>
<span style="font-size: large;"><br /></span>
<span style="font-size: large;">...et saupoudrez-les de sucre glace (j'utilise du codineige, qui est un sucre glace amidonné résistant à l'humidité. Cela permet d'éviter la fonte du sucre).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrB1xnmtkbWtwgOE2CaOJkJlludLz_qUCMISa2JKCPMIDJfvwe2wRvihMzSMWp4szyTp4aeF0yaOVtHfR7yinu2mzfwTQ1zrI28P-s0LBD97t1M1QxddeCNNAGIgoYkAj-j1x9x7TmlxN4/s400/IMG_9120.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Pochez ensuite du confit de framboise dans chaque framboise (poche sans douille).</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnVp14Oa4-wuuoMaIU7qI2TVXk5ofuGwbAnKYRDJuvyjENzg-_dTP5TepZ_-IdHrtY-asWDVBk0yXEDdQSDFsmn6mY7FAtbZvLzwINU42S-OLXUTm1RgWCJ-1EWXz4g2aTgg8UnrNG8swb/s400/IMG_9121.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: large;">Décorez enfin avec quelques feuilles de shiso, de basilic ou de menthe.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Dégustez au plus tard dans les 48 heures. </span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidqa6sxEVlomm09VdHk2NdjiQmK9LwGMpksrvdKSJSG0yY0e1kTvVPMcgaEN2XzuQgazXPnW8YO1QAKXmvSU5sujb_qpyCshArULhCUIfbnGyUAkb1mpEhaqu3DumPyjqwB_yontLdGIQ0/s400/IMG_9122.JPG" width="400" /></div>
<br />
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: small;">Pour commander <i>La pâtisserie </i>de Cyril Lignac, cliquez ci-dessous : </span></span></span><br />
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: small;"></span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://www.amazon.fr/p%C3%A2tisserie-Cyril-Lignac/dp/2732453722/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=la+patisserie+cyril+lignac&qid=1567959750&s=books&sr=1-1" target="_blank"><img alt="https://www.amazon.fr/p%C3%A2tisserie-Cyril-Lignac/dp/2732453722/ref=sr_1_1?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&keywords=la+patisserie+cyril+lignac&qid=1567959750&s=books&sr=1-1" border="0" data-original-height="286" data-original-width="217" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0vVZgy4dMBBE6_LX7dhEpcPIKDSQ4g7Na5_R3XIBl5fqyofX5oPooh6eGNT34_Eg0vIuCe2BZflFqH-j_892_zS-khQ_P2kTJIUbO4dvbM0VX1itixGAHBKYkdZ9Vz-jNAGSAbgznjVgM/s200/La+p%25C3%25A2tisserie+de+Cyril+Lignac.jpg" width="151" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span>
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span>
<span style="font-size: medium;"><span style="color: #45818e;"><span style="font-size: small;"><br /></span></span></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhFaXm808Qwj1eEYaWFi4voNWIyMFpgqNBKcjyBU1uTQn72Otxzb0Kpin52EVOSfNQxjGVC1uRT6FEOUb7JmCI0j2A2u2nKvGun2NET9En82zQMolhrRD6Qsh0lwp75jJ1KqNMOurpE_jh0/s640/IMG_9130.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYRnfjJzwKzNlwxXT6eL205BsivSlT9HgfONhwNCtdp1BRMqTnoCrLlgcZm63rpobPh2C1aB2tabxtQhEAREJWkvN5hDF2_d3ZmgYD7GfNt6vgVV8M64ECZgKojOCpD3u8K8rBhNZhKWBn/s640/IMG_9136.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWx78mVGTavR1AOmoQ90RHEPEPgauBJOxGHH8L3c1HiGrW_3ONKs4zgJ41Wd8RjFU_IV4HdaXiMN-JSpkkCbamAKfNz9xkN-1_YRJC8-EKRL36vVhF0e2jAxgvYamgpkdSDty5lO5M85KL/s640/IMG_9141.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7QivZCb9RUu4LzgGvXw6W3rqatOuX1gDOzH9GcVvVmlCNEdtjitzssp3jlj64z5LtCiYwahtJbijZfzCgYthVqbrpv3XyzXYaj3mgaWNkF3HSrl73_MPRfBiQXZGE8jDYKMSUL70gYXSl/s640/IMG_9142.JPG" width="640" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbTwhvjBeDlkfilf9QZHEHOID-QCUBRDqgH49XJrgmqSkHdVavTENPkHiCCdYtn0BoqxFrNVAR2HsmK192uVvThZ3Bd0230fs7u4vrY2VKZHedXJSrxD1W4hXDixP3wyHMVDQ90bkestna/s640/IMG_9154.JPG" width="640" /></div>
</div>
</div>Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8133860318690875112.post-78131791216825389942019-08-25T22:03:00.002+02:002019-08-25T22:05:25.267+02:00Glace au yaourt, coulis de fruits rouges<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1024" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8IAOVqcthdn6DW5YA4_YijyVval3fh7aP1ggxMiLiplvbbwWdwFMLeJ8CDLJtjkvZuQBOgganLL4PCFD6HdxF3KYJpy4x0vnGtgy3QqtkHWOtdcw_2FkBOugk2N52W6js57zYTlW2elVv/s640/VNFA0016.JPG" width="640" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Cette recette, je l'avais récupérée dans un magazine féminin l'année dernière (ce qui m'arrive assez régulièrement soit dit en passant), et j'ai mis un peu de temps à la tester (#vismaviedebloggerfood #jenauraijamaisassezduneviepourtestertoutesmesrecettes). J'aime beaucoup la glace au yaourt pour sa fraîcheur, et l'avantage est qu'elle s'associe bien avec toutes sortes de fruits.</span><br />
<br /><a name='more'></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ici en l'occurrence, elle s'accompagne d'un coulis de fruits rouges et de fruits frais (fraises et framboises), un mélange très agréable en fin de repas. Mais vous pouvez partir sur d'autres mariages si vous le souhaitez (pêche/abricot, mangue/passion, mûres/myrtilles etc).</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Attention toutefois : les glaces maison, étant sans additifs, se conservent moins bien qu'une glace du commerce (1 semaine maximum). Elles ont aussi tendance à durcir, d'où la nécessité de les sortir du congélateur de 10 à 30 mn avant de les consommer. Elles seront toujours meilleures le jour de leur réalisation du point de vue de leur texture en tous cas. Il est possible d'utiliser un stabilisateur pour glace sous forme de poudre à ajouter au sucre (stab 2000 par exemple), à raison de 2 g par litre. Celui-ci va permettre en particulier de retarder la fonte de la glace et d'améliorer sa texture (elle durcira moins vite), de lui apporter de l'onctuosité, ou encore d'éviter la formation de cristaux.</span></div>
<span style="font-size: large;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><i>Pour 6 à 8 personnes</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<h2 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Il vous faudra...</span></h2>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour le coulis de fruits rouges</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">125 g de framboises</span></li>
<li><span style="font-size: large;">250 g de fraises</span></li>
<li><span style="font-size: large;">20 g de sucre glace </span></li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u><span style="font-size: large;">Pour la glace au yaourt</span></u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li><span style="font-size: large;">350 g de yaourt grec au lait entier</span></li>
<li><span style="font-size: large;">200 g de mascarpone</span></li>
<li><span style="font-size: large;">80 g de sucre glace</span></li>
<li><span style="font-size: large;">1 cuillère à café de vanille liquide</span></li>
</ul>
<h3 style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></h3>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">1) Le coulis de fruits rouges</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Commencez par réserver quelques fruits pour le décor.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxpDywTVLMmxktyGdLPjAD_DMM7Jz6EKLfJSvrRJRCUFtvktKNToFCQDAOTlYNi-PmcyHX0Py8Oce9rtNN6GIfUFvk-xkSXCSpgIA59-bCiiEAomUoA1tAoU9_2vhKDlnXKCj7Z1ZsWnsH/s400/IMG_8939.JPG" width="400" /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Puis, préparez le coulis : mixez le reste des fraises et des framboises avec 20 g de sucre glace...</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikM88zOCZ9pDl07fA8X9wMca78wIH3qG2ZwQ2RLqFsVCuz88-IJZSVjpOGJHwd-v1GQ6EHTXPqq4pZtI2VGx5x9cg7pLBBBj5opOtlM6RCohvhP8uPcigW1SSTx9BjySNmRFfi4Id2GNqF/s400/IMG_8940.JPG" width="400" /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzOvKqvx0elq16ZKJvsmvW8-9St5dXIPYmj-gciiYvx-_YsS00t1n2_J_xYp6t2usqH82NOfLNlL0MWykqpmEpALBvKE7D_QEUoJrn_DHMX5BGmQ1hoerGxWZ3WE7A1QS-BTWGOgXl0aeq/s400/IMG_8941.JPG" width="300" /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">...et filtrez-le jus obtenu à travers une passoire fine. Réservez au frais.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhddNw-OK7GPcKVxAIvORAcBlJ5k8BkM1yblQJBhgV7RHIgZEBYHKCbr81OMwwCOCDhuCr1QYDPMWWhVn1IDOLP3nz3b1LNrlpOxK86MUkGUCmVS6fDOLTzfiuO9jJvEXdsf9hlNpku0y70/s400/IMG_8943.JPG" width="400" /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<h3 style="text-align: justify;">
<u><span style="font-weight: normal;"><span style="font-size: large;">2) La glace au yaourt</span></span></u></h3>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mélangez les 350 g de yaourt grec avec les 200 g de mascarpone, la cuillère à café de vanille et le reste de sucre glace (80 g).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjN1VHPN0_XAZdNFlU7sUWdPRPdDxd3KfSroSJZPIM44QuQbc6zEqZzHf-LsRHiUXAP5NJ9aPzsG8ifZT7KunaRTu7cF5d6YKRw3ZEsi2eGJbKoUusr-0giQFbXfdoCUK7gRyPk_59f2o7K/s320/IMG_8936.JPG" width="320" /><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifJHX94Dw0WT4Yrpw7H0lC8k8rQErUU61eBSw0gzRnhLDHHVnJwg-1nw2gDB-3zGnOKYoUbV_71NysFCaUpxfjb3f8s69xiQfaKey6VfLWxeawru8JxTPl4G4KgWIjcroInwAGVMnt_yJG/s320/IMG_8937.JPG" width="320" /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Mixez au mixeur plongeant, en procédant par impulsions courtes, afin d'obtenir une préparation mousseuse.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"> </span><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOO-0UqKC0Y85pK7c9LUwoSRWr84k5gzBvFYjojBVyeflTqUufNEa8g_3aNU80odsuxssC6ng8MxsNsWj1JgQQYupooX7xrA9HOVf3ZUYaFA7NnWd6ew5OymznAazB9J7ZbnjWNg1FFJnw/s400/IMG_8938.JPG" width="300" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Conservez au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Le lendemain, mettez en sorbetière jusqu'à ce que la préparation épaississe (en général 20 à 25 mn).</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="1365" data-original-width="1024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRPz2fjBK8ZidDnJcSsFA3-T_t7wZaRg5HYNC1KrD30E4OTUrtrmPjfwMMLDmb3DFNZ42zdGrua7lspZQQidpZhFp1Tp7f9TZoPJqkIjb_FV408IXdw7eQLZJNuFgnUBdY3Ck8GTAmefvg/s400/IMG_8944.JPG" width="300" /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Répartissez la glace immédiatement dans un plat et égalisez la surface à l'aide d'une petite palette.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1uvLLKeyTXTTkEftMgsMiiHlmA3kbl1Uy6-LV0JBJp192b_NUEf8914L0D35bB5KSC7C25jg1pYzQQsuCB2DsgMLlFJ6RN9j_8yt4XmsNH_l8B6ub5e-aCy745srZSDTcccOlaORtD73m/s400/IMG_8945.JPG" width="400" /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Ajoutez un mince filet de coulis et formez des arabesques à l'aide d'une fourchette.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYfI9UjpCRVCRX-WKXWn0eTHCx2iWS15Jy7J9CNDKfB7ov026OVSuo75n-uHJ0pLmnO4sMXuFGCV1lSnuHYOqUHmqHsrNW1GE94GLQ7Y0ROwQjdA23sfOUBBkmjzSRrxL0QHzQt4Gw9MKw/s320/IMG_8947.JPG" width="320" /></span><span style="font-size: large;"><img border="0" data-original-height="768" data-original-width="1024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHq6TtiniiJoOVszdfgPJzb7scBl5J-jRNIsf3rF6f4hxUioVXefUMg3mavAyJXwJZyEyQrbRDanXgZ975ptiAoJw5pX_mx1xAe1-WrvLwW27DrHgLxxpjUZBiQcnSHJ7u1R7FHkeyFac/s320/IMG_8948.JPG" width="320" /> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: large;">Placez au congélateur pour 2 à 3 heures, et sortez la glace environ 10 mn avant de servir. Décorez avec les fruits frais réservés, et accompagnez du reste du coulis.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBbkjv4pkBhF-DnqrpR3wEfsu8okct4VJBcZDwrkkq55W1MCIUwP8Dmxa4n8a3GgCMbgxMzjo_xTK9sNEaF6TRiX17r5XRdzkE50zdvvL8Rzg1nUnCW3o2cWxbwkZ-BqBhtmigMPgMUdyq/s640/IMG_8949.JPG" width="640" /></div>
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Arianehttp://www.blogger.com/profile/04605588390019520917noreply@blogger.com0