25 août 2019

Glace au yaourt, coulis de fruits rouges


Cette recette, je l'avais récupérée dans un magazine féminin l'année dernière (ce qui m'arrive assez régulièrement soit dit en passant), et j'ai mis un peu de temps à la tester (#vismaviedebloggerfood #jenauraijamaisassezduneviepourtestertoutesmesrecettes). J'aime beaucoup la glace au yaourt pour sa fraîcheur, et l'avantage est qu'elle s'associe bien avec toutes sortes de fruits.

Ici en l'occurrence,  elle s'accompagne d'un coulis de fruits rouges et de fruits frais (fraises et framboises), un mélange très agréable en fin de repas. Mais vous pouvez partir sur d'autres mariages si vous le souhaitez (pêche/abricot, mangue/passion, mûres/myrtilles etc).

Attention toutefois : les glaces maison, étant sans additifs, se conservent moins bien qu'une glace du commerce (1 semaine maximum). Elles ont aussi tendance à durcir, d'où la nécessité de les sortir du congélateur de 10 à 30 mn avant de les consommer. Elles seront toujours meilleures le jour de leur réalisation du point de vue de leur texture en tous cas. Il est possible d'utiliser un stabilisateur pour glace sous forme de poudre à ajouter au sucre (stab 2000 par exemple), à raison de 2 g par litre. Celui-ci va permettre en particulier de retarder la fonte de la glace et d'améliorer sa texture (elle durcira moins vite), de lui apporter de l'onctuosité, ou encore d'éviter la formation de cristaux.

Pour 6 à 8 personnes

Il vous faudra...


Pour le coulis de fruits rouges
  • 125 g de framboises
  • 250 g de fraises
  • 20 g de sucre glace

Pour la glace au yaourt
  • 350 g de yaourt grec au lait entier
  • 200 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille liquide


1) Le coulis de fruits rouges


Commencez par réserver quelques fruits pour le décor.


Puis, préparez le coulis : mixez le reste des fraises et des framboises avec 20 g de sucre glace...



...et filtrez-le jus obtenu à travers une passoire fine. Réservez au frais.


2) La glace au yaourt


Mélangez les 350 g de yaourt grec avec les 200 g de mascarpone, la cuillère à café de vanille et le reste de sucre glace (80 g).


Mixez au mixeur plongeant, en procédant par impulsions courtes, afin d'obtenir une préparation mousseuse.

 

Conservez au frais pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Le lendemain, mettez en sorbetière jusqu'à ce que la préparation épaississe (en général 20 à 25 mn).


Répartissez la glace immédiatement dans un plat et égalisez la surface à l'aide d'une petite palette.


Ajoutez un mince filet de coulis et formez des arabesques à l'aide d'une fourchette.


Placez au congélateur pour 2 à 3 heures, et sortez la glace environ 10 mn avant de servir. Décorez avec les fruits frais réservés, et accompagnez du reste du coulis.



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