12 déc. 2017

Soupe thaïe au poulet, curry et lait de coco (Tom Kha Kai)


Un peu de salé, ça faisait longtemps...Et d'exotisme, parce que j'adore la cuisine de "l'ailleurs" (au sens large !!). J'avais goûté une soupe au curry, coco et poulet il y a quelques années lors d'une virée parisienne avec des collègues, et je m'étais dit depuis qu'il fallait que je trouve une recette qui s'en rapproche...J'ai appris depuis qu'il s'agissait d'une soupe traditionnelle thaïlandaise, la Tom Kha Kai.

Après 1 ou 2 tests, j'ai finalement opté pour la recette présentée par Anne sur son blog Papilles et Pupilles, "un blog culinaire qui vous fait voyager" comme elle le présente, et l'un des plus anciens (2005). J'ai très peu modifié la recette : je n'ai pas mis de pâte de piment, et j'ai rajouté du galanga, racine à la saveur citronnée, qui ressemble à du gingembre, et qui s'utilise beaucoup dans la cuisine asiatique.

Cette soupe est délicieusement parfumée, un vrai régal, et peut être servie en entrée ou en plat léger pour un soir.

Pour 8 personnes

Il vous faudra...


  • 500 g de blancs de poulet coupé en cubes (2 cm environ) ou en lanières
  • 200 g de champignons asiatiques (shiitake pour moi, vous pouvez prendre des champignons Enoki, ou, à défaut, des champignons de Paris) coupés en lamelles
  • 100 g d'oignon rouge hâché
  • 16 tomates cerises coupées en 2
  • 2,5 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hâchée
  • 8 bâtons de citronnelle coupés en 2 
  • 30 g de racine de galanga
  • 400 ml de bouillon de volaille
  • 200 g de sauce nuoc mam
  • 1,6 litre de lait de coco
  • 80 g de jus de citron
  • 40 g de pâte de piment thaï (facultatif, je n'en ai pas mis)

 Déroulé de la recette


Commencez par réunir tous les ingrédients de la recette.


Coupez les tomates cerises en 2 après les avoir lavées et les blancs de poulet en cubes. Epluchez le galanga et tranchez-le en fines lamelles. Epluchez ensuite la citronnelle, coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, et écrasez-la légèrement avec le plat d'un couteau. Vous pouvez si vous préférez la tailler en biseaux de 3-4 cm de longueur.


Epluchez l'oignon rouge, et émincez-le assez finement.


Enfin, lavez les champignons, essuyez-les délicatement, éliminez leur pied s'il est un peu dur, puis émincez-les.


Dans un wok, versez les 800 ml de lait de coco, les 400 ml de bouillon de volaille, la citronnelle, les 2,5 cuillères à soupe de curry, l'oignon rouge, les champignons, et les tomates cerises.


Mélangez bien, et portez à ébullition (feu fort).


Ajoutez ensuite le poulet...


...puis les 200 g de sauce Nuoc Mam.

Réduisez le feu (de fort à moyen), et laissez mijoter environ 5 mn : le poulet doit être cuit (il devient blanc et doit avoir une consistance ferme).

Ajoutez ensuite les 800 ml de lait de coco restants, et faites chauffer 3-4 mn supplémentaires, jusqu'à ébullition, puis coupez le feu.


A l'aide de ciseaux à herbes, coupez la coriandre, et ajoutez-en la moitié dans la soupe. Mélangez.


Versez dans chaque bol 10 g de jus de citron et 5 g de pâte de piment si vous le souhaitez, puis servez la soupe par-dessus.

Décorez avec le reste de coriandre, et servez bien chaud ! 





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