29 déc. 2017

Etoiles de Noël à la cannelle de Christophe Felder et Camille Lesecq


En cette période festive, je vous propose une recette simple et de circonstance : de délicieux petits sablés à la cannelle en forme d'étoiles.

Cette recette est extraite du livre de Christophe Felder et Camille Lesecq dont je vous parle régulièrement, Gâteaux. Elle est simplissime et régalera les amateurs de cannelle. Le fait de glacer la pâte à sablé avant de la détailler facilite les manipulations (on va cuire les biscuits avec le glaçage). Les sablés sont bien croustillants, vraiment c'est un sans faute pour M. Felder, une fois de plus 👍.

Pour une cinquantaine de sablés

Il vous faudra...


Pour la pâte à sablé

  • 175 g de beurre à température ambiante
  • 125 g de sucre semoule
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 20 g de cannelle en poudre (la recette indique 25 g, personnellement j'en ai mis 20 et j'ai trouvé cette quantité suffisante)
  • 1 oeuf
  • 250 g de farineT45 + un peu pour le plan de travail

Pour le glaçage royal (j'ai divisé les quantités  de la recette par 2)

  • 1 blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron

Déroulé de la recette


1) La pâte à sablé


Dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot (ici à l'aide du batteur souple de mon Cooking Chef), mélangez les 175 g de beurre pommade...


...les 125 g de sucre semoule...


...Les 50 g de poudre d'amandes et les 50 g de poudre de noisettes...


...ainsi que les 20 g de cannelle en poudre.


Vous devez obtenir une préparation homogène.


Incorporez ensuite l'oeuf entier...


...puis les 250 g de farine.


Cessez de battre dès obtention d'une masse qui peut former une boule de pâte (si vous travaillez trop la pâte, elle risque de se rétracter à la cuisson).


Aplatissez la pâte, filmez-la et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 2h.


2) Le glaçage royal


Dans un bol, mélangez les 150 g de sucre glace avec le blanc d'oeuf et la 1/2 cuillère à café de jus de citron, à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère magique.


Vous devez obtenir un glaçage homogène, lisse et brillant.


Réservez à température ambiante.

3) Le montage et la cuisson des sablés


Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Sortez la pâte du frigo une fois qu'elle a reposé, et étalez-la sur du papier sulfurisé légèrement fariné, sur une épaisseur de 9 mm.


A l'aide d'une petite spatule, étalez une fine couche de glaçage sur la pâte sablée, puis mettez au congélateur pendant une dizaine de minutes la pâte glacée afin de pouvoir la détailler plus facilement.


A l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile (ou toute autre forme de votre choix), détaillez le plus de biscuits possible.


Déposez en fur et à mesure les étoiles détaillées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

J'ai utilisé 2 tailles d'emporte-pièces comme vous pouvez le constater sur les photos.


Enfournez pour 15 mn (j'avais 2 plaques et j'ai préféré les cuire l'une après l'autre afin d'obtenir une cuisson homogène). Les sablés vont prendre une jolie teinte dorée.


Laissez ensuite refroidir les biscuits sur une grille.

Ces petits sablés sont faciles à réaliser avec les enfants, et, emballés dans de jolis sachets, formeront un présent apprécié 🎄 🎅 !

Pour commander Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq, cliquez ci-dessous :


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