30 sept. 2018

Cinammons rolls


Cannelle et noix de pécan, un petit parfum d'automne...Que diriez-vous de tester ces Cinammon Rolls ou roulés à la cannelle, de délicieuses brioches parfumées à la cannelle, garnies de noix de pécan et recouvertes d'un glaçage oufesque (spéciale dédicace à celle qui se reconnaîtra 😉) ? Allez, dit comme ça, ça ne se refuse pas ?!

Pour les néophytes, les cinammon rolls seraient originaires de Suède (Kanelbulle), et connaissent un franc succès en Europe du Nord ainsi qu'aux Etats-Unis, où ils sont servis pour le petit-déjeûner et le dessert.

La recette est inspirée de ce blog, cependant j'ai fait le choix de respecter des temps de pause plus importants pour la levée de la pâte à brioche, afin de m'assurer qu'elle soit  bien gonflée. Egalement, j'ai préféré faire un glaçage à base de cream cheese pour le petit côté acidulé, et j'ai été bien inspirée (difficile de ne pas tout bouffer à la petite cuillère 😁). Et enfin, j'ai rajouté quelques noix de pécan pour le côté gourmand croquant 😉.

Petit conseil : si vous cuisinez beaucoup et en particulier des recettes anglo-saxonnes, je vous recommande de vous procurer un set de cuillères doseuses, vraiment super pratique. J'avais déjà les teaspoons et les tablespoons, et j'ai acheté les cuillères doseuses avec les cups (on en trouve aussi chez Ikéa) :

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Le meilleur moment pour déguster les cinammon rolls ? Lorsqu'ils sont encore tièdes et que le glaçage est bien fondant....

Pour 14 petites brioches

Il vous faudra...


Pour la brioche

  • 2,75 cups de farine T55 (400 g)
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée
  • 1/2 cup d'eau (125 ml)
  • 1/4 cup de lait (62,5 ml)
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 gros oeuf

Pour la garniture

  • 1/4 cup de beurre doux à température ambiante (55 g)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1/4 cup de cassonnade (55g)
  • 50 g de noix de pécan (facultatif)

Pour le glaçage

  • 100 g de fromage frais (Philadelphia pour moi)
  • 90 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Déroulé de la recette


1) La brioche


Dans le bol d'un robot, versez les 2,75 cups de farine...

 

...les 3 cuillères à soupe de sucre en poudre...


...la cuillère à café de sel...


...et enfin, le sachet de levure de boulanger instantanée...


...et mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet.


Dans un petit bol, versez le 1/2 cup d'eau...


...les 2 cuillères à soupe de beurre...


...et le 1/4 cup de lait.


Faites chauffer au micro-ondes environ 40 secondes à forte puissance, ou jusqu'à ce que le beurre soit tout juste fondu (le mélange doit être tiède, s'il était trop chaud cela empêcherait l'action de la levure, et la brioche ne pourrait donc pas lever).


Versez le contenu du bol dans le bol du robot.


Puis, ajoutez l'oeuf.


Pétrissez ensuite la pâte pendant une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot.


Formez une boule de pâte et déposez-la dans un récipient légèrement huilé...


...couvrez d'un linge humide...


...et laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

Si votre four a une fonction "étuve" ou "maintien au chaud", vous pouvez le régler sur 30°C et mettre votre pâte à lever dedans, c'est l'idéal !


2) La garniture


Pendant que la pâte lève, préparez la garniture et le glaçage.

Dans un bol, versez les 1/4 cup de cassonnade...


...les 2 cuillères à soupe de cannelle...


...puis mélangez.


Si vous souhaitez utiliser des noix de pécan, broyez-les à l'aide d'un pilon et d'un mortier.


3) Le glaçage


Dans un bol, mélangez à l'aide d'une cuillère magique ou d'un fouet les 100 g de Philadelphia, les 90 g de sucre glace, les 2 cuillères à soupe de lait ainsi que la cuillère à café d'extrait de vanille. Comme je n'avais plus d'extrait de vanille, j'ai ajouté à la place 1 cuillère à café de vanille en poudre. Le mélange doit être assez épais, mais suffisamment liquide toutefois pour pouvoir être ensuite versé sur les cinammon rolls.


4) Le montage et la cuisson


Beurrez un moule type plat à gratin.


Etalez la pâte à brioche sur du papier sulfurisé, en essayant de former un rectangle d'environ 40 x 25 cm.


Etalez à l'aide d'une petite palette le 1/4 cup de beurre mou...


...puis saupoudrez du mélange cassonnade / cannelle, afin de recouvrir quasiment tout le rectangle, en vous arrêtant à environ 1 cm du bord.


Ajoutez enfin le cas échéant les noix de pécan concassées, sur un tiers de la pâte tout en longueur (comme sur la photo).


Roulez ensuite la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur, en serrant bien (commencez par le côté noix de pécan afin d'éviter qu'elles ne s'échappent de la pâte). Vous pouvez vous aider du papier sulfurisé pour cela.

Coupez les extrémités du boudin (je les ai cuites à part car moins uniformes), puis découpez des tronçons de pâte d'environ 3 cm d'épaisseur.


Déposez les rouleaux de pâte dans le moule beurré, couvrez d'un torchon humide, puis laissez à nouveau lever 1h30 à température ambiante.

Vous pouvez également faire lever au frigo toute la nuit et mettre les brioches à cuire le matin.


Préchauffez votre four à 190°C chaleur tournante.


Badigeonnez les brioches d'un peu de lait afin de les faire dorer.


Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

La version collective...


...et la version individuelle !


Il ne vous reste plus qu'à répartir le glaçage uniformément sur la brioche encore chaude, et à saupoudrer éventuellement de quelques noix de pécan concassées (vous m'en direz des nouvelles de ce glaçage...Non non je n'insiste plus !!).

Les cinammon rolls se conservent environ 48 heures (en recouvrant le moule de papier alu).

 


 

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