27 oct. 2018

Carrot cupcakes


A l'occasion d'Halloween, j'étais à la recherche d'une recette automnale, à base d'épices, qui pouvait s'associer avec la couleur orange pour rester dans le thème...Le carrot cake s'est assez vite imposé, et cela tombe bien, cela faisait quelque temps que je voulais le tester.

Je me suis fortement inspirée de la recette de Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait, également rédactrice en chef du site 750 g (la recette est d'ailleurs extraite de ce site). Etant mariée à un Anglais (qui s'avère être un collègue à moi, le monde est petit 😁), elle connait bien sûr sur le bout des doigts tous les desserts anglophones, donc je savais que je pouvais lui faire confiance. En revanche, j'ai remplacé les noisettes par des noix (de pécan), et les raisins secs par de la noix de coco, d'après la recette de carrot cake du Cookbook d'Ottolenghi, et j'ai ajouté de la noix de muscade et du clou de girofle en plus de la cannelle et du gingembre, mais après, c'est une affaire de goût !

Le résultat ? Un gâteau extrêmement moelleux, et j'aime tellement ce mélange d'épices, cela a un petit côté cocooning, vraiment j'adore 😍. Le glaçage à base de cream cheese apporte encore plus de gourmandise, il est facultatif mais il serait dommage de s'en passer.

La recette d'origine est pour un cake de 24 cm de long, et la cuisson de 40 mn; cependant, pour des cupcakes, 20 à 25 mn de cuisson suffisent.

Pour environ 16 cupcakes ou un cake de 24 cm de long

Il vous faudra...


Pour l'appareil 

  • 3 oeufs
  • 75 g de sucre de canne non rafiné (sucre muscovado pour moi)
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 150 g d'huile de tournesol 
  • 200 g de farine T55
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 60 g de noix de pécan
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 250 g de carottes râpées finement
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 pincée de sel 

Pour le glaçage

  • 300 g de cream cheese (Philadelphia pour moi)
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace


Déroulé de la recette


1) L'appareil à cupcake


Commencez par préchauffer votre four à 165°C chaleur tournante. 

Puis, concassez grossièrement les noix de pécan.


Dans un cul de poule, battez les 3 oeufs...


...et ajoutez ensuite chaque ingrédient en mélangeant à chaque ajout : les 75 g de sucre de canne non raffiné...

 

...les 100 g de sucre de canne blond...


...les 150 g d'huile de tournesol...

 
 ...les 200 g de farine et les 2 cuillères à café de levure chimique...


 ...les épices (1/2 cc de cannelle, 1/4 cc de noix de muscade moulue, 1/4 cc de gingembre moulu et 1/4 cc de gingembre moulu), ainsi que la pincée de sel...


 ...les 50 g de noix de coco râpée...


et les 60 g de noix de pécan concassées.

 

Incorporez enfin les 250 g de carottes râpées finement, sans trop insister.

 
Versez l'appareil dans une poche à douille sans douille, et remplissez de petites caissettes à muffins placées au préalable dans des empreintes silicone ou dans un moule métallique.


Enfournez pour 20-25 mn. Une pique enfoncée dans les gâteaux doit ressortir sèche.


Mettez à refroidir sur une grille.


2) Le glaçage


Mélangez dans un cul de poule les 300 g de Philadelphia et les 50 g de beurre mou, jusqu'à parfaite incorporation (utilisez un batteur électrique si nécessaire). Ajoutez ensuite les 50 g de sucre glace, et fouettez à nouveau - la préparation doit être homogène.


Versez le glaçage obtenu dans une poche à douille garnie d'une douille cannelée, et réservez au frigo. 

3) Le montage


Une fois les cupcakes refroidis, pochez le glaçage dessus. J'ai acheté des petits piques sur le thème d'Halloween chez Sostene Grene (la boutique vient d'ouvrir sur Orléans).


Conservez les cupcakes au frais (étant donné qu'ils sont recouverts de glaçage), et sortez-les du frigo 20 à 30 mn avant de les déguster, afin de que le gâteau retrouve son moelleux. 

   
 

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