18 mai 2017

Crème d'asperge, chantilly de lard fumé et tuile de parmesan


Me revoilà avec une nouvelle recette de soupe de Sophie, je vais vraiment vous faire tout le bouquin....Mais quand on aime, on ne compte pas :-) Et avec ce temps pluvieux, c'est plutôt réconfortant, n'est-il pas ?!

L'occasion qui plus est de profiter de la saison des asperges, qui ne dure pas longtemps (dit-elle sans honte alors qu'elle a utilisé des asperges de chez Picard...Mais chut !). Donc plus de raison de pas essayer !!

J'ai choisi d'accompagner cette crème d'asperge d'une chantilly de lard fumé et d'une tuile de parmesan - peu de préparation et tout-de-suite, notre entrée prend un peu plus d'allure qu'une simple soupe ^^.

Pour 6 personnes

Il vous faudra...


Pour la crème d'asperge
  • 500 g d'asperges vertes
  • 4 petits oignons blancs
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 l d'eau
  • 25 cl de crème liquide
  •  1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Pour la chantilly de lard fumé
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 100 g de lard fumé ou de lardons fumés

Pour les tuiles de parmesan
  • 50 g de parmesan râpé

Déroulé de la recette

 

 1) La chantilly de lard fumé


 La veille

Dans une casserole, portez à ébullition la crème et les lardons. Laissez infuser jusqu'à refroidissement.


Une fois la crème refroidie, mixez-la avec les lardons.


Filtrez la crème et transvasez-la dans un siphon (ou bien dans un récipient dans lequel vous pourrez monter celle-ci). Réservez au frais au moins 4 h.


Si vous n'avez pas de siphon, montez votre crème fouettée le plus tard possible (au plus près du service), et formez à l'aide de 2 cuillères à soupe des quenelles que vous déposerez sur la crème d'asperge. Pour bien monter votre crème, conservez dans votre congélateur les fouets que vous utiliserez, et assurez-vous que votre crème et le récipient la contenant sont bien froids.


2) La crème d'asperge


Commencez par laver les asperges et les oignons, et épluchez ces derniers (les asperges ne s'épluchent ça, cooool !!).



Emincez les oignons et coupez les asperges en petits tronçons de 3-4 cm. Réservez quelques pointes d'aperges pour la déco.



Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, puis jetez-y les oignons et les asperges. Faites revenir à feu moyen pendant 5 minutes.

Salez légèrement et poivrez.


Ajoutez ensuite le bouillon (1 l d'eau + 2 cubes de bouillon)...


...puis la crème liquide.


Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 mn, sans couvrir.


Transvasez dans un blender, et mixez finement jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse.

 

3) Les tuiles de parmesan



Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.

Rapez le parmesan...

 

...et déposez de petits tas de fromage râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les aplatissant légèrement à l'aide d'une cuillère à café.


Enfournez et laissez cuire 5 mn. Laissez refroidir les tuiles quelques minutes avant de les décoller (ce qui se fera très facilement). Si vous le souhaitez, vous pouvez les déposer à la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme incurvée.


Servez la crème d'asperges avec un "pschiiit" de crème fouettée au lard fumé, décorez à l'aide des pointes d'asperges et des tuiles au parmesan.

Y a plus qu'à trouver les invités...

 
 

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