Petit Ecolier "home made"

"PETIT ECOLIER, CA N'EST QUE POUR LES ENFANNNTSSS !" On se rappelle tous de cette pub, et de ce petit beurre surmonté d’une fine tablette de chocolat (#nostalgie)...Je n’avais pas encore utilisé mon kit petits beurres au chocolat, j’ai donc testé pour vous la recette.

Pour le chocolat, j’ai utilisé du Valrhona Caraïbes à 66% de cacao : une prochaine fois, je testerai avec du chocolat au lait, l’ensemble était en effet trop chocolaté à mon goût.

Concernant le petit beurre, je vous conseille d’utiliser du beurre salé (ou un mélange 50% de beurre salé et 50% de beurre doux), et d’ajouter un sachet de sucre vanillé (j’ai corrigé la recette pour vous).

Je suis assez déçue du visuel, car les bords des tablettes de chocolat se sont cassés, le résultat n’est donc pas terrible esthétiquement parlant…Peut mieux faire !!  

Pour 25 petits beurres au chocolat

Il vous faudra... 

• 250 g de farine
• 100 g de beurre (moitié doux moitié salé)
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 cl de lait
• 250 g de chocolat (noir, lait, blanc…au choix) + 30 g pour le collage des tablettes sur les petits beurres

Déroulé de la recette 

1) Préparation de la pâte à petit beurre : 

Dans une petite casserole, versez le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le lait, mélangez et portez à ébullition.

Au Cooking Chef : Mettez dans le bol du robot équipé du batteur souple le sucre, le sucre vanillé, le beurre et le lait, réglez la température au maximum, le temps sur 2 mn, et la vitesse sur mélange 3.

Laissez ensuite refroidir en mélangeant régulièrement pour éviter au mélange de durcir.

Au Cooking Chef : Coupez ensuite la température, et remettez sur mélange 3 jusqu’à ce que la préparation descende à 50°C.

Dans un saladier, versez la farine, et rajoutez-y ensuite le mélange beurre sucre refroidi, en mélangant bien jusqu'à obtention d'une pâte molle, que vous rassemblerez en boule. 

Au Cooking Chef : rajoutez la farine en une fois dans le bol du robot, et mélangez sur vitesse 1 jusqu'à obtention d'une pâte homogène, que vous rassemblerez en boule.

Aplatissez légèrement la boule de pâte, filmez-la et conservez-la au frigo pour 3 heures. 

2) Confection des tablettes de chocolat :  

On va commencer par tempérer le chocolat (j'ai procédé petit à petit afin d'avoir la juste quantité pour remplir les 6 moules au fur et à mesure). Cette opération n'est pas obligatoire, mais elle permet l'obtention d'un chocolat bien brillant et cassant.

Dans un bol,  cassez en morceaux 40 g de chocolat, et dans un autre 20 g. 

Mettez le bol contenant les 40 g de chocolat au micro-ondes sur 400W pendant 2 mn, puis mélangez. Si tout n'est pas entièrement fondu une fois que vous avez mélangé, remettez 10 s par 10 s au micro-ondes jusqu'à ce que tout soit bien fondu. 

Ajoutez ensuite les 20 g de chocolat dans le bol, et mélangez rapidement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien fondu.

A l'aide d'un pinceau, tapissez les moules silicone de chocolat, ce qui permettra de faciliter le démoulage et de bien faire ressortir le motif du dessin, ainsi que d'obtenir une surface bien régulière.

A l'aide d'une petite cuillère, versez ensuite le chocolat fondu dans les moules, en lissant éventuellemet à l'aide d'une petite spatule (désolée pour la photo toute floue, j'ai vu après coup...).

Laissez ensuite refroidir au frigo pendant 30 à 40 mn, puis démoulez délicatement les tablettes, avant de les remettre au frigo.

Enlevez les restes de chocolat des moules, puis renouvelez l'opération (tempérage, remplissage des moules, refroidissement des tablettes pour les faire durcir...) 3 fois, afin d'obtenir en tout 24 tablettes (mes moules ont 6 empreintes).

3) Moulage et cuisson des petits beurres

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Au bout des 3h de repos, sortez la pâte à petit beurre du frigo, laissez-la revenir à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, puis étalez-la sur une feuille de papier sufurisé, sur une épaisseur d'environ 3 mm. Farinez-en légèrement la surface (important car cela évitera à la pâte de coller à votre emporte-pièce !!)

 

A l'aide d'un emporte-pièce adapté, découpez la pâte, puis récupérez les chutes, avec lesquelles vous reformerez une boule que vous étalerez à nouveau afin de découper de nouveaux petits beurres, jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Disposez les petits beurres sur une plaque perforée garnie de papier sufurisé ou d'une silpat, puis mettez à cuire pendant 12 mn, en surveillant la cuisson. Les biscuits doivent rester pâles au milieu et leurs bords doivent être dorés.

Une fois les petits beurres cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

4) Montage

Mettez les 30 g de chocolat à fondre au micro-ondes sur 400 W pendant environ 1 mn, mélangez, et remettez quelques secondes à chauffer si tout n'est pas fondu.

Au centre de chaque petit beurre, à l'aide d'une petite cuillère, versez un peu de chocolat fond, et collez immédiatement une tablette de chocolat dessus.

Remettez ensuite au frais le temps que le chocolat durcisse. 

Conservez-les dans une boîte hermétique dans un endoit sec et frais (quelques jours)....Loin des gosses si vous voulez mettre toutes les chances de votre côté pour en manger ;-))

NB. Je regrette l'achat de mon kit, un peu cher; j'ai vu après coup qu'il en existait un moins cher entre autres sur Amazon (je l'ai d'ailleurs commandé depuis car les moules sont plus jolis et il me semble que la bordure est un peu plus large, ce qui minimisera le risque de casse).