Pumpkin pie, ou tarte à la citrouille

La semaine dernière, ma fille (10 ans) avait un exposé d'anglais à faire sur Thanksgiving, avec 2 copines. L'une d'entre elles -elle se reconnaîtra ;-)- m'a demandé l'air de rien si je savais faire la tarte à la citrouille (et la tarte aux concombres aussi tant qu'on y est ?!!). Cette tarte nord-américaine est en effet servie traditionnellement pour Thanksgiving, mais aussi pour Noël. Bon ok les filles, j'ai compris, je vais vous la faire votre tarte pour votre exposé ... #tropsympalamère

Alors c'est là que les recherches ont démarré : je n'ai pas eu à chercher bien loin, Bernard du blog La cuisine de Bernard, vient de publier récemment une recette de Pumpkin Pie...Merci qui ? Merci Bernard ! J'ai regardé plusieurs recettes "en VO", sa version est très fidèle, alors c'est parti !

Personnellement, je trouve qu'on sent trop les épices ce qui couvre le goût de la citrouille; c'est peut-être normal, mais pour la 2e tarte que j'ai faite (il me restait plein de citrouille et de pâte sucrée...), j'ai divisé par 2 la quantité de cannelle, et j'ai préféré.

Pour une tarte de 20 cm de diamètre (j'ai choisi un cercle de 22 cm mais si vous avez un moule à tarte à bords hauts de 18 ou 20 cm, ce sera mieux car l'appareil sera plus haut)

Il vous faudra...

Pour la pâte sucrée :

• 210 g farine
• 35 g sucre glace
• 25 g poudre d'amandes
• 125 g de beurre pommade (à température ambiante)
• 1 oeuf moyen (50 g)

Pour l'appareil à base de citrouille

• 450 g de chair de citrouille / potiron
• 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
• 2 oeufs de 60 g chacun
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de mélange pour pain d'épices (j'ai mis du 4 épices)
• 1 pincée de sel

+ Crème fouettée pour accompagner si vous le souhaitez

Déroulé de la recette

1) Pâte sucrée

Versez dans le bol du robot la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, ainsi que le beurre pommade (tout sauf les oeufs en fait), et mélangez à l'aide de la feuille jusqu'à ce que le mélange soit bien sableux. Cette opération peut bien sûr s'effectuer sans robot à la main, auquel cas il vous faudra sabler le mélange en le travaillant du bout des doigts, puis en le frottant entre vos mains (comme lorsque vous faites un crumble par exemple).

Avant sablage...

Le beurre doit être bien incorporé, comme on peut le voir sur la photo ci-dessous :

Et après !

Rajoutez les 50 g d'oeufs battus au préalable.

On rajoute l'oeuf battu

Mélangez à nouveau, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la préparation devienne homogène et s'agglomère sur la feuille (arrêtez le robot à ce moment-là).

La pâte est prête

Formez ensuite une boule avec la pâte, applatissez-la légèrement (il sera plus facile ensuite de l'étaler au rouleau), et mettez-là au frais dans du papier film pendant au moins 3h (idéalement 1 nuit).

On forme une boule de pâte

NB. Les proportions de cette pâte vous permettront de faire 2 tartes environ. Elle se conserve 2 à 3 jours au frigo et 1 mois au congélateur. 

Une fois le temps de repos effectué, laissez la pâte 10 à 15 mn à température ambiante avant de l'étaler, ce qui lui évitera de fissurer (conseil que je n'ai pas suivi comme vous pourrez le constater sur la photo :-( ). Abaissez ensuite votre pâte sur du papier sulfurisé ou une toile silpat (sur environ 2-3 mm d'épaisseur).

On étale bien la pâte...

Après l'avoir très légèrement farinée, enroulez délicatement la pâte sur votre rouleau (si vous la sentez trop ramollie sous l'effet du réchauffement, n'hésitez pas à la remettre au frais 15-20mn, le temps qu'elle durcisse un peu, vous la travaillerez ensuite plus facilement), et déposez-la sur votre moule ou cercle à tarte préalablement beurré.

...Et on la dépose délicatement sur le cercle

Vous allez maintenant "foncer" votre moule : d'une main, soulever les bords de la pâte, et de l'autre, faites-la descendre jusqu'à créer un angle droit, en appuyant légèrement avec le pouce.

Le moule est bien foncé

Passez votre rouleau à pâtisserie sur le haut du moule / du cercle, afin de faire tomber l'excédent de pâte (que vous pouvez soit réutiliser immédiatement pour foncer des moules à tartelettes, soit remettre en boule et congeler pour plus tard). Piquez le fond à la fourchette.

On supprime l'excédent de pâte

Votre ou vos moule(s) est/sont parfaitement foncé(s) maintenant, remettez-le(s) au frais le temps de préparer l'appareil.

Prêts à être cuits :-)

2) Appareil à base de citrouille

NB. J'ai utilisé 2 petites citrouilles, 1 seule aurait été suffisante. 

Préchauffez votre four à 175°C chaleur tournante.

Coupez la citrouille en 2, et grattez-en les graines à l'aide d'une cuillère afin de les extraire.

On coupe les citrouilles en 2

On enlève les graines

Une fois cette opération effectuée, posez les moitiés de citrouille sur une plaque recouverte de papier sulfurisée (partie bombée vers le haut), et enfournez pour 45 mn.

Bronzées après 45 mn dans le four !

Retournez les moitiés de citrouille, et vérifiez que leur chair soit bien cuite en piquant à l'aide d'un couteau. Laissez-les refroidir.

La chair est tendre, prête à être extraite

A l'aide d'une grande cuillère, prélevez 450 g de chair et déposez-la dans le récipient dans lequel vous allez la mixer.

La chair doit être mixée

A l'aide d'un mixer plongeant, réduisez grossièrement la chair en purée.

Une belle purée !

Ajoutez ensuite le lait concentré, et continuez à mixer afin de bien amalgamer l'ensemble.

On mixe avec le lait concentré sucré

Vous obtiendrez une préparation assez épaisse, parfaitement homogène, à la texture bien lisse (j'ai dû mixer autour de 5 mn).

Tout est bien mixé

Ajoutez à présent les oeufs, ainsi que les épices (1/2 cuillère à café de chaque : cannelle, gingembre moulu et 4 épices ou mélange à pain d'épices) et la pincée de sel.

On rajoute oeufs, sel et épices

Mélangez intimement la préparation au fouet.

Notre appareil est prêt

Il vous reste maintenant à garnir vos moules ou cercles à tarte; ne versez pas la préparation jusqu'aux bords, car l'appareil va légèrement monter en cuisant, vous risqueriez de friser la catastrophe en provoquant des éruptions indésirables ;-)

Je me suis arrêtée à 5 mm du bord environ.

Yapluka cuire

Enfournez pour 35 à 40 mn, en surveillant votre four; l'appareil ne doit pas colorer. N'hésitez pas à baisser légèrement la température si vous constatez une coloration (ne réduisez pas le temps de cuisson, la pâte risque de ne pas être cuite).

Laissez ensuite refroidir votre tarte sur une grille.

Elle est normalement servie avec une touche de crème fouettée, pour ma part un peu compliqué étant donné que j'emmenais la tarte au collège :-)

Bonne dégustation !