14 mai 2018

Montebello fraise pistache de Pierre Hermé


Vous avez dû vous en rendre compte, les fraises et moi, c'est toute une histoire d'amour. C'est peut-être parce que nous sommes de mai, elles et moi ? Je n'y avais jamais pensé, mais là, plus de doute : nous étions prédestinées !!!

4 mai 2018

Tarte à l'ananas façon tatin, glace coco


Ananas et noix de coco, une association qui fonctionne tellement bien, personnellement je ne m'en lasse bien ! J'ai à ce propos une recette à publier sur ce thème, dont vous me direz des nouvelles - mais patience ;-) Dans le cas qui nous occupe, c'est en feuilletant mon livre Tartes Gourmandissimes d'Eric Kayser que je suis tombée un peu par hasard sur cette recette de tarte à l'ananas façon tatin. Je n'avais pas beaucoup de temps, et la recette était rapide et me tentait, aussi je me suis lancée.

29 avr. 2018

Petites crème à la vanille


Parfois en cuisine, on a juste envie de simplicité. Par manque de temps. Par manque d'envie. Par manque de technique. Ou juste parce que souvent, les choses les plus simples peuvent être les meilleures !

24 avr. 2018

Fondants aux épices et au chocolat blanc de Martha Stewart


Pour mon anniversaire, je me suis offert un peu en avance ce grand classique et best seller de la pâtisserie américaine : La bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. Pour ceux ou celles qui ne connaissent pas - comme moi il n'y a pas si longtemps que cela, Martha Stewart est un peu la grande prêtresse du bien-vivre chez soi (déco, cuisine etc), et dispense ses conseils dans ses nombreux livres, et dans des émissions de télé aux US.

13 avr. 2018

Paris-Brest


Personnellement, j'ai longtemps détesté les desserts "plein de crème"; j'associais celle-ci à un côté écoeurant, gras, bref, franchement pas, mais pas du tout mon truc. Pouah. Re-pouah. Quelle ignare...

6 avr. 2018

Macaron framboise litchi de Sébastien Bouillet


Cela faisait longtemps que j'étais tentée par le célèbre Ispahan de Pierre Hermé, mais, oui car il y a un mais : petit point bloquant, j'ai l'eau de rose en horreur. Alors, certes, peut-être n'ai-je jamais goûté une eau de rose de qualité, peut-être qu'avec un dosage adapté, l'équilibre doit être là, mais....NAN je ne peux vraiment pas, c'est au-dessus de mes forces !! 

31 mars 2018

Florentins de Jean-François Piège


Les florentins, encore une autre de mes madeleines de Proust....Je n'en ai pourtant pas mangé souvent, mais ils m'ont laissé un souvenir impérissable ! Imaginez, plus de 30 ans que je n'en avais pas goûté (arf), et bien, c'est comme si nous nous étions quittés hier. Love forever.

23 mars 2018

Entremets de Pâques abricot amande


Pâques approche à grands pas, j'ai donc commencé à réfléchir au dessert que j'allais réaliser 2-3 semaines en avance (#psychopathe). Comme souvent à cette période, j'avais envie d'un entremets printanier, et je cherchais aussi à utiliser mes pistoles de couverture "Inspiration Amande" Valrhona, achetées il y a quelques mois. Opération feuilletage de tous mes numéros de Fou de pâtisserie et Pâtisserie & Compagnie, de mes livres de recettes, écumage de blogs...

14 mars 2018

Cake citron pavot d'Ottolenghi


J'adore l'association citron-pavot; j'avais testé il y a quelques temps un bundt cake avec ces parfums, mais ayant été déçue de la texture du gâteau, je n'avais pas publié la recette.  Celle que je vous livre aujourd'hui est extraite du dernier best seller de l'excellent Yotam Ottolenghi, écrit en collaboration avec Helen Goh : Sweet - et là tout-de-suite, c'est une autre histoire ! J'avais déjà eu l'occasion de vous parler de ce livre ici. Ce cake m'avait fait de l'oeil dès le départ, et je confirme que grand bien m'en a pris, il est juste...parfait 😍, bien citronné, et à la texture moelleuse.

7 mars 2018

Les Krumchy noix de pécan de Christophe Michalak


Ces Krumchy, je les avais déjà repérés sur la blogosphère, ils ne faisaient que s'ajouter à la longue liste de recettes à tester, qui ne fait que s'allonger de jour en jour 😱...Et ils sont venus tout récemment se rappeler à mon bon souvenir (le krumchy est très sympathique de nature), via le hors série #3 de Fou de pâtisserie sur Christophe Michalak...Heureux hasard ou simple coïncidence ?

26 févr. 2018

Cake marbré chocolat matcha


Le thé matcha, c'est simple, on aime ou on n'aime pas. Belle entrée en matière me direz-vous - je veux dire par là, il ne laisse vraiment pas indifférent. Perso j'en suis fan comme vous l'aurez deviné. Une collègue japonaise de Monsieur UJCF (Un Joli Coup de Fourchette of course) nous ramène d'ailleurs régulièrement du Japon des Kit Kat au matcha, un régal (merci encore Sachi 😋).

20 févr. 2018

Guimauves maison à la fleur d'oranger


La guimauve, après tout, ce n'est jamais qu'une meringue italienne collée à la gélatine, à laquelle vous allez ajouter un arôme (ici, de la fleur d'oranger), et un colorant éventuellement. Bon dit comme ça, c'est vrai que ça ne fait pas rêver, mais croyez-moi, le résultat est un véritable régal, et il n'y a (presque) rien de plus simple à faire. Le côté sympa, c'est que vous pouvez varier les plaisirs, en vous amusant avec les saveurs et les couleurs.

11 févr. 2018

Entremets coeurs Caraïbes de Yann Couvreur

 

Pour la Saint Valentin, je souhaitais faire des entremets individuels en forme de coeur, mais une fois qu'on a dit ça....Ne reste plus qu'à trouver quoi faire !! Ce qui n'est pas chose aisée. Tellement de possibilités ! L'année dernière, pour la St Valentin, j'avais fait un entremets aux fruits, donc je me suis dit que cette année, je partirais sur du chocolat. La réflexion a démarré de ce postulat.

31 janv. 2018

Entremets tropical au chocolat blanc


En cette période hivernale, profitez des fruits exotiques afin d'amener un peu de soleil dans vos assiettes (à défaut de l'avoir dehors 😭 !!). Je vous propose donc aujourd'hui un entremets tropical au chocolat blanc,  composé d'une dacquoise coco, d'un insert crème brûlée passion et d'une génoise, de mangues marinées, et d'un bavarois chocolat blanc, le tout recouvert d'un spray effet velours. Bon on ne va pas se mentir : il y a un peu de taf, mais quand on aime, on ne compte pas !

21 janv. 2018

Porc à l'ananas, sauce aigre douce

 
 
Aujourd'hui, c'est une recette salée que je vous propose, mais pas tout-à-fait quand même....Sucré-salé au programme, avec ce grand classique de la cuisine asiatique.